GOBIERNO

GOBIERNO DE
DE CHILE
CHILE
INIA
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BUENAS PARCTICAS AGRICOLAS

Carlos Muoz Schick
Ingeniero Agrnomo, Ph.D.

Da de Campo
Proyecto Transferencia Tcnica Plantacin de
Zarzaparrilla, XII Regin
INIA CRI KAMPENAIKE

Que son las Buenas Prcticas

Agrcolas
Son un conjunto de principios bsicos que se
traducen en prcticas generales de higiene y de
manejo para la produccin de frutas y hortalizas
frescas destinadas al consumo humano, que
tienen por objeto garantizar que stos sean
producidos en condiciones sanitarias adecuadas,
para garantizar la salud de quienes las
consumen, y para minimizar los riesgos
ambientales inherentes a la produccin.
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Las BPA afectan los siguientes

aspectos de la produccin (I):

El Suelo: Se debe mantener y mejorar la fertilidad de los suelos

y disminuir el escurrimiento superficial y la lixiviacin.

El Agua: Se debe usar eficientemente y evitar su salinizacin o

contaminacin.

Proteccin de los Cultivos: Se deben utilizar preferentemente

variedades resistentes a plagas y enfermedades y utilizar el
manejo integrado de plagas para minimizar el uso de pesticidas
de manera de minimizar los efectos sobre el medioambiente y la
salud de los trabajadores (uso de proteccin adecuada) y
consumidores (residuos).

Cosecha, Embalaje, Almacenamiento y Transporte: Aplicar

normas adecuadas para la cosecha, embalaje, almacenamiento
y transporte de los productos agrcolas.

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Las BPA afectan los siguientes

aspectos de la produccin (II):

Gestin de los Residuos Agrcolas: Se deben establecer

mecanismos de control de los residuos, estableciendo planes de
manejo de los combustibles, fertilizantes y agroqumicos, para
asegurar un uso eficiente y seguro. Ello implica condiciones
adecuadas de almacenamiento de estos productos y el
establecimiento de procedimientos de emergencia para casos de
accidentes, de manera de minimizar la polucin y los riesgos
para la salud de las personas.

Bienestar, Salud y Seguridad de los Trabajadores Agrcolas: Se

deben cumplir con normas establecidas en el cdigo del trabajo
y otras regulaciones relativas al trabajo, como los reglamentos
internos de las empresas, el establecimiento de comits
paritarios para la prevencin de riesgos, etc.

La Naturaleza y el Paisaje: Se debe propender a que la

agricultura minimice los efectos sobre los hbitats y los
ecosistemas.

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Sostenibilidad
y Medio
Ambiente

Higiene e
Inocuidad
Alimentaria

Proteccin
Personal y
Seguridad
Laboral

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RIESGOS
Riesgos de seguridad
(afecta al consumidor)
Riesgos de calidad
(afectan al producto)

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RIESGOS
Cualquier peculiaridad fsica, qumica o biolgica que puede
causar un peligro inadmisible para la salud del consumidor

Biolgicos ej: aguas contaminadas,

estiercol (E. coli, Listeria,
Salmonella), etc.

Seguridad

Qumicos ej: Pesticidas, metales

pesados, elementos txicos,
lubricantes, etc.
Fsicos

ej: objetos personales, pelos,

uas, vidrio, etc.

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RIESGOS
Cualquier peculiaridad fsica, qumica o biolgica que puede
causar un peligro inadmisible para la calidad del producto

Calidad

Biolgicos Ej: Enfermedades (Botrytis,

Penicillium, Alternaria, etc.)
y Plagas.
Qumicos

Ej.: Dao por pesticidas

Fsicos

Ej:Dao por sol, heladas,

etc.

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MEDIO AMBIENTE
Por medio de las BPA se debe tender a
evitar:
Contaminacin de Aguas.
Erosin de los Suelos.
Contaminacin del Aire.
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SEGURIDAD Y BIENESTAR DE
LOS TRABAJADORES
Capacitacin

Servicios Bsicos

Seguridad

Medidas de Higiene

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BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE

Todas las medidas que los productores,
embaladores y procesadores tomen para
asegurar la inocuidad de los alimentos en
todas las fases de la cadena alimenticia.

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Principales reas a Considerar

en cuanto a Higiene

Prcticas de higiene personal.

Disponibilidad de agua limpia.
Uso del suelo en el pasado.
Animales en el predio o lugares de
embalaje.
Uso de guano de origen animal.
Uso de agroqumicos.
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Prcticas de Higiene personal

Uso de ropa protectora
No usar joyas
No comer, beber o fumar en reas
de trabajo
Lavar las manos despus de usar el
bao
Reportar la presencia de
enfermedades contagiosas
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Agua
Identificar la fuente de agua y asegurar
su limpieza a travs de anlisis
microbiolgico y tratamiento.
Debe existir disponibilidad de agua
potable o tratada.
Mantener los pozos de agua en buenas
condiciones.

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ANIMALES EN EL PREDIO
Animales de trabajo
Controlados sanitariamente.
No deben permanecer en el predio cuando no realicen sus
labores.

Otros animales
No deben ingresar a zonas de cultivo, bodegas u otras
instalaciones.
Deben existir cercos adecuados y en buen estado.
Informar a los trabajadores de estas prohibicin.
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USO DE GUANO DE ORIGEN ANIMAL

Previo tratamiento para disminuir carga microbiana

Almacenamiento debe estar lejos de las siembras o
centros de embalaje
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Uso de Agroqumicos

Capacitacin
Manipulacin segura
Almacenamiento
Aplicacin
Respetar perodos de
carencia
Desechos de envases
Usar dosis recomendadas
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BODEGAS SEPARADAS PARA

FERTILIZANTES Y
PESTICIDAS

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BODEGA DE AGROQUMICOS
(Pesticidas)

Debe ser de uso exclusivo.

La construccin debe estar y mantenerse en

buenas condiciones.

Deben existir sealtica que indique peligros y

prohibiciones.

Los productos deben mantenerse en sus envases

originales.

Los envases grandes deben estar sobre pallets.

Botellas y envases menores deben disponerse en

estanteras adecuadas.

Se debe disponer de extintores.

Zona de ingreso restringido.

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Otras consideraciones
Programa de mantencin de equipos
Eliminacin de plagas (ratones, moscas, etc.
Eliminacin de la basura

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 Desechos y control de plagas

Control permanente de plagas

Eliminacin permanente de la basura del
lugar

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SISTEMAS DE REGISTROS
En BPA, no se obtiene nada si el agricultor no
es capaz de DEMOSTRAR que las cosas se
realizaron adecuadamente.
Por lo tanto, se debe llevar un REGISTRO de
TODO lo que se hace durante el proceso de
produccin.
Sistema de registro puede ser un simple
cuaderno o un sistema computacional.

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SISTEMAS DE REGISTROS
REGISTRO INFORMACIN GENERAL DEL PREDIO
Nombre del predio:___________________________________________________
Propietario

:________________________________________________________

Giro

:_______________________

Direccin

:________________________________________________________

Comuna

:_______________________

Ciudad:_______________________

Telfono

:_______________________

Fax:_________________________

R.U.T.:_______________________

Administrador:______________________________________________________
Direccin

:_______________________________________________________

Comuna

:_______________________

Ciudad:______________________

Telfono

:_______________________

Fax:_________________________

Responsable Tcnico:_______________________________________________
Direccin

:_______________________________________________________

Comuna

:_______________________

Ciudad:_____________________

Telfono

:_______________________

Fax:________________________
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SISTEMAS DE REGISTROS
DESCRIPCIN GENERAL DE FUENTES DE AGUA DE RIEGO
Procedencia del
agua de riego
(Canal de regado,
acequia, pozo, ro,
tranque)

Cuartel N o
potrero, especie,
variedad.

Anlisis efectuado y
fecha.
(Qumico, fsico,
microbiolgico)

Observaciones

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EQUIPOS DE PROTECCIN Y MANEJO DE AGROQUMICOS

Situacin al:______ de ________________ 2007
EQUIPO

CANTIDAD

ESTADO

OBSERVACIONES

TRAJE DE AGUA
BOTAS DE GOMA
GUANTES GOMA
PECHERAS
ANTIPARRA
MASCARAS DE POLVO
MASCARAS POLVO
QUIMICO
BALANZAS DE PRECISIN
MEDIDAD GRADUADAS
FILTRO QUMICOS
EQUIPO DE RESPIRACION

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SISTEMAS DE REGISTROS
CAPACITACION DEL PERSONAL
NOMBRE
TRABAJADOR

CARGO EN
EMPRESA

NOMBRE CURSO DE
CAPACITACIN

ENTIDAD
QUE DICT
EL CURSO

HORAS
DURACIN

MES

AO

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Deben existir Manuales de

Procedimientos Para todas las
actividades realizadas durante el
proceso de produccin
Ejemplos

Aplicacin de pesticidas
Fertilizacin
Cosecha
Embalaje
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www.buenaspracticas.cl

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INIA

CERTIFICACION
EMPRESAS CERTIFICADORAS
SDS Pedro de Valdivia 0193 of 22 Tel:
(02) 2316094
CMI AGRIVERA Cuarto Centenario 92 Tel:
(02) 2209644
LATU SISTEMA Agustinas 715 of 706 Tel:
(02) 4889694
INIA

Por FIN se termin!

Muchas Gracias!