EL BOOM DE LA GASTRONOMIA PERUANA

La gastronoma viene de GASTRO que significa estmago y NOMOS que

significa ley. Es el estudio que existe entre alimentacin y cultura.
La cocina peruana es resultado de la influencia de la inmigracin y de una
geografa muy biodiversa que permite tener acceso a ingredientes frescos de la
costa, sierra y selva. Cuando llegaron los espaoles en el siglo XVI (16),
encontraron que los Incas incluan en su dieta bsica ingredientes como la
papa, el maz, la quinua as como muchos ms. Durante el Virreinato, se
incorporaron las tcnicas culinarias de la pennsula Ibrica y que
continuamente, se fueron agregando ingredientes provenientes de Europa
como las frutas ctricas, la carne y los algunos dulces. En el siglo XIX (19)
llegaron los chinos como mano de obra barata para trabajar en campos de
algodn y caa de azcar, y despus los japoneses, quienes aportaron sus
tradiciones y continuaron fortaleciendo la combinacin que generara una
gastronoma muy diversa.
A partir de los aos 90 la pacificacin social trajo consigo muchas inversiones:
se inauguraron nuevos restaurantes, se abrieron en institutos y universidades
carreras profesionales vinculadas a la gastronoma, se promovieron ferias
gastronmicas, etc. Adems la situacin econmica mejor para la mayora de
peruanos y esto permiti el incremento de visitantes a los restaurantes.
Tambin surgi el llamado turismo gastronmico es decir que muchos
extranjeros llegaban al Per teniendo como principal objetivo la degustacin de
los platos tpicos peruanos. Los medios de comunicacin comienzan a dar
mayor cobertura a todos los sucesos vinculados con la gastronoma como por
ejemplo la feria Mistura, adems surgen programas gastronmicos en casi
todos los canales de televisin tanto de seal abierta como de cable. Por todo
lo sealado se puede afirmar que el Per atraviesa un auge en su gastronoma:
el llamado El boom de la gastronoma peruana.
En conclusin, hoy en da la gastronoma peruana es reconocida mundialmente
como una de las culturas culinarias ms famosas y eso debe ser un motivo
ms para sentirnos orgullosos de ser peruanos.