ION DE MERMELADAS- ONSERVAS CASERAS © La elaboracién y consumo de mermeladas ha tenido siempre gran aceptacién gracias |_ au bajo costo, exquisito sabor y multiples posibildades de combinacién | Junto con otras confituras como dulces de frutas, compotas y conservas, nacieron Soom FA aprovechar y conservar los frutos de las més proliteras estaciones del ao. ee Si bien las técnicas de conservacién son de fécil aprendizaje y manejo, para lograr | resultados de buena calidad es necesario contar con los materiales adecuados, tomar | Glertas precauciones y seguir con rigurosidad las instrucciones. Respecto a los materiales, ademds de ios ingredientes requeridos para la elaboracién de cada una de las diferentes mermeladas, son necesarios los siguientes implementos basicos: 7 Una olla de peltre (no de aluminio por la contaminacién por metales pesados ~aluminio © plomo) sin raspaduras Una cacerola grande para la esteriizacién de los frascos Cucharas medidoras ‘Una béscula Guantes térmicos Trapos limpios Tazas medidoras Cucharas de madera Un pafuelo 0 gorro para la cabeza, para evitar que pueda caer un cabello Delantal Frascos de vidro los cuales puedan recicar, lavados y esterlizados Las tapas siempre tienen que ser nuevas y el empaque de éstas tione que ser de un material tamado plastisol (pléstico especial para conservas). NO PUEDEN ‘SER REHUSADOS en las mermeladas ya que el empaque se vuelve flécido Etiquetas para los envases RSS NN SRS | en cuanto 8 las precavcones, hay tes dtas qu resutan fundamentals pare | segura conceracin de bs proces on pores condones 1) La limpieza y esterilizacién de los trascos © 2) El méximo de higiene y cierre hermético | 93) La esterilizacién de las conservas envasadas (sobre todo cuando serén almacenadas por largo tiempo) Para la industria casera de mermeladas, el envase de vidrio es ef que ofrece las mayores garantias; es higiénico, permite ver el contenido para mantener un control més estricto y es el més econémico de los frascos, pues puede ser utlizado repetidas veces © La esterilizacién previa de los frascos, un adecuado procedimiento de secado y el cierre hermético de los mismos, permitirin que las mermeladas elaboradas se conserven durante mucho tiempo manteniendo su calidad.pagina 4 Para esterilizar los frascos : : ’ ’ Se asegura una conservacién indefinida si, una vez envasadas herméticamente las distintas mermeladas, se realiza una uitima esteriizacién. Para ello se sigue el mismo procedimiento utiizado durante la esterilizacion de los frascos vacios, ahora lenos y cerrados. Los materiales necesarios para estas tareas son sencillos y de fact adquisicién: una olla ‘grande para herr los frascos,rejlla de madera para separarios y secarios y trozos de tela para envolverlos y evitar que se quiebren durante la esteriizacion En una cacerola grande se ponen los frascos a esteriizar. Se le pone agua a la cacerola hasta la mitad de su capacidad y se introducen en ella, Se deja que hiervan 15 minutos, al agua colocarles agua adentro, éstos no chocarén | y no se romperan. Cuando ya han tela ; transcurrido los 15 minutos se colocan las olla : tapas en la boca de los frascos con agua y i se dejan por 5 minutos mas. rejilla Es importante que a la hora de envasar frascos | ruestras mermeladas, no estén fros los i frascos ni la mermelada, ya que si éstos se i enftian, no se har el vacio y se fermentard fuego més répido nuestra fruta. Cuando vayamos a empezar a envasar la mermelada, hay que sacar los frascos de la cacerola y sacuditlos varias veces para quitar el agua, lo mismo se hace con la tapa (hay que utilizar unas pinzas o bien los guantes). Llenamos con una cuchara nuestro frasco ain caliente, con la mermelada también caliente, hasta donde inicia et cuello del frasco. Limpiar el cuello del frasco para quitar la mermelada excedente y lo cerramos fuertemente. Lo introducimos de nuevo a la cacerola y repetimos la operacién hasta terminar, dejamos los frascos llenos por 5 minutos més en.la cacerola. Poner los frascos a entrar y posteriormente guardarlos en un lugar obscuro y seco. Hay que etiquetar los frascos poniendo qué tipo de mermelada se trata y ademds la fecha de elaboracién, agua tela frascos rejila rejila fuegoFabricacién de mermeladas y consetvas caseras pagina 3 ‘Al manipular alimentos es muy importante la limpieza. Por ello, ademas de realizar los procedimientos de esterlizacién sefalados, es necesario culdat la higlene del amblente y lugar de trabajo. Algunas medidas necesarias son: Y Mantener las ufas limpias y lavarse las manos antes y después de manipular alimentos; después de ir al baflo 0 tocar objetos como dinero, restos de comida, alimentos sin lavar, botellas, etc.; después de tocarse el pelo, nariz u otra parte del cuerpo; después de botar restos de comida a la basura; etc. En caso de tener alguna herida en las manos es necesario utilizar guantes de goma para la manipulacién de alimentos. Mientras se realiza el trabajo no pueden usarse pulseras, anillos, relojes y ottos accesorios que puedan uardar restos de suciedad adheridos a ellos. 7 Es recomendable usar siempre tapabocas, pues al toser 0 estornudar caen microbios sobre los alimentos © las manos. El pelo debe estar limpio y recogido, evitando que caiga sobre los alimentos. 7 Los utensilios que se empleen y el lugar de trabajo deben estar limpios y ordenados. x 7 El depésito de desperdicios debe estar alejado de los lugares de almacenamiento y manipulacién de los alimentos. Eiaensenonnesnnsainsiscannescorssens | Ademés de los cuidados mencionados, los que deben tenerse en cuenta siempre que se manipulen alimentos, || txisten otras recomendactones Importantes para la tarea especitica de confeccionar mermelada : 7 Las mermeladas deben cocerse en reciplentes holgados, pues deberdn ser continuamente revueltas para impedir que se adhieran a las paredes 0 al fondo de la olla. Este continuo movimiento sive para hacer subir la espuma a la superficie y poder eliminarla para que la truta no fermente. 7 Las frutas que se utilicen para elaborar las mermeladas deben estar igualmente maduras; de lo Contrario, no se coceran de manera uniforme. Ademés, deben ser de buena calidad, sanas y frescas. 7 De ninguna manera deben utlizarse recipientes de cobre para elaborar las mermeladas, a menos que estén bien estafados, pues pueden estropear el sabor de la fruta. 7 Una vez iniciada la coccién de las mermeladas no debe agregarse més agua, a menos que aparezca expresamente sefialado en la receta. 7 Las mermetadas deben revolverse con una cuchara nueva de madera, lo sufcientemente larga para que toque el fondo de la olla. Es recomendable que cada preparado tenga su propia cuchara, evitando asi que se mezclen los sabores. 7 Amenos que las instrucciones sefialen lo contrario, el calentamiento de fas mermeladas debe realizarse a fuego lento. I | 7 Aieparar las mamelais os muy inporanie abstr 2 las proporciones indicadas en la receta. i Cualquier variacién 0 duda es conveniente consultarla con un especialista 0 una persona con mas experiencia, Se debe ser muy cuidadoso con el trabajo mientras haya recipientes en el fuego o mermelada caliente, pues éstas pueden producir graves quemaduras al contacto directo con la piel. 7 Las mermeladas se envasan cuando ain estén callentes 0 tiblas, nunca frias. 7 Cada frasco de mermelada debe tener una etiqueta en la que aparezca el nombre del producto, su fecha de elaboracién y, opcionalmente, sus ingredientes. 7 El azicar blanca puede reemplazarse por azicar gelatinizante. Este producto es bajo en calorias y puede set consumido por personas que suften de diabetes.Derecs vara por aceite Seas Ge Wes, AC. Chrsba 7, Cat. Roma, CP. c60, Moe, OF. ‘Aéaptacion por: Matha Ziate | had po is Dincin Nain Palaces da Aspen de Seats de Mba, AC. Primera Eden: mayo de 996 Pongamonos de acuerdo Segin los paises, los términos de reposteria no siempre coinciden, por lo ue es necesario ponerse de acuerdo en algunas definiciones y asi arantizar la comprensién de las instrucciones. de las mermeladas. ‘dar hervor: _soltar el hervor prea ebehiarae poner un liquido en oe contact cone eae per grenena © hasta su primera gelatina sin sabor. ebullicién, pulpa: para efectos de reposteria puede significar: 1) parte blanda de la fruta y, 2) especie de pasta en jullana: en tiras delgadas. que resulta de la fa esca una vez nu punto: una mermalada ests fen su punto cuando, deshuesada y molida. poniendo un poco de —_rodaj tajada circular. bla en un pao fro ovaj innediatamente escurrir: destilar y dejar caer gota a gota un liquide, | aclarar: hacer menos espeso halle pellejo piel delgada i © denso, reblandecer. que cubre algunas |MPRESO EN MEXICO | almibar: —azdcar disuelta en ae inowsa mute SAC | agua y cocida a laminar; cortar en forma de Sandee two 214, Cl Avo : fuego lento hasta que laminas. A Nawven tb oe Mie. : tome consistoncia dy, } PUBLICACION : fonpe’Lapenocs ceniza de carbon FINANCIADA POR Al TeeRie vegetal disuelta en EL FONDO SCOUT : F agua i NACIONAL i agua por 1/2 kg. de i : azicar. macerar: mantener en lquido | aaa una sustancia sélida | arrope: —_jugo de trutas cocidas. ary : | cuajar: ‘cuando una sustancia ablandaria 0 i i liquida, puesta a reblandecera i i conti, se pone . i f pastosa 0 semi sélida, Pectina: ——sustancia gomosa i que se encuentra en | cucharadlta: la porcién que cabe las paredes celulares i fen una cucharadita de las frutas y : e 16 no muy llena. permite la geliicacion ebullir: cuando un liquido, contacto del calor, herve zumo: liquido que se obtiene al exprimir las frutas. nein Curia Cac Ly Une Gv ati: Mie Enon as os Tuna cnn nF ean, oom no bx ovis We se Atalay Cain Poms Popana Sones (WACO, lena rene pains pn md Pan Ron ao sea Intermeion Scot Ofice ® (Ofcia Scout itromericna