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Los Cortes DE RES PDF
Los Cortes DE RES PDF
PLate (Falda):
Tambin conocido como el Short plate, viene del es del vientre delantero de la res, justo debajo del corte de
costilla. El short plate produce tipos de filete como el filete de falda y el filete de gancho. Es tpicamente
barato, duro y adiposo.
Flank:
Es un corte de filete de los msculos de vientre de la res. Largo y plano, mejor conocido como London Broil
un nombre equivocado, ya que este corte no se origin en Londres. La popularidad del London Broil ha
subido el precio del flank en las dcadas pasadas. Es substancialmente ms duro que los filetes de lomo y
costilla, por lo tanto muchas recetas de flank suelen ser marinadas y se utilizan adobos o cocina hmeda para
estofar.
EN LA SIGUIENTE IMAGEN PODRAN OBSERVAR UNA FOTO DE LOS DISTINTOS CORTES QUE
SALEN DE LA RES.