DE NORMAS -COGUANOR- MINISTERIO DE ECONOMIA, GUATEMALA, C. A. = & 2 come MAYONESA, Determinacién-del indice de peréxido. COGUANOR NGO 34 143 h3 1 OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer el método para deterniinar el indice de peroxido en la mayonesc, 2. NORMA COGUANOR A CONSULTAR COGUANOR NGO 34 143 h2 Mayonesa, Determinacion de grasa ictal . ° DEFINICIONES, 3.1 Indice de perdxido. Es la cantidad total de sustancias que oxidan el yoduro de pofasio en Tas condiciones del ensayo, y se expresa en miliequivalentes de oxigeno peréxide por kilogramo de muestra, Generalmente se asume que estas sustancias son peroxides y ofros productos similares provenientes de la oxidactén de las grosas. 4. REACTIVOS © MATERIALES Todos los reactivos deben ser de calidad analftica reconocida. EI agua debe ser destilada o de pureze equivalente. 41 Sulfato de sodio anhidro 42 Eter efflico, bre de peroxides, que no haya sido usado anteriormente 43 Soluctén de acide acético y cloroformo. Se mezclan 3 volimenes de @cido acé- Fico glacial con dos volomenes de cloroformo. Solucion scturade de yeduro de potasio. Se prepara con yoduro de potesio y a~ | Gastileds rectent Debs asegurarse de que la solucién permanezce saturc: cristales sin disolver. Se ovardc e 5 cm® de la sciucién de yoduro de potasio y dos gofas de ic 0.1 N e requiera més de una gota de soluci clucién de yodure de pi orta idemente fitulada. 01 N de tiosulfato de sodio. Con una pipeta se miden cuidadese 00.1 N de fosul fate de sodio, se colocan en un matraz vol: 3 y se completa cf volumen con agua destilada recientemente hervida.luego se agregan aproximadamente 200 cm? de agua hirviendo, agitando constantemente, inmediatamente se interrumpe el calentamiento, Se agrega aproximadamente 1 em de mercu- tio, se agita y se deja asentar el mercurio en el mismo frasco en que se guarda el indicador. 4.8 Papel filtro, para filtracién rapida, 5. APARATOS 5.1 Balanza analitica de precision, que aprecie 0.1 mg 5.2 Veso de precipitados, de 500 an3 5.3 Agitador magnético, con barra magnética de longitud ligeramente inferior al dié-| ‘metro del vaso de precipitados de 500 cm 4 Embudo, de vidrio 5.5 Evaporador rotatorio 5.6 Erlenmeyer, de 250 em, con tapén de vidrio esmerilado 5.7 Probetas gradyadas, de 50 m3 5.8 Pipeta de Mohr, de 1 cm? 5.9. Pipeta volumétrica, de 0,5 m3 5.10 Bureta, de 50 cm3 5.0 Instrumental de laboratorio PREPARACION DE LA MUESTRA 6.1 Se pesan 20 g de la muestra en el vaso de precipitados y se mezcla con un exceso de sulfato de sodio anhidro. de precigitadss 100 cx de & : ica en el vaso y se agita durante 5 min, se dejan separar los 2 capas y se crenc ie copa un ebudo con papel filtro recogiendo el filtrado directamente en el be!é da extraccién agregando al vaso de precipitador 50 m3 de 6.3 Se efectGa una sai ter etflice © igualmente recogiendo el filtrado etéreo en el mismo balén del torlo. 6.4 Finalmente se elimina el ter del filtredo en el evaporador rote! ofro sistema que no exponga Ia gresa a una femperaiura mayor de 40°C.: “| a) En un matraz erlenmeyer de 250 cm3 se pesan 5.00 g~ 0.05 g de la grasa libre de solvente, obtenida en 6.4, y se agregan 30 cm3 de la solucién de acido acé- tico y cloroformo. b) Se le da al matraz un movimiento de rotacién para que la grasa se disvelva y se agregan 0.5 cm de la solucién saturada de yoduro de potasio, empleando la pi peta de Mohr. ‘in exactamente, agitando ocasionalmen~ ada. °) Se deja la solucién en reposo durante 1 te, y luego se agregan 30 an3 de agua de: 4 Se titula con la solucién 0.1 N de ficsulfate de sodio, agregandola con agitacién vigoresa y constante, hesta que ta coloracién amarilla casi haya desaparecido. 2) Se agrega entonces 0.5 om? de la solucién de almidén y se continta Ia titula- cién, agitando el matraz vigsresamente cuando se acerque el punto final, para Iiberar todo el youo de !e copa de cloroformo. El fiosulfate se agreza gota a go- ta hasta que e| color azul haya desaparecido, Si en la fitulacién se emples me nos de 0.5 cm? de la solucién de ticsulfato, se repite la determinecién usando la solucién 0.01 N. ) Se efectiia también una prusbe en blanco usando la misma confidad de reactivos y fitulando en igual forma que con la muestra. La contidad de solucion 0.1 N de Hosulfato empleade re debe exceder de 0.1 om, 9) Esta determinacian se efectéa en duplicado, 8. EXPRESION DE LOS RESULTADOS, 8.1 El indice de peréxido, expresado como miliequivalentes de oxigeno peroxido por kilogramo de muestra, se calcula empleando Ia siguiente ecvacién y promediando los resulta~ dos obtenidas en las determinaciones en duplicad W1- V2) xNxG . ag Indice de peréxido = m Continta8.2 Repetibilidad. La diferencia entre los resultados de dos determinaciones realiza~ des imuTfaneamente o en répida sucesién por el mismo analista no debera ser mayor del 5% del valor medio. . 8.3 El resultado final seré 1a media aritmética de los determinaciones, siempre que el requisito de repetibilidad se haya cumplido. % INFORME DEL ENSAYO En el informe del ensayo debe indicarse lo siguiente: Jacién asf como la media 9.1 E| miedo usado y el resultado obtenido en cada deter aritm@tica de las determinaciones. ondictén no e ada en la norma, o sefialada como opcional, ast urstencia que pusda haber influide en el resultado. 9.3 Todes los detalles necesarios que permitan la completa identificactén de la mues- 10. CORRESPONDENCIA Para le redaccién de ia presente norma se tomé en cuenta: ) El método de la “American Oil Chemists Society, Cd 8-53 Peroxide Value, 3rd. edition, including additions and revisions~ 1976"; y b) Literatura técnica. - Ultima Linea ---------------