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Capacitacin:
Servido estandarizado de raciones por el personal de
produccin del Servicio de Alimentacin del Hospital Nacional
Hiplito Unanue, noviembre 2016
Internos de Nutricin:
Cueva Condor, Joselyn
Flores Valle, Cesar
Inga Martinez, Sandy
Miranda balos, Edwin
Ortegal Ramirez, Cesar
Ponte Ayala, Luis
Ramirez Humari, Dannayt
Reynoso Justo, Maira
Docente Asesor:
Lic. Nut. Gladys Panduro, Mara Julia Llacsahuanga y Judith Mercado.
Diciembre, 2016.
I.
INTRODUCCIN
El presente informe tiene por finalidad dar a conocer la ejecucin del plan de
capacitacin Servido estandarizado de raciones por el personal de produccin del
Servicio de Alimentacin del Hospital Nacional Hiplito Unanue, noviembre 2016 que
sirva como instrumento para el monitoreo y evaluacin constante del trabajo de
servido que realiza el personal de produccin, supervisin de su desempeo y
retroalimentando el trabajo, as como registro de experiencia para la el desarrollo
de capacitaciones similares por parte de los responsables del Servicio de
Alimentacin Colectiva; lo anterior en el marco de las Practicas Pre Profesionales
En Nutricin Clnica Y Servicio De Alimentacin Colectiva del realizadas en el
semestre 2016-II.
II.
OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Afianzar los conocimientos del personal de produccin sobre el servido
estandarizado de raciones en la cocina general y dietas del Servicio de
Alimentacin del Hospital Nacional Hiplito Unanue - noviembre 2016.
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Propiciar la aplicacin prctica del uso correcto de las medidas caseras durante
el servido de raciones de las diversas preparaciones (lquidos, cereales,
tubrculos y verduras) en la cocina general y dietas segn las cantidades
solicitadas y con buenas prcticas de manipulacin de alimentos.
III.
METODOLOGA
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL
El
personal
de
produccin durante
la
capacitacin
reconoci
y
seleccion
los
diversos menajes
utilizados
como
medidas
caseras
para el servido
segn
las
preparaciones
respectivas.
El personal de
produccin durante
la
capacitacin
mostr una actitud
consciente sobre la
importancia
del
correcto servido de
las raciones en
cocina general y
dietas
para
contribuir a la salud
de los pacientes;
as como mostr
atencin, disciplina
e inters por los
contenidos
conceptuales
y
procedimentales
brindados.
DIA, HORA,
LUGAR
GRUPO A:
Jueves 24/11
5:00 a 6: 00 pm
Cocina General del
Dpto. de Nutricin
GRUPO B:
Viernes 25/11
5:00 a 6: 00 pm
Cocina General del
Dpto. de Nutricin
IV.
RESULTADOS
ASISTENCIA
Nmero de asistentes
Primera
sesin
Segundo
sesin
Total
Personal de Produccin
12
11
23
14
12
10
8
6
4
3.3
2
0
Puntuacin mnima
Puntuacin mxima
Grfico N 2. Puntuacin mnima y mxima de las notas del pos test de las sesiones
de los asistentes a la capacitacin sobre el adecuado servido de raciones del Servicio
de Alimentacin del Hospital Nacional Hiplito Unanue, noviembre 2016.
20
18
16.65
16
14
12
10
8
6
4
3.33
2
0
Puntuacin mnima
Puntuacin mxima
Se llev a cabo por cada grupo el desarrollo de un pre test y post en las sesiones
correspondientes. La puntuacin del pos test con respecto al pre test tuvo un
incremento del 70%, siendo este significativo (p<0,05) segn la prueba estadstica de
T-Student para muestras relacionadas.
Grfico N 3. Porcentaje de puntuacin de las notas de las sesiones de los asistentes
a la capacitacin sobre el adecuado servido de raciones del Servicio de Alimentacin
del Hospital Nacional Hiplito Unanue, noviembre 2016.
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
V.
PRE TEST
POS TEST
DISCUSIN
La mayora de conocimientos que el personal de produccin del rea de dietas
y cocina general, aplica diariamente en el servido de las raciones, lo han
adquirido de manera emprica, y se ha visto reflejado cuando se iniciaba las
sesiones con lluvias de ideas con respecto a cuanto equivale el servido de
raciones, tambin que el personal de produccin que viene laborando muchos
aos, transmite su saber a los que recin se incorporan.
La variacin de notas con respecto al pre y post test ha sido muy baja de tan
solo de 4 puntos con respecto a la nota mxima y no habiendo ningn cambio
en la nota mnima que fue de 3, esto tal vez se debe al nivel acadmico que en
la mayora de los casos es muy bajo habiendo cursado solo el nivel primario o
secundario de educacin.
VI.
CONCLUSIONES
Los conocimientos del personal de produccin sobre el servido estandarizado
de raciones en la cocina general y dietas, se logaron afianzar gracias a las
capacitaciones brindadas.
La informacin brindada a personal de produccin sobre las raciones segn las
preparaciones y las medidas caseras que se utilizan para el servido correcto de
las raciones fue lo ms simple y adecuada en las sesiones brindadas.
El personal de produccin aplic lo expuesto en cada sesin, al momento de
servir las raciones tanto en el rea de dietas como de cocina general.
VII.
RECOMENDACIONES
VIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Martin GI, Plasencia CD, Gonzalez PT. Manual de Dietoterapia. La Habana: Editorail
Ciencias Mdicas, 2011.
Ibez LN.; Vega RF. El papel del nutricionista en un servicio de alimentacin
hospitalario. Madrid: CIENSALUD, 2013
Plan de capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin dirigido a
docentes de primero y segundo ciclo. Honduras. 2012. Disponible en:
http://www.fao.org/3/a-at774s.pdf
Navarro Hugo. Manual para la evaluacin de impacto de proyectos y programas de
lucha
contra
la
pobreza.
2005.
Chile.
Disponible
en:
http://guia.oitcinterfor.org/sites/default/files/conocimientos/manual_ev_imp_proy_social
es_CEPAL.pdf
IX.
ANEXOS
ANEXO
2:
FORMATO DE ASISTENCIA
10 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
11 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
12 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
DINAMICA
DE
PRESENTACIN
13 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
14 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
15 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
16 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
17 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
18 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
19 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
20 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U
21 | P l a n d e C a p a c i t a c i n a l p e r s o n a l d e p r o d u c c i n d e l H N H U