COCA DE BOQUERONES CON OLIVA NEGRA,

TOMATE Y ALBAHACA
CURSO:
Aperitivo
PLATO:
INGREDIENTE
Masa:
Harina
Pasta de oliva negra
Levadura
Sal
AOVE
Agua tibia

CANT.

UNID.

100
10
3
1
4
30

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Cl.
Cl.

FECHA:
PAX:
INGREDIENTE
CANT.
Coca:
Boquerones (unos 200 gr.)
Tomate
Albahaca
Reduccin de vino tinto
Aceite de perejil
AOVE

8
100
Unas hojas

UNID.
Unid.
Gr.

ELABORACIN
Masa:
1) Mezclar la harina con la sal, e incorporar la pasta de aceitunas y el AOVE mezclando bien.
2) Aadir el agua con la levadura diluida y amasar hasta que quede una masa homognea. Dejar fermentar en cmara 8
horas.
3) Hacer bolas de 50 gr., estirarlas lo ms fina posible, cortar trozos de forma rectangular, y hornear a 180C unos 10
minutos.

4)
5)
6)
7)
8)

Coca:
Pelar y despepitar los tomates y cortarlo en concasse, reservando las pepitas.
Cortar la albahaca en chifonada y mezclarla con el tomate.
En la base cocida repartir el tomate dejando algo de margen y cocerlas a 180C unos 5 minutos.
Limpiar perfectamente los lomos de espinas, y sellarlos por ambos lados en una sartn antiadherente.
Poner 4 lomos de boquerones estirados en el centro y hornear 1 minuto.

FINALIZACIN / PASE DEL PLATO

FOTO

1) Poner la coca en el centro del plato y sazonar con un poco de sal maldon.
2) Decorar con un poco de reduccin de vino tinto y de aceite de perejil
alrededor.

OBSERVACIONES
Puede decorarse con unos ptalos de flores.
Puede hacerse con otros pescados como sardinas.

ELEMENTOS ESPECIALES NECESARIOS