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El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca, concretamente de la cocina alavesa.

En
euskera significa dulce, rico, por lo que si una sola palabra significa dulce y rico,
os podis imaginar cmo est el Goxua
Se presenta en tres capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho emborrachado y otra de
crema pastelera. En la superficie se espolvorea azcar, que quemaremos con la ayuda de un
soplete. Es un postre muy sabroso, que deberemos comer de abajo hacia arriba, tomando un poco
de cada capa en el mismo bocado para poder as apreciar el conjunto de sabores y las diferentes
texturas.
Adems, este postre me va a permitir volver a utilizar el soplete que me trajeron los Reyes el ao
pasado, para que vean que soy agradecida ?

Ingredientes
Plancha de bizcocho genovs (o sobaos)
Azcar moreno y blanco para quemar

Ingredientes para la crema pastelera

Leche, 250 ml
Yemas de huevo, 2 yemas
Maizena, 15 g
Azcar, 50 g
Limn, la piel de (sin parte blanca)
Canela en rama, rama
Mantequilla, 1 cucharadita (opcional)

Ingredientes para el almbar


Agua, 125 ml
Azcar, 150 g
Ron, 25 ml

Ingredientes para la nata montada


Nata para montar (mnimo 35% de M. G.), 200 g
Azcar, 35 g

Preparacin de Goxua, postre tradicional


vasco
1. Preparamos nuestra plancha de bizcocho genovs casera siguiendo la receta que os hemos
trado esta misma semana. Si no tenemos tiempo para hacer el bizcocho, podemos utilizar
uno industrial o unos sobaos, por ejemplo. Cortamos el bizcocho con la misma forma del
recipiente donde montaremos el Goxua. Podemos utilizar el propio recipiente, un aro de
emplatar, un vaso, una tapa que tenga ese dimetro, etc.
2. Para elaborar la crema pastelera, podemos optar por dos preparaciones: cocinar la crema al
fuego de la manera tradicional tal y como ya os contamos hace tiempo, o cocinarla en el
microondas siguiendo la receta que os traamos hace unos das. En ambos casos la crema
pastelera est deliciosa. En esta ocasin la he hecho en el microondas en tan slo 10
minutos. Reservamos.
3. Hacemos un almbar poniendo el agua, el azcar y el ron al fuego en un cazo. Dejamos
hervir a fuego fuerte unos 8-10 minutos hasta que el azcar se disuelva y la mezcla coja un
poco de consistencia. Dejamos atemperar.
4. Para montar la nata, tendremos bien fra sta y el recipiente donde la vayamos a montar;
mejor dejarlos unos minutos en el congelador. Montamos la nata con un batidor de varillas
elctrico o a mano. Cuando empiece a montarse, aadimos en forma de lluvia el azcar.
Seguimos batiendo hasta que la nata se quede prendida en las varillas.
5. Y ya slo nos queda montar el Goxua. Ponemos en el recipiente elegido una capa de nata
montada, colocamos encima una porcin de bizcocho de la misma forma del molde y lo
emborrachamos con el almbar que hemos preparado. Por ltimo cubrimos con una capa
de crema pastelera (templada la trabajaremos mejor), espolvoreamos una cucharada
generosa de azcar y la quemamos con un soplete hasta que caramelice y quede as
crujiente.

Resultado
Tradicionalmente este postre se sirve en cazuelitas individuales de barro, pero personalmente me
gusta ms en recipientes de cristal, para que se puedan ver las distintas capas.
Si no tienes soplete puedes poner un poco de caramelo lquido en la superficie, aunque perderemos
esa textura crujiente que le da un toque muy especial a este postre.
Si los hacemos con mucha antelacin es preferible cubrirlos con film despus de ponerles la crema
pastelera y guardarlos en la nevera. Minutos antes de servir los sacamos para que no estn
demasiado fros, y procedemos a espolvorear el azcar y quemarlo para que el caramelo est
crujiente.