Investigacion e Tiquet A

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional De La
Polica Nacional Del Per
Catedratico._
Tco. Coveas
Curso._
Etiqueta
Seccin._
E
Integrantes._
Villavicencio Ayala
Yovera Cercado
Calle Castillo
Lpez Reategui
Diaz Rodrigo
Piura-2016
Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

De La Polica Nacional Del Per
ndice
Captulo I._
1. Tradiciones en la mesa que cambian de pas en pas.
2. Seis costumbres culinarias que nos hacen sentir Peruansimos.
Captulo II._
1. SERVICIOS DE MESA
a. Estilo Francs.
b. Estilo Americano.
c. Estilo Britnico.
2. Servilletas
a. Que funcin cumplen.

b.
Porque se deben usar las servilletas.
Captulo III._
1. Normas Bsicas Sobre el uso de los cubiertos en la mesa.
10
2. Manera de servir y servirse los alimentos.
13
Captulo IV._
1. Bibliografa.
22

CAPITULO I
Tradiciones en la mesa que cambian de pas en pas.
Se podra decir que comer es lo mismo estando en cualquier parte del
mundo pero la verdad es que el acto en s mismo y el cmo se hace varia de
cultura a cultura. Hay lugares por ejemplo en los que se utiliza el clsico
comedor para sentarse a disfrutar de la comida y otros como Japn, en los que
algunas familias utilizan una estera conocida como tatami, o en los pases
rabes que se usan alfombras o superficies lustradas para ello.
Los cubiertos tambin ocupan un papel fundamental en cada lugar, pues as
como en los pases asiticos se utilizan principalmente palillos, en otros lugares
se come haciendo uso de la cuchara, el tenedor y el cuchillo; y en otros, solo
con la mano.
Eso s, tenga en cuenta que si est en pases rabes debe utilizar la mano
derecha, ya que la izquierda es reservada para las tareas conocidas como
sucias.
En Inglaterra se recomienda no poner los codos en la mesa y dejar descansar
los brazos sobre las piernas; mientras que en Mxico no es correcto y es de
mala suerte.
Y si se habla de curiosidades, se debe tener en cuenta que actos como eructar
despus de terminar de comer en algunos sitios no es de mal gusto; y que en
otros, terminar completamente la comida del plato, puede llegar a significar que
el comensal no est del todo satisfecho y que quiere ms.
Pero en pases como Alemania, si no se deja el plato vaco podra considerarse
un despilfarro.
Si est en un restaurante en Holanda debe tener en cuenta que los hombres no
se sientan hasta que todas las mujeres presentes lo hayan hecho.
En Afganistn los invitados deben sentarse lo ms lejos posible de la puerta y
se espera que coman ms que el resto. Si visita China nunca apunte los
palillos hacia otra persona y nunca los deje en el plato en posicin vertical,
pues puede llegar a representar un llamado a la muerte. Y mientras no los est
utilizando pngalos sobre la mesa, juntos y alineados. Y jams pase comida de
sus palillos a los de otra persona.

En India lo ideal es comer siempre con la mano derecha y usar la izquierda

para pasar los platos entre los que estn sentados a la mesa.
En Tanzania, en donde es acostumbre comer sobre alfombras, lo idea es no
mostrar las plantas de los pies.
En Pakistan nadie empieza a comer hasta que el mayor de la casa est

sentado.
En Filipinas es de muy mala educacin rechazar la comida que ofrece el
anfitrin y dejar algo en el plato.
En Rusia est mal visto mirar el plato de los compaeros de mesa.
Como ver, cada pas tiene sus costumbres pero lo importante es reconocer
que en cualquier lugar comer siempre ser un placer.

Seis costumbres culinarias que nos hacen sentir

Peruansimos.
Nos chupamos los dedos. Gozamos con nuestra comida. Alabamos nuestra
sazn. Tenemos la suerte de escoger variados platos de un amplio recetario
(tranquilamente podramos almorzar y cenar algo distinto todos los das del
mes). Y todo esto es porque hemos nacido en el Per, un pas que, gracias a
que ha sabido aprovechar sus recursos biodiversos y valorar su legado cultural,
posee una de las mejores gastronomas del mundo y s que sabemos cmo
disfrutar de nuestros potajes, cmo hacer que sean incluso ms sabrosos.
Cada uno tiene una manera y un estilo de comer determinados platos, pero
existen coincidencias que nos identifican como los peruanos comelones que
somos.
AJICITO, POR FAVOR._

Hay gente que se lo echa a todo, que no concibe una mesa sin un potecito
de aj, cualquier tipo de aj. Ajicito para la sopa? S, gracias. Ajicito para el
estofado? Por favor. Ajicito en el snguche? Por supuesto que s!
El aj forma parte del ADN de nuestra gastronoma. No solo es algo con lo que
acompaamos nuestros platos, tambin son la base de varios de ellos. Por
ejemplo, los aderezos base de la cocina peruana se hacen con aj y casi todos
los platos ms emblemticos tambin lo tienen en su lista de ingredientes. Y no
se trata del mismo aj: tenemos una amplia variedad y cada uno tiene una
caracterstica y uso especial.
MONTADO._
Algo tan simple como un huevo frito es capaz de cambiarle la cara y
potencializar el sabor de platos que, de por s, ya son deliciosos. Por eso, los
montados son cada vez ms populares y han pasado de una costumbre
casera a las cartas de los restaurantes.
Desde las lentejas con arroz, el tacu tacu, el lomo saltado, pasando por el
bistec a lo pobre y los tallarines verdes, hasta el arroz chaufa. Todo sabe mejor
con un huevito frito encima. Pero, eso s, tiene que ser a la inglesa, con la
yema casi cruda.
CRIOLLA CEBOLLA._
Cebolla roja, con ese caracterstico corte en pluma, un chorro de limn, aj
amarillo y culantro. Mezclamos estos cuatro ingredientes, los sazonamos con
sal y pimienta y tenemos una clsica sarsa de cebolla criolla, aquella que va
perfecto con la papa rellena, el arroz con pollo, lostamales, los frejoles, el tacu
tacu, el pan con chicharrn, la butifarra Con qu ms la comes?
5

DORADA HUANCANA._
Esta salsa tambin se ha vuelto un infaltable acompaante de nuestra comida.
La combinacin ms clsica es la de huancana con arroz con pollo. Incluso,
hay quienes se la echan a los tallarines verdes y, para quienes son ms
recatados, los fetuccini a la huancana son los favoritos.
Los tequeos, las yuquitas fritas, los snguches y, obviamente, la papa
adquieren otra dimensin cuando se comen con este dorado manjar.
MEZCLAS Y COMBINADOS._
Quizs porque nos cuesta escoger una sola cosa, hemos creado las ms
inslitas combinaciones; dulces y saladas, nada se salva. Los clsicos: arroz
chaufa con tallarn saltado y el arroz con leche con la mazamorra morada. Las
mezclas tambin son comunes en la comida criolla. Ah tenemos al mancha
pecho chinchano (sopa seca con carapulca) y el popular siete colores. Cul
es tu favorito?
SALE CON ARROZ._

En Latinoamrica, los peruanos tenemos la fama de que todo lo comemos
con arroz. A nosotros nos parece algo normal, pero si pensamos en que
alimentos como la papa y las menestras son carbohidratos que no necesitan de
mayor acompaamiento ms que alguna carne, se puede entender la rareza
de esta tradicin peruana.

CAPITULO II
SERVICIOS DE MESA
Cmo servir la mesa?

La forma adecuada de servir la mesa es una cuestin bastante desconocida o
a la que no prestamos la suficiente atencin. El servicio de mesa puede ser
muy variable en funcin de varios factores: nmero de invitados, si se cuenta
con personal de servicio o no, el tipo de receta, el espacio en el que se
encuentra ubicada cada mesa, etc. Aunque realmente, el factor ms
determinante, como en otras facetas, suele ser la propia decisin de los
anfitriones. Optar por una u otra forma de servicio de mesa, adems de una
decisin personal debe ser una decisin prctica -la que mejor se acomode a
las circunstancias.
Estilo Francs._
Los alimentos se presentan en una fuente por la izquierda del comensal y el
propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la
fuente para tal fin. Nunca se deben utilizar los cubiertos propios para servirse
los alimentos de "recipientes" comunes.
El servicio es ms lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El coste de
este servicio suele ser ms alto debido a que es necesario ms personal de
servicio.

Estilo Britnico._
Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y

el camarero con los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al comensal los
alimentos. El servicio es ms rpido que el servicio a la francesa, pero
algo menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de
servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el
servicio cuando el nmero de comensales es elevado.
Estilo Americano._
El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o

gueridn -es una prctica que ya solo se suele ver en los restaurantes de cierta
categora-. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy
exclusivo cuyo coste es muy elevado debido a la dedicacin en exclusiva del
personal de servicio a cada cliente. Debido a este alto coste es un servicio
prcticamente desaparecido que solo se ofrece en restaurantes muy
exclusivos.Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser
aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.

SERVILLETAS TAN INDIVIDUALES COMO USTED

Una servilleta (del francs serviette) es una pieza rectangular generalmente elaborada
de tela o papel empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come o
estas de sobre mesa.
Colocacin en la mesa
Convencionalmente la servilleta de tela se dobla y se coloca a la izquierda del plato,

encima de este o a la derecha]. en los restaurantes se suelen poner en las ventanas
Etiqueta
La servilleta es objeto en la cultura occidental de diversas consideraciones de etiqueta,

por ejemplo:
Cuando el anfitrin, ya sentado sobre la mesa, toma la servilleta se considera iniciada
oficialmente la comida. Es el momento en el que los invitados extienden la suya.
La servilleta se coloca durante la comida sobre las rodillas y nunca se deja a la vista
de los comensales, salvo que tengamos que ausentarnos momentneamente. No se
considera apropiado colgar la servilleta de la camisa, ni anudarla al cuello, o tapando
la corbata, etc... La servilleta slo debe aparecer cuando cumple su funcin. Las
pequeas servilletas de desayuno o merienda, por el contrario, no se ponen sobre el
regazo sino que se dejan a la izquierda del plato despus de cada uso.
Se puede emplear la servilleta tantas veces como se desee, o se crea oportuno, y slo
es obligatorio limpiar la comisura de los labios antes de ingerir lquidos. De esta forma
no se dejan marcas grasientas en los vasos (cristalera). Dado que el uso del pauelo
es inadecuado, la servilleta cumplir su funcin, eso s, teniendo en cuenta que se
puede usar en caso de tos o estornudo sbito, no para sonarse la nariz, lo que, si ha
de hacerse, se har levantndose de la mesa.
Historia de la servilleta
Los antiguos griegos no usaban una servilleta de tela, sino que se tomaban las
migajas del pan para poder limpiarse los dedos, que se le llamaba apomagdalia, que
viene de la palabra "apomasso", que significa limpiar.
Los romanos utilizaron estilos de servilletas cuyos nombres eran: sudario y mappae. El
sudario, pedazo de lienzo pequeo era utilizado para secarse el sudor y de uso
individual. El mappae, era un lienzo para limpiarse las manos y evitar la suciedad de la
mesa.
Durante la Edad Media, comienzan a darse las primeras normas para modales en la
mesa. Sin la existencia de los platos convencionales, y tampoco el uso
de cucharas ytenedores sobre la mesa de manera individual, era consecuencia de que
los anfitriones se limpiaran las manos y la boca, ya sea en la ropa o donde pudiesen.
As que antes de comenzar los grandes banquetes, eran puestos ante los anfitriones
vasijas para lavarse las manos. En la Alta Edad Media, comienza a ser visible el uso
de estilos de servilleta que consta de tres telas que son: corcher, surnappe,
9

CAPITULO III
Normas bsicas sobre el uso de los cubiertos en la
mesa.
Una comida o cena importante o un poco ms formal de lo habitual. Un montn
de cubiertos a ambos lados del plato. Cierta tensin o nerviosismo porque no
terminamos de reconocer cada uno de ellos o su finalidad exacta. Miedo a
meter la pata. Miradas constantes al vecino de al lado para comprobar cmo
acta l... seguro que se ha visto en una situacin parecida en alguna ocasin,
o conoce alguien que la haya vivido. Y es que no siempre es fcil adivinar el
uso correcto de los cubiertos o la manera ms adecuada de utilizarlos en cada
circunstancia. stos son algunos consejos bsicos que no slo le ayudarn a
quedar como un perfecto comensal sino tambin a relajarse y disfrutar de
cada
plato:
- En la mesa los cubiertos estn dispuestos por un orden: los ms alejados del
plato son los primeros en utilizarse (de ah hacia dentro).
- Los tenedores se colocan a la izquierda del plato y los cuchillos (con el filo
siempre hacia dentro) y cucharas a la derecha (excepto cuando el tenedor va a
utilizarse para un primer plato, que se colocar a la derecha ya que tiene
utilidad
de
cuchara).
- Al sentarnos en la mesa es posible que veamos el plato de pan con un
cuchillo. ste se utilizar para coger la mantequilla y no para cortar el pan (ste
ltimo se partir con los dedos, tomando el pedacito que se vaya a comer).
- Al usar los cubiertos, hay que evitar que el codo o el antebrazo se apoyen en
la
mesa.
-
El
cubierto
debe
llegar
la
boca,
no
la
boca
al
cubierto.
- Es importante no llenar la cuchara o el tenedor con demasiada comida, de

manera que se desborde por los lados. Es recomendable no introducirlos
demasiado en la boca y, sobre todo, tener mucho cuidado para no hacer ruido
ni
sorber.
- Cuando se usa la cuchara no hace falta ayudarse con pan para empujar los
alimentos. La mano izquierda permanecer apoyada en el borde de la mesa.
10

- El tenedor se coger con la mano derecha cuando se toman alimentos que no

necesitan cuchillo, generalmente primeros platos. La comida se empuja con un
poco de pan. Cuando se degustan alimentos que hay que cortar, el tenedor se
toma con la izquierda y el cuchillo con la derecha.
Si quiere conocer cmo debe y no debe utilizar los cubiertos, puede que los
siguientes consejos o sugerencias le sean de utilidad:
1. Los cubiertos deben permanecer en su sitio, hasta que comience la
comida. No agarre cualquiera de los cubiertos antes de que sirvan la comida,
bien sea para juguetear, para limpiarlos con la servilleta, para utilizarlos con
otro fin, etc. Recuerde que el nico uso de los cubiertos es dentro de su
"campo de juego": el plato.
2. Cualquier cubierto que haya utilizado nunca vuelve a la mesa. Tanto si
descansa para hacer una pausa, como si ha terminado de comer, los cubiertos
nunca vuelven a la mesa. Deben quedar dentro del plato.
3. Cuando tenga los cubiertos en la mano solo deber comer. No gesticule,
seale o utilice los cubiertos para otra cosa que no sea comer. Si quiere hablar,
escenificar, etc. deje los cubiertos en el plato y hgalo con las manos libres
-tampoco haga muchos aspavientos en la mesa-.
4. Si cae un cubierto al suelo, por nada del mundo lo debe limpiar con la
servilleta, el mantel o cualquier otro tipo de tela o tejido. Debe recogerlo, o lo
har el personal de servicio, si lo hay, y debe cambiarlo por uno nuevo. En los
restaurantes con buenos profesionales, si le traen un nuevo cubierto, lo harn
sobre un plato o una servilleta, nunca en contacto directo con la mano del
personal de servicio.
"Un cubierto es un elemento utilizado nicamente para tomar los alimentos"
5. Si alguno de sus compaeros de mesa le pide que le "pase" o acerque un
cubierto, deber tomarlo por la mitad superior para poder entregarlo dejando la
empuadura libre, que ser la parte por la que lo tome la persona que lo ha
solicitado. No puede tocar las partes "tiles" del cubierto. Es decir, la parte que
entrar en contacto con los alimentos, como las pas del tenedor, el filo del
cuchillo o la concavidad de la cuchara.
6. Los cubiertos no tienen ningn lenguaje especial, por mucho que algunas
personas se empeen. Solamente hay pautas marcadas para hacer una pausa
o para indicar que se ha terminado de comer. El resto de "interpretaciones" que
algunas personas quieren dar son puramente usos familiares o muy locales.
Indicar que le ha gustado el plato, que no le ha gustado, que quiere repetir, etc.
no tiene ninguna simbologa especfica.
11

7. Los cubiertos se agarran de forma correcta, con los dedos correspondientes

y por la parte ms baja del mango. Generalmente, se. Es muy poco elegante
agarrar los cubiertos por la parte alta del mango, amn de ms incmodo.
8. No se utilizan los cubiertos propios para servirse de recipientes comunes.
Es decir, no puede utilizar su cuchara para servirse de una salsera comn, o su
tenedor para tomar una pieza o pedazo de alimento de una fuente comn, etc.
Todos estos recipientes comunes suelen tener sus propios cubiertos de
servicio.
9. Un ltimo consejo. Recuerde que son los alimentos los que van a la boca y
no la boca a los alimentos. Es decir, usted lleva los alimentos a la boca con los
cubiertos, manteniendo su posicin vertical. No debe inclinarse nada ms que
un poquito si quiere mantener una postura correcta en la mesa
12

Manera de servir y servirse los alimentos

1)
juego.
PARA ALMUERZO: Carpetas individuales y servilletas haciendo
2)
PARA COMIDA: Mantel
individuales de elegido material.
3)
servilletas
haciendo
juego;
EN EL CENTRO: Flores o cualquier adorno que sea chato.
4)
LOS PLATOS: En cada asiento se coloca un plato playo, y sobre
ste la servilleta doblada, con preferencia en forma rectangular; en este caso
se coloca verticalmente en direccin al comensal.En el plato hondo o sopero,
se trae la sopa, apoyado sobre plato playo, ambos se colocan en cada asiento
retirando el plato playo que existe previamente. Al terminar la sopa se retiran
ambos para colocar otro plato playo. El plato playo grande se utiliza para servir
carne o pescado o cualquier otra comida.
El plato para ensalada tiene forma de media luna, se coloca por lo general a la
izquierda.
El plato de postre es de tamao mediano.
El plato de pan puede ser igual al de postre, o bien uno pequeo de vidrio, o
cristal, o metal. Se coloca a la izquierda.
5)
LOS CUBIERTOS ms grandes se utilizan para todos los platos
menos pescado y postre.
La cuchara de sopa es grande y alargada; la de consomm es ms pequea
y redondeada.
Los cubiertos de pescado son de tamao mediano, anchos; el cuchillo en forma
de esptula con punta y sin filo, y no debe ser de acero porque este metal daa
al pescado.
Los cubiertos se colocan a cada lado del plato: los tenedores a la izquierda y
los cuchillos a la derecha. Arrimados al plato los ms grandes, luego los de
pescado y en tercer trmino, la cuchara, cuando la sopa se va a servir en plato;
pero si fuera a servirse en tazn, debe colocarse sobre el plato en el cual viene
posado el tazn.
Despus de la cuchara se coloca el tenedor especial para meln.
Cuando no hay pescado se repiten los cubiertos grandes.
Cuando el men est formado de muchos platos, no se colocan todos los
cubiertos necesarios, pues dara a la mesa aspecto antiesttico. En tales casos
13

se colocan paralelamente en el centro del plato que se renueva. El comensal
es quien los levanta.
El cuchillo para la manteca se coloca sobre el plato del pan.
Los cubiertos para el postre son pequeos y se traen sobre el plato.
Los cubiertos de fruta son los mismos que los de postre y se traen sobre el
plato a los costados del bol con agua.
El cuchillo debe ser filoso. Estos se usan si no se poseen los cubiertos
especiales para fruta con borde de serrucho.
La cuchara de postre tambin se utiliza cuando se sirven cereales en el
desayuno.
Los cubiertos de servir, tenedor, cuchillo y cuchara, tienen formas muy variadas
y a veces de mucha fantasa y el material vara: vidrio, cristal, metal, etc. Para
servir pescado, o torta o pasteles, la cuchara tiene forma de palita ancha. Estos
cubiertos se posan sobre la misma fuente a un lado de lo que se sirve. Las
tortas se presentan con las porciones cortadas y la cuchara colocada sobre el
borde de la fuente.
6)
LAS COPAS: Se colocan a la derecha. La mayor es para agua, la
que sigue en tamao para vino tinto y la menor para vino blanco.
Hay gran variedad de copas, en cuanto al tamao y forma, segn el destino
que se da a cada una, constituyendo, en la industria, a veces, juegos de muy
buen gusto; pero siempre fundndose en una norma general como puede
notarse en el siguiente grfico donde las cinco primeras se diferencian
solamente en el tamao y las dems en la forma. El destino de cada una es
como sigue:
1 para agua; 2 vino tinto; 3 vino blanco y Madeira; 4 Oporto; 5 licor; 6 Jerez; 7
cognac; 8 cocktail; 9 helados y algunos postres; 10 champagne. Para whiskey
existe el juego formado por vaso alto, balde y pinzas para hielo, jarra para
agua, un vasito de medida para el whiskey, un porta-sifn y la bebida en la
misma botella que est envasado.
LO QUE NO ES CORRECTO PONER EN LA MESA

1) APOYA-CUBIERTOS: No se necesitan porque no deben usarse de nuevo
los cubiertos ya utilizados en otro plato anterior.
2) AROS PARA LAS SERVILLETAS: Pues stas se presentan dobladas.
14

3) BOTELLAS DE VINO: Porque deben permanecer en el antecomedor desde
donde son llevadas a la mesa solamente en el momento de servir los vinos.
4) CANDELABROS: Cuando la mesa est puesta para almuerzo y no para
comida.
5) CARPETITAS VARIAS: Porque lo indispensable es una carpetita larga o dos
para las copas; cuando son ms de tres las copas se colocan directamente
sobre la mesa. Solamente al bol acompaa una pequea carpetita.
6) CENICEROS: Antes que los comensales comiencen a fumar.
7) CENTRO ALTO: Porque las flores o cualquier otro adorno debe ser chato
para no interrumpir las miradas entre los comensales.
8) JARRAS CON AGUA: Porque deben permanecer en el ante-comedor.

9) MANTECA: En la mesa de la noche.
10) MOSTAZA u OTRA SALSA: Siempre que no fuere indispensable para el
plato que se sirve.
11) PALILLOS:
12) PAN CORTADO: En vez de pancitos enteros y pequeos.
13) PANERAS: En vez del plato con pan para cada comensal.
14) SERVILLETAS NO DOBLADAS: Como a veces se ven dentro de las copas
en forma de abanico u otro doblez complicado, no siempre de buen gusto.
LOS VINOS DE MESA

Un buen vino d distincin a la mesa. Este detalle debe ser tenido en cuenta
por la duea de casa, quien, aunque prepare un men sencillo, no debe
descuidar la eleccin de un buen vino para que realce la presentacin de la
mesa y produzca excelente impresin entre los invitados.
Los nombres de los principales vinos extranjeros son los siguientes:
1)
VINOS DE BORGOA:
Blancos: Chablis, Montrachet, etc.

Tintos: Chambertin, Romane-Conti, etc.
2)
VINOS DE BORDEAUX:
15

Blancos: Graves (seco), Barzac (semi-dulce), Sauternes (dulce), etc.
Tintos: Medoc, Graves, etc.
3)
VINOS DEL RDANO:
Blancos: Hermitage, etc.

Tintos: Cte-Rotie, etc.
4)
VINOS ITALIANOS:
Blancos: Marsal, Lgrima-Christi, etc.

Tintos: Chianti, Barolo, etc.
5)
etc.
VINOS DE POSTRE: Oporto, Jerez dulce, Madeira dulce, Champagne,
6)
etc.
VINOS NACIONALES: de Cafayate, Mendoza, San Juan, Ro Negro,
ORDEN DE LOS VINOS:

1)
Con la sopa: Jerez seco o Madeira seco.
2)
Con el pescado: Vino blanco seco.
3)
Con carne y aves: Vino tinto.
4)
Con el postre: Vinos dulces y licores.
5)
Despus del caf: Cognac.
Los vinos, como el agua, se sirven por la derecha.

RECOMENDACIONES UTILES CON RESPECTO A LOS VINOS:
1)
No ofrecer un cocktail antes de la comida, sino vinos Jerez o Madeira
secos.
2)
Servir los licores solamente a los postres, y no en otro momento ni a
cualquier hora del da.
3)
No servir en una misma comida vinos de Burdeos y de Borgoa.
4)
Evitar el vinagre en la preparacin de los platos cuando se va a presentar
en la mesa un buen vino, a fin de que el vinagre no impida que el paladar
pueda apreciar, en todo su valor, el vino presentado.
16

5)
Los vinos se presentan en la misma botella que estn envasados, a
excepcin del Oporto y Jerez que se pasan a botellones.
6)
El vino blanco y el champagne se sirven tanto ms fros cuanto ms dulce
son.
7)
El vino tinto no se enfra, se presenta con temperatura del ambiente
natural, es lo que los franceses llaman estar "chambr".
8)
Los vinos secos se sirven primero que los dulces.
9)
El whiskey se puede ofrecer a cualquier hora del da acompaando
cualquier alimento, o al final de una recepcin, pero siempre debe presentarse
de manera que cada uno pueda servirse a su gusto: con hielo, o con agua y
hielo, o con hielo y soda. Nunca se presenta servido, sino para servirse.
EL ORDEN DE LOS PLATOS PARA SERVIR

EN EL ALMUERZO: (a medio da)
Si hay fiambre se sirve primero; lo mismo grape fruit o meln.
1)
Sopa.
2)
Pescado, o souffl, o huevos, o verdura.
3)
Carne o aves.
4)
Postre.
5)
Frutas.
6)
Caf.
Bebidas: agua, vino blanco, vino tinto, licores y cognac.
EN LA COMIDA: (a horas 21)

1)
Meln o plato fro como una "mousse", o chaudfroid, o mayonesa.
2)
Sopa.
3)
Pescado (cuando el plato fro no es de pescado), o budines, o croquetas
de verdura o de cereales.
4)
Carne o aves.
5)
Postre.
6)
Caf.
17

Bebidas: Como en el almuerzo. Puede aadirse Champagne o whiskey.
EN EL TE: (a horas 17)

1)
Te o chocolate.
2)
Pan, masas, sandwiches, tortas, pancitos con jamn, tostadas.
3)
Ensalada de frutas o helados.
Bebidas: Naranjada, Jerez, Oporto.
EN EL COCKTAIL-PARTY: (a horas 19)

1)
Sandwiches, barquitos rellenos con pescado o jamn o pollo, etc.,
croquetas pequeitas, empanaditas, bombitas de queso, choricitos,
salchichitas, almendras, etc., etc., todo salado.
2)
Masitas, tortas, bombones, dulces, etc.
Bebidas: Cocktail, Jerez, Oporto, Whiskey, soda, hielo.
MANERA DE SERVIR LA MESA

1)
La persona de servicio del comedor, debe estar vestida de negro, pero
el varn puede llevar saco blanco. La mujer, adems, siempre usar un
pequeo delantal blanco. Ambos para servir deben procurar tener puestos
guantes blancos de algodn.
2)
Antes de pasar los comensales al comedor, ya deben estar las copas
con agua y el pan en cada plato correspondiente. Tambin puede estar servido
algn plato como meln, o grape fruit.
3)
A la primera persona que se sirve es a quien est sentada a la derecha
del dueo de casa. Se le presentar por el lado izquierdo, y con la mano
derecha, la cuchara y tenedor de servir. Luego se le acercar la fuente con la
mano izquierda, bajando el brazo por detrs de la espalda del comensal para
poder acercar la fuente lo ms posible hasta el plato a fin de facilitar el acto de
servirse. Despus de servirse colocar paralelamente los cubiertos que recibi,
sobre la fuente, y sta ser as presentada despus a los dems comensales,
recordando de hacerlo siempre por el lado izquierdo.
18

4)
Cada plato usado, con los cubiertos empleados, se quita por la izquierda
del comensal, con la mano izquierda; y con la mano derecha, se coloca el plato
limpio con los cubiertos necesarios paralelos en medio del plato, por el lado
derecho.
5)
Los platos se sirven y se retiran de uno en uno, sin poner uno encima
del otro, y se llevan inmediatamente al antecomedor.
6)
El agua y los vinos se sirven por la derecha, cada uno en su
oportunidad, y se repetir cada vez que una copa quede vaca.
7)
El pan se vuelve a servir cada vez que se le haya terminado a algn
comensal.
8)
Despus del ltimo plato se recogen, por la izquierda, los platos del pan;
las migas se retiran con la palita o cepillo especial recibindolas sobre la
bandejita correspondiente.
9)
En bandeja se recogen los saleros, los cubiertos que no se hayan
usado, salseras, mantequeras, pimienta, mostaza, etc.
10) En seguida se sirve el plato de postre con una carpetita encima, sobre la
cual se asienta el bol con agua hasta menos de su mitad. Sobre el plato van los
cubiertos de postre, a la izquierda el tenedor y a la derecha el cuchillo. Se
presenta por la izquierda y se coloca en el lugar que se colocaron los platos
grandes.
11) Si el men comprende postre y fruta, se agrega a los cubiertos una
cuchara de postre para servirse ste con el tenedor y cuchara, no usando el
cuchillo.. Despus se retira el plato con los cubiertos usados y se vuelve a
poner delante de cada comensal otro plato de postre con tenedor para la fruta.
12) Despus de haber tomado la fruta, se retiran los platos en la misma
forma ya explicada.
13)
vez.
Los "bols" se recogen sobre bandeja para poder retirar varios de una
14)
El caf debe servirse en "pocillos de caf", sea en la mesa o en el saln.
15) Los ceniceros se colocarn cuando los comensales hayan comenzado a

fumar.
16) No se quita de la mesa ningn otro implemento, mientras los comensales
no se hayan retirado del comedor.
19

MANERA DE COMER ALGUNOS MANJARES Y FRUTAS

1)
ALCAUCILES: Es comestible solamente el fondo y la parte blanca y
blanda de la base de cada hoja. El fondo se come con tenedor. En la intimidad,
cada hoja puede tomarse por el vrtice con los dedos, mojar el otro extremo en
la salsa y llevar a la boca.
2)
BANANA: Cortar, con tenedor y cuchillo, un pedacito de los dos
extremos, donde fcilmente se acumulan microorganismos. Luego hacer una
incisin a lo largo para abrir la cscara. Puede o no sacarse de dentro la pulpa,
la cual se cortar para comer con el tenedor usado en la mano derecha. El
cuchillo se deja previamente sobre el plato a un costado.
3)
BROCHETTES: Se toma el pinche por el extremo correspondiente con
dos dedos de la mano izquierda, y, con la derecha, mediante el tenedor se va
sacando cada trozo de carne asada y se come. Tambin se puede sacar
primeramente todos los pedazos y colocarlos sobre el plato, dejar el pinche a
un lado sobre el mismo plato, y luego comer con el tenedor.
4)
CHOCLOS: Deben comerse solamente en la intimidad usando dos
pinches que se estilan para este objeto, los cuales se clavan en los extremos
del marlo, sirviendo como manijas para acercar el choclo a la boca y hacerlo
girar a medida que se van comiendo los granos.
5)
DURAZNOS: Se pincha por un costado con el tenedor sosteniendo la
fruta sobre el plato; se pela verticalmente con el cuchillo, y se corta la pulpa
utilizando los dos cubiertos. Del mismo modo se comen las manzanas, peras,
etc.
6)
ENSALADAS: Se come directamente del plato que la contiene
simultneamente con la comida del otro plato al cual acompaa.
7)
ESPARRAGOS: Se toma el tronco blanco con la pinza que existe para
tal objeto, y se lleva a la boca la cabecita comestible. En la intimidad, si no se
posee pinza, se toma el tronco con los dedos.
8)
MELON: Con el tenedor especial que existe para esta fruta, el cual se
distingue por un diente ancho y dentado que permite cortar la pulpa y luego
pinchar el trozo para llevarla a la boca. Si no se posee este tenedor, se usar
tenedor y cuchillo de postre cuando el meln se sirva al final de la comida, y
con los mismos cubiertos, pero grandes, si se sirve al principio. La sanda se
come del mismo modo.
Una elegante forma de presentar el meln, consiste en cortar la pulpa con
cuidado, en forma de pequeos dados, o "a la cucharita" en bolitas, que se
pondrn en bols apropiados, o en copas champagne (bajas), rociados con ron,
20

o cognac, o marsala, agregando una o dos cerezas, o frutillas, o granos de
uvas rosadas para matizar. El bol o la copa se sentar sobre un plato de postre
donde se coloca una cucharita de caf con leche, o la especial para helados.
9)
NARANJAS: Cortando la cscara en tiras de arriba abajo y abrindolas
en forma de flor. O bien cortando primero los extremos como tapitas, y luego la
parte central en tiras sosteniendo en alto la fruta mediante el tenedor que la
pincha por un extremo. La pulpa no debe separarse en tajadas, sino cortarse a
lo largo de modo que queda la nervadura central con las semillas. Las
mandarinas se comen del mismo modo, aunque con menos cortes la cscara
por ser ms fcil de quitarse.
10) SANDWICHES: Si no es muy pequeo se dobla por mitad con los dedos
y se lleva directamente a la boca. Si es muy grande puede, primeramente,
cortarse por mitad con tenedor y cuchillo.
11) UVAS: Se presentan cortados los racimos pequeos y bien lavados. Se
comen tragando el hollejo y semillas; o bien haciendo presin con los dedos
para sorber la pulpa y dejar el hollejo sobre el plato.
21

CAPITULO IV
Bibliografa
Protocolo,(2000)recuperado de : http://villanougues.8k.com/mis
%20documentos/personales/la%20mesa%20del
%20hogar/primera_parte.htm
Peridico el Comercio (2011). Seis costumbres culinarias que nos hacen

sentir Peruansimos. Editora de Diario El Comercio.
Revista Curiosidades. (2014). Porcocinasemana.com, recuperado de :

http://www.cocinasemana.com/ingredientes-on-line/articulo/tradicionesmesa-cambian-pais-pais/30147
INTIWAYS (2015). Conoce 10 costumbres Peruanas. Recuperado de:

http://blog.intiways.travel/conoce-10-costumbres-peruanas/
Protpcolo.org (2001),Usar los cubierto de forma correcta, recuerado de:

https://www.protocolo.org/social/la_mesa/el_uso_de_los_cubiertos_en_l
a_mesa_que_hacer_y_que_no_hacer_con_ellos.htmlv
22

Investigacion e Tiquet A

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Investigacion e Tiquet A

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional De La

Polica Nacional Del Per

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

2. Seis costumbres culinarias que nos hacen sentir Peruansimos.

a. Que funcin cumplen.

Porque se deben usar las servilletas.

1. Normas Bsicas Sobre el uso de los cubiertos en la mesa.

2. Manera de servir y servirse los alimentos.

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

En India lo ideal es comer siempre con la mano derecha y usar la izquierda

En Pakistan nadie empieza a comer hasta que el mayor de la casa est

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

Seis costumbres culinarias que nos hacen sentir

AJICITO, POR FAVOR._

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

SALE CON ARROZ._

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

Cmo servir la mesa?

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y

El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

SERVILLETAS TAN INDIVIDUALES COMO USTED

Convencionalmente la servilleta de tela se dobla y se coloca a la izquierda del plato,

La servilleta es objeto en la cultura occidental de diversas consideraciones de etiqueta,

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

- Es importante no llenar la cuchara o el tenedor con demasiada comida, de

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

- El tenedor se coger con la mano derecha cuando se toman alimentos que no

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

7. Los cubiertos se agarran de forma correcta, con los dedos correspondientes

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

Manera de servir y servirse los alimentos

PARA ALMUERZO: Carpetas individuales y servilletas haciendo

EN EL CENTRO: Flores o cualquier adorno que sea chato.

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

LO QUE NO ES CORRECTO PONER EN LA MESA

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

8) JARRAS CON AGUA: Porque deben permanecer en el ante-comedor.

LOS VINOS DE MESA

Blancos: Chablis, Montrachet, etc.

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

VINOS DEL RDANO:

Blancos: Hermitage, etc.

Blancos: Marsal, Lgrima-Christi, etc.

VINOS DE POSTRE: Oporto, Jerez dulce, Madeira dulce, Champagne,

VINOS NACIONALES: de Cafayate, Mendoza, San Juan, Ro Negro,

ORDEN DE LOS VINOS:

Con la sopa: Jerez seco o Madeira seco.

Con el pescado: Vino blanco seco.

Con carne y aves: Vino tinto.

Con el postre: Vinos dulces y licores.

Despus del caf: Cognac.

Los vinos, como el agua, se sirven por la derecha.

No servir en una misma comida vinos de Burdeos y de Borgoa.

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional

Los vinos secos se sirven primero que los dulces.

EL ORDEN DE LOS PLATOS PARA SERVIR

Pescado, o souffl, o huevos, o verdura.

Bebidas: agua, vino blanco, vino tinto, licores y cognac.

EN LA COMIDA: (a horas 21)

Meln o plato fro como una "mousse", o chaudfroid, o mayonesa.

Escuela de Educacin Superior Tcnica y Profesional