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jamón ibérico y el vino

tinto
ANA VERÓNICA GARCÍAANAVERONICA / MADRID

Día 06/04/2014 - 01.48h

Se   acabó   pasar   hambre   y   privaciones   para
adelgazar. Una dieta adaptada a la sociedad actual
hace   posible   perder   peso   de   forma   saludable   y
disfrutar de ricos manjares como el jamón ibérico o
el vino tinto

Jamón y vino tienen cualidades beneficiosas para ayudar a perder
peso

Con la llegada del mes de abril y el buen tiempo, también llega el
momento de empezar con la conocida «operación bikini» y buscar
la dieta perfecta para ponernos en forma y poder lucir «tipo» de
cara al verano. Y dieta siempre ha sido sinónimo de pasar hambre
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El doctor Rubén Bravo. arterioesclerosis. Alzheimer o demencia senil». Hasta ahora. ha elaborado una dieta basada en el jamón ibérico y el vino tinto «buena para el paladar y buena para el corazón». sobre todo. destaca Rubén Bravo. Lo primero de lo que podíamos olvidarnos era de las bebidas alcohólicas y los productos derivados del cerdo. el jamón ibérico y el vino tinto son dos productos que. a la vez. tienen otras muchas cualidades beneficiosas para el corazón por su efecto cardiovascular «previenen enfermedades y favorecen que los factores de medición de algunas enfermedades mejores».y sufrimiento. además de su «capacidad de retrasar el envejecimiento celular del organismo». más allá de su sabor. La idea surgió porque. la gente necesita una dieta con la que no tenga «la sensación de estar a dieta» y procedió a desarrollar una dieta que «no fuera esctricta. Las bondades del vino tinto y el jamón ibérico Tomados con moderación y dentro de una tabla de alimentos compatibles. naturópata experto en Nutrición del Instituto Médico Europeo de la Obesidad. en nuestra sociedad que se sale a comer o a tomar algo para celebrar cualquier cosa». El consumo moderado de vino junto con alimentos produce una «ligera disminución de la presión arterial y del sistema 2 . sexo y la actividad física de la persona pero lo más importante es «que van a comer variado y que todos los días van a tomar vino y jamón». dependiendo de la composición corporal. que se pudiera hacer tanto fuera como dentro de casa. El vino tinto «puede reducir considerablemente el riesgo de enfermedad coronaria. permitiera bajar de peso. que estuviera llena de platos deliciosos y que. que permite perder entre 4 y 6 kilos en 4 semanas. por lo que durante miles de años se le ha atribuido los efectos de elixir de larga vida. fuera equilibrada y buena para la salud». con el día a día de ver pacientes «te das cuenta de que muchos de ellos y.

Unas cuantas lonchas al día de este producto son la «fuente perfecta de hierro y vitaminas del grupo B». comer diariamente 120 gramos de jamón diariamente «disminuye significativamente el colesterol y los triglicéridos» gracias a su bajo contenido en grasas saturadas. 3 .nervioso central» lo que acaba produciendo cierta sensación de somnolencia y relajación. Campillo de la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura. El tinto es mejor que el vino blanco porque «sus propiedades saludables son superiores» y que le son conferidas al utilizar la piel en el proceso de elaboración del tinto. donde se encuentran los taninos y los antioxidantes. Según algunos estudios. un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y una tasa de colesterol inferior a la de carnes magras como la del pollo o el pavo o la de algunos pescados como la merluza o el bacalao. El jamón de bellota es la mejor opción entre los ibéricos. Además el vino favorece que comamos más despacio porque «normalmente se degusta más que. por ejemplo. 9 de cada 10 españoles acostumbran a comer jamón ibérico en el hogar. Los momentos de consumo más habituales para este producto son el aperitivo y la cena. ya que es un alimento bajo en grasas insaludables. tan necesarias para el «correcto funcionamiento del sistema nervioso. el cerebro y para mantener la masa muscular». «muy indicada en aquellas personas con insomnio o exceso de estrés». ya que suele asociarse a un entorno distendido. con un complejo vitamínico muy elevado y con un 50% más de proteínas de alta biodisponibilidad que el resto de carnes frescas. una cerveza que se bebe más rápido y no se saborea tanto». Según los estudios del profesor José E.

a un posterior -y nada deseado. ¿En qué consiste? Pero lo más importante ¿en qué consiste esta dieta «delicatessen»? «Lo rico no tiene porqué engordar». incluso. que nos permite «disfrutar de nuestra vida social. textura. En cambio. Además. Lo que intentan demostrar con esta dieta es que .Una dieta que se adapta al estilo de vida actual Según la Federación Española del Vino y un estudio monográfico sobre carne y embutidos del Ministerio de Medio Ambiente. se llega con pocas ganar de cocinar por la noche a casa o se come demasiado rápido «por eso son pequeños platitos por la noche pero muy variados y con muchas opciones». un español consume una media de 3.«efecto rebote». «si se sigue un régimen que gusta y no aburre donde la comida es variada y destaca por su sabor. Todos los días incluye vino tinto y jamón ibérico.es. estrés.2 kilogramos y de jamón y 21 litros de vino al año por lo que prohibir la ingesta de estos alimentos.. se hace diferenciación entre los menús de los días de la semana y los fines de semana porque «los pacientes nos piden platos más sabrosos y más ricos para poder disfrutar el fin de semana». la intención era adaptar la dieta al «estilo de vida actual en la ciudad». tan presentes en los actos sociales. aspecto. Cada alimento está elegido y puesto en diferentes momentos del día para «corregir determinados comportamientos que hemos detectado en los habitantes de las ciudades que les generan problemas de peso. humor. Según el doctor. olor» y.. desvela el doctor Bravo a ABC. acaba llevando al «rechazo de la dieta». asegura el doctor Bravo. a dejarla antes de tiempo o. junto a una gran variedad de alimentos nacionales preparados en su mayoría de manera tradicional.». donde se sale mucho a comer fuera. de sueño. es mucho más probable que ésta se lleve a cabo con éxito». sobre todo. 4 .

Esto se explica porque el «metabolismo empieza a activarse a partir de las 5 o 6 de la mañana» y a partir de las 5-6 de la tarde el cuerpo empieza a «desactivarse» por eso concentran los alimentos que «aportan más energía -hidratos de carbono y ciertas grasas.en el primer periodo del día» y alimentos que aportan menos energía pero que tienen un «mayor poder estructural en cuanto el sistema inmunitario» por la noche lo que da vitalidad por el día y el descanso por la noche. acompañado de jamón y un tazón de caldo de verduras? No conviene olvidarse de tomar un tentempié a media mañana y media tarde. el mango y el melón porque son las que tiene más calorias).El doctor Bravo recomienda seguir ese refrán español que tan bien se adapta a las últimas tendencias de la bionutrición: «desayunar como un rey. El café se debe tomar sólo o con leche desnatada. se puede incluir un café descafeinado (solo o con leche desnatada) o una infusión. En la comida destacan las verduras cocinadas de forma variada acompañadas de un plato principal consistente en pescado o carne de ave o de ternera o incluso carne magra de cerdo al horno o a la plancha. A media mañana basta con una pieza de fruta y un par de nueces mientras que. comer como un príncipe y cenar como un méndigo». un yogur desnatado y un par de nueces. ¿Qué mejor forma de terminar la primera semana de la dieta con un platito de pulpo a la gallega. Una vez a la semana. de verduras o de puchero y dos lonchas de jamón ibérico además de un poco de carne o pescado. Aunque los deportistas pueden añadir una tortilla francesa de un huevo y las claras de otros dos. entre 80 y 150 gramos y de postre una onza de chocolate negro puro. En la cena no puede faltar un tazón de caldo de pollo. El desayuno incluye pan y jamón (hasta dos lonchas). los 5 . fruta (excepto el plátano. Sin embargo. se puede disfrutar de un guiso como el cocido o la fabada pero desgrasada. por la tarde.

pero es «poco social porque no puedes tomar muchas cosas.. 6 . estreñimiento y tiene un enorme efecto rebote. social y saludable que con una dieta desequilibrada que. un biscote integral con tomate triturado y dos lonchas de jamón. produce dolores de cabeza. Si bien advierte que «al tratarse de una bebida alcohólica». su consumo queda «expresamente prohibido» si hay que conducir o manejar maquinaria pesada» así como para las mujeres embaradas o en periodo de lactancia y menores de 18 años. a la hora de elegir una dieta u otra hay que fijarse en «más factores que la perdida de peso» y «que no excluyan ningún grupo de alimentos». Finalmente el doctor Bravo señala que. A largo plazo se puede llegar a perder «lo mismo o más y de forma más estable» con una «dieta equilibrada.. El patrón de consumo de vino tinto en esta dieta -hipocalórica.es de una copa de 150 ml. a largo plazo.». como la dieta Dukan con la que se pierde peso muy rapido al principio -luego no tanto. va a empeorar nuestra analítica». El pan queda limitado al desayuno y se puede beber agua sin límite. además de un par de nueces.deportistas deben realizar una merienda más consistente en la que incluyan un yogur desnatado. verduras y proteínas saludables. en el caso de las mujeres y 2 copas en el caso de los hombres repartidas en dos comidas. rica en frutas.

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