V.

- RESULTADOS Y DISCUSIN
5.1.- RESULTADOS
5.1.1 Desnaturalizacin De Las Protenas
5.1.1.1 Determinacin De La Capacidad De Retencin De Agua (CRA)

Tabla N1: Determinacin Del Porcentaje De Humedad En La Pulpa De

Trucha Arcoris
Tabla N2: Determinacin Del Porcentaje De (CRA) En La Pulpa De
Trucha Arcoris

5.1.2 Propiedades Funcionales De Las Protenas

5.1.2.1 Determinacin De La Viscosidad

Tabla N3. Resultados De La Determinacin De La CRA En Pulpa De

Trucha Arcoris
Tabla N4 Resultados De La Determinacin De Viscosidad (U) En Pasta
De Pescado (Trucha Arcoris, Pejerrey)