PIERNA ADOBADA

Ingredientes
2 kilos y medio de pulpa de pernil, o "pierna de cerdo"
8 chiles anchos (4 chiles por 1 kilo)
3 chiles guajillos
14 dientes de ajo (7 por cada kilo)
sal y pimienta (de preferencia pimienta entera)
vinagre de manzana al gusto (desde media hasta 1 taza de vinagre)
un tanto de agua por un tanto de vinagre
organo al gusto
Preparacin
Se doran ligeramente los chiles en un comal, tener cuidado de no quemarlos,
posteriormente se sumergen en agua recin hervida durante unos 5 minutos para
que se ablanden, posteriormente se meten a la licuadora sin el agua, se agregan
los dientes de ajo, una cucharada cafetera de sal de grano, 14 bolitas de pimienta,
tres cucharas cafeteras de organo, una taza de vinagre, una taza de agua de los
chiles, se licua muy bien, se cuela la salsa. A parte se toma la pieza de la pierna y
se pica por ambos lados con un cuchillo tipo mechada para que la salsa penetre
bien en la carne. Se unta de sal y pimienta por ambos lados. A parte se engrasa el
molde con manteca de puerco, se pone una porcin de salsa en el molde, se
acomoda la pierna y se baa con la salsa se frota para que se penetre la salsa, se
voltea y se repite lo anterior, se tapa con papel aluminio cuidando que no se
embarre de la salsa, se guarda toda la noche en el refrigerador para que se
repose con la salsa. Se hornea 1 hora por cada kilo de carne a 180 C, a la primer
hora de saca del horno y se voltea, se vuelve a introducir en el horno otra hora, al
trmino de la segunda hora se vuelve a retirar se baa con la salsa y se le
agregan papas en las orillas se tapa y se mete nuevamente al horno, al trmino de
la media hora se saca del horno se destapa y se baan las papas y la pierna con
el jugo, se le pone mantequilla encima a la pierna y se hornea sin taparse unos 15
minutos ms.

NOTA IMPORTANTE: Esta receta se puede hacer con: Costillitas de puerco

(Pdele al carnicero que te de un costillar, le conviene porque no tiene que cortar
costilla por costilla y se ve PRECIOSO!).
Tambin se puede hacer para pollos y pavos, e incluso para lomos, lo nico que
cambia es la potencia del horno, para pollos 160 Celcius, para pavos 180 celcius,
y para lomos es igual que el puerco y la costilla, de cualquier manera siempre

hornea tu carne lentamente, si no quedar bien

quemada #guacalatucarnesabereculeramejorpidanunapizza

gacha,

seca