UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANM

FAIN ESIQ
MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN PROCESOS
INDUSTRIALES

TAREAS DE BIOQUIMICA
Ttulo: tareas 1, 2 y 3

INTEGRANTES:

AO: Segundo Ciclo: IV

TACNA PERU
2016

Tarea n1
1.- Explicar las prop. Fsicas y qumicas del agua, su importancia como parte de nuestro
organismo y su presencia en nuestro planeta.
Fue Henry Cavendish quien descubri en 1781 que el agua es una sustancia compuesta y no
un elemento, como se pensaba desde la Antigedad. Los resultados de dicho descubrimiento
fueron desarrollados por Antoine Laurent de Lavoisier dando a conocer que el agua estaba
formada por oxgeno e hidrgeno. En 1804, el qumico francs Joseph Louis Gay-Lussac y el
naturalista y gegrafo alemn Alexander von Humboldt demostraron que el agua estaba
formada por dos volmenes de hidrgeno por cada volumen de oxgeno (H2O).
Las propiedades fisicoqumicas ms notables del agua son:
El agua es inspida e inodora en condiciones normales de presin y temperatura. El color del
agua vara segn su estado: como lquido, puede parecer incolora en pequeas cantidades,
aunque en el espectrgrafo se prueba que tiene un ligero tono azul verdoso. El hielo tambin
tiende al azul y en estado gaseoso (vapor de agua) es incolora.
El agua bloquea slo ligeramente la radiacin solar UV fuerte, permitiendo que las plantas
acuticas absorban su energa.
Ya que el oxgeno tiene una electronegatividad superior a la del hidrgeno, el agua es una
molcula polar. El oxgeno tiene una ligera carga negativa, mientras que los tomos de
hidrgenos tienen una carga ligeramente positiva del que resulta un fuerte momento dipolar
elctrico. La interaccin entre los diferentes dipolos elctricos de una molcula causa una
atraccin en red que explica el elevado ndice de tensin superficial del agua.
La fuerza de interaccin de la tensin superficial del agua es la fuerza de van der Waals entre
molculas de agua. La aparente elasticidad causada por la tensin superficial explica la
formacin de ondas capilares. A presin constante, el ndice de tensin superficial del agua
disminuye al aumentar su temperatura. Tambin tiene un alto valor adhesivo gracias a su
naturaleza polar.
La capilaridad se refiere a la tendencia del agua de moverse por un tubo estrecho en contra de
la fuerza de la gravedad. Esta propiedad es aprovechada por todas las plantas vasculares,
como los rboles.
Otra fuerza muy importante que refuerza la unin entre molculas de agua es el enlace por
puente de hidrgeno.
El punto de ebullicin del agua (y de cualquier otro lquido) est directamente relacionado con
la presin atmosfrica. Por ejemplo, en la cima del Everest, el agua hierve a unos 68 C,
mientras que al nivel del mar este valor sube hasta 100. Del mismo modo, el agua cercana a
fuentes geotrmicas puede alcanzar temperaturas de cientos de grados centgrados y seguir
siendo lquida.Su temperatura crtica es de 373,85 C (647,14 K), su valor especfico de fusin
es de 0,334 kJ/g y su ndice especfico de vaporizacin es de 2,23kJ/g.15
El agua es un disolvente muy potente, al que se ha catalogado como el disolvente universal, y
afecta a muchos tipos de sustancias distintas. Las sustancias que se mezclan y se disuelven
bien en agua como las sales, azcares, cidos, lcalis, y algunos gases (como el oxgeno o
el dixido de carbono, mediante carbonacin) son llamadas hidrfilas, mientras que las que
no combinan bien con el agua como lpidos y grasas se denominan sustancias
hidrofbicas. Todos los componentes principales de las clulas de protenas, ADN y
polisacridos se disuelven en agua. Puede formar un azetropo con muchos otros disolventes.
El agua es miscible con muchos lquidos, como el etanol, y en cualquier proporcin, formando
un lquido homogneo. Por otra parte, los aceites son inmiscibles con el agua, y forman capas
de variable densidad sobre la superficie del agua. Como cualquier gas, el vapor de agua es
miscible completamente con el aire.
El agua pura tiene una conductividad elctrica relativamente baja, pero ese valor se incrementa
significativamente con la disolucin de una pequea cantidad de material inico, como el
cloruro de sodio.
El agua tiene el segundo ndice ms alto de capacidad calorfica especfica slo por detrs
del amonaco as como una elevada entalpa de vaporizacin (40.65 kJ mol-1); ambos
factores se deben al enlace de hidrgeno entre molculas. Estas dos inusuales propiedades
son las que hacen que el agua "modere" las temperaturas terrestres, reconduciendo grandes
variaciones de energa.

Animacin de cmo el hielo pasa a estado lquido en un vaso. Los 50 minutos transcurridos se
concentran en 3 segundos.
La densidad del agua lquida es muy estable y vara poco con los cambios de temperatura y
presin. A la presin normal (1 atmsfera), el agua lquida tiene una mnima densidad (0,958
kg/l) a los 100 C. Al bajar la temperatura, aumenta la densidad (por ejemplo, a 90 C tiene
0,965 kg/l) y ese aumento es constante hasta llegar a los 3,8 C donde alcanza una densidad
de 1 kg/litro. Esa temperatura (3,8 C) representa un punto de inflexin y es cuando alcanza su
mxima densidad (a la presin mencionada). A partir de ese punto, al bajar la temperatura, la
densidad comienza a disminuir, aunque muy lentamente (casi nada en la prctica), hasta que a
los 0 disminuye hasta 0,9999 kg/litro. Cuando pasa al estado slido (a 0 C), ocurre una
brusca disminucin de la densidad pasando de 0,9999 kg/l a 0,917 kg/l.
El agua puede descomponerse en partculas de hidrgeno y oxgeno mediante electrlisis.
Como un xido de hidrgeno, el agua se forma cuando el hidrgeno o un compuesto
conteniendo hidrgeno se quema o reacciona con oxgeno o un compuesto de oxgeno.
El agua no es combustible, puesto que es un producto residual de la combustin del hidrgeno.
La energa requerida para separar el agua en sus dos componentes mediante electrlisis es
superior a la energa desprendida por la recombinacin de hidrgeno y oxgeno. Esto hace que
el agua, en contra de lo que sostienen algunos rumores,no sea una fuente de energa eficaz.
Los elementos que tienen mayor electropositividad que el hidrgeno como el litio, el sodio, el
calcio, el potasio y el cesio desplazan el hidrgeno del agua, formando hidrxidos. Dada su
naturaleza de gas inflamable, el hidrgeno liberado es peligroso y la reaccin del agua
combinada con los ms electropositivos de estos elementos es una violenta explosin.
El agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las prdidas que se producen por la
orina, las heces, el sudor y a travs de los pulmones o de la piel, han de recuperarse mediante
el agua que bebemos y gracias a aquella contenida en bebidas y alimentos.
Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto
funcionamiento de los procesos de asimilacin y, sobre todo, para los de eliminacin de
residuos del metabolismo celular. Necesitamos unos tres litros de agua al da como mnimo, de
los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo.
Por supuesto en las siguientes situaciones, esta cantidad debe incrementarse:
Al practicar ejercicio fsico.
Cuando la temperatura ambiente es elevada.
Cuando tenemos fiebre.
Cuando tenemos diarrea.
En situaciones normales nunca existe el peligro de tomar ms agua de la cuenta ya que la
ingesta excesiva de agua no se acumula, sino que se elimina.
El agua cubre tres cuartas partes de la superficie de la Tierra.
El 3% de su volumen es dulce. De ese 3%, un 1% est en estado lquido, componiendo los ros
y lagos. El 2% restante se encuentra formando casquetes o banquisa en las latitudes prximas
a los polos.
El agua dulce es agua que contiene cantidades mnimas desales disueltas, especialmente
cloruro sdico, distinguindose as del agua salada (agua de mar). El agua dulce es el agua de
ros y lagos. El agua dulce que todos los seres vivos necesitan para crecer y desarrollarse
representa slo el 3% de toda el agua del planeta. Adems se encuentra desigualmente
distribuida, concentrndose ms del 90% de la misma en los casquetes polares, glaciares y
masas de hielo del planeta. El agua dulce tiene mltiples usos, aparte de ser la bebida esencial
del ser humano. Es usada tambin para baarse, para los regados, limpieza, etc.

2.- Importancia de la glucosa, sacarosa maltosa, lactosa, almidn, harina, dextrina,

glucgeno, quitina, pectina y celulosa.
Glucosa: La glucosa como todo carbohidrato, proporciona la energa a las clulas y es
importante porque establece el nivel de azcar en la sangre.
Sacarosa: La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva
como fuente de energa para los tejidos corporales.
La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estmago sufre una

hidrlisis cida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de
sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarosa la convierte en glucosa y
fructosa.
Maltosa: La maltosa o azcar de malta es un disacrido formado por dos glucosas unidas por
un enlace glucosdico producido entre el oxgeno del primer carbono anomrico (proveniente de
-OH) de una glucosa y el oxgeno perteneciente al cuarto carbono de la otra.
Lactosa: Es el azcar de la leche de los mamferos, importante como fuente de energa durante
la lactancia. Est formada por Galactosa unida con un enlace beta al carbono 4 de la Glucosa.
Es un oligosacrido reductor, puede existir en las dos formas anomricas y presenta
mutarrotacin.
Su nombre qumico es: 4-O-(beta-D-Galactopiranosil)-D-Glucopiranosa. El bioqumico se:
DGalactopiranosil-beta (1-4)-D-Glucopiranosa, y se abrevia como: Galactosa-beta (1-4)Glucosa Gal-beta (1-4)-Glc.
Almidn: El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races
(yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es una importante reserva
para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta importancia energtica,
proporciona gran parte de la energa que consumimos los humanos por va de los alimentos.
Harina: La harina (trmino proveniente del latn farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos
ricos en almidn.
Dextrina: Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su falta de toxicidad y
a su precio bajo. Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de
espesamiento en la transformacin de los alimentos, y como agentes aglutinantes en productos
farmacuticos. En pirotecnia se agregan a las frmulas de fuegos de colores, para que
solidifiquen como grnulos o estrellas. Las ciclodextrinas encuentran uso adicional en qumica
analtica como matriz para la separacin de sustancias hidrofbicas, y como excipientes en
formulaciones farmacuticas. No todas las formas de dextrina son digeribles, y la dextrina
indigerible se utiliza a veces en suplementos de fibra diettica.
Glucgeno: El glucgeno es una hormona que produce el pncreas. El pncreas crea
glucgeno cuando el cuerpo necesita aumentar los niveles de azcar en la sangre para ser
usada como energa. El glucgeno eleva el azcar en la sangre gracias a una seal que enva
al hgado. El hgado y los msculos almacenan la glucosa en forma de glucgeno para ser
liberada cuando el cuerpo la necesita.
Quitina: La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de
los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrpodos1 (arcnidos,crustceos e insectos) y
algunos rganos de otros animales (quetas de anlidos, perisarco de cnidarios). La primera
persona que consigui describir correctamente su estructura qumica fue Albert Hofmann.
La quitina es un polisacrido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, Nacetil-D-glucos-2-amina). stas estn unidas entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que
las unidades de glucosa componen la celulosa.2 As, puede pensarse en la quitina como
en celulosa con el grupo hidroxilo de cada monmero reemplazado por un grupo e acetilamina.
Esto permite un incremento de los enlaces de hidrgeno con lospolmeros adyacentes, dndole
al material una mayor resistencia.
Es el segundo polmero natural ms abundante despus de la celulosa. Es usada como
agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y
estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina de intercambio inico. Es altamente
insoluble en agua y en solventes orgnicos debido a los enlaces de hidrgeno que presenta
la molcula. La quitina se vuelve soluble en cidos inorgnicos diluidos cuando pierde
el acetilo del grupo acetilamino, convirtindose en quitosana. Contrario a lo que generalmente
se piensa, la quitina no forma parte de las conchas de los moluscos gasterpodos. stas estn
formadas por una combinacin de ncar, conquiolina, aragonito y carbonato de calcio.
Pectina: Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados.
Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales. En

presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de
disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma.
Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance inico.
Son Coagulantes o gelificantes y se pueden extraer de la casacara de las frutas
Celulosa: La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que forma parte de los
tejidos de sostn. La pared de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de
celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el algodn con
un porcentaje mayor al 90%.A pesar de que est formada por glucosas, los animales no
pueden utilizar la celulosa como fuente de energa, ya que no cuentan con la enzima necesaria
para romper los enlaces -1,4-glucosdicos, es decir, no es digerible por los animales; sin
embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra diettica) porque al mezclarse con
las heces, facilita la digestin y defecacin, as como previene los malos gases.
En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estmagos), de otros herbvoros y de termitas,
existen microorganismos, muchos metangenos, que poseen una enzima llamada celulasa que
rompe el enlace -1,4-glucosdico y al hidrolizarse la molcula de celulosa quedan disponibles
las glucosas como fuente de energa.
Hay microorganismos (bacterias y hongos) que viven libres y tambin son capaces de hidrolizar
la celulosa. Tienen una gran importancia ecolgica, pues reciclan materiales celulsicos como
papel, cartn y madera. De entre ellos, es de destacar el hongo Trichoderma reesei, capaz de
producir cuatro tipos de celulasas: las 1,4--D-glucancelobiohirolasas CBH i y CBH II y las
endo-1,4--D-glucanasa EG I y EG II. Mediante tcnicas biotecnolgicas se producen esas
enzimas que pueden usarse en el reciclado de papel, disminuyendo el coste econmico y la
contaminacin.

3.- Escribir sus formulas y su conversin a las proyecciones de fischer y haworth para: Dglucosa, D-galactosa, D-fructosa , D-manosa, L-lixosa, L-lixosa, L-glucosa y L-fructosa

LixosL a

ArabiD nosa

COMPUES
TO

Formula
semidesarrolada
:

Proyecci
n segn
Fisher:

Proyeccin segn Haworth:

fructuD
osa

ManoL
sa

ManoD
sa

Gala D
ctosa

FructL uosa

Tarea n2divierte
1.- Que son los aminocidos modificados y que diferencias hay entre estos y A.A
codificables?
Sin tener en cuenta modificaciones del tipo entrecruzamiento, la unin de fosfatidilinositol, la formacin de piroglutamato, la formacin de diftamida, la formacin de allisina o la formacin de dionas, los aminocidos que no se suelen modificar son Gly,
Ala (aminocidos pequeos), Leu, Ile, Val o Trp (aminocidos hidrfobos).
2.- A que se llaman sustancias anacoretas y que es zwitterion?
Un zwitterin (del alemn "zwitter" "hbrido", "hermafrodita") es un compuesto qumico
que es elctricamente neutro pero que tiene cargas formales positivas y negativas
sobre tomos diferentes.1 Los zwitteriones son especies polares y usualmente
presentan una elevada solubilidad en agua y bastante baja en muchos disolventes
orgnicos de carcter apolar.
Los zwitteriones son molculas que contienen grupos cidos y grupos bsicos (y son,
por tanto, anfteros) existiendo como iones dipolares en ciertos intervalos de pH. El pH
al cual todas las molculas estn en la forma de ion dipolar se conoce como punto
isoelctrico de la molcula. Las molculas anfolitas son excelentes para la elaboracin
de las disoluciones tampn ya que soportan leves adiciones de cidos o bases
amortiguando los cambios de pH de la disolucin por ionizacin selectiva. En
presencia de cidos, estas molculas aceptarn iones hidrgeno, eliminndolos de la

disolucin. Por el contrario, en presencia de bases, soltarn iones hidrgeno a la

disolucin, amortiguando igualmente el pH.
El trmino fue introducido en 1894 por el qumico alemn Friedrich Wilhelm Kster
(18611917) 2 durante alguna de sus investigaciones sobre el naranja de metilo.3
Un ejemplo de molculas que pueden existir en forma de zwitterion son los
aminocidos, debido a que estn compuestos de un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH), la protonacin y desprotonacin de estos grupos, depende del pH
del medio donde se encuentren, pudiendo actuar como cidos o como bases, y
tambin, pudindose encontrar en forma de ion dipolar o zwitterion.
4.- Que importancia tiene las protenas, enzimas y cidos nucleicos?
Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos que son esenciales
para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder funcionar
correctamente. Las protenas estn entre los compuestos alimenticios ms
importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las energas
que este utilizar cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un compuesto
bioqumico, las protenas se encuentran en una gran cantidad de alimentos que
provienen tanto de los vegetales como de los animales. Obviamente, su presencia
estar clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por lo cual siempre es recomendable
consumir de manera equilibrada aquellos alimentos que nos aporten los nutrientes
proteicos de manera ms directa.
Las enzimas son catalizadores biolgicos, ellas disminuyen la energa de activacin
necesaria para llevar a cabo diversas reacciones y funciones, de esta manera facilitan
la reaccin de varios compuestos con otros, reacciones necesarias para que la clula
pueda cumplir sus funciones.
Los cidos nucleicos son biomolculas orgnicas compuestas siempre de carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y fsforo. Se definen qumicamente como
polinucletidos, ya que estn formados por la repeticin de unidades moleculares
llamadas nucletidos.
Existen dos tipos de cidos nucleicos: el cido desoxirribonucleico (ADN) y el cido
ribonucleico (ARN).
Estas molculas que poseen todos los organismos, dirigen y controlan la sntesis de
protenas, proporcionando la informacin que determina su especificidad y
caractersticas biolgicas y contienen las instrucciones necesarias para realizar los
procesos vitales y son los responsables de todas las funciones bsicas de los seres
vivos. Podra decirse que lo que un organismo es o puede llegar a ser, en trminos
biolgicos, aparece programado en estas molculas. O dicho de otro modo, su
funcin est relacionada con el almacenamiento y la transmisin de la informacin
gentica constituyendo la base molecular de la herencia.
5.- Explique los principales factores que intervienen en el mantenimiento de la
estructura tridimensional nativa de una protena.
En la mayora de las protenas existen algunos fragmentos cuyos aminocidos se
disponen forma regular, con una estructura geomtrica concreta. Es necesario
destacar dos aspectos de la estructura secundaria: en primer lugar, no se presenta en
todas las protenas. En segundo lugar, cuando aparece, no afecta a toda la protena,
sino solo a ciertas regiones de la misma.
Existen dos tipos fundamentales de estructuras secundarias en las protenas: la hlice
y la hoja plegada o lmina .
En la hlice participan aminocidos pequeos y polares, capaces de establecer entre
s enlaces por puente de hidrgeno que estabilizan la estructura. La cadena de
aminocidos gira en direccin dextrgira, quedando el esqueleto de la protena hacia

el interior mientras que las cadenas laterales se proyectan hacia el exterior de la

hlice. La hlice da una vuelta completa cada 3,6 aminocidos.
6.- Explique las caractersticas de las enzimas y de los mtodos para medir la
actividad de las enzimas.
Las enzimas presentan una serie de caractersticas notables como las siguientes:Son
protenas que poseen un efecto catalizador al reducir la barrera energtica de ciertas
reacciones qumicas.Influyen slo en la velocidad de reaccin sin alterar el estado de
equilibrio.Actan en pequeas cantidades.Forman un complejo reversible con el
sustrato.No se consumen en la reaccin, pudiendo actuar una y otra vez.Muestran
especificidad por el sustrato.Su produccin est directamente controlada por genes.
Estas caractersticas tan especiales pueden ser explicadas, segn nuestro criterio,
mediante el concepto de Informacin. En el trabajo Una nueva teora acerca de las
diluciones homeopticas, definimos a la Informacin como la disposicin a actuar, y
de una determinada manera, que presenta un ente cualquiera en este caso, un ente
biolgico-, en presencia del receptor adecuado. La Informacin latente en la compleja
microestructura proteica de la enzima, representa una disposicin a actuar que
solamente se puede hacer activa en presencia del receptor adecuado, que en este
caso es el sustrato correspondiente.
La Informacin se expresa, como ya sabemos, nicamente existiendo un estado
neguentrpico. Y ese estado neguentrpico lo encontramos cada vez que hay una
reaccin qumica lejos de su equilibrio. As, entonces, cuando alguna enzima est
frente a su sustrato especfico, acta constituyendo con l un complejo reversible, el
ya mencionado complejo enzima-sustrato.
La formacin de este complejo representa el punto culminante de la accin
catalizadora de una enzima (estado de transicin). Pues es a nivel de este complejo
que se produce la "activacin" del sustrato, facilitndose as el proceso qumico
catalizado.
Si comparamos una misma reaccin qumica con y sin enzimas, apreciamos cmo en
el primer caso la magnitud de la energa de activacin es decir, la cantidad de
energa necesaria para que la reaccin se desencadene-, es mucho menor que en el
segundo caso. De ah que se diga que la enzima reduce la energa de activacin
requerida para acelerar cierta especfica reaccin qumica.
7.- Qu son loa nucletidos y nucleosidos? ejemplos de cada caso.Me
asombra
Los nucletidos son molculas orgnicas formadas por la unin covalente de un
monosacrido de cinco carbonos (pentosa), una base nitrogenada y un grupo fosfato.
El nuclesido, es la parte del nucletido formada nicamente por la base nitrogenada y
la pentosa.
Son los monmeros de los cidos nucleicos (ADN y ARN) en los cuales forman
cadenas lineales de miles o millones de nucletidos, pero tambin realizan funciones
importantes como molculas libres (por ejemplo, el ATP o el GTP).
Un nuclesido es una molcula monomrica orgnica, que integra las macromolculas
de cidos nucleicos que resultan de la unin covalente entre una base nitrogenada con
una pentosa que puede ser ribosa o desoxirribosa. Ejemplos de nuclesidos son la
citidina, uridina, adenosina, guanosina, timidina y la inosina.
Se encontr que el cido nucleico que era tratado con otro cido, se poda desdoblar
en pequeas unidades, al igual que lo podan hacer otras grandes molculas de los
tejidos vivientes, en el caso de los cidos nucleicos lo llamaron nuclesidos, que eran
las unidades constitutivas. 1
Los nuclesidos pueden combinarse con un grupo fosfrico (cido fosfrico: H3PO4)
mediante determinadas quinasas de la clula, produciendo nucletidos, que son los
componentes moleculares bsicos del ADN y el ARN.

Los nuclesidos pueden ser de dos tipos, dependiendo de la pentosa que contengan:
Ribonuclesidos: la pentosa es la ribosa
Desoxirribonuclesidos: la pentosa es la 2-desoxirribosa
Me enfada

Tarea n3
1.- Escribir las frmulas estructurales sealando la fuente donde se encuentran los cidos
grasos: larico, palmtico , esterico, lignocrico, y el palmitoleico; adems del linoleico,
linolnico, araquidnico, cerebrnico y el tubrculo esterico.
Laurico: CH3(CH2)10COOH
Fuente: aceite de coco, aceite de nuez de palma
Palmtico: CH3(CH2)14COOH
Fuente: aceite de soya
Esterico: CH3(CH2)16COOH
Fuente: grasas animales, cacao
Lignocrico: CH3(CH2)22COOH
Fuente: aceite de cacahuete
Palmitoleico: CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH
Fuente: nuez de macadamia, aceites de pescado
Linoleico: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Fuente: aceite de soya y en la semilla de lino
Araquidnico: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
Fuente: aceites de pescado
Cerebrnico:

2.- Seale las diferencias que hay entre los aceites vegetales con los aceites esenciales.
Mencione por lo menos 5 ejemplos en cada caso con sus correspondientes estructuras.
Aceites esenciales: Son esencias de las plantas, qumicamente estn formados por la mayora
de los monoterpenos y sesquiterpenos y compuestos aromticos, pueden hallarse en diferentes
partes de las plantas.
Ejemplos: Acido laurico, cido linoleico, cido palmitico.
Aceites vegetales: El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u
otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Algunos no
son aptos para consumo humano, como el de castor o algodn. Como todas las grasas est
constituido por glicerina y tres cidos grasos.
Ejemplos: Citronelal, Nelal, Limoneno.

3.- Qu es el colesterol? Qu alimentos son ricos en colesterol?

El colesterol es un lpido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo

de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal,
pncreas y cerebro. El nombre de colesterol procede del griego kole (bilis) y stereos (slido),
por haberse identificado por primera vez en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne
Chevreul quien le dio el nombre de colesterina.
Qu relacin hay con el funcionamiento del corazn?
La principal consecuencia del exceso de colesterol en sangre es el desarrollo de enfermedades
coronarias (EC). Estas son ms frecuentes en las poblaciones cuya alimentacin es rica en
grasas saturadas y colesterol, mientras que en pases como Japn y China, cuya dieta es
pobre en colesterol-LDL, la tasa de enfermedades coronarias es baja.
La hipercolesterolemia est ntimamente ligada a la arterosclerosis, una alteracin degenerativa
que afecta a las arterias en las que se forman placas de ateroma.
Estas placas son depsitos de lpidos, especialmente colesterol, protenas y sales de calcio,
que obstruyen total o parcialmente los vasos de las arterias y provoca una falta de riego. Si la
falta de riego se localiza en las arterias coronarias que irrigan el corazn se puede producir una
angina de pecho o un infarto de miocardio. Si se produce en las arterias cerebrales son
frecuentes las hemorragias y trombosis cerebrales. Cuando la obstruccin se localiza en las
extremidades puede favorecer la gangrena de un miembro y, en el peor de los casos, su
amputacin. Asimismo, la arterosclerosis provoca aneurismas, dilataciones excesivas de la
aorta que pueden provocar su rotura.
Los niveles normales de colesterol aceptados son los siguientes:
-Colesterol total:
Normal < 200 mg/dl
Normal-alto: de 200 a 240 mg/dl
Alto: > de 240 mg/dl
-Colesterol LDL:
Normal: < de 100 mg/dl
Normal-alto: de 100 a 160 mg/dl
Alto: >160 mg/dl
-Triglicridos:
Normal: < 150 mg/dl
Normal-alto: de 100 a 500 mg/dl
Alto: >500 mg/dl

Ante un problema cardiovascular es imprescindible modificar los hbitos que puedan aumentar
los niveles de colesterol. Estos cambios implican una dieta sana rica en grasas insaturadas y
pobre en grasas saturadas, colesterol y sal; el abandono del tabaquismo, la prctica de
ejercicio fsico y el control de la presin arterial.
Los alimentos ricos en colesterol son: yema de huevo, hgado, vsceras, mariscos, leche
entera, crema, helado, mantequilla.

4.- Mencione por lo menos 10 plantas nativas peruanas de donde se puedan obtener
aceites esenciales para su industrializacin. Sealando sus propiedades y usos. Explique
la digestin y la absorcin de lpidos.