UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IDENTIFICACION DE MATERIALES
PLASTICOS
CATEDRA:

CATEDRATICO

ALUMNAS :

ENVASE Y EMBALAJE DE ALIMENTOS

ING. SILVIA MURILLO BACA

ALCANTARA ECHEVARRIA TAKESHI

DE LA CRUZ MARQUEZ ANDREA
HUAYLINOS MEDINA GABRIELA

SEMESTRE :

LA MERCED CHANCHAMAYO
2014

I.

INTRODUCCIN

La barrera en los envases es un factor clave en el desempeo que estos pueden tener en
su funcin como protectores primarios del producto que contienen. Dependiendo de las
caractersticas de barrera de las resinas plsticas, una u otra se selecciona para la
fabricacin de los envases. Sin embargo en la actualidad, con el desarrollo de nuevas
tecnologas tanto a nivel de materias primas como de proceso, es posible obtener
materiales con baja permeabilidad a ciertos gases, partiendo de resinas que inicialmente
no tenan esta propiedad; por ejemplo, envases de PET con barrera al oxgeno.
Este tipo de tecnologas, que van desde el desarrollo de materiales compuestos hasta
tecnologas de mltiples capas y tratamientos de superficies, permiten ampliar el
espectro de posibilidades a la hora de seleccionar un material para disear un envase, lo
que posibilita aprovechar al mximo otras propiedades de dichas resinas y disminuir
costos al reemplazar materiales. Es el caso de los envases de vidrio, que con estos
nuevos desarrollos tienden a desaparecer por sus desventajas de peso y fragilidad frente
a los envases plsticos.
Los desarrollos encaminados a modificar las propiedades de barrera de las resinas se
basan en dos tecnologas claramente definidas: los sistemas multicapa y los tratamientos
de superficie.

II.

OBJETIVO

 Evaluar los materiales de barrera al oxgeno en el envasado de pulpa de palta

III.

REVISIN BIBLIOGRAFICA
3.1 Conservacin de la palta
Las condiciones de conservacin deben establecerse de acuerdo con las
caractersticas fisiolgicas, sensibilidad a los daos mecnicos, tolerancia a las
bajas temperaturas y a elevados niveles de CO2 o bajos de O2, sensibilidad al
etileno, prdidas de peso y susceptibilidad al ataque fngico.
a) Temperatura:
El almacenaje con bajas temperaturas es el principal mecanismo para
extender la vida de productos agrcolas perecibles. Esta acta disminuyendo
el metabolismo de los productos y su deterioro. Las temperaturas que
deberan usarse para prolongar la vida en almacenaje de la palta estn
limitadas al dao por fro. Por esto, se han empleado medios adicionales de
disminucin de la tasa respiratoria para retrasar la maduracin. La tasa de
respiracin de las frutas y hortalizas aumenta con una tasa de 2 a 2.5 por cada
10C de aumento en la temperatura, entre los O y 35C. El efecto de la
temperatura de almacenaje es uno de los factores ms importantes para
prolongar la vida til de productos hortofrutcolas. Sin embargo, el uso de
temperaturas bajo o sobre las recomendadas y la demora en extraer el calor
de campo del producto aceleran el proceso de deterioro de la fruta.
Se debe disminuirse al

mnimo el tiempo entre cosecha e inicio de

almacenaje refrigerado, siendo adems favorable para mantener la firmeza de

la pulpa, realizar un enfriamiento forzado.
La respuesta de la palta a bajas temperaturas de almacenamiento difiere para
las distintas variedades. Algunas soportan perodos prolongados a 6C,
mientras que otras no toleran temperaturas inferiores a 13C. La temperatura
recomendada para el almacenaje de paltas de las variedades Hass y Fuerte es
de 5 a 7C.

b) Humedad relativa:
Este factor es muy importante, ya que la deshidratacin puede ser un
problema serio en productos frescos. Despus de la cosecha la prdida de
agua no puede ser repuesta por la planta, lo que conlleva a una disminucin
en el peso, y muchos productos muestran signos de arrugamiento y
marchitamiento despus de perder de un 3 a un 5% de su peso inicial.
La mayora de las frutas tienen una presin de vapor equivalente a un 99% de
humedad relativa, por lo tanto, si en cmara existe una menor presin de
vapor de agua, se traduce en una prdida de agua por parte del fruto.
Segn el mismo autor la mayora de los ensayos de almacenaje de paltas han
utilizado humedades relativas que fluctan entre 90 y 95%, permitiendo que
el fruto presente una deshidratacin muy leve sin afectar su valor comercial.
c) 2.8.3. Modificacin atmosfrica:
Las atmsferas modificada y controlada consisten en la alteracin de la
atmsfera que rodea al fruto con respecto a la composicin natural del aire,
involucra una reduccin en las concentraciones de oxgeno y aumento de
anhdrido carbnico, diferencindose slo en el grado de control, donde la
atmsfera controlada es ms exacta.
Altas concentraciones de CO2 reducen la velocidad de respiracin y
produccin de etileno en diversos frutos climactricos. Aplicaciones de CO2
en manzanas y peras inhibe varias enzimas respiratorias del ciclo de Krebs,
particularmente succino deshidrogenasa. Por otro lado, altas concentraciones
de CO2 en manzanas y paltas almacenados a 20C, inhiben la conversin de
ACC a etileno, va actividad de EFE. El incremento de CO2 posee un rol ms
significativo que la disminucin de O2 para controlar el ablandamiento de
pulpa y los desrdenes fisiolgicos durante el almacenaje (AGUIRRE, 1994).
El uso de atmsfera controlada permite retardar la senescencia y la
maduracin, reducir la sensibilidad de la pulpa la accin del etileno, y
adems disminuye la incidencia y severidad de ciertos desrdenes
fisiolgicos.

Los niveles de gases ms adecuados de una atmsfera

controlada seran 3-5% de O2 y 5-10% de CO2 a 7C, obtenindose un buen

almacenaje de cuatro a seis semanas, segn la variedad.

d) Retardardadores de la madurez:
- Ceras:
Todo organismo est cubierto por algn tejido o tipo de envoltura que juega
un rol importante en la deshidratacin, intercambio gaseoso, ataque de
patgenos y resistencia a daos fsicos. Las ceras al utilizase sobre los
frutos pueden reducir la prdida de agua, reemplazar las ceras naturales
removidas durante el lavado o manipuleo de la fruta, actuar como transporte
de fungicidas o para mejorar la apariencia cosmtica de la fruta.
La pelcula depositada por las emulsiones de cera es ms permeable al
dixido de carbono que al oxgeno; sto explica el hecho que el encerado
ocasione una reduccin en el consumo de oxgeno, mientras que la tasa de
produccin de CO2 permanece invariable. Sin embargo, el uso de ceras
tiene limitaciones, dado la restriccin que ejerce en el intercambio de los
gases respiratorios, lo que puede ocasionar sabores no deseables y cambios
de color.
- Absorbedores de etileno:
La eliminacin del etileno del ambiente de almacenaje ayuda a prolongar la
vida til de la palta por retrasar el proceso de maduracin, existen mtodos
fsicos y qumicos para reducir la concentracin de etileno en el aire de la
cmara. El ms elemental consiste en asegurar una buena ventilacin con
el aire procedente del exterior, pero slo se aplica cuando no existe un
gradiente de temperatura muy acusado entre el aire del exterior y el aire de
la cmara. Estos mismos autores sealan que el uso del permanganato de
potasio como agente oxidante permite oxidar el etileno a CO2 y agua. Esto
tambin se obtiene mediante el uso de ozono como agente para llevar a cabo
el proceso oxidativo. Sin embargo, el ozono es un producto reactivo que
corroe las tuberas metlicas y los equipos de las instalaciones de
refrigeracin y puede reaccionar con los derivados del papel utilizados para
el embalaje; lesiona con facilidad a los productos almacenados y puede ser
txico para el hombre, incluso a bajas concentraciones. La generalizacin
del uso del ozono se ha visto entorpecida por las dificultades de controlar su
concentracin, lo que ha derivado al uso del oxgeno ionizado como agente
oxidativo.

3.2 Materiales de barrera

a) Aluminio:
El extenso uso del foil de aluminio como material para envases se debe
principalmente a dos caractersticas: Se trata de un material de alta visibilidad
(que llama la atencin) y atractivo. El mismo prolonga la vida en estante de los
productos debido a que es totalmente impermeable, evitando la oxidacin, el
shock trmico, as como la accin de otros factores similares que contribuyen al
deterioro del producto.
El foil de aluminio es compatible con la mayora de los alimentos, drogas,
productos qumicos, mercaderas duras y blandas. Pocos productos podran
corroer este material ya que dispone de una amplia variedad de recubrimientos y
laminados de plstico o papel. El xito y el creciente uso del foil de aluminio
para todo tipo de envases, ya sea como parte estructural o como elemento de
identificacin del mismo, son resultado directo de la excelente funcin que
cumple a un bajo costo. Las Propiedades del aluminio son:
-

Apariencia: No existe otro material para envases flexibles que cuente con el
atractivo a la vista que brinda el foil de aluminio comn. Segn sea el
objetivo del diseador del envase, la apariencia del foil puede mejorarse an
ms mediante el uso en cualquiera de la gama de procesos para decoracin de

envases, tales como gofrado, impresin, barnizado o coloreado.

Resistencia al vapor de agua: Debido a que es un metal impermeable, el foil
de aluminio no tiene verdaderamente un ndice de transmisin de vapor de
agua (ITVA). En caso que exista esta transmisin se debe a roturas

microscpicas inevitables o a pinchaduras accidentales de foil.

Resistencia a los gases: En espesores ms altos, el foil de aluminio ofrece
una barrera absoluta contra el oxgeno

y otros gases perjudiciales. En

espesores bajos(10 m) el foil imparte a las pelculas plsticas o al papel un

grado extremadamente bajo de permeabilidad gas, por lo que se reduce la
tendencia del producto envasado a oxidarse o a ponerse rancio.
b) Plsticos
- Plsticos como barrera de gases

El ndice de transmisin de gases especficos como el nitrgeno, el anhdrido

carbnico o el oxgeno a travs de un plstico es medido para determinar las
propiedades de barrera contra gases. El caf, por ejemplo, libera dixido de
carbono, que el envase debe dejar salir para evitar que se hinche, como
consecuencia de la presin interna. Por otra parte, ese mismo envase debe
prevenir cualquier influencia del oxgeno ya que podra deteriorar el
producto. Por lo tanto, para el envasado del caf fresco es preciso utilizar un
material de ligera permeabilidad al oxgeno y que sea muy permeable al
dixido de carbono. Estos requerimientos son los contrarios para el envasado
de carnes frescas que exigen la presencia de oxgeno para conservar su color
rojo brillante.
El procedimiento de medicin de la permeabilidad a los gases es, en
principio, idntico al mtodo de medicin del ndice de permeabilidad al
vapor de agua: se trata de determinar la cantidad de un gas determinado que
se transmite a travs del material durante cierto perodo. Los valores as
obtenidos se expresan en centmetros cbicos de gas por metro cuadrado en
24 horas.

IV.

MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES
Materia prima: paltas (pulpa)
Cuchillos, tabla de picar
Cucharas
Fiola de 25 y 100 ml
Placas petri
Pipetas de 5 ml
Vasos erlemeyer
Licuadora
Selladora
Acido ctrico

4.2 MTODOS

Diseo experimental:
Paltas

Lavado y secado

Pulpeado

Standarizado
Llevar a pH=4.45 con Ac. Ctrico

Pulpa de palta
estandarizada

Envasado
Bolsas de 10 x 8 cm

Almacenado
En refrigeracin a 6 C

Sin envase

LAMINADO

PE

PP

Figura 1. Flujo para envase de barrera al oxgeno.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1 RESULTADOS
Se analizaron los 7 das de prctica

Resultados de la palta sin envase, en las placas, puestos en refrigeracin

DIA MUESTR PESO COLOR
OLOR
SABOR
A
1
P1
5.9
Verde claro caracterstico Acido
2
P2
5.9
Verde claro Caracterstic Acido
o
3
P3
5.5
Verde opaco Caracterstic Acido
o
4
P4
5.5
Verde opaco Ligeramente Acido
rancio
5
P5
5.4
Verde
Ligeramente Acido
oscuro
rancio
6
P6
5.4
Verde
Rancio
Acido
Negruzco
7
P7
5.3
negro
rancio
acido

TEXTURA
Suave
Suave
Ligeramente seca
Ligeramente seca
Seca
Seca
seca

Resultados de la palta en envase laminado con aire

PALC1
PALC2
PALC3
PALC4
PALC5
PALC6

MARTES
5.1
5.9
5.1
4.7
4.6
6.2

MIERCOLES
4.9
5.7
5.1
5.1
4.4
5.9

JUEVES
4.7
5.6
4.9
4.6
4.2
5.6

VIERNES
4.6
5.4
4.8
4.5
4.0
4.9

LUNES
4.4
5.3
4.7
4.3
3.5
3.4

MARTES
4.3
5.1
4.6
4.3
3.2
2.8

MIERCOLES
4.1
4.8
4.5
4.2
2.9
2.5

Resultados de la palta en envase laminado sin aire

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

LUNES

MARTES

MIERCOLES

PALS1
PALS2

5.5

5.5

5.4

5.3

4.1

4.0

3.9

6.8

6.7

6.5

6.4

6.3

6.2

6.1

PALS3
PALS4

4.7
5.2

4.6
5.1

5.0
5.0

4.4
4.9

4.3
4.8

4.2
4.6

4.0
4.4

PALS5

5.0

4.9

4.7

4.6

4.3

4.1

3.9

PALS6

4.9

4.7

4.6

4.5

4.3

4.1

3.9

Resultados de la palta en envase de polipropileno con aire

PAPPC
1
PAPPC
2
PAPPC
3
PAPPC
4
PAPPC
5
PAPPC
6

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

LUNES

MARTES

MIERCOLES

8.6

8.4

8.2

8.1

7.9

7.8

7.6

5.4

5.3

5.2

5.1

5.0

4.9

4.8

6.8

6.4

5.5

5.5

5.4

5.2

5.1

5.8

5.6

5.5

6.2

6.0

5.8

5.6

6.0

5.8

5.6

5.4

5.3

5.1

4.9

5.6

5.5

5.4

5.2

5.1

4.9

4.7

Resultados de la palta en envase de polipropileno sin aire

PAPPS
1
PAPPS
2
PAPPS
3
PAPPS
4
PAPPS
5
PAPPS
6

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

LUNES

MARTES

MIERCOLES

5.1

4.9

4.7

4.6

4.3

4.1

3.9

6.2

6.1

6.0

5.8

5.7

5.4

5.1

6.3

5.5

5.0

4.4

4.1

3.8

3.5

7.5

7.3

7.2

7.1

6.9

6.7

6.5

5.2

4.8

4.4

4.0

3.4

3.0

2.6

6.3

5.9

5.4

5.0

4.5

4.0

3.5

Resultados de la palta en envase de polietileno con aire

PAPTC1

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

LUNES

MARTES

MIERCOLES

8.6

8.4

8.2

8.1

7.9

7.8

7.6

PAPTC2

5.4

5.3

5.2

PAPTC3

6.8

6.4

5.5

PAPTC4
PAPTC5
1
PAPTC6

5.8
5.6
6.0 Verde claro
5.8
5.6
5.5

Da

color

5.1

olor

5.5
5.6
Caracterstico
5.4

5.5

5.0

4.9

5.4

5.2

Sabor

6.2
5.4 acido
5.2

2
Verde claro
Caracterstico
Acido
Resultados de la palta en envase de polietileno sin aire

6.0
5.3
5.1

4.8

textura

5.8
5.6
5.1
4.9
Uniforme
suave
4.9
4.7

Uniforme suave

Verde claro

Caracterstico

Acido

Verde claro

Caracterstico

Acido

Verde claro

Caracterstico

Acido

Uniforme
suave
Uniforme
suave
Muy suave

Verde claro

Caracterstico

acido

Muy suave

PAPTS1
PAPTS2
PAPTS3
PAPTS4
PAPTS5
PAPTS6

MARTES
MARTES
5.1
6.2
6.3
7.5
5.2
6.3

MIERCOLES
MIERCOLES
4.9
6.1
5.5
7.3
4.8
5.9

JUEVES
JUEVES
4.7
6.0
5.0
7.2
4.4
5.4

VIERNES
VIERNES
4.6
5.8
4.4
7.1
4.0
5.0

5.1

LUNES
LUNES
4.3
5.7
4.1
6.9
3.4
4.5

MARTES
MARTES
4.1
5.4
3.8
6.7
3.0
4.0

Resultados de evaluacin sensorial de la palta, se realiza un solo cuadro ya

que las caractersticas de color, olor y textura son similares

En El caso del polietileno las caractersticas de sabor son diferentes, ms que

nada en las envasadas con aire, porque presentan un sabor acido pero rancio,
en los das 4, 5 y 6
En el polietileno con aire y sin aire la textura es muy frgil en diferencia de
las otras y el color es un poco ms oscuro que los dems envases

muy
muy

MIERCOLES
MIERCOLES
3.9
5.1
3.5
6.5
2.6
3.5

5.2 DISCUSIONES
Segn Valle (2004), menciona que cuando pensamos en el envasado en plstico
al vaco o atmsfera modificada en el sector alimentario, no debemos estar
pensando en una larga duracin, que exigir una hermeticidad total y un proceso
de esterilizacin, es decir el envasado con filmes plsticos, queda fuera del
alcance

del tiempo

de una conserva o un congelado, el objetivo sera el

incremento de la conservacin, pero en el tiempo comparativamente

muy

limitado, evidentemente superior al que tendran sin envasar al vaco, pero sin
perder la referencia de que suele tratarse como barrera que se exija al envase.
La cualidad

como barrera

de un material viene definida, y se cuantifica

precisamente por la caracterstica contraria: la permeabilidad, la cul es la

cantidad de un determinado gas generalmente el oxgeno y vapor de agua
(humedad) con frecuencia tambin dixido de carbono y nitrgeno que
traspasa el material, por una determinado unidad de superficie, en un
determinado tiempo y bajo unas determinadas condiciones.
Cuando menor es la permeabilidad de un film a un gas, mayor es su barrera al
mismo. Las barreras de O2 y al vapor de agua son las ms comunes.

En la prctica utilizamos filmes: polietileno y polipropileno; y

envase laminado para crear un mtodo de barrera al oxgeno
teniendo como objetivo

conservar un alimento por un tiempo

prolongado evaluando cuando cambian sus caractersticas fsicas:

color y peso; y caractersticas organolpticas de sabor.

VI.

CONCLUSIONES

Se evalu el material barrera al oxgeno, envasando la pulpa de palta, donde se tiene

mayor proteccin aquel envase que proteja la permeabilidad al oxigeno, luz solar,
humedad, etc.; para evitar las oxidaciones bioqumicas correspondientes que sufren
la palta y otros productos, tambin agregando CO2 en algunos casos, bajando el pH
y en este caso, las muestras con cido ctrico dio mejor conservacin. Envases de
aluminio, polietileno de baja densidad y de polipropileno, para pulpa de palta, con
envasado al vaci y con atmsfera, almacenadas a 5 1C, disminuyen la
luminosidad del producto hasta 6 das de almacenamiento, con mas rapidez los que
estn envasados con atmsfera, los que estn con envases de aluminio conservan la
luminosidad a diferencia de los dos envases. Las variables de color, se reducen con
el tiempo de almacenamiento, en palta al almacenarla por 6 das en pulpa a 5 1C.
El polipropileno, mantiene ms tiempo el sabor, textura, color y presentacin
respecto de polietileno de baja densidad o aluminio como envase.

VII.

BIBLIOGRAFA

GOBANTES, I. Y OLIVER, M.A. "Problemtica de la estabilidad del

color en carne de vacuno: la adicin de vitamina E y el envasado bajo
atmsfera protectora". Eurocarne, 85, 57-62 (2000).
Alfredo de la Valle (2004) Envasado de alimentos. Aspectos tcnicos
del envasado a vaco y bajo atmsfera protectora.
MORAL, A. "Aspectos sobre refrigeracin y conservacin de pescados
envasados en atmsferas modificadas para su venta detallista".
Alimentacin, Equipos y Tecnologa, 1, 101-104 (1993).

VIII. CUESTIONARIO
1. A que se denomina envases plsticos orientados, bio orientados y sin
orientar.
2. Que pruebas se practican en envases laminados y que tipos de envases
laminados existen

IX.

ANEXOS

FIG. 1) Muestra: palta madura

FIG. 3) Cortando y sellando muestras

FIG. 2) pur de palta, regulando ph