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Ministerio de Salud, con fecha 09 de marzo de 2012.)

NTS N oq

3 -MINSA/DIGESA V.01
NORMA TCNICA DE SALUD QUE ESTABLECE DIRECTRICES
GENEFtALES PAFtA LA CONSIGNACIN DE CIDOS GFtASOS TFtANS
(AGT) EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ELABORADOS
INDUSTRIALMENTE
FINALIDAD
Contribuir a proteger la salud de la poblacin y a la seleccin adecuadamente informada de
alimentos industrializados de parte de los consumidores.

OBJETIVOS
Establecer las directrices generales y caractersticas con las que debe consignarse la
informacin sobre cidos grasos trans (AGT) en el etiquetado de alimentos industrializados.

MBITO DE APLICACIN
La presente Norma Tcnica de Salud es de aplicacin a nivel nacional y comprende a todos los
fabricantes, importadores y comercializadores de alimentos industrializados de fabricacin
nacional, o importados, que contengan cidos grasos trans (AGT) y que se comercializan y
consumen en el pas. Estn excluidos de su aplicacin los productos de origen animal que
contengan de manera natural cidos grasos trans (AGT).

BASE LEGAL
Ley N 26842, Ley General de Salud.
Ley N 27657, Ley del Ministerio de Salud
Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor
Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos
Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de
los Alimentos.
Decreto Supremo N 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.

5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1. DEFINICIONES OPEFtATIVAS
Para fines de la presente norma tcnica de salud se aplican las siguientes definiciones:

cIdos Grasos Trans (AGT) o Grasas Trans: Todos los ismeros geomtricos de cidos
grasos monoinsaturados y poliinsaturados que poseen en la configuracin trans dobles enlaces
carbono-carbono no conjugados'.

Autorldad sanitarla competente: La Autoridad sanitaria competente del nivel nacional es el

Ministerio de Salud a travs de la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA). En el
mbito regional el Gobiemo Regional Ia ejerce a travs de la Direccin Regional de Salud o la
que haga sus veces en el nivel regional; y en el mbito local la ejerce la Municipalidad.
Directdces sobre Etiquetado Nutdcional CAC/GL 2-1985.-Detinidones-2.9-pg 2.

NTS N 0Q3 MINSNDIGESA4/.01

NORMA TCNICA DE SALUD QUE ESTABLECE DIRECTRICES GENERALES PARA LA CONSIGNACIN DE CIDOS
GRASOS TRANS (AGT) EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ELAEIORADOS INDUSTRIALMENTE
6. DISPOSICIONES ESPECFICAS

6.1. Sobre la InformacIn a consIgnar en la etiqueta.

Los alimentos industrializados que contengan grasas considerados cidos grasos trans (AGT)
deben consignar dicha informacin en la etiqueta o rtulo considerando lo siguiente:
6.1.1. Se debe mencionar los cidos grasos trans (AGT), incluso cuando no se
mencionan los cidos grasos mono-insaturados y poli-insaturados
6.1.2. Los cidos grasos trans (AGT) pueden mencionarse como "grasas trans" o ucidos
grasos trans -AGT"
6.1.3. El contenido de cidos grasos trans (AGT) debe expresarse en la etiqueta en
trminos porcentuales - con un mlnimo de 1 decimal - respecto al total de grasa
contenida en el producto.
6.1.4. En las unidades pequeas en que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2
no hay obligacin de consignar informacin sobre cidos grasos trans.

6.2. PresentacIn de la InformacIn en la etlqueta

La informacin en la etiqueta sobre el contenido de cidos ,grasos trans (AGT) deber
realizarse de la siguiente manera:
En caso de contar con InformacIn nutrIclonal en la etiqueta de la siguiente forma y a
rengln separado:
Grasas Trans o cidos Grasos Trans - AGT (XX %)
Adicionalmente podr consignarse: (XX g por porcin, o XX g/porcin)
Directamente debajo de la mencin de Grasas Saturadas.
En letra cursiva y negrita.
En caso de no contar con Informacln nutrIclonal en la etiqueta, al final de la lista de
ingredientes se deber consignar:
Grasas Trans o cidos Grasos Trans - AGT (XX %)
En letra cursiva y negrita.

6.3. Del control de la presencla de cIdos grasos trans (AGT) en allmentos

indusbialbeados.
Durante la vigilancia sanitaria a las fbricas de alimentos industrializados la autoridad
competente podr tomar muestras de alimentos para verificar la informacin sobre la
composicin del producto declarado para la obtencin del Registro Sanitario.

6.4. Determlnacin de cIdos grasos trans (AGT)

Los mtodos que se utilicen para la determinacin de los cidos grasos trans (AGT) deben
estar normalizados o validados y acreditados ante la autoridad competente en acreditacin. Se
recomienda el mtodo de la Sociedad QuIrnica Americana de Grasas- AOCS (por sus siglas en
ingls de American Oil Chemist's Society) Ce 1 f-96, edicin vigente Meterminacin de cidos
grasos cis y trans en grasas y aceites refinados e hidrogenados por cromatografts gaseosa".

6.5. De la Informacln para efectos de rastreabllidad

La informacin sobre cidos grasos trans AGT referida a registro de insumos utilizados,
formulacin y protocolos de control propio del productor por cada establecimiento de

NTS N 093 MINSNDIGESA4.01

NORMA TCNICA DE SALUD QUE ESTABLECE DIRECTRICES GENERALES PARA LA CONSIGNACIN DE CIDOS
GRASOS TFtANS (AGT) EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE

produccin debe ser adecuadamente registrada y ordenada, debiendo estar disponible a

solicitud de la autoridad sanitaria competente durante la vigilancia sanitaria. El mantenimiento
de dicha informacin tendr una duracin mnima de dos (02) aos.

6.6. De las Sanclones

Las infracciones a las disposiciones de la presente norma tcnica de salud sern sancionadas
de conformidad con lo establecido en la normatividad vigente.

RESPONSABILIDADES
7.1. Nivel Nacional
El Ministerio de Salud a travs de la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) y las
Direcciones de Salud (DISA) como autoridades sanitarias tienen la responsabilidad de la
difusin de la presente norma tcnica de salud y supervisar su cumplimiento.
El INDECOPI, es la autoridad competente en la vigilancia de la informacin del etiquetado para
proteccin del consumidor en su derecho a estar correctamente informado, sin perjuicio de las
acciones que la DIGESA pueda interponer ante el incumplimiento de la consignacin de la
informacin en el etiquetado declarada para el otorgamiento del Registro Sanitario. Dentro de
las competencias de INDECOPI est el control de comercializacin y la vigilancia en el
mercado para veriticar la informacin sobre cidos grasos trans (AGT) consignada en la
etiqueta y en Ia publicidad.
7.2. Nivel Reglonal
M. SAAVEDRA

Las Direcciones Regionales de Salud (DIRESA), Gerencias Regionales de Salud (GERESA) o

la que haga sus veces en el mbito regional, a travs de sus reas de higiene alimentaria
tienen la responsabilidad de la difusin de la presente norma tcnica de salud y su
cumplimiento en el mbito de su competencia.

7.3. De los proveedores

Los productores, importadores y comercializadores de alimentos elaborados industrialmente
son responsables del cumplimiento de la presente norma tcnica de salud, en lo que les
corresponda.

DISPOSICIONES FINALES
Primera.- La presente norma tcnica de salud entra en vigencia al da siguiente de su
publicacin.

Segunda.- A fin de facilitar la adecuacin a la presente norma tcnica de salud, una vez
entrada esta en vigencia, las empresas podrn solicitar a la DIGESA la autorizacin para el
agotamiento de stock de etiquetas debidamente sustentado. La autorizacin proceder siempre
que el etiquetado cuyo agotamiento se solicita cumpla con lo establecido en el artculo 36 del
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor, vigente desde abril del 2011. La autorizacin
para agotamiento de stock de etiqueta podr otorgarse por una nica vez por un perodo no
mayor a seis (06) meses. El uso de adhesivos sobre la etiqueta consignando la informacin de
la manera como lo prescribe la presente norma tcnica de salud no requiere autorizacin.