Ua Rs tartares Mi TXellartarescarpacctos y tartares Algunos trucos > Tanto los carpaccios como los tartares parten de la misma premisa: carnes, mariscos, verduras y pescados picados finamente [en el caso del tartar) 0 en lonchas casi transparentes (carpaccios) preparados en crudo, sin cocinar, y alifiados con todo tipo de vinagretas, especias y otros ingredientes. Se pueden tomar en cualquier época del aiio, pero siempre deben servirse muy frios. > No deben guardarse de un dia para otro, ya que al ser alimentos crudos hay més peligro de contaminacién. > Para facilitar el loncheado de carnes y pescados de los, carpaccios es conveniente envolver el alimento en film transparente y meterlo en el congelador hasta que se endurezca. Para picar los ingredientes de los tartares se puede utilizar una picadora, siempre que se pueda controlar y no trituremos los alimentos, que deben quedar cortados en trozos muy pequefios. > Conviene dejar los platos preparados unos minutos de maceracién, tanto en el caso de los carpaccios como en el. de los tartares, antes de servirlos para que haya. Cs thempa de coccidn, M: tiempo de marinado. tiempo de preparacién. R= tiempo de reposo, Carpaccio de aguacates P= 18min M. Smin > Piginas Carpaccio de champifiones Ps 10min M15mia aa > Figs Carpaccio de catabacin Pi0min M5 min > Pagina Carpaccio de hinojo P18 min M15 min > Pagina 10 de rape on ealea rerile P:10min M30 min > Pégnat2 Carpaccio de vieiras Pil pomelo y plmentén P :20.min be M10 min > Pagina tsCarpaccio de rosada ‘al estilo tropicut P 18min Mi15min > Pinna 16 Carpaccio de salmén @ Pa #8 > Pine 18 Carpaccio de buey P.1Smin M15 min > Pigina 20 Carpaccio de buey ‘tla oriental P 15min Me 15 min Carpaccio de magret de pato P15 min M215 min > Pigina 24 ‘Carpaccio de higos frescos ‘con jamin tosrieo Pet0min > Pigin 26 carpaccio de melén ‘la italiana P10 min > Pigjina 28 Carpaccio de naranjas fala canela P15 min > Paina 20 Carpaccio de manzanas P 10min > Pagina 22 ‘Tartar de champifiones ron queso de eabra P15 min Tartar de catabacines ‘al estilo mediterrdneo P18 min > Pagina 96 Tartar de tomates ‘ala albohaca P15 min > Pigina 28 Tartar de dorada tal jengibre Pe 15rnin > Pig 0 Tartar de gambas Tartar de salmén ‘a las finas hierbas Bag 15min M15 min > Pina 4 Tartar de salmén Yr boguerones en vinagre P 15min Ms 15min > Pigna se Tartar de vieiras P15 min M15 min > Pagina 8 Tartar de atin ala mostaza Ps 18min Ms 15min > Pagina 50 ‘Tartar de trucha ahumada ‘can fentejas 15 min 15min > Paginas Pe 18min ) isms > Pagina i 18min we or elo Tartar de buey al whisky cecocds 15min M: 15min > Pigras8 Tartar de pita ‘al ron P.1Smin Ms 18min > Pigina 60 Tartar de manzanas y peras, ‘al roguefortTass carpaccio de aguacates [ para 4 personas ] facil preparacién : 15 min marinado : 5 min rngredientes preparacion m4 aguacates 250 g de carne de cangrejo 1 PELAR Los AGUACATES, quitarles el hueso y partirlos en 2 limones laminas finas. Colocarlos extendidos sobre la fuente = 5 cucharadas de aceite de oliva 0 plato donde se vayan a servir. = | cucharadita de cebolline picado Sly pimienta ExpRIMIR LOS LIMONES y rmezclar el zumo con el aceite de aliva, el cebollino, la sal y la pimienta 3 Rociar ESTA MEzcLA por encima de los aguacates para evitar que se oxiden y se pongan oscuros. Dejar marinar durante 5 minutos. 4 DeSMENUZAR LA CARNE de cangrejo y servir.ree carpaccio de champinones [ para 4 personas ] facil preparacién : 10 min marinad angredientes preparacion = 500 g de champifiones frescos fileteados 1 LAVAR BIEN LOS CHAMPINONES y colocarlos extendidos ™ 2 dientes de ajo picados sobre la fuente o plato donde se vayan a servir. = 2 limones = 2 cucharadas de cebolla picada 2 EXPRIMIR Los LIMONES y mezclar el zumo con el aceite 5 cucharadas de aceite de aliva de oliva, el perjil, el ajo, la cebolla, la sal y la 1 cucharadita de perejil picado pimienta, = Saly pimienta 3) ROCIAR ESTA MEZCLA por encima de los charnpifiones. 4 DEJAR MaceraR durante 15 minutos antes de servir.Tee carpaccio de calabacin [ para 4 personas ] facil preparacién : 10 min marinado: 5 rngredientes preparacion 3 calabacines = 4 filetes de anchoas 1 LAVAR LOS CALABACINES, partirlos en laminas finas 100 q de pifiones y colocarlos sobre la fuente o plato donde se vayan = ‘fe limén a servir, = 4 cucharadas de aceite de oliva = I cucharadita de albahaca picada 2) EXpRIMIR EL LIMON y mezclar el zumo con el aceite = 4 cucharaditas de pesto de oliva, el pesto, la albahaca, las anchoas troceadas, = Sal y pimienta la sal y la pimienta. 3 ROCIAR ESTA MEZCLA por encima de los calabacines y dejar marinar durante 5 minutos. 4 TOSTAR Los PINONES en una sartén sin nada de aceite y echarlos por encima del carpaccio de calabacin en el momento de servir.arin carpaccto de hinojo [ para 4 personas ] ingredientes » 2 bulbos de hinojo = 2limones 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de tapenade 1 tomate Sal y pimienta facil preparacién:5 min marinado : 15 min preparacion 1 Conrar et HINoJO en laminas finas y colocarlo sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. 2 PELAR EL TOMATE y partirlo en dados pequefios. 3 EXpRiwiR Los LIMONES y mezclar el zumno con el aceite de oliva, el tapenade, el tomate, la sal y la pimienta. 4 ROCIAR ESTA MEZCLA por encima de hinojo. 5 DEJAR MARINAR durante 15 minutos y servir. nota > El tapenade se puede sustituir por aceitunas negras yo verdes que se trituran con el aceite de oliva. [ 10 ]carpaccio de rape en salsa verde [ para 4 personas ] facil preparacin:10 min marinado: 30 min ngredientes preparacion ™ 1 cola de rape sin hueso > 3limones 7 CoRTAR LA COLA DE Rape limpia y semi descongelada en ‘5 cucharadas de aceite de oliva laminas finisimas, y colocar extendida sobre la 1 cucharada de cebollino picado fuente a plato donde se vaya a servir. | cucharada de albahaca picada * | cucharada de pergjl picado 2 PELAR EL TOMATE y partirlo en dados pequefios. 1 tomate = Saly pimienta 3 EXPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el tomate, el perejil, tg albahaca, el cabollino, la sal y La pimienta. 4 ROCIAR ESTA MEZCLA por encima del rape. o Devar MaRiNaR durante 30 minutos y servir:SEIT carpaccio de vietras [ para 4 personas ] angredientes 3 pomelos = 12 vieiras ™ 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de cebollino picado = Pimentén picante = Sal al pomelo y pimentén facil Preparaci6n: 20min _marinado: 10 min preparacién 1 CoLocar LAS VIEIRAS sobre la fuente o plato donde se vaya a servir, ELAR UN POMELO Cortar en juliana la piel. Reservar. Cortar la carne del pomelo en dados pequefos. ExpRimin Los Dos PoMetos restantes y mezclar el zumo con el aceite de aliva, el cebollino, el pornelo troceado, la céscara del pomelo cortada muy fina ylasal. Rociar ESTA MEZCLA por encima de las vieiras. Desar MaRINAR durante 10 minutos y espolvorear con pimentén picante antes de servir. Tae 4]Wrens carpaccio de rosada al estilo tropical [ para 4 personas ] angredientes 2iletes gruesas de rosada = 2limones 10 clde leche de coco 1 pimienta amarillo 0 rojo ™ | cucharada de coco rallado 1 pizca de jengibre rallado | pizca de nuez moscada = Sal y pimienta facil preparacion t Cortar et Pescapo semi congelado en laminas finisimas y colocarlo extendido sobre la fuente 0 plato donde se vaya a servir Lavan EL Piwlento y partirlo en dados pequefios. EXPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el zumo con la leche de coco, ta nuez moscada, el jengibre, el pimiento, la sal y la pimienta RociaR ESTA MEZCLA por encima del pescado Dear NariNaR durante 15 minutos, espolvorear de coco rallada y servir.Tene carpaccio de salmén [ para 4 personas ] facil angredientes preparacién = 200 g de salmén ehumado = 2 limones 1 COLOCAR LAS LONCHAS DE SALMON extendidas sobre 10 cl de nata liquida la fuente o plato donde se vaya a servir. = 5 cucharadas de aceite de oliva = | cucharada de cebolla picada 2) Exerimin Los Limones y mezclar el zumo con el aceite ™ I cucharadita de eneldo picado de oliva, la cebolla, la nata, el eneldo, la sal y la = Perifollo pimienta = Saly pimienta BaTiR ENERGICAMENTE esta mezcla hasta obtener una salsa cremosa. 4) CUBRIR EL SALMON con la salsa y servir adornado con el perifollo.carpaccio de buey [ para 4 personas ] angredientes » 400 g de buey 2 limones 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de cebollino picado 150 g de queso parmesano 1 tomate seco Sal y pimienta facil Preparaci6n : 15 min marinado : 15 min preparacion 1 CoRTAR EL BUEY semi congelado en laminas finisimas y colocar extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. 2 PARTIR EL TOMATE en trozos pequefios, 3 Parmin EL queso en laminas finas. 4 Exprimir Los Livones y mezclar el zumo con el aceite Ge oliva, el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta. RociaR Esra MezcLa por encima de la carne. 6 DEJAR MARINAR durante 15 minutos y colocar el queso en la superficie en el momento de servir.ie reae kee carpaccto de buey [ para 4 personas ] angredientes = 400 g de buey » 2limones = 'h puerro = Vepimionto 3 cucharadas de aceite de cacahuete > & cucharadas de aceite de sésamo ® I cucharada de salsa de soja ® 1 cucharada de cacahuetes machacados = Pimienta a la oriental facil preparacion : 25 min marinado : 15 min preparacion 1 CorTAR LA CARNE semi congelada en laminas finisimas 6 y colocarla extendida sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. Lavan et Pimento y partirlo en dados pequefios LavaR LA PARTE BLANCA DEL PUERRO y cortarlo en rodajas finas. ExPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el zumo con los aceites, el puerro, el pimiento, la salsa de soja los cacahuetes y la pimienta RociAR ESTA MEZCLA por encima de la carne. Desar marinar durante 15 minutos y servir. 22)TTT Eee ee carpaccio de magret de pato con citricos [ para 4 personas ] Preparacién : 45 min marinado : 15 min preparacion 7 Corrar et macaer de pato semi congelado en laminas finisimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. 2 PELAR LA NARANJA Y EL POMELD. Cortar en juliana la piel y en gajos la carne. Reservar. ExPRIMIR LOS LIMONES y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el cebollino, la cebolla, las ralladuras de la naranja y el pornelo, la sal y la pimienta 4 CupriR con esta MEzcLA el ragret de pato y colocar los gajos de naranja y pomelo. ingredientes = 2 magrets de pato [pechugas} 5 DEJAR MaRINAR durante 15 minutos y servir decorado 2 imones con perifollo. = I naranja = 1 pomelo = 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de cebollino picado = 1 cucharada de cebolla picada Perifolla Sal y piTTT Tae ee i carpaccio de htgos frescos con samoén ibérico [ para 4 personas ] facil ungredientes preparacién = Bhigos maduros ™ 4 lonchas de jamén ibérico 1 CoRTAR Los HiGos en laminas finisimas y colocarlos 5 cucharadas de aceite de nuez extendidos sobre la fuente o plato donde se vayan = 2cucharadas de vinagre balsémico a servir = 100 g de queso parmesano 2 PARTIR EL JAMON en tiras y entremezclarto con los higos. 33 PaRriR EL Queso en ldminas finas y colacarlas encima. 4 MEZCLAR EL ACEITE con el vinagre y rociar el carpaccio, nota > Pl aceite de nue= se puede sustituir por aceite de oliva irgen extra.raat i carpaccto de melon a la italiana [ para 4 personas ] facil preparacién : 10 min preparacién 1 CoRTAR EL MELON en laminas finisimas y colocarlo cextendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir. 2) ESPOLVOREAR DE PIMIENTA y colocar las lonchas de jamén. 3 EN EL MOMENTO DE SERVIR Se puede afiadir un chorro angredientes de aceite de oliva = fr melén © 4 lonchas de jamén serrano = Pimienta = Aceite de olivaTae Carpaccio de naranjas ala canela [ para 4 personas ] facil Preparacién : 15 min ingredientes preparacién » bnaranjas = 1 limén 1 PELAR SANORANTES 4 NARANJAS y cortarlas en gajos muy ™ 4 cucharadas de miel finos. Colocarlos sobre la fuente o plato donde se 1 cucharadita de canela en polvo yayan a servir. Exprimir Las 2 NARANIAS restantes y el limén y mezclar el zumo con la miel y la canela CupRIR LAs NARANUAS con esta mezcla y servir.Tans carpaccto de manzanas [ para 4 personas ] facil angredientes preparacién = & manzanas =» 2limones 1 Lavan Las MANzANAS, Secarlas y cortarlas en Lminas ™ 5 cucharadas de miel finas. Colocarlas sobre la fuente o plato donde se = 2 cucharadas de pistachos vayan a servir. troceadas 2) EXPRIMIR Los LIMONES y mezclar el zumo con la miel y los pistachos. 3 Rociar esta Mezcua por encima de las manzanas y servir. nota > Para que resulte més decorativo se pueden utilizar manzanas de diferentes colores, [ 32 ]Waele tartar de champinones con queso de cabra [ para 4 personas } facil preparacién : 15 min ingredientes preparacion 500 g de champifiones frescos 300 g de queso de cabra 7 Lavar, LIMPIAR Y PicaR los champifiones. Reservar El zumo de 2 limones uno para decorar cortado en laminas. » 2 cucharadas de perejil picado ® 2dientes de ajo picados APLASTAR EL aUESO y mezclarlo con los champifiones, » Sal y pimienta el zuma de limén, el pergjil y el ajo. Salpimentar. DECORAR CON LAMINAS de champifién y servir ayudandose de pequefios moldecitos. nota > Se pueden picar los ingrediontes en una picadora, Es mas rapido y queda muy bien.ETA aes tartar de calabacines’' al estilo mediterraneo racion : 35 min [ para 4 personas ] facil preparacién 1 Peary corTaR en dados muy pequefios los calabacines y los tomates. 2 PicaR Las ACEITUNAS Negras. 33 MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES excepto las anchoas 4 SERVIR CON AYUDA DE PEQUENOS MoLDES decorados con angredientes las anchoas. » 3 calabacines 2tomates » 100 de aceitunas negras deshuesadas »» A filetes de anchoas > 2cucharadas de pesto 1 cucharada de cebollino picado cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora. Bs mas répido y queda uy: bien[ para 4 personas ] ingredientes * Stomates * 300 g de queso de cabra ‘= 2 cucharadas de albahaca piceda ™ 2 dientes de ajo picados 4 cucharadas de aceite de oliva Sel y pimienta jota en wna picadora, Ex mas rapido y queda inuy bien. > Se pueden picar lo ineredientes Ps tartar de tomates a la albahaca facil preparaci6n : 15 mi preparacién 1 PELAR LOS TOMATES y partirlos en trozos pequefios, 2 APLastaR EL QUESO y mezclarlo con el resto de los ingredientes, s Hacer Peauenios MOLDES y servir muy fri.nese tartar de dorada_ al jengibre [ para 4 personas ] facil preparacién : 45 min angredientes preparacién éfiletes de dorada El zumo de 2 limones 1) PicaR Los Fetes de dorada ™ 2 cucharades de perajil icado I diente de ajo picado 2 MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. Rectificar de pimienta 1 cucharada de salsa de soja y de jengibre. » 4 cucharadas de aceite de oliva 1 trozo de jengibre rallado 3 COLOCAR EN UNA FUENTE y servir muy frio. = Pimienta nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora, Es mis rapido y queda muy bien.MTG tartar de gambas [ para 4 personas ] facil preparacion : 15 min marinado : 15 min angredientes preparacion 16 gambas crudas, = 1 tomate 1 PELAR LAS GAMBAS y picarlas en trozos pequefios. El zume de 2 limones La ralladura de un limén 2) PELAR Y PARTIR EL TOMATE en trozos pequeros, = 1 cucharadita de pimentén = 2 cucharadas de leche de coco » Sal y pimienta MEzcLAR T0005 LOS INGREDIENTES y salpimentar. 4 DEJAR DURANTE 15 MINUTOS EN EL FRIGORIFICO y servir en cuencos individuales. nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora. Bs mas rdpido y querer muy bien.ane tartar de salmon . a las finas hierbas [ para 4 personas ] 5 min marinado : 15 min ingredientes preparacién = 400 g de salmén fresco El zumo de 2 limones 1 LIMPIAR EL SALMON y picarlo en trozos muy pequefios. 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de ceballino picado 2 MEZCLAR EL SALMON con el resto de los ingredientes. = 1 cucharada de albahaca picada Salpimentar. 1 chalota picada = 2 dientes de ajo picados Desa EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes = 4 cucharadas de aceite de oliva de servir, ™ Sal y pimienta nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora. Es mas rapido y queda muy bien, {44 1Panes tartar de salmon y boquerones en vinagre [ para 4 personas ] facil preparacion : 15 min marinado : 15 min angredientes * 400 g de selmén fresco 4 boquerones en vinagre 2 cucharadas de vino blanco 1 cucharadita de azicar 1 chalota picada 2 cucharadas de aceite de oliva * Sal y pimienta preparacién 1) LiMpiaR EL SALMON y partirlo en trozos muy pequefios. 2 TROCEAR LOS BOQUERONES en dados pequefios. 3 MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, Salpimentar 4) DEJAR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes nota de servir > Se pueden picar los ingrationtes en una picadora. Bs més répido y 5 Se PUEDE PRESENTAR en Una fuente o en moldes queda muy bien, individuales. [ 46 ]een © tartar de vieiras con manzanads [ para 4 personas ] faci Preparacién : 15 angredientes preparacion 16 vieiras 2 manzanas 1) LAVAR LAS VIEIRAS y cortarlas en trozos muy pequenos. = El zumo de 2 limones 1 cucharadita de pimentén picante 2) PELAR LAS MANZANAS y partirlas en dados pequefios, 1 cucharada de cebollino picado 2 cucharadas de a = Sal ite de oliva 3} MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, Sazonar, 4) Desar EN EL FRIGORIFICo durante 15 minutos antes de servir. PRESENTAR EN Las coNCHAS de las vieiras, em nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora. Ex mds ripido y- queda muy bien. [ 48 1eae il tartar de atdn a la mostaza [ para 4 personas ] facil preparacién : 15 min marinado : 15 min angredientes preparacion = 500 g de attin fresco = El zumo de 2 limones 7) LimpiaR EL ATUN y cortarlo en trozos muy pequefios. 2 cucharadas de mostaza en grano = 1 cucharada de cebollino picado 2) MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. Salpimentar. » 2 cucharadas de alcaparras 1 chalota picada DEJAR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes » 4 cucharadas de aceite de oliva de servir. Sal y pimienta Notas » Se pueden picar los ingredientes en una picadort. Bs mas rapido y queda muy bien. > La mostaza én grano se puede sustituir por mostaza en salsa.Ss tartar de trucha ahumada con lentejas [ para 4 personas ] facil preparacién: 15 min marinado : 15 min. angredientes preparacion 300 g de trucha ahumada ™ 650 g de lentejas cocidas 1 PELARY CORTAR EL TOMATE y [a cebolla en trozos muy = | cucharada de tomillo picado pequefios. 1 cucharada de cebolline picado = 1 tomate 2 PICAR FINAMENTE la trucha ahumada, 1 cebella = 2 cucharadas de vinagre balsdmico 3 MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. Salpimentar. = 4 cucharadas de aceite de oliva = Saly pimienta 4 DEJAR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minutos antes de servir. J PRESENTAR CON LA AYUDA DE MOLDECITOS y decorados con ramitas de tomillo. nota > Se pueden picar los ingredientes en wha picudora. Bx mais rapide y queda inuy biere tartar de avestruz [ para 4 personas | facil angredientes preparacion = 600 g de carne de avestruz El zumo de 2 limones 7 PICAR LA CARNE DE AVESTRUZ en trozos muy pequefios, = 1 cucharada de comino en grano = 1 cucharada de cebollina picada 2 MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. Salpimentar. = 1 cucharada de estragén 1 cucharadita de pimentén picante 3) DEJAR EN EL FRIGoRIFICO durante 15 minutos antes 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de nata liquida 2 cucharadas de aceite de oliva 4 = Saly pimienta nota > Se pueden picar los ingredientes en una picadora, Ex més répido y queda muy bien. de servi Se PUEDE DEcoRAR con cabollino y ralladura de liméneS steak tartare [ para 4 personas | facil marinado : 15 min angredientes 600 g de carne de buey & cucharadas de alcaparras | cucharada de pergjl picado ‘1 cucharada de salsa worcestershire * 2 cucharadas de mostaza = | cebolla picada = 4 huevos = 4 pepinillos cucharadas de aceite de girasol = Tabasco = Sal y pimienta preparacion 7 Limpiar y contar la carne de buey en trozos muy pequefios 2) CoRTAR Los PEPINILLOS en trozos muy pequefios. 3 MEZCLAR TODOS Los INGREDIENTES excepto las yemas de huevo, 4) SALPIMENTAR y dare el toque de picante segiin gusto notas 5 HACER CUATRO BOLAS DE CARNE, aplastarlas un poco. » Se pueden picar los ingrediontes a le penauiea) De ararrepia 6 Desar EN eL FRIGoRIFICO durante 15 minutos. En el queda muy bien. gee. muy momento de servir colocar una yer en el centro [ 56 1]Gerais i tartar de buey alwhisky escocés 5 min _marinado: 45 [ para 4 personas ] facil preparacién angredientes preparacién = 600 g de carne de buey = 4 cucharadas de alcaparras 7 LIMPIAR Y CORTAR LA CARNE de buey en trozos muy. = 1 cucharada de perejil picado pequefios. ™ 2 cucharadas de whisky 2 cucharadas de mostaza 2 CORTAR Los PEPINILLOS en trozos muy pequefios. = 1 cebolla picada = 4 huevos 3 MEZCLAR TODOS Los INGREDIENTES excepto las yemas, 4 pepinillos, de huevo. 4 cucharadas de aceite de girasol Tabasco 4 SALPIMENTAR y darle el toque de picante segiin gusto. = Saly pimienta 5) HACER CUATRO BOLAS DE CARNE, aplastarlas un poco. 6 DEAR EN EL FricoRiFico durante 15 minutos. En el momento de servir colocar una yema en el centro,cacao tartar de pina al ron [ para 4 personas | facil preparacion : a5 min marinado : 15 angredientes preparacién 1 pila pequena = 200 g de coco rallado 7 PELARLAPINA y partirla en trozos pequefios. Macerar El zumo de 2 limones las pasas en el ron durante 15 minutos. 2 cucharadas de miel 1 vasito de ron 2 MEZCLAR LA PIA con el resto de los ingredientes, 1 vaina de vainilla Reservar un poco de coco rallado para decorar. = 150 g de pasas de corinta 3) DEAR EN EL FRIGORIFICO durante 15 minulos antes, de servir 4 EW EL MOMENTO DE SeRviR, espolvorear con coco rallado y decorar con la vainilla,Tae tartar de manzanas y peras al roquefort [ para 4 personas } facil angredientes preparacion = 2peras = 2 manzanas 1 PELAR LAS PERAS Y LAS MANZANAS y cortarlas en trozos = 200g de queso roquefort muy pequefios. El zumo de 1 limén = 150g de nueces peladas Pimienta TRoceaR Et Queso roquefort. 3) MEZCLAR CON EL. RESTO DE LOS INGREDIENTES, 4) SE PUEDEN RESERVAR ALGUNAS NUECES para decorar el plato en el momento de servir.ieee ier! Carpaccios Tartares de aguacates, & de atun a la mostaza, 50 de bueya la oriental, 22 de avestruz, 54 de buey, 20 de buey al whisky escocés, 58 de calabacin, 8 de calabacines al estilo mediterranea, 36 de champiiones, 6 de champifiones con queso de cabra, 34 de higos frescos con jamén ibérico, 26 de dorada al jengibre, 40 de hinojo, 10 de gambas, 42 de magret de pato con citricos, 24 de manzanas y peras al roquefort, 62 de manzanas, 32 de pifia al ron, 60 de melén a la italiana, 28 de salmén a las finas hierbas, 44 de naranjas.a la canela, 30 de salmén y boquerones en vinagre, 46 de rape en salsa verde, 12 de tomates a la albahaca, 38 de rosada al estito tropical, 16 de trucha ahumada con lentejas, 52 de salmén, 18 de vieiras con manzanas, 48 de vieiras al pomelo y pimentén, 14 Steak tartare, 56 Editor: Jess Domingo Edicidn a carga de Eva Damingo Traduccin y adaplacién, Arancha Plaza ‘No esta permitida la reproduccidn total o parcial de este libro, ni tampoco su tratamiento informatic, ni ia transmisibn de ninguna forma © por cualquier medio, ya Sea elactranico, mecsnico, par llacopia \Walros métedas, sin el permise previo y por ascrita de los titulares dol Copyright Cabra colectiva creada por Losange Com Ia colaboracién de: Lue Verney-Carron, Palrick André, Jean Arbeille, Hervé Chaumeton Fotografia: Stéphanie Henry, Chantal Mialon Titulo original: Corpaccive & tartares: (© 2005 by Losange -63400 Chamaligres - Francia 1© 2006 de la versian espanala ‘by Editorial El Drac, SL. Marqués de Urquijo, 34. 28008 Madrid Tel: 91 859 98 32, Fax: 91 541 0235 E-mail nfo@eeltriataldrac.com wwveditorialeldrac.cam ISBN: 978-04-96550-76-4 Depdsita legal: M-29.340-2004 Iimpreso en BROSMAC Impresa en Espefa ~ Printed in Spainrenee ieucucry Saree mn nurs PELAR Las MaNzaNas y partirlas Coe reet ee Teco eee eso ay INOREDIENTES. Sazonar, Desc eOgeeneuc) Peer nC eae ae de las vieiras. SpuvpzZuDpUu UOId ete :) eee ele