Mtodos De Conservacin Integrantes: Esteban Larco, Alejandra Lpez, Oscar Pacheco, Roberto Patio, Elvis Tapia Curso: 3 A Fecha: 03/06/2014
1) Que son los intercambiadores de calos?
Un intercambiador de calor es un dispositivo que sirve para enfriar o calentar un fluido. Por los tubos circula el fluido caliente y por fuera de estos circulan el fluido frio, de tal forma que un fluido se enfra y el otro se calienta, es por esto que se le llama intercambiador de calor. Se disea en base a la cantidad de fluido que se desea enfriar y a las temperaturas que se tienen y se desean lograr as como el material que se tiene. 2) Cules equipos se utilizan en la pasteurizacin de productos sin envasar? 3.I. GENERALIDADES SOBRE CAMBIADORES DE CALOR 3.1.1. Circulacin de los fluidos 3.I.1.1. Flujo en contracorriente: El producto fro se encuentra, a su entrada al cambiador, con el medio calefactor ms fro y segn recorre el equipo va encontrando con el fluido calefactor cada vez ms caliente. El producto se calienta manteniendo en cada punto una pequea diferencia de temperatura con el medio calefactor. 3.1.1.2. Flujo en paralelo Se encuentra a la entrada del equipo con el fluido trmico a la mxima temperatura, por lo que le salto trmico inicial se ir reduciendo hasta que sea, mnimo al otro extremo del equipo. 3.1.2. Transmisin de calor La transmisin de calor, indica la cantidad de calor transferido por unidad de tiempo, por unidad de superficie de intercambio y por cada grado centgrado de diferencia de temperatura. 3.2, CAMBIADORES DE CALOR TUBULARES 3.2.1. Cambiadores de tubos coaxiales Compuestos por una serie de parejas de tubos concntricos unidos unos a otros por medio de codos. Por el interior de los tubos circulan los fluidos, generalmente el producto ocupa el espacio central
mientras que el fluido trmico se coloca en el espacio anular que
queda libre entre los dos tubos. 3.2.2. Cambiadores de superficie rascada Son uno cambiadores de calor de tubos coaxiales especialmente diseados para el trabajo con productos de viscosidad elevada. Soportan grandes presiones de trabajo. 3.2.3. Cambiadores multitubulares de envolvente Estn formados por un haz de tubos paralelos dispuestos dentro de una envolvente o calandria. En uno o en los dos extremos de la calandria se dispone un cabezal que se encarga de dirigir el flujo de uno del o fluidos. 3.3. CAMBIADORES DE CALOR DE PLACAS 3.3.1. Tipos de placas Se trata de placas acanaladas, en las que por embutido se han conseguido distintos dibujos geomtricos. Tienen por objeto esencial incrementar la turbulencia del flujo y de esta forma que sea mayor el coeficiente global de intercambio de calor del equipo. 3.3.2. Circulacin de los fluidos por un cambiador de placas Cada par de placas adyacentes forma un canal y los dos fluidos (producto y fluido trmico) circulan por canales alternativos. Por lo tanto cada placa estar en contacto con los dos fluidos, cada uno de ellos por una de sus caras 3.3.3. Placas de conexin La otra caracterstica diferencial de los cambiadores de placas es la posibilidad de montar distintas secciones en un mismo bastidor. Por lo tanto permiten utilizar a la vez ms de dos fluidos sin que se presenten problemas. Esto se consigue con el empleo de placas de conexin que se encargan de actuar como separacin fsica de ca una de las secciones y desde las que se introducen y se extraen los distintos fluidos a estas secciones. 3) Cules equipos se utilizan en la pasteurizacin de productos envasados? Pasteurizador por inmersin en bao de agua Se utiliza principalmente para la pasteurizacin de productos crnicos. Costa de dos secciones (calentamiento y enfriamiento) formadas por unos recipientes rectangulares llenos de agua a la temperatura adecuada que son recorridos por unos transportadores que desplazan a los productos por el interior del bao. Pasteurizador por lluvia de agua
Estos pasteurizadores constan de un tnel calorifugado, por el interior
del cual se desplazaran los envases, en posicin vertical, sobre un transportador adecuado para realizar la pasteurizacin. 4) En la pregunta 2 y 3 colocar 2 caractersticas (Ventajas y desventajas) No envasados Ventajas Reduccin casi completa de las cargas microbianas presentes en los alimentos. Mejora en calidad alimenticia y seguridad de consumo. Desventajas Altos costos industriales por la realizacin de la pasteurizacin. Envasados Ventajas Seguridad y calidad al momento de llevar los productos a los diferentes puntos de compra. Mayor duracin de los alimentos y mejor consumo en el mercado. Desventajas A largo tiempo se descompone el producto provocando intoxicaciones. Altos costos de material.