Solanum lycopersicum, conocido comnmente

como tomate, tomatera o jitomate, es una especie de la familia de

las solanceas originaria de Centro y Sudamrica y su uso como comida se
origin en Mxico.5 El origen del nombre proviene de la palabra nhuatl (lengua
mexica), tomatl. Apareci por primera vez en la impresin en 1595. 6
Es cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de
diferentes modos (salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado).
Es una planta herbcea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamao
muy variable segn las variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de
1,2 m; las tardas son casi siempre ms grandes y pueden llegar al doble de
longitud). Tiene tallos ramificado, a veces volubles, densamente glandulosopubescentes, con pelos cortos con o sin glndulas y pelos largos, blancos y
pluricelulares. Las hojas llegan hasta 24 por 17 cm, ovadas u ovado-lanceoladas,
imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-6 cm y con fololos que
miden 4-60 por 3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros o lobados, muy
desiguales, alternos, subopuestos u opuestos, en general verdes, glandulosopubescentes por el haz, cenicientos y tomentosos por el envs.
La inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o geminadas, con
3-7 flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las hojas y con pednculo 415 mm, a veces bifurcado. Las flores son actinomorfas, hermafroditas,
sin brcteas, con pedicelos de 5,5-20 mm en flor, y de hasta de 30 mm, deflexos y
ensanchados en la fructificacin, con una articulacin hacia la mitad o un poco por
encima de la misma. El cliz tiene 6-10 mm en la floracin y hasta de 30 mm en la
fructificacin. Es campanulado, con 5-7 spalos soldados en la base, glandulosopubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, ms corto que los lbulos que miden 5-10 mm
y son linear-lanceolados o linear-elpticos, subobtusos, ligeramente desiguales.
La corolamide 8-12 mm, igual o ligeramente ms larga que el cliz, amarilla,
glanduloso-pubescente, con 5-8 ptalos de 6-8,5 mm, soldados en la base,
oblanceolados, ciliados, con tres nervios. Los estambres son glabros, iguales entre
si, con filamentos de 0,2-1 mm, unidos en la parte inferior y con la parte distal libre,
ms corta que las anteras que tienen 6-8 mm. El ovario es glanduloso-pubescente
con estilo cilndrico, a veces ensanchado en el pice, pubescente en la mitad
inferior al menos cuando joven, y con estigma capitado, deprimido en el centro.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL TOMATE

Entre los beneficios para la salud del tomate se incluyen la mejora de la vista, una
buena salud intestinal, hipertensin arterial baja, ayuda a la diabetes y mejoras en los
problemas de la piel y las infecciones del tracto urinario.

Su color rojo intenso, por ejemplo, es debido a su contenido en licopeno, una

sustancia antioxidante que no se convierte en vitamina A, y que ejerce un efecto protector
frente a un gran nmero de problemas cardiacos.
Cuenta con gran cantidad de vitaminas (B, C y A), y adems de tener pocas caloras y
grasas, es ideal en dietas para bajar de peso. Importante es a su vez su contenido en

minerales, del que destaca el potasio, aunque tambin posee fsforo, magnesio y calcio,
entre muchos otros.
El tomate es una hortaliza baja en sodio, por lo que, tambin, es muy recomendada
en hipertensos.
Es muy bueno para ayudar en la digestin, al contener sales orgnicas cidas,
concretamente malatos y citratos. Precisamente por esta cuestin, sin embargo, no es
recomendable en personas que tengan clculos renales.
Si por ejemplo deseamos aprovechar toda la fibra de los tomates (cuestin que, como
sabes, nos ayuda a mantener un sistema digestivo sano), siempre se debe optar por
comernos el tomate con su piel, sin pelarlo.

Los tomates son, sin ninguna duda, uno de los ingredientes fundamentales en casi la gran
mayora de las cocinas, especialmente por sus importantes beneficios y propiedades. Se
pueden comer en ensaladas, pero tambin solos, hervidos, en salsa
No en vano, tal y como podremos ir viendo a lo largo del presente post, destaca por la
cantidad de minerales, vitaminas y agua (en torno a un 94%) que contiene.

El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de
la cocina en todo el mundo, especialmente en la regin del Mediterrneo. El consumo
diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud adems de mejorar el sabor de
los alimentos en la cocina. El tomate proporciona un gran nmero de antioxidantes que
se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cncer. Adems de
todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector

contra las enfermedades cardiovasculares. Tambin mejora la salud de los ojos y previene
la hipertensin y las infecciones del tracto urinario.
Los beneficios para la salud del tomate han sido conocidos por la humanidad desde
hace siglos. Algunos de sus beneficios son los siguientes:
Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad de licopeno,
un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cncer que causan los radicales
libres. Este beneficio se puede obtener incluso de productos de tomate procesados con
calor, incluyendo la salsa de tomate.
Reduce el colesterol y protege el corazn: El licopeno en el tomate previene la
oxidacin de lpidos sricos, ejerciendo as un efecto protector contra las enfermedades
cardiovasculares. El consumo regular de tomate ha demostrado que disminuye los
niveles de colesterol LDL y los triglicridos en la sangre. Estos lpidos son los principales
culpables de las enfermedades cardiovasculares ya que dan lugar a la deposicin de
grasas en los vasos sanguneos.
Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40% del
requerimiento diario de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante naturalque acta
contra el cncer que causan los radicales libres. Tambin contiene vitamina A y abundante
potasio, as como hierro. El potasio juega un papel vital en el mantenimiento de la salud
del nervio y el hierro es esencial para mantener la salud de la sangre. La vitamina K, que
es esencial en la coagulacin de la sangre y controla el sangrado es abundante en los
tomates.

Contrarresta el efecto del tabaco: Los dos componentes principales de los tomates,
el cido cumrico y el cido clorognico, son esenciales en la lucha contra las
nitrosaminas que se producen en el cuerpo al fumar y que son los principales agentes
cancergenos en el humo del cigarrillo.
Mejora la visin: La vitamina A, presente en el tomate ayuda a mejorar la visin, la
prevencin de la ceguera nocturna y la degeneracin macular.
Mantiene el intestino sano: El tomate mantiene el sistema digestivo saludable y
previene contra el estreimiento y la diarrea. Tambin previene la ictericia y elimina
eficazmente las toxinas del cuerpo.

Reduce la hipertensin: El consumo diario de tomate reduce el riesgo de desarrollar

hipertensin.
Alivia la diabetes: Un estudio realizado por Diario de la Asociacin Mdica de Estados
Unidos muestra que el consumo diario de tomate reduce el estrs oxidativo en la
diabetes tipo 2.
Para la piel sana: El tomate ayuda en el mantenimiento de dientes sanos, huesos, pelo y
piel. La aplicacin tpica de jugo de tomate se utiliza para curar quemaduras. El consumo
diario de tomate protege la piel contra los rayos UV. El tomate ocupa un lugar destacado
en la preparacin de productos contra el envejecimiento.

Previene las infecciones del tracto urinario: la ingesta de tomate tambin reduce la
incidencia de infecciones del tracto urinario, as como el cncer de vejiga.
Previene los clculos biliares: El consumo regular de tomate tambin ayuda a disolver
los clculos biliares.
Las propiedades antioxidantes del tomate y sus beneficios para la salud tambin se
pueden aprovechar de los alimentos procesados como la salsa de tomate y el pur. El
consumo
diario
de
tomate
cumple
con
los
requerimientos
diarios
de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector en el cuerpo.

Produccin mundial y exportaciones[editar]

La produccin mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanz 108 millones de
toneladas en el ao 2002, lo que implica un crecimiento del 291 % sobre el total producido en
el ao 1961. En el mismo perodo 1961-2002, el rendimiento promedio mundial del tomate por
unidad de superficie increment un 64 %, llegando a las 36 tn/ha. La mayor parte del
incremento de la produccin se concentr en Asia, regin que particip con un 50 % de la
produccin global en 2002.21 Los principales pases productores de tomate son:

Requerimiento del cultivo de tomate[editar]

Temperatura: la temperatura ptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los
20 y 30 C durante el da y entre 10 y 17 C durante la noche. Las temperaturas
superiores a los 35 C impactan negativamente sobre el desarrollo de los vulos
fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las
temperaturas inferiores a 12 C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las
temperaturas son especialmente crticas durante el perodo de floracin, ya que por
encima de los 25 C o por debajo de los 12 C la fecundacin no se produce. Durante la
fructificacin las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos, acelerndose la
maduracin a medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por encima de
los 30 C (o por debajo de los 10 C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.

Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades

superiores al 80 % incrementa la incidencia de enfermedades en la parte area de la
planta y puede determinar, adems, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la
polinizacin ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa
menor al 60 % dificulta la fijacin de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la
polinizacin.

Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo

contrario los procesos de crecimiento, desarrollo, floracin, polinizacin y maduracin de
los frutos pueden verse negativamente afectados.

Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que

se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No
obstante, prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente
alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor
tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. 24 Hay que
evitar plantar los tomates cerca de un nogal (Juglans), ya que inyecta en
su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4-naftoquinona),) que afecta al
crecimiento, no solo de las tomateras, pero tambin a otras plantas (alelopata). Una
tomatera que crece en un ambiente contaminado con juglona crece, de media, un tercio
menos que una tomatera normal.

MERMELADA DE TOMATE

Aunque lo ms habitual sea preparar mermeladas con frutas con algunas verduras y
hortalizas tambin se pueden preparar unas mermeladas deliciosas.
Es el caso del tomate, con el que se prepara una fantstica mermelada, que adems de
estar buensima en unas tostadas acompaada de mantequilla combina perfectamente con
otros alimentos salados como los quesos o el jamn.
La mermelada de tomate es de las que menos azcar lleva. Mientras que muchas
mermeladas emplean el mismo peso de azcar que de fruta en el caso de la mermelada de
tomate se reduce notablemente la cantidad de azcar, ponindose la mitad de peso de
azcar que de tomate.

La mermelada de tomate es una de las ms deliciosas e inusuales

al mismo tiempo. Normalmente se acostumbra a preparar
mermeladas de frutas, como la de fresa, ciruela, etc., y dejamos de
lado las hortalizas cuando tambin pueden hacerse postres
espectaculares. Si compraste ms tomates de la cuenta y no sabes
qu hacer con ellos, recgelos y prepara una magnfica mermalada.
En este artculo de unComo te mostramos cmo hacer mermelada
de tomate de forma fcil y econmica.
Ingredientes para hacer Mermelada de Tomate (para 1 tarro pequeo):

Medio kilo de tomates pelados y sin pepitas (para conseguir esta cantidad
necesitas ms o menos 1 kilo de tomates sin pelar)
9 cucharadas colmadas de azcar moreno (unos 125 gramos)
5 cucharadas colmadas de azcar blanca (de la normal) (unos 125
gramos)
el zumo de medio limn (unos 50 ml o 5 cucharadas)

Primero que nada hay que pelar y quitar las semillas a los
tomates (mira aqu como pelar y quitar las semillas a los tomates ). Como
habrs ledo en los ingredientes para conseguir medio kilo de tomates
pelados y sin semillas tenemos que comprar aproximadamente 1 kilo de
tomates ya que con la piel y sobre todo con las semillas se pierde
bastante.
Cuando tengas los tomates pelados crtalos en trozos muy pequeos.
No ralles (en un rallador) ni tritures el tomate, hazlo a cuchillo, as
conseguimos que queden trozos muy pequeos pero sin destruir toda la
pulpa.
Ahora pesa el tomate, si tenemos medio kilo de tomates pelados
aadimos 250 gramos de azcar (la mitad de su peso). Si tenemos ms
o menos cantidad de tomate pues rectificamos la cantidad de azcar
que debe ser la mitad del peso del tomate . Para que la mermelada
tenga un sabor ms rico repartiremos esa cantidad de azcar entre
azcar moreno y azcar blanca (de la normal). Para medio kilo de
tomates sera 125 gramos de azcar blanca (5 cucharadas colmadas) y
125 gramos de azcar moreno (9 cucharadas colmadas).
Mezcla bien el tomate con el azcar y deja en reposo 30 minutos para
que el azcar se vaya disolviendo con el agua que ir soltando el tomate.
Pasado este tiempo pon el tomate con el azcar en una cacerola (si es
alta mejor para protegernos un poco de las salpicaduras). Aade el
zumo de medio limn y pon a fuego medio durante 10 minutos . Si se
forma espuma en la superficie qutala con una espumadera.
Luego sube el fuego para que la mezcla hierva (queremos matar
grmenes que puedan estropear la conserva) y deja as (removiendo
constantemente para que no nos salte el tomate) durante 5 minutos.
Ahora deja a fuego bajo hasta que la conserva tenga la consistencia
adecuada (por lo menos 20 o 30 minutos). No puedo ponerte tiempos
porque depender del agua que tengan los tomates (y de la temperatura),
pero cuando quede muy poquito lquido suelto la mermelada ya estar
lista. NO DEJES LA MEZCLA TOTALMENTE SECA, pues despus
cuando se enfra quedar demasiado seca, incluso puede quedar dura. Si
tienes un termmetro de azcar la temperatura que debe alcanzar la
mermelada es de 105C.
Cuando la mermelada est lista aparta del fuego y deja que se enfre
un poco. Luego mete en un tarro esterilizado llenndolo hasta casi el
borde y cierra hermticamente. Fuera de la cocina y a comer!!!