tricornes lanis (chauds)

ingrdients : 1kg de farine ; 15 gr de sel ; 25 gr danis ; 1/2 litre deau et quelques cueilleres. Faire
la fontaine avec la farine, ajouter leau, le sel, bien travailler la pte, jusqu ce quelle soit assez
dure. Y incorporer assez tt les 25 gr. danis, tendre cette pte dun demi centimtre. Avec un
verre dcouper les ronds, former les chauds. Avoir un petit chaudron deau bouillante, y mettre les
chauds en veillant ce quils ne sentassent pas. Les retirer lorsquils remontent la surface, les
ranger sur un torchon propre o on les laisse goutter. Il ne reste plus qu les faire cuire four
modr une 1/2 heure environ. Ils doivent tre gonfls et avoir pris une jolie teinte dore.

1 kg de farine type 55
40 g de graines d'anis
1 oeuf
10 g de sel
10 g de sucre
1/2 l d'eau
melangez la farine, le sel, le sucre et l'anis sec puis incorporer l'oeuf et l'eau.
Obtenir une pte pain assez sche en malaxant la cuillere puis la main (c'est dur mais le
mrite!!!) (elle ne doit pas coller aux doigts mais rester un peu humide).
Laisser la pate reposer environ 1/2 heure pendant que vous mettez une grande quantit d'eau sale
bouillir (Comme pour les pates).
Etalez la pte sur 6 8 mm d'paisseur, dcouper des cercles de 10 cm de diamtre environ et les
replier en triangle.
Si les bords ne collent pas utilser de l'eau sucre.
Plonger les triangles dans l'eau bouillante et attendre qu'ils remontent. Lors de la plonge vrifier
qu'ils ne collent pas au fond du rcipiend.
Aprs la remonte, gouter rapidement et disposer sur une plaque de four sur du papier sulfuris.
Cuire Th.7 environ 1/2 heure. Les biscuits doivent tre bien dors.
Plus vous les laissez au four plus ils s'arent mais la cuisson idale reste un peu paisse.
Vous pouvez les consommer frais mais froids (c'est le meilleur!), sachez aussi que ces biscuits
taient apprcis parcequ'ils
pouvaient se consommer compltements secs. Dans ce cas attention aux dents!!! Cassez les biscuits
au marteau ou au casse noix avant de les consommer en les laissant longtemps en bouche avant de
mcher!

Ingrdients
1 kilo de farine
de lanis vert
100 g de beurre
4 ufs
2 verres de lait
1 verre de sucre
1 paquet de levure
2 pinces de sel
Prparation
Mlanger tous les ingrdients, laisser reposer la pte. Puis, ltendre (jusqu ce quelle fasse un
centimtre dpaisseur).
Dcouper des triangles si vous voulez des Janots, ou des cercles et pliez en trois si vous voulez des
chauds. Les plonger dans leau bouillante. Aprs quelques secondes, ils remontent la surface. Il
faut alors les sortir de leau avec une cumoire et les laisser goutter sur un torchon. On peut les
badigeonner avec un jaune duf. Puis, on les met four chaud sur une plaque huile pendant 30
minutes environ. Les retourner en milieu de cuisson.

Ingrdients
1 kg de farine
250 gr de beurre
1 pot de crme frache (facultatif)
1 cuil. caf de sel
2 cuil. soupe de fleur doranger
80 gr de levure de boulanger
1 verre de lait
4 ufs entiers
300 gr de sucre en poudre
Prparation
Faire fondre la levure dans un peu deau tide. Mettre la farine dans un plat assez grand, mlanger
le sel, la levure dlaye et faire une fontaine.
Faire fondre lgrement le beurre avec le sucre, le lait, les ufs et la fleur doranger. Ajouter la
farine.
Si vous souhaitez ajouter de la crme fraiche, cest le moment de lincorporer votre prparation.
Ptrir la pte, y ajouter si elle est trop molle, un peu de farine et la travailler pendant environ 1/2
heure en la soulevant pour quelle sare et quelle fasse des cloques.
Lorsquelle se dcolle des mains, il faut la mettre dans un plat enfarin trs grand et la laisser
reposer dans un local un peu chaud. Lt, la pte monte en environ 2 heures, lhiver, on peut la
laisser toute une nuit.
Lorsque la pte est leve, lattraper en passant par dessous et la disposer en couronne sur une tle
beurre. Attendre un quart dheure avant de la mettre au four et la badigeonner avec un jaune duf.
La tailler avec un ciseau juste au moment denfourner.

Pendant ce temps, chauffer le four thermostat 7 et 1/2 et baisser progressivement 6. Laisser cuire
environ 1/2 heure.
Une fois cuite, badigeonner leau tide et saupoudrer de sucre semoule.

RECETTE (pour une douzaine d'chauds)

500g de farine T55

75g de sucre

2 oeufs

2cs d'huile

1cc de sel

1/4 de sachet de levure chimique (facultatif)

2cs de graines d'anis vert

150g de lait ( ajuster suivant la texture de la pte)

1. Mettre chauffer de l'eau dans une marmite et prchauffer le four 180C.

2. Laver les graines d'anis et bien les goutter.

3. Mlanger tous les ingrdients et ajouter le lait petit petit en ptrissant 20min

4. Laisser reposer 1h sous un torchon (si on a mis la levure).

5. Etendre la pte sur 1cm d'paisseur.

6. Utiliser un bol comme emporte-pice et dcouper des cercles dans la pte.

7. Rabattre 3 cts gaux vers le centre en pressant bien pour les souder afin de former un
tricorne.

8. Plonger les chauds dans l'eau bouillante et attendre qu'ils remontent la surface.

9. Les sortir et les bien les goutter sur un torchon.

10.Disposer les chauds sur une plaque et mettre au four 30min.

L'anctre : l' chaud

Source : Dictionnaire universel de la vie pratique la ville et la campagne
dition 1859 par G. BELEZE (texte original)

CHAUDS (office). Voici les proportions qu'on emploie

habituellement pour 30 chauds : 160g de farine, 3 ufs, 6g de
sel fin, 64g de beurre.
On pratique une fontaine au milieu de la farine, et on y met le sel,
le beurre et les ufs; le tout tant bien ml, on y joint la farine en
la rassemblant peu peu, et si la pte ainsi obtenue n'est pas assez
molle, on y ajoute un blanc d'uf ou mme un uf entier.
Quand la pte a t suffisamment travaille, qu'elle est souple et
trs lastique, on la dpose sur une planche, on la saupoudre
lgrement de farine pardessus, et, aprs l'avoir couverte d'une
serviette, on la met dans un endroit frais.
Si la dtrempe a t prpare le soir, on ne l'chaude que le

lendemain matin, mais si elle a t prpare le matin, on peut

l'chauder 3 ou 4 heures aprs et voici, dans tous les cas, comment
on procde :
On divise, la pte en deux parties longues et gales qu'on roule un
peu en donnant chacun de ces rouleaux 3 ou 4 cm de diamtre;
puis on les coupe en 15 parties aussi larges que longues, pour
dposer mesure ces portions sur un couvercle de casserole
masqu de farine, en ayant soin que le ct coup se trouve sur la
farine.
Lorsque tous les chauds sont ainsi dtaills, on les verse dans
une grande casserole d'eau bouillante, en les cartant, autant que
possible, les uns des autres. La pte descend d'abord au fond de
l'eau dont on doit agiter lgrement avec une spatule les couches
suprieures, afin que les chauds remontent la surface.
Ds quils sont un peu fermes au toucher, c'est un signe qu'ils sont
suffisamment chauds ; alors on les retire de la casserole l'aide
d'une cumoire pour les plonger dans une terrine remplie d'eau
frache.
Aprs qu'ils ont ainsi tremp pendant 4 ou 5 heures, on les goutte
sur un tamis, on les arrange, spars les uns des autres, sur des
feuilles minces de tle, et on les met dans le four un peu chaud
qu'on tient ferm pendant la cuisson, dont la dure est d'environ 20
minutes.
Une bonne manire de servir les chauds pour le th ou le caf au
djeuner , c'est, au moment o ils sortent du four, de les couper par
le milieu, du ct le plus large, de les saupoudrer lgrement d'une
pince de sel fin et de les arroser d'une cuillere de beurre frais
qu'on aura fait seulement tidir : on runit ensuite les deux parties.