DIETA SCARSDALE VEGETARIANA

Desayuno Diario:
Pomelo o fruta de estacin. Una rebanada de pan tostado, con mermelada diet. T, caf.
LUNES :
A : Sopa de berro o brcoli. Papa asada con queso blanco desgrasado y cebollines. 30 gr
porotos de soja. 3 nueces. Manzana asada Oscar.
C : 2 tajadas de queso y lechuga. Ratatouille. Corazones de alcachofa, pepinos, rabanitos. 1
reb. pan. meln, sanda o naranja.
MARTES :
A : Ensalada de frutas, lechuga y apio. 1 reb. pan con dulce diet.
C : Zapallo con nuez y manzana. Hortalizas calientes o fras, coliflor, zanahorias, tomates.
4 aceitunas.
MI?RCOLES
A : Tomate relleno. Hongos, zapallitos y zanahorias. 1 reb. pan
C : Esprragos (o coliflor o brcoli) al gratin. Zapallo con frutas y nueces . Ensalada de
hoja y tomates. 1 reb. pan.
JUEVES :
A : Queso blanco desgrasado con rabanitos y pepinos. Aceitunas. 1 reb. pan.
C : Berenjenas parmesanas Scarsdale. Ensaladas de verduras de hoja. 1 fruta.
VIERNES
A : Tajadas de queso surtidas. Espinacas. 1 reb. pan. Durazno o Pera.
C : Consom de cebollas con crutones. Hortalizas guisadas. Compota de manzanas sin
azcar y 3 nueces.
SBADO :
A : Ensalada de frutas, con queso blanco desgrasado, con lechuga u otras verduras de hoja.
1 reb. pan.
C : Hortalizas con queso a la Cacerola, servidas con ? taza de compota o pur de manzana
sin azcar y 1 cda. de pasas de uva. Tomates en rodajas con lechuga.
DOMINGO :
A : Tomate relleno, sin arroz ni papa. Papa hervida o en pur con una cucharada de crema
cida y cebollines.
C : Chow Mein con arroz. Ensalada de lechuga y tomates. Pi?a en rodajas, en su propio
jugo o al agua.

SUSTITUTOS :
- Para almuerzo o cena: plato de hortalizas fras o calientes, con 1 papa asada con sal y
cebollines (o 1 reb. pan tostado con dulce diet). 30 gr. porotos de soja.
- Slo almuerzo: 1 taza de queso blanco desgrasado, fruta cortada toda la que desee, 1 cda.
de crema cida y 3 nueces.

RECETAS DIETA VEGETARIANA

SCARSDALE
SOPA DE BERRO:
1 atado de berro, lavado y elegido. (brcoli, repollo, escarola, espinacas, etc).
1 taza yogurt descremado
1 sobre sopa de cebolla
sal, pimienta
1 taza de agua
2 rodajas finas de limn
Mezclar todos los ingredientes, excepto agua y limn. verter la mezcla en una cacerola,
agregar el agua y los condimentos a gusto, y llevarlos a hervor revolviendo. Servir bien
caliente, con rodajas de limn. (2 pers.)

RATATOUILLE :
2 cebollas medianas, en rodajas finas.
2 pimientos verdes, en rodajas finas.
1 diente de ajo grande triturado.
1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de 2 cm.
2 zapallitos medianos, cortados en rodajas de ? cm.
5 tomates medianos, pelados y picados.
? taza de perejil, picado
2 cdtas. sal
pimienta a gusto
? taza de aceitunas en rodajas.
Recubrir la superficie de la cacerola con spray vegetal. Saltear las cebollas, pimientos y ajo,
hasta que las cebollas estn ligeramente doradas. agregar los dems ingredientes, excepto el
perejil; cubrir y cocer a fuego lento por 25 a 30 min, hasta que los vegetales estn dorados
pero tiernos. Mezclar el perejil y cocinar de 5 a 10 min. ms, hasta que la mezcla alcance el

espesor deseado, revolviendo ocasionalmente. Agregar las aceitunas, y servir caliente o

fro. ( 4 ? 6 pers.)

ZAPALLO CON NUEZ Y MANZANA:

1 zapallo
? cdta. sal
1 manzana mediana picada
? cdta. jugo limn.
5 nueces enteras, picadas.
1 cdta. endulzante artificial.
Caliente el horno a 200, cortar el zapallo por la mitad y quitar la semilla, colocarlos en una
asadera, con la parte cortada hacia abajo, verter ? cm de agua a su alrededor. Hornear por
20 min, sacar el agua, echarles sal y rellenarlos con una mezcla de manzanas, nueces y jugo
limn. Verter el endulzante y volver al horno por 10 min. ( 1 a 2 pers.).

TOMATES RELLENOS:
2 tomates grandes
? taza de arroz hervido
? taza de queso americano, picado y rallado.
sal y pimienta a gusto.
Cortar las tapas de los tomates, quitar la pulpa. Mezclar los ingredientes y rellenar los
tomates dejando un poco de queso para decorar. Colocarlos en una pequea asadera y
hornearlos por 15 a 20 min. en horno precalentado. ( 2 Pers.).
Otros rellenos:
1.- ? taza arroz hervido, ? pimiento picado, 2 hongos en rodajas y salteados, ? taza queso
cheddar picado (u otro).
2.- ? taza de choclo cocido, pulpa de tomate picada, ? pimiento picado
3.- queso blanco desgrasado y nueces picadas, con perejil picado.

ESPRRAGOS AL GRATIN:
6 a 8 puntas de esprragos (o 1 a 2 tazas de coliflor o brcoli)
? taza queso rallado o picado, ojal descremado.
crutones. Preparar las hortalizas como de costumbre, derretir el queso y vertirlo sobre ellas
colocando los Crutones. ( 1 pers)
ZAPALLO CON FRUTAS Y NUECES HAWAIANA:
pur de zapallo 250 gr

? cdta. sal
2 cda. crema ?cida
? taza de pia en trozos
? taza de gajos de naranja o mandarina
6 nueces picadas o enteras.
menta picada.
Calentar el horno. Batir el pur de zapallo con la crema y la sal, agregar los trozos de pia y
gajos de naranja. Colocar la mezcla en una cacerola y calentar en el horno por 15 min.
Poner las nueces picadas o en mitades y espolvorear las hojas de menta. (1 a 2 pers).

BERENJENAS PARMESANAS SCARSDALE

berenjenas 1 berenjena cortada en rodajas de ? cm
salsa de tomates ( 300 a 350 gr)
2 cda. perejil picado
2 cdtas de cebollines picados (o 1 cdta cebolla rallada)
4 cda queso parmesano rallado
1 cdta sal de ajo
1 pizca de pimienta
1 cdta. organo
100 gr queso mozzarella, cortado en 8 ? 10 tajadas finas
Poner las rodajas de berenjenas en agua hirviendo, ligeramente salada, bajar el fuego y
dejarlo en mnimo por 3 minutos. Escurrir el agua y absorber las rodajas con toalla nova.
Dorarlas por ambos lados en una cacerola con spray vegetal. Mezclar la salsa de tomates, el
perejil, los cebollines, el queso parmesano, la sal de ajo, pimienta y organo. Cubrir la base
de una asadera mediana con un poco de salsa, colocar las rodajas de berenjenas, agregar 1/3
mozzarella, cubrir nuevamente con salsa, berenjena, queso, en sucesivas capas. Cubrir por
ltimo con una capa de salsa y espolvorear el queso parmesano; cocinar en horno
previamente calentado por 35 min., hasta que est bien caliente. ( 2 a 4 pers).

HORTALIZAS GUISADAS
1 taza de cebollas picadas
? k. tomates
1 cdta. sal
1 pizca endulzante
1 pizca pimienta
? taza de papa en cubos, cruda
?
? k porotos de soja, a medio cocer
? taza de arvejas frescas

? taza de zanahorias en rodajas

queso parmesano rallado ( opcional)
Recubrir la superficie de una cacerola con spray vegetal y saltear las cebollas hasta que
estn transparentes, revolviendo para que no se peguen. Pelar los tomates, introduci?ndolos
con un tenedor en agua hirviendo; luego dejar enfriar un poco y quitarles la piel. Cortar los
tomates en octavos y agregar con la sal, endulzante y pimienta, a las cebollas. Cocinar a
fuego lento por 20 minutos. Agregar las papas( o los porotos de soja a medio cocer), arvejas
y zanahorias, cubrir y cocinar 20 min. ms hasta que est tierno. servir espolvoreado con
queso parmesano, si desea. (2 a 3 pers).

HORTALIZAS CON QUESO A LA CACEROLA

2 tazas de vegetales cocidos, cortados, mixtos, a su eleccin entre habas, choclo,
zanahorias, arvejas, coliflor, repollitos de bruselas, brcoli, apio, puerro, zapallo, etc. (
pueden usarse hortalizas mixtas en lata, escurridas)
4 castaas cortadas
? taza queso blanco desgrasado
30 gr queso descremado, rallado
crutones desmenuzados
perejil picado
Colocar las hortalizas cocidas, escurridas en una pequea cacerola con spray vegetal. Verter
el queso blanco sobre las hortalizas, luego esparcir el queso rallado mezclado con los
crutones desmenuzados. Calentar en horno por 20 a 25 min. o hasta que est dorado y
burbujeante. agregar el perejil y servir con ? taza de pur de manzanas sin azcar, mezclado
con una cda. de pasas de uva. (1 pers).

CHOW MEIN
Pueden usarse algunas o todas las hortalizas siguientes: ajustar las cantidades en
proporci?n.
? taza almendras cortadas
1 cebolla en rodajas finas
1 taza de apio, cortado en rodajas diagonalmente.
Elegir entre:
? taza de brotes de bamb?
1 nabo blanco pequeo cortado en tiras finas.
? pimiento verde, cortado en dados
1 pizca de jengibre en polvo
Elegir entre:
1 taza de arvejas, frescas o en lata, escurridas
? k de hongos cortados.
1 cda. maicena

1 taza de agua
2 cdas. salsa de soja
tiras de pimiento
1 taza arroz hervido.
Recubrir una cacerola con spray vegetal y saltear las almendras con un poco de sal hasta
que estn tostadas. Sacar las almendras, agregar la cebolla cortada y cocinar 2 min. a fuego
lento. Aadir el apio, los brotes de bamb?, nabo, pimiento y jengibre y cocinar 2 min. a
fuego lento. Agregar las arvejas y hongos, nuevamente cocinar 2 min. Disolver la maicena
con agua y agregar a las hortalizas con la salsa de soja, cocinar todo junto a fuego lento por
8 a 10 min. agregar las almendras y sazonar a gusto. servir sobre arroz caliente y decorar
con las tiras de pimiento. (3 a 4 pers).
CRUTONES
Cortar una rebanada de pan integral en 30 cubos o ms, y ponerlos a fuego fuerte en un
sartn con spray vegetal, hasta que est dorados o tostados. Agregarles sal, o sal de ajo.