POLLO AL HORNO JUGOSO

Ingredientes:
-

1 pollo de 1.800kg
sal fina
1 2 cebollas grandes
50gr de manteca
condimentos a eleccin (ajo, tomillo, romero, pimienta negra, curry...)

Preparacin:
Preparacin paso 1 - Pollo al horno jugosoPaso 1: Encender el horno para que
se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el excedente de
grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que durante
la coccin se reduce. Mantener intacta la tira de piel en la que vienen sujetas
las patas, ya que ayudar a mantener la forma del pollo. Lavar y secar,
retirando los canutos y pelitos que hayan quedado en la piel (esto se puede
hacer pasando rpidamente el pollo sobre la hornalla encendida).
Opcionalmente puede quitarse la ltima porcin del ala. Retirar el par de
glndulas de grasa que hay sobre la rabadilla
Preparacin paso 2 - Pollo al horno jugosoPaso 2: Salar toda la superficie y el
interior del pollo con una lluvia de sal fina, abundante, pero no excesiva.
Preparar la fuente forrando la base con rodajas gruesas de cebolla, 1 o 2 capas.
Para condimentarlo: Ablandar la manteca (mantequilla) y aadirle los
condimentos a eleccin.
Preparacin paso 3 - Pollo al horno jugosoPaso 3: Frotar la piel del pollo con
esta manteca condimentada, introducindola tambin entre la carne y la piel y
en el interior. Colocar el pollo en la fuente sobre las cebollas e introducir las
puntas de las patas en la tira de piel que est en el extremo inferior del cuerpo.
Si esta tira viene cortada, se pueden atar las patas (la opcin ms sencilla), o
bien bridar todo el pollo para mantener la forma
Preparacin paso 4 - Pollo al horno jugosoPaso 4: El horno ya estar
precalentado a temperatura media a fuerte (200 C). Introducir la fuente con el
pollo. Hornear 54 min a temperatura media a fuerte y 18 min a temperatura
suave. Retirar y dejar reposar un par de minutos para que los jugos se
asienten. Pasar a una bandeja o tabla.
Preparacin paso 5 - Pollo al horno jugosoPaso 5: Cortar la piel justo por donde
se dividen las patas de la pechuga. Desprender las pechugas haciendo un corte
paralelo al hueso y cartlago. Cortar la articulacin que se encuentra cerca del

cuello. Retirar la carne con una porcin de ala

Preparacin paso 6 - Pollo al horno jugosoPaso 6: Retirar patas con muslo
doblando la articulacin que une a la cadera y cortar la carne con su piel. Los
restos de carne adherida a la carcaza o rancho se pueden comer a mano, o
rasparlos con un cuchillo para aprovecharlos en otra preparacin (croquetas,
ensaladas, pats, etc.)
Paso 7: Servir una presa por porcin con la guarnicin preferida (arroz, papas, o
ensalada).

POLLO ENCHILADO
Ingredientes:
1 Pollo en piezas
1/2 Taza de vinagre
3 Pimientas enteras
2 Pizcas de mejorana
1 Bolillo
100 Gramos de chile ancho
100 Gramos de chile guajillo
1 Vaso chico de vino blanco

4 Dientes de ajo pelados

1 Hoja de laurel
150 Gramos de cebolla blanca
2 Clavos de olor
1/4 Taza de agua
Sal al gusto
Preparacin:
Iniciamos esta receta, primero vamos a poner a remojar el bolillo en un poco de
vinagre (sin gastarnos la media taza para la receta), dejamos el bolillo
remojando y empezamos a preparar el pollo que primero vamos a inyectar con
el vino blanco de una manera uniforme. Licuamos los dientes de ajo con la
cebolla, el agua, el vinagre y un poco de sal y esta mezcla ser nuestro adobo
que utilizaremos par a untar el pollo que ya untado dejaremos reposando por
un tiempo mnimo de 4 horas, mientras mas tiempo dejemos reposando el
pollo en el adobo mejor sabor tendr.
Continuamos ahora vamos a desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos,
los ponemos a hervir y cuando se vean aguados les escurrimos el agua y los
licuamos junto con los clavos de olor, la mejorana, pimienta, la hoja de laurel y
el bolillo remojado, ya que el pollo paso tiempo con el adobo anterior lo
untamos con esta nueva mezcla teniendo cuidado de colocarla por todos lados
para que el sabor quede igual en cualquier pieza, ya que est bien untado el
pollo lo vamos a hornear en horno pre calentado a 250 grados centgrados
durante un tiempo estimado de 45 minutos.
Pasado este tiempo revisamos el pollo y su cocimiento, lo baamos con el
adobo que haya sobrado o que haya quedado en la charola y lo volvemos a
hornear de 15 a 30 minutos todo dependiendo del cocimiento que le falte. Al
servir el pollo enchilado lo debemos hacer saliendo del horno acompaado de
arroz blanco o pur de papa como guarnicin.

PIERNAS DE POLLO AGRIDULCES

Ingredientes:
6 piernas de pollo, sin piel
3 cucharadas salsa soya
taza azcar mascabado
taza miel de abeja
taza vinagre blanco
cucharita salsa sriracha
1 cucharita fcula de maz maicena
Elaboracin
Mezclar en un sartn antiadherente la salsa de soya, azcar morena, miel de
abeja, vinagre blanco, Sri racha y maicena hasta que est todo bien
incorporado.
Cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
Limpiar las piernas de pollo con agua y secarlas muy bien.
En otro sartn agregar un chorrito de aceite y cocinar a fuego medio alto las

piernas de pollo durante 15 minutos (5 minutos de un lado, 5 minutos del otro

lado y 5 minutos de los lados que no estn dorados).
Agregar las piernas de pollo al sartn que tiene la salsa agridulce y cubrirlas
todas muy bien.
Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

POLLO AL HORNO RELLENO DE MANZANA

Ingredientes:
1 pollo
5 manzanas

3 limones
2 patatas por personas
1 copa de brandy
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparacin:
Limpia bien el pollo y, si no lo has pedido que lo hagan en la carnicera, tendrs
que deshuesarlo t.
Pela las manzanas, las limpias bien bajo el agua del grifo, y las cortas en
cuartos que metes por el culo del pollo, el cul despus vas a coser con un hilo
o bien le pones unos palillos que sellen la salida.
Pon el pollo en una bandeja para hornos y este lo enciendes a 220 C.
En un bol vas a mezclar la copa de brandy con el zumo de limn recin
exprimido, un chorrito de aceite de oliva y el tomillo. Todo esto lo viertes sobre
el pollo.
Pela las patatas, las cortas en trocitos y los repartes alrededor del pollo.
Y ahora al horno. Tardar casi dos horas en estar listo, pero cuando veas que el
pollo se dora, entonces reduce la temperatura a 180 C.
Recuerda tambin rehogar el pollo cada cuarto de hora para que no se te
quede seco.

POLLO ASADO A LA CERVEZA

Ingredientes
1 pollo entero y limpio
1 lata de cerveza de 330 ml
Tomillo, cayena y ajo (y todas las especias que os gusten)
Sal
Preparacin:
Preparar este pollo es muy fcil. Lo primero que haremos ser el marinado en
la bandeja del horno. Para ello usaremos 2/3 de la lata de cerveza y lo
mezclaremos con una cucharada de tomillo, una de cayena y un ajo en rodajas.
Podemos aadir ms cosas que queremos, yo por ejemplo suelo echar semillas
de cilantro molidas y aj, pero si te gusta una especia, sala para este pollo a la
lata de cerveza.
Una vez preparado el marinado embadurnamos bien el pollo con este y lo
salamos. Lo dejamos reposar as una hora y estar listo para ir al horno. Para
ello tenemos que, literalmente, meterle la lata con el 1/3 sobrante de cerveza

por el ano, y dejar el pollo en posicin vertical como veis en las fotos. Esto har
que la cerveza se evapore e infusione el pollo desde dentro, dndonos esa
carne bien jugosa. Tranquilos si no os gusta la cerveza, no coge sabor.
Para hornear tenemos que meterlo a 180C si es un pollo pequeo y 200C si
es grande. Estar ms o menos 45 minutos.

MUSLO DE POLLO RELLENO

Ingredientes (2 personas):
2 muslos de pollo, bacon ahumado, championes, 1 diente de ajo, media zanahoria, 1
cebolla, medio chili, 50 ml de vino blanco, pasas, piones.
Preparacin:
Salpimentaremos los muslos abiertos ya sin huesos. Colocamos unas tiras de bacon
ahumado y unos championes laminados. Envolvemos y con la ayuda de unos palillos
sellamos las aberturas.
En un plancha bien caliente marcamos los lados del rollo.
Una vez la piel haya adquirido ese tono dorado y crujiente, lo introducimos al horno
precalentado a 170C durante 20 minutos. Se le puede aadir un chorrito de agua o vino
para crear el efecto vapor y que no se seque la pieza.

Por otro lado, para hacer la salsa, freiremos los huesos de los muslos junto con un diente de
ajo laminado. En cuanto coja color aadimos la zanahora y la cebolla bien cortada y
dejamos pochar.
Aadimos el vasito de vino blanco y un peln de agua.
Cocinamos el caldo durante 30 minutos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego,
aadiremos el chili. Esto ya va a gustos, pero avisamos que pasarse en coccin o en
cantidad de chili puede convertir una salsa con carcter en una salsa demasiado picante.
Retiramos los huesos y el chili y batimos la salsa. Luego la colaremos para conseguir una
textura ms fina.
Mientras en una paella bien caliente pondremos unos piones y unas pasas hasta que doren.
Lo incorporamos a la salsa.
Montaremos el plato cortando el rollo por la mitad, salseando ligeramente y adornando con
una rama de romero.

POLLO HORNEADO AL LIMN

Ingredientes
2 1/2 kilos de pollo entero para hornear
1/4 de taza de jugo de limn
2 cebollas moradas rebanadas grueso
2 cucharaditas de organo seco
1 limn amarillo rodajas

perejil para decorar

margarina para barnizar
Preparacin
Precaliente el horno a 200 centgrados.
Enjuague el pollo con agua fra y squelo con toallas de papel de cocina.
En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba.
Barnice el pollo con la margarina y con el jugo de limn.
Espolvoree el pollo por dentro y fuera con organo, sal (generosamente) y pimienta.
Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limn sobre el
pollo.
Barnice el limn y cebolla con aceite de oliva.
Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos salgan claros y las
articulaciones del pollo se muevan con facilidad.
A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las cebollas.
Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una charola para
cortar, por 10 minutos.
Corte el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las cebollas asadas.
Si se desea se puede preparar un gravy (salsita): se pone la charola de hornear sobre la
estufa (o se pasan todos los jugos y trozos de pollo que hayan quedado a un sarten) y se le
agregan 1-2 cucharadas de harina. Se mezcla rapidamente con un batidor de globo sobre
fuego medio. Despus de cocinarlo durante 2 minutos se le agrega caldo de pollo (caliente)
poco a poco, como 2 tazas. Se hierve, desglaseando la charola y rascando todo lo que se
haya quedado pegado. Se deja reducir a fuego medio unos 5 minutos y se sazona con sal y
pimienta. Se pasa por un colador chino y se sirve con el pollo.

POLLO ASADO CON SALSA BARBACOA, MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes
1 pollo de 1 kg 2 peras Conferencia grandecitas 20 gr. de uvas pasas sin
semillas 15 gr. de manteca de cerdo ibrico 1/2 copa de Brandy Sal y
pimienta negra Una ramita de romero fresco
Para el adobo 2 cucharadas de Salsa Barbacoa 1 cucharadita de Mostaza a
la Antigua. 1 cucharadita de Miel de Romero
Elaboracin
1- Ponemos los ingredientes del adobo en una taza, y la introducimos en el
microondas durante 5 segundos para que se templen y mezclamos bien.
Dejamos emulsionar.
2- Introducimos las uvas pasas dentro de la media copa de Brandy a remojo.
3- Encendemos el horno a 180 para que se precaliente.
4- Limpiamos bien el pollo de plumas e impurezas de su interior, lo lavamos
bajo el chorro de agua y secamos bien con papel de cocina.

5- Salpimentamos y colocamos en una fuente de hornear. Con un pincel de

cocina pintamos todo el pollo con el adobo. Ponemos la manteca de cerdo
encima de la pechuga y la ramita de Romero.
6- Pelamos las peras y las cortamos en cuartos y las colocamos rodeando el
pollo.
7- Horneamos durante 45 minutos, aadimos el Brandy por encima y
horneamos 20 minutos ms.
8- Retiramos la bandeja del horno, espolvoreamos las uvas pasas, dejamos
reposar el asado antes de cortar unos diez minutos.
9- Servimos acompaado de las peras. Una plato DIEZ a bajo costo.