Lista de Nombres GenÃ©ricos

Lista de Nombres Genricos
No. Denominacion
de Alimentos
Naturaleza y Condicion Fisica
NB
Nombre de la norma
Aceite comestible
de girasol
Es el aceite de girasol, que ha sido sometido a

un proceso de refinacin
684
Aceites y grasas - aceite

comestible de girasol - requisitos.
Aceite comestible
mezcla de soya y
girasol
Aceite obtenido por la mezcla de aceite

comestible de soya y aceite comestible de
girasol, segn requisitos de la NB 161 y NB 684
respectivamente
685
Aceite y grasas - aceite

comestible mezcla de soya y
girasol - requisitos
Aceite de girasol
Es el obtenido de las distintas variedades de

semillas de girasol (Helianthus annuus L.)
684
Aceites y grasas - aceite

comestible de girasol - requisitos.
Aceite esencial
Producto odorfico extrado de frutas frescas por

expresin o raspado del epicarpio purificado
(eliminacin de terpenos), envasado en
recipientes qumica y bromatolgicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas definiciones
Aceites
comestibles
mezcla
Aceite obtenido por la mezcla de aceites

comestibles de soya y algodn en los
porcentajes establecidos en 1 y que cumplan
los requisitos de las Normas Bolivianas N.B 16196, NB 163-77
275-96
Aceites y grasas - Aceites

comestibles mezcla de soya y
algodn - Requisitos
Aguardiente
Bebida alcohlica obtenida por la destilacin

especial de mostos de frutas, de zumos y
materias amilceas de origen vegetal,
ordinariamente frescos y sanos, sometidos
exclusivamente a fermentacin alcohlica.
342-79
Bebidas alcohlicas definiciones generales
Aguardiente de
caa; cachaza;
branquia
El que procede de la fermentacin alcohlica y

destilacin especial de zumos, jarabes, mieles,
melazas y otros productos de la caa de azcar.
342-79
Alimento cido
Todo alimento cuyo pH natural sea de 4,6 o

menor
880-97
Cdigo de prcticas de higiene

para alimentos poco cidos y
alimentos poco cidos
acidificados envasados
Alimento para fines

medicinales
Los alimentos para fines medicinales especiales

son una categora de alimentos para rgimenes
especiales, elaborados o formulados
especialmente y presentados para el
tratamiento diettico de pacientes, que debern
utilizarse exclusivamente bajo supervisin
medica. Se destinan a la alimentacin exclusiva
o parcial de pacientes con capacidad limitada o
deteriorada para tomar, digerir, absorber o
metabolizar alimentos ordinarios o ciertos
nutrientes contenidos en ellos o que tienen
necesidad de otros nutrientes especiales
determinados medicinalmente, y cuyo
tratamiento alimentario no puede realizarse slo
por la modificacin de la dieta normal, sino por
otros alimentos para regmenes especiales o
por la combinacin de ambas cosas
927-97
Etiquetado y la declaracin de
propiedades de los alimentos
para fines medicinales
especiales
Alimentos poco
10
cidos
Cualesquiera alimentos, excepto las bebidas

alcohlicas, en que uno de sus componentes
tenga un pH mayor de 4,6, despus del
tratamiento trmico.
880-97
11
Alimento poco
cido acidificado
Todo alimento que haya sido tratado para

obtener un pH de equilibrio de 4,6 o menor,
despus del tratamiento trmico.
880-97
12
Almendra en su
cscara
Se denomina as a las pepas (con cscara),

extradas del coco, llamada comnmente
castaa o pepa
1016

acidificados envasados.
acidificados envasados.
Frutos Secos - Cdigo de buenas
prcticas de higiene para la
almendra (Amazona nuts - Brasil
nuts)
13 Almbar de fruta
Producto obtenido por la coccin de frutas

frescas o al natural, con sacarosa, azcar
invertido o glucosa hasta obtener un almbar de
consistencia siruposa y de concentracin
mnima de acuerdo a la N.B. respectiva a cada
tipo de producto, envasado en recipientes
qumica y bromatolgicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas definiciones
14 Ans; anizado
Licor obtenido destilando un macerado de anis

comn, estrellado o su mezcla, en alcohol
rectificado, o mezclando alcohol rectificado con
esencia natural de anis seguido o no de
destilacin, adicionada o no de otras sustancias
aromticas, edulcorantes o colorantes
permitidos
342 - 79
15 Aperitivo soda
Producto obtenido por la adicin de agua

carbonatada, a los vinos aperitivos o
compuestos, en proporcin no mayor al 50% del
volumen (o de la mezcla), su graduacin
alcohlica debe estar comprometida entre 8 a
12 GL.
342 - 79
Bebidas espirituosas que contienen ciertos

principios amargos de origen vegetal, a los
cuales suele atribuirse la propiedad de ser
estimulantes del apetito. Se obtienen por
infusin, maceracin o digestin de plantas o
parte de ellas en alcohol rectificado, con o sin
adicin de sustancias naturales, azcares,
colorantes y otras sustancias de uso permitido.
342 - 79
17 Apricot
Licor preparado con maceracin o jugo de

damascos, aromatizados o no con sustancias
de uso permitido.
342 - 79
18 Asado de cerdo
Producto crudo, condimentado de carne de

cerdo y lista para coccin.
19 Azcar
Producto slido cristalizado obtenido de los

jugos de la caa de azcar (Saccharum) o de la
remolacha azucarera (Beta Vulgaris L, variedad
ropa) o de otras especies vegetales, mediante
procedimientos industriales apropiados.
481-84
Azcar - Definiciones
20 Azcar Blanco
Producto cristalizado, constituido esencialmente

por sacarosa, obtenido de la caa de azcar o
de la remolacha azucarera, mediante procesos
industriales apropiados
481-84
16
Aperitivos (Fernets,
amargos, bitters)
783
Carnes Rojas y productos

derivados - Productos crnicos
no embutidos - Requisitos
21 Azcar caramelo
Es el producto que resulta del calentamiento del

azcar a una temperatura lo suficientemente
alta para producir cambios en el color que va
desde blanco cristalino, amarillo, hasta el
marrn oscuro
557-88
Estimulantes - Caf torrado y/o

molido - Definiciones,
clasificacin y requisitos
22 Azcar crudo
Producto cristalizado constituido esencialmente

por cristales sueltos de sacarosa recubiertos por
una pelcula de miel.
481-84
23 Azcar impalpable
Azcar refinado, que ha sido finamente

pulverizado y adicionado con un agente
antiaglutinante, se llama tambin azcar en
polvo.
490-84
Azcar - Azcar impalpable requisitos
24 Azcar refinado
Producto slido cristalizado constituido

esencialmente de sacarosa, obtenido por
recristalizacin de las soluciones de azcar
blanco, y/o crudo previamente sometidas a un
procedimiento de refinacin con productos
qumicos adecuados.
481-84
25 Banano
Fruto de forma encorvada y cilindroide, de piel

amarillenta y lisa, presenta en su interior una
pulpa de estructura cremosa
1008
Bebida
26
analcoholica
Es una bebida no fermentada, carbonatada o

no, destinada para el consumo humano, que
puede ser elaborada de ingredientes
autorizados, con un mximo de 05% m/m de
alcohol
325001
Bebidas analcohlicas Requisitos
Aquellas obtenidas por fermentacin alcohlica

de mostos de frutas frescas, cereales y otros,
que contienen de 1GL a 55GL.
342-79
Bebidas
28 alcohlicas
fermentadas
Aquellas provenientes de mostos de frutas o de

otros vegetales sanos sometidos a fermentacin
alcohlica; con la adicin o no despus de la
fermentacin de mostos concentrados, alcohol
rectificado o ambos. Para su denominacin se
utilizan nombres especficos.
342-79
29 Bondiola
Producto salado, curado y /o ahumado y/o

cocido de cuello de cerdo deshuesado.
783-97

30 Brandy
Aguardiente obtenido por destilacin especial de

vinos, vinados, residuos de los mismos o
mezcla de ellos sometidos a un conveniente
proceso de aejamiento en recipientes de roble,
en tal forma que al final posea el gusto y aroma
que le son caractersticos.
342 - 79
31 Grano de Cacao
Es la semilla de theobroma cacao linneus,

despus de la separacin del resto del fruto
fermentado y desecado
942-99
Cacao en grano - Clasificacin y

Requisitos
Cacao en polvo y
32 el cacao en polvo
rebajado en grasa
Producto obtenido por transformacin mecnica

en polvo de la torta del prensado de cacao
930-97
Cacao en polvo y mezclas secas

de cacao y azcar - Requisitos
Caf a granel
(Bulk)
En el mercado internacional del caf se emplea

el trmino Bulk para comercializar caf a granel,
en tal efecto se emplea un solo envase de
21000 Kg. Para cubrir la capacidad total de un
contenedor (Contenedor 20 pies 3 )
Estimulantes - caf verde en

315002 grano - clasificacin y requisitos
para tipos de caf
27
33
Bebidas
alcohlicas
Frutas - Banano- Requisitos
34 Caf extra
Compuesto de grano grande, plano, posible

presencia de caracol, aspecto uniforme y
entero, color verde claro uniforme, olor limpio y
fresco, humedad del 8,5% al 12% (mximo); de
(7) siete defectos a (13) trece defectos (no
negros, marrones, ni vinagres), el 85% debe ser
retenido en zaranda nmero 16, con una
tolerancia del 15% por debajo de sta y
retenidos a su vez sobre en zaranda nmero 14,
taza limpia

para tipos de caf
35 Caf orgnico
Es el caf cuyo proceso de produccin,

beneficio, manipuleo, almacenamiento y
comercializacin esta determinado por normas
especficas y cuyo propsito fundamental esta
condicionado al desarrollo del cultivo
sustentable, a la preservacin de los recursos
naturales y la conservacin del medio ambiente.

para tipos de caf
36 Caf primera
Compuesto de grano entero, plano y caracol,

aspecto uniforme y entero, color verde a verde
plido, olor limpio, humedad del 8,5% al 12%
(mximo); de (14) catorce defectos a (23)
veintitres defectos (no negros, marrones, ni
vinagres), el 85% debe ser retenido en zaranda
nmero 15, con tolerancia del 15% debajo de
sta y retenidos a su vez en zaranda nmero
13, taza limpia

para tipos de caf
37 Caf segunda
Corresponde a este tipo, el caf de todo

tamao, aspecto poco uniforme, color no
uniforme, con (150) ciento cincuenta defectos
como mximo (sin granos negros), retenido
sobre zaranda nmero 11

para tipos de caf
38 Caf supremo
Compuesto de grano grande, plano, aspecto

completamente uniforme y entero, color verde a
verde azulado, olor limpio y fresco, humedad del
8,5% al 12%; (6) seis defectos como mximo
(no negros, marrones, ni vinagres), el 88% debe
ser retenido en zaranda nmero 17, con una
tolerancia del 12% por debajo de sta y
retenidos a su vez en zaranda nmero 14,
buena bebida y taza limpia

para tipos de caf
39 Caf tercera
A este tipo de caf corresponden los cafs que

contienen granos todo tamao, incluso granos
partidos y granos negros, aspecto irregular, con
(151) ciento cincuenta y uno o ms defectos.

para tipos de caf
40 Caf Torrado
Es el producto obtenido del caf pergamino o

caf verde con adicin de azcar y que por
accin del calor toma una coloracin ms
obscura que el caf tostado, y adems, aroma y
sabor caractersticos.
557-88

Producto obtenido de la molienda del caf

torrado, su granulometra o grado de molienda
ser dada por costumbre o convenio previo
557-88

41
Caf torrado
molido
42
Caf Tostado
entero
Es el producto del caf obtenido en gramo que

por accin del calor toma una coloracin oscura,
un aroma y sabor caracterstico
556-88
Estimulantes - Caf tostado

entero y/o molido - Definiciones y
Requisitos
43
Caf tostado
molido
Es el caf tostado entero el cul ha sido

fragmentado por proceso mecnicos
556-88
Estimulantes - Caf tostado

entero y/o molido - Definiciones y
Requisitos
44 Camarn
Todas las especies comerciales de crustceos

conocidas corrientemente como camarones,
langostinos, gambas, etc. Y pertenecientes a
las familias Penaeidae, Pandalidae,
Palaemonidae y Crangonidae.
883-97

para los camarones
45 Camarn cocido
Camarn que ha sido sometido al proceso de

coccin
883-97
46 Camarn crudo
Camarn que no ha sido sometido a ningn

tratamiento trmico
883-97
Camarn sin
47 intestinos o
desvenado
Camarn que ha sido pelado y al que se ha

abierto el lomo de los segmento pelados,
eliminando el tracto intestinal (vena).
883-97

para los camarones
48 Camarn fresco
El camarn recin capturado, que no ha sido

objeto de tratamiento de conservacin o que ha
sido solamente conservado por refrigeracin.
No incluye camarones frescos cocidos.
883-97

para los camarones
Camarn al que se han quitado la cabeza y todo

el caparazn
883-97

para los camarones
883-97

para los camarones
49
Camarn pelado o
sin caparazn
50
Camarn secado al Camarn que ha sido sometido a coccin en

salmuera saturada y deshidratado por
sol
exposicin al aire libre

para los camarones
para los camarones
51 Canal
Cuerpo de cualquier animal sacrificado despus

de haber sido sangrado y beneficiado,
desprovisto de su cuero, vsceras y cabeza (no
en todas las especies), pelo o piel (segn la
especie) y otros tejidos.
699
Carnes rojas y productos

derivados - carne fresca - higiene
y manipulacin en mataderos
52 Carne
Con la denominacin genrica de carne, se

entiende a la parte blanda o masa muscular del
cuerpo animal, como de los bovinos, bubalinos,
ovinos, porcinos, caprinos y camlidos, incluye
los despojos comestibles, declarados aptos
para la alimentacin humana, por la inspeccin
veterinaria oficial anterior y posterior a su
beneficiado
779

derivados - Carne molida Requisitos
53 Carne "Luncheon"
El producto deber prepararse con carne o

carne de aves de corral, o una mezcla de
ambas, como se define ms adelante, que haya
sido desmenuzada y curada y que puede haber
sido ahumada. El producto podr o no contener
aglutinantes. El tratamiento trmico a que se
haya sometido el producto, y el tipo de curado y
el envasado debern ser suficientes para
asegurar que el producto no presente ningn
riesgo para la salud pblica y se mantenaga en
buen estado en las condiciones de
almacenamiento, transporte y venta.
767-97

derivados - Carne "Luncheon"Requisitos
918

para el coco desecado
La carne a la que no se ha dado an ningn

tratamiento distinto del envasado en atmsfera
modificada o envasado al vaco para asegurar
su conservacin, salvo en caso de que haya
sido sometida solamente a refrigeracin,
seguir siendo considerada "fresca".
699

derivados - Carne fresca Higiene y manipulacin en
mataderos
Carne molida de
animales
Se denomina al producto fresco apto par el

consumo humano, dividido homogneamente
por procedimientos mecnicos, libre de
despojos comestibles y sin el aadido de aditivo
alguno.
779

derivados - Carne molida requisitos
Carne tipo
"CORNED BEEF"
Se entiende por carne tipo Corned Beef, la

carne de vacuno picada, curada, deshuesada,
que puede incluir carne de cabeza, corazn y
grasa de cerdo. El producto deber prepararse
con carne de vacuno troceada y precocinada o
con una mezcla de carne de vacuno
precocinada con la adicin de un mximo del
5% de carne cruda de vacuno; ambos casos, la
carne deber curarse antes o despus de ser
introducida en el envase. El tratamiento trmico
deber aplicarse una vez cerrado el envase y
deber ser suficiente para asegurar que el
producto sea estable en almacen y no presente
peligro para la salud pblica.
766

derivados - Carne tipo "CORNED
BEEF" - Requisitos
58 Cebo comestible
Producto obtenido por la fusin de los tejidos

grasos, limpios y sanos de msculos y huesoso
conexos, de animales bovinos y/o cordero en
buenas condiciones sanitarias en el momento
de su sacrificio y aptos para el consumo
humano.
449-81
59
Se entiende exclusivamente por cerveza a la

bebida resultante de fermentar mediante
levadura cervecera un mosto de cebada
malteada o extracto de malta, sometido
previamente a un proceso de coccin y
adicionado de lpulo. Una parte de cebada
malteada o extracto de malta podr ser
reemplazada por adjuntos cerveceros
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y

Requisitos
Cerveza baja en
caloras, cerveza
60
ligera o cerveza
"light"
Se refiere a una cerveza suave que adems

cumpla simultaneamente las dos condiciones
siguientes:
a) que
presente una reduccin de al menos 25% del
contenido de nutrientes y/o valor energtico con
relacin a una cerveza similar del mismo
fabricante (misma marca), por ejm:(Cerveza
Rica y Cerveza Rica "light") o el valor energtico
promedio de tres cervezas similares entre si de
maracas conocidas.
b) que su valor enrgetico en el momento de
consumirla sea como mximo 35 Kcal/100 ml.

Requisitos
54 Carne de Coco
Capa blanca slida de almendra
55 Carne fresca
56
57
Aceites y Grasas Cebo

Comestibles - Requisitos
Cerveza
"rubia",cerveza
61
"blanca", cerveza
"clara" o cerveza
Es la cerveza cuyo color sea inferior a 20 uebc

(Unidades de color de la European Brewery
Convention)

Requisitos
62 Cerveza especial
Se considera cerveza especial aquella cuya

graduacin del extracto original esta
comprendida entre 12,1y 14 Plato
63 Cerveza fuerte
Se considera cerveza fuerte aquella cuya

graduacin del extracto original es mayor a 14
Plato
64 Cerveza normal
Se considera cerveza normal aquella cuya

graduacin del extracto original esta
comprendida entre 10,6 y 12 Plato.
Cuyo color sea igual o superior a 20 uebc
(Unidades de color de la European Brewery
Convention)

Requisitos
Requisitos
Requisitos
Requisitos
Son las cervezas a las que se les han aadido

sabores y/o aromas artificiales aprobados como
aptos para consumo humano

Requisitos
Son las cervezas a las que se les han aadido

jugos y/o extractos vegetales, saborizantes de
otras caractersticas, en una proporcin mxima
del 10 % v/v.

Requisitos
Se considera cerveza suave o leve aquella cuya

graduacin del extracto original, esta
comprometida entre los 5 y 10,5 Plato.

Requisitos
65
Cerveza oscura o
negra
Cerveza
saborizada o
66 aromatizada con
sabores o aromas
artificiales
Cerveza
saborizada o
67 reforzada con
extracto o jugos
vegetales
68 Cerveza suave
Vino espumoso producido en el distrito frances

de Champagne, bajo las normas francesas que
regulan dicha denominacin.
342 - 79
70 Chicha
Producto de la fermentacin alcohlica parcial

de mostos de uva, jora (malta de maz), frutas y
otros vegetales, con caractersticas propias
segn su origen.
342 - 79
71 Chocolate
Son los productos homogneos que cumplen

los requisitos de composicin, en cuanto a las
proporciones de los siguientes componentes:
manteca de cacao, extracto seco de cacao,
materia grasa de leche, extracto seco magro de
leche, azucares, etc., se obtiene por un proceso
adecuado de fabricacin a partir de la mezcla
de uno o mas de los siguientes productos:
cacao sin cscara ni germen; cacao en pasta,
torta del prensado de cacao en polvo incluido
cacao en polvo rebajado en grasa, con la
adicin de mantecas de cacao, o sin ella, con
los ingredientes facultativos permitidos o sin
ellos, y/o aromatizantes.
929
Chocolate - Requisitos
69
Champaa o
Champagne
72
Chuleta ahumada
o Kasler
73 Coco
Producto salado curado, ahumado y/o

cocido de chuleta de cerdo.
783-97

El coco se compone de una cutcula exterior o

pericarpio (de color verde o castao en el
momento de la recoleccin) que encierra un
revestimiento fibroso grueso, mesocarpio o
cascara; dentro de esta cascara se halla un
casco duro leoso o endocarpio, que encierra la
almendra y de la cual est separada por una
piel de color castao. La almendra pelada se
compone de una capa slida blanca, que
encierra un lquido acuoso llamado leche de
coco
918

para el coco desecado
Brandy de uva destilado en la regin de Cogac

(Francia) bajo las leyes y reglamentaciones del
gobierno frances.
Producto semielaborado obtenido concentrado
al vaco la pulpa de fruta finamente tamizada,
conservado por algn mtodo qumico o fsico qumico, que permita preservar en recipientes
Producto obtenido mediante la coccin con
edulcorantes, de la fruta entera o en trozos,
envasada en recipientes qumica y
bromatolgicamente aptos
342-79
Bebidas alcohlicas Definiciones generales
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
235-78
Es la conserva elaborada a partir de piezas de

pescado, privadas de huesos y espinas,
finamente molidas y a las que se les puede
agregar aceite comestible, sal y otros
ingredientes
574-89
Alimentos - Productos acuticos

conserva de pescado
terminologa y clasificacin
Son aquellos productos comestibles elaborados

a base de pescado, envasados hermticamente
en recipientes bromalolgicamente aptos, y que
han sido sometidos a un proceso de
esterilizacin industrial
574-89

conserva de pescado
Conservas de
pescado ahumado
Es la conserva elaborada a partir de piezas

enteras de pescado de una misma especie que
han sido sometidas a un proceso adecuado de
ahumado, las cuales se presentan
acompaadas de salmuera dbil o aceites o
salsas con lquido de gobierno.
574-89

conserva de pescado
Conserva de
pescado al natural
Es la conserva de pescado elaborado a partir de

piezas enteras, filetes o trozos de pescado de
una misma especie, en la cual las partes de
pescado utilizadas crudas o previamente
cocidas y sazonadas con sal, se presentan
cubiertas con una salmuera dbil que es su
propio liquido de gobierno.
574-89

conserva de pescado
Conserva de
81
pescado diversas
Es aquella elaborada a base de pescado crudo,

cocido, frito o sometido a otras preparaciones,
adicionada de un medio de relleno distinto a los
anteriores.
574-89

conserva de pescado
Conserva de
82 pescado en aceite
comestible
Es la conserva elaborada a partir piezas

enteras, filetes o trozos de pescado de una
misma especie, previamente cocidas y
sazonadas con sal, cuyo lquido de gobierno es
aceite de oliva u otros aceites
574-89

conserva de pescado
74 Cogac; coac
75
Concentrado de
fruta
76 Confitura de frutas
77
Conservas de
pasta de pescado
Conservas de
78
pescado
79
80
Conserva de
83 pescado en
salmuera
84
Conserva de
pescado en salsa

enteras filetes o trozos de pescado de una
misma especie previamente cocidas, cuyo
lquido de gobierno es una solucin de sal
enteras, filetes o trozos de pescado de una
misma especie, previamente cocidas y
sazonadas con sal, cuyo medio de relleno o
lquido de gobierno es una salsa (y/o pasta) de
tomate u otras salsas que le proporcionan un
574-89

conserva de pescado
574-89

conserva de pescado
Conserva de
85
pescado mixto
Es aquella conserva elaborada a partir de

piezas de pescado de dos o ms especies cuyo
lquido o medio de relleno puede ser cualquier
de los descritos anteriormente
574-89

conserva de pescado
86 Mermelada de pia
Producto de consistencia pastosa, obtenido

mediante la coccin con azcares de la pulpa
tamizada o no de pias (ananas comosus), que
pueden ser preconservados por mtodos
qumicos o fsicos - qumicos y que contienga o
no trozos de pia en suspensin, envasado en
recipientes qumica y bromatlogicamente
estriles
423-81
Conservas de vegetales Mermeladas de pia - Requisitos
Producto salado curado y ahumado de costillas

de cerdo
783-97

88 Crema (licor)
Denominacin que pueden llevar los licores que

han sido edulcorados con una cantidad no
menor de 250 gr. de azcar por dm 3.
342 - 79
89 Crema
Es el producto lcteo, rico en grasa separado de

la leche por reposo o centrifugacin, sin adicin
de otras sustancias
198-77
Productos lcteos - Definiciones
90 Dulce de fruta
Es el producto de consistencia semislido,

obtenido mediante la coccin con azcares de
la pulpa tamizada o frutas enteras, que pude ser
preconservado mediante mtodos qumicos o
fsico - qumicos, envasado en recipiente
235-78
91 Dulce de leche
Es el producto lcteo concentrado por

calentamiento, con adicin de azcar.
198-77
92 Dulce de leche
Producto lcteo obtenido por calentamiento y

concentrado con adicin de azcares
445-81
Productos lcteos - Dulce de

leche - Requisitos
Dulce de manteca
93
de cacao
Es el producto homogneo obtenido por un

proceso adecuado de fabricacin a partir de las
siguientes sustancias en diferentes
proporciones, manteca de cacao, extracto seco
de la leche y azucares.
933
Dulce de manteca de cacao Requisitos
94 Enrollado
Producto cocido condimentado y moldeado

cuyos componentes son carne de cerdo y/o res,
y/o ave con o sin cuero de cerdo
783

El producto deber prepararse con carne de las

patas delanteras del cerdo. Se descartarn
todos los huesos, cartlagos, tendones y
ligamentos desprendidos. Podrn quitarse o no,
a voluntad, el pellejo y la grasa. La carne
deber ser curada y podr ser ahumada,
sazonada con especies y/o aromatizada.
769

derivados - Espaldilla de cerdo
curada cocida - Requisitos
87
95
Costillas
Ahumadas
Espaldilla de cerdo
curada cocida
96 Filete
Una tajada de carne de pescado de forma y

dimensiones irregulares que ha sido separada
del cuerpo mediante cortes paralelos a la
columna vertebral y de la que se han suprimido
las aletas de la columna vertebral y los huesos
de las aletas.
862
Fruta abrillantada;
97 confitada;
glaseada
Producto obtenido reemplazando parte del agua

natural de las frutas por coccin, por un jarabe
de azcar o por un jarabe de azcar y azcar
invertido; glucosa o miel. Por evaporacin deja
sobre la superficie de las frutas una capa de
cristales de azcar, envasado en recipientes
235-78
98 Fruta desecada
Producto obtenido por la deshidratacin natural

o artificial de frutas frescas y fitosanitariamente
aptas, enteras o en trozos
235-78
99 fruta en agua
producto constituido por fruta de madurez

fisiolgica adecuada , pelada o no, entera, con o
sin carozo o pepita en mitades, o en trozos de
menor tamao, sin carozo o pepita, adicionado
de agua y conservantes, envasado en
y procesados en forma tal, que el conjunto
quede esterilizado industrialmente
235-78
100 Fruta en polvo
Producto obtenido por desecacin u otro

proceso del jugo o concentrado de fruta, molido
o pulverizado y envasado en recipientes
235-78
101 Fruta natural
Producto constituido por fruta de madurez

fisiolgica adecuada, con o sin epicarpio,
entera, con o sin carozo o pepita en mitades, o
en trozos de menor tamao, sin carozo o pepita,
adicionado de azcar, es envasado en
recipientes qumica y bromatolgicamente
aptos, procesado en forma tal, que el conjunto
quede esterilizado industrialmente
235-78
Fruta, Hortaliza y
Hongos
102
comestibles
Deshidratados
Se entiende por fruta, hortaliza y hongo

comestible deshidratada a la eliminacin de la
humedad por medios artificiales y, en algunos
casos, en combinacin con el secado al sol
941
Gin (Ginebra
compuesta)
Licor obtenido por la aromatizacin del alcohol

rectificado con maceraciones, destilados o
aceites esenciales de bayas de enebro con o
sin la adicin de otras sustancias aromticas,
segn su contenido de azcares se clasifica en
Gin "dulce" (Old Tom Gin) y gin seco (Dry Gin)
342-79
104 Ginebra; Genievre
Aguardiente obtenido por la destilacin de un

mosto fermentado de cereales, ulteriormente
redestilado en presencia de bayas de enebro o
por la destilacin especial de un mosto
fermentado de cereales, en presencia de bayas
de enebro.
342-79
103

para el pescado salado

para las frutas y hortalizas
deshidratadas, incluidos los
hongos comestibles
105 Guarapo
Bebida resultante de la fermentacin

principalmente alcohlica del zumo de la caa
de azcar o sus derivados y subproductos,
sometido o no a tratamientos semejantes a los
exigidos para los vinos, adicionada o no de
frutas frescas, pasas o partes de frutas u otros
productos vegetales, edulcorada o no despus
de la fermentacin y cuyas propiedades
organolpticas han sido modificadas o no con
adiciones y prcticas permitidas.
342-79
106 Guindado
Licor preparado con zumo de guindas o por

maceracin de stas en alcohol rectificado,
edulcorada con azcar refinada, glucosa o miel.
342-79
Hamburguesa,
Nuggets,
107
Sillpanchos y
Albndigas
Productos elaborados de carne fresca de

bovino, porcino y de aves, o de sus mezclas,
para lo cual debe especificarse las mezclas,
libre de cartlagos, tendones y ligamentos
sueltos, que son cortadas y pasadas por un
molino picadora, formada, envasada y
refrigerada o congelada para su
comercializacin, con o sin adicin de proteina
de soya u otro extensor.
783

108 Helado
Son preparaciones alimenticias que han sido

llevadas al estado slido, semislido o pastoso,
por una congelacin simultnea o posterior de
las mezclas homogeneizadas y pasteurizadas
de las materias primas utilizadas en el proceso
y que han de mantener el grado de congelacin
suficiente, hasta el momento de su venta al
consumidor
700
Productos lcteos - Helados Requisitos
109 Helado de agua
Se define como un alimento producido por

congelamiento con o sin batido, de una mezcla
pasteurizada que contiene agua, azcar,
estabilizante, pudiendo contener fruta y
derivados, esencias y/o fruta y colorantes
autorizados.
700

congelamiento mientras se bate una mezcla
homogeneizada y pasteurizada que contiene
agua, slidos no grasos de leche, grasa de
leche, azcares, estabilizantes, emulsificantes,
colorantes, saborizantes, donde se incorpora
aire mediante el batido y adems se adicionan
opcionalmente zumos concentrados o naturales
de frutas, mermeladas, cacao, caf y derivados,
almendras, nueces, coco rallado, etc.
700
111 Helado de yogurt
Debe contener un mnimo de 50% de yogurt,

con el fin de obtener un helado con este sabor y
bacterias viables de yogurt.
700
112 Huevo
Significa huevos (con cascara) de gallinas

domesticas
919

para productos de huevo
113 Jalea de fruta
Producto de consistencia semislida, obtenida

mediante la coccin con azcares del jugo de
fruta, envasado en recipientes qumica y
110
Helado de crema y
leche
235-78
114 Jamn Cocido
Es el producto preparado con la carne de las

piezas traseras de cerdos que deben ser
recortadas en forma especial, deshuesada y
libre de tendones, cartlagos y ligamentos
sueltos, sometida a curacin y/o moldeado y
cocimiento. El producto final debe ser
empacado y refrigerado a excepcin del jamn
empacado.
783

115 Jamn crudo
Producto salado, curado, madurado y/o

ahumado de una parte de la pierna del cerdo.
783

El producto debr prepararse con la carne de

las patas traseras del cerdo, separadas
transversalmente del resto del costado en un
punto que no este ms adelante que la
extremidad del hueso de la cadera. Se
descartarn todos los huesos, cartlagos,
tendones y ligamentos desprendidos, podrn
quitarse o no el pellejo y la grasa. La carne
deber ser curada y podr ser sazonada con
768

derivados - Jamn curado cocido
- Requisitos
Producto salado, curado, madurado de pierna

de cerdo con o sin hueso.
783

235-78
116
Jamn curado
cocido
117 Jamn Serrano
118
Jarabe natural de
fruta
Producto que se obtiene agregando a una

disolucin de sacarosa, dextrosa o azcar
invertido en agua potable, no menos del
porcentaje de jugo de la fruta de acuerdo a la
Norma Boliviana respectiva a cada tipo de
producto, envasado en recipientes qumica y
119
Jugo concentrado
de fruta
Producto obtenido concentrando al vaco el jugo

fresco de fruta, conservado por algn mtodo
qumico o fsico - qumico y envasado en
235-78
120 Jugo de Fruta
Jugo fresco de fruta no fermentado, con o sin

agregado de agua, con o sin agregado de
azcar y/o conservadores qumicos; o bien el
producto obtenido diluyendo con agua el jugo
concentrado de fruta hasta lograr la
composicin qumica del jugo natural y
envasado en recipientes qumica y
236-78
Conservas de vegetales - Jugos

de frutas - Generalidades
121 Jugo de naranja
Jugo fresco de naranja (Citrus Sinensis) no

fermentado con o sin el agregado de agua,
azucar y/o conservadores qumicos o bien el
concentrado de naranja, hasta lograr la
composicin del jugo natural y envasado en
recipientes qumicos y bromatolgicamente
aptos.
372-80
Conservas de vegetales - Jugo

de naranja - Requisitos
122 Jugo de pia
Jugo fresco de pias (Ananas sativus) no

fermentado, con o sin el agregado de agua,
azcar y/o conservadores qumicos o bien el
concentrado de pias, hasta lograr la
374 - 80

de pia - Requisitos
Jugo fresco de pomelos (Citrus mxima o citris

paradisi) no fermentado con o sin el agregado
de agua, azucar y/o conservadores qumicos o
bien el producto obtenido diluyendo con agua el
jugo concentrado de pomelos (toronjas), hasta
lograr la composicin del jugo natural y
373-80

de pomelo - Requisitos
124 Jugo de tomate
Jugo fresco de tomate (Lycopersicum

esculentum) no fermentado, con o sin agregado
de agua, azcar y/o conservadores qumicos o
bien el producto obtenido diluyendo con agua el
jugo concentrado de tomate , hasta lograr la
375 - 80

de tomate - Requisitos
125 Jugo de tumbo
Jugo fresco de tumbo no fermentado, con o sin

el agregado de agua, azcar y/o conservadores
qumicos o bien el producto obtenido diluyendo
con agua el jugo concentrado de tumbo, hasta
lograr la composicin del jugo natural y
376 - 80

de tumbo - Requisitos
Jugo fresco de
126
fruta
Producto obtenido de la primera expresin en

fro o en caliente de la fruta fresca, sana y
madura , que contiene la proporcin natural de
pulpa, pasteurizado y envasado en recipientes
235-78
Jugo fresco de frutas, sin concentrar ni diluir,

pasteurizado y envasado en recipientes qumica
y bromatolgicamente aptos
235-78
342 - 79
123
127
Jugo de pomelo;
toronja
Jugo natural de
frutas
128 Kirsch
Aguardiente obtenido por destilacin especial

del mosto fermentado de cerezas.
129 Leche acidificada
Es el producto lcteo obtenido por acidificacin

biolgica de la leche, bajo la accin de bacterias
lcteos especficos
198-77
130 Leche condensada
Producto lcteo compuesto, obtenido por la

evaporacin parcial del agua contenida en la
leche, adicionado de azcar refinada
198-77
Leche cruda y
fresca
Es el producto entero, fresco y limpio, extrado

por ordea regular y completa de vacas sanas,
adecuadamente alimentadas y bien mantenidas.
Debe estar libre de calostro y de sustancias
neutralizantes conservantes y libre de
antibiticos
273
Productos lcteos - Leche cruda

y fresca - Requisitos
132 Leche descremada
Producto lcteo obtenido por la extraccin casi

total de la materia grasa contendida en la leche
198-77
133 Leche diettica
Producto lcteo preparado para regmenes

alimentarios especficos, obtenidos por
modificacin fsica, qumica o biolgica de la
leche.
198-77
134 Leche en polvo
Se entender como el producto obtenido por la

eliminacin de agua de constitucin de la leche,
de la leche descremada o parcialmente
descremada.
33010
Productos lcteos - Leche en

polvo - Requisitos
131
Producto que se obtiene por la evaporacin casi

completa del agua de la leche fresca, a la que
previamente se le ha extrado casi en su
totalidad, la grasa
33010

polvo - Requisitos

completa del agua de la leche fresca
previamente pasteurizada
33010

polvo - Requisitos
Leche
137 semidescremada
en polvo

completa del agua de la leche fresca, a la que
previamente se le ha extrado una parte de
grasa
33010

polvo - Requisitos
138 Leche evaporada
Producto lcteo obtenido por evaporacin

parcial del agua contenida en la leche, mediante
mtodos adecuados
198-77
Leche
homogeneizada
Es el producto lcteo obtenido por disminucin

del tamao de los glbulos grasos contenidos
en la leche, mediante operaciones mecnicas
para lograr una emulsin estable.
198-77
140
Leche
pasteurizada
Es un producto lcteo fluido, elaborado en base

a leche cruda y fresca adecuadamente,
controlada y sometido a los procesos de
higienizacin, estandarizacin, con o sin
homogeneizacin y a la correspondiente
pasteurizacin
274
Productos Lcteos - Leche

pasteurizada, homogeneizada o
no - Requisitos
141
Leche
recombinada
Producto lcteo que resulta de la mezcla de

leche reconstituida y leche fresca
442-81

Reconstituida y Leche
recombinada
Leche
reconstituida
Producto Lcteo obtenida por la adicin de agua

potable, a la leche en polvo en cantidad tal que
permita obtener las caractersticas fsicas,
qumicas y bacteriolgicas de la leche
pasteurizada
442-81

Reconstituida y Leche
recombinada
143 Leche saborizada
Es el producto lcteo compuesto, obtenido por

adicin de sabores, glucsidos aromatizantes y
otras sustancias adecuadas a la leche, las
mismas que deben especificarse
198-77
443-81

Saborizada, Pasteurizada Requisitos
Leche descremada
135
en polvo
136
139
142
Leche entera en
polvo
144
Leche saborizada
pasteurizada
Producto lcteo pasteurizado compuesto;

obtenido por adicin de saborizantes,
glucsidos, aromatizantes y otras sustancias
adecuadas a la leche fresca, reconstituida o
recombinada las mismas que deben
especificarse.
145
Leche
semidescremada
Es el producto lcteo obtenido por la extraccin

parcial de la materia grasa contendida en la
leche
198-77
Bebida alcohlica que se elabora mezclando o

redestilando alcohol rectificado o aguardiente
con o sobre sustancias de origen natural o
artificial de uso permitido, o con extractos
obtenidos por infusiones, percolaciones o
maceraciones de los citados materiales,
edulcorada o no; coloreada o no, con sustancia
permitidas.
342-79
146 Licor
147 Licor de cacao
Preparado con espritu destilado de una

maceracin alcohlica de cacao desengrasado,
vainilla y otras sustancias aromticas,
edulcorada con azcares o miel y caramelo o
ambos
342-79
148 Licor de caf
Obtenido destilando un macerado de los granos

tostados y molidos del caf en alcohol
rectificado, o mezclando su esencia con alcohol
rectificado, edulcorada y adicionada o no de
vainilla y otras sustancias aromticas y
caramelo.
342-79
Licor de cerezas;
Cherry brandy
Preparado con maceraciones de cerezas

aromatizadas con Kirsch adicionada o no con
otros aromas, azcar refinada o miel de abejas.
342-79
Licor de leche y/o

huevo
Elaborado a base de leche natural o en polvo

y/o huevos frescos o en polvo, alcohol
rectificado, edulcorada con azcares y con el
agregado o no de sustancias aromticas y la
adicin o no de colorantes permitidos, el grado
alcohlico mnimo debe ser de 20GL.
342-79
Licor de naranja;
Curasao; triple sec
Obtenido destilando un macerado de cortezas

de naranjas amargas y dulces en alcohol
rectificado, mezclando la esencia natural con
alcohol rectificado y con el agregado o no de
sustancias aromticas (mandarina, canela,
limn, etc.). Se puede colorear con caramelo u
otro colorantes permitidos.
342-79
152 Lomito de cerdo
Producto salado, curado cocido y ahumado de

la chuleta de cerdo deshuesada y colocada en
red y amarrado manualmente.
783-97

153 Lomito especial
Producto salado, curado y ahumado de la

chuleta de cerdo deshuesada, sin grasa sin
tendones y con revestimiento de tocino dorsal,
sujetado con red o pita.
783-97

154 Malta
Grano de cebada que ha sido sometida a los

procesos controlados de remojo, germinacin y
tostado.
342 - 79
Malta lquida o
155
bebida de malta
Bebida no alcohlica obtenida por maceracin y

coccin, en agua potable, de malta de cebada
pura o mezclada con adjuntos cerveceros
(hasta un 40% del peso de la malta)
Manteca
156 compuesta
comestible
Producto obtenido por mezclas de cuerpos

grasos comestibles
157 Manteca de cacao
Es la grasa producida a partir de una o ms de

las sustancias siguientes: Cacao en grano para
uso en la fabricacin de productos de cacao y
chocolate, por un procedimiento mecnico y/o
con la ayuda de disolventes autorizados. La
manteca de cacao no deber contener grasa de
cscara ni grasa de germen en cantidad
superior a la proporcin en se presenta el grano
entero.
149
150
151
Productos cerveceros382-2001 definiciones-clasificacin y

requisitos
448-81
928
Aceites y grasas - Manteca

compuesta comestible Requisitos
Manteca de cacao - requisitos
158 Manteca de cerdo
Producto obtenido por la fusin de los tejidos

adiposos, frescos, limpios y sanos del cerdo
(Suis scrofa), en buenas condiciones sanitarias
en el momento de su sacrificio y apto para el
consumo humano segn norma sanitaria
respectiva
447-81
Aceites y grasas Manteca de

cerdo - Requisitos
Manteca
Hidrogenadas
Producto semislido obtenido por hidrogenacin

cataltica y grasas de origen vegetal
446
Aceites y Grasas - Manteca

Hidrogenada comestible Requisitos
159
160 Mantequilla
Es el producto lcteo obtenido exclusivamente

de la crema mediante operaciones mecnicas,
con o sin modificacin biolgica.
161 Margarina
Es un producto graso comestible, de

consistencia plstica, constituido por agua,
leche o una mezcla de ambos, emulsionados en
grasas y aceites comestibles, de origen vegetal
y/o animal, que no proceden de la leche.
698
Aceites y grasas - Margarina Requisitos.
Mariscos
162
elaborados
Mariscos que han sido sometidos a tratamiento

trmico y/o conservacin por medio de sal,
cido, ahumado, encurtido, gelatinizacin o
enlatado u otro
885

para mariscos moluscoides
Unicamente los moluscos bivalvos conocidos

comnmente con el nombre de ostras, almejas,
mejillones y berberechos, que se alimentan por
sifonaje, pueden comerse crudos o
parcialmente cocidos y normalmente se comen
enteros con las vsceras
885

Mariscos sin
164
concha
Marisco fresco o congelado que no ha sido

sometido a ninguna operacin aparte de la
separacin de la concha, clasificacin, lavado,
envasado y/o congelacin antes del envo al
mercado.
885

165 Menta
Licor preparado con esencia natural de menta

peperita y alcohol rectificado o por maceracin
alcohlica de hojas de menta destiladas o no
con o sin adicin de otros aromas, edulcorada o
no, coloreada o no con clorofila u otras
sustancias de uso permitido.
342-79
Mermelada de
damasco

tamizada o no de damascos (prunus
armeniaca), que pueden ser preconservados
mediante mtodos qumicos o fsicos - qumicos
y que contiene o no trozos de damasco en
suspensin, envasado en recipientes qumica y
bromatlogicamente estriles
417-81
Conservas de vegetales Mermeladas de damasco Requisitos
Mermelada de
durazno
Producto de consistencia pastosa, obtenida

tamizada o no de duraznos (prunus persica),
que pueden ser preconservados por mtodos
qumicos o fsicos - qumicos y que contienen o
no trozos de duraznos en suspensin,
envasados en recipientes qumica y
bromatlogicamente estriles
418-81
Conservas de vegetales Mermeladas de durazno Requisitos
163
166
167
Mariscos
moluscoides
198-77
168 Mermelada de fruta

tamizada o no de frutas, que puede ser
preconservado mediante mtodos qumicos o
fsicos - qumicos y que contenga o no trozos de
la misma fruta en suspencin, envasado en
235-78
Mermelada de
Frutilla

mediante la coccin con azcares de frutilla
(Frageria Vesca), tamizados o no, que pueden
ser preconservados mediante procesos
qumicos o fsicos - qumicos y que contienen o
no trozos de frutilla en suspensin, envasado en
estriles
421-81
Conservas de vegetales Mermelada de frutilla - Requisitos
Mermelada de
guayaba

tamizada de guayabas (pridiun guayaba), que
qumicos o fsicos - qumicos, envasado en
estriles
419-81
Conservas de vegetales Mermeladas de guayaba Requisitos
Mermelada de
guinda

tamizada o no de guindas (prunus avium), que
no trozos de guinda en suspensin, envasado
en recipientes qumica y bromatlogicamente
estriles
420-81
Conservas de vegetales Mermelada de guinda Requisitos
422-81
Conservas de vegetales Mermeladas de manzanas

Requisitos
416-81
Conservas de vegetales Mermeladas de naranja Requisitos
174 Mezcal
Aguardiente obtenido de mostos producidos a

partir del maguey de mezcal (Agve esperrina
Yacobi, Vreberida, Patotorum Zuee, etc), que
han sufrido fermentacin alcohlica utilizando
levaduras propias, seleccionadas o no.
342-79
175 Milanesa
Producto condimentado y/o empanizado,

elaborado de msculo entero de carne fresca de
bovino, porcino o aves, con o sin relleno de
productos crnicos o lcteos
783-97

169
170
171
172
Mermelada de
manzana
173
Mermelada de
naranja

tamizada o no de manzana (Pyrus malus), que
no trozos de manzana en suspensin, envasado
en recipientes qumica y bromatlogicamente
estriles
mediante la coccin con azcares del jugo con
o sin cscara en tiras, trozos o partculas finas
de naranja dulce (citrus sinensis), o de naranja
agrias o amargas (citrus aurantium), que
qumicos o fsicos - qumicos y que contiene o
no tiras o trozos de cscara en suspensin,
bromatolgicamente estriles
176 Mistela
Producto que contiene como base mosto de uva

alcoholizado con alcohol vnico o rectificado,
hasta un lmite que impida su fermentacin
alcohlica y que no exceda de 15GL.
342-79
177 Nctar de frutas
Producto constituido en proporcin del 50 %

como mnimo, expresado sobre producto total,
por el jugo y pulpa fresco o conservados de la
misma fruta finamente dividida, tamizada,
homogeneizada o no y centrifugada o no,
adicionado de una solucin de azcares y si es
necesario, de cidos, sometidos a un
tratamiento trmico que asegure su
conservacin en recipientes qumica y
235-78
178
Panceta
Americana
Producto salado, curado ahumado y/o cocido

de panceta rellena, con carne de cerdo sin
cuero ni hueso.
783-97
179
Patas y nudos
Cocidos
Pata y nudo de cerdo salado, curado y cocido.
783-97

180 Pescado
Todos los animales vertebrados acuticos de

sangre fra, comunmente designados con el
nombre de pescado. El trmino comprende
peces, elasmobranquios y ciclstomos. Estn
excluidos los mamiferos acuticos, los animales
invertebrados y los anfibios. Es de advertir, sin
embrago, que muchas de las recomendaciones
que aqui se hacen son tambin aplicables a
algunos invertebrados, particularmente los
cefalpodos.
862

181 Pescado ahumado
Pescado ahumado a temperaturas y periodos

suficientes para lograr la coagulacin trmica de
la protena en todo el animal
916
Cdigo de prcticas para el

pescado ahumado
El pescado que ha sido objeto de un proceso de

congelacin suficiente para reducir la
temperatura de todo el producto a -18C, o una
temperatura ms baja para conservar la calidad
inherente del pescado y ha sido mantenido a
dicha temperatura durante el transporte,
almacenamiento y distribucin, hasta el
momento de su elaboracin
917
Cdigo de practicas para el

pescado picado preparado por
separacin mecnica
183 Pescado desecado
Es la conserva elaborada con pescado

desecado, salado o no
574
184 Pescado entero
El pescado tal como se captura, con vsceras.
862
Pescado
185
escarificado
El pescado en el que las partes del msculo han

sido abiertas por cortes, con objeto de que la
sal pueda penetrar con rapidez suficiente para
impedir el deterioro..
862

El pescado del que se han extrado las vsceras
862

182
186
Pescado
congelado
Pescado
eviscerado

conserva de pescado
187 Pescado fresco
El escado recin capturado que no ha sido

objeto de ningn tratamiento de conservacin o
que ha sido conservado solamente por
enfriamiento
862

188 Pescado graso
El pescado que, cuando est vivo, contiene en

la carne ms del 2 por ciento de grasa o aceite
862

189 Pescado magro
El pescado que, cuando est vivo, tiene un dos

por ciento o menos de grasa o de aceite en la
carne.
862

Pescado o
190 mariscos en
conserva
Pescado o mariscos envasados en recipientes

hermticamente cerrados y calentados
suficientemente para destruir o inactivar todos
los microorganismos que pueden multiplicarse a
cualquier temperatura a la que pueda
mantenerse el producto y que pueden originar
putrefaccin o ser nocivos.
915

pescado en conserva
191 Pescado Picado
Carne de pescado producida por separacin

mecnica de las espinas y la piel del pescado o
por desfibrado con la consiguiente perdida de la
estructura integral.
917
Cdigo de practicas para el

pescado picado preparado por
separacin mecnica
862

862

192
Pescado salado o
pescado en sal
El pescado que ha sido tratado por salmuerado,

salazn en seco, curado en salmuera o
combinacin de estos tratamientos,
aumentando la cantidad de sal en el pescado
ms all de los lmites ordinariamente
observados en el pescado fresco.
193
Pescado
seccionado
El pescado que ha sido cortado del vientre a lo

largo de la espina dorsal hasta la aleta de la
cola.
194
Pierna cocida y/o

ahumada
Producto salado curado, cocido y/o ahumado

que mantiene la forma anatmica original
783-97
195 Pierna mechada
Producto salado y condimentado, preparado con

carne de la pierna trasera de cerdo deshuesado
y/u horneado.
783-97
196 Pisco
Aguardiente obtenido por la destilacin de los

mostos resultantes de la fermentacin exclusiva
de frutas, jugos de cualquier sustancia
azucarada siguiendo las prcticas tradicionales
establecidas en las zonas de produccin
previamente reconocidas como tales, si el pisco
es elaborado en base de una fruta especial,
ste llevar el nombre de la fruta.
342-79
197 Pollo Ahumado
Producto salado, curado, cocido y ahumado de

pollo eviscerado sin deshuesar y que no lleva
los apndices (cabeza, cuello y patas).
783-97

Producto salado y/o curado, cocido y/o

ahumado de pollo o pavo eviscerado y
deshuesado que no lleva los apndices
(cabeza, cuellos y pasta) y esta rellenado con
una masa crnica y que puede llevar o no
verduras y frutas secas (nueces, almendras,
etc.).
783-97

198
Pollo o pavo
relleno

Polvo para
199
refrescos
Se denomina polvo para refrescos o bebida

instantnea en polvo, a los productos
destinados a la preparacin de refrescos por la
simple dilucin en agua potable
325001
Bebidas analcohlicas Requisitos
200 Pulpa de fruta
Producto constituido por frutas peladas, o sin

pelar cuando existan razones tecnolgicas que
lo justifiquen (como el caso del damasco,
ciruelo) descarozadas, cocidas y
desmenuzadas, total o parcialmente, incluyendo
el jugo de las mismas frutas, conservado
mediante algn mtodo qumico o fsico qumico que aseguren su preservacin en
envases hermticos, qumica y
235-78
201 Queso
Es el producto lcteo obtenido por coagulacin,

de los slidos de la leche, con cuajo u otras
enzimas coagulantes y separacin posterior del
suero, con o sin modificacin biolgica.
198-77
202 Queso
Producto Lcteo obtenido de los slidos de la

leche por coagulacin con cuajo u otras
enzimas apropiadas, con o sin modificacin
biolgica
478-86
Productos Lcteos - Quesos Clasificacin
203 Quinua
Nombre genrico que se les da a los gramos

pertenecientes a la especie chenopodiun quinua
cuyo nombre cientifico o Botanico es
Chenopodium quinoa Wildenow
312003
Cereales - Quinua en grano Definiciones
204 Quinua beneficiada
Son los gramos de quinua que han sido

sometidos a un proceso de seleccin y limpieza
(clasificado, escarificado, lavado, secado y
despedrado), resultando un producto listo para
el consumo.
312003
205 Quinua bruta
Son los granos de quinua que se obtienen

despus del trillado, antes de su beneficiado
312003
206 Quinua Real
Se denomina como quinua real, a aquella que

se caracteriza por el tamao grande de su grano
y elevado contenido de saponina, en estado
bruto.
312003
207 Ron
Aguardiente obtenido por fermentacin

alcohlica y destilacin especial del jugo de
caa de azcar, ya sea en estado natural
(guarapo) o concentrado (miel, panela o
piloncillo) y otros subproductos de la fabricacin
del azcara de caa, aejado
convenientemente en recipientes de roble, en
tal forma que al final posea el gusto y el aroma
que le son caractersticos. Su color se puede
uniformar con caramelo.
342-79
208 Sal bruta
Es el producto natural proveniente directamente

del rea de explotacin de fuentes naturales, ya
sean estas yacimientos (sal gema, halita, etc) o
fuentes evaporticas (aguas marinas,
salmueras, surgentes, etc)
615
Sal comn - Definiciones y

clasificacin
209 Sal comn (sal)
Designacin genrica que se d al producto

denominado cloruro de sodio (Na Cl)
615

clasificacin
Sal comn para

210 consumo humano
(sal yodada)
Producto comercial constituido principalmente

por cloruro de sodio (Na Cl), proveniente de
fuentes naturales, fortalecido con iodo
211 Sidra
Bebida obtenida por fermentacin alcohlica del

mosto de manzanas frescas y sanas, con o sin
la adicin de mosto de peras en una proporcin
no superior al 10%. Puede gasificarse y
edulcorarse con azcar refinada posteriormente.
342-79
Aguardiente obtenido por la destilacin de los

mostos resultantes de la fermentacin exclusiva
de uvas de cepas determinadas, siguiendo las
prcticas tradicionales establecidas en las
zonas de produccin. Queda terminantemente
prohibido expender con la denominacin de
"singani", aquellos aguardientes que no sean
provenientes de uva.
342-79
Aguardiente regional obtenido por destilacin

especial de mostos fermentados con levadura
propias del maguey tequilero seleccionados o
no y preparados bsicamente con el material
extrado por la molienda de las cabezas o pias
cocidas del maguey enriquecidos o no con
azcares.
342-79
212
Singani; pisco de
uva
213 Tequila
Tocino ahumado o
panceta
615

clasificacin

derivados-Tripas elaboradas y
semielaboradas-Especificaciones
de calidad.
derivados-Tripas elaboradas y
semielaboradas-Especificaciones
de calidad.
Producto Salado, curado, ahumado y/o cocido

de panceta, con o sin cuero y sin hueso.
783
215 Tripas Finas
Comprenden el intestino delgado desde el ploro

hasta el ileon.
778
216 Tripas Gruesas
Comprenden el intestino grueso (ciego, colon y

recto)
778
217 Uva fresca
Fruto maduro de la vid, lo mismo que la uva

sobremadura o asoleada, a condicin de que
esas uvas sean susceptibles de ser prensadas
con los medios ordinarios de bodega y de
experimentar espontneamente la fermentacin
alcohlica
342-79
218 Vermut; Vermouth
Vino aperitivo, preparado con vino de uva fresca

o vino de mosto concentrado de uva fresca,
siempre en una proporcin mnima de 75% de
vino, edulcorada o no con mosto concentrado
de uva o con azcar de caa, alcoholizada
(alcohl etlico) y adicionada de extractos de
diferentes plantas aromticas y plantas
amargas, como colorante puede emplearse
caramelo. Se entiende por Vermut Dulce tipo
Torino, el que contiene no menos de 150 gr. de
azcar por litro y 15 a 17GL y Vermut Seco
tipo Frances el que contiene menos de 80 gr de
azcar por litro y 18GL.
342-79
214
219 Vino
Es la bebida que resulta de la fermentacin

alcohlica completa o parcial de la uva fresca
Vitis Vinifera L, estrujada o no, o del mosto
simple o virgen, con un contenido de alcohol
adquirido mnimo de 10% (v/v a 20 C)
805
220 Vino blanco
El obtenido por fermentacin de un mosto de

uvas blancas o de uvas tintas de mosto blanco
separado de los orujos inmediatamente
despus de la expresin de la uva, cuyo color
es caracterstico
342-79
221 Vino cabernet
El obtenido a partir de uva cabernet,

considerada como fina, aplicando ciertas
modalidades y tcnicas en su elaboracin,
siendo necesario ser sometido posteriormente a
un perodo de estacionamiento o aejamiento
en vasijas de roble.
342-79
222 Vino de frutas
Bebidas provenientes de mostos de frutas

frescas distintas de la uva, sometidas a
fermentacin alcohlica y que han sufrido
procesos semejantes a los exigidos para los
vinos.
342-79
223 Vino dulce
Aquel que contiene una apreciable cantidad de

azcar sin fermentar
342-79
Vino espumoso o
espumante
Vino blanco, tinto o rosado que se expender en

botella a una presin no inferior a 4 x 10 5 Pa a
20C y cuyo anhdrido carbnico proviene
exclusivamente de una segunda fermentacin
alcohlica en envase cerrado, esta fermentacin
puede ser obtenida por la adicin de azcar
refinada, se permite la adicin de licor a base
exclusivamente de azcar refinada de caa,
brandy de uva, denominado "licor de
expedicin" para obtener los tipos "seco" (sec) y
"semiseco" (demisec), "semidulce" y "dulce"
(doux), se reserva la denominacin de licor de
expedicin.
342-79
Vino rosado o
clarete
Obtenido por fermentacin de un mosto de uvas

tintas de cepas nobles que ha estado muy
pocas horas en contacto con los orujos de
manera que el vino resultante tenga un bajo
tenor de polifenoles y posea color rosado
caracterstico.
342-79
226 Vino seco
Aquel que no contiene azcar sin fermentar o la

que contiene no es fcilmente perceptible por el
gusto.
342-79
227 Vino tinto
El obtenido por fermentacin activa de mosto

proveniente de uvas tintas ( o tintas y blancas),
dejando durante dos o tres das en contacto con
los orujos y practicando las operaciones
imprescindibles para lograr una buena
extraccin de los pigmentos polifenlicos
contenidos en los orujos.
342-79
224
225
Vinos - Definiciones clasificacin

y muestreo.
Aquellos elaborados con base mnima de 75%

de vino, alcoholizados o no, con la adicin de
sustancias aromticas, amragas o estimulantes,
pudiendo edulcorarse con azcar refinada,
mosto de uva concentrado o mistela y
colorearse con caramelo.
342-79
229 Vinos corrientes
Aquellos lanzados al consumo ao tras ao,

poco despus de terminada su elaboracin, y
cuyas caractersticas no correspondena las
condiciones fijadas para los vinos finos
342-79
230 Vinos finos
Aquellos provenientes de cepas consideradas

como nobles, adaptadas adecuadamente a la
zona de produccin, que despus de un
proceso prolongado de estacionamiento, han
adquirido un conjunto completo y armnico de
las cualidades organolpticas tpicas.
342-79
231 Vinos gasificados
Aquellos que han sido adicionados de anhdrido

carbnico puro, despus de su elaboracin
definitiva
342-79
232 Vinos reserva
Vinos blancos, tintos, claretes o rosados; dulces

o secos que han sido sometidos a un
aejamiento comprobado oficialmente, de por lo
menos 2 aos
342-79
233 Vodka
Espritu neutro obtenido por fermentacin

alcohlica de mostos provenientes de productos
naturales sometidos a destilacin y rectificacin,
tratado por un mtodo adecuado de manera que
quede sin carcter, aroma o gusto distintivo. Si
al vodka se le aade algn material que le de
sabor, se le llama "vodka aromatizado" y puede
llamrsele con el nombre del material que le de
el sabor.
342-79
234 Whisky; Whiskey
Aguardiente obtenido por destilacin especial de

mostos fermentados y preparados con malta
adicionada o no de otros cereales como
materias primas, en los que la sacarificacin se
efecta por la accin de las diastasas de malta
o por concentrados diastsicos, susceptibles a
ser rectificados en los lmites adecuados y
sometidos a un proceso de aejamiento ms o
menos prolongado en recipiente de encino o
roble, mezclado o no con alcohol extra neutro
en tal forma que al final posea el gusto y el
aroma que le son caractersticos.
342-79
235 Yoghurt
Producto obtenido por fermentacin lctica

mediante la accin de bacterias lcticas
especficas (lactobacillus bulgaricus,
streptococcus thermophilus, etc.) sobre la leche.
Los cuales debern estar presentes en el
producto final en forma viable
444
Productos lcteos - Yogurt Requisitos
236 Yoghurt con fruta
Yoghurt adicionado de frutas frescas en trozos

fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo,
nctar, jalea o mermelada
444
228
Vinos aperitivos o
compuestos
237 Yoghurt saborizado
238
Mermelada de
fruta
Yoghurt adicionado de sustancias saborizantes

y colorantes naturales y/o artificiales permitidos
para uso de alimentos, siempre y cuando
cumpla con la Norma Boliviana correspondiente.
444

tamizada o no de frutas, que pueden ser
preconservadas mediante mtodo quimico o
fisico- quimico y que ccontenga o no trozos de
la misma fruita en suspensin, envasado en
recipientes quimica y bromatolgicamente
aptos.
237
Conservas de vegetales
mermeladas de frutas
Generalizadas
239 Carne fresca
Corte con la ayuda del equipo de diseccin

estril, un trozo de carne de la parte superficial
y otra de la parte interna, de aproximadamente
100 g cada una y coloque dentro de recipientes
estriles o bolsas de polietileno de primer uso
separados.Efecte el anlisis microbiolgico
antes de las 8 horas permaneciendo la muestra
en refrigeracin a 2. C. +- 1 C.
Carnes y productos derivados

244 - 78 Extraccin de la muestra para el
anlisis microbiolgico
240 Carne en conserva
, Tome una muestra (latal) al azar,

representativa del lote a analizar de acuerdo a
lo establecido en la tabla 1, la misma que se
mantiene a la temperatura a la que ha sido
extraido hasta su anlisis,que debe efectuarse
dentro las 24 horas de tomada la muestra

244- 78 Extraccin de la muestra para el
241 Embutidos
Tome al azar una muestra representativa en

gramos o piezas segn el peso unitario de los
embutidos a analizar,de acuerdo a lo sealado
en la tabla 2. Coloque en recipientes estriles
hasta el momento de su anlisis que no exceda
de las 24 horas de tomada la muestra.

244 - 78 Extraccin de la muestra para el
242
Carne
semiprocesada
245 leche evaporada
Tome la muestra represemtativa de la

existencia de carne aproximadamente 100 g
y coloque dentro de un recipiente estril
conserve hasta 6 horas en refrigeracin a 2.
C. +- 1. C. Para su analisis.
244-78

Extraccin de la muestra para el
anlisis microbiologico
Antes de abrirlo, se calienta el envase

sumergiendolo en bao maria a 60. C. Duraante
2 horas, sacndo cada 15 min. Para agitar
vigorosamente. Luego se deja enfriar ala
temperatura ambiente, se quita la tapa y se
mescla perfectamente,usando una cuchara o
una esptula, se contina el mezclado hasta
que no se note separacin de grasa.Se diluyen
40. g. de la muestra asi preparada con 60.g. de
agua destilada y se mescla perfectamente.
231-98
Productos lcteos Parte 2

Determinacin de cenizas
246 leche en polvo
Con el objeto de mesclar perfectamente la leche

en polvo, se traslada la muestra a un recipiente
bin seco provisto de tapa hermtica y que
tenga una capacidad igual al doble de la
cantidad de la muestra, se cierra y se mescla
bin el contenido agitando e invirtiendo
sucesivamente el recipiente para sacar la
porcin de muestra para analisis.
231-98
Productos lcteos Parte 2

Determinacin de cenizas
247 Nctar de frutas
Producto constiuido en proporcin del 50%

como minimo, expresado sobre producto total,
por el jugo y pulpa fresco o conservados de la
misma fruta, finalmente dividida, tamizada,
homogenizada o no y centrifugada o no,
adicionada de una solucin de azucares i si es
necesario de cidos, sometidos a un tratamiento
trmico que asegure su conservacin en
recipientes quimica y bromatologicamente
aptos.
238-78
Conservas de vegetales
Nctares de frutas
248 Embutidos crudos
Se caracteriza por que en su procesamientro

se emplean componentes crudos y/ o curados
sin ningn tratamiento trmico en su fabricacin.
243-97

derivados - Embutidos Clasificacin y requisitos
requieren de un periodo de calor hmedo

mediante vapor o agua de tal manera que la
temperatura,durante un lapso variable en razn
directa al volumen del embutido y el centro
trmico alcance una temperatura minima de
65.C.
243-97

Se caracteriza porque en su procesamiento

mediante vapor o agua, de tal manera que la
tenperatura del medio sea mayor a 80. C.
Durante un lapso variable en razn directa al
volumen del embutido y su centro trmico
alcance una temperatura minima de 65.C.
243-97

derivados - Embutidos
Clasificacin y requisitos
Se caracterizan por que son sometidos a una

fase de contacto con humo o extractos de
humo, proveniene de maderas no resinosas o
subproductos de ests, en cmaras u hornos
de ahumadas a temperaturas y tiempo variables
de acuerdo al tipo de productos.
243-97

252 Mortadela
Masa bsica de la salchicha ms cubitos de

tocino dorsal, embutidos en envoltura con
calibre superior a 40 mm.
243-97
253 Mortadela de pollo
Masa bsica de salchicha de pollo, embutido

en emboltura con calibre superior a 60 m m.
243-97
254 Queso de chancho
Producto curado cocido ahumado o no,

principalmente constituida por una mescla de
carne de cabeza, pellejo de cerdo picada,carne
de res picada y las siguentes visceras:
lengua, corazn y riones.
243-97
Carne rojas y productos

derivados -Embutidos
Clasificacin y requisito
255 Jamon Ingles
Producto curado y/o ahumado cuya base es la

carne de cerdo.
243-97

249
Embutidos
escaldados
250 Embutidos cocidos
251
Embutidos
ahumados

derivados - Embutidos
Clasificacin y requisitos

256 Chorizo espaol
Producto elaborado con mezclas de carnes de

bovino y porcino y/ o tocino dorsal de cerdo.
243-97
257 Chorizo longaniza
Mezcla de carnes y/ o tocino dorsal, ahumadas

o no.
243-97
Constituido por una sola carne o mezcla de

ellas, con sin grasa de cerdo, con condimentos
sales extensores o no y otros aditivos, cuyos
componentes han sido mezclados y embutidos
en tripas comestibles de calibre mayor a 18
mm.
243-97

jugo fresco de naranja ( Citru Sinensis ) no

fermentado con o sin el agregado de agua ,
azcar y/ o conservadores quimicos o bin el
concentrado de naranja, hasta lograr la
compocicin del jugo natural y envasados en
recipientes quimicos y bromatolgicamente
aptos.
372-80

de naranja - Requisitos
Es el producto que se obtiene por extraccin

mecanica, y/ o por solvente de las semillas de
las distintas variedades del gnero Gossypium.
163-77
Aceite y grasas aceite

comestible de semilla de
algodn.Requisitos
261 Dulce de leche
Producto Lcteo obtenido por calentamiento y

concentrado con adicin de azcares
445-81
Productos lacteos dulce de leche

requisitos
262 Mermelada de pia

mediante la coccin con azucares de la pulpa
tamizada o no de pias ( ananas Comosus ) que
pueden ser preconservadas por mtodos
quimicos o fisico -quimicos y que contiene o no
trozos de pia en suspensin, envasado en
recipiente quimica y bromatolgicamente
estriles.
423-81
Conservas de vegetales Mermelada de pia - Requisitos
Es el producto obtenido de la molienda de

granos de maiz ZEA MAYZ L. Enteros,
maduros, en buen estado, sin germinar
mediante el procedimiento de molturacin en
que se tritura todo el grano hasta obtener el
grado de finura que se determina en prrafos 5.
4. 1.
583-90
Harina y Derivados - Harina

Cruda de Maiz Requisitos
Producto preparado de granos de trigo (

Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de
trituracin y molienda en los que se elimina
gran parte del salvado y germen, y el resto se
desmenuza hasta que tenga un grado adecuado
de finura igual o menor a 180um.
680-99
Harina y derivados Harina de

trigo Requisitos

congelamiento mientras se bate una mezcla
homogenizada y pasteurizada que contiene
agua, slido no grasos de leche, grasa de leche,
azcares, estabilizantes, emulsificantes,
colorantes, saborizantes, donde se incorpora
aire mediante el batido y adems se adicionan
opcionalmente zumos concentrados o naturales
de frutas, mermeladas,cacao, cafe y derivados,
almendras,nueces, coco rallado, etc.
700-98
Productos Lcteos HeladosRequisitos
258
Chorizo de Freir
parrillero
259 Jugo de naranja
260
263
Aceite de semilla
de algodn
Harina integral de
maiz
264 Harina de trigo
265
Helado de crema y
leche
266 Helado de agua

cogelamiento con o sin batido, de una mezcla
pasteurizada que contiene agua, azcar,
estabilizantes, pudiendo contener fruta y
derivados, esencias y/ o fruta y colorantes
autorizados.
700-98
Productos Lcteos Helados Requisitos
267 Helado de crema
Preparado alimenticio, que deber contener

como minimo 8% de grasa lctea 29% minimo
de slidos totales y 8 % de slidos no grasos
lcteos como minimo.Cono sin frutas
mermeladas, nueces, pasas, licor y especias,
dulces, galletas, cobertura blanca, cobertura de
chocolate y otros.
700-98
Productos Lcteos HeladosRequisitos
268 Helado de leche
Preparado alimenticio cuyo contenido de grasa

debe ser minima de 3% slido totales minimo
25% con o sin chocolate, frutas, nueces,
almendras, etc.
700-98
Producto Lcteos Helados Requisitos
269 Helado de yogurt
Debe contener un mnimo de 50% de yogurt,

con el fin de obtener un helado con este sabor y
bacterias viables de yogurt.
700-98
Productos Lcteos Helados Requisitos
Leche
pasteurizada
Es un producto lcteo fluido, elaborado en base

a leche cruda y fresca adecuadamente,
controlada y sometido a los procesos de
higienizacin, estandarizacin, con o sin
homogeneizacin y a la correspondiente
pasteurizacin
Principios para la inspeccin y

920-2000 certificacin de importaciones y
exportaciones de alimentos
Es el que se obtiene a partir de las semillas de

las distintas variedades del gnero Glicyne.
34001-02
Aceite y grasas - Aceite crudo

de soya - Requisitos
34001-02
Aceite y grasa - Aceite crudo de

soya - Requisitos.
270
271 Aceite de soya
272
Aceite crudo de
soya
Es el que se obtiene de las semillas de soya por

procedimiento de extraccin, mecnicas y/ o
por solventes y separados de los restos
vegetales de la materia prima empleada en la
elaboracin que contiene solo los elementos
propios del aceite de semillas utilizadas.
273
Productos no
embutidos
Son productos procesados como piezas

anatomicas o moldeadas, que depus de su
fabricacin pueden llevar o no un revistimiento
adecuado.
850-97
Carne de camelidos y productos

derivados -Productos crnicos no
embutidos - Requisitos
274 Condimentos
Productos orgnicos o inorgnicos naturales o

en extractos, utilizados en la elaboracin de
productos crnicos, con el objeto de conferirles
determinadas caracteristicas organolpticas.
850-97

275 Embutidos crudos
Se caracterizan por que en su procesamiento se

emplean componentes crudos y/ o curados sin
nign tratamiento trmico en su fabricacin.
797-97
Carne de camlidos y productos

derivados - Embutidos Definiciones y clasificacin
Se caracterizan por que en su procesamiento

mediante vapor o agua, de tal manera que se
alcance, durante un lapso de tiempo variable en
razn directa al volumen del embutido, en el
centro trmico, una temperatura minima de 65.
C.
797-97

276
Embutido
escaldado
Se caracterizan porque en su procesamiento

mediante vapor o agua, de tal manera que la
temperatura del medio se mayor a 80. C,
durante un lapzo de tiempo variable, en razn
directa al volumen del embutido y su centro
trmico alcance una temperatura minima de 65.
C.
797-97

Embutidos
ahumados
Se caracterizan porque son sometidos a una

fase de contactos con humo o extractos de
humo, proveniente de maderas no resinosas o
subproductos de stas, cmaras u hornos de
ahumados a temperatura y tiempo variables, de
acuerdo al tipo de producto.
797-97

Salchichas de
camlidos
Producto elaborados con carne de camlidos,

tocino dorsal de cerdo, sales, condimentos,
adicionado o no de extensores, agua fria y/ o
hielo otros aditivos que han sido cortados y
homogenizados hasta pasta fina, embutidos en
emvolturas naturales o artificiales amarradas,
torcidas, grapadas o cortadas; cuyo calibre
puede variar desde 14 mm o mas y que pueden
ser ahumados o no.
797-97

Mortadela de
280
camlido
Producto elaborado en base a la masa bsica

de la salchicha con la adicin de cubitos de
tocino dorsal de cerdo, embutido en envoltura
natural o artificial, con calibre superior a 40mm.
797-97

Chorizo tipo
281 espaol de
camlidos
Producto elavorado mediante la mescla de

carnes troceadas de camlidos y cerdo, tocino
dorsal de cerdo, adicionado de sales de
curados, pimentn y condimentos, el cual se
somete a un proceso de maduracin y
desecacin, ahumado o no y con sabor y
aroma caracteristicos del chorizo espaol.
797-97

no embutidos Requisitos
Queso de carne de
282
camlidos
Producto curado cocido, ahumado o no,

constituido por una mezcla de carnes de
camlidos y cerdo, cabeza y pellejo de cerdo
picado.
797-97

283 Salchichas Book
De constitucin similar a la salchicha tipo

Viena, con una longitud de 16 cm y calibre
superior a 22 mm.
797-97

Carne fresca de
284
ave
Carne de ave en perfecto estado de

conservacin que no ha sido sometido a ningn
tratamiento trmico, posterior al escaldado,ni
adicin de conservantes quimicos, exceptuando
refrigeracin.
Carne y derivados - Carne de

906-200 aves -Requisitos para la carne
molida
Carne molida de
ave
Carne de ave que ha sufrido un proceso de

reduccin de particula por procesos
tecnolgicos de molido, libre de despojos
comestibles, menudencias, huesos, cartilago y
sin el aadido de aditivo alguno incluyendo agua

906-200 aves -Requisitos para la carne
molida
277 Embutido cocidos
278
279
285
Carne de ave evis

cerado
Ave a la que se le ha extraido cabeza, cuello,

trquea, esfago, estmago glandular y
muscular, intestinos, pulmn, sacos areos,
corazn, bazo, higado, vesicular biliar, ovarios,
testiculos y patas.
905
Carnes y derivados - Carne de

aves - Requisitos
microbiolgicos
Carne fresca de
ave
Carne de ave en perfecto estado de

conservacin que no ha sido sometido a
ningn tratamiento trmico posterior al
escaldado, ni adicin de conservantes quimicos,
exceptuando refrigeracin
905

ave - Requisitos microbiologicos
288
Carne molida de
ave
Carne de ave que ha sufrido un proceso de

reduccin de particula por procesos
tecnolgicos de molido, libre de despojos
comestibles, menudencias huesos, cartilago y
sin el aadido de aditivo alguno incluyendo
agua.
905

ave - Requisitos microbiolgicos
289
Pescado o
mariscos frescos
Son los recin capturados que no han recibidos

tratamiento conservador y que se han
preservado solamente enfriandolos.
915-200

pescado en conserva
289 Leche en polvo
Productos lcteos deshidratadosen cilindro o

por atomizacin, o productos lcteos
compuestos, segn se definen respectivamente
en los articulos 2 y 3 del Cdigo de principios
referentes a la leche y los `productos lcteos.
936-97

para la leche en polvo
290 Cacao en pasta
El cacao en pasta es el producto obtenido por

la desintegracin mecnica de cacao sin
cscara ni germen sin quitar ni aadir ninguno
de sus constituyentes.
931-97
Torta de prensado
291
de cacao
La torta de prensado de cacao es el producto

obtenido por eliminacin parcial de grasa de
cacao sin cscara ni germen o cacao en
pasta por medios mecnicos.
931-97
Pia ( Ananas
292
comosus Merr)
Es el fruto de forma aovada en muchos de los

ejemplares nativos, presenta una consistencia
fibrosa, jugosa y de sabor dulce, tiene una
inflorescencia o agrupacin de varios frutillos
sobre varios ejes.
1005
293 Pescado fresco
Es el recin capturado que no ha recibido

tratamiento conservador y que se ha
preservado solamente enfriandolo. Un pescado
fresco debe cumplir a satisfaccin las
caracteristicas organolepticas y de frescura
propia de su especie.
940-97
Pescado
eviscerado
Es el pescado al que se le han extraido las

visceras.
940-97
Azucar (
295 edulcorante no
artificial)
Deber estar de acuerdo a la norma

correspondiente y se adicionar a gusto del
consumidor ( entre 3% y 6,5 % )
33001
Productos
296 fermentados
lcteos diluidos
Se denomina asi, cuando se diluye el producto

fermentado hasta la dilucin establecida donde
ademas los microorganismo deben estar en
forma viable activa y abundante, hasta el
momento de su consumo
286
287
294
33003-04
Cacao sin cascara ni germen,

cacao en pasta, torta de
prensado de cacao y polvillo de
cacao ( finos de cacao ) Requisitos
Cacao sin cascara ni germen,
cacao en pasta, torta de
prensado de cacao y polvillo de
cacao ( finos de cacao )Requisitos
Frutas - Pia - Requisitos
Cdigo de prctica de higiene

para el pescado fresco de agua
dulce
para el pescado fresco de agua
dulce
Leche saborizada para la
alimentacin complementaria
escolar -Requisitos
Bebidas lcteas fermentadas Requisitos
296 Yogurt
Producto obtenido por fermentacin lctica

mediante la accin de Lactobacillus bulgaricus
y Streptococcus thermophilus sobre la leche;
las cuales deben estar presentes en el producto
final en forma viable, activa y abundante.
33003-04
297 Karpis
Producto diluido del yogurt donde los

microorganismo deben estar presentes en el
producto final en forma viable, activa y
abundante
33003-04
El jugo con el que se puede complementar la

bebida lctea fermentadas, debe ser
pasteurizada.
33003-04
298
Jugo natural de
frutas
299 Queso
Producto lcteo elaborado con la cuajada de

leche entera, parcial o totalmente descremada,
de vaca o de otra especie animal, por la
coagulacin de la caseina con el cuajo (
quimosina o renina ) otras enzimas
microorganismos lcticos, cidos orgnicos etc.
y la adicin o no de fermentos de maduracin
lctica, mohos especiales, aditrivos y
condimentos.
33005
Productos Lcteos Quesos Clasificacin
300 Caseina
Proteina insoluble.Grupo de fosfo- proteinas que

precipitan por acidificacin de la leche en su
punto isoelctricos ( pH 4,6 para bovinos )
Representa el 80 % del total de proteinas de la
leche y se encuentra formada por 4 grupos de
proteinas que son alfas caseina, beta caseina,
kappa caseina y gamma caseina.
33005
Productos lcteos Quesos Clasificacin
301 Queso mozzarella
Producto que se obtiene por hilado de una

masa acidificada, complementada por la accin
de bacterias lcticas especificas, cidos de nivel
alimenticio u otros generadores de acidez; con o
sin ingredientes opcionales.
33008-03
Productos lcteos Quesos

mozzarella - Requisitos
302 Mantequilla
Productos lcteos obtenido por el batido y

amasado de la crema pasteurizada con o sin
adicin de sal de consistencia slida
homognea, de color amarillo a amarillo
intensa, sabor y olor caracteristico.
33012-03
Productos lcteos Mantequilla Requisitos
303 Yogurt saborizado
Yogurt adicionado de sustancias conservantes,

saborizantes y colorantes naturales y/ o
artificiales permitidos para uso de alimentos de
acuerdo a lo establecido por el CODEX
Alimentarius.
33016-04
Productos lcteos Yogurt Requisitos
304 Yogurt con fruta
Yogurt adicionado de fruta fresca en trozos

fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo,
nctar, jalea mermelada.
33016-04
Producto Lcteos Helados Requisitos

completa del agua, de la leche fresca
previamente pasteurizada.
3301002
Productos lcteos leche en polvo

- Requisitos
Producto que se obtiene de la leche fresca, por

la evaporacin casi completa del agua, a la que
previamente se le ha extraido una parte de
grasa.
33010-02
Productos lcteos leche en polvo

- Requisitos
Es el producto obtenido, por un proceso que

permite obtener un producto especial en polv,
de caracteristica de solubilidad instantnea.
33010-02
Producto lcteo leche en polvoRequisitos
305
leche entera en
polvo
Leche
306 semidescremada
en polvo
307
Leche instantanea
en polvo
308 Queso fresco
309
Leche cruda y
fresca
310 Margarina
Quesos de cuajadas fresca, es decir no

sometidos a maduracin que poseen alta
humedad y se elaboran con leche pasteurizada
de vaca o de otra especie animal, ejemplo:
cabra. Se obtiene por coagulacin
exclusivamente enzimtica, sin desarrollo de
acidez y con las propiedades fisicas, quimicas, y
sensoriales especificadas en esta norma.
33009-03
Productos Lcteos Queso

frescos - Requisitos
La leche es un liquido y fresco, producto del

ordeo higinico obtenido de la segregacin de
las glndulas mamarias de vacas sanas, exenta
de calostro y sustancias neutralizantes,
conservantes y libre de inhibidores. Sin nign
tipo de adicin y extraccin
33013-04
Productos Lcteos leche cruda y

fresca - Requjisitos
Es un producto graso comestible, de

consistencia plstica, constituido por agua,
leche o una mezcla de ambos, emulsionados en
grasas y aceites comestibles, de origen vegetal
y/o animal, que no proceden de la leche.
34002-05
Aceites y grasas Margarina Requisitos
311
Grasas y aceites
comestibles
Son los productos alimenticios constituidos por

glicridos de cidos grasos de origen vegetal o
animal
34002-05
Aceite y grasas Margarina Requisitos
312
Grasa animal
comestible
Es el producto procedente de los tejidos grasos

de los animales comestbles, preferentemente
del cerdo, en buenas condiciones sanitarias.
34011-03
Aceite y grasas Definiciones y

clasificacin
313 Aceite vegetal
Son los obtenidos de semillas oleaginosas por

medio mecnicos o por extraccin con
disolventes, que al estado natural o sometido a
procedimiento adecuados tiene como mximo
una acidez libre de 3% expresado en cido
oleico.
34011-03

clasificacin
314 Aceite puro
Es el aceite que proviene de una sola especie
34011-03

clasificacin
315 Mescla de aceite
Es el aceite que resulta de la mezcla de dos o

mximo tres aceites puros de especies
diferentes. La proporcin de cada especie no
podr ser inferior al 10%.
34011-03

soya - Requisitos.
Aceite y grasas
316
industriales
Son los aceites y grasas que al estado natural o

modificado, poseen propiedades que los hacen
aptos para determinados usos industriales
excluyendo los alimentos.
34011-03

soya - Requisitos
Son las sustancias grasas de cualquier origen

que han sufrido un proceso de purificacin,
neutralizacin, decoloracin o blanqueado,
winterizacin, hidrogenacin desodorizacin y
que cumple con las condiciones exigidas para
cada aceite o grasa.
34011-03

soya - Requisitos
Producto obtenido por la fucin de los tejidos

adiposos, frescos limpios y sanos del cerdo (
suis scrofa) en buenas condiciones sanitarias
en el momento de su sacrificio y apto para el
consumo humano en la forma determinada por
las autoridades sanitarias.
34014-04
Aceites y grasas Manteca de

cerdo - Requisitos
317
Grasas y aceites
refinados
318 Manteca de cerdo
Es el producto sin fermentar, pero fermentable,

pulposo, turbio o claro, destinado al consumo
directo, obtenido por procedimientos mecnicos
a partir de frutas maduras en bun estado o de
sus carnes y conservados exclusivamente por
medios fisicos. El zumo ( jugo) podr haber sido
concentrado y luego reconstituido con agua
para conservar la composicin esencial y los
factores de calidad del mismo, cuyo contenido
de pulpa de fruta sea del 100% m/m.
Zumos ( jugos) nctares de

36007-05 frutas y bebidas elaboradas en
base a frutas - Definiciones
Zumo ( jugo)
320 concentrado de
fruta
Zumo ( jugo) concentrado sin fermentar que

puede ser fermentado despus de la
reconstitucin obtenido a partir de zumo de
frutas sanas y maduras, del que se ha eliminado
fisicamente el agua en una cantidad suficiente
para elevar el nivel de grados Brix, al menos en
un 50% ms que el valor Brix establecido para
el zumo reconstituido para la misma fruta.

321 Nctar de frutas
Es el producto pulposo o no pulposo, sin

fermentar pero fermentable, destinado al
consumo directo, obtenido mesclando el jugo o
zumo de frutas y/ o toda la parte comestible de
frutas maduras y sanas concentradas o sin
concentrar, con adicin de agua y azcares o
miel y aditivos autoriz<ados, cuyo contenido de
pulpa de fruta este entre 1 y 4,9% m/m.

Zumo ( jugo)
322 deshidratado o
liofilizado
Se entiende por jugo deshidratado o liofilizado o

en polvo ( con la indicacin en el espacio en
blanco del nombre de la fruta de la cual procede
) producto que se obtiene por eliminacin de la
casi totalidad del agua de constitucin del zumo
( jugo) fresco.

323 Azcares nutritivos
Se entiende como azcares nutritivos al azcar

refinado o comn , dextrosa, azcar invertido,
jarabe de glucosa, polioles, la miel y sus
mezclas.
38007-04 Caramelos - Requisitos
324 Caramelo
Es el producto de consistencia slida o

semislida obtenido por cocimiento de un
almibar de azcares nutritivos y agua, con
agregado o no de otras sustancias y aditivos
permitidos.
325 Caramelo duro
Es el producto elaborado a base de azcares

nutritivos que adquiere una consistencia slida,
amorfa y vitrea cuando estan frias.
38007-04 Caramelos -requisitos
Es el producto elaborado a base de azcares

nutritivos en forma de almibar, que adquiere una
consistencia semislida cuando esta fria y que
contienen grasas hidrogenadas o no y que
pueden adicionarse otras sustancias como
leche y aditivos permitidos
38007-04 Caramelos -Requisitos
Es el producto obtenido por compresin o

moldeado de una mescla de azcar pulverizada
adicionada con substancias y aditivos
permitidos.
38007-04 Caramelo - Requisitos
319
326
Zumo ( jugo) puro

de fruta
Caramelo blando (
masticable)
Caramelo
327 comprimido (
pastillas)
328 Relleno
Es el producto obtenido de una mescla de

composicin variable de azcares jarabe de
glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel
de abeja, grasas chocolate, y caf entre otros.
El relleno posee sabor y textura caracteristicos.
Los rellenos pueden ser: liquidos, semiliquidos,
o pastosos y slidos.
329 Caramelo relleno
Es el producto obtenido de la combinacin de

un caramelo definido en 3.2. El cual sirve de
cubierta o costra, y de una porcin de relleno
definido en 3.7.
38007-04 Caramelo - Requisitos
Son productos formados por un ncleo central

constituido por una pasta azucarada de frutas,
almendras, manies enteros o partidos; goma de
mascar y otro, recubiertos de una capa dura de
azcar abrillantada o no con agregado de
aditivos permitidos.
38007-04 Caramelo- Requisitos
331 Smolas
Es el producto, mas o menos granuloso, que se

obtiene por la rotura industrial y tamizado del
endospermo de granos de trigo, libre de
sustancias extraas e impurezas.
39001-02
Harina y derivados Pastas

alimenticias o fideos -Requisitos
332 Harina de trigo
Producto preparado de granos de trigo (

Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de
trituracin y molienda en los que se elimina
gran parte del salvado y germen, y el resto se
desmenuza hasta que tenga un grado adecuado
de finura igual o menor a 180u
39001-02
Harina y derivados Pastas

alimenticias o fideos -Requisitos
333 Pan integral
Es el producto, resultante de la coccin de una

masa obtenida por la mezcla de harina integral
de cualquier cereal y agua potable, fermentada
por la adicin de levaduras activas, adicionando
o no los dems in gredientes y aditivos
autorizados.
39007-02
Harina y derivados -pan Requisitos
334 Galletas revestidas
Producto constituido por galletas simples o

rellenas las cuales han sido revestidas total o
parcialmente con chocolate, coco, nueces o
productos similares.
39008-05
Harina y derivados GalletasRequisitos
335 Galletas obleas
Producto obtenido a partir del horneo de una

masa liquida conformada por una mezcla
bastante hidratada de harina, leudantes
quimicos, aditivos y sal comn; generalmente
la masa no lleva grasa ni azcar.
39008-05
Harina y derivados Galletas Reuisitos
Filete de pescado,
336
sin piel ni espinas
Son las masas musculares de los peces de

dimenciones irregulares y formas tipicas, que se
separan del cuerpo mediante cortes paralelos a
la espina dorsal.
311001-01
Productos de la pesca Pescado

fresco Especificaciones
Es la pura carne del pescado sin espinas, piel

escamas, molida o triturada por medio de
mquinas despulpadoras.
311001
Productos de la pesca Pescado

Es el pescado sin cabeza eviscerado y

descamado, partido en dos mitades a lo largo
de su cuerpo. Una de las dos mitades podr
contener la columna vertebral.
311001
Producto de la pesca Pescado

330
337
Caramelos tipo
grageas o confites
Carne molida de
pescado
Lonjas de pescado
338
con piel
Es el pescado fresco, recin capturado y que

inmediatamente depus de muerto, se le
mantiene en frio entre abundante hielo triturado
u otros medios de conservacin que mantenga
el pescado a una temperatura uniforme entre
2.C. Y 5. C. Durante un periodo de tiempo de
hasta 72 h aproximadamente.
311001
Producto de la pesca Pescado

340 langosta cruda
Es la langosta fresca, refrigerada o congelada,

que no muestra signo de alteracin bacteriana
o enzimtica, ni melanosis.
311007
Productos de la pesca Langosta

procesada - Requisitos
Langosta pre341 cocida y

congelada
Es la langosta que ha sido sometida a una

temperatura tal que ocasiona la coagulacin
parcial de la proteina de su masa muscular y
posteriormente se congela hasta alcanzar en
su centro trmico, una temperatura de - 18 C.
O menos.
311007
Producto de la pesca Langosta

342 Langosta cocida
Es la langosta desvenada y sometida a

tratamiento trmico durate un periodo de tiempo
suficiente para producir la coagulacin total de
la proteina de la carne.
311007
Producto de la pesca lagosta

345 Arroz
Es el grano de cereal proveniente de la especie

Oryza sativa L, perteneciente a la familia de
las gramineas.
312001
Cereales Arroz con cscara Requisitos
346 Arroz infectado
Es el arroz que presenta daos por ataque de

insectos u otras plagas dainas al grano en
cualquier etapa de su estado biolgico.
312001
Cereales Arroz con cascara Requisito
347 Granos daados
Es el grano que est daado por el calor,

factores climaticos ataque de hongos,
inceptos,o roedores. En general un grano es
considerado daado, cuando el dao es
claramente visible y del carcter que sea
reconocido como perjudicial al comercio o
utilizacin.
312001
Cereales Arroz con cscara Requisitos
348 Grano rojo
Grano de arroz blanco, entero o partido,que

presenta total o parcialmente, color rojo visible.
Se considera tambin grano rojo, aquel que
molinado, presenta una estria roja que abarque
la longetud total del grano o dos o ms estrias
que sumadas dan la longitud del mismo.
312002
Cereales - Arroz elaborado Requisitos
Grano panza
blanca
Grano de arroz blanco, entero o partido, de

apariencia cristalina, que presenta en su parte
ventral una mancha blanca
almidonada,inherente de la variedad, la cual
no influye para su clasificacin
312002
350 Arroz enriquecido
Arroz elaborado que ha sido sometido a

tratamiento para aumentar su valor nutritivo,
aadiendose vitaminas y minerales, con una
capa protectora.
312002
Cereales -Arroz elaborado Requisitos
351 Arroz sancochado
Es el arroz descascarado o elaborado, que se

obtiene remojando en agua el arroz con cscara
o descascarado y sometiendlo a un
tratamiento trmico, de forma que se gelatinice
completamente el almidon, seguido de un
proceso de secado.
312002
339
349
El pescado grado
"A"
Producto sometido a limpieza, precocido y

laminado, obtenido de los granos de avena sin
cscara, de cualquier variedad de las especies
de A. Sativa L.y A. Byzantina.
312016
Cereales - Avena en hojuelas Requisitos
Es el producto que para ser consumido no

requiere de un proceso de coccin completa.
312016
Cereales - Avena en hojuelas Requisitos
353 Chicha
Es una bebida resultante de fermentar un mosto

preparado con harinas y maltas de variedades
especificas de cereales, mediante levaduras y
bacterias de la flora microbiana existente en: el
mosto, los recipientes de fermentacin y el
medio ambiente. Las maltas para ser asimiladas
por las levaduras, son sometidas a procesos de
remojo, germinacin secado, maceracin,
separacin coccin y fermentacin tiene un
contenido alcohlico en el rango de 3 GL a 8
GL.
324016
Chicha - Definicin, clasificacin

y requisitos
354 Malta
Se denomina malta, a los cereales remojados,

germinados, secados y molidos. Que ha sido
sometidos a estas operaciones para generar
grupos de enzimas, siendo las ms importantes
para la hidrlisis de las macromolculas de la
harina las: proteasas, - amilasas y a amilasas.
324016

y requisitos
355 Harinas
Las harinas provenientes de variedades

especificas de cereales constituyen el aporte
energtico y la fuente de azcares requeridos
para la fermentacin alcohlica.
324016

y requisitos
356 Vino
Es exclusivamente, la bebida que resulta de la

fermentacin alcohlica completa o parcial d la
uva fresca, estrujada o no, o del mosto simple
o virgen, con un contenido de alcohl adquirido
minimo de 10% ( v / v ) a 20 C.
322002 Vinos - Requisitos
Es el producto liquido, con presencia o no de

partes slidas, obtenido naturalmente o por
procedimientos mecnicos como molienda o
prensado de la uva fresca, u otros mtodos
tecnolgicamente adecuados, sin que haya
iniciado la fernentacin y mantenido en este
estado en forma espontnea, sin nign
agregado de sustancias conservadas y cuyo
contenido alcohlico sea inferior al 1% ( v / v )
a 20 C.
Es aquel vino de calidad que posee un

contenido alcohlico de 10 % a 14.5 % ( v / v)
a 20 C. Proveniente exclusivamente de
variedades de Vitis Vinifera L. Cultivadas en
alturas superiores a los 1600 msnm, elaborado
mediante procesos tecnolgicos adecuados que
garanticen sus condiciones de calidad.
Es el vino, con contenido alcohlico de 10% a

14,5% ( v/v) y con un contenido de anhidrido
carbnico de 1,1 hasta 2 atmsferas de presin
a 20 C. Natural o gasificada.
322001
351 Avena en hojuelas
352
357
Avena en hojuelas
instantanea
Mosto simple o
mosto virgen
358 Vino de altura
359
Vino Frisante o de
aguja

y muestreo.
Es el vino con contenido alcohlico natural o

adquirido de 14.5% a 18% (v/v) a 20 C.
Siendo permitido el uso de alcohl etilico, mosto
concentrado caramelo, mistela simple, azcar y
caramelo de uva.
322001
Vinos -Definiciones clasificacin

y muestreo
Es el vino con contenido alcohlico de 14.5% a

20% ( v/v) obtenido por la adicin al vino de
macerados o concentrados de plantas amargas
o aromticas, sustancias de origen animal o
mineral, alcohl etlico, azcar, caramelo y
mistela simple.
322001

y muestreo.
362 Vino tinto
Es el vino de color rojizo intenso, obtenido

exclusivamente por la dilucin durante la
fermentacin, de la materia colorante, contenida
en la piel, o en su caso pulpa, de las uvas
exclusivamente tintas de las que procede el
vino.
322001

y muestreo.
363 Vino rosado o ros
Es el vino de color no muy intenso o rosado,

obtenido por la dilucin moderada de la materia
colorante contenida en la piel o, en su caso
pulpa, de las uvas tintas, de las que proceda el
vino, habindose separado prematuramente las
partes slidas y liquidas del mosto (sangrando)
pra evitar que se obtenga vino tinto,tambin
hacerse de uvas rosadas mezclas de uvas
tintas y blancas elaboradas conjuntamente
como si fuera tintas o mediante mezclas de
vinos blancos y tintos
322001

y muestreo.
364 Vino blanco
Es el vino en que predominan notablemente los

pigmentos amarillos y/o verdes, obtenido de
uvas blancas o tintas, elaboradas en este ltimo
caso por fermentacin de los mostos en
ausencia de sus hollejos y partes slidas
322001

y muestreo.
365 Cebolla
Bulbo de la especie Allium cepa L. Que se

presenta con las caracteristicas de la variedad
bin definidas, fisiolgicamente maduro, con
destino al consumo con exclusin de las
cebollas con hojas enteras ( o cebolla de
verdeo)
317005 Cebolla seca - Definiciones
366 Cebolla seca
Bulbo fisiolgicamente maduro sometido a

procesos de curado y secado despes de la
cosecha
317005 Cebolla seca - Definiciones
367 Haba seca
Es el grano maduro seco procedentes de la

especie Vicia fabal L.
317001
368 Chuo
Producto alimenticio, de coloracin que varia

de negro a caf terroso casi amarillento,
obtenido de tubrculosis enteros de papas, a
travs de un proceso artesanal de congelacin
deshidratacin y secado por exposicin al sol.
316001 Chuos y tuntas - Requisitos
369 Tunta
Producto alimenticio, de coloracin blanca a

grisceo mate, obtenido de tubrculos enteros
de papas, a travs de un proceso de
congelacin, lavado y secado por exposicin al
sol.
316001 Chuos y tuntas - Requisitos
360 Vino licoroso
361
Vino compuesto o
aromatizado
Legumbres y hortalizas Habas

secas - Requisitos
370 Caf
Es el fruto o grano que se obtiene de las

plantas del cafeto, de las especies cultivadas
del gnero coffea, el mismo que pasa por
diferentes etapas de procesamiento natural,
industrial y tecnolgico, antes de ser utilizado en
forma directa con todas sus caracteristicas
propias, en la elaboracin de la bebida en si,
llamada "cafe".
315001
Etimulantes - Caf - Definiciones

y terminologia
Caf cereza o
371
guinda
Es el fruto que se extrae del cafeto, compuestos

por las semillas envueltas en el epicarpio, tiene
esa denominacin por la coloracin similar al
fruto de la cereza. Este punto de coloracin
permite su cosecha.
315001
Estmulante - Caf Definiciones y

terminologia
Caf pergamino
372
semi - seco
Es el grano de caf cubierto totalmente por su

endocarpio ( pergamino o cascarilla) que al
haber sido sometido a un secado parcial,
mantiene una humedad aproximada del 20%.
315001
Estimulante - Caf Definiciones

y terminologia
Es el producto obtenido por molienda del caf

tostado en grano entero, el cual ha sido
fragmentado por procesos mecnicos.
315001

y terminologia
374 Extraco del caf
Es el producto concentrado, obtenido del caf

tostado molido, extraido exclusivamente en
solucin acuosa caliente.
315001

y terminologia
375 Bebida de caf
Es el resultado de la mezcla de las particulas

slidas y solubles del caf ( totado molido) con
agua hervida, lo que posibilita realizar la
prueba de taza
315001

y terminologia
376 Grano de soya
Granos maduros de cualquier variedad

aceitera de las leguminosas pertenecientes al
genero Glycine max.
313008
Oleaginosas - Grano de soya Clasificacin y requisitos
377 Granos daados
Granos o fragmentos de granos de soya que

han sido daados por efectos: de clima
insectos, humedad, accin de agentes externos,
taladrados o picados por accin de insectos o
roedores, bacterias granos germinados, daos
mecnicos u otras causas que determinan el
arrugamiento y que adems hacen del grano
diferente del sano y normal.
313008
378 Soya amarilla
Son aquellos granos que presentan una

cubierta exterior (cscara) de un color amarillo
y los cuales en seccin transversal muestran un
endosperma de coloracin amarillenta. Esta
variedad no debe incluir mas del 10% de granos
de soya de otros colores.
313008
379 Soya verde
Aquella cuyo granos presentan una cubierta

exterior ( cscara) de un color verde claro y los
cuales en seccin trasversal muestran un
endosperma de color verde claro. Esta variedad
no debe incluir mas del 10% de granos de
soya de otros colores variables.
313008
373
Caf tostado
molido
380 Soya caf
Aquella cuyos grano presentan una cubierta

exterior ( cscara ) de un color caf y los
cuales en seccin transversal muestran un
endosperma de color blanco opaco. Esta
variedad no debe incluir mas del 10% de
granos de soya de otros colores varietales.
313008
381 Amaranto silvestre
Nombre genrico que se da a los granos que

provienen de plantas silvestres de amaranto,
son granos pequeos, de color oscuro, cuyo
tipo de crecimiento es erecto o rastrero
conocido comnmente como "jataco"
336003 Amaranto - Definiciones
382 Ganos daados
Son granos enteros que en su forma o

estructura difieren de los dems, debido a que
han sido alterados por agentes fisicos, quimicos
y biologicos.
336003 Amaranto - Definiciones
383 Caahua
Los granos de caahua se clasifican

botnicamente como frutos de tipo aquenio,
cubierto por el perigonio, que es la capa
persistente ( acrecente ) que cubre totalmente al
fruto o grano y por el pericarpio, delgado no
leoso de colores muy variados
336001
Caahua - Caahua en grano Definiciones
384 Caahua ecolgica
Se entiende por aquella producida por el

agricultor de manera sostenible con el uso
racional de recursos y sin el uso de agroquimico
( fertilizantes y plaguisidas )
336001
Son aquellos granos de caahua que no

cumplen con los requisitos establecidos en la
definicin de caahua ecolgica.
336001
386 Caahua silvestre
Nombre genrico que se les da a los granos

que provienen de plantas silvestres de caahua
son granos pequeos, de color oscuro, cuyo
tipo de crecimiento es postrado o rastrero,
conocido comnmente como illama o illamanku.
336001
387 Caahua bruta
Son los granos de caahua que se obtiene

despus del trillado y venteado, antes de su
beneficiado
336001
Son los granos de caahua que han sido

sometidos a un proceso de seleccin y limpieza
( seleccionado clasificado, lavado, escurrido,
secado, envasado y etiquetado) resultando un
producto listo para el consumo
336001
385
388
Caahua
convencional
Caahua
beneficiada
389 Huevos
La porcin comestible fresca del cuerpo

esferoides producido por aves hembras,
especialmente aves domsticas.
390 Grasa
El tejido adiposo que se puede recortar de una

canal o cortes de una canal. Puede incluir grasa
subcutnea, o mental o perirrenal. No incluye
grasa intersticial o intramuscular de la canal o
grasa de leche.
Residuos de medicamentos
veterinarios en los alimentos 332001
Glosario de trminos y
definiciones
veterinarios en los alimentos 332001-05
definiciones
391 Pescado
Cualquiera de los animales acuticos

vertebrados de sangre fria comnmente
conocidos como pescados. Incluye peces,
elasmobranquios y ciclstomas. No se incluyen
los mamiferos acuticos, los animales
invertebrados y los anfibios. Debe sealarse, sin
embargo, que este trmino tambin pueda
aplicarse a ciertos invertebrados,
particularmente los cefalpodos.
veterinarios en los alimentos 332001-05
definiciones
392 Salteas
Es un producto alimenticio tradicional de

Bolivia, tipo empanada a base de carne, cuyo
componente principal es el jigote con caldo, y es
cubierto con una masa de harina. Todo el
producto es sometido a coccin en horno.

329006-03 en la elaboracin de salteas y
productos similares
393 Empanada
Alimento o mezcla de alimentos envuelta en

masa y cocida despus en el horno o fritas al
aceite.

productos similares
394 Relleno
Alimento preparado con jigote, semejante a la

saltea, pero cubierto con otro alimento como
ser pltano, papa molida, arroz, yuca y otros.
Es frito en aceite o manteca vegetal

productos similares
395 Vinagre
Producto resultante de la fermentacin con "

acetobacter sp" de los sustratos alcohlicos
provenientes de las materias primas azucaradas
o feculentas.
Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificacin y

requisitos
396 Vinagre de vino
Producto proveniente de la fermentacin actica

del vino
397 Vinagre de azcar
Producto proveniente de la fermentacin

alcohlica y la subsiguente fermentacin actica
de soluciones de azcar.
398 Vinagre de miel
Obtenido de la miel, sin destilacin intermedia,

por el procedimiento de doble fermentacin,
alcohlica y actica.
Vinagre de
399 cerveza, malta o
grano
Producto obtenido a partir de cerveza de titulo

alcohlico adecuado o producido por
fermentacin alcohlica y la subsiguente
fermentacin actica de una digestin de malta,
cebada o grano cuyo almidn haya sido
sacarificado.
400 Vinagre de frutas
Producto proveniente de la fermentacin

alcohlica y la subsiguente fermentacin
actica de infusiones, maceraciones o
cocimiento de frutas azucaradas. Este vinagre
se debe elaborar a partir de frutas frescas y
sanas.
Especias y condimentos 318001 Vinagre - Clasificacin y

requisitos
401 Vinagre de suero
Obtenido del suero, sin destilacin intermedia

por el procedimiento de doble fermentacin
alcohlica y actica.

requisitos
Producto obtenido por el procedimiento de doble

fermentacin, alcohlica y actica, por
destilacin del vinagre de malta, a presin
reducida. Contiene solamente los constituyentes
voltiles del vinagre de malta del que deriva.

requisitos
402
Vinagre de malta
destilado

requisitos
requisitos
requisitos
requisitos

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