Ingredientes.

Porciones: 12.
15 chiles poblanos grandes
Relleno
1 kilo de pierna de puerco molida
1 cebolla, partida en dos
3 dientes de ajo, pelados
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de perejil picado
4 jitomates, sin semillas y picados
1/2 taza de almendras peladas y picadas
1/2 taza de piones
1/2 taza de acitrn o biznaga en cubitos
1/4 taza de naranja cubierta picada
2 manzanas, peladas y picadas
1/4 taza de pasitas
Sal, al gusto
Nogada
2 tazas de leche
1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
1 taza de queso Cotija en trozos
1 rajita de canela
1 cucharadita de azcar, o al gusto (opcional)
Adorno

1 granada roja, desgranada

1/2 taza de perejil, picado

Modo de preparacin.
Preparacin: 1 hora Coccin: 30min Listo en:1hora30min
1. Asa los chiles en un comal, voltendolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos
a sudar en una bolsa de plstico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que
estn suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo
largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira
las semillas y las venas.

Relleno.
2. Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en
dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien.
3. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio y sofre la cebolla y 2 dientes de
ajo picados hasta que se vean transparentes. Aade los jitomates y taza de perejil, y
sofre hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego
lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piones, acitrn, naranja
cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne est casi seca,
aproximadamente 10 minutos.

Nogada.
4. Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azcar si
lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese
bien.

5. Rellena los chiles con el picadillo. Baa con la nogada y adorna con semillas de
granada y perejil picado.
6.