INTRODUCCIN

La siguiente prueba se basa en que cuando se aade una pequea cantidad de

azul de metileno a la leche y la mezcla se incuba a 37C, se produce una
decoloracin debida al metabolismo bacteriano; la velocidad a la que se produce
el cambio de color es directamente proporcional al nmero de grmenes
presentes. La mayor parte de los microorganismos cuando se multiplican son
capaces de modificar el potencial de xido de reduccin (rH) de la leche lo
suficiente como para transformar el azul de metileno en sus derivados incoloro,
pero lo hacen de forma sensiblemente diferente segn sus caractersticas.
Algunas especies reducen el rH mucho ms rpidamente que otras. Por lo tanto,
la prueba de reduccin no se puede considera como una prueba exacta para
valorar el nmero de bacterias realmente presentes, pero en la prctica resulta de
gran utilidad. Se utilizan con este fin colorantes como el azul de metileno o la
resazurina, que se decoloran a una velocidad proporcional a la actividad de las
reductasas microbianas.
OBJETIVO

Comprender los fundamentos de la medida del tiempo de reduccin del azul

de metileno o prueba de la reductada bacteriana en una muestra de leche.

MATERIALES

Muestra de leche.
Bao Mara termorregulador o estufa a 37C.
Pipetas graduadas.
Tubos de ensaye.
Cronometro.
Solucin de azul de metileno al 1% en metanol.

METODOLOGA

Colocar en un tubo 5
mL. de leche, y aadir
10 gotas de azul de
metileno y agitar

Se incuba a 37C en
el bao Mara
Se efectuan
observaciones cada
15 minutos durante
algunas horas,
anotando el
porcentaje de
decoloracin.
RESULTADOS
Tiempo de decoloracin

Nmero estimado de
bacterias por mL

Calidad de la leche

5 horas

100 000 a 200 000

Buena

2 a 4 horas

200 000 a 2 000 000

Buena a regular

Menos de 2 horas

2 a 10 millones

Mala

CONCLUSIONES
Esta prueba se realiz con el fin de determinar la calidad de la leche que es
adquirida de forma ms artesanal.
En nuestra prueba, no hubo mucho cambio de decoloracin en las pruebas, de
acuerdo a la tabla anterior podemos deducir que la leche es de buena calidad a
una calidad regular, debido al escaso tiempo de prctica.
BIBLIOGRAFA.
NMX-F- 700-COFOCALEC-2004. SISTEMA PRODUCTO LECHE ALIMENTO
LCTEO LECHE CRUDA DE VACA ESPECIFICACIONES
FISICOQUMICAS, SANITARIAS Y MTODOS DE PRUEBA.