Está en la página 1de 9

Las 10 Cervezas más difíciles

Witbier, Wee Heavey, Tripel, Schwatzbier, Gueuze, Eisbock, Dry Stout, Berliner
Weisse, American Pilsner. ¿Son estos los 10 estilos más difíciles de obtener por un
cervecero casero? No lo serán después de leer las siguientes recetas y consejos
para el éxito.
Se verán a continuación los 10 estilos de cerveza más difíciles, estilos con los que
incluso cerveceros experimentados pueden encontrar problemas, especialmente la
primera vez que se intenta. Te indicaremos porqué estas cervezas son un reto y te
sugeriremos vías para mejorar tus probabilidades de éxito.
Witbier
Las cervezas wit (blancas) de estilo belga son muy
pálidas, turbias y con un carácter especiado muy
equilibrado, fresco y chispeante (ácido). Estos rasgos
la convierten en una cerveza ideal y refrescante, pero
cada una de estas características también la hacen
potencialmente difícil de replicar en casa.
Para conseguir una turbidez más o menos estable, se
puede usar hasta el 10% de trigo sin maltear. No
añadas Irish moss al mosto.
Las especias típicas en una witbier son coriandro y piel
de naranja amarga. Conseguir el nivel justo de especia
puede ser problemático, porque las especias difieren
en su intensidad. Usa un 20 % menos de la que
piensas que necesitarás en el hervido, y corrige el
nivel de especiado – si hace falta – añadiendo especias
(o alcohol con extracto de especias) en el cubo de
embotellado o en el barril. El punto chispeante de
witbier históricas puede venir parcialmente de
contaminaciones de bacterias lácticas o levaduras
salvajes (Brettanomyces). Las elaboradas actualmente
de forma casera pueden experimentar añadiendo un poco de ácido láctico.

White Labs y Wyeast proporcionan varias cepas de levadura de witbier, cada una de
ellas con perfiles de sabor y aroma marcadamente diferentes. Los entusiastas de
las wit deberían probarlas todas y escoger su favorita (ya sabes Ríos).
Receta:
Pierre, Witbier Dakota del Sur
(19 L, todo grano)
DI = 1.053 DF = 1.012
IBU = 18; SRM = 5; ABV = 5.2%
Ingredientes
2.7 kg malta Pilsen
1.4 kg malta de trigo rojo
0.45 kg copos de trigo
0.23 kg copos de avena
0.15 kg copos de cebada
5 AAU Styrian Goldings hops (60 min)
(28 g de 5% alfa ácidos)
9.4 g piel de naranja amarga
7.1 g coriandro

5% alfa ácidos) 1 cucharadita. Groundskeeper Willie’s Wee Heavy (19 L. y dejar reposar 15 minutos antes de enfriar. ABV = 9. Añadir 2. y hervir hasta que se reduzca a la mitad (19 l).5 l de agua a 70ºC. Fermentar a 17 ºC.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso Poner en remojo los granos molidos. Macerar a 70 ºC.100 DF = 1.0% Ingredientes 5. Añadir agua al “té de grano” para conseguir 11 l de mosto. en el barril o en secundario. Variante todo grano: Reemplazar el extracto de malta y la malta base con 9.5 cucharaditas de vinagre (opcional) levadura Wyeast 3463 (Forbidden Fruit) (estárter 2 L) 1. vinagre y especias de ajuste.91 kg Malta Golden Promise 85 g malta crystal (60 °L) 21 g cebada tostada (300 °L) 6 AAU lúpulo First Gold (60 min) (23 g de 7. Hervir 60 minutos. Añadir el resto del extracto de malta al final del hervido. Fermentar a 23 ºC. Wee Heavy Las Wee Heavy son ales fuertes dulces y maltosas. Hervir durante 90 minutos. Añadir el irish moss y los nutrientes de levadura cuando queden 15 minutos de hervido. extracto con grano) DI = 1. lo que puede tardar hasta 5 horas.030 IBU = 22. SRM = 14+. pero que no tienen el aroma afrutado de la mayoría de las ales fuertes. Recoger 38 l de mosto. Una malta Golden Promise es una buena elección como malta base.Hasta 29 mL ácido láctico al 88% (al gusto antes de embotellar) hasta to 1. añadiendo el lúpulo al inicio del hervor. Añadir ácido. durante 45 minutos en 4.8 kg Extracto de malta pálido 0. si se desea. Añadir las especias al final del hervido. inocular un buen estárter de levadura y mantener la temperatura de fermentación más baja que la habitual para la fermentación ale. Irish moss (15 mins) 1/4 cucharadita nutrientes levadura (15 mins) Levadura Wyeast 1728 (Scottish Ale) o White Labs WLP028 (Edinburgh Ale) (estárter 4 L) 0.0 vaso azúcar (para cebado) Paso a Paso Macerar a 67 ºC. y dejar reposar 15 minutos antes de enfriar. Necesitas una cepa de levadura que no sobreatenúe la cerveza.3 kg de extracto al mosto y llevar a ebullición.1 kg de malta Golden Promise. añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados. .

4 kg Azúcar candi clara 7. Tripel the Light Fantastic (19 L.1 kg Malta Vienna (4 °L) 1. y dejar reposar durante 45 minutos. Añadir el azúcar cuando aún queden 15 minutos de hervido. pero eso mismo es lo que hace grande a una triple belga.Tripel Un color claro y un final seco no es algo que vaya mucho con la mayoría de las cervezas fuertes. Una vez removido el grano. SRM = 4.015 IBU = 25. . Fermentar a 21ºC.4 kg Malta pilsen 1. Calentar el macerado a 75 ºC y lavar.5 AAU lúpulo Tettnang (60 min) (53 g de 4% alfa ácidos) 1 cucharadita Irish moss (15 mins) 1/4 cucharadita nutrientes levadura (15 mins) Levadura Wyeast 3787 (Belgian Trappist) o White Labs WLP500 (Trappist Ale) (3 L estárter) 0. inocula un gran estárter de levadura y añade algunos nutrientes de levadura al hervido para proporcionar nitrógeno a las levaduras. añadir y remover el grano. quedando a unos 60 ºC. ABV = 8. añadiendo el lúpulo. pero esta es la ruta a la salvación: usa sólo maltas base claras y alrededor de un 25 % de adjunto claro (azúcar).081 DF = 1. Hervir el mosto durante 90 minutos. calentar el macerado a 64 ºC.5% Ingredientes 4. irish moss y los nutrientes a los tiempos especificados. todo grano) DI = 1.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso Calentar 14 l de agua a 66 ºC. El camino al cielo del cervecero casero está plagado de intentos de triples fallidos.

Schwartzbier Una schwartzbier es como un buen farol en póker. Schwartzpils (19 L. parece una cosa.047 DF = 1. Fermentar a 10 ºC. Hervir dos horas.010 IBU = 27. pero tiene un sabor similar a las Pilsen. los cerveceros caseros tenemos un par de ases en la manga: maltas oscuras no amargas o extractos de color de malta. pero es otra diferente.5 AAU Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (15 min) (14 g de 5% alfa ácidos) 28 g Lúpulo Tettnanger hops (0 min) Levadura Wyeast 2042 (Danish Lager) o White Labs WLP850 (Copenhagen Lager) (3. SRM = 25. otro de 30 minutos a 72 ºC y el mash out a 76 ºC. La schwartzbier se parece a las cervezas oscuras y tostadas. añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados en la lista de ingredientes. Añadir el extracto de color de malta cuando queden 15 minutos de hervido.3 kg malta pilsen 155 g Weyermann SINAMAR® extracto de color de malta 6 AAU Lúpulo Tettnanger (60 min) (53 g de 4% alfa ácidos) 2.8% Ingredientes 4. todo grano) DI = 1.5 L estárter) Paso a paso Poner en marcha el macerado con un descanso de 20 minutos a 50 ºC. Cualquiera de los dos te darán un montón de color con un mínimo sabor a tostado. Afortunadamente. seguido por un descanso de diacetil a 13 ºC durante 3 días. ABV = 4. otro de 30 minutos a 64 ºC. .

5 °L) 0.75 vaso azúcar (para cebado) o White Labs WLP820 Paso a paso Calienta 15 l de agua a 61 ºC y añade el grano. (pues vaya gilipollez de secreto) Awesome Atavism (19 L.060 DF = 1. . filtra tu agua con carbón activo o trata el agua con Campeen tablets. Devuelve la decocción al macerado principal y caliéntalo a 70 ºC. Para evitar esto. ABV = 5. Recircular durante 20 minutos y recoger 25 l de mosto. todo grano) DI = 1.23 kg Malta CaraMunich® III (55 °L) 57 g Malta Carafa® I (350 °L) 5.8 l para la decocción y hiérvela durante 30 minutos. quedando el macerado a 55º C. en el que los compuestos de cloro del agua no reaccionen con los fenoles ahumados para proporcionar sabores y aromas desagradables. SRM = 20. Retira 5. Hervir 90 minutos.8% Ingredientes 4. añadiendo lúpulo e irish moss a los tiempos especificados en la lista de ingredientes. Fermentar a 12 ºC.91 kg Malta Munich Tipo II (8. Añadir agua hirviendo hasta alcanzar los 76 ºC.015 IBU = 20.4 kg Malta ahumada 0. Dejar reposar 30 minutos.Rauchbier (cerveza ahumada) El mejor truco para elaborar una buena rauchbier es conseguir un sabor ahumado limpio.5 AAU Lúpulo Hallertau Hersbrücker (60 min) (62 g de 2.5% alfa ácidos) 1 cucharadita Irish moss (15 mins) Levadura Wyeast 2206 (Bavarian Lager) (Oktoberfest/Märzen) (4 L estárter) 0.

A continuación se madura a 21 – 27 ºC durante tres meses. Se recogen unos 19 l de mosto. Gilligan’s Gueuze (19 L.6 l de agua y se hierve durante dos horas.1 kg Malta Pilsen 1.Gueuze (Mezcla de Lambics) Una gueuze es una cerveza procedente de la mezcla de lambics viejas. con una temperatura inicial de 45 ºC. ABV = ~5. de hasta tres años. y dejarlo reposar 10 minutos. que incorpora infusiones y decocciones. aplicando varios escalones de temperatura al macerado. 72 ºC durante 15 minutos. y entonces mezclar las tres cervezas después de que la más reciente haya madurado en caliente durante tres meses. Se fermenta a 21 ºC durante una semana. Cuando elabores las cervezas constituyentes de una gueuze. No trasegar a secundario.7 kg trigo sin maltear 84 g de lúpulo viejo (sin amargor) Levadura Wyeast 3278 (Lambic Blend) mezcla de levaduras y bacterias 0. El macerado de la receta todo grano que sigue es una versión simplificada de esto. se añaden alrededor de 2. El programa de macerado tradicional para una lambe es un “macerado turbio”.052 DF = 1. madúrala en caliente a lo largo del verano y la dejas en un recipiente “haciéndose” hasta que sea el momento de hacer la mezcla (vigila que no se sequen los borboteadores). Para cada paso. . Enfría el agua del HLT hasta 95 ºC (¿¿) y la usas para el lavado. 65 ºC durante 45 minutos. añadiendo el lúpulo cuando resten 90 minutos de hervido. a los que se añaden 7. mash out de 76 ºC.003 IBU = 0. con un lambic nueva que acaba de terminar la fermentación. SRM = 4. todo grano) DI = 1.0% Ingredientes 3. Hacer esto una vez al año durante tres años. Llevar a hervido 19 l de agua en el HLT.5 l de agua hirviendo. y después se mantiene a “temperatura ambiente”. Añadir el grano a macerador. Elabora una lambic cada primavera.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso Calentar 10 l de agua a 51 ºC en el macerador. y si hace falta se le aplica calor directo. A continuación se pasa por los siguientes escalones de temperatura: 55 ºC durante 15 minutos. puedes hacerlo estacionalmente.

La inoculación de un gran estárter de levadura y llevar a cabo la fermentación a una temperatura controlada es la manera de que tu eisbock tenga un sabor suave (y no induzca dolores de cabeza). Añade el resto del extracto al final del hervido y deja reposar 15 minutos antes de enfriar. Añade el mosto del grano a esta agua.7 l de hielo.4 kg Malta Munich Tipo II 4.4 ºC durante un mes. La primera es una lager de densidad alta (doppelbock) y la segunda. Hierve durante 60 minutos. elimina unos 5. extracto con grano) Doppelbock: DI = 1.8 l de agua durante 45 minutos. .75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso Remoja la malta Munich a 68ºC en 3.6 l de agua a ebullición. para obtener 13 l de cerveza de 10% de alcohol en volumen. sigue las instrucciones de temperatura y volumen) Mientras se macera el grano. Ötzi’s Eisbock (19 L. SRM = 12. ABV = 7.75 AAU Lúpulo Hallertau (60 min) (27 g de 5% alfa ácidos) 1 AAU Lúpulo Hallertau Hersbrücker (15 min) (23 g de 2.018 IBU = 18.5% alfa ácidos) 1 cucharadita Irish moss (15 mins) Levadura Wyeast 2206 (Bavarian Lager) o White Labs WLP833 (German Bock) (5 L estárter) 0. DF = 1. añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados. calienta 7. así como 1 kg de extracto. (Nota: esto es realmente un “minimacerado”.0% Eisbock: Volumen Final = 13 L ABV = 10% Ingredientes 1.072.Eisbock Un eisbock es como dos cervezas difíciles en una.0 kg extracto líquido de malta Weyermann Bavarian Maibock extract (la mitad como una adición tardía) 4. El congelar la cerveza en un recipiente de plástico evita la posibilidad de romper una garrafa de cristal o un barril. a continuación trasiega a un cubo y baja la temperatura hasta que se formen cristales de hielo. Fermenta a 11 ºC. trasvasa a secundario y madura a 4. una cerveza concentrada mediante congelación.

007 IBU = 33.5 AAU Lúpulo Target (15 min) (6.Dry Stout ¿Dry stout? Seguro que te han dicho que es uno de los estilos de cerveza más fáciles de hacer.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso Remojar los granos durante 45 minutos a 66 °C en 1. debido a la baja densidad inicial. Añadir la primera adición de lúpulo y hervir 60 minutos. el lúpulo restante y los nutrientes cuando queden 15 minutos de hervido.4 g de 11% alfa ácidos) 1/4 cucharadita nutrientes de levaduras (15 mins) Levadura White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1 L estárter) 0. La primera es que hay un rango muy estrecho de sabor a tostado que sea aceptable en una stout. hay varias dificultades para conseguir incluso una dry stout pasable.28 kg malt tostada (500 °L) 57 g malta chocolate (350 °L) 0. Una buena receta (que use la cebada tostada oscura de 500ºL y algún adjunto para hacer la cerveza más seca) es un buen comienzo. ABV = 4. Añadir agua para conseguir 11 L of mosto. para atenuar adecuadamente la cerveza (y conseguir el carácter seco). Fermentar a 21 °C.040. extracto con granos) DI = 1. pero será preciso el estárter.2% Ingredientes 31. remover y hervir. pero tendrás que jugar un poco con la química del agua para compensar la acidez de las maltas oscuras.5 AAU Lúpulo Target (60 min) (19 g de 11% alfa ácidos) 2.23 kg malta pale ale (Maris Otter ) 43 g malta crystal (60 °L) 0. Un par de cucharaditas de carbonato cálcico en 19 L de agua blanda es un buen punto de partida. La tercera es que la elevada proporción de granos tostados pueden hacer que la cerveza sea demasiado ácida. En realidad. Añadir y remover el extracto.5 kg extracto de malta líquido ligero (adición tardía) 0. Dropkick Murphy’s Dry Stout (19 L. SRM = 38.65 kg azúcar de caña 7.9 L de agua. añadir el azúcar. DF = 1. . La segunda dificultad es conseguir una cerveza seca. Tan sólo necesitarás un pequeño estárter de levadura.

6 L de agua a 72ºC.004 IBU = 9. y no dispone de mucho alcohol que funcione como conservante. y a continuación madurar una o dos semanas entre 21 y 27ºC en el fermentador primario.8 kg Malta Pilsen 0. Calentar 7. Hervir 15 minutos. y el de levadura dos o tres días antes. y después acidificarla rápidamente con bacterias. ABV = ~3. Trasegar a secundario y embotellar unos pocos días después en botellas resistentes.Berliner Weisse El principal reto a la hora de hacer una Berliner Weisse es conseguir una cerveza base ligera y limpia.91 kg malta de trigo 5 AAU Lúpulo Spalt hops (15 min) (28 g of 5% alfa ácidos) Levadura Wyeast 1007 (German Ale) o White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch) (1 L estárter) Bacterias Wyeast 4335 (Lactobacillus) (1 1 L estárter. sin airear) 1.2 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso Hacer el estárter de bacterias dos semanas antes del día de la elaboración. añadiendo el lúpulo al inicio del hervor. . ya que es una cerveza de baja densidad. Inocular los dos estárteres al mosto frío. SRM = 3.0% Ingredientes 1. Napoleon’s Champagne (19 L. Recoger 11 L de mosto y añadir agua hasta conseguir 20 L de volumen antes de hervido.030 DF = 1. y macerar a 66ºC durante 45 minutos. Fermentar durante una semana a 17ºC. todo grano) DI = 1. Es necesario acidificar con rapidez.