N 7

Mayo 2011

whole kitchen
magazine

Conoce a: Nigella Lawson

Recetas, ideas & shopping

fotografa de portada: T eres el chef

www.wholekitchen.info

equipo editorial
PUBLICADO POR: Whole
Kitchen

EDICIN Y ESTILISMO:
Silvia Palma (Trotamundos), de
Food and Cook

EDITORAS
* Beatriz Cano, T eres el Chef
* Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook

Contacta con nosotros

en:
nuestra pgina web:
www.wholekitchen.info
e-mail
wholekitchen@gmail.com
Puedes encontramos
tambin en facebook y
TWITTER

Bienvenidos a Whole Kitchen

Comenzamos el mes de mayo y lo hacemos
celebrando el primer aniversario de Whole Kitchen,
as que este mes no podis dejar de estar atentos
a nuestro blog, ya que organizaremos diferentes
actividades y sorteos para celebral tal
acontecimiento.
En este mes nos sumergimos de pleno en la
primavera, y aunque estos das atrs han estado
marcados por las lluvias en nuestro pas, pronto
disfrutaremos de las clidas temperaturas que os
invitarn a pasar los das al aire libre y disfrutar
del campo, de la playa o de un buen picnic, donde
disfrutar de las recetas propias de estos momentos.
Os hemos preparado un montn de recetas nuevas,
as como nuevas secciones, en las que podris
disfrutar de nuevas recetas para vuestra despensa,
consejos muy tiles que os vendrn genial a la
hora de cocinar y muchas ms novedades que iris
descubriendo.
Hemos abierto tambin nuestra tienda Amazon,
para que podis comprar con total comodidad de
todos los libros que os recomendamos.
Bueno y sin ms, os invitamos a ver nuestra revista
y esperamos que disfrutis de ella.

Whole Kitchen

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llena
tu
mesa
con
Recetas para este fro enero
nuestras recetas

{ E!e

mes contamos con la

Marta
Barcelona-Mlaga
Cooking

Margot
Margot Cosas de la
vida

Irmina
El zurrn de los
postres

Marta es malaguea y vive en

Me llamo Margot Serrano y soy

diseadora.

Irmina posee uno de los blogs ms

creativos de toda la blogosfera,
sus diseos nicos y exquisitos os
dejarn maravillados.

Barcelona, estudia en la escuela

Hofmann,
Su blog desprenden sabor y su
cocina experiencia.

Desde nia ya jugaba a cocinar.

Hace 6 aos que cambi los
brtulos de diseo por los platos y
cacharros de cocinar.
Para mi es muy importante una
buena presentacin ya que todo
primero nos entra por los ojos.
Espero que os gusten los platos
que he elegido.
Estoy feliz de estar en esta revista
con un contenido tan bien
cuidado.

6 whole kitchen

Su amplia variedad de tartas no

deja indiferente a nadie. No dejis
de visitarlo.

colaboracin de ....

Alba
Le fabuleux destin du
chocolat
Sensibilidad, dulzura y un
amplio sentido del gusto es lo
que podris sentir en cada una
de las recetas de su blog, Os
gustar.

Hilmar
Mis recetas favoritas
Soy venezolana, actualmente
radicada en Taiwan, la
Repblica de China.

Uno de los blogs ms

completos y variados de la
blogosfera es el que posee esta
canaria, en l

podris

He aprendido y sigo
aprendiendo de un sinfn de

encontrar recetas sanas y

libros de panadera y repostera

que he ido coleccionando, as
como de algunos maravillosos
profesores que con su

nombre del mismo, de

paciencia y amor por este arte

de hacer pan y postres, me han
animado e inspirado, pero
tambin de muchos excelentes
compaeros blogueros de
diferentes lugares del mundo,
que tan desinteresadamente
brindan una fuente inagotable
de sabidura en sus pginas.

7 whole kitchen

Laube
Sano y de rechupete

como bien nos anuncia el

rechupete.

Contenido

NOS ACOMPAAN ESTE MES

CHEFS Y MS

6. Este mes colaboran con whole kitchen

59 Conoce a Ngella Lawson

93 Mis crnicas en la escuela Hofmann por Marta
Barrientos

ENTRANTES Y MS
12.
14.
16.
20.

Huevos marinados
Muffins de pepperoni
Pastelitos de patata queso parmesano y bacon
Torren de boquerones

LIBROS
37 Libros de gastronoma
75 Libros de gastronoma en ingls

NOS VAMOS A LA MESA

NUESTRO SHOPPING

26. Vichisoise Primaveral con leche de coco

29 Flanecillo de primavera
34. Braseado de hinojos y purerros con nata y limn
40. Hamburguesas de pescado blanco y cangrejo
43. Focaccia con chocolate y semillas de calabaza
45 Risotto de almejones y pensamientos
52 Cake de verduras
56 Pencas rellenas

26 Shopping de mayo
49 Ideas gourmet

whole kitchen 8

POSTRES para la sobremesa

RECETAS PARA LA DESPENSA

80
84
86
90

72 Azcar Vainillado
74 Leche Condensada

Minicharlotas de tiramis y pltano al ron

Mousse de nutella
Drcula
Crema de chocolate y queso mascarpone

TIPS Y TECNICAS CULINARIAS

EL MOMENTO DE LA MEREINDA

76. Diez consejos de cocina

97 Pie de fresas
102 Tartaletas de ricotta y fresas
106 Tarta Fraisier
109 Caje dos texturas con almendras y nueces
112 Alfajores de maicena
104 Brownie Cheesecake de nutella
107 Quesada pasiega
110 Mona de Pascua

CIRCULO WHOLE KITCHEN

CIRCULO WHOLE KITCHEN

117 Quiche de espinacas y queso chaumes
123 Financiers

117 Focaccia
122 Bavarois de chocolate y coco

Qu tal si comenzamos con unos

ENTREMESES
PICOTEO
SNACK

Huevos

marinados
RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook

Los marinados son una forma excepcional de disfrutar de un sencillo y rico

aperitivo, con la ventaja de que se preparan con antelacin y por lo que lo
tendremos siempre preparados para recurrir a ellos en cualquier momento.
Hoy os presento unos sencillos huevos de codorniz los cuales me gusta preparar
ya que tanto para tomar a modo de picoteo como para aadirlos a cualquier
ensalada resultan ideales y adems deliciosos.
INGREDIENTES

24 huevos de codorniz
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
4 dientes de ajo
2 clavos
pimienta rosa en grano
pimienta negra en grano
aceite de oliva
2 cdas. de vinagre

sal

PREPARACIN

Ponemos en una cazuela agua y la llevamos a ebullicin,

seguidamente aadimos el vinagre, la sal y los huevos y
los dejamos cocer unos 4-5 minutos. Los pasamos por
agua fra, los dejamos enfriar y los pelamos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad,
reservamos. Lavamos el perejil y el cilantro, retiramos lo
tallos.
En una sartn ponemos el aceite y lo llevamos a
ebullicin, retiramos del fuego y aadimos los ajos, las
pimientas y las hojas de las hierbas. Lo dejamos templar,
y lo aadimos sobre los huevos hasta cubrirlos.
Lo dejamos enfriar del todo, tapamos el tarro y listo para
disfrutar de ellos en cualquier momento.

Muns de

Pepperoni
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

Los muffins salados son unas de mis debilidades, me encanta probar combinaciones
diferentes y tomarlos a media maana.
Este es uno de esos bocados que apetece en cualquier momento, perfecto para
merendar, picar antes de cenar o para acompaar unas bebidas mientras se mira una
pelcula. Tambin es ideal como plato principal junto con una ensalada fresca.
Los puedes hornear el da antes y dejarlos reservados, aunque ser dificil que lleguen
todos..son realmente irresistibles. En caso de que lleguen a la mesa, puedes
acompaarlos con un poco de salsa de tomate.
INGREDIENTES

PREPARACIN

para 10 muffins

Precalentar el horno a 180 y

engrasar una bandeja para
muffins. Puedes usar moldes
para cupcakes o poner
directamente la masa sobre
el molde.

tazas de harina con

levadura incorporada
tazas de leche
1 huevo ligeramente batido
1 pizca de sal
organo
100 g de mozzarella rallada
100 g de pepperoni cortado
en trocitos pequeos

Mezclar la harina con la

leche, el huevo, la sal y el
organo. Puedes hacer con
ayuda de un robot o bien de
forma manual.
Si usas robot con la pala
mezcladora en velocidad 3
quedar genial. Hay que
tener un poco de cuidado al
aadir la sal, ya que el
pepperoni es bastante fuerte

y solo usaremos una pizca

para acentuar el sabor.
Una vez que tengamos
nuestra masa homognea,
aadiremos el queso y el
pepperoni, dejamos reposar
unos 15 minutos.
Cuando haya pasado el
tiempo, echamos cucharadas
de masa en las cavidades
del molde hasta llevar
partes de este y llevamos al
horno.
Horneamos durante 20
minutos o hasta que estn
dorados.

Pastelitos

de patata
queso parmesano y bacon
RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook

Las patatas es un de los ingredientes ms verstiles que hay en la cocina, y son

muchas las formas que disponemos para presentarlos, hoy os muestro unos sencillos
pastelitos ideales para tomar en cualquier fiesta o a modo de picoteo en cualquier
reunin, sobre todo si lo presentis en moldes pequeos como pueden ser lo de los
muffins.
Si lo preparis en moldes ms grandes resultarn perfectos para acompaamiento de
cualquier carne o pescado.
Hoy os traigo una de las variantes que ms gustan en casa, con queso parmesano y
bacon, aunque podis aadir cualquier ingrediente que os guste, ya que admite
cualquier ingrediente.

Pastelitos de patata, queso parmesano y bacon

INGREDIENTES
para 12 pastelitos

400 gr. de pur de patata

3 huevos
60 gr. de queso parmesano rallado
cebollinos
100 gr. de bacon en trozos
sal
pimienta

PREPARACIN
Ponemos las patatas peladas a cocer en una olla con bastante agua con sal hasta que estn
tiernas. Las escurrimos, las pasamos a un bol y las dejamos enfriar. Cuando estn fras las
machacamos, hasta hacerlas pur.
Rallamos el queso parmesano, y picamos el bacon y el cebollino. Reservamos.
En un bol ponemos los huevos y los batimos ligeramente, aadimos el resto de ingredientes
y mezclamos hasta que estn bien integrados.
Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y aadimos la masa, pero sin que llegue al filo
del mismo, terminamos espolvoreando con un poco de queso por la parte superior.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 200, durante 20 minutos.
tengan un tono dorado, ponedle unos minutos el grill.

Si os gusta que

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 5 minutos dentro del
molde. Posteriormente lo sacamos del mismo y lo servimos.
Pueden tomarse tanto fro como calientes.
Que lo disfrutis

Torren

de boquerones
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

Esta es una entrada refrescante y una forma original de presentar los boquerones en
vinagre, es una de mis favoritas, la mezcla de este pescado con el tomate suavizan el
sabor de los boquerones.
Si podis usar boquerones hechos en casa os resultar un plato exquisito, en mi casa,
aprovechamos la excelencia de los boquerones de nuestra costa para hacerlos
habitualmente y congelarlos,. as disfrutamos de ellos todo el ao.
INGREDIENTES

8 boquerones en vinagre
1 tomate grande
1 cebolla blanca pequea
aguacate
aceite
un poco de sal
diente de ajo

PREPARACIN

Elegir un tomate grande, ya que ser la base de esta

particular lasaa. Pelar el tomate y cortarlo en rodajas de
medio centmetro aproximadamente.
Limpiar los boquerones de colita y el centro.
Preparar el aderezo: cortar la cebolla blanca en taquitos
muy pequeos, picar el ajo y cortar en daditos el
aguacate. Echar todo en un bol y aadir un poco de sal y
aceite de oliva. Majar todo con un mortero de forma
suave y reservar.
Montar nuestro torren en el plato alternando las rodajas
en tomate con 2 boquerones cada vez. Finalizar el
torren con el aderezo, procurando terminar esta torre
con la mayor parte del aguacate y la cebolleta .

Nuestro shopping de abril

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Nos vamos a la mesa

SOPAS,
ENTRANTRES,
CARNES, PESCADOS
ARROZ ...

RECETA Y FOTOGRAFA: Margot de Margot cosas de la vida

Vichisoise

Primaveral

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Vichisoise Primaveral con leche de coco

INGREDIENTES
150 ml de leche de coco.
200 ml de caldo de verduras.
Flores comestibles.
Haba Tonka.
1 cebolleta.
3 puerros.
hinojo.
1 patata.
Aceite.
Sal

Caldo de verduras rpido

300 ml de agua mineral
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebolla.
laurel.

PREPARACIN
Lavamos y cortamos las verduras, y lo dejamos cocinar unos 15-20 minutos.
PREPARACIN DE LA Vichisoise
En una sartn aadimos las verduras y la patatas y las salteamos unos minutos. Aadimos
el caldo de verduras y cocinamos durante 15-20 minutos.
Pasamos al vaso de batidora,y aadimos sal,pimienta,ralladura de Haba Tonka y trituramos,
pasamos por el chino
.
Aadimos la leche de coco,y llevamos al fuego de nuevo y la tenemos unos minutos.
EMPLATADO
Servimos en un bol o plato hondo, y decoramos con las flores.

Nota, debemos tener en cuenta una cosa al sofrer las verduras,si nos quedan un poco
doradas el resultado final ser una crema con un ligero color tostado como el de la foto.
Si no queremos que pase esto, debemos tener cuidado y pocharlas lentamente.

Crculo

whole
kitchen
nete a nuestro crculo y disfruta de las propuestas
mensuales que organizamos, visita nuestro blog e infrmate.

www.wholekitchen.info

Flanecillo
de primavera
RECETA Y FOTOGRAFA: Laube de Sano y de rechupete

No s a ustedes, pero en casa adoramos comer productos de temporada, porque son

ms sabrosos, porque normalmente los encontramos en los mercados locales o en
nuestro huerto particular y porque, por qu no decirlo, son mas econmicos. Un tres
en uno que no debemos olvidar al hacer la compra y al cocinar.
En este caso, nos hemos decidido por unas papas recolectadas por nosotros mismos y
unas acelgas recin cogidas de la huerta. Qu ms podemos pedir?, que sea sano y de
rechupete. Y lo estaba!.

INGREDIENTES
dos flanecillos individuales
3 papas medianas, lavadas, peladas y cocidas al vapor en el microondas
200 g de queso quark
2 cdas colmadas de mahonesa
1 cdta de mostaza a la antigua
flor de sal "mediterrnea" (con tomillo, romero, etc.)
4 hojas grandes de acelga, lavadas, cocidas al vapor en el microondas y cortada su penca
y su venita o nervadura central
2 cdas soperas de millo o maz dulce
aceite para impregnar el bol o la flanera, de unos 10 cm de dimetro

ELABORACIN
1. Aplastar las papas tibias, mezclarlas con el queso quark, la mahonesa, la mostaza y una
pizca de flor de sal, hasta lograr un pur homogneo. Reservar.
2. Impregnar las flaneras con un poco de aceite, simplemente para que luego se desmolden
fcilmente.
3. Forrar las paredes y el fondo de las flaneras con las hojas de las acelgas, estirndolas
bien, pero con suavidad para que no se quiebren y superponindolas para que no queden
huecos vacos. Dejar un poco de la hoja de acelga colgando fuera del molde, para cubrir
a posteriori nuestro flanecillo. No es difcil; es simple maa y trabajar con los dedos sin
miedo.
4. Verter 2-3 cucharadas colmadas del pur de papas, aplastar bien para nivelarlo; aadir 1
cucharada de millo o maz dulce y, encima, otras 2-3 cucharadas del pur de papas,
aplastndolo y dejndolo a ras de los bordes del molde. Cubrir con la parte colgante de la
hoja de acelga, cerrndolo completamente. Con suavidad y cuidado, aplastar un poco con
la palma de la mano. Introducir en la nevera un par de horas.
5. Desmoldar. Para ello, sujetaremos el molde con una mano y le daremos la vuelta
enrgicamente sobre el plato en que vayamos a servirlo.

Sugerencias
Estos flanecillos se comen fros. Son
deliciosos para llevar a la oficina o para
comer al regresar de la playa.
Podemos acompaarlos de una ensalada
de remolacha y aguacate, simplemente con
una pizca de sal.
Podemos sustituir el millo dulce por un
pescado blanco desmigajado.

RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook

Braseado de
hinojos y puerros

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i
l
y
a
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a
n
con

El hinojo es una verdura deliciosa cuando se guisa, ya que queda un plato muy
cremoso y suave ideal para acompaar cualquier preparacin, ya sea de pescado o de
carne, o incluso slo como plato principal, si eres un buen amante de las verduras
como yo.
La nata y el limn aportan un carcter delicado a esta preparacin que seguro os
encantar, ya que el resultado es delicioso.

Braseado de hinojos y puerros , con nata y limn

INGREDIENTES

2 bulbos medianos de hinojo

4 puerros medianos
60 gr. de mantequilla
3 cdas soperas de vino blanco
200 ml. de nata lquida (para montar)
200 ml. de leche entera
1 limn
nuez moscada
sal marina
pimienta
60 gr. de queso emmental (opcional)

PREPARACIN
Limpiamos los hijos y los cortamos en 4-6 cuas. Los pasamos por agua hirviendo unos 10
minutos y luego los dejamos escurriendo.
Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas gruesas. Reservamos.
Derretimos la mantequilla en una sartn y cuando est derretida y empiece a espumar
aadimos los puerros y los freamos a fuego vivo durante 1 minuto, seguidamente
agregamos la piel del limn (rallado en tiras), el zumo del mismo, el vino blanco, y lo
llevamos a ebullicin, y lo dejamos hervir hasta que se haya reducido a la mitad.
Aada el hinojo acomodndolo entre los puerros y vierta la nata, la leche, la sal, la nuez
moscada y la pimienta.
Lo llevamos a ebullicin, a fuego lento, y luego lo bajamos, lo tapamos y lo dejamos cocinar
durante unos 30 minutos, o hasta que el hinojo quede tierno en su parte ms gruesa.
En este punto el plato ya estara terminado, y es delicioso para acompaar cualquier otra
preparacin, pero si queris aadirle un poco de queso, pasad la preparacin a un molde de
horno y espolvorear con un poco de queso emmental o cualquier otro que os guste y
gratinadlo hasta que veis que adquiere un ligero tono dorado.

Libros
EL SABOR DE VENECIA
Donna Leon, roberta Pianaro
La comida juega un papel muy importante en las novelas de Donna Leon. En este
volumen Roberta Pianaro invita a los lectores a adentrarse en la cocina de Brunetti para
aprender cmo se preparan esas deliciosas recetas que Paola Brunetti cocina para su
familia. Aqu estn los secretos de la pasta favorita de los Brunetti (los Penne rigate), el
famoso Pastel de manzana de Paola, la frmula de laLasaa que cocina la madre de
Brunetti, el plato favorito de Donna Leon (Risotto de zucca) y los mejores y ms
apetitosos clsicos de la autntica cocina italiana.
Precio: 17,00

CURSO DE COCINA. CHARLOTAS

Sebastian Serveau

Charlotas pone a su alcance sencillas recetas para la elaboracin de estas

deliciosas y atractivas tartas a base de bizcochos de soletilla: frutas comunes o
exticas, caramelo, vainilla o chocolate son algunas de las propuestas
irresistibles para los amantes de los buenos postres.

Precio: 12,50

COCINA REGIONAL FRANCESA

Le cordn Bleu
Procedente de la escuela de cocina ms clebre del mundo, llega por fin a sus manos
esta coleccin de platos modernos y originales para preparar en casa. Le Cordon Bleu
comparte ahora con todos nosotros los secretos de su arte culinario y sus platos ms
destacados en la coleccin Le Cordon Bleu Recetas Caseras. En esta singular coleccin
encontrar recetas refinadas pero, a la vez, sencillas y fciles de seguir, todas y cada
una de ellas acompaadas de esplndidas fotografas, que le dotarn de inspiracin y le
llenarn de la satisfaccin que produce poder preparar sus platos con xito.
Precio 4,99

DIEZ MINUTOS PARA UN CONCIERTO

Joan Roca

Joan Roca nos invita a asistir a una serie de comidas muy singulares, donde
gastronoma y msica se entrecruzan. Diez mens para un concierto es un libro
con diez mens pensados a partir de diez fragmentos musicales de Bach,
Mozart, Beethoven, Rossini, Verdi, Saint-Sans, Puccini, Mahler y Todr

Precio 33,00

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ASADOS, 100 reecetas para asados en todas las estaciones

Reynaud Stphane

100 recetas para asados en todas las estaciones del ao acompaadas de una
gran variedad de guarniciones. Sencillas y sabrosas recetas con todo tipo de
carnes para asar, sin olvidar la opcin vegetariana a base de asados de
pescado. Una vuelta a la cocina tradicional y de elaboracin lenta adaptada a
las necesidades actuales
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TAPAS EN ESTADO PURO

Paco Roncero

Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero

con el toque especial de su autor en su elaboracin y espectacular
presentacin. Una maravillosa seleccin de tapas para comer y beber en buena
compaa!
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WEBOS FRITOS
Webos fritos naci en diciembre de 2007, y desde entonces y tras un trabajo
apasionante hay estupendos reconocimientos, En este libro los lectores
encontraran la esencia de webos fritos: los momentos gastronmicos que a
todos se nos presentan y que queremos ayudar a solventar con estas sencillas
recetas. No slo estn presentes las mejores recetas del blog, sino muchas
otras nuevas con las que queramos sorprender a nuestros seguidores de
siempre.
Precio 2390

HECHO A MANO
Dan Lepard

Hecho a mano es una coleccin de recetas, vivencias personales y fotografas

que muestran panes y panaderos caseros de toda Europa en un viaje que
recorre desde Irlanda hasta Ucrania. Las ms de 80 recetas inspiradas por los
panaderos retratados, ofrecen una visin novedosa de los mtodos e
ingredientes tradicionales.
Precio 24

DELICIOSOS BROWNIES
Completa seleccin de variadas recetas que abarca desde los clsicos
brownies de chocolate hasta otros ms novedosos, como los rusos o los
de pistacho. El libro le ayudar a escoger los ingredientes, adems de
ofrecerle consejos bsicos de repostera y toda la informacin necesaria
para preparar los mejores brownies para cualquier ocasin.
Precio 595

57 whole kitchen

RECETA Y FOTOGRAFA: Alba de Le fabuleux destin du chocolat

Hamburguesas
de pescado blanco y
cangrejo
Hasta que no empec a adentrarme en el mundo de la cocina, haba muchas cosas
que no conceba de otra manera de la que siempre haba visto. Por ejemplo, el
chocolate es para postres o platos dulces, el te para hacer infusiones y las
hamburguesas son de carne.
Quiz por eso, cada vez me llaman ms la atencin esas recetas que rompen los
estereotipos y arriesgan con ingredientes y formatos nuevos de presentarlos. Este
verano le un artculo de Burguers con carcter y me encantaron todas las
propuestas que en ella se recogan.
En esta ocasin os presento una de las que ms me atrajo.

INGREDIENTES (para 12 burguers)

Para la burguer
800 gramos de pescado blanco desmenuzado
410 gramos de carne de cangrejo aderezado con pimienta (o palitos de cangrejo. En este caso,
poner menos cantidad o la hamburguesa perder mucha consistencia).
1 diente de ajo picado
50 ml de pan rallado
Una ramita de perejil picada
La piel y el zumo de lima
cebolla roja cortada a trocitos muy pequeos

Para el montaje
Panecillos de hamburguesa
Tomates
Lechuga variada o hojas de espinaca fresca

De forma opcional podemos acompaarla con una mayonesa de wasabi

60 ml de mayonesa
15 ml de wasabi

PREPARACIN
Mezclamos todos los ingredientes de la burguer juntos, hacemos 12 bolas y les damos forma. Las
rebozamos con pan rallado (si tenemos aros de emplatar, podemos dar as al forma.
Las reservamos en la nevera unos 20 minutos.
Fremos las burguers y las reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el
excedente de aceite.
Montaje
Tostamos el panecillo al horno con un poco de mantequilla o aceite. Ponemos unas rodajas de
tomate en la base, un poco de lechuga y la burguer.
*Si queremos aadir la mayonesa con wasabi, mezclamos los dos ingredientes y untamos la parte
inferior del panecillo antes de poner las rodajas de tomate, la lechuga y la burguer.

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RECETA Y FOTOGRAFA: Irmina de El zurrn de los postres

Focaccia

con chocolate,

semillas de calabaza y escamas de sal

El contraste salado con el toque de dulzor que le aporta el chocolate, hacen que
esta focaccia sea un pequeo capricho.
INGREDIENTES
250 gr de harina
1 cda de leche en polvo,
150 ml de leche
una pizca de sal,
20 gr de levadura de
panadero,
1 cdta de miel,
20 gr de mantequilla,
25 gr de chocolate,
2 cdas de semillas de
calabaza,
1 cda de escamas de sal.

PREPARACIN
Desmenuzar la levadura en un bol con la leche tibia y la miel, deshacer. Agregar despus la
harina, la leche en polvo y la sal, amasarlo todo muy bien hasta que la masa se despegue de
las paredes del bol.
Tapar la masa y dejar levar durante aproximadamente 30 minutos en un lugar clido y que no
haya corrientes, hasta que haya doblado su volumen.
Cubrir la bandeja del horno con un papel vegetal.
Picar el chocolate. Amasar la masa quitndole el aire, incorporarle el chocolate y dividir la
masa en dos partes. Colocar cada una de las partes en la bandeja y darle forma de focaccia,
hacer los cortes que se deseen. Dejarla levar de nuevo 10-20 minutos.
Precalentar el horno 220C. Derretir la mantequilla, pincelar la superficie, esparcir las semillas
y llevar al horno 10-15 minutos. Sacar y espolvorear las escamas de sal.

Risotto
de almejones y pensamientos
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

A estas alturas, ya sabis que el risotto es uno de mis platos favoritos. Las mil
combinaciones posibles hacen que lo cocine habitualmente y no me canse de este
tpico plato italiano.
La mezcla de este arroz con el marisco es deliciosa, y si adems conseguimos un buen
pescado de roca para hacer un buen caldo, el xito estar asegurado en tu mesa.
Para dar una presentacin y un toque primaveral, nada mejor que acompaarlo con
unas flores de pensamiento que darn color y un sabor especial.

Braseado de hinojos y puerros , con nata y limn

INGREDIENTES

250 g de almejones
espina y cabeza de un rape mediano
copa de vino blanco
2 hojas de laurel
2 puerros
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 g de arroz de tipo arbreo
1 litro y medio de agua
aceite de oliva
organo
sal
2 cucharadas de mantequilla
queso manchego curado

PREPARACIN
Comenzamos preparando el caldo de pescado. Ponemos una ollita con un litro y medio de agua, las
espinas y la cabeza del rape ya enjuagados, un poco de sal, un puerro troceado y una zanahoria
pelada y troceada. Si no encontris rape siempre podis usar cualquier pescado de roca.
Ponemos a cocinar a temperatura media y vamos retirando la espuma blanca que va saliendo a la
superficie en el caldo.
Pasados unos veinte minutos podemos comenzar con nuestro risotto. Ponemos una cazuela baja
en el fuego con aceite de oliva, a temperatura media. Loncheamos un par de ajos limpios y los
echamos al aceite para que se hagan suavemente. Cortamos la cebolla en juliana finamente y la
aadimos al sofrito de ajos.
Enjuagamos las almejas y las aadimos, tapamos con una tapa y a medida que se vayan abriendo,
vamos retirando las almejas y reservamos para el final. As hasta que retiremos todas.
Una vez que veamos que la cebolla ya est transparente aadiremos el arroz, sofremos durante
unos 3-4 minutos sin dejar de remover para facilitar que suelte el almidn. Aadimos media copa de
vino blanco sobre el arroz y echaremos un poco de sal y el organo. Una vez evaporado el alcohol
comenzamos aadiendo el caldo.
Iremos aadiendo caldo poco a poco con ayuda de un colador para evitar que caiga espuma. Se va
aadiendo caldo poco a poco, cuando el arroz lo absorba aadiremos un poco ms, as hasta que
nuestro arroz est casi al punto, normalmente unos tarda unos 20 minutos en cocinarse.
Corregimos de sal y organo, y aadimos la mantequilla y el queso manchego rallado, removemos
tapamos con un trapo un par de minutos.
Ponemos los pensamientos y las almejas coronando el plato y servimos.

Ideas Gourmet

VINAGRE DE MANGO LA CHINATA

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CAVIAR CITRICO Perlas Cocktail Pearis de Limn

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QUESO BLANDO DE LECHE DE

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Gourmet El corte ingls

LIBRO CHOCOLATE COLEECTION

En las heladerias Hagen-Dazs

MINI MARSHMALLOWS
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FIDEU DE CALAMAR Just Married

16,00 , Vilagourmet

Cake
de Verduras
RECETA Y FOTOGRAFA: Hilmar de Mis recetas favoritas

Hace poco conoc el maravilloso mundo de los bizcochos salados gracias a un par de
libros japoneses inspirados en la cocina francesa, que ahora forman parte de mi librera
culinaria, uno de ellos se llama Le cak sal.
Los bizcochos o cakes salados son algo desconocido para muchos, pero sin dudas, es
algo que les invito a probar porque son deliciosos, vistosos, curiosos, prcticos y muy
fciles de preparar.
Hoy quiero compartir con ustedes ste semi vegetariano que podemos tomar como
aperitivo, merienda o una cena ligera.
Es una hermosa y colorida combinacin de pimentones, queso, tomates secados al sol,
y el delicioso toque del organo fresco. Espero que lo disfruten!

INGREDIENTES
Para el relleno
pimentn dulce rojo
pimentn dulce amarillo
pimentn verde
cebolla pequea
20 grs. tomate secado al sol
2 grs. organo fresco (o seco)
Un pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Para la masa
100 grs. harina leudante (con levadura qumica incluida)
3 grs. polvos de hornear (levadura qumica)
Un pizca de ajo en polvo
2 huevos
100 ml (cc) de leche
40 grs. queso parmesano rallado
25 grs. mayonesa

Para el acabado
Queso mozarella rallado u otro a su gusto (que se derrita)
Una pizca de organo seco en polvo

PREPARACIN
1. Precalentar el horno a 180 C.
2. Enmantequillar y enharinar el molde. Apartar.
3. Picar los pimentones, la cebolla y el tomate seco en cuadritos pequeos (tipo brunoise)
4. En una sartn, agregar un chorrito de aceite de oliva, cuando est caliente, agregar la cebolla,
sofrer un minuto, y luego agregar los pimentones, sofrer un minuto. Incorporar los tomates
secados al sol, y mover durante 1 minuto ms.
5. Por ltimo, agregar una pizca de sal (no mucha porque la masa lleva queso) y el organo fresco.
Mover y retirar del fuego. Dejar enfriar. Apartar
6. Aparte, en un bol, colocar la harina cernida con los polvos de hornear (levadura qumica), agregar
los dos huevos, y batir muy bien hasta que se forme una crema.
7. Agregar la leche poco a poco, y mezclar muy bien despus de cada adicin.
8. Incorporar el queso rallado y la mayonesa, mezclar todo que quede muy bien integrado.
9. Colocar la masa en el molde (previamente engrasado y enharinado).
10. Colocar las verduras de modo que queden en el centro y a lo largo del molde.
11. Espolvorear queso mozzarella rallado por encima y una pizca de organo seco.
12. Hornear durante 30 a 40 minutos aprox. hasta que se vea doradito.
13. Cuando no est tan caliente, desmoldar, cortar y consumir tibio o fro.

RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

Pencas rellenas
A pesar de que la penca o tronco de la acelga nunca ha sido considerada la mejor
parte de esta rica verdura, se convierte en un aperitivo exquisito de esta forma.
Se pueden rellenar de pat, jamn y queso, salmn, podis probar muchas formas, ya
que la fortaleza de su textura permite aguantar el peso de diversos rellenos.
INGREDIENTES

8 pencas o troncos de acelgas

pat a las finas hierbas
3 huevos
pan rallado
aceite de oliva para frer
agua
sal

PREPARACIN
Lo ms complicado de este
plato es la correcta limpieza
de las pencas, es lo que ms
trabajo nos llevar, pero una
vez listo tendremos media
receta hecha.
Ponemos agua con sal a
hervir.
Una vez tengamos los troncos
ya separados de las hojas,
haremos una pequea incisin
en uno de los laterales y
tiraremos de las hebritas para
limpiar las pencas de estas
hebras que luego molestan a
la hora de comerlas.
Cuando tengamos las pencas
limpias, las cortamos en
rectngulos de 6 cm de ancho

aproximadamente, de modo
que nos salgan unos 3 trozos
por tronco de acelga.
Echamos al agua hirviendo y
cocinamos durante 15
minutos, de modo que estn
tiernas pero an firmes. Una
vez listas, las reservamos y
esperamos a que enfre.
Batimos los huevos en un
plato, reservamos.
Preparamos pan rallado en
otro plato.
Calentamos aceite en una
sartn y ponemos a fuego
medio-alto.
Agrupamos las pencas de dos
en dos segn tengan tamao

parecido, cogemos una mitad,

untamos con cuidado pat en
esa mitad y cerramos como si
fuera un bocadillo con la otra
penca. Pasamos por huevo y
pan rallado dos veces. Vamos
reservando.
Cuando est el aceite caliente
vamos echando las pencas
rebozadas, cuando estn
doradas vamos dando la
vuelta y apartando en un plato
con papel absorbente. Una
vez tengamos todas las
pencas fritas, en el papel
absorbente, las pasamos a
otro plato y llevamos a la
mesa.

FUNDA PARA SANDWICH

CUCHILLO DE ACERO AL CARBONO

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Conoce a

Nigella Lawson
Nigella Lawson es una de las estrellas
ms conocidas de la cocina televisiva
britnica. Llev a los britnicos una
nueva forma de cocinar, ms all de las
tradiciones y productos tpicos,
presentando sus recetas de una forma
atrayente y sexy que no deja a nadie
indiferente.
Sus recetas son garantas de xito. Se
denomina a s misma,

no como un chef o un
profesional de la cocina, si
no como alguien que
disfruta comiendo
Nigella Cindy Lawson, naci el 6 de enero de 1960 en Londres, en el seno de una familia
britnica muy bien situada, su padre era Canciller del Tesoro en el gobierno de Margaret
Thatcher, y su madre propietaria de la cadena Lyons.
Comenz su andadura gastronmica como crtica de restaurantes en la revista The
Spectator, un ao ms tarde ya era la subdirectora de la seccin literaria del Sunday Times.
De aqu se lanz como periodista independiente colaborando con varias publicaciones hasta
que tras la publicacin de una columna gastronmica diaria, en 1998 publica su primer libro
de cocina: How to eat (Cmo comer).
whole kitchen 58

Este primer libro lleg a ser considerado por The Sunday Telegraph como la gua
gastronmica de la dcada. Lo que le llevara a la fama y a que su prximo libro How to be a
Domestic Goddes (Cmo ser una diosa domstica) fuera un autntico xito de ventas,
llevndose el premio a Mejor Autor Britnico en el ao 2001.
As llega su primer programa en solitario Nigella Bites en Channel 4 y la llegada de otro libro
de recetas que vuelve a convertirse en un autntico xito.
Mientas que el xito su vida profesional es evidente, personalmente est marcada por la
tragedia, al perder a su madre, su hermana y su marido de cncer.
En 2004 lanza un nuevo libro Feast Food and Celebrates life que recauda ms de 3 millones
de libras y comienza su colaboracin en el programa de Ellen DeGeneres.
Es en 2005 cuando comienza un programa diario llamada Nigella en el que invita a famosos
a su cocina, debut con ms de 800.000 espectadores pero tuvo unas crticas muy negativas
y perdi ms del 40% de espectadores en la primera semana, por lo que fue cancelado.
A partir del 2007 su fama se dispar, comez su andadura en la televisin estadounidense
en solitario con Nigella Feasts, convirtindose en una autntica estrella en este pas, adems
este programa se export a ms de 10 paises. El xito de su programa especial de Navidad
fue tal que los productos que recomend para estas fechas multiplicaron sus ventas.
Trs el xito del programa de Navidad, comez una serie de 13 programas titulados Nigella
Express, con recetas sencillas y rpidas, estos programas llegaron a ser seguidos por ms
de 3 millones de personas. Este programa recibi numerosas crticas por lo poco saludable
de sus recetas y por el evidente incremento de peso que sufri Nigella durante su grabacin.
Como en casos anteriores, este programa, Nigella Express, coincidi con la publicacin de
un libro con el mismo nombre, que volvi a ser un xito de ventas a nivel mundial.
En 2009 y 2010 volvi con una serie de 13 episodios llamados Nigella Kitchen del cual volvi
a surgir un nuevo libro.

Curiosidades
Su fama le llev a cocinar el almuerzo durante la visita de George Busch a Tony Blair en la
vivienda del Primer Ministro Britnico, en el ao 2003 incluso la esposa del entonces
Presidente de EEUU se declar fan de Nigella y confes haber usado una de sus recetas en
la cena de inauguracin de la presidencia del ao anterior.
Su magnetismo es tal que hasta Tim Burton ha admitido que se bas en ella para el
personaje de Bruja Blanca de Alicia en el Pas de las Maravillas.
Es conocida como the queen of the food porn, algo que podramos traducir como la reina de
la cocina porno, esta denominacin viene por la sensualidad que despliega a la hora de
explicar las recetas en sus programas de cocina.

Los libros
de
Nigella Lawson

HOW TO EAT
Su primer libro, segn Daily Telegraph el mejor libro de cocina de la historia.
Combina recetas de todo tipo, desde las ms sencillas hasta platos
elaborados con los que sorprender a tus invitados, siempre basndose en
una premisa "cocina lo que quiere comer"

HOW TO BE A DOMESTIC GODDESS

Segn las palabras de la propia autora "este no es un recetario, si no un
libro sobre repostera". Contiene recetas de todo tipo, desde unos macarons
de pistachos, hasta la tarta de coca cola pasando por unos exquisitos buns.
Un imprescindible

NIGELLA BITES
En este libro recoge recetas sencillas que seguro que apetecen en algn
momento. Nigella sigue dndonos recetas caseras e infalibles para cualquier
evento.

FOREVER SUMMER
Ensaladas, gelatinas, marinadas para barbacoas..un manual de uso para la
gastronoma tpica que inunda el verano.

FEAST
En este libro vuelve a proporcionarnos 300 recetas que no deben faltar en
ninguna cocina, Opciones para Navidad, fiestas, verano, San Valentn..
Nos llena de recetas clsicas con el inconfundible estilo Nigella.

NIGELLA EXPRESS
Las recetas de Nigella para cuando no se tiene mucho tiempo. El mnimo
esfuerzo para el mximo de sabor, no son recetas bsicas pero s sencillas
con un buen fondo de nevera.

NIGELLA CHRISTMAS
Es un libro perfecto para esta poca del ao, un bsico para disfrutar de las
recetas clsicas de Navidad. Desde entrantes, ccteles, aperitivos,..hasta la
clsica fruit cakes o los contundentes asados.

KITCHEN, RECIPES FROM THE HEART OF THE

HOME
Este es su ltimo libro, y en el podremos encontrar nuevas recetas con el sello
inconfundible de su autora, el cual se ha vuelto a convertir en nmero 1 de
ventas. En el encontraremos recetas para el da a da con el toque Nigella,
desde recetas para nios hasta las ms especiales.

encuntralos en nuestra tienda

tienda amazon whole kitchen

Algunas de sus recetas

LINGUINI AL LIMON, AJO Y CHAMPIONES
INGREDIENTES
250 g de championes
80 ml de aceite de oliva extra
cucharita de sal Maldon
1 ajo machacado
zumo y ralladura de un limn
500 de linguini
perejil picado
2-3 cucharadas de Parmesano
pimienta negra recin molida

PREPARACIN
Corte los championes finalmente y ponga en un gran bol con aceite, sal, el ajo
machacadao y el zumo y ralladura de un limn. Hierva la pasta segn indique en el
paquete.
Una vez lista la pasta y enfriada, eche sobre los championes, mueva generosamente,
espolvoree con el perejil picado y estar listo para servirlo.
Acompelo con el Parmesano.

ENSALADA DE SANDIA, FETA Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES
1 cebolla roja pequea
2-4 limas
sanda de 1,5 kg
250 de queso feta
perejil fresco picado
menta fresca picada
3-4 cucharadas de aceite de oliva
100 g de aceitunas negras partidas
pimienta negra

PREPARACIN
Pele y corte la cebolla roja en juliana finamente, una vez picada, pngala en un bol con el
zumo de lima, normalmente con dos limas ser suficiente, pero si son pequeas puede usar
hasta dos ms.
Corte en tringulos de 4 cm la sanda y aparte las pipas. Haga lo mismo con el queso feta.
Coloque el queso y la sanda en el bol de presentacin y eche el perejil, la menta y la
cebolla con la lima en el mismo bol.
Aada las aceitunas y el aceite. Finalice con un poco de pimienta negra molida, remueve y
sirva en la mesa.

BROWNIES DE CHOCOLATE SIN HARINA

INGREDIENTES
Para el brownie
225 de chocolate de cobertura 70%
225 g de mantequilla
2 cucharadas de extracto de vainilla
200 de azcar
3 huevos batidos
150 g de almendras molidas
100 g de nueces troceadas
Para la salsa
75 g de chocolate de cobertura al 70%
125 ml de nata
2 cucharadas de caf instantaneo
mezcladas con 2 cucharadas de agua
15 ml de golden syrup
PREPARACIN
Precaliente el horno a 170. Derrita el chocolate y la mantequilla en el microondas a
temperatura baja.
Mezcle en el chocolate la vainilla y el azcar y deje enfriar. Una vez templado, aada los
huevos, nueces y almendras. Mezcle suavemente hasta que est bien integrado.
Vierta la mezcla sobre un molde de unos 24 cm previamente engrasado y hornee durante
unos 25 minutos. Una vez hecho, dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Antes de llevar a la mesa prepararemos la salsa: derretir en un cazo en el chocolate con la
nata el caf y el golde syrup, remover hasta que est la salsa homognea, presentar en una
salsera junto al brownie

SHORTCAKES CON FRESAS

INGREDIENTES

325 g de harina
cucharita de sal
1 cucharada de levadura
5 cucharadas de azcar
125 g de mantequilla sin sal helada
1 huevo grande batido
125 ml de nata
1 huevo grande un poco batido

Para el relleno
300 g de fresas
1 cucharada de azcar
unas gotas de vinagre balsmico
250 m de crema fresca
Necesitars una bandeja para horno
engrasada y unos cortadores de 6,5 cm

PREPARACIN
Precaliente el horno a 220.
Mezcle la harina, la sal, la levadura y 3 cucharadas de azcar. Una vez mezclados aada la
mantequilla en cubos y mezcle con los dedos hasta conseguir una especie de crumble. Bata el
huevo con la nata y aada a la mezcla poco a poco hasta que quede una masa homognea.
Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 2 cm
aproximadamente. Corte con el cortador hasta 8 shortcakes.
Coloque los shortcakes en la bandeja y pinte con el huevo. Por ltimo espolvoree con el resto del
azcar y llvelos al horno.
Se deben hornear 15 minutos o hasta que se doren. Una vez dorados, retirar y dejar enfriar sobre
una rejilla.
Mientras, machacar las fresas con el azcar y las gotas de vinagre. Bata ligeramente la crema
fresca.
Servir templados y rellenar con las fresas y la crema fresca.

Shopping Nigella Lawson

TAZAS MEDIDORAS

CUCHARAS MEDIDORAS

13,20 Libras

6,70 Libras

STAND PARA PASTELES

Disponible en varios colores
17,52 Libras

EXPRIMIDOR DE CITRICOS
Disponible en varios colores
12,00 Libras

JARRA MEDIDORA
Disponible en varios colores
12,00 Libras

APLICACIN PARA IPHONE, Itunes

4,95 Libras

CAJAS DE LATA PARA ALMACENAJE

17,08 Libras

PLATO CON CUBIERTA PARA PASTELES O QUESO

45,60 Libras

MARMITA

81,50 Libras

BOTE DE ALMACENAJE
16,80 Libras

recetas para
LA DESPENSA

RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook

Azcar Vainillado
Preparar azcar vainillado en casa es muy sencillo, y con ello llenamos nuestra
despensa de productos simples que son demandados en muchas de las recetas que
preparamos.
Con esta receta, dispondris de vuestro propio azcar vainillado, mucho ms econmico
y con un sabor ms autntico que el que comercializan.

INGREDIENTES
500 gr. de azcar
2 vainas de vainilla

PREPARACIN
Necesitaremos un bote con cierre hermtico, yo los prefiero de cristal, pero eso lo debo a vuestra
eleccin, para que no se evapore la fragancia de la vainilla en el azcar y quede bien impregnado.
Ponemos el azcar en el bote y le aadimos las vainas de vanilla cortadas en dos o tres trozos.
Cerramos el bote y lo agitamos un poco.
Dejamos reposar la preparacin, cmo mnimo una semana, y durante ese tiempo, lo vamos agitando
para que el azcar se vaya impregnando de la fragancia.

RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook

Leche Condensada
La leche condensada es una de las cremas dulces ms ricas y suculentas que
existen, adems de ser utilizada en multitud de preparaciones. Prepararla en casa es
sencillo y el sabor es tan parecido al que se comercializa, que si no se lo decs a nadie
no lo notarn, as que animros a prepararla.
INGREDIENTES
200 gr. de leche en polvo entera.
300 gr. de azcar
150 ml. de agua

PREPARACIN
En thermomix
Ponemos en el vaso el agua, el azcar y la leche en polvo y programamos 10 minutos,
velocidad 3, temperatura 90.
Modo tradicional
En un cazo ponemos el agua, el azcar y la leche en polvo y vamos removiendo durante
unos 10 minutos aproximadamente, importante nunca debe de alcanzar el punto de
ebullicin, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente densa.
Pasado este tiempo pondremos la leche condensada en los tarros donde la vayamos a
guardar, al principio est un poco ligeramente lquida pero cuando se enfra se solidifica
hasta alcanzar la misma textura que las que se comercializan, incluso ese tono y brillo
caractersticos de la leche condensada.

Libros

editados en otros idiomas

NORDIC BAKERY COOKBOOK

Milsa Mink

PERFECT PARTY CAKES

Carol Deacon

SOUTHERN BISCUITS
Nathalie Dupree

Nodic Bakery es una pastelera

londinense en que se puede
apreciar la repostera nrdica,
aqu nos presentan sus mejores
recetas de pasteles, buns,..

Encuentra la tarta ideal para

cualquier ocasin, con ms de
65 pasteles diferentes para cada
momento.

Recetas y secretos de las

mejores galletas del sur. Una
variedad de recetas muy bien
ilustradas.

TWO REEDY ITALIANS

Antonio Carluccio y Gennaro
Contaldo

FABULOUS BROWNIES
Annie Rigg

ONE MORE SLICE

Leila Lindhoim

Maravilloso libro de estos dos

italianos residentes en Gran
Bretaa que nos revelan la
clave de la cocina italiana.

Un libro donde ampliars nuevas

formar y recetas de bronies,
unos de los pasteles ms
deliciosos y sencillos de
elaborar.

113 whole kitchen

Nuevo libro de esta conocida chef

televisiva en el que encontraremos
deliciosas recetas de pizzas,
buns..hasta deliciosos helados!

10
CONSEJOS DE
COCINA
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Whole

10 consejos
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dimensiones
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que nos indic

2.

Cuando vayas a preparar cualquier

horneado, saca todas las bandejas
excepto la que vayas a utilizar, ya
que estn hacen de pantalla e impiden
que el calor se expanda con
uniformidad

4.

Cuando cortamos frutas como la pera

y la manzana, la pulpa de estas se
oxidan rpidamente cuando estn
expuestas al aire, para evitarlo
pinclelas con zumo de limn.

5.

Si utilizas un molde de silicona o

flexible para hornear, antes de aadir
la masa ponlo encima de la bandeja
antes de llenar, ya que luego te
costar moverlo y se puede derramar el
contenido.

3.

Si

preparas una tarta

helada. asegrate de que est

bien congelada, y al ahora de
cortarla, ten a mano una jarra
de

agua

muy

caliente y

sumerge la hoja del cuchillo

dentro para calentarla, esto
facilitar el corte las capas
heladas.

6.

Si estas estas preparando una receta y ves

que te has quedado sin leche, no te preocupes,
porque puedes sustituirlo haciendo lo
siguiente, mezcla media media de nata con media
medida de agua.

7.

En algunas recetas nos encontraremos con que

la mantequilla debe de estar a temperatura
ambiente, pues bien, si la tenemos en el
frigorfico, una forma ms rpida de que esta
alcance dicha temperatura es cortarla en
cuadraditos pequeos y extenderla sobre una
plato, as alcanzar antes la textura deseada.

Para consegu
ir que las
hojas de las
lechugas u
otros ingredie
ntes tengan
una textura
crujiente,
sumerga en
agua helada
estos durante
15 minutos,
y obtendrs
una lechuga
fresca y rgida
.
8.

9. Si vas a preparar
crepes, realiza el batido de
la masa 2 horas o ms
antes de cocinarlos, ya
que durante este tiempo
la harina absorben bien la
humedad y se ablandan
ms

durante

preparacin.

su

10.

Si

vas

montar

nata,

recuerda mantenerla en el
frigorfico durante al menos 12
horas, esto har que las gotitas
de grasa se peguen y nuestra naa
tenga mejor consistencia.

RECETA Y FOTOGRAFA: Laube de Sano y de rechupete

Minicharlotas de
tiramis y platano

al ron

Cmo nos gusta el chocolate!., y el pltano.!. El pltano "muero", es el que ms nos

gusta en las Islas, aunque, curiosamente, al ser pequeitos, mas fechos y curvados,
no tienen salida para la exportacin.
Son los mejores, ms dulces y deliciosos y con ellos he confeccionado esta
minicharlota., creo que la combinacin chocolate amargo y pltano dulce y almibarado
con ron es francamente un acierto.
Prueben y hagnla!. Yo he optado por minicharlotas individuales, pero ustedes pueden
adaptar las cantidades y hacerla en un molde mayor.

INGREDIENTES
2 minicharlotas hechas en un molde de 10 cm de dimetro
Para la minicharlota
bizcochitos de soletilla
1 tacita de caf cargadito,
1 tacita de ron oscuro, repartida en dos partes,
2 pltanos
unas hojitas de menta,
un poco de sirope o salsa de chocolate
Para la ganache de chocolate al ron
100 g de chocolate fondant
1 cucharada sopera de miel de caa
150 ml de nata
50 g de mantequilla sin sal
1/2 tacita de ron oscuro

ELABORACIN
Preparar la ganache el da anterior: hervir la nata, retirarla del fuego y aadir el chocolate en
trocitos. Remover hasta lograr una crema uniforme. Aadir la mantequilla, la miel y, por
ltimo, el ron.
Mezclar todo bien, verterlo en una fuente y enfriarlo en la nevera. Al da siguiente, batirlo con
las varillas de la batidora hasta lograr una especie de mousse bastante compacta. Reservar.
Almibarar los pltanos: poner 1/2 tacita de ron en una sartn y aadir un pltano, pelado, y
cortado en 2 mitades y el otro pltano cortado en ruedecitas. Cocinarlo hasta que se evapore
todo el ron y el pltano este bien blandito. Reservar.
Mezclar la otra 1/2 tacita de ron con el caf y baar ligeramente los bizcochos en l.
Ponerlos a escurrir sobre una rejilla. Reservar.
Forrar de film plstico los moldecitos. Repartir los bizcochos por las paredes, con el lado
azucarado hacia fuera, y rellenar el fondo con trocitos, debiendo quedar prcticamente
cubierto el molde, sin huecos vacos. Verter la ganache de chocolate con una manga
pastelera hasta la mitad del molde; colocar una capa de ruedecitas de pltano y volver a
verter ms ganache.
Cortar a ras y con unas tijeras el largo de los bizcochitos y, con esos sobrantes, tapar la
minicharlota sin dejar huecos. Cerrar con el film plstico y llevar a la nevera unas 3-4 horas.
Desmoldar. Para ello, tirar con cuidado del film plstico, colocar la base de la minicharlota
sobre un plato y retirar el film completamente.
Decorar al gusto, con la ganache de chocolate y con las mitades de pltano reservadas.
Podemos aadir

RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

Mousse de Nutella
La nutella es uno de esos ingredientes que hace que me guste la receta nada ms
conocer que la lleva, as que no poda dejar de probar una mousse de la que fuera
protagonista esta mtica crema de avellanas.
Se puede acompaar con frutos secos o un poco de chocolate y as pondr el broche
final perfecto a una comida.
INGREDIENTES
2 cucharadas de agua templadas, 1 cucharada
de gelatina en polvo, taza de nutella, 1 taza de
nata para montar, 2 claras de huevo
PREPARACIN
Disolver la gelatina en el agua y reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve y
reservar.
Montar la nata has que forme picos, aadir la
nutella y la gelatina con ayuda de un batidor de
varillas hasta que tengamos una crema
homognea.
Aadir a la mezcla de nata y nutella las claras
montadas, de forma envolvente y poco a poco
para no perder el aire. Una vez tengamos las
claras bien integradas servir en copas
individuales y llevar a la mesa.
Se puede espolvorear con nuez picada o con
cacao.

Drcula
RECETA Y FOTOGRAFA: Margot de Margot cosas de la vida

Este postre es una versin del mtico helado para nios llamado... Drcula., muchos
chefs han hecho su versin, hoy os traigo la ma. Espero que os guste.
Desde mi experiencia en varios restaurantes, pienso que deberamos tomarlo en
pequeas dosis. En los restaurantes hacen copas muy grandes, considero que es un
postre un poco pesado y con mucho azcar para tomarlo en una cantidad
considerabledespus de una copiosa comida.

INGREDIENTES (para 4 personas)

1. Granizado de Cola
Ingredientes
250 ml de cola
Preparacin
En un bol ponemos la cola y la llevamos al congelador. De vez en cuando con un tenedor la
vamos raspando para que no nos quede un bloque, sino suelto como un granizado.
2. Mermelada de fresas con ptalos de rosas e hibiscus
Ingredientes
2 c/p de ptalos rosas secas.
1 c/p de hojas de hibiscus secas.
3 granos de pimienta rosa.
1 copa de Oporto o licor similar.
50 ml de agua mineral.
15 grs de azcar.
300 grs de fresas.
20 grs de azcar.
Preparacin
En un recipiente ponemos el agua, el licor, azcar,pimienta y llevamos a ebullicin, cuando
arranque a hervir, le aadimos los ptalos y el hibiscus, cocinamos 5 minutos, apagamos el
fuego y dejamos infusionar 15 minutos.
Limpiamos las fresas, las cortamos a dados pequeos y las ponemos en un recipiente junto
las fresas, azcar,el almbar de ptalos de rosas e hibiscus, y lo cocinamos 10 minutos.
Durante la coccin las fresas van soltando agua y junto con el azucar van formando un
almbar. Debemos reducir el liquido,pero no del todo, ya que al reposar en el frigorfico
nos va quedando mas espeso.
Dejamos enfriar, lo tapamos con un film transparente y lo llevamos al frigorfico por varias
horas o mejor toda la noche.
3. Panna cotta de nata y coco
Ingredientes
2 c/p colmadas de maicena
100 de leche de coco.
20 grs de azcar.
1/2 vaina de vainilla.
200 ml de nata.

Preparacin
En un recipiente ponemos la nata y la leche de coco, el azcar, la vainilla, y llevamos a ebullicin
cuando arranque el hervor, aadimos la maicena, previamente desleida con un poco de leche de
coco, y sacamos del fuego cuando empiece a espesar. Dejamos enfriar, la tapamos con film, y la
dejamos unas horas en el frigorfico. Nos quedar mas espesa.
Caramelo para decorar
Hacemos un caramelo con una cucharada de azcar y otra de agua, cuando est de color dorado
lo sacamos, iremos haciendo dibujos encima de un papel de cocina y dejamos enfriar.
Un sobre de Peta Zeta para decorar
MONTAJE DE LA COPA
Ponemos en el fondo las fresas, la panacotta, y el granizado de cola. Decoramos conun ptalo de
rosa fresco, y espolvoreamos con peta zetas.

RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook

Crema de

chocolate

y queso mascarpone

Chocolate, uno de mis ingredientes favoritos a la hora de pensar en un postre, en

casa siempre hemos muy chocolateros y concebir un postre sin este manjar me
costaba, hoy en da he aprendido a amar otras elaboraciones, aunque sin duda esta
es mi debilidad.
Hoy os muestro un postre sencillo, y con un intenso sabor a chocolate, el cual queda
acentuado por la incorporacin del toque del sal al mismo, es algo que me encanta, le
da un sabor tan rico.
Es ideal para tomar en cualquier hora, pero detrs de una comida,es el broche final
ideal, intenso, cremoso y en pequeas dosis toda una tentacin

INGREDIENTES
400 ml de leche entera
400 gr. de chocolate de cobertura, (me gusta Valrhona)
150 gr. de mantequilla
50 gr. de mantequilla con sal
180 gr. de queso mascarpone
80 gr. de azcar glas

PREPARACION
Ponemos la leche en un cazo y la llevamos a ebullicin. Mientras la leche va alcanzando la
temperatura, vamos cortando el chocolate en trocitos pequeos.
Ponemos el chocolate en un bol y aadimos la leche hirviendo, seguidamente aadimos la
mantequilla poco a poco y y mezclamos delicadamente hasta obtener una mezcla uniforme.
En un bol, ponemos el queso mascarpone, el azcar glas y lo mezclamos hasta conseguir
una mezcla uniforme y sin grumos, reservamos en el frigorfico.
Repartimos la crema de chocolate en los vasos o moldes donde lo vayamos a servir, lo
dejamos enfriar y repartimos un poco de la crema de mascarpone para coronarlo.
Lo introducimos en el frigorfico al menos 2 horas antes de servirlo.

Podis aromatizar esta crema con cualquier licor

o especias, como canela, haba tonka, etc.

Marta Barrientos
del blog
Barcelona-Mlaga Cooking

mis crnicas en la escuela hofmann

Emocionante, empezamos con los pescados y estamos casi llegando a la recta final.
La escuela cada da me gusta ms y, aunque muy sutilmente, veo poco a poco mis
progresos. Limpiar el pescado no es tarea fcil, ms que nada porque cada uno es de
su padre y de su madre y la manera de abordarlos en diferente: pescados planos,
espinas asesinas, pieles como papel de lija...aunque eso s, todos riqusimos, sobre
todo para una autntica fan de estos animalillos marinos como yo.
Gran descubrimiento las alas de raya, que nunca haba probado y con las que
hicimos unos rollitos rellenos de algas y salsa de erizos; un lomo de rodaballo a la
parrilla absolutamente delicioso, lluerna con jugo de pollo, ostras con verduritas
glaseadas al cava o una dorada al horno al estilo del Ampurdn. Todo riqusimo!
Pero no todo ha sido de color de rosa estas ltimas clases y en un par de ocasiones
me he visto superada por la situacin. No quiero volver a comer bogavante en varios
meses, o incluso aos porque les he cogido una mana increble y no tengo ganas de
volver a cruzarme con unas pinzas en mi camino.
Jueves de clase. Al chef le tocaba preparar un bogavante acompaado de un trinxat,
cociendo las pinzas por una parte y asando a la parrilla el cuerpo. Mi sorpresa fue
descubrir que al pobre bicho, que estaba vivo-vivsimo, le arrancaron las pinzas en
vivo y le separaron el cuerpo de la cabeza mientras no paraba de moverse. No fue un
espectculo nada agradable y me dej pensando toda la tarde en si yo sera capaz de
hacer lo mismo

whole kitchen 78

Viernes de clase. Tena que preparar tres bogavantes para la receta. Pens que sera
mejor darles un minuto de coccin, tiempo suficiente para que no estuviesen vivos
pero sin que llegasen a cocinarse, as yo podra prepararlos sin movimientos.
Puse agua con sal a hervir y una vez lista agarr a uno de mis rehenes. Me fui
acercando a la cazuela mientras el animal daba fuertes coletazos y una vez estuve
frente a ella mi corazn empez a acelerarse y me vi del todo incapaz de tirar al
bicho al agua. El chef que vio mi cara, blanca como una pared, vino en mi ayuda e
hizo el trabajo sucio. S, fui completamente incapaz de hacerlo. Me quitarn puntos
por ello o le debe pasar a algn cocinero que otro de vez en cuando?
Todo esto me ha llevado a googlear un poco sobre el tema para ver si encontraba
una forma menos salvaje para dar muerte a estos crustceos. Parece ser que los
cientficos no se ponen de acuerdo. Algunos defienden que el sistema nervioso de
estos animales no es suficientemente complejo para sentir dolor, mientras que otros
andan convencidos de que es perfectamente posible.
En cualquier caso, si no es dolor debe ser algo parecido porque si no, no consigo
explicarme qu les hace moverse de esa manera cuando caen al agua hirviendo o se
les abre la cabeza de cuajo. Tonteras? seguramente, pero cada maestrillo tiene su
librillo y en el mo pone no tirars bogavantes vivos al agua hirviendo, durmelos
antes.
Por lo dems, todo bien. Las prximas dos semanas cocinaremos lenguado y bacalao,
haremos el examen y pasaremos a las carnes.
La escuela es genial, me encanta pasar mis tardes metida en la cocina, con Maca, mi
compaera y con la que, adems de cocinar, nos remos, cantamos y compartimos
nuestras historias.
ste est siendo un muy buen ao, el segundo en Hofmann y ya empiezo a pensar
qu hacer cuando se acabe: de nuevo prcticas en restaurante, pastelera,
catering...s, mucha calma que todava tengo tiempo

whole kitchen 79

es la hora de la merienda

TARTAS
PIES
BIZCOCHOS
MUFFINS ...

RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

Pie de Fresas
Esta es la tpica tarta americana, perfecta con cualquier relleno que nos apetezca,
pero en la poca en la que estamos, no rellenarla de fresas sera un pecado.
Es perfecta como postre, aunque tambin puede ser la estrella de una merienda.
Se puede combinar el relleno de fresas con ruibarbo, que aunque es difcil de conseguir,
merece la pena probar la pareja que hace con las clsicas frutas rojas.

INGREDIENTES
Para la pasta
1+ taza de harina
cucharita de sal
cucharita de azcar
taza de mantequilla sin sal muy fra cortada en cubitos
Para el relleno
2 tazas de fresas
zumo de un limn
1 taza de azcar
Para la decoracin
1 huevo batido
azcar lustre para espolvorear

PREPARACIN
Para la pasta
Mezclar los ingredientes secos en un bol, aadir la mantequilla y machacar con un
tenedor o bien en un robot de cocina poner la pala amasadora hasta que nos quede una
masa lisa perfectamente integrada.
Hacer una bola y tapar con rollo film. Dejar reposar 12 horas en la nevera.
Para el relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposar unos 15 minutos. Mientras
podemos ir preparando la base de nuestra tarta.
Preparacin del Pie
Precalentar el horno a 180.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, enrrollar sobre el rodillo y colocar sobre
el molde que ya tengamos preparado, yo he usado uno de 29 cm especial para quiches y
pies.
Una vez tengamos nuestra base lista, cortamos los restos y reservamos. Rellenamos con
la fruta, distribuyndola bien por toda nuestra tarta.
Con los restos de masa formamos una bola, volvemos a estirar y creamos nuestar
celosa con tiras cortadas que vamos a ir poniendo de forma alternativa.
Pintamos con el huevo y espolvoreamos con el azcar.
Horneamos durante unos 40 minutos a 180 o hasta que la tarta est dorada.
Se puede acompaar con un poco de crema inglesa o un buen helado de vainilla.

Tartaletas de

ricotta y frambuesas
RECETA Y FOTOGRAFA: Alba de Le fabuleux destin du chocolat

Aunque siento predileccin por el chocolate, otro ingrediente que me fascina y

sorprende en los platos dulces, es el queso. Desde que lo descubr en la tarta de
queso, todas las recetas dulces que lo incorporan me llaman mucho la atencin.
El ingrediente principal de estas tartaletas es la ricotta, un queso de origen italiano
que se utiliza en muchas de sus recetas. Si no podemos encontrar este queso,
podemos sustituirlo por un buen requesn que seguro ser ms fcil de encontrar.
Asimismo, las frambuesas pueden ser sustituidas por otra fruta. De hecho la receta
original incorpora fresas.

INGREDIENTES
Para la pasta quebrada enriquecida
170 gramos de harina
5 gramos de sal
115 gramos de mantequilla ablandada cortada en trocito
40 gramos de azcar lustre o blanquilla
1 huevo
1 cucharadita de azcar vainillado
Para el relleno
500 gramos de queso ricotta
350 gramos de frambuesas
150 gramos de azcar
1 huevo
2 yemas de huevo
La piel de 1 naranja
1 cucharada de azcar lustre

PREPARACION
Masa quebrada
Mezclamos la harina con el azcar, el azcar vainillado y la sal. Formamos un volcn y
echamos la mantequilla y el huevo en el centro. Primero mezclamos estos dos ingredientes y
despus vamos incorporando la harina.
Trabajamos la masa lo menos posible. Formamos una bola, al envolvemos en film
transparente y la dejamos reposar en la nevera como mnimo 1 hora.
Precalentamos el horno a 180C.
Sacamos la masa, la extendemos con un rodillo y cortamos las porciones del tamao de
nuestros moldes.
Con un tenedor pinchamos la masa y colocamos la pasta en los moldes previamente
engrasados con la parte pinchada hacia abajo.
Cocemos las tartaletas a ciegas. Esto es poniendo las tartaletas al horno con un papel
sulfurizado y pesos encima de la masa para que sta no se hinche.
Las tendremos 10 minutos a 180C con los pesos y 10 minutos sin los pesos a la misma
temperatura.
Relleno
Precalentamos el horno a 180C.
Batimos el queso ricotta, incorporamos el huevo entero y las yemas una a una.
Mientras vamos batiendo, incorporamos el azcar y al piel de naranja rallada.
Una vez bien mezclado incorporamos las frambuesas mezclando con cuidado con una
esptula.
Lo horneamos unos 40 minutos.
La dejamos enfriar y la decoramos con azcar luster espolvoreado o bien unas frambuesas
por encima.

Tarta Fraisier
RECETA Y FOTOGRAFA: Hilmar de Mis recetas favoritas

INGREDIENTES
(Para una tarta en molde cuadrado sin base de 16 cm), Aprox. 30 fresas pequeas/medianas
Para el bizcocho de almendras
2 huevos
60 grs. azcar
40 grs. harina de repostera
20 grs. almendra molida
20 grs. mantequilla derretida
Para la crema muselina (mousseline)
200 grs. leche
de rama de vainilla
2 yemas de huevo
50 grs. azcar
20 grs. harina de repostera
150 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente (que est suave)
Sirope de licor
30 grs. agua
20 grs. azcar
30 grs. Kirsch o licor de cerezas (brandy en su defecto)
Para decorar:
200 grs. mazapn
Colorante vegetal rojo y verde

PREPARACION
El bizcocho de almendra
Cubrir un molde 30x25 cm con papel sulfurizado, y precalentar el horno a 180 C. En un envase batir con la
batidora elctrica los huevos junto con el azcar, colocar este envase dentro de otro que contenga agua
caliente, como si fuera bao de Mara (pero sin fuego), batir hasta que blanquee.
Incorporar las almendras molidas, mezclar ligeramente con la esptula, agregar la harina cernida, mezclar
hasta que se incorpore, sin batir demasiado, y por ltimo incorporar la mantequilla derretida, mezclar
suavemente.
Colocar en molde preparado con el papel sulfurizado, extienda la mezcla con una esptula, y llevar a horno a
180 durante 12 a 15 minutos, que se vea doradito.
Desmoldar sobre otro papel sulfurizado y retirar el papel sulfurizado que queda por encima, dejar enfriar.
Crema muselina
En una ollita, colocar la leche y el contenido de la rama de vainilla, llevar a fuego mediano hasta que est
caliente (que no hierva). Reservar.
En un bol, batir con batidora elctrica las yemas con el azcar hasta que blanquee, agregar la leche tibia
muy poco a poco, sin dejar de batir. Agregar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta que est bien
integrada y disuelta.
Llevar a fuego mediano sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que est espesa (es igual que
una crema pastelera). Bajar del fuego y dejar que enfre.
A la crema pastelera ya fra, agregar la mantequilla a temperatura ambiente (que est suave), y batir con la
batidora elctrica, hasta que se forme una crema brillante. (Puede llenar una manga pastelera con esta
crema para facilitar el armado de la tarta).
Sirope de licor
En una ollita, llevar el agua y el azcar a hervor durante un minuto aprox., que reduzca un poco (almbar
ligero). Bajar del fuego, dejar que enfre y agregar el licor.
ARMADO
Cortar 10 fresas pequeas a la mitad. Reservar. Cortar las dos capas de bizcocho de la tarta con ayuda del
molde sin base.
Colocar una de las bases en el fondo del molde sin base, con una brocha untar la mitad del sirope de licor
toda la superficie. Colocar una capa delgada de crema muselina (Para esto es mejor colocar la crema en una
manga pastelera).
Disponer las fresas cortadas a mitad alrededor de la parte interior del molde, 5 por lado. Colocar una a una
el resto de las fresas hasta que no quede espacio vaco (una sola capa de fresas).
Llenar con la crema muselina, asegurndose de que no quede ningn espacio. Reservar un poco de la
crema para untar sobre la ltima capa de bizcocho, antes de colocar el mazapn (as se adhiere mejor).
Colocar la otra capa de bizcocho por encima cuidadosamente, presionar ligeramente y con la brocha untar el
resto del sirope de licor.
Reservar una parte del mazapn para hacer las hojas, el resto pintarlo con un par de gotas de colorante rojo,
y amasar hasta que todo est de color rosa. Hacer lo mismo con la otra parte pero con el colorante verde.
Sobre una mesa espolvoreada con azcar glas, estirar el mazapn rosa hasta que tenga un grosor de 2-3
mm aprox. Colocar la masa extendida sobre el molde cuadrado y con ayuda del rodillo cortar, presionar
ligeramente la capa de mazapn para que quede fija. Puede hacer una rosa con el resto del mazapn y
hojas para decorar. Tambin puede hacer slo una capa de mazapn y decorar con algunas fresas a su
gusto
.
Lleve al refrigerador por varias horas hasta que est bien firme. Desmoldar cuidadosamente.

RECETA Y FOTOGRAFA: Irmina de El zurrn de los postres

Cake dos texturas

con almendras y nueces

Una deliciosa combinacin de dos texturas; por un lado la parte esponjosa del
bizcocho y por otra, el merengue crujiente, hacen que este Cake sea seductor.

INGREDIENTES
Para un molde de 30 cm de largo
175 gr de mantequilla sin sal
150+100 gr de azcar
150 gr de harina repostera, unas gotas de esencia de vainilla
5 huevos
100 gr de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gr de almendra molida
70 gr de nueces picaditas en cubitos
una pizca de sal
cucharadita de cremor trtaro o unas gotas de limn

PREPARACION
Preparamos el molde, lo forramos con papel vegetal y precalentamos el horno a 180 C.
Ablandar la mantequilla y mezclar con 150 gr de azcar y la vainilla. Separar las claras
(reservar) de las yemas de 3 huevos.
Tamizar la harina con la maicena y la levadura. Mezclar la crema de mantequilla con las
yemas y los huevos enteros. Aade poco a poco la mezcla de harina.
Llenar el molde con la pasta. Bate las claras a punto de nieve, cuando estn un poco
espumosas aadir el cremor trtaro o limn y la sal.
Batir de nuevo y poco a poco aadirle los 100gr de azcar hasta conseguir un merengue
firme. Incorporarle poco a poco la almendra en polvo y las nueces, con cuidado no se baje.
Echar esta mezcla encima de la pasta del molde.
Hornear 80 minutos, pasados 45 minutos cubrirlo eventualmente con papel de aluminio para
que no se nos queme demasiado.
Hacer la prueba si ya est cocido y dejarlo reposar 10 minutos en el horno ya apagado.
Dejar enfriar totalmente y desmoldar.

Alfajores de maizena
RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

Esta es una de esas recetas que siempre he tenido pendiente, por fin me he atrevido
y me declaro fan de estos dulces argentinos, realmente deliciosos.
Es importante el uso del dulce de leche de tipo repostero para estas pastitas ya que
es un poco ms espeso que el habitual y hace que queden perfectamente
ensambladas.
Son perfectos para acompaar el t o el caf trs la comida, adems puedes
sorprender a los anfitriones de cualquier cena con una cajita de alfajores caseros que
seguro agradecern.

INGREDIENTES
200 g de mantequilla
200 g de harina
300 g de maizena
cucharita de bicarbonato
1 cucharitas de levadura
150 g de azcar
3 yemas
1 cucharada de coac

1 cucharita de extracto de vainillla

1 cucharada de ralladura de limn
dulce de leche repostero para rellenar
coco rallado

PREPARACIN
Tamice la harina con la maizena, el bicarbonato y la levadura. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente y agregar una a una las yemas hasta
que estn integradas, es el momentos de aadir el coac, la ralladura y el extracto. Batir.
Aadir a nuestro batido los ingredientes secos, mover poco a poco hasta que estn bien
integrados, se debe realizar lentamente hasta que la masa sea homognea.
Tapar con un trapo y dejar reposar unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180.
Ser una masa muy delicada, as que con cuidado se estira sobre una superficie enharinada
y se estira hasta que alcance un grosor de cm. Cortamos con un cortador circular de unos
5 cm de dimetro.
Colocamos en nuestra bandeja para el horno previamente engrasada y horneamos unos 15
minutos. Sacaremos las galletas cuando an no estn doradas y con mucho cuidado las
pasaremos a una rejilla enfriadora.
Hay que realizar este paso con mucha delicadeza ya que son unas galletas muy frgiles.
Una vez fras, pasaremos a crear nuestros sandwiches de galletas, con mucho cuidado
extendemos dulce de leche repostero en una de las galletas y pondremos otra encima,
pasamos el lateral por coco y vamos colocando en una bandeja.
Una vez todas listas, podremos llevar a la mesa.

Crculo Whole Kitchen

Las propuestas del Crculo Whole Kitchen para el mes de abril han sido

Focaccia
Bavarois

Si deseas unirte a nuestro Crculo, visita nuestra web

www.wholekitchen.info

whole kitchen 114

RECETA Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef

Focaccia
Aprovechando el buen tiempo que ya se ha instalado practicamente por completo en
nuestras vidas, las cenas se van haciendo ms amenas y el picar entre amigos algo
mientras disfrutas de una reunin, de algo de deporte o de una buena pelcula se va
haciendo ms frecuente.
Un acompaamiento ideal para este picoteo, ser una focaccia, se puede acompaar
con muchos ingredientes que harn de ella un aperitivo para todos los gustos, queso
de cabra, aceitunas negras, un poco de romero con sal maldon.
Las opciones son muchas, as que habr que aprovechar el buen tiempo y rendirnos
ante este pan italiano.

INGREDIENTES
7 g de levadura rpida
125 ml de agua tibia
250 ml de agua fra
500 g de harina de fuerza
1 cucharita y media de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
organo

media cebolla en juliana

aceitunas negras
sal
aceite de oliva

PREPARACIN
Echar la levadura en la mitad del agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras
mezclar 100 g de harina con la sal y ponerla en la mesa de trabajo en forma de volcn o en
la Kitchen Aid con el gancho amasador. Echar el resto de agua tibia, el agua fra y el aceite
de oliva en la mezcla de la levadura, este lquido lo echaremos en el hueco de la harina y
comenzaremos a mezclar poco a poco, a medida que se va convirtiendo en una masa
iremos aadiendo el resto de la harina.
Tendremos que amasar hasta que tengamos una masa elstica. Una vez conseguida la
extenderemos sobre nuestra bandeja antiadherente. Podis echaros un poco de aceite de
oliva en las manos para poder extenderla sin que se os quede pegada entre las manos.
Darle forma rectangular y dejarla reposar unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, hacer unos hoyitos con los dedos a lo largo de la masa, as el aceite de
oliva se quedar en estos huecos. Dejaremos levar durante una hora.
Precalentar el horno a 200 y preparar los aderezos para nuestra focaccia:
Aceitunas negras, partir las aceitunas sin hueso por la mitad y colocar sobre la masa, echar
organo, aceite de oliva y un poco de sal
Cebolla, echar sobre la masa la cebolla finamente picada y sobre esto aadir un chorrito de
aceite de oliva, sal y organo
Se le puede aadir albahaca, queso de cabra, un poco de ajo, romero,...
Hornear durante 15 minutos a 200 y posteriormente 15 minutos ms a 180. Servir en
caliente y acompaar con quesos o embutidos.

RECETA Y FOTOGRAFA: Trotamundos de Food and Cook

Bavaroise

de chocolate y coco

Entre tantas preparaciones hice esta bavarois, todo un clsico de la repostera

francesa, por la cual admito que tengo absoluta debilidad, creo que es insuperable,
aunque lo cierto es que el origen de este postre es incierto,ya que muchos lo sitan
en Francia, pero parece ser que es de origen suiza en unin con los franceses, y estos
ltimos fueron los que lo incluyeron en el repertorio de Marie-Antoine Carme, un
gastrnomo cocinero francs, por lo que en muchas ocasiones es atribuida su autoria
a l.Se dice que el trmino de origen francs bavarois, da comienzos en el siglo XIX, en
honor a la visita de un distinguido bvaro de la casa real europea de los Wittelsbach.
La bavarois consiste en un postre cremoso al que se le aade gelatina y merengue o
nata montada como ingredientes principales, yo en esta ocasin opt por aadirle
nata montada, siendo la base del mismo una crema inglesa, y al cual podemos aadirle
diferentes ingredientes en funcin de los gustos de cada cual, como son elchocolate,
pur de frutas o cualquier otro ingrediente que os guste. El resultado es un postre
ligero ideal para coronar cualquier comida sin sentirnos llenos en exceso.

INGREDIENTES

500 ml de leche
100 ml de leche de coco
6 yemas de huevo
150 gr. de azcar
1 vaina de vainilla
15 gr. de gelatina en polvo neutra
225 ml. de nata liquida
220 gr. de chocolate de cobertura (us valrhona)
Un poco de coco para decorar

PREPARACIN
En un cazo ponemos la leche junto a la vaina de vainilla y la calentamos hasta llevar a ebullicin.
Mientras en un bol mediano, mezclamos las yemas de huevo junto con el azcar hasta que
adquieran un tono plido y una textura uniforme y ligeramente espesa.
Preparamos el chocolate y la gelatina, y para ello cortamos en trozos el chocolate y lo derretimos al
bao mara o si lo prefers en el microondas, si optis por esta ultima opcin, tened cuidado de que
no se os queme el chocolate. Para la gelatina, ponemos en un bol la gelatina y le aadimos el agua,
la dejamos hidratar. Reservamos.
Cuando la leche haya alcanzado la temperatura retiramos del fuego y sacamos la vaina,
seguidamente la aadimos a la mezcla de yemas y huevo sin dejar de remover y lo mezclamos bien
hasta conseguir que nos quede lisa. Seguidamente lo volvemos a pasar al cazo y lo ponemos a
calentar a fuego lento hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una
cuchara de madera (en este punto tenemos que tener mucho cuidado, ya que si dejamos que se
caliente demasiado o llegue a hervir los huevos podran cortarse), retiramos del fuego.
Seguidamente aadimos el chocolate fundido y la leche de coco, mezclamos con la ayuda de unas
varillas hasta integrar y obtener una masa lisa, aadimos la gelatina y lo volvemos a poner un
momento a fuego suave hasta que veamos que esta se haya disuelto.
Pasamos la crema por un tamiz fino dispuesto sobre un cuenco y sumergido en otro con el agua
helada. Sacamos el bol de del agua helada y lo dejamos enfriarremoviendo de vez en cuando.
Cuando nuestra mezcla ya est fra, montamos la nata hasta forme picos suaves y la integramos en
ella con la ayuda de una esptula.
Seguidamente la disponemos sobre el molde que vayamos a utilizar y lo dejamos enfriar en el
frigorfico durante toda la noche, o un mnimo de 3-4 horas.
!Que lo disfrutis

www
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