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Universidad Tecnolgica Equinoccial

Mtodos De Conservacin
Integrantes: Esteban Larco, Alejandra Lpez, Oscar Pacheco, Roberto
Patio, Elvis Tapia
Curso: 3 A
Fecha: 03/06/2014

1) Que son los intercambiadores de calos?


Un intercambiador de calor es un dispositivo que sirve para enfriar o
calentar un fluido. Por los tubos circula el fluido caliente y por fuera
de estos circulan el fluido frio, de tal forma que un fluido se enfra y el
otro se calienta, es por esto que se le llama intercambiador de calor.
Se disea en base a la cantidad de fluido que se desea enfriar y a las
temperaturas que se tienen y se desean lograr as como el material
que se tiene.
2) Cules equipos se utilizan en la pasteurizacin de productos
sin envasar?
3.I. GENERALIDADES SOBRE CAMBIADORES DE CALOR
3.1.1. Circulacin de los fluidos
3.I.1.1. Flujo en contracorriente:
El producto fro se encuentra, a su entrada al cambiador, con el
medio calefactor ms fro y segn recorre el equipo va
encontrando con el fluido calefactor cada vez ms caliente. El
producto se calienta manteniendo en cada punto una pequea
diferencia de temperatura con el medio calefactor.
3.1.1.2. Flujo en paralelo
Se encuentra a la entrada del equipo con el fluido trmico a la
mxima temperatura, por lo que le salto trmico inicial se ir
reduciendo hasta que sea, mnimo al otro extremo del equipo.
3.1.2. Transmisin de calor
La transmisin de calor, indica la cantidad de calor transferido por
unidad de tiempo, por unidad de superficie de intercambio y por
cada grado centgrado de diferencia de temperatura.
3.2, CAMBIADORES DE CALOR TUBULARES
3.2.1. Cambiadores de tubos coaxiales
Compuestos por una serie de parejas de tubos concntricos unidos
unos a otros por medio de codos. Por el interior de los tubos circulan
los fluidos, generalmente el producto ocupa el espacio central

mientras que el fluido trmico se coloca en el espacio anular que


queda libre entre los dos tubos.
3.2.2. Cambiadores de superficie rascada
Son uno cambiadores de calor de tubos coaxiales especialmente
diseados para el trabajo con productos de viscosidad elevada.
Soportan grandes presiones de trabajo.
3.2.3. Cambiadores multitubulares de envolvente
Estn formados por un haz de tubos paralelos dispuestos dentro de
una envolvente o calandria. En uno o en los dos extremos de la
calandria se dispone un cabezal que se encarga de dirigir el flujo de
uno del o fluidos.
3.3. CAMBIADORES DE CALOR DE PLACAS
3.3.1. Tipos de placas
Se trata de placas acanaladas, en las que por embutido se han
conseguido distintos dibujos geomtricos. Tienen por objeto esencial
incrementar la turbulencia del flujo y de esta forma que sea mayor el
coeficiente global de intercambio de calor del equipo.
3.3.2. Circulacin de los fluidos por un cambiador de placas
Cada par de placas adyacentes forma un canal y los dos fluidos
(producto y fluido trmico) circulan por canales alternativos. Por lo
tanto cada placa estar en contacto con los dos fluidos, cada uno de
ellos por una de sus caras
3.3.3. Placas de conexin
La otra caracterstica diferencial de los cambiadores de placas es la
posibilidad de montar distintas secciones en un mismo bastidor. Por lo
tanto permiten utilizar a la vez ms de dos fluidos sin que se
presenten problemas. Esto se consigue con el empleo de placas de
conexin que se encargan de actuar como separacin fsica de ca una
de las secciones y desde las que se introducen y se extraen los
distintos fluidos a estas secciones.
3) Cules equipos se utilizan en la pasteurizacin de productos
envasados?
Pasteurizador por inmersin en bao de agua
Se utiliza principalmente para la pasteurizacin de productos
crnicos. Costa de dos secciones (calentamiento y enfriamiento)
formadas por unos recipientes rectangulares llenos de agua a la
temperatura adecuada que son recorridos por unos transportadores
que desplazan a los productos por el interior del bao.
Pasteurizador por lluvia de agua

Estos pasteurizadores constan de un tnel calorifugado, por el interior


del cual se desplazaran los envases, en posicin vertical, sobre un
transportador adecuado para realizar la pasteurizacin.
4) En la pregunta 2 y 3 colocar 2 caractersticas (Ventajas y
desventajas)
No envasados
Ventajas
Reduccin casi completa de las cargas microbianas presentes en los
alimentos.
Mejora en calidad alimenticia y seguridad de consumo.
Desventajas
Altos costos industriales por la realizacin de la pasteurizacin.
Envasados
Ventajas
Seguridad y calidad al momento de llevar los productos a los
diferentes puntos de compra.
Mayor duracin de los alimentos y mejor consumo en el mercado.
Desventajas
A largo tiempo se descompone el producto provocando
intoxicaciones.
Altos costos de material.

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