Saludos estimado(a) alumno(a) a continuacin se exponen los casos a

desarrollarse, recuerde que el peso de este taller es de 12.5%.

Mucha Suerte!
Informacin

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Texto informativo
Los siguientes casos que se presentan a lo largo de este taller Ud. se
representar en varios escenarios y resolver de acuerdo a cada circunstancias.
Todos los casos representa los pre requisitos de las BPM
Pregunta 1
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
El proveedor "Alimentos Sanos S.A." trajo a su empresa procesadora 03
materias primas ""A,"B" y "C" en cantidades de 12,25 y 30 Kg.
respectivamente. Ud en condicin de responsable de Almacn deber de
ordenar la secuencia lgicas respecto a la recepcin hasta almacenaje y ellas
estn representado por nmeros que van de 1 al 6 , Ud deber asignar el
nmero (los nmeros no se repiten)
P.D.- El presente caso no pretende ser un caso 100% detallado, as que
probablemente se haya omitidos algunos puntos por cuestiones acadmicas.
Abreviatura : Materia Primas(mmpp)

Comunicar al responsable de Control de Calidad

Respuesta 1

Control de Calidad realiza inspeccin visual y

posterior toma de muestras

Respuesta 2

Si los documentos comerciales (boleta, factura, gua,

etc) son conforme y visualmente aparenta buen
Respuesta 3
4
estado se procede a descargarse y/o colocar en el
rea de recepcin de mmpp

Control de Calidad realiza anlisis de laboratorio y

concluye que las mmpp estn conforme y ordena
almacenarse

Respuesta 4

Solicitar documento comercial al proveedor

Respuesta 5

Verificamos visualmente el estado de los empaques

que contiene a las mmpp

Respuesta 6

Pregunta 2
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
Suponiendo que las materias primas (mmpp) tradas por el proveedor "X" no
califica o se rechaza. A dnde debera destinarse est mmpp que an est en
el rea de recepcin?
Seleccione una:
a. Retirarse de inmediato del reas y enviarse al rea de productos rechazados
b. Mantener en el rea de recepcin hasta que se devuleva al proveedor
c. Sacar del rea de recepcin y eliminar de inmediato
d. Derivarse al rea de almacn mientras tanto

Pregunta 3
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
Qu otro(s) documento(s) se debera de solicitar al proveedor a parte del
documento comercial (boleta, factura, gua de remisin, gua de transporte)?

Seleccione una o ms de una:

a. Ficha Tcnica
b. En realidad no es necesario basta con que traiga el producto
c. Ficha de Seguridad de ser el caso
d. Registro Sanitario
e. Certificado de Calidad
f. Es ms que suficiente que traiga una declaracin jurada
g. Basta con la Factura es ms que suficiente

Pregunta 4
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
Ud. se encuentra supervisando las instalaciones de su planta (almacenes) de
acuerdo al programa de higiene y saneamiento (1 vez por semana) y revisando
encuentra un cebadero de rata (trampa de roedores). Ud solicita explicacin al
responsable y ste responde que cada fin de mes colocan esas trampas con la
finalidad de evitar la presencia de roedores.
De acuerdo a lo observado Ud. cree es vlido contar con cebaderos dentro del
almacn de productos terminados?

Seleccione una:
a.
En absoluto NO puede estar ah, representa una amenaza.
b. todos son correctos
c.
Si es vlido ya que ste est protegido
d. Ninguno de las anteriores
e.

Es indiferente porque no representa amenaza

Pregunta 5
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
De acuerdo a su itinerario del da el responsable de limpieza le corresponde
realizar la limpieza al rea de produccin; sin embargo el rea en cuestin an
se encuentran laborando (hubo un retraso). Ud como responsable del programa
de higiene y saneamiento que recomendara
Seleccione una:
a. Aguardar que se culmine la fabricacin para que se proceda ha realizar la
limpieza
b. Que realice no ms al trabajo ya que solo usa agua para limpiar.
c. Que ingrese al rea a limpiar pero que no incomode y/o distraiga a sus
compaeros
d. No podr ingresar y que mejor limpie otro da que se pueda.

Pregunta 6
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
Ud. como responsable de produccin est prximo a dar inicio una fabricacin
de un producto "X". Cul serian las condiciones que deber de cumplirse en el
rea de trabajo antes de dar inicio la fabricacin?
Seleccione una o ms de una:
a. Despeje de lnea es decir que las maquinara o equipos que se emplearn
estn limpias , buen estado y que guarde relacin con el proceso.

b. Personal deber de estar con indumentaria correcta y limpia, adems de los

implementos de seguridad adecuados.
c. El personal debe estar en buen estado de salud
d. El rea debe estar limpio y desinfectado
e. Es suficiente que el rea este bien trapeado es ms que suficiente

Pregunta 7
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
El rea de fabricaciones se encuentra en plena proceso de fabricacin y desea
contar con un adicional de la materia prima "Z" para hacer ajuste de
formulacin sobre la marcha, entonces el responsable de produccin solicita a
almacn de materias primas a travs de un requerimiento (formalmente) , l
almacenero recibe la solicitud y al revisar su stock se da con la sorpresa que no
cuenta con la materia prima solicitada y recuerda que existe una cantidad (rea
de recepcin) que est pendiente de anlisis por parte de control de calidad.
Observe Ud. de las opciones que se plantea cul sera lo recomendable.
Seleccione una:
a. El almacenero deber de consultar y pedir autorizacin al gerente de la
empresa para que este ltimo autorice.
b. El almacenero que despache a produccin ya que es prioritario y as evitar
que se retrasos
c. S sugiere que produccin use la materia prima bajo la responsabilidad de
almacn as como de produccin
d. El almacenero no debera de despachar y comunicar al responsable de
control de calidad para que de prioridad atencin a la materia prima "Z"
Pregunta 8
Sin responder an
Punta como 2,00

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Enunciado de la pregunta
Durante el proceso de fabricacin s est prximo a entrar al proceso de
envasado (Pasta de tomate). Sera correcto contar con la aprobacin de
Control de Calidad para proceder al envasado?
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 9
Sin responder an
Punta como 2,00
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Enunciado de la pregunta
Ud como responsable de control de calidad se percata que la srta. asistente del
responsable de produccin se encuentra maquillada y est dentro del rea de
produccin en plena faena. Ud. discretamente le menciona que no es correcto
usar maquillaje y que por favor se apersone a los servicios higinicos para que
se lave la cara, ella responde que no es maquillaje (polvo, crema, etc) sino que
es tatuaje (nueva tendencia) permanente. Ud en calidad de inspector que
recomendara
Seleccione una:
a. Le invita a abandonar el rea de fabricacin ya en el manual de las BPM dice
: "est prohibido el uso de maquillaje dentro de las res de fabricacione"
b. Constata su versin y de ser correcto le permite su permanencia al rea de
fabricacin.
c. Le retira del rea de fabricacin porque igual est prohibido el maquillaje

Pregunta 10
Sin responder an
Punta como 2,00

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Enunciado de la pregunta
En una reunin del comit de calidad en la que Ud. es miembro debaten como
agenda la indumentaria del personal que trabaja dentro de las reas de
fabricacin ya que estn prximos a comprar una nueva dotacin para renovar.
Ud. que sugerira respecto a las caractersticas relevantes que debera de
contar.
Seleccione una o ms de una:
a. El calzado puede ser una sandalia, con tal que tenga los pies limpios es ms
qu suficiente.
b. La indumentaria no deber de contar con bolsillos (ya que estos puede
albergar accesorios que despus pueden caer en los alimentos)
c. La indumentaria debe de ser de color claro (recomendable blanco)
d. Sugiere que la indumentaria tenga botones

e. Que la indumentaria sea manga corta y pantalonetas cortas

Informacin
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Texto informativo
Mara es cocinera del turno de la maana en la Clnica Mara Auxiliadora"; ella
estaba muy ocupada ayudando a los empleados de la cocina a poner los
alimentos en equipos de exhibicin para el almuerzo en la cafetera de la
Clnica. Elizabeth, la gerente de cocina que usualmente supervisa el almuerzo,
estaba en un seminario sobre seguridad de los alimentos que dur todo el da.
Mara era responsable de asegurarse de que las comidas se pusieran en
bandejas y se colocaran en los carritos para llevarlas a los cuartos de los
pacientes. Los empleados tambin empacaron dos docenas de comida (para
llevar) cada da para un grupo comunitario que las entreg a ancianos que
regresaban a casa. Primero, Mara busc los recipientes para alimentos
aislantes para usuarios en la entrega de comidas. Como no los encontr, y
saba que el chofer llegara a recogerlas muy pronto, carg las comidas en cajas
de cartn que hall cerca de la puerta trasera. Para ayudar a los empleados de
la cafetera. Mara llen una olla con sopa, para hacerlo, sumergi en la olla
para caldos, una taza para medir de dos cuartos y la verti en la primera olla.
Llev la olla a la cafetera, la puso en la mesa de vapor y la puso a llama o
fuego bajo. En el periodo del almuerzo hubo actividad. La cafetera estaba llena
y los empleados tenan que poner en bandejas y entregar las comidas de
muchos pacientes. A mitad del almuerzo, Lleg a la cocina una cajera y le dijo a
Mara que necesitaba aadir productos a la barrar de ensaladas. Como estaba
ocupada Mara le pidi a un empleado de la cocina que sacara del refrigerador
las bandejas de ingredientes preparados y las pusiera en la barra de ensaladas.
Unos momentos despus vio que el empleado de la cocina hablaba con dos
nios que estaban comiendo empanaditas de yuca directamente de la barra de
ensaladas y les peda que se retiraran. El almuerzo estaba a punto de terminar,
mara dio un respiro de alivio. Recorri la lnea de servicio de la cafetera,
comprobando la temperatura de los alimentos. Una de las cacerolas estaba a
54C. Mara reviso el nivel del agua de la mesa de vapor y subi la graduacin
del termostato, despus fue a limpiar la cocina y termino su turno.

Informacin
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Texto informativo
Indicar Verdadero (V) o Valso (F) en cada una de las expresiones
sealadas, respecto a los errores cometidos por Mara.
Pregunta 1
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
Contamino la olla de la comida introduciendo una taza para medir de dos
cuartos. LLev la olla a la cafetera, la puso en la mesa de vapor y la puso a
llama baja
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 2
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
Le pidi a un empleado de la cocina que sacar del refrigerador las bandejas de
ingredientes preparados y las pusiera en la barra de ensaladas
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 3
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
Encontr nios que estaban tocando las empanadas de yuca de la barra de
ensaladas, luego de lavarse las manos.
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 4
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
Encontr una cacerola a 54C, la cual es una temperatura no segura para la
conservacipon de alimentos
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 5
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
Cargar las comidas en cajas de cartn que hall cerca de la puerta trasera,sin
saber la procedencia de estas y sin la debida proteccin hacia el alimento.

Seleccione una:
Verdadero
Falso

Informacin
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Texto informativo
Indicar Verdadero (V) o Valso (F) en cada una de las expresiones
sealadas, respecto a lo que debi hacer Mara.
Pregunta 6
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Debi ella misma cerciorarse de que los alimentos puestos en las bandejas
estuvieran a buen recaudo y no permitir la manipulacin directa de estos por
nios
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 7
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
Debi ella misma cerciorarse de que los alimentos puestos en las bandejas
estuvieran a buen recaudo y no permitir la manipulacin directa de estos por
nios
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 8
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta

Debi tener previsto, donde estaban los recipientes con aislante para verter la
comida y no usar cajas de dudosa procedencia para cargar la comida.
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 9
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
No es necesario utilizar un recipiente esterilizado para verter el contenido de
una olla a otra, as evitar un posible contaminacin cruzada
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Pregunta 10
Incorrecta
Punta 0,00 sobre 2,00
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Enunciado de la pregunta
Si a Mara le faltaba apoyo hubiese pedido a la cajera que chequear la
temperatura de las cacerolas.
Seleccione una:
Verdadero
Falso

EXAMEN FINAL

Informacin
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Texto informativo
Estimado(a) alumno(a) a continuacin se presenta a evaluacin final para su
resolucin respectivo.
Recuerde que est evaluacin tiene un peso del 50%.
Suerte!
Pregunta 1
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
1ceso a las reas de produccin, almacenamiento y control de calidad:
Seleccione una o ms de una:
a.

Es aceptable para los inspectores de BPM aunque no pueden tener ropa

apropiada, ya que ellos son de alta gerencia.
b.

Puede permitirse al personal de oficina si necesitan llegar al depsito que est

detrs, a condicin de que se estn capacitados adecuadamente en las BPM y
estn usando la ropa apropiada.

c. Puede permitirse a todo el que se use la ropa apropiada

d. Debe controlarse para impedir la entrada a personas no autorizadas

Retroalimentacin

Respuesta correcta
Pregunta 2
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
La contaminacin cruzada debe ser prevenida por :
Seleccione una o ms de una:
a. La elaboracin de cada producto en un rea separada
b. La prevencin de la entrada de insectos u otros animales
c. El uso de procedimientos de limpieza de eficacia conocida.
d. Depender slo del etiquetado de la condicin del equipo

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 3
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Las buenas prcticas de manufactura se dirigen principalmente a :
Seleccione una:
a. Reducir al mnimo los riesgos inherentes en la produccin que no pueden ser
prevenidos mediante anlisis de los productos terminados.
b. Asegurar que todos los productos se hagan en conformidad con la frmula

c. Asegurar que todos los productos se analicen segn las especificaciones.

d. Prevenir la contaminacin cruzada nicamente.

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 4
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Lo siguiente debe excluirse de todas las reas de produccin :
Seleccione una:
a. Los alimentos y las bebidas
b. Las plantas y los animales
c. Todas las respuestas son correctas
d. El chicle

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 5
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Cundo deber lavarse las manos, un manipulador de alimentos?
Seleccione una:

a. Despus de usar el bao

b. A intervalos regulares a lo largo de todo el da de trabajo
c. A lo largo de todo el da de trabajo, despus de cada actividad.
d. Antes de comenzar a trabajar

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 6
Parcialmente correcta
Punta 0,50 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Por qu est prohibido fumar, en las reas de manipulacin de alimentos?
Seleccione una o ms de una:
a. Porque el humo y la ceniza pueden ser desagradables para otras personas.
b. Porque las colillas o cenizas pueden caer en el alimento y contaminarlo.
c. Porque el humo contribuye a la sazn de los alimentos
d. Porque fumar supone el contacto con la boca y favorece la contaminacin
cruzada

Retroalimentacin
Respuesta parcialmente correcta.
Ha seleccionado correctamente 1.
Pregunta 7
Incorrecta
Punta 0,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Asegurar que los productos cumplan con el uso previsto es responsabilidad de
:
Seleccione una:
a. El gerente de produccin
b. El presidente
c. El gerente de control de calidad.
d. Todo el personal directivo superior (alta gerencia) y del personal a todos los
niveles.
Retroalimentacin
Respuesta incorrecta.
Pregunta 8
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Las reas para el cambio de ropa :
Seleccione una:
a. Deben ser apropiados para el nmero de personas que lo usan.
b. No se requieren para los visitantes si ellos se pueden cambiar en la oficina
del gerente
c. No tienen que ser fcilmente accesibles; si el personal tiene que ir fuera y
caminar una distancia, esto ser bueno para su salud.

d. Son espacios costosos no productivos as que puede ser de un tamao

bastante limitado
Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 9
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
La ventilacin de las reas con temperatura y humedad controladas :
Seleccione una:
a. Las empresas pequeas pueden exonerarse de este requisito por la
autoridad reguladora nacional siempre que ellas fabriquen solo productos sin
prescripcin
b. Es necesario solo para el funcionamiento correcto de las computadoras.
c. Es esencial para aquellos productos que son sensibles a la temperatura y la
humedad
d. Es solo necesario en las oficinas donde se tomarn las decisiones
importantes.
Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 10
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta

El acceso a un rea de fabricacin debe estar dirigido a :

Seleccione una:
a. Las operarios de producccin y los supervisores
b. Las personas autorizadas y que tengan un motivo legitimo para estar
all
c. El personal de produccin y el personal de Control de Calidad
d. El personal de Control de Calidad

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 11
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
El diseo de las reas de produccin
Seleccione una:
a. Para las reas de empaque debe evitar confusiones o contaminacin cruzada
b. Debe permitir una limpieza fcil y eficaz
c. Todas las respuestas son correctas.
d. Debe evitar la creacin de recesos que son dificiles de limpiar
e. Debe promover que el mantenimiento se haga fuera de las reas

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 12
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Suponiendo que usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche
y sufrir diarrea Qu debera hacer?
Seleccione una:
a. Informar a su mdico de cabecera
b. Tomarse un antiobiotico cada 8 horas
c. Informar a sus superiores
d. Lavarse las manos ms de lo habitual

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 13
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Edificios de fabricacin separados se requieren para :
Seleccione una:
a. Las reas de produccin de estriles y no estriles
b. Los productos de diferentes formas, tipos o categorias
c. Cada producto diferente
d. Los materiales que se presentan un alto riesgo de contaminacin
cruzada

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 14
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
El Ministro de la Salud llega a una visita a la fbrica y rehsa usar el gorro
porque puede parecer tonto en las fotografas. Qu debe hacer al empresa?
Seleccione una:
a. Impedir la entrada a las reas de produccin
b. Si no logra persuadirlo, para la produccin y rechazar toda la produccin qu
estuvo expuesta a l.
c. Ninguna respuesta es correcta.
d. El personal de la fbrica ya ha hecho planes para esta eventualidad. Ninguna
produccin se planifica para el da.
Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 15
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Los operadores necesitar capacitarse :
Seleccione una:
a. El personal de Control de Calidad quiz est exento porque estn
generalmente mejor educados.

b. Para que lleven a cabo los procedimientos correctamente.

c. Slo cuando ocurran rechazos de lotes.
d. Slo cuando se prueba que los reclamos son culpa de ellos.

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 16
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
La compra de materia primas
Seleccione una:
a. Es una actividad importante que debe de involucrar al personal que tenga
conocimiento detallado de los productos y los proveedores.
b. Es muy importante y por lo tanto debe de ser realizada nicamente por el
dueo de la empresa
c. Puede hacer contactando a los vendedores que pueden conseguir los
suministros a precios razonables.
d. Debe ser dejada al personal de finanzas ya que son los nicos que pueden
tomar ese tipo de decisin
Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 17
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
A la llegada de las materias primas
Seleccione una:
a. Si estn constituidas por diferentes lotes del mismo material, pueden
muestrearse como si todas fueran de un solo lote
b. El departamento de control de calidad debe participar desde la primera fase
de recepcin
c. Si los sellos estn rotos, pueden aceptarse siempre que el conductor de
entrega declare que todo est bien.
d. debe comprobarse que el envo corresponde al pedido

Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 18
Correcta
Punta 1,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Los materiales que entran
Seleccione una:
a. Deben almacenarse bajo las condiciones apropiadas y de una manera
ordenada
b. No necesitan rotarse de acuerdo con el principio FIFO (primero que entra,
primero que sale) si los materiales son baratos o tiene un periodo de validez
largo.

c. Deben comprarse usando un convenio establecido por el director de

adminitracin con el director de administracin del proveedor.
d. Pueden dispensarse sin esperar la aprobacin, si lo hace el gerente del
departamento
Retroalimentacin
Respuesta correcta
Pregunta 19
Correcta
Punta 2,00 sobre 2,00
Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
El Equipo o maquinaria de produccin
Seleccione una:
a. Partes que se ponen en contacto con el producto no deben afectar a la
calidad del producto.
b. No necesitan estar diseado para ser limpiado si se usa para hacer
solamente un producto
c. Que esta defectuoso no necesitan ser etiquetado como tal si es la nica
unidad de equipo en la habitacin
d. Puede tener motores que no pueden limpiarse si es usado siempre para un
producto a la vez
Retroalimentacin
Respuesta correcta