http://receitastestadaspormim.blogspot.se/2013/03/tempero-caseiro.

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TEMPERO CASEIRO

Eu fao esse tempero h anos, mas at ontem colocava quantidades

iguais de alho e cebola e isso pedia muito sal.
Desta vez eu resolvi mudar e colocar uma quantidade BEM maior de
alho...ficou excelente !!!
Aqui na minha cidade eu encontro o alho j descascado em pacotes
de 500g.
VAMOS L:
Coloque no copo do liquidificador 1 cebola grande picada, 150ml de
leo de boa qualidade ou azeite (pode ser leo misto) e bata bem at
dissolver.
V colocando o alho (500g pesado sem casca) aos poucos e batendo
para triturar bem. Junto, v colocando um punhado de folhas de
manjerico e um punhado de salsa e cebolinha. V pulsando o
liquidificador para triturar o mximo que der.
Despeje tudo numa bacia, coloque 1kg de sal e misture at
incorporar totalmente.
Distribua a mistura em vidros com tampa de plstico, cubra com uma
camada de leo ou azeite, tempe bem e guarde (pode ser fora da
geladeira).
Quando comear a usar, passe a guardar na geladeira.

Esse tempero serve pr tudo e mesmo que vc refogar o arroz com

ele, no vai deixar cor.
Pode acrescentar pimenta ou outras ervas a seu gosto (organo,
louro etc)
Na foto abaixo tem os vidros vistos de cima, onde se v bem a
camada de azeite, usada para maior conservao.

OBS.: a quantidade da 1 foto equivale a 2 receitas (5 1/2 vidros de

maionese de 500g)...eu usei 1 mao de cheiro verde e 1/3 do mao
de manjerico.
Ahhhh !!! ... ele fica verde, mas no transfere a cor para os
alimentos, nem para o arroz.

NUMA VERSO COM PIMENTO

VERMELHO
Vc jamais vai dizer que na comida tem
pimento...o sabor MUITO bom.

Basta triturar pimento vermelho junto com o alho.

mais ou menos 1/2 pimento mdio por vidro de 500ml.

O QUE FAZER COM O QUE SOBROU DO

MANJERICO ???

Se deixar na geladeira, ele estraga fcil.......ento vamos congelar

para usar posteriormente e da mesma forma que se usa o fresco...
congelado, direto para a panela ou tempero ou sobre a pizza !!!
Lave e deixe secar o manjerico (coloque os galhos lavados sobre um
pano de prato LIMPO). Solte as folhinhas SECAS e coloque num saco
plstico. Tire o ar o mximo possvel, mas sem amassar as folhas.
Amarre a boca do saquinho e guarde no freezer...voc pode congelar
num pote plstico com tampa hermtica (aquela que fecha
TOTALMENTE)
Quando for usar, tire a quantidade necessria e guarde em seguida o
que sobrar.........ele NO PODE ser descongelado para guardar de
novo, seno mela..........................isso voc pode fazer com
QUALQUER erva ou tempero fresco, cheiro verde por ex.

Cozinhando em Casa

Quem se interessa por uma alimentao saudvel, sabe que melhor consumir os alimentos
em sua poca de safra, porque crescem de forma mais natural, dispensando o uso excessivo
de agrotxicos e fertilizantes.
Foi por esse motivo que esta coluna do Portal Vila Mariana, desde sua primeira matria,
passou a oferecer a seus leitores, permanentemente, uma fonte confivel de dados de safra e
montada de forma interativa, para facilitar uma consulta rpida(confira, seguindo o link:
Tabela de Safras do Ceagesp).
No entanto, neste universo gastronmico de hoje, altamente industrializado e com uma oferta
enorme de alimentos enlatados, ensacados em plstico laminado, cartonados e congelados,
consumir alimentos de poca nem sempre uma tarefa fcil.
Pode no ser fcil, mas no impossvel. Um recurso antigo, bastante usado na poca do
fogo a lenha, pode tornar-se seu companheiro na cozinha, tornando possvel o consumo de
alimentos naturais fora de sua poca de safra.
Estamos falando da conserva caseira.
Por definio, "conserva" o termo genrico utilizado para vrios tipos de alimentos
submetidos a processos industriais com o objetivo de prolongar a sua vida til.
Compotas, gelias, pats, picles, chutneys, relishes, molhos, maionese... tudo isso
conserva.
No mercado, atualmente existe uma enorme variedade de produtos e formatos de conservas,
permitindo ao consumidor desfrutar desde as mais tradicionais (tomate, sardinha, atum,
ervilhas) at delicadezas gastronmicas prontas para serem degustadas, como champignons
fatiados em azeite, fundos de alcachofra ou um vinagrete ao mel.
Mas leia bem seus rtulos. Acidulantes, conservantes e outros antes, e sdio,
invariavelmente um alto teor de sdio, em geral esto presentes nas conservas
industrializadas... e vamos combinar: no so uma opo saudvel para se ingerir todo dia.
Da eu me lembrar das conservas caseiras. Podem ser preparadas a partir de quase todos
os ingredientes, na forma de doces ou de salgados e tambm de molhos.
O tomate, por exemplo, tem sua safra mais natural nos meses de novembro e dezembro.
Nessa poca, esto no auge suas propriedades fornecidas pela me natureza:
fonte de gua, potssio, betacaroteno e vitaminas C e E
Tem baixo valor calrico; 19 kcal a cada 100g
Contm vitamina C e vitamina A
rico em licopeno, um dos antioxidantes naturais mais poderosos

Ento, se voc preparar, de novembro a dezembro, uma boa quantidade daquele molho de
tomate de sabor especial, que s voc sabe fazer e que no encontra igual em nenhuma
caixinha, lata ou saco laminado, ter as propriedades saudveis desse fruto garantidas at a
prxima safra.
Alm de estar colaborando para com a sade do planeta, vai deixar de usar e descartar
recipientes pouco degradveis, que nem sempre vo para uma coleta seletiva e para uma

reciclagem.
Melhor ainda: poder reaproveitar potes de vidro que guardou para um eventual descarte,
fazendo sua prpria reciclagem em casa.
No meu restaurante eu sirvo molho de tomate fresco todos os dias, mas vale a pena, porque a
quantidade que preparo grande e tenho funcionrios para fazer isso.
Como em casa a situao diferente, vou lhe ensinar fazer a conserva, para que voc tenha
mo, em sua despensa, um molho de tomate saudvel... e exclusivo.

COMO FAZER CONSERVA DE MOLHO DE TOMATE

Adaptado de: http://correiogourmand.com.br

Mantenha uma escrupulosa higiene na hora de manipular os tomates e os temperos: mos, roupa, cabelos, ut
Selecione os tomates frescos, maduros, firmes, sem machucados.
Lave-os bem, mas sem detergentes nem desinfetantes.

Assegure a eliminao de possveis germes, escaldando-os em gua fervente por 5 minutos antes de us-los.
Prepare a sua receita de molho de tomate e prepare-se para envas-lo ainda quente.
Enquanto o molho apura, esterilize os vidros e as tampas, colocando-os para ferver por 10 minutos depois de
os vidros no forno, para manter a temperatura.
Encha os vidros ainda quentes com o molho, at 2 cm abaixo da borda.
Faa isso rapidamente, para no esfriar.
Introduza uma esptula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar.
Junte mais molho, se necessrio.
Limpe a borda com pano mido, ajuste a tampa e feche hermeticamente.

Processe, agora, a conserva: coloque os vidros cheios e fechados para ferver, dentro de uma panela com gu
Retire os vidros e coloque-os sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco.
Etiquete e guarde em lugar limpo e fresco.
Depois de aberta, a conserva de molho de tomate deve ser guardada na geladeira.

http://pt.wikihow.com/Fazer-Conserva-de-Molho-de-Tomate

Molho de
tomate em
conserva

65 minutos
0 pores
O molho de tomate caseiro
uma delcia e muito
usado na cozinha brasileira.
Por isso bom preparar
bastante e colocar em
conserva. Dura o ano todo!

INGREDIENTES

5 kg de tomates bem maduros

1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de acar
Pimenta do reino moda
100 ml de leo
gua

MODO DE PREPARO
Pra fazer o molho de tomate em
conserva primeiro prepare o
molho em si e depois a
conserva. Para tanto tire a pele
dos tomates fazendo um corte
em forma de cruz na sua base e
escaldando em gua fervendo
durante 20 segundos mais ou
menos. Voc vai ver que a pele
se solta e sai sozinha.
Depois disso tire os tomates da
gua e deixe esfriar um pouco
pra no se queimar na hora de

tirar a pele.
Na mesma panela que voc
escaldou os tomates, coloque
os vidros de conserva com suas
respectivas tampas pra
esterilizar durante mais ou
menos 20 minutos.
Conforme voc for descascando
os tomates, aproveite pra retirar
tambm o miolo e v colocando
a polpa na panela de presso.
Depois adicione um pouco de
gua no fundo da panela pra
no grudar e cozinhe mais ou
menos meia hora.
Tire a presso da panela, abra e
retire a gua que sobra dos
tomates. Bata tudo no
liquidificador, acrescente o sal,
o acar e um pouco de leo e

leve ao fogo novamente

durante mais 10 minutos.
Cuidado porque respinga muito
e voc pode se queimar. O
melhor tampar deixando um
pequeno orifcio pra sair o
vapor.
Passe o molho de tomate por
um coador pra retirar as
sementes que ficaram e
coloque dentro dos vidros
esterilizados e bem secos.
Tampe bem e coloque os vidros
novamente na panela com gua
durante uns 20 minutos pro
tomate em conserva fica "a
vcuo".

http://pt.wikihow.com/Fazer-Conserva-de-Molho-de-Tomate

omo Fazer
Conserva de
Molho de Tomate
Criado por MGes, Sabrina L. Furtado

4 Mtodos:Preparando os recipientesPreparando
os tomatesFazendo o molhoConservando o molho

Fazer conserva de molho de tomate um

processo relativamente simples, todavia,
necessrio seguir cuidadosamente as
instrues, certificando-se de uma
vedao adequada e segura. Voc
tambm precisa adicionar suco de limo,
um conservante natural, ao molho para
prolongar a vida til do alimento.

Ingredientes

12 colheres de sopa de azeite

1,8 kg de tomates frescos

4 cebolas mdias picadas

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta

1 colher de sopa de acar

xcara de manjerico fresco picado

6 colheres de sopa de suco de limo

Quantidade

3 litros

Mtodo 1 de 4: Preparando os
recipientes

1.

1
Selecione recipientes de vidro em
bom estado. Voc vai precisar de cerca
de trs frascos de vidro de 1 litro,

completos, com tampas de vedao de

borracha. Tampas de duas peas so
ideais. Todas elas devem estar livres de
ferrugem e rachaduras.
Anncio

2.

2
Lave os frascos e tampas em gua
quente e sabo. Os frascos devem ser
limpos e esterilizados antes de serem
usados. Encha uma pia com gua quente
e detergente neutro. Esfregue bem os
frascos e enxgue com gua quente.

3.

3
Ferva os frascos para esterilizlos. Aps lavar os frascos e as tampas,
voc deve esteriliz-los em gua

fervente. Encha uma panela grande com

gua e leve para ferver. Use pinas para
mergulhar os frascos e tampas na gua.
Deixe-as de molho por 15 minutos antes
de retir-las da gua usando a pina.

4.

4
Alternativamente, lave os frascos em
uma mquina de lava-loua. Use o ciclo
de "esterilizar", se a lava-loua tiver um,
caso contrrio, use um ciclo de lavagem
normal. Certifique-se de que os frascos
passem por um ciclo completo de
lavagem para remover qualquer excesso
de sabo.

5.

5
Deixe os recipientes secarem. Voc
pode deix-los secar ao ar, colocando-os

de cabea para baixo em um escorredor,

ou sec-los com um pano de prato limpo.

Mtodo 2 de 4: Preparando os
tomates
1.

1
Escolha tomates de boa qualidade. Em
geral, os de forma alongada e pequenos,
tipo italiano, so os mais indicados para
molhos em conserva, pois eles contm
menos gua e criam um molho espesso.
Independentemente do tipo utilizado, eles
devem estar maduros e firmes. Evite os
que apresentam rachaduras, rugas e
partes amassadas.

2.

2
Ferva os tomates inteiros. Leve uma
panela grande de gua para ferver.
Mergulhe cada tomate em gua fervente

por 30 a 45 segundos antes de remov-lo

com uma colher ou pina resistente ao
calor.

3.

3
Mergulhe rapidamente os tomates em
uma tigela com gua gelada. Logo
aps remov-los da gua fervente, eles
devem ser mergulhados em uma tigela
com gua gelada. Isso soltar a pele,
tornando-os mais fceis de descascar.

4.

4
Remova as peles. Voc deve ser capaz
de remover as peles puxando-as para
trs com os dedos; se isso no funcionar,

voc pode deslizar suavemente uma faca

afiada entre a pele e a carne do tomate
para iniciar o processo.

5.

5
Corte os tomates em metades. Remova
a haste e as partes duras volta da
haste. Remova tambm eventuais partes
amassadas e moles.

6.

6
Retire as sementes e esprema a
gua. Segure cada metade sobre uma
pia ou tigela. Aperte suavemente a

metade para drenar o excesso de gua e

retire uma boa parte das sementes. Em
seguida, use uma colher para remover as
sementes remanescentes. Voc no
precisa remover at a ltima semente,
mas deve tentar retirar a maioria delas.

7.

7
Escorra os tomates. Coloque as
metades em uma peneira posicionada
sobre a pia ou tigela grande. Deixe-as

escorrer por cerca de 15 minutos.

Remover o mximo possvel de umidade
ir resultar em um molho mais grosso, e
ir tambm reduzir a quantidade de
tempo de cozimento necessrio para
criar o molho.

Mtodo 3 de 4: Fazendo o
molho

1.

1
Aquea o leo dentro de uma panela
grande. A panela deve ser grande o
suficiente para conter pelo menos 4 litros,

para ser possvel preparar tudo de uma

s vez. Aquea o leo em fogo mdioalto. Aguarde 1-2 minutos antes de
continuar a aquecer o leo
adequadamente.

2.

2
Adicione as cebolas ao leo
quente. Refogue-as por 5 a 10 minutos
ou at que dourem. Mexa com frequncia
para que elas cozinhem uniformemente e
para no deixar que queimem.

3.

3
Adicione o alho, sal e pimenta. Misture
estes ingredientes com a cebola at que

fiquem uniformemente distribudos. Deixe

a mistura cozinhar por mais 1-2 minutos.

4.

4
Adicione o tomate, acar e
manjerico. Mexa bem o contedo na
panela. Devido grande quantidade de
tomate, pode ser necessrio mexer por
alguns minutos antes de ter os
ingredientes misturados uniformemente.
Aquea at ferver.

5.

5
Reduza o fogo e deixe a mistura
ferver. 15 a 30 minutos de fervura devem
ser suficientes para reduzir os tomates

e criar um molho robusto. Pode ser

necessrio, no entanto, deixar ferver um
pouco mais se voc quiser uma
consistncia mais rala. Para um molho
de consistncia mais fina, deixe o
contedo ferver at que o volume fique
reduzido a 1/3. Para um molho espesso,
deixe cozinhar at que os contedos
estejam reduzidos pela metade.

6.

6
Retire do fogo. Aps o molho atingir a
consistncia desejada, retire a panela do
fogo.

Mtodo 4 de 4: Conservando o
molho
1.

Coloque um funil na boca de cada

frasco. Se voc no tem funis suficientes
para cada frasco, voc pode usar o
mesmo funil para todos eles. Basta
preencher um frasco antes de remover o
funil e us-lo para preencher o prximo.

2.

2
Despeje o molho dentro dos
frascos. Use uma concha grande para
tornar o processo mais limpo e fcil.

Encha os frascos, deixando apenas 6,5

mm de espao livre (espao vazio) no
topo de cada frasco.

3.

3
Adicione o suco de limo em cada
frasco. Misture 2 colheres de sopa de
suco de limo em cada um dos trs
frascos contendo molho de tomate. O
suco de limo um forte conservante
natural e ir evitar que o seu molho de
tomate estrague.

4.

4
Tampe os frascos. Certifique-se de que
as tampas estejam bem apertadas, mas
evite apert-las em excesso, pois isso

pode danific-las ou danificar os frascos.

Limpe qualquer excesso de molho com
um pano de prato limpo e seco.

5.

5
Coloque os frascos dentro de uma
panela especial de conservas com
gua fervente. Certifique-se de que eles
estejam bem posicionados para que no
escorreguem ou batam uns contra os
outros. Encha a panela de conserva com
gua suficiente para cobrir
completamente os recipientes com, pelo
menos, 2,5 cm de gua. Leve a gua
para ferver antes de comear a
cronometrar o tempo.

Alternativamente, voc pode usar

outra panela grande para ferver os
frascos. Voc pode precisar colocar uma
grelha ou um pano de prato no fundo da

panela para evitar que os frascos

deslizem no fundo.
2

Cubra a panela e deixe ferver at que

os frascos estejam selados. O tempo
necessrio para ferver os frascos variar
dependendo da altitude do local onde
voc mora.

Altitude de cerca de 305 metros

ferva por 40 minutos

Altitudes entre 305 e 915 metros

ferva por 45 minutos

Altitudes entre 915 m e 1.82 km

ferva por 50 minutos

Altitudes acima de 1,82 km ferva

por 55 minutos

7
Remova os frascos com pina. Deixe
secar e esfriar em uma rea sem

correntes de ar durante a noite. No

toque nos frascos durante a secagem.

8
Verifique a vedao. Pressione o centro
de cada tampa. Se no houver
movimento, os frascos esto bem
vedados. Se a tampa mover para cima e
para baixo ou produzir um som de estalo,
eles no esto vedados. Voc ter que
aquecer o contedo do frasco antes de
tentar ved-los novamente.
Anncio

Avisos

No use latas de metal para

conservar molho de tomate. A acidez no
tomate pode fazer com que o metal libere

um produto qumico potencialmente

nocivo chamado BPA. Use somente
frascos de vidro para o molho de tomate.

No tente simplesmente tentar vedar

novamente os frascos que no vedarem
pela primeira vez. Para certificar-se de
que o contedo est seguro, eles
precisam ser fervidos de novo.
Alternativamente, voc pode manter o
molho de tomate na geladeira e us-lo
dentro de uma semana, em vez de
repetir o processo.

Certifique-se de comear com

utenslios limpos. Bactrias de utenslios
sujos poderiam contaminar seu molho.

Materiais Necessrios

3 frascos de vidro de 1 litro, com

tampas

Panela grande

Pinas

Panela para conservas

Tigela com gua gelada

Panos de prato limpos

Faca afiada

Funil

Dicas

Congele Arroz e facilite sua vida

Por: Gisele Souza | Em: Dicas, Dicas de Cozinha

incrvel como nunca temos tempo para nada, nem mesmo para fazer um simples
arroz. Ter 55 minutos para preparar um arroz integral ou 20 minutos para o
convencional pode ser algo raro. Por isso que tal fazer uma boa quantidade e congelar

em pequenas pores e usar quando necessrio? Veja abaixo como congelar arroz
corretamente e como descongelar para que fiquem delicioso.
1. Preparo: Prepare o arroz normalmente s tenha cuidado com o sal, pois ao
congelar os temperos sero intensificados.
2. Embalar e Congelar: Espere o arroz esfriar totalmente, e s ento separe
pequenas pores, coloque em um pote plstico e coloque um papel alumnio ou
plstico entre o arroz e a tampa, para que evite o acumulo de cristais de gelo.
3. Descongelar: Retire a tampa polvilhe o arroz congelado com 1 colher sopa de
gua, cubra com um papel toalha umedecido e leve para o microondas de 1 a 3
minutos (vai depender do tamanho da sua poro), retire misture e volte ao
microondas por mais 1 ou 3 minutos, deixe descansar por 2 minutos e pronto.

Como congelar feijo

Rico em ferro, protena vegetal, vitaminas, fibras, substncias antioxidantes e minerais,
o feijo muito importante na mesa dos brasileiros, principalmente na infalvel
combinao com o arroz. Esse alimento auxilia no combate ao colesterol, a anemia e at
ao cncer. Mas para no ter que cozinhar o gro todos os dias, perder muito tempo ou
gastar mais gs de cozinha, voc pode congelar feijo com algumas tcnicas que
permitem que o alimento fique como novo quando voc for comer.
Prepare o feijo

com menos tempero (Foto: divulgao)

Dicas para congelar feijo

As dicas para congelar feijo comeam ainda no preparo do prato. Se voc quer deixar
o alimento pronto para comer na semana, no coloque tempero. Cozinhe durante 35
minutos na panela de presso e tire do fogo. Se no quiser aguardar os gros esfriarem
naturalmente, passe o feijo para outra panela ou recipiente e a coloque em uma vasilha
com gua gelada.

Separe em potes

para ir ao congelador (Foto: divulgao)

Como congelar feijo

Depois que estiver frio, separe o feijo em recipientes capazes de guardar 200 gramas
o que suficiente para uma pessoa comer diariamente. Se mais pessoas comerem em
casa voc pode usar um pote de tamanho maior e congele junto um pouco do caldo em
que o feijo foi cozido. Etiquete a vasilha com a data em que o alimento foi preparado e
por at trs meses voc pode guardar o feijo no congelador sem perigo de que o
alimento estrague.

Depois de

descongelar s temperar mais um pouco e o prato est pronto (Foto: divulgao)

Na hora de consumir, a melhor forma de descongelar feijo transferi-lo do
congelador para a geladeira, mas se voc precisar comer logo descongele no forno
micro-ondas. Para preparar o feijo deixe na geladeira, em um pote tampado, alguns
dentes de alho amassados e misturados com leo de girassol, canola ou soja. Depois
s temperar o feijo descongelado com essa mistura e sal. Se precisar por mais gua,
voc pode usar a vasilha em que o feijo estava congelado para medir e, se quiser,
acrescente folhas de louro para dar um sabor especial.

Como congelar legumes e verduras? A tcnica de branqueamento

Voc daqueles que adora fazer uma feira, abarrotar a geladeira de frutas e legumes, e
depois percebe que a sua casa no tem aquele consumo todo? Eu, por exemplo, nem
chegava a comprar determinadas coisas. Isso porque eu consumo apenas 1/3 de um p
de brcolis e o resto acabava estragando na geladeira. A, sempre me falavam: compre
aquele pacotinho que vem a poro individual dos legumes embalados a vcuo. Mas
vocs j viram o preo daquilo? Um absurdo em comparao ao produto inicial!
Tambm existem as pessoas que fazem compra de ms e optam por um bando de
saquinhos de produtos congelados que tambm no custam nada barato.

Bem, todas opes so legais, claro. No podemos deixar de consumir nutrientes

presentes nas verduras e legumes. O ruim mesmo o desperdcio e por isso o
congelamento sim uma tima opo para quem nem sempre pode dar um pulo no
mercado. Saiba voc que, submeter alimentos ao congelamento, alm de impedir ao
processo de envelhecimento/ apodrecimento, pode sim impedir que muitos dos
nutrientes contidos ali sejam perdidos. Mas voc no precisa gastar tanto dinheiro para
isso. As batatas, os brcolis, as ervilhas, as couve-flores encontradas na sesso de
congelados sofreram um processo chamado branqueamento e que voc pode
perfeitamente reproduzir em casa!
A tcnica de branqueamento de legumes, verduras e at de frutas consiste em um
choque trmico no alimento que interrompe a ao enzimtica de amadurecimento e
envelhecimento. Alm disso, limpa a superfcie, retirando os microorganismos. Esse
processo mantm (o mximo possvel) as caractersticas dos alimentos, inclusive de cor
natural e de nutrientes neles contidos.

Processo de branqueamento
O processo de branqueamento basicamente um choque trmico. Assim sendo, o
alimento deve ser (de preferncia) lavado, descascado e picado e submetido a fervura
(entre 70c a 80c) por um perodo que ir variar de acordo com o tipo de alimento.
Escorrido rapidamente, o legume, verdura ou a fruta deve ser conduzido para gua
gelada pelo mesmo perodo de tempo que foi submetido a fervura. Agora, escorra bem,
e coloque dentro de um saco plstico, retirando o mximo que puder de ar dentro desse.
P.s: Muitos nutrientes esto contidos nas cascas e no processo de corte so
necessariamente perdidos.
Dicas:
- Eles podem ser conservado no congelador por um perodo de 3 a 12 meses (achei meio
exagero 1 ano, mas foi o perodo e tempo que encontrei).
- Quanto mais rpido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for
descongelado, melhor ser o resultado final.
- Separe a quantidade certa da poro que normalmente consome e etiquete. Isso
facilitar a sua utilizao.
- No caso de frutas e de legumes que sofrem escurecimento, como batata, maa e pra;
pingue algumas gotas de limo na gua para fervura.
- No tampe a panela na fervura. Normalmente, em qualquer tipo de cozimento,
verduras e legumes perdem sua cor quando cozidas em panelas fechadas. Isso ocorre
principalmente com alimentos verdes.

Tempo de fervura/choque trmico por alimento

Os alimentos ideais para se realizar a tcnica de branqueamentos, so legumes,
verduras e frutas mais consistentes, ou seja, que contenham menos gua. Isso porque,
aps o descongelamento, alimentos com grandes quantidades de gua podem perder na
aparncia e na consistncia. Por exemplo: abacaxi, kiwi, mamo etc.
Uma vez escolhidos e separados alimentos, os submeta, separadamente (pode
reaproveitar a gua), fervura e, aps, gua gelada pelo perodo de tempo corresponde
na lista abaixo. Ex: Nabo: 1 min. na fervura + 1 min. na gua gelada. Escorra, embale,
tire o ar e leve ao congelador.

1 minuto: ervilha torta, espinafre, mandioquinha, milho em espiga, mostarda,

nabo, pimento, vagem

2 minutos: abbora, abobrinha, almeiro, alcachofra, batata, batata doce,

berinjela, beterraba, pra

3 minutos: aipo, cenoura, couve-flor, ervilha fresca, salso, brcolis, batata

baroa, maa

4 minutos: cenoura, couve-de-bruxelas