Está en la página 1de 12

- 1257

Bucher Vaslin
Rue Gaston Bernier - BP 70028
F - 49290 Chalonnes sur Loire
Tel. +33 (0)2 41 74 50 50
Fax +33 (0)2 41 74 50 51
E-mail : commercial@buchervaslin.com

www.buchervaslin.com
Su xito es nuestra prioridad

La microltracin
tangencial y sus
aplicaciones

La microltracin
tangencial y sus
aplicaciones
Sumario
Evolucin de la microltracin tangencial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
- Una mejora constante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
- El principio general de la MFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
- Las gamas Flavy FX y Flavy Leestar de Bucher Vaslin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Las ventajas numerosas de la MFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
- Una tecnologa eciente y de conanza que respeta la calidad de los vinos . . . . . 8
- La proteccin del medio ambiente y de la salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
- Una organizacin optimizada de la bodega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
- Una recuperacin de la inversin muy rpida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Las soluciones exclusivas Bucher Vaslin
permiten numerosas aplicaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
- Filtrar los fangos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
- Bloquear las fermentaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
- Claricar y estabilizar los vinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
- Claricacin en lnea con bentonita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
- Filtrar los vinos con Flavy FX Tandem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
- Filtrar los fondos de cuba, fangos de claricacin, fangos de trasiego
del vino tinto y restos de ltracin con el Flavy Leestar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Las preguntas tiles que se deben plantear antes de una inversin . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Esta gua tcnica tiene el objetivo de contribuir a dar valor a sus producciones.
Es un compendio de informaciones favorables a la instalacin de soluciones de
microltracin tangencial. En ningn caso, sustituye su experiencia y conocimiento
ni los de su Consejero Enlogo.

Ms informaciones
- Glosario

.............................................................................................

22

.............................................................................................................

22

- Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Evolucin de la
microltracin tangencial
Una mejora constante

El principio general de la MFT

La microltracin tangencial (MFT) es una tecnologa que se utiliza ampliamente


en las industrias farmacuticas, qumicas y agroalimentarias as como para el
tratamiento de las aguas.

La MFT utiliza membranas microporosas (dimetro medio de los poros superior


a 0,1 m). Se pone en circulacin en bucle el lquido que se debe tratar y pasa
a lo largo de la membrana de manera tangencial. Una parte del lquido pasa a
travs de la membrana bajo los efectos de un gradiente de presin (permeado),
mientras que las partculas retenidas ms arriba se acumulan en el lquido que
no ha pasado a travs de la membrana (retentado). Una tensin de cizalladura,
producida por la circulacin tangencial del uido, se opone al depsito de
supercie de las partculas.

Al principio de los aos 1980, los primeros materiales probados en enologa no


son adaptados al vino. Sin embargo, desde las primeras pruebas, esta tecnologa
aparece muy prometedora. Efectivamente, el vino turbio est tratado en un
solo paso, no se necesita ningn uso de consumibles, la automatizacin es
posible Y este tipo de ltracin ofrece otras aplicaciones interesantes como
la eliminacin de los microorganismos del vino y el realizar las paradas de
fermentacin en vinos sin SO2.
En los aos 1990, investigaciones sobre la comprensin de los fenmenos
de colmatado de los materiales, as como la evolucin de los componentes,
permitieron una evolucin considerable de la microltracin tangencial que
se implant en el sector vincola primero con membranas minerales y despus
membranas orgnicas adaptadas al vino.

En la prctica, las partculas se acumulan mucho menos sobre la supercie del


medio ltrante que durante una ltracin frontal. As, la resistencia al ujo y el
colmatado de las membranas son superciales comparativamente a la ltracin
frontal.
La MFT as permite ltrar lquidos relativamente cargados en una sola operacin
y con un umbral de corte muy bajo. Esta tcnica tiene tambin la ventaja de
mantener un nivel de cualidad de ltracin estable a lo largo de la operacin.

En el ltimo decenio, la utilizacin de los equipos se simplic considerablemente


y hoy da respetan plenamente la calidad de los vinos.

Sistema de
retroltracin
Mdulo de
ltracin

Bomba de
circulacin

Permeado
Retentado

Entrada
del vino
Preltro
Vino ltrado
Bomba de
alimentacin

Las gamas Flavy FX y Flavy Leestar de Bucher Vaslin


Desde 2005, la gama Flavy FX de Bucher Vaslin est equipada de membranas
orgnicas con prestaciones y rendimientos claramente superiores, el proceso
de ltracin fue optimizado, se extendieron sus aplicaciones y ya no se limitan
solamente al vino.
Desde 2010, gracias a una pericia de ms de 15 aos, Bucher Vaslin se volvi el
lder en el dominio de la MFT con innovaciones que revolucionan la organizacin
de las bodegas y evitan la utilizacin de las tierras de ltracin. As, la MFT
permite ltrar: el vino (Citacin Sitevi 2007 - Flavy Tandem), el vino y los fangos
(Citacin Vinitech 2008 - Flavy FX aplicacin 2 en 1), y los fondos de cuba
(Trofeo de Bronce Vinitech 2010 - Flavy Leestar). Hoy da, la MFT Bucher Vaslin
ofrece soluciones que se pueden utilizar todo el ao, econmicamente rentable y
por consecuencia, rpidamente amortizadas.
Como resultado a un programa europeo (Eureka vinoltre EU 964 F) en el que
ha participado Bucher Vaslin, una membrana orgnica de polietersulfona (PES),
hidrla, de estructura asimtrica con un dimetro de poros nominal de
0,2 m especcamente adaptada a la ltracin de los vinos fue diseada.
Esta dimensin de poros garantiza una limpidez perfecta y la obtencin de un
vino ltrado con pocos grmenes, reduciendo al mismo tiempo los colmatados
en profundidad y limitando las retenciones de polifenoles (gracias al carcter
hidrlo de la membrana).

La gama Flavy FX para el vino y los fangos


Se puede utilizar el ltro Flavy FX durante todo el ao, para ltrar los fangos
durante las vendimias y ltrar el vino el resto del ao (antes y despus de las
vendimias).
HYjY]dnafg$fgk]f][]kalYfaf_mfYhj]%dljY[afg[]flja^m_Y[af&=dnafg
ltrado es perfectamente brillante, lmpido (turbidez < 1NTU) y estable (pocos
grmenes: eliminacin de las levaduras y < 1 UFC/100 ml).*
=dljYlYea]flg\]dgk^Yf_gkk]\]kYjjgddY]f+^Yk]k2
- sedimentacin de los mostos con enzimas pectolticas (para favorecer el
desfangado),
- eliminacin de las materias bastas (pepitas, pieles) por un pre-ltro
Flavy D3 o D10,
- ltracin propiamente dicha con el ltro Flavy FX equipado con membranas
especcas.
Hasta 90% del volumen de los fangos es as recuperado (es decir 99% del
volumen del mosto de la cuba de origen). Se puede reincorporar el mosto claro
en el depsito de mosto ya desfangado, contribuir a las calidades sensoriales de
graso, sutilidad y frescura aromtica del vino.
Flavy Leestar para los fondos de cuba
Flavy Leestar permite ltrar los fondos de cuba: fangos de claricacin
(todo tipo de claricacin), retentados de los ltros tangenciales, los lodos de
centrifugacin Esta solucin nica reemplaza de manera ventajosa los ltros
rotativos de vaco. El ltro tangencial Flavy Leestar se compone de:
mfYe]eZjYfY]kh][[Y\]Y[]jgafgpa\YZd]$
mfhjg[]kgfa[g&
La tasa de recuperacin del vino es ptima (hasta 96% sobre los fondos de
cuba cargados con hasta 45% de MES), y de una calidad optimizada sin prdida
de grado de alcohol. El vino ltrado es perfectamente brillante, lmpido (< 1 NTU)
y as se puede reincorporar directamente al lote ltrado sin tratamiento previo
(claricacin y ltracin).
*

Membrana Bucher Vaslin

Otra membrana

- Mejor ecacia de las retroltraciones


(automticas, frecuentes, rpidas (1 segunda)).
- Colmatado de supercie controlados.

- Retroltraciones poco ecaces.


- Riesgo de colmatado en profundidad.

Membrana asimtrica (Flavy FX)

Membrana simtrica

0,2 m

Comparacin membrana asimtrica (Bucher Vaslin) con otra membrana.

UFC: Unidad Formadora de Colonias

0,2 m

Membrana para la ltracin de los fangos y


membrana para la ltracin de los vinos.

Las ventajas numerosas


de la MFT

Las exclusividades Bucher Vaslin


Bucher Vaslin dise un proceso nico para la regulacin del caudal del vino
ltrado asociado con la membrana nueva generacin de polietersulfona (PES)
que ofrece prestaciones y rendimientos claramente superiores a los obtenidos
hasta ahora.

Una tecnologa eciente y able que respeta


la calidad de los vinos

El carcter hidrlo de la membrana orgnica de PES juega un papel positivo para


controlar los fenmenos de adsorcin de los polifenoles y polisacridos. Para
sacar el mejor provecho de esto, Bucher Vaslin ha desarrollado paralelamente
una bomba de alimentacin de tipo volumtrico a velocidad variable. Permite
controlar y regular la presin transmembranaria durante todo el proceso de
ltracin en funcin del tipo de vino que se ltra. Garantiza un caudal de
alimentacin del ltro idntico al caudal de salida del permeado (tiempo
del vino pasado en el bucle limitado). Esta asociacin permite mejorar muy
sensiblemente el caudal y la regularidad de la ltracin en comparacin con las
otras tecnologas de MFT.

Se reconoce la conservacin de las calidades organolpticas y fsico-qumicas del


vino por los especialistas.
Fragmento de publicaciones Rencontres nologiques - Janvier 2011, Aude
Vernhet, especialista en MFT a SupAgro en Montpellier.
En n, es importante notar que las pruebas de cata y anlisis sensoriales, llevadas
durante estos diez ltimos aos en el sector, muestran ningn impacto negativo
de la microltracin tangencial sobre la calidad organolptica global de los vinos
tratados.
Fragmento de publicaciones Rencontres nologiques - Janvier 2011,
Sandrine Boesch - Grupo ICV.
Las pruebas ICV (2009) muestran tambin que, a pesar de un dimetro de poros
nominal de 0,2 m (ltracin con pocos grmenes), el ltro tangencial no tiene
ningn impacto negativo sobre los vinos. Adems, esta ltracin no genera
contenido en oxgeno disuelto.
Fragmento de publicacin La ltration tangentielle fait ses preuvesLa Vigne, Octobre 2007, Ccile Vuchot.
El estudio Inter Rhne 2007 ha comparado tres principios de ltracin: la MFT,
la ltracin Kieselghr y la ltracin por placas. La MFT es la tcnica que mejora
ms la ltrabilidad de los vinos. Efectivamente, este estudio por Inter Rhne
muestra que la ltracin tangencial respeta el vino incluso los grandes vinos. Un
ao despus del tratamiento, no aparece ninguna diferencia signicativa entre el
vino no tratado y el vino que procede de un ltro tangencial para la mayora de
los parmetros enolgicos. En estas pruebas, la MFT no afecta los polisacridos
tampoco los polifenoles o el SO2. Despus de un ao, solo provoca una disminucin
muy baja de la intensidad colorante (-2,8%) cuando la ltracin por placas pierde
el doble. La cada de SO2 libre es importante en los lotes ltrados con tierras
(-23% un mes despus) cuando se queda estable en los lotes ltrados
tangencialmente aun despus un mes. Sin embargo, la cobertura en SO2 contribuye
a la calidad aromtica de los vinos. Adems, las anlisis sensoriales por Inter
Rhne, durante pruebas a ciegas un ao despus de la ltracin, muestran que la
MFT preserva la calidad sensorial de los vinos tintos manteniendo la nota frutada y
reduciendo las notas animales.

Esta tcnica controlada del ltro Flavy FX permite garantizar:


- una calidad de vino o mosto ptima y constante,
- caudales de ltracin estables,
- y bajos ndices de colmatado.
Bucher Vaslin as propone una solucin ecaz para los vinos reconocidos
difciles para ltrar, muy cargados en coloides: vinos tintos jvenes, vinos
turbios (800-1000 NTU), vinos tintos que proceden de la termovinicacin, vinos
suaves (hasta 450 g/l de azcar)...
La MFT Bucher Vaslin provoca ninguna decoloracin del vino. Adems, para evitar
eventuales oxidaciones del vino, Bucher Vaslin propone inertizar el ltro con gas
neutro.

Membrana Bucher Vaslin, orgnica, hidrla y asimtrica.

10

11

La proteccin del medio ambiente y de la salud

Una organizacin de la bodega mejor optimizada

La MFT es un modo de ltracin ms ecolgico y ms respetuoso de la salud de


los operadores que la ltracin de tierras.
J]\m[[af\]dgkngde]f]k\]]m]fl]k hgjdYYmk]f[aY\]la]jjYk!&
Fgja]k_ghYjYdYkYdm\\]dgkgh]jY\gj]k2
- no tierras cuyo uso suscita una controversia ya que las partculas nas
conteniendo slice cristalina, generan polvos alveolares que pueden migrar
hasta los pulmones,
- la MFT es la tcnica fsica la ms ecaz para reducir considerablemente
el uso de SO2 preservando las calidades aromticas del vino
(estudio IFV-Orwine 2009).
J]\m[[af\]dgkj]ka\mgkZag\]_jY\YZd]k2]dj]l]flY\g\]dljY[af[gfklalmq]
heces que se pueden valorizar.
:Ybgkn]jla\gk\]]m]fl]k2k]f][]kalYemqhg[YY_mY\]dYnY\g&

Se necesita una sola operacin (no preltracin no centrifugacin) para obtener


un vino perfectamente lmpido y brillante. Pasamos directamente de un vino
bruto a un vino listo para el embotellado.

Las exclusividades Bucher Vaslin


La MFT aplicable al vino, los fangos y fondos de cuba permite reducir
considerablemente el volumen de tierras de ltracin manipuladas por los
operadores.
Ventajas del ltro Flava FX equipado con membranas orgnicas en comparacin
con un ltro de mismo tamao equipado con membranas minerales: 2 veces
menos agua para el enjuague y hasta 5 veces menos productos de lavado.

Benecia el personal de la comodidad por la automatizacin:


Mf^mf[agfYea]flgk]_mjg2ZYklY[gf[gf][lYjqhjg_jYeYjdYe~imafY$]d
ltro es enteramente automtico, solo necesita una vigilancia reducida.
=dgh]jY\gjhm]\][mehdajgljYklYj]YkqdYZg\]_Yk]daZ]jY\]dgkhjgZd]eYk
de administracin de tierras o tratamiento de tierras usadas.

Las exclusividades Bucher Vaslin


MfYhjg_jYeY[afkaehd]$Y_jY\YZd]]aflmalanY&
MfYe~imafYfa[YhYjYdljYjYdYn]rnafgkq^Yf_gk&
La ltracin de los fangos est tratada por lotes: el operador puede tener una
gestin por cuba, evitar las mezclas y as valorizar mejor sus fangos mientras
mantiene una trazabilidad de los lotes ltrados.
Claro que todos mis clientes desean tratar sus lotes de manera unitaria pero el
uso de un ltro rotativo de vacio implica la agrupacin de los lotes de fangos y el
mosto ltrado est repartido proporcionalmente.
Filtracin de los fangos - Testimonio de Winemaking Tasmania, revista WBM- Noviembre del 2010.

DYgh[af_]klaf\][mZYkkgZj]dY_YeY>dYnq>Ph]jeal]]d
encadenamiento automtico de las secuencias de ltracin del vino de
depsito en depsito y da al ltro todava ms autonoma.

Flavy FX 3

Flavy FX 6

Pupitre de mando

12

13

Una recuperacin de la inversin muy rpida


?]f]jYde]fl]$la inversin depende de la supercie de ltracin y del nivel
de automatizacin.
=f[mYflgYla recuperacin de la inversin, la MFT permite realizar una
ganancia econmica importante sobre los costes de explotacin anuales
(de 50 a 60% segn Inter Rhne, 2007):
- no consumibles como las tierras de ltracin,
- mano de obra reducida (automatizacin, necesita un paso nico),
- bajas prdidas de vino (0,5% a 2% segn los vinos) y de mosto
(aproximadamente 1%).
Los costes de explotacin son estimados entre 10 y 80 cntimos de euros
por hectolitro (IFV, Itinraires n 19).

Las soluciones exclusivas


Bucher Vaslin permiten
numerosas aplicaciones
Gracias a todas estas aplicaciones disponibles hoy da sobre los ltros Flavy FX y
Flavy Leestar (para los fondos de cuba), las bodegas se liberan gradualmente del
uso de tierras de ltracin durante todo el ao.

Filtrar los fangos


Adems de los costes de explotacin, la MFT permite tambin ganancias
sobre los costes escondidos:
?YfYf[aY]f[gfkmeaZd]k2la]jjYkqhdY[Yk\]dljY[af&
?YfYf[aY]f[Yjlm[`gkYd]eZgl]ddY\g \]dgj\]f\]+(!2e]bgjf\a[]\]
atasco que el vino ltrado con tierras.
J]\m[[af\]dgk[gkl]k\]ljYlYea]flg\]dgk]m]fl]k&
:YbYkhj\a\Yk\]nafg&
Hj]k]f[aYj]\m[a\Y\]dgh]jY\gj na_adYf[aYj]\m[a\Y!&
?YfYf[aYkgZj]dYYkhajY\gjY\]hYjl[mdYkfYkaehm]klYhgjdYAfkh][[af
de Trabajo sobre cada ltro de tierras: 10 a 15 000 por ltro.

El objetivo es recuperar un mximo de mosto cualitativo rico en cido graso y en


potenciales aromticos.
Las prestaciones: caudal aproximado de 35 l/h.m2 para los fangos de decantacin
y aproximado de 26 l/h.m2 para los fangos de otacin. Reduccin de la tasa
de oxidacin en comparacin con las tcnicas clsicas. Filtracin lote por lote.
Poca mano de obra. Seguridad de los operadores (no se manipulan las tierras de
ltracin). Las prdidas de mosto en fangos son limitadas.

Las exclusividades Bucher Vaslin


Gracias a la solucin Flavy FX 2 aplicaciones en 1 ltro, que permite ltrar los
vinos y los fangos, la recuperacin de la inversin es muy rpida. Las prdidas
de vinos pueden ser desdeables: de 0,1 a 0,5% de los volmenes ltrados. La
recuperacin de la inversin es todava ms rpida que los precios de venta de los
vinos y los volmenes ltrados son elevados.

Fermentacin alcohlica

Ejemplo de un caso con una recuperacin de la inversin rpida:


Nuestra bodega realiz ganancias innegables: en gastos de refrigeracin puesto que
los mostos estn tratados a temperatura ms alta y durante un tiempo ms corto
que en los aos pasados (con el ltro rotativo de vacio), por rendimientos de mosto
de calidad Premium optimizados, por la eliminacin de tierras de ltracin y por un
ahorro de tiempo durante la puesta en marcha y el lavado.
Filtracin de los fangos Testimonio de Winemaking Tasmania, WBM - Noviembre del 2010.

Los resultados indican que la MFT Bucher Vaslin es una solucin econmica.

Enzimas

90 hl
+ 9 hl

90 hl

100 hl

9 hl

90 hl

Permeado 9 hl
(< 1NTU)

10 hl
Homogeneizacin
Sedimentacin de fro a 8 C
durante 12/24 h
Flotacin
MES inicial = 10%

Principio: ltrar los fangos.

Filtracin de los fangos


Flavy FX

Retentado 1 hl
(es decir 1% del
volumen inicial)
MES = 65%

14

15

Comparativo operacional

Bloquear las fermentaciones

Ejemplo de aplicacin. Una bodega en Chile ltra 9200 hl/ao de fangos y


220 000 hl/ao de vinos. Las tablas presentan las ganancias econmicas y la
valorizacin de los mostos en cuanto a la ltracin de los fangos con un Flavy FX.

La microltracin tangencial permite ltrar un vino muy cargado en microorganismos durante su fermentacin. Gracias al dimetro nominal de los poros de
0,2 m, ella permite eliminar la biomasa microbiana y obtener un vino con pocos
grmenes.
Ventaja: la MFT consume menos SO2 que un azufrado clsico (frio + trasiego).
Se obtiene la estabilidad microbiolgica ms pronto que con un azufrado clsico.
Para un mismo contenido requerido en SO2 libre, la eliminacin de la totalidad
de la biomasa genera una combinacin ms baja del SO2 por los vinos. Los vinos
microltrados necesitan menos reajustes durante la cra. En comparacin con el
azufrado clsico, la ganancia de SO2 total al n de la cra puede ser de 6 a 30%.

Ganancias econmicas con un Flavy FX


Fangos

Filtro rotativo de vacio - 10 m

FX 10 - 60 m

Productos de lavado
Electricidad
Agua (caliente)
Mano de obra
Tierras de ltracin
Eliminaciones/Tratamientos

0,037
0,075
0,005
0,137
2,138
0,535

0,057
0,296
0,025
0,036
0,000
0,136

TOTAL en /hl

2,927

0,550

Para 9200 hl/ao, la ganancia econmica para la ltracin de los fangos con el ltro
FX 10 es de 21 870 /ao.

Valorizacin de los mostos


Con el ltro rotativo de vacio (FRSV), 55% del volumen total
de fangos est recuperado, es decir 5060 hl vinicados en
cualidad estndar a 60 /hl

303 600

Con el ltro tangencial Flavy FX 10, 88% del volumen total de


fangos est recuperado, es decir 8096 hl vinicados en calidad
superior a 75 /hl

607 200

La cantidad y calidad extradas permitieron una ganancia de: 303 600 .

(IFV Blanquefort 2001 - Itinraires techniques N19 - IFV)

Principio con el Flavy FX. Cuando se alcanza el punto de equilibrio azcar / alcohol
deseado: enfriamiento de la cuba para reducir la actividad fermentara y despus
ltracin de la cuba con el Flavy FX, eliminacin de las levaduras (concentradas en
el retentado) y reajuste del SO2 para conservar el producto. Con un caudal de 40 a
55 l/h.m2 en funcin del contenido en azcar residual, este tratamiento permite
una reduccin hasta 30% de las dosis de SO2 empleadas para un contenido
idntico en SO2 libre.

Claricar y estabilizar los vinos


Prestaciones del Flavy FX

El ltro tangencial permite la ltracin lote por lote y as una valorizacin mejor
del mosto. Para la bodega, esta solucin permiti una ganancia econmica de
325 470 en comparacin con el ltro rotativo de vacio (FRSV).

l/h.m

Vino blanco seco claricado


Vino rosado seco bruto
Vino tinto de prensa (600 - 800 NTU)
Vino tinto bruto que procede de la termovinicacin*
Vino tinto tradicional bruto

100
70
25
35
40 - 55

;Ym\Yd]k]klYZd]kaf[dmkgkgZj][a[dgkdYj_gk 6)-%*(`!&
Mfhjge]\ag\]ngde]f]k\]n]jla\gk4)&
:Ybg[gfkmeg]fY_mY2\]($/daljgY)$,daljghgj`ddljY\g&
:Ybg[gfkmeg]fhjg\m[lgk\]dYnY\g&

Fangos iniciales

Mosto ltrado

Caudales observados

Retentado nal
Ejemplo de instalacin de ltracin para fangos.

Vino tinto que procede de la termovinicacin: La estructura asimtrica de la membrana favorece


la ecacia de la retroltracin, lo que contribuye a conservar un caudal de ltracin constante. Los
parmetros del proceso (caudal de alimentacin, Presin TransMembranaria) son adaptados para
controlar la ltracin sobre ciclos largos.

16

17

Claricar en lnea con bentonita

Filtrar los vinos con Flavy FX Tandem

El objetivo es claricar y estabilizar los vinos blancos y rosados en una nica


operacin para acortar los tiempos de preparacin de los vinos.

Flavy FX Tandem se apoya sobre la asociacin de dos ltros tangenciales que


funcionan simultneamente y de manera diferente: ltracin de los vinos brutos
para uno y concentracin de los retentados de primer ltro para el otro. Cada
ltro del concepto Flavy FX Tandem tiene as su propia aplicacin, sus propios
parmetros de funcionamiento y utiliza membranas especcas bien adaptadas.

Utilizacin de una bentonita UF muy pura (sin slice), no abrasiva y cuya


granulometra es adaptada al tamao de los poros de las membranas para evitar
cualquier colmatado.
El proceso administra automticamente la inyeccin de bentonita en lnea en
funcin del caudal de ltracin, lo que garantiza una dosis precisa. La bomba
dosicadora es integrada al ltro. El operador indica la dosis requerida sobre el
autmata del ltro y la concentracin de la solucin de bentonita.
Ejemplo de aplicacin: Negocio bordels, utilizacin de un Flavy Tandem FX 6/
FX 2LWL desde el mes de Octubre del 2011, ltracin de 450 hl de vino blanco a
5NTU, dosis de bentonita UF: 40 g/hl.
Resultados: caudal estable de 35 hl/h (90% del caudal mximo), bajo volumen
de vertidos de 90 litros (es decir 0,2%).
Benecios:
- Un paso nico para 2 operaciones en lnea (estabilidad proteica y ltracin),
- reduccin del tiempo de tratamiento,
- menos trasiego de vino,
- menos manipulacin de vino,
- simplicacin de la gestin de las cubas.

Cuba madre

Vino
inestable y
no ltrado

Solucin de
Bentonita UF
(agitacin)

Bomba
dosicadora

Sus ventajas son numerosas:


Mf[gf[]hlg]kh][aYde]fl]Y\YhlY\ghYjYdYdljY[af\]dgl]kaehgjlYfl]k
de vino.
MfYme]flg\]dYhjg\m[lana\Y\qmfY\akeafm[afka_fa[YlanY\]dYkhj\a\Yk
de vinos. Efectivamente, el tratamiento de los retentados en lnea permite
controlar los atascos sobre la unidad principal y disminuir signicativamente
las prdidas de vino al nal del lote (de 0,1% a 0,05% en funcin del tamao de
los lotes).
MfYgj_YfarY[afghlaearY\Y2>dYnq>PLYf\]eh]jeal]j]kh][lYjdgkdgl]k\]
vino ltrados y optimizar la organizacin de la bodega.
Gh]jY[agf]k]fl]jYe]fl]YmlgeYlarY\Yk&
MfYj[`ang\]dgk\YlgkhgjddYn]MK:&

Cuba vino ltrado

Vino estable
y ltrado
Vertidos < 1%

Principio: claricar con bentonita en lnea.

Flavy FX Tandem

18

19

Filtrar los fondos de cuba, fangos de claricacin,


fangos de trasiego del vino tinto y los retentados
con el Flavy Leestar
Los fondos de cuba representan 2 a 3% del volumen de vino de la bodega. Su
ltracin permite recuperar tres cuartos de ello.
Las membranas tubulares de acero inoxidable han demostrado sus capacidades
desde ms de 20 aos en la divisin suiza de Bucher Industries para la ltracin
de los zumos de frutos. Beneciando de una vida larga, son muy resistentes
y son adaptadas para los constituyentes bastos de las heces, uidos viscosos,
abrasivos como la bentonita, el carbn activo

Comparativo operacional
Ejemplo de aplicacin. Una bodega en Portugal produce 6000 hl de fondos de cuba
por ao. Las tablas presentan ganancias econmicas y la valorizacin del producto
ltrado en cuanto a la ltracin de los fondos de cuba con Flavy Leestar.
Ganancias econmicas para el Flavy Leestar
Filtro Rotativo
de Vacio - 6 m2

Flavy Leestar 3

Flavy Leestar 6

Tierras de ltracin
Productos de lavado
Electricidad
Mano de obra
Agua

1,772
0
0,206
1,953
0,106

0
0,958
1,046
0,129
0,124

0
0,615
0,523
0,064
0,087

TOTAL en /hl

4,037

2,257

1,289

Fondos de cuba

Para 6000 hl/ao de fondos de cuba ltrados con el Flavy Leestar, la ganancia econmica es de:
)(.0('YghYjY]d>dYnqD]]klYj+$
).,00'YghYjY]d>dYnqD]]klYj.&

Valorizacin del producto ltrado


Con el ltro rotativo de vacio (FRSV), 74% del volumen total de
fondos de cuba est recuperado, es decir 4440 hl valorizados a
170 /hl (producto que se debe ltrar de nuevo).

754 800

Con el ltro tangencial Flavy Leestar, 80% del volumen total de


fondos de cuba est recuperado, es decir 4800 hl valorizados a
188 /hl (listo para su ensamblaje al producto acabado).

902 400

La cantidad y la calidad extradas permitieron una ganancia de 147 600 .

Membrana de TiO2 sobre soporte sinterizado de acero inoxidable 316 L

Con el ltro tangencial, se puede ltrar lote por lote, lo que permite una mejor valorizacin
del vino. Para la bodega, esta solucin permite una ganancia econmica total de:
)-0*0(hYjY]d>dYnqD]]klYj+$]k\][ajmfYj][mh]jY[af\]dYafn]jkafkgZj]
12 meses aproximadamente,
o
).,(00hYjY]d>dYnqD]]klYj.$]k\][ajmfYj][mh]jY[af\]dYafn]jkafaf^]jagjY
18 meses.

Antes de la ltracin
(fondos de cuba)
Flavy Leestar 6

Despus de la ltracin:
el permeado (vino)

Despus de la ltracin: el
retentado (heces de ltracin)

Despus de la ltracin: se conservan la intensidad colorante y el grado de alcohol. El vino ltrado


tiene las calidades requeridas para el embotellado (ensamblado al producto acabado).

20

21

Las preguntas tiles que


se deben plantear antes
de una inversin
Se justica el tamao de mi bodega para comprar un ltro tangencial?
Tengo un viedo pequeo Es adaptada la ltracin tangencial nicamente
para grandes bodegas?
No, la MFT es adaptada a todo tipo de bodega! Poco voluminosa, su
funcionamiento es simple, agradable y rpido. No necesita ninguna pericia para
utilizarla, es enteramente automatizada sobre toda la gama Flavy FX (ltracin,
desatascos, enjuague, lavado), la seguridad es ptima gracias a los autocontroles
en continuo. Adems, la ltracin 2 en 1, fangos y vinos, permite ltrar durante
todo el ao, as benecia Usted de una ganancia econmica innegable y de una
ecacia mejor.
Mis clientes me imponen pliegos de condiciones ms and ms exigentes
(nivel de turbidez, estabilidad microbiolgica)?
En este caso, es recomendado invertir en un ltro tangencial.
Se puede utilizar la MFT para mis vinos biolgicos?
Efectivamente, no hay ninguna contraindicacin. En realidad, esta tcnica es
muy respetuosa de la calidad de los vinos.
Es posible tener un ltro mvil para una compra por una Cooperativa?
S, Bucher Vaslin tiene numerosas referencias de ltros instalados sobre un
remolque para una utilizacin en una cooperativa, incluso como prestaciones de
servicios.
Podemos tratar vinos que proceden de la termovinicacin?
S. Los vinos que proceden de la termovinicacin tienen una turbidez muy
fuerte, todava ms que ahora la tendencia es para una ltracin cada vez ms
temprana. Su concentracin en polifenoles da vinos que colmatan mucho y
necesitan una solucin de ltracin apropiada. Gracias a la membrana orgnica,
hidrla y de estructura asimtrica, los ltros Flavy FX responden ecazmente a
la problemtica de los vinos tintos que proceden de la termovinicacin.
Se puede ltrar vinos tratados con bentonita?
S, se puede ltrar todo tipo de vino tratado con bentonita UF por inyeccin en
lnea (en opcin sobre la gama Flavy FX).

Se puede disminuir el nivel de turbidez hasta 1 NTU?


S, despus de la ltracin tangencial, la turbidez de los vinos es en general inferior
a 1 NTU, lo que corresponde a vinos brillantes. Estos niveles de claricacin estn
obtenidos cualquiera sea la preparacin de los vinos antes de la ltracin y en un
solo tratamiento.
Puede una ltracin con un tamao de poros de 0,2 m despojar
mis vinos de alta calidad?
No, numerosas pruebas autnomas (IFV, Inter Rhne) demostraron que la MFT
respetaba la calidad de los vinos. El carcter hidrlo de la membrana orgnica de
polietersulfona (PES) de Bucher Vaslin juega un papel positivo en el control de los
fenmenos de adsorcin de los polifenoles y polisacridos.
Necesita un gran volumen de agua para limpiar los ltros tangenciales?
No, un estudio Bucher Vaslin ha comparado el lavado de un ltro Flavy FX 6
(membranas orgnicas PES) y de un ltro equipado con membranas de cermica
de tamao idntico: el consumo de agua est reducido por 2 con el ltro Bucher
Vaslin (950 l/lavado), y el coste de 12000 /ao (5 veces menos productos de
lavado).
Es el consumo en agua ms importante para la ltracin tangencial en
comparacin con la ltracin Kieselguhr?
No. Varias personas que utilizan el Flavy FX testican de un consumo en agua
dividido en 3 despus de 2 a 3 aos de perspectiva.
Se puede embotellar despus de la MFT?
S, en el caso que Usted requiere la limpidez del vino. No, si Usted requiere la
esterilidad del vino puesto que una ltracin nal sobre cartuchos es necesaria
antes del embotellado.
Son reducidos los riesgos microbiolgicos?
S, la MFT Bucher Vaslin permite la obtencin de vinos con pocos grmenes.
Se puede ltrar los fondos de cuba brutos cargados y conteniendo cristales
de trtaro o carbn activo o productos de claricacin?
S, el nuevo ltro Flavy Leestar es diseado para resistir a la abrasin, al atasco y a
las tensiones mecnicas.
Permite la MFT tratar fenoles voltiles?
La MFT permite eliminar las Brettanomyces responsables de la produccin de
fenoles voltiles (gustos fenolados). De tamao aproximadamente de 1 a 2
m, se eliminan las levaduras Brettanomyces durante la ltracin gracias a los
poros de 0,2 m de las membranas orgnicas Bucher Vaslin. Sin embargo, los
fenoles voltiles que han aparecido posiblemente antes de la ltracin no estn
eliminados por la MFT. Para quitar estos gustos fenolados, Bucher Vaslin ha
desarrollado un nuevo proceso (ahora examinado por el OIV) basado sobre una
asociacin membrana de nanoltracin/absorbedor.

22

23

Ms informaciones
Glosario

Bibliografa

Microltracin tangencial (MFT): claricacin de un lquido por su paso a travs


de una barrera porosa con un dimetro de poros del orden de 0,1 a 10 micras. El
lquido que se debe claricar circula paralelamente a la supercie ltrante.

Itinraires techniques n 19, 2009, Institut Franais de la Vigne et du Vin


Microltration tangentielle - Mises en uvre en nologie.
Rencontres nologiques- Janvier 2011, Filtration des vins, sclaircir les ides.

Permeado: mosto o vino ltrado que ha pasado a travs de la membrana


(tambin llamado ltrado).
Retentado: uido conteniendo partculas o macromolculas retenidas por la
membrana (tambin llamado concentrado).
Presin transmembranaria (PTM): diferencia entre la presin por el lado del
retentado y la presin por el lado del permeado de la membrana.

Bien choisir et bien grer sa ltration, G. Reynou-Gravier, R.M. Canals-Llaubres,


Rencontres nologiques - Janvier 2011 - Filtration des vins : sclaircir les ides.
Impact de la ltration sur les vins : gains et consquences, Sandrine Boesch,
Groupe ICV, Rencontres nologiques - Janvier 2011 - Filtration des vins :
sclaircir les ides.

NTU (Nephelometric Turbidity Unit): medida ptica del contenido en materias


responsables de la turbidez del vino.

Microltration tangentielle : application au cas de la clarication et de la


stabilisation microbiologique des vins, Aude Vernhet, Rencontres nologiques Janvier 2011 - Filtration des vins : sclaircir les ides.

MES : Materias hmidas En Suspensin en % Vol/Vol. Este valor es obtenido


despus de la centrifugacin a 4000 t/minuto durante 30 minutos. Corresponden
a la fraccin no soluble (hojas, pelculas, pepitas, tierras de ltracin).

La ltration des vins, synthse bibliographique : enjeux et nouvelles pratiques,


Maud-Isabeau Furet, Jean Christophe Crachereau, www.matevi-france.com,
Lettre actualits n 54 - Novembre 2011.

Atasco: conjunto de los fenmenos que producen una disminucin de los ujos
de permeacin en funcin del tiempo.

Qualit et stabilit des vins, Prjugs et vrits sur la ltration tangentielle des
vins - Revue Viti - Janvier 2008 N336, p. 40-43, Sophie Simonin.

Densidad de ujo de permeacin (o caudal de permeacin, o permeabilidad):


volumen de lquido pasando a travs de la membrana por unidad de supercie y
de tiempo (generalmente exprimido en l/h.m2 es decir en LMH).

La ltration tangentielle fait ses preuves - Revue La Vigne - Octobre 2007 n 191,
p. 60, Ccile Vuchot.

Enjuague: lavado de las membranas con agua.

La ltration tangentielle des bourbes la proprit, solution propose par Bucher


Vaslin, Bernard Gautier - Revue des nologues n 140 - Juillet 2011.

Regeneracin: lavado in situ de las membranas con productos qumicos cuyo


objetivo es restablecer su permeabilidad inicial (tambin llamado LES Lavado
en su Sitio).

Filtration of grape juice sediments : a new application for cross-ow lters,


Patrick Schonenberger, Davide De Giorgi, Julien Ducruet - Wine & Viticulture
Journal - March/April 2012.

Retroltracin, retrolavado: proceso de desatasco de las membranas durante la


ltracin por inversin del ujo de permeacin.

Cross-Flow: the future of ltration, Grapegrower & Winemaker, Australia November 2011 n 574, p. 100.

Factor de concentracin volmica (FCV): ratio entre el volumen inicial y el


volumen de retentado (concentracin del retentado).

Alternative to Earth Filtration, WBM Wine Business Magazine, Australia November 2010, p. 68.

También podría gustarte