FORMULA DE PIZZA

INGREDIENTE
HARINA
AGUA
LEVADURA
MANTECA
AZUCAR
SAL
RENDIMIENTO

PORCENTAJ
E
100
56
1
4
3
1

GRAMOS

AJUSTE

2000
1120
20
80
60
20

Se mezclo Agua, levadura, azcar, se agrego la harina junto con la sal, se

mezcla hasta integrar, se agrega la manteca, y se mezcla hasta el gluten
se deja reposar por 30 min y se divide para hacer las pizzas.
PIZZA GALLETA
INGREDIENTE
HARINA
AGUA
POLVO DE HORNEAR
ACEITA
AZUCAR
SAL
RENDIMIENTO

PORCENTAJ
E
100
61
5
4
3
1

GRAMOS

AJUSTE

FORMULA PARA FOCACCIA

INGREDIENTE
HARINA
AGUA
LEVADURA
MANTECA
AZUCAR

PORCENTAJE
100
70

GRAMOS
2000
1400

2
4
3

40
80
60

AJUSTE

SAL
RENDIMIENTO

40
3620

Se mezclo agua, sal, azcar, se agrego la harina junto con la levadura, se

mezclo hasta unir, se agrego la manteca, mezclar hasta que recoja y se una
bien es una masa blanda, se deja reposar por 20min.
Se dividi en dos y se coloco en placas enmantecadas estirando con
las manos y dedos, se puya con tenedor, se le agrega tomates secos
groseramente y aceite de oliva, se le agrego cebolla caramelizada,
pimentn y especias se dejo fermentar por 20min y luego se llevo a
horno por 30min

FORMULA DE PASTELES Y TEQUEOS.

INGREDIENTE
HARINA
AGUA

PORCENTAJE
100
34

GRAMOS
1000
340

LEVADURA
MANTECA
SAL
AZUCAR
CLARA DE HUEVO
RENDIMIENTO

.5
2
1
2
2

5
20
10
20
20

AJUSTE
50GR

Se mezclo agua, levadura, azcar y clara de huevo, luego se agrego la hara

con la sal se mezclo hasta unir, se agrego la manteca, es una masa dura, se
ajusto con 50grs de agua, luego se paso por la sobadora
Cuando es manual se puede aumentar hasta un 40% de agua y 36% de
manteca
Cuando se quiere usar relax y no se tiene se puede sustituir por 10% de
almidn de maz