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CURSO

:

GERENCIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE

:

TRABAJO

:

PLAN DE MEJORA DE LA EMPRESA CARAZ DULZURA

ALUMNOS

:

Huaraz - 2016

PRESENTACION:

El presente plan de mejora trata de dar a conocer todo en lo que respecta a la elaboración e innovación del manjar en todas sus presentaciones (manjar natural, manjar de lúcuma, chirimoya, mango y cuarteados). Y como esta puede mejorar en cuanto su proceso y comercialización.

PRESENTACION: El presente plan de mejora trata de dar a conocer todo en lo que respecta
PRESENTACION: El presente plan de mejora trata de dar a conocer todo en lo que respecta
PRESENTACION: El presente plan de mejora trata de dar a conocer todo en lo que respecta

1. DATOS GENERALES

  • 1.1. NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN

NOMBRE DE LA EMPRESA: CARAZ DULZURA

Razón Social

MANJAR BLANCO HUASCARAN

RUC

10324029660

Año de fundación

Octubre del 2003

Gerente General (representante legal)

NATIVIDAD NATIVIDAD, Edelina Flor

Dirección

Av. los angeles S/N jabón Rumi-Caraz

  • 1.2. BREVE HISTORIA DE LA ORGANIZACIÓN

HISTORIA DE LA EMPRESA:

CARAZ DULCURA nace como el sueño del negocio propio, a inicios del 2003 la señora Edelina que se desempeñaba como enfermera en el MINSA, decidió junto a su esposo, empezar el negocio de ganadería que se tradujo en la creación de un establo, que inicialmente solo tenía 2 vacas. Con el tiempo el negocio fue creciendo (se llegó a tener 35 vacas), ya no solo se trataba del cuidado del ganado, ahora se tenía que lidiar con la producción de leche, que para variar su precio era poco conveniente en el mercado local que era de s/. 1.00. Y no había mucha venta por lo que se desperdiciaba parte de la leche. Para solucionar el impase se optó por dejar de lado la crianza de ganado e ingresar al mercado de derivados lácteos con la producción de quesos y manjar. La fabricación de quesos no daba muy buenos réditos, así que se convino con proseguir solo con la producción de manjar blanco; si bien es cierto la elaboración del manjar blanco es una tradición en la provincia de Caraz, la señora Edelina claro el anhelo de instituir un producto con sabor especial y que le diera un nuevo horizonte a la producción de este dulce

tradicional, por este motivo visito varias Instituciones especializadas en la elaboración de este dulce, como UNALM, IIASAM-TINGUA, Laboratorios Especializados de la FIIA(UNASAM), etc. En las cuales ella aprendió varias formas de elaboración del manjar la cual puso en práctica, y después de varias pruebas convencida de haber encontrado por fin la receta buscada por tanto tiempo, se inicia en la aventura del negocio propio, teniendo como único cliente a una acopiadora que revendía su producto.

En el 2012, y después de mucho tiempo, la señora Edelina encontró el premio merecido a años de esfuerzo y dedicación, participando en la Feria Perú Mucho Gusto, en la cual fue ganadora del Ají de Oro.

Debido al éxito rotundo de su producto estrella, ahora nuestra emprendedora ha decidido innovar en la elaboración de Manjar Frutado deAguaymanto, actualmente se están haciendo pruebas hasta encontrara la consistencia adecuada y hoy en día está empleando los registro adecuado como haccp y ISO 9001 estamos seguros que a partir de ahora no dejara de sorprendernos con su producto inocuos y brinden buen calidad en su producto.

1.3.

PERSONAL,CARGO Y DESCRIPCION DE LAS FUNCIONAES Y/O COMPETENCIAS

PERSONAL:

GERENTE GENERAL: NATIVIDAD NATIVIDAD, EDELINA FLOR, se

encarga de la administracióndel negocio, además de la distribución y comercialización del producto. JEFE DE PRODUCCION: Su función principal es coordinar las

actividades del procesode elaboración del manjar blanco, realiza el control de calidad de los insumos (leche) así como también del producto terminado, ayuda en el envasado y etiquetado del manjar y supervisa el almacenado del manjar en las cajas. OPERARIO: Encargado de la recepción de la leche y otros insumos, así como también del envasado y etiquetadodel manjar, también realiza el almacenado del manjar blanco en cajas.

1.4.

DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE “CARAZ

DULZURA” Los bienes que produce o comercializa la empresa son:

El manjar blanco Huascaran es un producto elaborado a base de leche fresca y de insumos permitidos (azúcar y bicarbonato de sodio) libre de conservantes.

1. Precio:

poner

un

precio

a

un

producto

debería

ser

algo

completamente normal. Ej : el manjar blanco tradición

 

2. Cantidad:

cada precio

tiene que

estar

en

relación con

una

cantidad. Ej.la variedad de peso como 1kg, ½ kg, personales.

3. Nivel de calidad: indica que un servicio contratado tiene que estar funcionando correctamente en el 99% del tiempo de uso. En el uso de productos se expresa con la garantía de 2 o más años.

4. Funcionalidad: en una parte que contiene más textos hay que explicar lo que hace el producto o servicio.

5. Proceso de contratación y requerimientos: En una formación hay que indicar los conocimientos previos del producto.

Se expende en sus presentaciones de diverso con estos 5 etapas de descripción:

Manjar blanco Natural. (presentación: grande, mediano, chico):

Manjar frutado de Lúcuma.(presentación: mediano)

Manjar frutado de Chirimoya.(presentación: mediano)

Manjar frutado de mango (presentación: mediano)

Y se está innovando el manjar de aguaymanto, alfajores con harina

de kiwicha y de relleno manjar.

1.5.

COBERTURA

El producto presenta sus diferentes canales de comercialización y distribución

en el siguiente cuadro:

 

Comercialización

Distribución

Al por mayor

 
  • - Caraz (60%).

En cajas de cartón duras de frutas

  • - Huaraz (25%)

chilenas en 45 unidades en caja.

  • - Lima. (5%)

  • - Conococha. (10%)

Cajas medianas de 60 unidades.

Que

constituye

una

venta

indirecta.

 

Además

se

venden

directamente

al

consumidor

final

pero

en

menor

proporción.

  • 1.6. ORGANIGRAMA ACTUAL

Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.

GERENTE

GENERAL

Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.
Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.

AREA

DE

OFICINA DE ADMINISTRACION

  • AREA DE COMERCIALIZACI ON

Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.
Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.

PRODUCCION

Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.

UN

OPERARIO

UN OPERARIO

Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.
Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al consumidor final pero en menor proporción.
 

Puesto o Función

Responsable

Gerente General

Natividad Natividad, Edelina

Oficina De

Flor

Administración

Natividad Natividad, Edelina

Área De Producción Área De Ventas

Flor

Jamanca De La Cruz,

Un operario en producción

Marcelino Natividad Natividad, Edelina

Un operario en

Flor

comercialización

Palomeó Suarez, juan Tilio

Rodríguez Gonzales, marcos

GERENTE GENERAL

Máxima autoridad de la empresa

Sus decisiones son de cumplimiento obligatorio.

Planear, motivar y coordinar al personal a través del liderazgo y

bases sólidas de administración de empresas.

OFICINA DE ADMINISTRACION

Organizar, evaluar y ejecutar la dirección y la gestión de las

acciones inherentes a los procesos de presupuesto. Administrar el presupuesto.

Llevar la contabilidad de la empresa

AREA DE PRODUCCION

Encargado de la producción del manjar blanco

Control de calidad del manjar blanco

DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION

Marketing del manjar blanco

Distribución del manjar blanco

Venta del manjar blanco.

  • 2. IDENTIFICACION DE LAS CARATERISTICAS DEL BENEFICIARIO DEL PRODUCTO BRINDADO.

2.1.

IDENTIFICACIÓN

DE

LAS

CARACTERÍSTICAS

DE

LOS

BENEFICIAROS Y SUS NECESIDADES EN RELACIÓN A LOS

PRODUCTOS BRINDADOS Producto brinda lo siguiente:

CARACTERISTICAS

PERFIL

¿Quiénes serán sus clientes?

Individuos particulares (X)

familiar (X)

empresas (X)

Edad

Adultos(X)

personas mayores (X)

adolescentes (X)

padres de niños (X)

 

Genero

Femenino ( )

masculino ( )

ambos (X)

Ubicación(con

 

DIRECCION

: Av. los angeles S/N

referencia al

Barrio

: jabón Rumi

negocio)

Distrito

:Caraz

Provincia

: Huaylas

 

Departamento

: Ancash

Niveles de ingreso

Alto ( )

mediano (x)

bajo ( )

Número de

26760

clientes(aproximado

)

¿Cuándo compran este producto o servicio?

Diariamente (x) semanalmente (X) mensualmente (X) una vez por año () en época de temporada ()

¿Cuánto compraran

Grandes cantidades () pequeñas cantidades

los clientes?

(x) un producto regularmente (x)

Dimensión futura del mercado

Aumentaran los clientes (x) disminuirán () permanecerán igual en el futuro ()

¿Por qué los clientes necesitan este producto o servicio?

Para cubrir sus necesidades de alimentación.

Gustos o preferencias del cliente (anotar detalles como color, precio, tamaño, etc.)

 

Les gusta un producto homogéneo (en cuanto color, textura), de sabor suave, con un aroma agradable. Que el precio este de 3.50 a 4.50 soles de 300 a 400 gr ,de 2.50 - 3.00 soles el de 200 a 300 gr y 2.00-2.50 soles el de 100 a 200 gr La presentación preferida es el chico (180 gr)

debido a que es más económico.

2.2.

IDENTIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS BIENES QUE BRINDA ORGANIZACIÓN.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos

estable y de color caramelo.

 
   

Proteínas

7.3%

Carbohidratos

53.5%

COMPOSICION

Ac. Grasos

7.3%

NUTRICIONAL

Humedad

30.4 %

Valor energético 314 kcal

Minerales :

Calcio

320 mg

Fosforo

298 mg

Sodio

121 mg

Potasio

394 mg

   

Manjar natural

Grande 370gr

Mediano 260 gr

Chico 180 gr

Bebe 145 gr

 

Manjar de lúcuma o chirimoya

PRESENTACION Y

Mediano 260 gr

EMPAQUES COMERCIALES

 

Cuarteados

Envases de madera en grande y mediano (media luna) la cual

contiene dos partes de manjar y dos partes de jalea de membrillo con decoraciones. Y en
contiene
dos
partes
de
manjar
y
dos
partes
de
jalea
de
membrillo con decoraciones. Y en cuanto a media luna se tiene
1 parte de manjar y 1 parte de membrillo.
-
El cuarteado tiene 800 gr (400gr de manjar y 400gr de jalea).
La media luna tiene 400 gr (200gr de manjar y 200gr de jalea).
Es de sabor característico, agradable y textura suave de un color
-
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
crema.
TIPO DE
CONSERVACION
Medio Ambiente
Refrigeración Temperatura de 4°C
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar entre 4 – 8 °C. No almacenar con productos
que impriman un fuerte aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Manjar natural:
Base de cálculo(por cada Lt de leche)
FORMULACION
Azúcar
200gr/ litro
Bicarbonato de sodio
0.200g/litro
Manjar frutado:
32 gr de fruta/260 gr de manjar
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
Fuente :Chacón ,1978.
VIDA UTIL ESTIMADA
3 meses a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible,

CONSUMO

dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.

ESTACIONALIDAD

El mes

donde más ventas

tiene es:

julio, agosto

y setiembre

debido a que hay más concurrencia de turismo y fiestas.

 

ATRIBUTOS DE

Tiene en su composición

fruta

que

le

da

un

sabor

y aroma

INNOVACION

agradable.

  • 2.3. DEFINICIÓN DEL VALOR QUE PERCIBEN LOS BENEFICIARIOS DE LOS PRODUCTOS BRINDADOS POR LA ORGANIZACIÓN

.

  • 3. ANALISIS ESTRATÉGICO FODA

    • 3.1. DIAGNOSTICO FODA

El siguiente cuadro explica el diagnostico de FODA:

 

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Disponibilidad de recurso para la

deficiencias en infraestructura y

producción. Capacidad y actitud pro activa de los que

equipamiento para la producción. Inadecuadas técnicas de manejo de la

intervienen en el proceso de producción por mejorar condición de calidad de vida. productora con voluntad de adoptar tecnologías para la adecuada producción

materia prima ya que no se cuenta con equipos para realizar un adecuado control de calidad tanto de la materia prima y producto final.

La marca y los productos tienen un

Falta de materia prima en temporada de

nombre posicionado en el mercado debido a que fue ganadora del ají de oro en la feria “Perú mucho gusto”.

gran demanda (junio-julio-agosto). falta de estratégico

 

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

La demanda de este producto es

La competencia es cada vez mayor ya que

creciente. Tiene nuevos mercados.

hay aparición de otros productores. Gente que vende el manjar a granel y

Capacidades técnicas en la zona y la

región

barato. Aumento de la informalidad

Vías de acceso adecuadas para la

Sector de la población sensible al precio

Incrementó de demandantes con

comercialización. Fidelidad de los clientes al producto.

deficiencias funcionales

Matriz FODA:

 La demanda de este producto es  La competencia es cada vez mayor ya que
  • 3.2. Contexto Del Desarrollo Empresarial

El desarrolló en la empresa CARAZ DULZURA S.A. durante estos meses en el área de producción y calidad; con el fin de desarrollar productos, mejorar algunos de los existentes, dar acompañamiento al personal e implementar mecanismos que den como resultado mejor calidad en los productos desde la materia prima hasta el almacenamiento de producto terminado.

Este nuevo modelo que surge de un desarrollo empresarial participativo y auténtica pero competitiva incorporando y adoptando todas las especificaciones técnicas y exigencias de diseño de imagen corporativo y sistemas de comercialización de la empresa Veamos ejemplos visuales de imágenes corporativas:

 
3.3. Objetivos, Estrategias y Proyectos 3.3.1. OBJETIVO:  Dar a conocer el manjar blanco en la
3.3. Objetivos, Estrategias y Proyectos 3.3.1. OBJETIVO:  Dar a conocer el manjar blanco en la
3.3. Objetivos, Estrategias y Proyectos 3.3.1. OBJETIVO:  Dar a conocer el manjar blanco en la
3.3. Objetivos, Estrategias y Proyectos 3.3.1. OBJETIVO:  Dar a conocer el manjar blanco en la
3.3. Objetivos, Estrategias y Proyectos 3.3.1. OBJETIVO:  Dar a conocer el manjar blanco en la
  • 3.3. Objetivos, Estrategias y Proyectos 3.3.1. OBJETIVO:

Dar a conocer el manjar blanco en la región ANCASH como un producto de calidad y excelencia a un precio moderado.

3.3.2. ESTRATEGIA QUE SEGUIRA PARA LOGRAR EL OBJETIVO:

Dar a conocer el producto a pastelerías y panaderías para así

obtener clientes seguros ya que estas hacen buen uso a este producto pero no lo crean. Distribuir nuestro producto por toda la población haciendo

publicidad. Dar un buen concepto de la empresa al cliente y su producto

para

que

así

la

empresa

tenga

unos

buenos clientes

potenciales.

 

3.3.3. PROYECTOS DE LA EMPRESA CARAZ DULZURA:

Dar a conocer nuestra empresa nacionalmente e internacional.

tener los productos de buena calidad y ser mejores en el

mercado. Tener una buena comercialización del producto a nivel nacional

e internacional. Conocer y cumplir todos los reglamentos para crear empresa.

competir en calidad y excelencia en todos los lugares.

4. DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES CLAVES QUE DEBEN SER MEJORADOS EN RELACIÓN A LOS ELEMENTOS DE PLANEACIÓN, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL DE LA ORGANIZACIÓN SELECCIONADA

  • a. En el proceso de planeación

Se debe realizar un cronograma de todas las actividades a realizar.

Se debe de especificar la metas y objetivos

Elegir políticas, programas, procedimientos y prácticas con las que

habrán de alcanzarse los objetivos. Determinar tipos y cantidades de los recursos que se necesitan,

definir como se habrán de adquirir o generar, y como habrán de asignarse a las actividades. Diseñar un procedimiento para preveer o detectar los errores o las fallas del plan, así como para prevenirlos o corregirlos sobre una base de continuidad.

  • b. En el proceso de organización

Se debe asignar personal exclusivo en cada área.

  • c. En el proceso de dirección

Una vez planificado la estructura de la empresa, la organización está preparada para ponerse en marcha a cargo del director de la planta,

quien se encargara del desarrollo y funcionamiento pleno del proceso de producción del manjar blanco, a su vez es el factor importante emocional para los diferentes áreas de producción ya que él es el líder del proyecto en marcha.

  • I. Motivación y comportamiento empresarial: Es importante conocer la expectativa y accesibilidad de cada trabajador y así proveer motivación a cada empleador; así mismo lograr un ambiente laborar propicio, satisfaciendo necesidades personales a la vez cumpliendo los objetivos organizacionales de la empresa. La motivación intrínseca y extrínseca va de la mano, es el hecho de trabajar en equipo, persona que labora dentro de una empresa tiene motivos internos, ya sea deseos de superación experimental en campo laboral; así mismo deseos de recompensa por la labor que desempeña satisfactoriamente; otorgarle bonos por su buen desempeño.

II.

Comunicación empresarial:

Para generar un ámbito laboral en desarrollo creciente es importante la comunicación integra de cada individuo que forma parte de la organización. Dentro de una empresa existe tanto la comunicación descendente, ascendente y cruzada; este mensaje que se transporta de individuo a individuo no debe ser transformado

para evitar los malos entendidos y confusiones, por la escaza información llega a una decisión en muchos casos erróneos.

III.

Administración del capital humano:

Facilita el reclutamiento y selección de personal idóneo, así como el adecuado mantenimiento, desarrollo y administración del Personal en la organización, generando para tal efecto, los

ambientes, condiciones y/o relaciones que permitan obtener de los recursos humanos, su máxima contribución al logro de los objetivos empresariales, con una actitud favorable.

IV.

Liderazgo:

El líder centrado en las personas, también se conoce por líder democrático o participativo, toma en cuenta los sentimientos de la persona que dirige y la calidad de su relación mutua, muestra sensibilidad hacia sus empleados como personas; el líder centrado en las tareas recibe el nombre de autocrático o directivo, el líder se preocupa básicamente por la tarea misma y no por los trabajadores como personas. Es importante reconocer que preocuparse por la productividad y el desarrollo de los objetivos de la empresa es fundamental, pero es importante también el ser humano que labora, que trabaja con sacrificio para lograr dichos objetivos; entonces la labor física, emocional e intelectual van de la mano, un líder debe ser integro con sus objetivos y con las personas que se relacionan con el objetivo.

  • d. En el proceso de control

  • A. CONTROL PREVENTIVO:

Control de la materia prima antes de su proceso (estado en

que se encuentre).

 

Control

de

los

equipos

y

maquinarias

antes

de

su

funcionamiento. Control del personal a laborar en la producción.

Control de la humedad relativa del área de producción, y de

los almacenes. Control de costos: Verificar continuamente los costos de

producción, ya sea de materia prima o de mano de obra.

 

Control

de

inventarios:

De

materias

primas,

partes

y

herramientas, productos, entre otros.

 

Control

de

operaciones

Productivos:

Fijación

de

rutas,

programas y abastecimientos, entre otros. Control de mantenimiento y conservación: Tiempos de

máquinas paradas, costos, entre otros

  • B. CONTROL CONCURRENTE:

Control

de

calidad:

Corregir cualquier desvío de

los

estándares de calidad de los productos o servicios, en cada sección (control de rechazos, inspecciones, entre otros). Control de los tiempos de producción: Por operario o por

maquinaria; para eliminar desperdicios de tiempo o esperas innecesarias aplicando los estudios de tiempos y movimientos.

Control

de

desperdicios:

Se

refiere la fijación de sus

mínimos tolerables y deseables. Verificación de la calidad (peso, resistencia, consistencia,

color, sabor, entre otros).

Control del procedimiento del manjar blanco, el tiempo,

medición de los alimentos. Control físico químico y biológico del manjar blanco

Control del personal en la elaboración del manjar blanco, si

el trabajo es eficiente.

  • C. CONTRO CORRECTIVO: Retroalimentación de todo el proceso de elaboración del manjar blanco.

  • e. Conclusiones: Para realizar una mejora en estructura de la empresa se necesita emplear personal capacitado y tener un líder capaz de cubrir con lo que necesita la empresa donde debe dirigir adecuadamente a su personal, este líder deber tener conocimiento en el campo empresarial.

5.

DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE ALINEAMIENTO ESTRATÉGICO DE LA ORGANIZACIÓN

Los Alineamiento Estratégico de la Empresa “Caras Dulzura”

¿Quiénes somos?

La empresa CARAZ DULZURA S.A. Tiene como propósito suplir una necesidad de la comunidad y dar a conocer su gran importancia de utilidad que tiene este producto. Nosotros como empresarios tratamos de probar con argumentos técnicos y científicos de la existencia del innovador producto que trae la esencia de la leche ya que debe ser una necesidad que debe ser satisfecha para los consumidores.

¿Qué hacemos y para quienes?

MISION

La empresa CARAZ DULZURA S.A. con este producto busca satisfacer a los clientes dando a conocer el delicioso manjar blanco, elaborado con leche y siguiendo sus normas técnicas como los son las B.P.M.

¿Dónde estamos? VISION

La empresa CARAZ DULZURA S.A. con este producto quiere llegar a ser

reconocida

en

toda

la

región

del ANCASH

con su delicioso producto

satisfaciendo a todos los clientes demostrando la calidad e inocuidad del producto.

¿Dónde queremos ir, que resultados queremos lograr?

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Es mejorar el proceso productivo Y comercialización del manjar blancoCARAZ

DULZURA.

¿Cómo llegaremos?

ESTRATEGIAS

Para lograr el objetivo, se buscara financiamiento y capacitación en cuanto a la

elaboración de manjar blanco. Del mismo modo se realizara un diseño de proceso en la cual no haya contaminación cruzada, mejorando la infraestructura con la que ya contamos, además implementando el BPM y HACCP para que nuestro proceso sea más controlado. A esto también vamos a sumar la implementación con equipos necesarios para

ser un control de calidad de la materia prima y producto final. Además de equipos que ayuden al mantenimiento de la cadena de frio. En cuanto a la comercialización aumentar la capacidad de producción para abastecer a nuevos mercados.

Es muy importante desarrollar la estrategia y desplegar un gran esfuerzo de ventas, porque es la fuente de los ingresos y utilidades de la empresa.

  • 1. PRODUCTO:

 

Resaltar

la

calidad de la leche utilizada,

la higiene mantenida durante el

proceso de elaboración, la calidad del producto industriales.

y

los

usos domésticos e

  • 2. PROMOCIÓN:

 

En esta etapa de lanzamiento y cuando hay indicios hacer campañas acordes con las condiciones del mercado y la a capacidad de producción. También se pueden hacer degustaciones en los puntos d e venta mas importante, sorteos, canjes, etc.

  • 3. PRECIO:

Se defiende en función a los costos, al precio de la competencia y al poder adquisitivo del público objetivo, tomando en cuenta la cálida del producto. La empresa caraz dulzura como un organización presenta para el público por su estatus social. Público obtuvo de alto ingresos precio altos, calidad A. Pequeñas industrias como la empresa caraz dulzura, tiene los precios competitivos, dando una calidad A o B.

  • 4. PLAZO O DISTRIBUCIÓN:

Según los canales definidos para cada tamaño y tipo de envase.

Comerciante intermedios

Supermercados ,minimarkets

Bodegas importante

Venta directa a industrias de pastelería y panificación.

  • 4.1. Público objetivo:

Se sugieren cuatros tipos de público objetivo importante:

Pequeñas industrias como las panaderías Clase turista y media alta Clase media Escoleras y niños.

  • 4.2. Publicidad:

Resaltar las características de calidad, la versatilidad de uso y la marca a

través de campañas bien diseñadas y dosificadas , utilizando los medios adecuados para cada público objetivo (radio, periódico locales , revistas locales , televisión ).

1.

RECURSOS:

VENTAS TOTALES DEL AÑO ANTERIOR CUADRO DE VENTAS AÑO 2012-2013

 

MESES

 

Vent

 

as

total

 
es

es

PRODUCTO

PRESENTA

En

Fe

Ma

Abr

Ma

Jun

Jul.

Ag

Set

Oct

No

Dic

CION

O

e.

b.

r.

.

y.

.

o.

.

.

v.

.

MANJAR NATURAL

GRANDE

20

  • 300 570

280

320

600

550

800

700

650

680

700

670

6820

 

12

20

  • 400 580

350

380

650

560

850

780

760

750

770

700

7530

13

 

MEDIANO

20

  • 250 520

240

260

550

500

750

720

700

650

680

640

6460

 

12

20

  • 300 500

280

310

600

550

750

700

650

600

600

550

6390

13

 

CHICO

20

  • 100 250

120

150

400

300

600

400

300

350

320

300

3590

 

12

20

  • 250 350

270

300

450

400

550

400

350

420

400

350

4490

13

 

BEBE

20

  • 240 360

220

280

400

350

600

500

550

500

480

450

4930

 

12

20

  • 350 550

380

400

700

600

800

700

650

620

630

600

6980

13

MANJAR FRUTADO DE

MEDIANO

20

  • 300 450

310

300

600

500

750

600

550

500

450

500

5810

LUCUMA

12

20

  • 400 650

450

430

700

600

800

700

650

600

620

650

7250

13

MANJAR FRUTADO DE

MEDIANO

20

  • 300 450

300

300

650

500

720

550

550

500

450

480

5750

CHIRIMOYA

12

2013

20

  • 400 650

400

400

720

620

780

700

650

580

620

650

7170

13

CUARTEADOS

CUARTEAD

20

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

O

12

 

20

12

14

15

20

18

16

20

15

18

14

16

15

193

13

 

MEDIA

20

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

LUNA

12

 

20

  • 12 15

14

15

25

18

30

25

22

20

18

15

229

 
13

13

13
13
13
13
13
13
13
13

TOTAL DE VENTAS DE LAS

20

  • 14 26

14

16

32

27

42

34

  • 33 31

  • 30 30

3336

DIVERSAS PRESENTACIONES POR

12

  • 90 00

70

10

00

00

20

70

  • 00 80

  • 80 40

0

MES Y POR AÑO:

 

6. ANÁLISIS E IDENTIFICACIÓN LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA EN LA ORGANIZACIÓN, EN TÉRMINOS DE TIEMPO, COSTO Y RECURSO HUMANOS.

Las mejoras de la organización se dan:

PLAN OPERATIVO

En este punto se da a conocer todo el plan operativo de la empresa como su

organización, costos y gastos, etc. En el cual se establecen una serie de objetivos que deberá cumplir cada uno de los socios.

  • 6.1. Estructura organizacional:Aquí podrán visualizar la estructura con la cual se organiza o se constituye la empresa. (Figura)

Junta de

socios

Gerente

general

6. ANÁLISIS E IDENTIFICACIÓN LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA EN LA ORGANIZACIÓN, EN TÉRMINOS DE TIEMPO, COSTO

Gerente

producción

gerente

administrati

vo

Gerente de comercializa ción

1. Gerente General Nombre del cargo: Gerente general. Responsable: Natividad Natividad flor Jefe inmediato: Junta de socios. Subordinado: Gerente de producción, gerente de finanzas, Gerente de Ventas. Proveedor interno: Los gerentes de las diferentes áreas con su respectivo informe.

Objetivo: Recopilar la información para observar si la microempresa ha rendido en un 100% y si no crear un nuevo método para mejorar.

Resultados esperados: Esperar que las áreas de la empresa estén funcionandoadecuadamente.Insumos: Informes de cada una de las gerencias

Requerimientos: Informes mensuales

Procedimiento: Globalizar todos los informes para realizar uno nuevo y presentarlo a la junta de socios.

2.

Gerente de producción Nombre del cargo: Gerente de

 

producciónResponsable: Juan Sebastián Tijaro Angarita Jefe inmediato: Gerente general. Proveedor interno: El operario y gerente de ventas.

Objetivo: Mantener la empresa con la producción suficiente, controlando por

medio de los inventarios. Resultados esperados: Que los resultados planeados se obtengan y

sobrepasen para alcanzar gran rentabilidad. insumos: Informes del gerente de ventas

Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Realizar un informe y presentárselo al gerente general.

3.

Gerente de mercadeo y ventas Nombre del cargo: Gerente de mercadeo y

ventas Responsable: José Alfredo Pinzón Cárdenas Jefe inmediato: Gerente

 

general. Proveedor interno: Gerente de producción

 

Objetivo: Suministrar una buena atención al cliente para obtener unas ventas

satisfactorias. Resultados esperados: Llevar el registro de los inventarios para abastecer la

empresa. Insumos: informes de venta

Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Inventario de materia prima.

4.

Gerente administrativo Nombre del cargo: Gerente administrativo

 

.Responsable: Gabriel Enrique Pinzón Angarita Jefe inmediato: Gerente General.

Objetivo: registrar a diario las ventas.

 

Resultados esperados: Las ganancias sean alcanzadas y superadas.

Insumos: Cuadernos de ventas, inventario y registros.

Requerimientos: Informes mensuales.

Procedimiento: Llenar carpeta de ingresos, egresos, actividades y libro contable.

6.

2. Costos Administrativos. :

Este punto encontraremos

todos

los

costos

estimados

para

el

buen

funcionamiento de la empresa ya

que

de

estos

depende

el

rendimiento

administrativo de la misma.

6.2.1. Gastos de personal.

Los socios de la empresa postres el patriarca no adquieren sueldos mensuales, según acuerdo de los mismos. Las ganancias se reparten al final del año después de hacer un Balance General, dando a cada uno el porcentaje acordado por la junta de socios de la empresa.

6.3. Recursos humanos

Todo el personal debe estar asegurado, incluyendo el propietario, ya que en cualquier momento puede ocurrir un accidente. Esto se hace con el fin de evitar los altos costos y gastos que se pueden generar para la empresa en caso de una emergencia.

Tiene que elaborarse un manual de funciones que establezca las competencias de cada empleado de la empresa y posteriormente poder analizar el desempeño de los mismos.

  • 7. Perfil del proyecto de mejora que permita reducir las debilidades y enfrentar las amenazas del entorno y enrumbar a la organización a un estándar de “clase mundial”

    • a) Aspecto conceptual del proyecto de mejora de “CARAZ

DULZURA”

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Caraz Dulzura es una microempresa que se dedica a la elaboración del manjar blanco, característico de la zona; sin embargo carece de buena infraestructura y equipos de trabajo los cuales limitan la producción y calidad del producto. Ante el incremento de la oferta de manjar blanco en el mercado regional y la aparición de nuevos demandantes que exigen productos de buena calidad, se ha visto por conveniente realizar un plan de mejora en la empresa.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Con el plan de mejora la empresa Caraz dulzura aumentara la producción y calidad de su producto?

JUSTIFICACION

Podemos afirmar que en la actualidad la mayoría de las microempresas, productoras de manjar de la ciudad de Caraz, carecen de infraestructura y de sistemas de trabajo que garanticen la calidad del producto; La implementación y mejora de la empresa Caraz Dulzura es fundamental ya que serviría como ejemplo para otras empresas, y ayudaría al crecimiento y desarrollo para la región, de ahí la importancia de aplicar y profundizar en esta investigación permitiendo ampliar y abrir puertas a nuevas proyecciones, haciendo frente a la realidad que nos facilita el control, la planeación y la toma de decisiones; con el fin de implementar métodos actuales asegurando la obtención del mejoramiento continuo, para el beneficio de los empresarios.

  • b) Objetivo del proyecto

OBJETIVO GENERAL

Realizar un plan de mejora para la empresa Caraz dulzura.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Llevar a cabo un estudio técnico sobre los requerimientos de la empresa.

Realizar un estudio de mercados para determinar a través de este; factores como la demanda y oferta del producto. Hacer un estudio administrativo y legal, a través de un análisis que permita obtener la información pertinente para determinar los aspectos organizacionales del proyecto, los procedimientos administrativos, aspectos legales, laborales, fiscales, ecológicos, visión, misión, objetivos y demás aspectos relacionados con la estructura de la empresa. Evaluar los resultados obtenidos para la toma de decisiones a través del estudio de los indicadores económicos como: la razón costo beneficio, la tasa interna de retorno y el valor presente neto. Identificar el impacto social y ambiental que genere llevar a cabo la propuesta.

c) Alcance del proyecto

DELIMITACIONES CONCEPTUAL:

Para el desarrollo del presente estudio seconsideran conceptos relacionados con:

Estudio de Factibilidad,Estudio de Técnico, Estudio de Mercados, Estudio Económico,Estudio Administrativo y Legal.

OPERATIVO: Se utilizará como mecanismo de apoyo las encuestaspara obtener un mejor desarrollo del mismo.

TEMPORAL: El presente estudio se desarrollará en el segundo semestre del 2014, teniendo en cuenta el número de semanasestablecidas en el cronograma de actividades.

GEOGRAFICA: Para la realización del estudio se tendrá en cuentacomo eje fundamental la comunidad del Municipio de Caras y lasempresas productoras de dulces típicos de la Provincia.

d) Plazos del proyecto

ACTIVIDADES

FECHA DE

DURACION

FECHA DE

INICIO

(DIAS)

FIN

Cotización de equipos

01/05/2014

3

03/05/201

 

4

Adquisición de equipos

04/05/2014

1

04/05/201

 

4

Transporte de equipos

05/05/2014

2

06/05/201

 

4

Instalación de equipos

07/05/2014

5

11/05/201

 

4

Reclutamiento y selección de

09/05/2014

3

11/05/201

personal

4

Capacitación de personal

10/05/2014

5

14/05/201

 

4

 

Contrato de personal

 

15/05/2014

1

15/05/201

 

4

e) Costos del proyecto

 
 

DEPRECIACIÓN

 
 

INVERSIONES

 

Valor

Años

Depreciaci

Depreciación

 

de uso

ón anual

 

mensual

 

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

 

2 chimeneas extractor de humo

con

3000

10

300

25

   

Cámara

 

de

7731

 

30

 

257.7

 

21.46

conservación

de

4

     

puertas

 
 

Selladora de bolsas

 

170.0

4

42.5

3.54

 

0

 

Refractómetro óptico 0-

500.0

8

62.5

5.21

80

brix doble escala

 

0

pHmetro

digital

con

770.0

10

77.0

6.42

temperatura

 

0

Lactodensímetro

 

30.00

3

10.0

0.83

   

termómetro digital con espiga de acero 20cm -50C A 300C

60.00

 

4

 

15.0

 

1.25

 

Probeta con base vidrio

17.00

3

5.67

0.47

250ML

 

Herramientas

 
   

1

paila

de

bronce

de

2000

 

12

166.67

 

13.89

capacidad

75lt

y

peso

   

57

kg

 

Cucharon de madera

 

30

3

10

0.83

5 Bidones

de

acero de

700

5

140

11.67

20

lt.

Mesa

de

acero

3481.

15

232.07

 

19.34

inoxidable

00

   

Cortinas sanitarias para

432.0

 

3

 

144

 

12.00

3

puertas

con

0

     

accesorios

 
 

Total S/.

 

1892

1463.11

 

121.91

 

1

PERSONAL

ÁREA DE

 

REMUNERACIÓ

BENEFICI

TOTAL

TOTAL PARA

TRABAJO

CANTID

N MENSUAL

OS

MENSUAL

EL PERIODO

AD

SOCIALES

PLANILL

A

Gerente

Gerencia

1

1000.00

200.00

1200.00

14400.00

general

Jefe de

Área de

1

800.00

960.00

960.00

11520.00

planta

producción

POR

SERVICIO

S

Auxiliare

Dpto.

1

600.00

600.00

7200.00

s

comercial

Técnicos

Área de

1

750.00

750.00

9000.00

Producción

Operario

Área de

1

600.00

600.00

7200.00

Producción

 

TOTAL

5

TOTAL

49320.00

f) Recursos humanos comprometidos

Operativos

Jefe de planta

Técnico de producción

Operario

Administrativo

Gerente general

personal de ventas

Contador honorario

g) Plan de implementación

 

PLAN DE ACCIÓN DEL PROYECTO

 

CONCEPTO

 

ACCIONES

 

RECURSOS

CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

 

MES

MES

MES

1

2

3

Organización

Hacer

un

diseño

y

correcta

Humanos,

x

x

x

del negocio

distribución de planta.

tecnológicos,

 

financieros.

Determinar

 

los

equipos,

Humanos

x

   

maquinas,

herramientas,

muebles

y

otros

implementos

necesarios para la planta.

 

Costeo de

Contar con proformas y verificar

de planta.

Humanos,

x

x

 

productos o

las especificaciones de acuerdo

tecnológicos.

servicios

a la capacidad de la planta y

viendo el sistema de ampliación

Capital inicial

Buscar

financiamiento

de

Humanos y

x

x

agentes externos de la empresa.

financieros

Constitución

La constitución del negocio es de

empresa.

Humanos,

Depende del

del negocio

personería natural y lo que se

financieros y

crecimiento de la

desea hacer en un tiempo futuro

tecnológicos.

empresa(no se ha

constituirse como persona jurídica como E.R.L.T, esto va depender del crecimiento de la

determinado)

Otras acciones

Buscar

otros

proveedores

de

Naturales,

x

x

x

necesarias

leche.

humanos,

financieros.

8. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN QUE GARANTIZA LA GESTIÓN MODERNA DEL POTENCIAL HUMANO.

Se formará un equipo de trabajo conformado por el Jefe General y Jefe de Plan para elaborar el plan de capacitación para el personal de toda la organización incluido los proveedores.

La inducción:

La inducción es el proceso inicial por medio del cual se proporcionará al

individuo la información básica que le permita integrarse rápidamente al lugar

de trabajo. Es común que la inducción incluya: los valores de la organización, misión, visión y objetivos, políticas, horarios laborales, días de descanso, días de pago, prestaciones, historia de la empresa, servicios al personal, etcétera. Además de estos temas, no está de más ejercer una sensibilización hacia la calidad, al servicio al cliente y el trabajo en equipo, entre otros puntos.

Entrenamiento en el puesto:

Una vez terminado el proceso de inducción, el empleado de nuevo ingreso

requiere entrenamiento específico sobre el puesto que va a desempeñar. Para preparar esta información es necesario saber cuáles van a ser sus

responsabilidades, quien va a ser su jefe directo y el organigrama de la compañía. Con este proceso, le daremos a conocer de una manera muy clara que es exactamente lo que se espera de él.

Adiestramiento:

El adiestramiento nos va a auxiliar

para

que

una

persona

aprenda

a

desempeñar sus labores involucrándose de situaciones reales. El

adiestramiento se torna esencial

cuando

el

trabajador

ha

tenido

poca

experiencia o se le contrata para ejecutar un trabajo nuevo.

que le es totalmente

CAPACITACIÓN Y DESARROLLO EN LA EMPRESA:

. Normalmente la capacitación tiene objetivos a corto o mediano plazo y busca desarrollar una capacidad específica, como por ejemplo: un curso de Excel. En contraste, el desarrollo profesional busca formar a mediano o largo plazo, líderes y ejecutivos con conocimientos y talentos específicos, por ejemplo: un

posgrado

 

en

Finanzas.

Para

tomar

las

decisiones

correctas

en

cuanto

a

que

programas

de

capacitación requieren nuestros colaboradores, y con

la finalidad

de

no

convertir a la capacitación en un gasto sino en una inversión, debemos realizar

previamente

 

las

siguientes

 

actividades:

- Elabore una descripción de todos los puestos de su compañía

- Realice una “Detección de Necesidades de Capacitación”. Observe como se desempeñan sus empleados, como tratan a los clientes, o simplemente conteste lo siguiente: ¿Qué tendría que tener esta persona para poder ser

gerente del área? A través de la observación, realizando cuestionarios a los

empleados sobre

sus

intereses

y

evaluando

su

desempeño, podemos

formarnos

una

idea

sobre

las

necesidades

de

capacitación.

- Determine cual

o cuales cursos – entrenamientos son necesarios para

mejorar el desempeño de su empresa en general y después seleccione que

empleados son

los

adecuados

para

adquirir

esa

capacitación.

- Establezca los objetivos que quiere alcanzar con la capacitación y determine de qué forma recuperará el dinero que invierta (retorno sobre inversión). Por ejemplo, si contrato un curso profesional de ventas para todos mis vendedores, y si después de tomar este curso mis vendedores incrementan sus ventas en un 30%, esto generaría utilidades por X cantidad y por lo tanto recuperaría mi inversión en Y meses. La capacitación a manipulación de alimentos,los contenidos deben estar orientados a que estos comprenden de los manejos higiénicos de los alimentos para la salud de la población:

Programa de capacitación continua:

Según el Decreto 3075 de 1997 en su Artículo 14, toda persona que realice actividades de manipulación de alimentos debe tener formación en prácticas higiénicas con el fin de que sepan Adoptar precauciones para evitar la contaminación de los alimentos. Además dicho decreto instituye que las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Cuadro de capacitaciones en la empresa

Cuadro de Capacitaciones presentadas al personal de producción Estos programas son: OHSAS 18001- IRAM 3800 -

Cuadro de Capacitaciones presentadas al personal de producción

Cuadro de Capacitaciones presentadas al personal de producción Estos programas son: OHSAS 18001- IRAM 3800 -

Estos programas son:

OHSAS 18001- IRAM 3800 - GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL:

Reduce la cantidad de daños al personal mediante el desarrollo de actividades de prevención y control de riesgos.

Reduce los riegos de accidentes graves

Asegura un equipo de trabajo calificado, comprometido y entusiasta debido al cumplimento de sus expectativas

Reduce las pérdidas de materiales causadas por accidentes o interrupciones en la producción.

Posibilita un Sistema de Gerenciamiento Integrado de Calidad, Medio Ambiente y Salud y Seguridad.

ISO 9001/2008 - GESTIÓN DE LA CALIDAD:

La norma ISO 9001:2008 establece los requisitos internacionales para la Gestión y el Gerenciamiento de Sistemas de Calidad. La misma puede aplicarse a cualquier empresa de manufactura o servicio y abarca a

todos los sectores y / o procesos que afectan la calidad. Consta de una serie de documentos creados por la International

OrganizationforStandarization

(ISO).

Algunos de los beneficios más importantes son: Mejora en la Documentación, Mejora en la Comunicación Interna, Reducción de trabajos / scrap, Mayor calidad percibida en el Mercado, Mejora en la Satisfacción de Clientes, Ventajas competitivas, Incremento en la participación del mercado.

HACCP - CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS:

HACCP Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control es un SISTEMA DE CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS basado en la identificación, valoración y control de los peligros físicos, químicos y biológicos. La aplicación del sistema HACCP ofrece beneficios referidos a: una mayor inocuidad de los alimentos, mejor utilización de los recursos y respuesta inmediata a los problemas de la industria.

SA 8000 - RESPONSABILIDAD SOCIAL:

Es una norma integral, global y verificable para auditar y certificar el cumplimiento de la responsabilidad corporativa. Se aplica tanto a empresas pequeñas como a las grandes que desean demostrar a los clientes y a otros terceros interesados que sí le importa el bienestar de sus empleados. La esencia de la Norma es la creencia de que todo lugar de trabajo debe ser administrado de manera tal que estén garantizados los derechos humanos básicos y que la gerencia está preparada para asumir la responsabilidad por ello.

9. Sistema de información que contiene los principales indicadores de gestión que permitirá monitorear y evaluar el plan de mejora organizacional.

ÁREA FUNCIONAL

INFORMACIÓN GENERADA

Abastecimiento

Órdenes de compra Avisos de recibos material Facturas de proveedores Pagos de proveedores Etiquetas de inventario

Comercial

Solicitudes de servicio Lecturas de consumo Facturas de clientes Atención a reclamos

Recursos Humanos

Pago a empleados

Contabilidad

Extracto de cuentas

Operaciones técnicas

Atención a reclamos técnicos Reportes operacionales