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Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustria

INGENIERA QUMICA

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Proyecto para la produccin de Ron


Aguilar Batallas Jenny Fernanda
Ayala Peafiel Cesar Mauricio
Loyo Dvila Carlos David
Rojas Rodrguez Diego Ivan

Fecha de entrega:
23 de Mayo del 2013
PROYECTO
I. PREINVERSIN

1. Idea del proyecto


I.1.

Lluvia de ideas:

Posibles Productos
Se plantearon las siguientes ideas: Helados de sabores exticos., Shampoo, gel
antibacterial., Aceite de palma africana, Produccin de ron a partir de
melaza, Reciclado de PET, Recuperacin de oro de dispositivos electrnicos.
Finalmente se escogi como producto la produccin y comercializacin de ron a
partir de melaza..
I.2.
Idea
El consumo de ron en el pas es muy alto, por lo tanto el gobierno ha tomado la
medida de crear nuevos impuestos para este tipo de productos, por lo cual los
precios de todas las bebidas alcohlicas importadas se han elevado
considerablemente haciendo que la produccin nacional de una bebida
alcohlica aumente su probabilidad de rentabilidad. Hemos decidido producir
ron a partir de la melaza ya que esta es solamente es un residuo de la
refinacin del azcar, y se la comercializa como alimento para ganado a un
bajo precio, adems existe una parte de la caa de azcar producida que no
cumple como las condiciones ptimas para producir azcar refina, y en muchos
de los casos se botan estas caas, o se usan para hacer panela; pero esta caa
inutilizable se la podra utilizar para producir ron.
2. Perfil
2.1 Desarrollo del proyecto
2.1.1 Nicho de mercado
Se busca principalmente que el nicho de mercado del ron producido a partir de
melaza sea el territorio continental ecuatoriano, ya que debido al nuevo
impuesto a los Consumos Especiales (ICE), los licores importados tienen una
clara desventaja frente a la produccin nacional haciendo de este proyecto
agradable al inversionista. El ron se distribuir directamente en las tiendas,
licoreras y supermercados del pas y estar disponible solo para personas
mayores a 18 aos
2.1.2 Principios de la produccin de ron a base de melaza.
El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por
fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble.
Para la comercializacin de esta licor se lo realizara en botellas de vidrio de
750 mL de capacidad que presenta 37,5GL, debidamente etiquetadas, este
ron es de tipo claro.

Tabla 1: Cantidades de los componentes del ron por cada 100 g

Componente
Agua
Alcohol
Carbohidratos
Cenizas
Material orgnico no azucarado
Total

Cantidad
66,66 g
33,34 g
0g
0g
0g
100 g

http://alimentos.org.es/nutrientes-ron

2.1.3 Costos para la inversin inicial


Tabla2: Costos para la inversin inicial
Designacin del
equipo

Tanques de
mezclado
Fermentadores
Torre de
destilacin
Filtros
Barriles
Envasadora

Planta o
Unidad
Productiva

Nmero
de
unidade
s

Valor
Unitari
o

Valor
Total

Dividendo
Anual de
Amortizacin

Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva

1500

$2.400,00

4000

10000

2000

6000

100

6000

$12.000,
00
$12.000,
00
$10.000,
00
$4.000,0
0
$600.000
,00
$6.000,0
0
$644.00
0,00

TOTAL

$2.400,00
$2.000,00
$800,00
$120.000,00
$1.200,00
$128.800,00

2.2 Pasos para la formulacin de un proyecto Sistema de Marco


Lgico
-

Antecedentes

La dinmica de consumo de licores est cambiando drsticamente en el pas


debido a la introduccin de whiskies importados de bajo precio, bebidas
saborizadas de bajo grado alcohlico y el reposicionamiento de las marcas de
aguardientes como bebidas de moda. Quito es el mayor mercado de rones
(37%) y en especial rones importados. La provincia de Azuay es la que domina
la fabricacin de los licores para el Ecuador, las empresas se ubican en el valle
de yunguilla, el 70% del mercado de los licores es abastecido por empresas
azuayas: Corporacin Azende, Embotelladora Azuaya y Ron San Miguel. Segn

datos de la Asociacin de Industriales Licoreros del Ecuador (Adile), en el pas


se comercializan 2 500 000 cajas de licores derivados de la caa de azcar,
cada ao. Azuay abastece el 70% de esa produccin. Cada caja contiene nueve
litros de licor, es la medida con la que se cuantifica el nmero de cajas a nivel
mundial. Las cajas suelen contener 12 botellas de 750 centmetros cbicos o
24 botellas de 375 centmetros cbicos. La Embotelladora Azuaya, a ms de
presentar sus lneas de aguardiente, secos, saborizados y premium, ahora
fabrica tambin ron, denominado 2 300 altura de los Andes.

2.2.1 Cuadro de involucrados

GRUPO
-

Vender la caa que se


cultiva a lo largo del
ao.
Obtener
una
capacitacin por parte
de
la
industria
azucarera
para
el
correcto cultivo.

Cultivadores de
caa de azcar en
la zona

Transportadores
de la caa desde
los cultivos a la
fbrica

Tener
un
trabajo
permanente y estable
transportando la caa
de azcar

Obtener
un
valor
agregado de la melaza
que se desecha o se
vende
a
precio
insignificante.
Recolectar toda la caa
cultivada incluso la
que no cumple con los
requisitos para hacer
azcar.

Propietarios de
ingenios
azucareros

PROBLEMAS
PERCIBIDOS

INTERESES

Inversionistas de
la industria del ron

Aprovechar la ventaja
frente al aumento de
ron importado por el
impuesto ICE.

Rechazo por parte de la


industria azucarera de
la caa cultivada y
transportadora.

Disminucin
de
los
cultivos
cada
ao
debido a problemas por
aceptacin de la caa
cultivada.
Falta de caa para la
produccin
programada
ocasionando paros.

Distribuidores en
tiendas y
licoreras.

Obtener un producto
que tenga un precio
conveniente para los

Rechazo por parte de la


industria azucarera de
la caa cultivada.
Falta de capacitacin
para el correcto cultivo
de caa

RECURSOS
Y
MANDATO
S

Expectativas
econmicas
insatisfechas
con
respecto a utilidades
obtenidas
en
este
sector.
Disminucin
de
la
venta de ron debido al
incremento excesivo de

Impuesto
ICE

consumidores.
Distribuidores en
lugares de
entretenimiento

Pobladores de la
zona

Consumidores

Obtener un producto
que tenga un precio
conveniente para los
consumidores.

Obtener
plazas
de
trabajo en su zona.
Aumentar la calidad de
vida de los pobladores.
Mejoramiento
de
infraestructura de la
zona
(carreteras,
casas, etc.)
Obtener un producto
de calidad a un menor
precio al de los rones
importados

2.2.2 rbol de problemas

2.2.3 rbol de objetivos

precio
de
ron
importado.
Disminucin
de
la
venta de ron debido al
incremento excesivo de
precio
de
ron
importado.
Menos personas que
asisten a los lugares
menores ganancias.
Migracin hacia otras
zonas por falta de
trabajo.
Falta
de
servicios
bsicos y deficiencia en
la infraestructura.
Necesidad
de
un
producto de calidad a
precio
cmodo
y
habitual

Impuesto
ICE

Impuesto
ICE

2.2.4 Anlisis de alternativas

Cuadro: Anlisis cualitativo de alternativas:


Criterios

Alternativa 1:
Produccin de Ron a
partir de la caa no

Alternativa 2:
Produccin de Ron
a partir de melaza.

Alternativa 3:
Juntas las dos
anteriores

utilizable para
produccin de
azcar.

estrategias.

Media: Se
benefician a los
caicultores

Media: Se
beneficia a los
dueos del
ingenio

Alta: Se beneficia
tanto a
caicultores
como dueos del
ingenio

Alta: Apoyo a los


caicultores.

Alta: no se afecta
a la sociedad

Alto: se ayuda a
los caicultores.

Disponibilidad de
recursos monetarios

Alta: se disponen
de los mismos
equipos para
ambas alternativas

Alta: se disponen
de los mismos
equipos para
ambas
alternativas

Alta: se disponen
de los mismos
equipos para
ambas
alternativas

De viabilidad
financiera: capacidad
de ahorro en los costos

Baja: Se compra la
caa al precio
oficial

Alta: Se compra
un residuo de la
refinacin de
azcar

Media: Se
compra un
residuo y una
materia prima

De viabilidad
ambiental: Nivel de
impacto ambiental

Media: se genera
bagazo por
actividad propia

Alta: no se
genera ningn
residuo

Alta: se trata un
residuo y caa
no utilizable

De viabilidad
econmica y social: De
impacto al empleo

Alta: Debido a que


se ayuda en el
empleo a los
caicultores

Media: No se
generan ms
empleos a parte
de los de la
planta

Alta: Se genera
empleos.

De viabilidad sobre
gnero: Nivel de
impacto

Alta: Existen ms
mujeres
trabajando como
caicultores.

Bajo: En los
ingenios no se
contratan
muchas mujeres

Medio: existe
una uniformidad
en gneros

De viabilidad
comercial: nivel de uso
o consumo (gastos)

Medio: se compra
una materia
prima.

Alta: Se compra
un residuo

Alta: se compra
materia prima y
residuo.

En resumen: la
viabilidad del proyecto
es considerada

Media: No posee
todas las
viabilidades

Media: No posee
todas las
viabilidades

Alta: Es muy
viable

De viabilidad poltica:
Grado
( Nivel) de
concentracin sobre
beneficiarios, etc
De viabilidad poltica:
riesgos sociales al
proyecto
De viabilidad
financiera:

Cuadro: Anlisis cuantitativo de alternativas:

Criterios

De
viabilidad
poltica
De
viabilidad
institucio
nal
De
viabilidad
financiera
De
viabilidad
ambienta
l
De
viabilidad
econmic
ay
social: De
impacto
al empleo
De
viabilidad
sobre
gnero:
Nivel de
impacto
De
viabilidad
comercial
En
resumen:
la
viabilidad
del
proyecto
se puede
evaluar
como

Coeficie
nte
de
Pondera
cin
1-10

Alternativa 1:
Estrategia que
Produccin de Ron
a partir de la caa
no utilizable para
produccin de
azcar.

Alternativa 2:
Produccin de
Ron a partir de
melaza.

Alternativa 3:
Juntas las dos
anteriores
estrategias.

Pertene
ncia
1-10

Valor
ponder
ado

Perten
encia
1-10

Valor
Ponder
ado

Perte
nenci
a
1-10

Valor
ponder
ado

36

36

48

72

72

72

63

63

81

35

56

63

10

80

60

80

56

40

48

30

30

48

=
372
Sobre
570

=
357
Sobre
570

=
440
Sobre
570

Ya que se ha demostrado cuantitativamente que la Alternativa 3 es ms viable


se elige como la estrategia para alcanzar el fin y el propsito del proyecto.
Resumen descriptivo
Resumen
descriptivo
De fin
De propsito

Objetivos

De componentes

De actividades

Incremento de utilidades de los inversionistas.


Obtencin de un ron de calidad a precio cmodo y
habitual
Producir ron a partir de caa no utilizable para azcar y
de melaza
Concesin con caicultores.
Anlisis previo de caa.
Recoleccin de caa que no cumple con requisitos.
Molienda de la caa que no cumple requisitos.
Concesin con dueos del ingenio azucarero.

Resumen ejecutivo

Medios de
verificacin

Indicadores

Supuestos

FIN
Incremento de
utilidades de los
inversionistas en el rea
de produccin de ron.

Emisin de acciones
cada ao.
Precio
de
las
acciones.
Utilidad
de
la
empresa publicada en
prensa especializada. -

Publicaciones de
estados
financieros en
diarios del Pas.
Precio de las
acciones en la
bolsa de valores
Cantidad de
acciones emitida
en la bolsa de
valores

PROPSITO
Obtencin de un ron de
calidad a precio cmodo
y habitual.

Grados Gay-Lusasc
del Ron Obtenido.
Cantidad
de
impurezas.
Color, olor, sabor.
Precio por botella.

Presentacin del
registro sanitario.
Resultados
de
anlisis
sensoriales
realizados
en
laboratorios
certificados.

Demanda
constantemente
creciente de bebidas
alcohlicas en el pas
Lograr una fidelidad
del cliente.
Creacin de polticas
que fomente la
produccin nacional.
Preferencia de la
materia prima
dirigida hacia la
industria del ron.
Toda la produccin
ser comercializada
en
el
tiempo
establecido.
Mantengan
impuestos de licores
importados (ICE)
Aceptacin
del
producto por parte de
los consumidores.

COMPONENTES
- Producir ron a
partir de caa no
utilizable
para
refinacin
de
azcar
- Producir ron a
partir de melaza

Anlisis
de
composicin
de
melaza.
Cantidad de melaza
obtenida
por kilogramo de azcar
refinada.

Resultados
de
anlisis
sensoriales
realizados
en
laboratorios
certificados.
Aprobacin
escrita por parte
de inspectores de
cultivos
en
campo.

Obtener
eficiencia
deseada de equipos y
procesos.
Precio accesible para
la
mayora
de
personas del nicho de
mercado
Caractersticas
organolpticas
iguales o mejores a
las productoras de
ron extranjeras.

ACTIVIDADES

Concesin con
caicultores.
Anlisis previo
de caa.
Recoleccin de
caa que no
cumple
con
requisitos.
Molienda de la
caa que no
cumple
requisitos.
Concesin con
dueos
del
ingenio
azucarero.

Grados Brix de la caa.


Cantidad de azcares
reductores en la caa.
Cantidad de jugo de
caa obtenido por kilogramo de bagazo.
Cantidad de materia
extraa presente en la
caa de azcar

Resultados
de
laboratorio
de
campo en el
ingreso
a
la
plana.
Registro
del
procedimiento
lleva a cabo en el
cultivo de caa
de azcar.

Tecnologa
disponible en el
Ecuador.
Suficiencia
de
materia prima para la
produccin deseada
de la planta.
Predisposicin
de
caicultores
para
entrega de caa.
Predisposicin
de
melaza por parte del
ingenio azucarero.

2.2.5. Matriz de marco lgico

II. Estudio de Mercado


1. Informacin del mercado
a. Fuentes
Fuentes

Instrumentos

Primaria
s

Encuestas

Secunda
rias

Tesis de
Marketing
de licores.
Peridicos y
revistas de
Ecuador

Dirigido
Canales de
distribucin como
tiendas y
licoreras
Consumidores

Bibliotecas de sus
respectivas
universidades.
Poblacin de
Ecuador

Procesamiento
Recoleccin de datos
a travs de Drive de
Gmail y en cuadros de
Excel.

Investigacin de
fundamentos tericos.
Grficos.

b. Lneas de accin
i. Elaboracin de encuestas virtuales a travs de Drive de Gmail para
conocer preferencias y costumbres de consumo de pblico en
general.
ii. Elaboracin de encuestas en puntos de venta de Quito
iii. La recoleccin de informacin publicada por medios de
comunicacin sobre situacin del mercado de licores se consider
como fuente secundaria.
iv. La informacin recolectada para la elaboracin de Tesis sobre
mercadeo de ron diferentes partes del Ecuador permite obtener
informacin sobre el consumo y preferencias.
1.1. Informacin del mercado de ron en Ecuador
1.1.1.Fuentes primarias
La preferencia de los consumidores en fiestas de Quito se analiz realizando
una encuesta que se adjunta al final, de la cual se obtuvo datos sobre la
preferencia entre varias bebidas alcohlicas. El cuadro de barras que se
presenta a continuacin permite determinar que 17% de la poblacin
prefiere el ron. Se recalca la preferencia de los quiteos por la bebida
Canelazo en esta fecha, pero el ron es preferido sobre otras bebidas
alcohlicas como el vodka y el whisky.

1.1.2.Fuentes secundarias
El mercado de licores en Quito ha cambiado drsticamente desde el 2011
debido al incremento en los impuestos a los consumo especiales a licores y
cigarrillos (ICE) y en los impuestos a licores importados por salida de divisas
(ISD), del 2% al 5%. El peridico el Comercio realiz un artculo sobre este
problema, los cuales tomando como fuente el Banco Central del Ecuador
registraron una disminucin en la importacin de licores sin incluir vino ni
cerveza de 6,78 miles de toneladas en el 2011 a 3,83 miles de toneladas en
el 2012, disminuyendo casi la mitad de la importacin. (Villanueva, 2013)

El estudio de mercado de ron en el cantn Santo Domingo de los Colorados


de la provincia de Pichincha presentado por (Aguas M, 2007) determin la
potencialidad de utilizar la radio como soporte fundamental para un plan de
marketing de Ron Castillo Blanco. Esta fuente secundaria permite obtener
informacin sobre los hbitos de consumo de ron en cuanto a lugar, forma,
cantidad y frecuencia, adems definir el lugar y cantidad preferida.
La tesis de (Vzquez F., 2004) presenta un estudio para generar lealtad en
canales de distribucin de Quito a travs de un plan de trade marketing de
ron Bacard, a travs del cual se obtuvieron datos sobre el consumo y
tcnicas de mercadeo de ron en Quito. Las dinmicas y el tamao actual del
mercado se analizaron a travs de las 4Cs: Categora, Competencia,
Clientes y Consumidor.
2. Estudio del mercado
2.1. Anlisis de demanda

Las encuestas realizadas sobre el consumo de licores en el pas permiten


conocer el perfil de consumidores. La planta de produccin de ron se enfoca
satisfacer la demanda de adultos desde los 18 aos en adelante. La
siguiente tabla permite determinar que el principal consumidor de ron es
masculino (82%), de la sierra (77%), mayor de 25 aos (82%) y de nivel
medio (43%). Por lo tanto la mercadotecnia se dirigir ms hacia este
sector de la poblacin.
Tabla 3 : Perfil de consumidor para diferentes licores

A continuacin se presenta un grfico de barras que reflejan la participacin


en el mercado de Ron en las diferentes ciudades del Ecuador. Se observa
claramente que la mayor demanda se presenta en la ciudad de Quito (37%)
seguida por Guayaquil (15%). La planta se ubicar en Guayaquil, con lo cual
se mejorar la distribucin en esta ciudad y se reducirn costos,
satisfaciendo su demanda.

Figura 1. Participacin mercado de ron por ciudad

En un nivel global de bebidas alcohlicas la demanda de ron es moderada,


como se indica en la siguiente grfica sobre la participacin de bebidas

alcohlicas en el mercado ecuatoriano. Sin embargo, al hacer un anlisis de


la demanda de licores, el ron es el segundo licor con mayor participacin
(9%) superado por el aguardiente (26%).
La demanda aument ya que debido al incremento en los impuestos de
consumos especiales (ICE) y las tasas de salida de divisas los licores
importados casi duplicaron su precio. La demanda seguir existiendo, pero
los consumidores estn buscando un nuevo producto de buena calidad pero
que no exceda en su costo, ya que la produccin esta dirigida a un
consumidor de nivel medio.

Figura 2. Consumo de bebidas alcohlicas

2.2. Anlisis de oferta


El 70% del mercado de licores del pas es abastecido por empresas del sur
del pas. Las empresas ms destacadas son Corporacin Azende, empresa
productora de Zhumir, Embotelladora Azuaya, Fbrica Csmica y Ron San
Miguel. Mientras el 30% est cubierto por empresas en el Guayas. Entre
estas fbricas se ha desarrollado en un nivel muy bajo la produccin de ron,
debido a la importacin de ron y whisky ms barato y la preferencia de
producir aguardientes y vinos a bajo precio. (Vzquez, 2004)

Figura 3. Porcentaje de presencia en el mercado de bebidas alcohlicas

La principal oferta en el pas est cubierta por PROESA. La empresa que


comercializa ron Castillo, ron Estelar y ron Bacard, licores importados. Entre
ellos, ron Estelar posee la mayor participacin en las ventas. Esto se
presenta en la siguiente figura. (Vzquez, 2004)

Figura 4. Participacin en el mercado de diferentes marcas de ron.

La planta entrar en el mercado con una oferta de produccin de 6000


[L/da], es decir se producirn 8000 botellas de 750 mL cada da con un
precio de 14,25 dlares. En comparacin, la botella de ron Estelar de 750
mL cuesta 5,50 dlares, ron Abuelo cuesta 20 dlares, ron Bacardi superior
blanco cuesta 25 dlares
3. Estudios de comercializacin
Asegurar la disponibilidad de un producto y su adecuada exhibicin e
impulso en el punto de venta es fundamental para influir en el proceso de
toma de decisiones de compra de los consumidores. Las compaas que
procuran la lealtad del punto de venta hacia sus marcas crean una ventaja y
una barrera sobre aquellas que no estimulan a los canales que tienen una
participacin activa en el proceso de compra del consumidor.
La estrategia para esta nueva marca de ron Calucn ser ofrecer
bonificaciones y descuentos para los expendedores, pero adems se
brindar programas de capacitacin y material publicitario llamativo.

Adems la presentacin de la botella ser sobria y clsica para atraer a


consumidores de clase media alta.
Las estrategias generales se enfocan en un agresivo incremento de
visibilidad de la marca en puntos de venta estableciendo una asociacin
directa entre la imagen moderna proyectada por la marca y
la categora de ron en general.
3.1. Producto
El ron Calucn se presenta en una botella de 750 cc, con un
modelo moderno para ser introducido en el mercado a
finales de este ao. La botella es de vidrio oscuro, con una
etiqueta que refleja la calidad y el smbolo de caracol.
Estacionariamente se aadir un vaso que complemente la
figura de la botella de coleccin y se aadirn collarines con
recetas de cocteles en fin de ao.
3.2. Precio
El ron Calucn se vender en presentaciones de 750 mL con
un precio de 14,25 dlares. Precio que le permite ser
accesible para los consumidores. Su precio est entre un ron
nacional comn y un ron importado, ya que su calidad es
muy alta.

3.3. Promocin
La comunicacin al consumidor se dirigir a travs de eventos en puntos de
consumo, mercadeo directo, promociones de valor aadido y se har una
campaa intensa por medios electrnicos, incentivando el consumo nacional
de un producto de excelente calidad.
La mayor promocin se realizar en bares y se organizar fiestas temticas
para fomentar la degustacin del ron.
4. Pronstico de ventas
Proyeccin en el perodo de 10 aos:

Mantener estable volumen de produccin de 6000 [L/da], es decir


8000 botellas de 750 mL cada da.
Crear una participacin estable de la marca Calucn dentro del
segmento de ron en Quito del 10 % y en Guayaquil del 8%.
Incrementar la participacin de consumidores de clase media alta.

III.

Estudio de Factibilidad Tcnica

1. Ingeniera Conceptual
1.1

Capacidad y Localizacin de la Planta

La planta constara con una capacidad de produccin de 6000 [L/da],


es decir se producirn 8000 botellas de 750 mL cada da. La planta

est ubicada en la regin costa en la ciudad de Guayaquil, en el


parque industrial Sauce.
Justificacin:
La seleccin de este lugar es debido a la cercana que presenta la
materia prima, que es la melaza de caa de azcar, adems la caa
de este lugar es muy reconocida por su alto grado de azcar y su
sabor especial; esto y las condiciones climticas (temperatura 19C y
humedad del 89%) idneas para que se efectu el aejamiento has
sido claves para la eleccin de este lugar. Este lugar es una zona
industrial, con lo cual se cuenta con una facilidad de servicio
sindustriales. Otros factores para elegir este lugar fueron: suministro
de agua potable, energa elctrica 220 V, disponibilidad de mano de
obra en la zona; existencia de vas de acceso. Adems las normativas
son menos rigurosas que en Quito.
-

Macro localizacin: Ecuador, regin costa, Provincia del


Guayas.
Micro localizacin: Ciudad de Guayaquil, parque industrial el
Sauce Km 11.5 va Daule

Guayaq

Figura 5: Ubicacin de la ciudad de Guayaquil respecto al Ecuador.

Planta de
Ron

Figura 6: Localizacin de la planta en el parque industrial el Sauce


Km 11.5 va Daule

1.2

Caracterizacin de Materias Primas e Insumos

1.2.1 Materia Prima


Tabla 4: Composicin general de la melaza
Componente
Azcar
Humedad
Materia orgnica no azucarada
Cenizas brutas

Porcentaje %w/w
55
25
8
12

http://repositorio.utm.edu.ec/bitstream/123456789/442/1/FCVTGMVZ2009-0324.pdf

Tabla 5: Parmetros de agua potable


Parmetros
DO
Coliformes fecales
Potencial hidrogeno
DBO

Unidades
[%]
[col/100 mL]
pH
mg/l 5d

Valor Neto
101,1
0,00
6,01
3,55

C
mg/L
mg/L
NTU
mg/ L

Temperatura
Fosfato total
Nitrato
Turbidez
Slidos totales

3,00
0,00
0,00
0,77
120,00

Fuente: TULSMA
1.2.2

Insumos
Tabla 6: Caractersticas de la levadura empleada

Levadura
Inoculo
Tiempo de duplicacin
% Rendimiento

Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763


2,5 g/L
59 horas y 10 minutos
88,24%

http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2465/1/CD-3171.pdf
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1689/1/66182G245.pdf

Tabla 7: Caracterizacin de los insumos de la embotelladora


Envases de Ron
Material
Vidrio
Capacidad
750 mL
Etiquetas
Material
Papel
Tapas
Material
aluminio

1.3

Anlisis de la Alternativa Tecnolgica


El proceso para la elaboracin de Ron a partir de la melaza de la
caa de azcar, se lo puede realizar de dos maneras. La primera es
con la preparacin de licores en frio, es solo una mezcla de los
siguientes componentes: 41,670 L de alcohol, 350 g de esencia de
ron Kingston, 1 kg de jarabe de azcar, 625 cm 3 de aumento de
volumen y aadir agua hasta completar 102,500 L. (Formoso, 2012).
La segunda alternativa es emplear como materia prima melaza de
caa de azcar, a la cual se la disuelve con agua para bajar su
concentracin de 55Brix a 15Brix, luego esta mezcla ingresa a un
fermentador donde la levadura convierte la glucosa en alcohol y se
genera CO2, el mismo que es liberado al ambiente. Este mosto que
se h formado tiene 10GL y ser necesario llevarlo a una torres de
destilacin para que se obtenga un destilado de 75GL, al cual se lo
almacena en barriles de roble de 220 L de capacidad y sern
aejados por un ao, previamente a esto se debe realizar un
filtracin con carbn activado para capturar las cenizas de la melaza
que pudieron haber pasado por la torre de destilacin y los

componentes que no van a permitir un ptimo aejamiento.


Transcurrido un ao el licor es filtrado para evitar el paso de astillas
de los barriles o polvo adems permite una aclarado del Ron, este
licor es mezclado con agua para bajar su concentracin de 10GL a
37,5GL, el cual ser llevado a la embotelladora y envasado para su
comercializacin. (Megafabricas: Bacardi, 2012).
Todos los equipos que se requieren para la produccin de esta
bebida son de uso comn en la industria y sin ninguno
requerimiento tecnolgico excepcional, por lo que son tambin de
fcil adquisicin en el mercado nacional. De esta manera la
disponibilidad de equipos no es un factor que influya en la seleccin
de la alternativa tecnolgica. Las dos alternativas tecnolgicas
difieren en todo, la primera es solo un proceso de mezclado
mientras que la segunda es un proceso de fermentacin, destilado y
aejado.
Dado a que la segunda alternativa tecnologa implica mayor calidad
en el producto final se selecciona esta, ya que adems se cuenta
con las condiciones de operacin para realizarla y se puede controlar
el mismo.
1.4

Identifi cacin y Descripcin de los Servicios Industriales


Tabla 8: Identificacin y descripcin de servicios industriales

Servicio
Industrial
Agua
Energa
Elctrica

Tipo

Descripcin

Potable

Se utilizar para el enfriamiento del fermentador, des


destilado, lavar los barriles.
Se utilizar para las bombas, la embotelladora, y las
agitaciones de los tanques.

220V

2. INGENIERA BSICA

2.1

Alcance del Proyecto


Este proyecto tiene como finalidad la produccin de una bebida
alcohlica en base a la melaza de caa de azcar, comnmente
conocida como ron con una capacidad de 6000 [L/da]. La planta se
encuentra localizada en la cuidad del Puyo a 4 Km del centro de la
ciudad, provincia de Pastaza.
La elaboracin del proyecto consta de dos etapas fundamentales. La
primera corresponde a la ingeniera conceptual donde se define el
tipo de bebida alcohlica, la materia prima necesaria y sus
caractersticas, la presentacin, el sector del mercado al cual est
dirigido. Con la definicin del producto, se analiz la disponibilidad

de recursos, servicios bsicos, vas de acceso, factores que influyen


en la eleccin del lugar donde se va a localizar la planta. Adems se
seleccion la alternativa tecnolgica, identificando sus procesos, y
los requerimientos de materia prima, insumos y servicios
industriales para la fabricacin de ron.
En la segunda etapa se realiza la ingeniera bsica en la cual se hizo
todos los balances de masa y energa necesarios para cuantificar las
corrientes en los procesos, adems de su caracterizacin. Con la
informacin obtenida de estos balances se realizaron los diagramas
BFD y PFD los cuales nos dan una visin global de todos los procesos
que se realizan en esta planta. Posteriormente se continua con la
seleccin de equipos y si se diera el caso, el diseo de los mismos,
mediante un adecuado dimensionamiento. En todo esto se tomaron
en cuanta normas para el diseo, para la elaboracin de los
diagrama. Finalmente se realiza una distribucin en planta de las
diferentes reas de produccin con sus respectivos equipos.
2.2

Estndares, Normas y Sistema de Unidades

2.3

TULSMA para determinar la calidad del agua en el Ecuador.


En todos los clculos y reporte de datos se lo hizo en el sistema
Internacional de unidades (SI)
Norma ASME UG-32 para el diseo de cabezales cncavos para
recipientes sometidos a presin.
Norma ANSI Y32.11 para la diseo de diagramas de flujo de
procesos industriales
Norma CPE INEN 5 Parte 5:1984 para la distribucin de equipos
industriales en planta, dimensionamiento de puertas y
corredores
Diagrama de Bloques y de Flujo

El BFD y el PFD se encuentran en los ANEXOs

2.4

Plano de Simbologa
Figura

Tabla 9. Simbologa utilizada en el diagrama PFD


Descripcin
Temperatura del proceso o corriente

Presin del proceso o corriente

Nmero de corriente

Entrada y salida al proceso

2.5

Descripcin detallada del proceso

El proceso para la elaboracin de Ron empieza por la recepcin de las


materias primas, la melaza de 55Brix es transportada a la planta
mediante camiones tanqueros la cual es almacenada en el tanque TK
101. Al mismo tiempo agua potable es almacenada en el tanque TK102. Los contenidos de estos dos tanques son mezclados en el tanque
TK 103 con la finalidad de diluir la melaza hasta 15Brix. Esta
mezcla es transportada hacia los fermentadores R- 104, R -105 y R
106 que operan en paralelo, cada uno con una capacidad de 10 m 3,
los fermentadores cuentan con un sistema de enfriamiento en
chaqueta ya que la reaccin de fermentacin es exotrmica, y el calor
debe ser retirado, para que la temperatura se mantenga entre 31 y
35 C en el interior del fermentador. Adems se aade la levadura
Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763 con una concentracin de
inoculo de 2,5 g/L, y el bioreactor tiene que estar agitado a una
velocidad de 20 RPM; de la reaccin se obtiene un mosto de 10GL
que es conducido al tanque TK 201. Un subproducto de la reaccin
es CO2 que es liberado a la atmosfera en funcin que se vaya
produciendo. Los fermentadores tiene una base de forma cnica para
poder separar la levadura por decantacin una vez finalizado el
proceso de fermentacin el cual se lleva a cabo en alrededor de 12
horas.
El mosto del tanque TK 201 es transportado hacia la torre de
destilacin T 202 la cual est diseada para que un flujo que ingrese
con 10GL pueda separarse en un destilado de 75GL y un residuo de
0,5% el peso de etanol esta pera a 500 mmHg. Es destilado es
transportado hacia el tanque pulmn TK 204 del cual es conducido
por el filtro de carbn activado F 205, el cual retiene las posibles
trazas de cenizas, azucares y dems compuestos qumicos que
alteraran la calidad del licor en el proceso de aejamiento. Este
destilado filtrado es conducido haca el rea de aejamiento donde se
lo almacena en barriles de roble de 220 L de capacidad BA 301, los
cuales se almacenan por un periodo de 1 ao, en todo este tiempo el
licor adquiere aromas y sabores que la madera le da. Se tiene una
bodega de un ao de aejamiento para que el proceso sea continuo.

Mientras tanto el ron que ya est aejado desde hace un ao es


conducido a travs del filtro de carbn activado F 302 para eliminar
los posibles residuos slidos como polvo que puedan contener los
barriles. Todo este licor de 75GL es almacenado en el tanque TK
401, donde conjuntamente con el agua potable del tanque TK 402
es llevada al tanque TK 403 donde se realiza una mezcla, para bajar
la concentracin de 75GL a 37,5GL, indispensable para ser
comercializado. De este ltimo tanque el ron es llevado hacia la
embotelladora y etiquetadora EM 501, la cual almacena el ron en
botellas de cristal de 750 mL.
2.6
Sumario de Propiedades de las Corriente
Tabla 10. Propiedades fsicas de corrientes
Numero de Corriente
1
2
3
8
12
13
14
15

Densidad [Kg/m3]
1200
999,73
1068
1022
848,3
848,3
999,73
924

Brix
55
15
2,11
-

GL
10
75
75
37,5

Nota: se han tomado solo las corrientes ms representativas, es decir donde el flujo
sufre variaciones en su composicin

2.7

Balance de Masa y Energa

La capacidad de la planta es de 6000 L/da, con una operacin diaria


de 8 h, excepto para la fermentacin que es de 12 h.
Tabla 11. Balance de masa en las operaciones unitarias
Proceso
Entrada
Salida [Kg/da]
Rendimient
[Kg/da]
o [%]
Mezcla I
28070,8
28070,8
100
Fermentacin (Azcar)
4210,61
495,18
88,24
Destilacin (Etanol)
1899
1795,64
94,5
Mezcla 2
5544
5544
100
Envasado y etiquetado
8000
8000
100
[unidades/da]
2.8 Listado

de Equipos
Tabla 12: Lista de Equipos en cada rea

rea
Fermentacin

Equipo
Tanque de almacenamiento de melaza
Tanque de almacenamiento de agua
Tanque de mezcla
Fermentador I
Fermentador II
Fermentador III
Tanque de almacenamiento de mosto
Torre de destilacin
Intercambiador de calor
Tanque de almacenamiento de destilado
Filtro de carbn
Barriles de roble
Filtro de carbn
Tanque de almacenamiento de aejado
Tanque de almacenamiento de agua
Tanque de mezcla
Embotelladora y etiquetadora

Destilacin

Aejamiento
Mezclado
Embotellado

Cdigo
TK - 101
TK 102
TK 103
R - 104
R 105
R- 106
TK - 201
T 202
E 203
TK 204
F - 205
BA 301
F - 302
TK 401
TK 402
TK 403
EM - 501

Los equipos se han distribuido en 5 reas que estn organizadas


segn una distribucin por producto. De esta manera se tiene el rea
de fermentacin, destilacin, aejamiento, mezclado y envasado.
2.9

Consideraciones de Diseo y Seleccin de Equipos

Al momento de disear y seleccionar equipos el principal


parmetro de seleccin fue la capacidad requerida para
cumplir con la produccin de 6000 L/da de bebida alcohlica,
Para disear los tanques se consider que la altura del cuerpo
del tanque es 1,5 veces su dimetro, y que son de acero
inoxidable AISI 316. Para las tapas se emplearon las normas
ASME UG -32, con la cabeza torrrisferica.
Para disear la torre de destilacin se consider que el sistema
etanol agua es ideal.

IV.

Estudio organizacional

1. Actividades de operacin
-

Produccin
Desarrollo, Investigacin y Control de calidad
Comercializacin y mercadeo.

2. Sistemas de apoyo
-

Contabilidad y finanzas
Gestin del Talento Humano
Gestin de Riesgos.

3. Organigrama institucional
Junta General de
Accionistas

Gerente general

Jefe de produccin

Supervisor de
planta

Operadores (8)

Jefe de
contabilidad y
finanzas

Jefe de
comercializacin y
mercadeo

Auxiliar de
contadura

Auxililar de
comercializacin

Auxiliar de
finanzas

Auxiliar de
mercadeo

Jefe de Talento
Humano

Auxiliar de Talento
Humano

Jefe de Gestin de
Riesgos

Jefe de
Investigacin,
Desarrollo y
Control de calidad

Auxiliar de
Seguridad
Industrial y Salud
Ocupaconal

Auxiliar de
Investigacin

Auliar de Gestin
Medioambiental

Auxiliar de
Desarrollo

Auxiliar jurdico

Auxiliar de Control
de calidad

4. Ambiente organizacional:
-

Indumentaria: Informal en toda rea, exceptuando el rea de


operaciones cuya naturaleza requiere indumentaria de tipo industrial
y la determinada por las buenas prcticas de manufactura de bebidas
alcohlicas. Las relaciones con el medio externo requieren de
indumentaria formal.

Privilegio Sternewirth modificado: Todos los empleados de la empresa,


sin excepcin, pueden beber no ms de dos copas (100 mL) de ron al
da completamente gratis.

5. Ambiente cultural:
- La organizacin y sus partes estn comprometidos con los principios
universales de mejora continua.
-

No se permite la expresin eso no me compete dentro de la


organizacin. Todo trabajador competente tiene la obligacin de
ayudar en cualquier actividad, en tanto sea necesario.

6. Relacin del proyectista con el usuario del proyecto:


- En relacin de dependencia. Los actuales proyectistas ocuparn al
menos una jefatura una vez finalizado el proyecto e iniciada la fase
de operacin contina.

V. Estudio legal
-

Empresa privada
Sociedad annima
100 acciones: 20% trabajadores, 80% inversionistas
Requisitos a cumplir:
o Obtencin del Registro nico de Contribuyentes (RUC) de la
empresa
o Obtencin del Registro Sanitario del producto
o Afiliacin a Cmaras de Comercio de Quito y Guayaquil.
o Obtencin de la Patente de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.
o Obtencin del Registro Mercantil.
o Obtencin del Registro en la Superintendencia de compaas.
o Escritura de constitucin de la empresa
o Escritura y constitucin de presidente y representante legal de
la empresa.

VI.

Estudio Financiero

Tabla 13: Parmetros del proyecto


Nombre del Parmetro

Unidad

Aportacin de socios
Aporte Patronal al IESS
Costo de construccin de bodegas
y galpones
Costo de construccin de oficinas
Costo de construccin de
Infraestructura
Duracin de capital de operacin
Impuesto a la renta sobre
utilidades
Inters bancario por anualidad
Mantenimiento de maquinaria y
equipos
Mantenimiento de edificios
Nombre del Proyecto

$
% de valor sueldo o salario
$/m2

Valor del
Parmetro
$744.818,00
12
$300,00

$/m2
$/m2

$300,00
$350,00

meses
%

1
22

%
% valor de maquinaria y
equipo
% del valor de edificios
N/A

17
8

Nmero de turnos de trabajo


Horas trabajadas por cada
operario en el turno nocturno
Promedio de instalacin de
maquinaria y equipos
Amortizacin de edificios
Amortizacin de Maquinaria y
Equipo
Amortizacin de Muebles y Equipo
de oficina
Amortizacin de otros activos
Fecha de ejecucin del Perfil de
Factibilidad

2
Produccin de
Ron
1
0

%promedio del costo de


maquinaria y equipos
aos
aos

20

aos

aos
MM DD, AAAA

5
Mayo 23,
2012

10
5

Tabla 14: Maquinaria y Equipo


Designacin del
equipo

Planta o
Unidad
Productiva

Nmero
de
unidade
s

Valor
Unitari
o

Valor
Total

Dividendo
Anual de
Amortizacin

Tanques de
mezclado
Fermentadores

Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva
Unidad
Productiva

1500

$2.400,00

4000

10000

2000

6000

100

6000

$12.000,
00
$12.000,
00
$10.000,
00
$4.000,0
0
$600.000
,00
$6.000,0
0
$644.00
0,00

Torre de
destilacin
Filtros
Barriles
Envasadora

TOTAL

$2.400,00
$2.000,00
$800,00
$120.000,00
$1.200,00
$128.800,00

Tabla 15: Equipos y muebles de oficina.


Denominacin
Escritorio
Sillones para escritorio
Computadores
Sumadoras de rollo de
papel
Archivadores
Estanteras y repisas
Sillas
mesa de conferencia
TOTALES

Nmero de
unidades
3
3
2

Valor
Unitario
$100,00
$30,00
$800,00

Dividendo Anual
de Amortizacin
$60,00
$18,00
$320,00

$50,00

Valor
Total
$300,00
$90,00
$1.600,
00
$50,00

$100,00
$0,00
$20,00
$0,00
1100

$100,00
$0,00
$60,00
$0,00
2200

$20,00
$0,00
$12,00
$0,00
440

1
1
0
3
0
13

$10,00

Tabla 16: Terreno y construcciones


rea,
m2
5.000,
00

Valor/m2

Construccione
s
Bodegas y
Galpones
Oficinas

600,00

$300,00

20,00

$300,00

Infraestructur
a

1.200,
00

$350,00

Designacin
Terreno

$45,00

Valor
total
$225.00
0,00

Dividendo anual
de Amortizacin
$22.500,00

$180.00
0,00
$6.000,0
0
$420.00
0,00

$18.000,00
$600,00
$42.000,00

TOTAL
CONSTRUCCIONES
TOTAL TERRENO Y
CONSTRUCCIONES

$606.00
0,00
$831.00
0,00

$60.600,00
$83.100,00

Tabla 17: Inversin total


Denominacin

Inversin fija
Terreno y construcciones
Maquinaria y equipo
Instalacin de maquinaria y
equipos
Instrumentacin
Tuberas y accesorios
Equipo y muebles de oficina
Capital de operacin
TOTAL INVERSIONES

Valor

Contribuci
n
porcentual

$831.000,0
0
$644.000,0
0
$128.800,0
0
$4.865,60
$4.505,00
$6.000,00
$242.875,5
9
$1.862.04
6,19

44,63
34,59
6,92
0,26
0,24
0,32
13,04
100,00

Tabla 18: Nomina de la fuerza laboral

Operador
de
Mquina o
Proceso

Salari
o
Mens
ual

Operador
1
Operador
2
Operador
3
Operador
4
Operador
5
Operador
6
Operador
7
Operador
8

$327,5
4
$327,5
4
$327,5
4
$327,5
4
$327,5
4
$327,5
4
$327,5
4
$327,5
4

Aport Recar Total


e
gos
mens
Patro
por
ual,
nal de turno
ex12.15
s
bonifi
% al noctu cacio
IESS
rnos
nes
$39,30

$0,00

$39,30

$0,00

$39,30

$0,00

$39,30

$0,00

$39,30

$0,00

$39,30

$0,00

$39,30

$0,00

$39,30

$0,00

Total
anual,
exbonific
acione
s

Vacac
iones

13av
o

14av
o

Fondo
de
Reser
va

Gran
total
anual

$288,2 $3.458,8
4
2
$288,2 $3.458,8
4
2
$288,2 $3.458,8
4
2
$288,2 $3.458,8
4
2
$288,2
$3.458,82
4
$288,2 $3.458,8
4
2
$288,2 $3.458,8
4
2
$288,2 $3.458,8
4
2

$144,1
2
$144,1
2
$144,1
2
$144,1
2
$144,1
2
$144,1
2
$144,1
2
$144,1
2

$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4

$292,0
0
$293,0
0
$294,0
0
$295,0
0
$296,0
0
$297,0
0
$298,0
0
$299,0
0

$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4
$288,2
4

$4.471,4
1
$4.472,4
1
$4.473,4
1
$4.474,4
1
$4.475,4
1
$4.476,4
1
$4.477,4
1
$4.478,4
1

TOTA
L

$35.79
9,28

Tabla 19: Ventas


Tipo
de
produc
to

Cantid
ad de
produc
to por
hora

Ron

462

Cantidad
de
producto
producid
os por
da de 12
horas
5.544

Cantida
d de
product
o
produci
do por
mes
110.880

Cantida
d de
product
o
produci
do por
ao
1.330.56
0

Precio
de
venta,
por L

Ingresos
anuales por
ventas

$19,68

$26.185.420
,80
$26.185.42
0,80

TOTAL
INGRES
OS POR
VENTAS

Tabla 20: Nomina del personal administrativo

Puesto de Trabajo

Salario
Mensual

Gerente

$4.000,00

Ingeniero de planta

$3.000,00

Secretaria

Contador General
Auxiliar de contadura
Auxiliar de finanzas
Supervisor
Guardia
Guardia
Conserje
Laboratorista
Ayudante de laboratorio 1
Ayudante de laboratorio 2

Aport
e
Recarg
Total
Patro os por mensual,
nal de turnos
ex12.15 noctur bonificaci
% al
nos
ones
IESS
$480,0
$0,00
$3.520,00
0
$360,0
$1,00
$2.641,00
0

$333,90

$40,07

$2,00

$295,83

$
3.000,00
$
500,00
$
500,00

$360,0
0

$3,00

$2.643,00

$60,00

$4,00

$444,00

$60,00

$5,00

$445,00

$40,07

$6,00

$299,83

$40,07

$7,00

$300,83

$40,07

$8,00

$301,83

$40,07

$9,00

$302,83

$144,0
0

$10,00

$1.066,00

$72,00

$11,00

$539,00

$72,00

$12,00

$540,00

$
333,90
$
333,90
$
333,90
$
333,90
$
1.200,00
$
600,00
$
600,00

Total
anual, exbonificaci
ones

Vacacio
nes

13avo

$1.760,0 $3.520,
0
00
$1.320,5 $2.641,
$31.692,00
0
00
$295,8
$3.549,98 $147,92
3
$1.321,5 $2.643,
$31.716,00
0
00
$444,0
$5.328,00 $222,00
0
$445,0
$5.340,00 $222,50
0
$299,8
$3.597,98 $149,92
3
$300,8
$3.609,98 $150,42
3
$301,8
$3.621,98 $150,92
3
$302,8
$3.633,98 $151,42
3
$1.066,
$12.792,00 $533,00
00
$539,0
$6.468,00 $269,50
0
$540,0
$6.480,00 $270,00
0
$42.240,00

14av
o

Fondo
de
Reserv
a

$318,
00
$319,
00
$320,
00
$321,
00
$322,
00
$323,
00
$324,
00
$325,
00
$326,
00
$327,
00
$328,
00
$329,
00
$330,
00

$3.520,
00
$2.641,
00
$295,8
3
$2.643,
00
$444,0
0
$445,0
0
$299,8
3
$300,8
3
$301,8
3
$302,8
3
$1.066,
00
$539,0
0
$540,0
0

Gran
total
anual
$51.358,0
0
$38.613,5
0
$4.609,56
$38.644,5
0
$6.760,00
$6.775,50
$4.671,56
$4.687,06
$4.702,56
$4.718,06
$15.785,0
0
$8.144,50
$8.160,00

Jefe de comercializacin y
marketing
Ayudante de marketing
Ayudante de
comercializacin
Jefe de Talento humano
Ayudante de talento
humano
Auxiliar de control de
calidad
Jefe de gestion de riesgos
Auxiliar de SISO
Auxiliar de gestion medio
ambiental
Auxiliar juridico
Auxiliar de desarrollo
Auxiliar de investigacin

$
3.000,00
$
800,00
$
800,00
$
3.000,00
$
700,00
$
600,00
$
3.000,00
$
700,00
$
700,00
$
600,00
$
800,00
$
800,00

$360,0
0

$13,00

$96,00

$14,00

$718,00

$8.616,00

$96,00

$15,00

$719,00

$8.628,00

$360,0
0

$16,00

$84,00

$17,00

$633,00

$7.596,00

$72,00

$18,00

$546,00

$6.552,00

$360,0
0

$19,00

$84,00

$20,00

$636,00

$7.632,00

$84,00

$21,00

$637,00

$7.644,00

$72,00

$22,00

$550,00

$6.600,00

$96,00

$23,00

$727,00

$8.724,00

$96,00

$24,00

$728,00

$8.736,00

$2.653,00 $31.836,00

$2.656,00 $31.872,00

$2.659,00 $31.908,00

$1.326,5 $2.653,
0
00
$718,0
$359,00
0
$719,0
$359,50
0
$1.328,0 $2.656,
0
00
$633,0
$316,50
0
$546,0
$273,00
0
$1.329,5 $2.659,
0
00
$636,0
$318,00
0
$637,0
$318,50
0
$550,0
$275,00
0
$727,0
$363,50
0
$728,0
$364,00
0

$331, $2.653, $38.799,5


00
00
0
$332, $718,0 $10.743,0
00
0
0
$333, $719,0 $10.758,5
00
0
0
$334, $2.656, $38.846,0
00
00
0
$335, $633,0
$9.513,50
00
0
$336, $546,0
$8.253,00
00
0
$337, $2.659, $38.892,5
00
00
0
$338, $636,0
$9.560,00
00
0
$339, $637,0
$9.575,50
00
0
$340, $550,0
$8.315,00
00
0
$341, $727,0 $10.882,5
00
0
0
$342, $728,0 $10.898,0
00
0
0
$402.66
TOTAL
6,82

Tabla 21: Materia prima


Costo
de la
Materia
prima
$/kg

Cantidad
de
Materia
Prima por
da, kg

Cantidad
de
materia
prima por
mes, kg

Cantidad
de
materia
prima
por ao,
kg

Melaza

$0,33

7.655,7

153.113

1.837.358

Agua

$0,02

23.414,51

468.290

5.619.482

Levadura

$4,47

65,7

1.314

15.768

Designaci
n de la
materia
prima

TOTAL

7.472.60
9

Costo de
materia
prima por
ao
$606.328,
27
$112.389,
65
$70.482,9
6
$789.200,
88

Tabla 22: Insumos


Designaci
n del
insumo

Costo
unitario

Cantidad
Cantidad
de
de Materia
materia
Prima por
prima por
da
mes

Cantidad
de
materia
prima por
ao

Agua

$0,02

26.215

524.292

6.291.504

Botellas
Vidrio

$0,10

8.000

160.000

1.920.000

TOTAL

8.211.504

Costo de
materia
prima por
ao
$119.538,5
8
$192.000,0
0
$311.538,
58

Tabla 23: Costo anual de produccin


Designacin del rubro

Materiales directos
Mano de obra directa
Carga Fabril
Mano de obra indirecta
Materiales indirectos
Depreciaciones
Construcciones
Maquinaria y Equipo

Valor

$789.200,8
8
$35.799,28

Costos
Fijos

Costos
variabl
es
Unitari
os

Contribuc
in
porcentu
al

$0,11

34,60

$35.799,
28

1,57

$402.666,8
2
$311.538,5
8

$402.666
,82

17,65

$60.600,00

$60.600,
00
$128.800

$128.800,0

$0,04

13,66

2,66
5,65

Muebles y equipos de oficina


Otros Activos
Mantenimiento
Maquinaria y Equipo
Edificios
Sub-Total Costos De
Produccin
Imprevistos
Costos de ventas
Publicidad
Total, Costos Anuales De
Produccin

0
$440,00
$3.000,00

,00
$440,00
$3.000,0
0

$10.304,00

$10.304,
00
$12.120,
00

$12.120,00

0,02
0,13

0,45
0,53

$1.754.46
9,56
$175.446,9
6
$350.893,9
1
$2.280.81
0,43

7,69

15,38
$66.779,
63

$0,14

100,00

Tabla 24: Flujo de caja


Designacin
Aportacin de socios

Ao 0

$2.618.542,0
8
$85.880,05
$2.532.662,0
3

Ventas
(-) Costo de Produccin
Flujo bruto
Dividendo de
financiamiento

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$10.474.168,32

$13.092.710,40

($
1.117.228,19)

$5.237.084,16
$104.980,48
$5.132.103,68

$7.855.626,2
4
$124.080,91
$7.731.545,3
3

$143.181,33

$162.281,76

$10.330.986,99

$12.930.428,64

$239.820,40

$239.820,40

$239.820,40

$239.820,40

$239.820,40

Utilidad despus de DF

$2.292.841,6
2

$4.892.283,28

$7.491.724,9
3

$10.091.166,59

$12.690.608,24

Participacin de utilidad
empleados

$ 343.926,24

$ 733.842,49

$
1.123.758,74

$ 1.513.674,99

$ 1.903.591,24

Flujo despus de
utilidades empleados

$
1.948.915,38

$ 4.158.440,79

$
6.367.966,19

$ 8.577.491,60

$
10.787.017,00

(-) Impuesto a la renta

$428.761,38

$914.856,97

$1.400.952,5
6

$1.887.048,15

$2.373.143,74

Flujo despus de
impuestos

$1.520.154,0
0

$3.243.583,81

$4.967.013,6
3

$6.690.443,45

$8.413.873,26

Flujo Acumulativo

-$341.892,19

$1.381.537,62

$4.828.397,26

$6.551.827,07

$341.892,19

$1.381.537,6
2

$4.828.397,26

$6.551.827,07

INVERSIN TOTAL

Ao 6

Ao 7

Ao 8

Ao 9

Ao 10

$15.711.252
,48
$181.382,18
$15.529.870
,30

$18.329.794
,56
$200.482,61
$18.129.311
,95

$20.948.336
,64
$219.583,04
$20.728.753
,60

$23.566.878
,72
$238.683,46
$23.328.195
,26

$26.185.420
,80
$257.783,89
$25.927.636
,91

$239.820,40

$239.820,40

$239.820,40

$239.820,40

$239.820,40

$15.290.049
,90
$
2.293.507,4
8
$
12.996.542,
41
$2.859.239,
33

$17.889.491
,55
$
2.683.423,7
3
$
15.206.067,
82
$3.345.334,
92

$20.488.933
,20
$
3.073.339,9
8
$
17.415.593,
22
$3.831.430,
51

$23.088.374
,86
$
3.463.256,2
3
$
19.625.118,
63
$4.317.526,
10

$25.687.816
,51
$
3.853.172,4
8
$
21.834.644,
04
$4.803.621,
69

$10.137.303
,08

$11.860.732
,90

$13.584.162
,71

$15.307.592
,53

$17.031.022
,35

$8.275.256,
89
$8.275.256
,89

$9.998.686,
71
$9.998.686
,71

$11.722.116
,52
$11.722.11
6,52

$13.445.546
,34
$13.445.54
6,34

$15.168.976
,16
$15.168.97
6,16

$744.818,00

$1.862.046,19

$3.104.967,4
4
$3.104.967,
44

Premio
Riesgo Pas

20,00%

TIR

87%

Otros
riesgos

1,5%

Inflacin

5,1%

TMAR

26,61%

VAN

$10.185.050,9
8

Tasa de descuento
ajustada

21%

Tabla 13: Punto de equilibrio


Unidades
Producida
s por ao
0
133056

Costos
Fijos
Anuales
66.779,63
66.779,63

266112

66.779,63

399168

66.779,63

532224

66.779,63

665280

66.779,63

798336

66.779,63

931392

66.779,63

1064448

66.779,63

1197504

66.779,63

1.330.560

66.779,63

PUNTO DE
EQUILIBRI
O

3418,207
254

Costos
Variable
s
0,00
19.100,4
3
38.200,8
5
57.301,2
8
76.401,7
0
95.502,1
3
114.602,
55
133.702,
98
152.803,
41
171.903,
83
191.004,
26

Costos
totales

Ventas

66.779,63
85.880,05

0,00
2.618.542,0
8
5.237.084,1
6
7.855.626,2
4
10.474.168,
32
13.092.710,
40
15.711.252,
48
18.329.794,
56
20.948.336,
64
23.566.878,
72
26.185.420,
80

104.980,48
124.080,91
143.181,33
162.281,76
181.382,18
200.482,61
219.583,04
238.683,46
257.783,89

38

Punto de Equilibrio

Ventas

Costos Totales

Costos Fijos

Figura 7: Grafico del punto de equilibrio

ANEXOS
Encuesta

39

Respuestas

40

41

42

43