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Conciencia Tecnolgica

ISSN: 1405-5597
contec@mail.ita.mx
Instituto Tecnolgico de Aguascalientes
Mxico

Vidales Olivo, Amelia


Diagnstico de la Calidad de Agua de Mesa: Una Accin Positiva
Conciencia Tecnolgica, nm. 14, agosto, 2000, pp. 41-46
Instituto Tecnolgico de Aguascalientes
Aguascalientes, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94401409

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DIAGN STICO D E LA CALIDA D DE AGUA DE MESA:


UNA ACCIN PO SITIVA.
Ameba Vidales Olivo

Av. Lpez Mateos 1801 Esq. Av. Tecnolgico


Aguascalientes , Ags. CP. 20256

Tel 01(4)-9700116ext. 103


Correo electrnico : ameolivo @correoweb.com

INTRODUCCIN

establecer, si el agua que se ofrece a la ciudadana


cumple realmente con lo establecido en la Norma.
Es obvio que el agua cada da se escasea ms,
por el crecimiento poblacional que genera
contaminacin excesiva y la demanda del lquido es tal
que conlleva al incremento de ofertar ms el agua de
mesa y se pone en duda su procedencia; as como su
calidad. Surge el inters primordial y el propsito de
someter las diferentes marcas de agua a la realizacin
de anlisis para obtener resultados que orienten a la
sociedad en general.

El agua para consumo humano se divide en dos:


1.- Agua potable (cruda).
2.- Agua de mesa.
La primera se caracteriza por estar clorada
y con exceso de sales, mientras que la segunda, es
decir el agua de mesa es aquella que ha sido
sometida a diferentes procesos de tratamientos
existentes, para que sta alcance los lmites de
calidad fijados, por una Norma Oficial Mexicana.
La caracterstica importante del agua de mesa es
cuando su contenido es bajo en sales, limpia, pura y
fresca y de sabor agradable, exenta de contaminantes
qumicos. Si se habla de impurezas, se dice que
cualquier cosa en el agua que no sea H2O, es un
contaminante o impureza; pues se asevera que
ninguna sustancia Qumica est pura ya sea en su
estado natural o la preparada por el hombre.

OBJETIVO
Evaluar los constituyentes de las diferentes marcas de
aguas, para conocer la calidad del lquido y como llega
al consumidor.
MTODOS
Los procedimientos y tcnicas que se emplearon
fueron los recomendados por la Norma Oficial
Mexicana NOM 041551993. Presente en el cuadro No.
1.

En Mxico se estima que ms del 80% de


la poblacin, utiliza agua de mesa y actualmente
son muchas las marcas de aguas disponibles a nivel
nacional, que intentan satisfacer la creciente
demanda por lo que las personas que compran ste
tipo de agua no tienen idea de la calidad del lquido
ya que hasta el momento los estudios aplicados a
evaluar los constituyentes del agua, no se conocen,
ni tampoco se saben si son completos, ni se
garantiza la aplicacin metodolgica que permita

1. - Se realiz la calibracin de los aparatos


empleados, desde las balanzas, conductmetro,
incubadora, potencimetro, etc.
2. - Se realizaron las curvas respectivas con sustancias
patrones, necesarias para aquellos parmetros que

41

Diagnstico de la calidad del agua. .


Amelia Vidales

marca la Norma ; como son sustancias activas al azul


de metileno , fosfatos, sulfatos, etc.
3. - La toma de muestras es parte importante, para
el xito de los resultados ; por tal motivo los frascos
fueron sometidos al proceso de esterilizacin y
tomando en cuenta todas las indicaciones necesarias
para evitar la presencia de organismos indeseables y
la evaluacin realizada fuera precisa y de calidad,
sin olvidar que cada determinacin se efectu por
duplicado para fomentar la confianza de los
resultados obtenidos.
Se emple el mtodo potenciomtrico para realizar
las determinaciones de acidez, alcalinidad , y iones
Hidrgeno (pH), adems se us el mtodo
volumtrico, conocido tambin como titulomtrico
en la evaluacin de cloruros , oxgeno disuelto (OD);
se utiliz el conductmetro para conocer la salinidad
presente en las diferentes marcas de aguas. Existe
mucha relacin con las pruebas organolpticas del
sabor, ya que define las sensaciones gustativas que
se designan como aguas amargas , saladas, cidas y
dulces donde se us el mtodo de anlisis sensorial.
En la determinacin del olor se aplic ste mismo
mtodo , adems se us el mtodo Colorimtrico
para conocer las sustancias activas al azul de
Metileno (SAAM), as como sulfatos , fosfatos,
fsforo total; se aplic la tcnica de siembra para
determinacin de organismos mesoflicos ; se trabaj
la tcnica de nmero ms probable (de
fermentacin ) empleando una serie de 3 a 5 tubos de
dilucin; para stas aguas es prctico usar
nicamente la serie de tres tubos; se aplic la
tcnica de siembra para la identificacin de
stos anlisis fueron
estreptococos . Todos
procesos aplicables a obtener resultados reales y
verdaderos que se han venido realizando de manera
constante , mediante una planeacin , examinacin y
verificacin.

el parmetro del color , cuatro marcas obtuvieron 5 u


(Pt-Co) ideal (0 pt-co).
Los anlisis fsicos la determinacin del potencial de
iones hidrgeno (pH); 8 marcas registraron un valor
menor a 7 ; el idneo (7); la medida de la conductividad
elctrica se observ que hay gran variedad en
resultados , rango ideal (5-55 micromhos/cm); los
slidos disueltos 8 marcas obtuvieron ms de 100
mg/l, rango idneo (40 a 75 mg/l), los slidos
suspendidos , todas las marcas de aguas coincidieron en
obtener 0 mg/1, ideal (0). Los anlisis Qumicos, la
determinacin de la dureza total se observ que una
marca de agua es la nica que est fuera ( ideal 25 a 60
mg mg/l ); los cloruros de cinco marcas de agua
obtienen resultados que dan indicio de no haber
recibido tratamiento ideal (5 a 8 mg/1); la medida de
los fosfatos totales y fsforo total todas las marcas de
agua tienen el resultado ideal de (0 mg/1); los sulfatos 6
marcas tienen resultados altos, ideal (5 a 8 mg /l), las
grasas y aceites su resultado de todas las marcas de
aguas fue en el rango idneo (0), es decir ausente. Los
anlisis bacteriolgicos que se aplicaron para
coliformes totales , dos marcas se salieron del rango
ideal (0 mg/1) 1. Los coliformes fecales, todas las
marcas obtuvieron el rango ideal negativas. En los
organismos mesofilicos, una marca de agua qued
fuera de la ideal , (negativa) y por ltimo la presencia
de estreptococos , todas las marcas obtuvieron la ideal
(negativa).
DISCUSIN
Esta accin positiva tiene un beneficio social para la
comunidad tecnolgica por lo que es importante
registrar el control de anlisis para evaluar la calidad
del agua que tiene la garanta com su nombre lo dice,
ser de calidad , ya que se llevan a cabo una serie de
operaciones y funcionamientos dignos de tomar en
cuenta antes de realizar los estudios y en el momento
de aplicarlos son parte clave para que arrojen datos
que sean generados de calidad reconocida , la precisin
en las mediciones de los volmenes empleados en las
muestras fueron tomados con pipetas y matraces
volumtricos , calibrados, razn por la cual , tiene alto
grado de confianza , exactitud ya que se parti de un
plan y una programacin de actividades y una
organizacin funcional , sin olvidar la responsabilidad y
tica profesional . En estas condiciones se encontraron
los contaminantes del agua que se analiz. Los
contaminantes se clasificaron en tres tipos: materia
inorgnica disuelta , materia orgnica disuelta y
presencia de microorganismos indeseables. La
medida de la conductividad, un resultado fuera del
ideal, indica que el agua tiene muchos iones disueltos
responsables del sabor, siendo nocivos para la salud;
la dureza total depende de la cantidad de iones de

RESULTADOS
Se evaluaron 12 marcas de agua de mesa, dando
un total de 24 muestras (empleando 2 semestres para
repetir sta misma accin), que fueron sometidas a
las aplicaciones de los anlisis antes mencionados;
es evidente sealar que la mayor parte de los
constituyentes qumicos evaluados se midieron en
trminos de miligramos por litro (mgll), y como
referencia se ejemplifica lo siguiente:
Una sustancia que obtiene una
medicin de impureza de 150 partes por milln
(ppm), significa que es la misma , es decir que 150
ppm es igual a 150 mg/1; siendo sta ltima unidad
Dicho lo anterior se
ms conocida y precisa .
Dentro de las pruebas
procede a lo siguiente :
organolpticas , no se encontraron diferencias graves,

42

4C(^)^1^6b 0(^1 Diagnstico de la calidad del agua...


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Amelia Vidales

calcio y magnesio y otros cationes polivalentes que


se encuentran en forma compleja , estos en exceso
alteran el sabor del lquido , adems indican si el
tratamiento que se aplic no fue eficaz, este
parmetro que tiene mucha relacin, con los
slidos disueltos y slidos totales . Es importante
comentar que los excesos de los cloruros en el agua
reaccionan en los organismos de los humanos en
forma cancergena . As como los nitritos afectan las
funciones de los riones y las sustancias activas de
azul de metilo (SAAM ), tambin conocidas como
detergentes , que pueden estar presentes en el agua
de mesa por contaminacin con aguas residuales y
domsticas, provocando erupciones en la piel,
infeccin en los ojos e infeccin gastrointestinal,
degenerndose en diarrea ; la deteccin de
microorganismos parte importante para conocer si
existen formas insalubres, provocando infecciones
gastrointestinales . Para una mejor interpretacin de
resultados se establecen los siguientes criterios de
evaluacin.
El agua de mesa se clasifica como agua excelente,
muy buena, buena y regular. Excelente sern todas
aquellas marcas que registren en sus resultados una
mnima cantidad de sales , es decir bajas en sales,
adems de haber obtenido en sus anlisis
bacteriolgicos, un cero nmero ms probable por
100/ml de coliformes totales, cero en organismos
mesoflicos y negativos en estreptococos. La
categora muy buena , ser para aquellas aguas en
que sus resultados fisicoqumicos tengan poco
incremento en sales y las mismas condiciones de
resultados bacteriolgicos establecidos para las
excelentes , para la categora buena , debe coincidir
en los mismos resultados bacteriolgicos
establecidos para el excelente , cuya diferencia con
sta, es nicamente en poco incremento en slidos
totales y por ltimo , la categora regular ser
acreedora para aquellas aguas que contienen menos
de 6 NMP/100 mi, y un incremento de sales. (Ver el
cuadro nmero 4).
Como se puede observar en el cuadro, existen
cuatro marcas de aguas que han sido acreedoras a la
categora excelente , en stas se encuentran las aguas
de marca Junghanns , Cristal, Sierra Fra y Agua
Fiel, no encontrando ninguna agua de mesa
clasificada con las palabras Muy buena y Buena.
Con la categora regular se encontraron las aguas
San Marcos , San Lorenzo , Agua Ciel, Electropura,
Filtros Caseros , Agua Hervida, Agua Pureza Aga.

NOTA.- Las aguas de filtros caseros , significa que se


utiliza un filtro comercial de baja consistencia para
eliminar iones disueltos y que no son suficientes y
potentes para realizar sta operacin.
CONCLUSIONES
Con este estudio realizado, fue posible encontrar los
constituyentes de las diferentes marcas de agua, que
fueron sometidas a los procesos de anlisis , efectuados
en el rea del laboratorio de anlisis cualitativo del
Instituto Tecnolgico de Aguascalientes, cuyos
resultados sirvieron para dar cabida a la publicacin de
este trabajo , permitiendo adems , fomentar la difusin
de las acciones positivas correspondientes a la
evaluacin del lquido vital, para que se puedan
observar, mejores resultados y compararse entre s.
En la presentacin de resultados, se observan
claramente diferencias significativas en las distintas
marcas de aguas que se ofrecen al consumidor; estos
datos permitirn tener una mejor orientacin para
poder seleccionar el agua de mesa que garantice
la mejor calidad.

BIBLIOGRAFIA.
1) Norma Oficial Mexicana para aguas
embotel ladas . 041551993 .
2) Manual del Agua, Su Naturaleza,
Tratamiento y Aplicaciones . Nalco Chemical
Company Frank N Kemmer John Mc
Callion Ed . Mc Graw-Hill Tomo I, II, III.
3) Apha-Awwa-W
Mtodos Normalizados Para El Anlisis De
Aguas Potables y Residuales, Ed. Daz de
Santos.
4) Revista Mdica. Volumen 6 no. 3-4 julio diciembre '99
5) Anlisis del Agua Para Uso Industrial de
Cheppard T. Powell Tediciones de Ciencia y
Tcnica , SA. 3er Edicin . LIMUSA.

43

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Diagnstico de la calidad del agua...


Amelia Vidales

CUADRO No.1
ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE LA NORMA
NORMA OFICIAL MEXICANA o41SSA1.

6.5-8.5

Potencial de Iones Hidrgeno (pH)


Alcalinidad Total como CaCO3
Cloruros como Cl
Dureza Total como CaCO3
Nitrgeno Amoniacal como N2
Nitrgeno Orgnico Total
Slidos Disueltos Totales
Sulfatos 5044
Sustancias Activas al Azul de Metileno
Grasas y Aceites
*Mesfilicos Aerobios
*Coliformes Totales

300
250
200
0.50
0.10
500
250
0.50
Ausentes
100
No detectable

*Coliformes Fecales
*Vibrio Cholerae

No detestables
Negativo

* Tcnica de nmero ms probable

44

u pH
m^/l
mgll
mgll
mg/l
m^/1
m g/l
mg/1
ufclml

NMP/100ml
UFC/ml

Potenciomtrico
Potenciomtrico
Titulomtrico
Titulomtrico
Titulomtrico
Titulomtrico
Gravimtrico
Colorimtrico
Colorimtrico
Extraccin Soxhiet
Tcnica de siembra
Tcnica de disolucin
de Tubos
Tcnica de siembra

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Diagnstico de la calidad del agua...


Amelia Vidales

CUADRO No. 2
PARMETROS ANALIZADOS EN EL LABORATORIO DEL INSTITUTO TECNOLGICO
SABOR

OLOR
PRUEBAS ORGANOLPTICAS

COLOR

4---

ASPECTO

ANLISIS
FSICOS

SLIDOS
TOTALES
I

AGUA DE
MESA
ANLISIS
OUMICOS

DENSIDAD
I
POTENCIAL DE
IONES H+ (nHl

FOSFATOS
I
CLORUROS

TEMPERATURA
CONDUCTIVIDAD
ELCTRICA

1
FSFORO
TOTAL

ANLISIS
BACTERIOLGICO

ORGANISMOS
MESOFLICOS
I
COLIFORMES
TOTALES
I
COLIFORMES
FECALES
STREPTOCOCOS

DUREZA
1
GRASAS Y
ACEITES
I
NITRGENO
TOTAL
I

ACIDEZ
TOTAL

SULFATOS
(ALCALINIDAD
TOTAL

45

OXIGENO
DISUELTO

4G@[^lI^^ueA Diagnstico de la calidad del agua...


Amelia Vidales

CUADRO No. 3
RESULTADOS
RESULTADOS OBTENIDOS EN EL LABORATOIiO DE ANLISIS CUALITATIVO.
ORGANISMOS

JUNGHANNS

CRISTAL

15

15

25

60

60

60

4.5 ! 5

neg a las 48 hrs

ng

neg alas 48 hrs J

neg.

4.6 1 8.1 I 0

5 1 5 1 0

neg a las 48 hrs

60

75

25

60

6.9

349 I 78 I 78

135

193

1993

14.4i12_3^ 0

< 10 colonias/ml

n^.

6.6

446

149

60

440

440

30.2 112 I 0

neo a las 48 hrs

neg.

SIERRA FRIA I 0

SAN MARCOS I 0
SANLORENZO { 5

149

Q--1 RQ

I;EL I 0

7.5

150

25

100

100

8.5 18.1 I 0

neo a las 48 hrs

neg_

^LECTROPURA I 0

6.6

156

25

175

175

17 112 I 0

neg.

neg

60

180

180

17 I17I 0

neg

neg.

110

17 I 17 I 0

neg.

neg.

FILTROS CASEROS I 5

100

355

60

EIERVIDA I 5

346

78

78

60

170

PUREZA AGA I 5

6.75

175

75

60

25

135

135

8.5 12 0

AGUA FIEL I 0

6.7

55

60

25

120

120

5 110 I 0

MAGUA DE LLUVIA 0

6.65

5.1

370

25

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CUADRO No. 4
CLASIFICACIN DE LAS AGUAS
SEGN LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA APLICACIN DE LOS ANLISIS..
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Junghanns.

Agua Cristal.
Agua Sierra Fria.

X
X
X

Agua San Marcos.

Agua San Lorenzo.

Agua Ciel.

Agua Electropura.
X
Agua de Filtros Caseros.
X
X

Agua Hervida.
Agua Pureza Aga.

X
Agua Fiel

Excelente bajas en sales

46

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neg.

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