Si la produccin de carne de pollo mantiene el crecimiento

esperado este ao y el prximo, el volumen total para la

regin superar las 40 millones de toneladas en 2013, indica el
experto del sector avcola, Terry Evans, en su anlisis de la
industria avcola mundial.
El incremento de produccin global de carne de pollo bien podra
disminuir aproximadamente 2% anual en la prxima dcada, lo que
contrasta con alrededor del 4% de los ltimos diez aos hasta
2010. Sin embargo, es probable que el total se acerque a 91
millones de toneladas este ao y posiblemente 93 millones de
toneladas en 2013.
Esto se compara con menos de 59 millones de toneladas en el ao
2000 (cuadro 1). En trminos generales, la produccin de carne de
pollo representa actualmente casi 88% de la carne producida de
aves en comparacin con 86% hace menos de 12 aos.
En cuanto a los datos internacionales de carne de pollo, cabe
sealar que las cifras publicadas por la FAO comprenden a todos
los pollos (aves de carne y gallinas de desecho) mientras los datos
publicados por otras autoridades como el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Instituto de
Investigacin de Poltica Agraria y de Alimentos (FAPRI) no
incluyen las estimaciones de la carne de gallinas de descarte.
Las cinco grandes regiones del mundo (cuadro 1) han exhibido
diferentes tasas de crecimiento. En base a las cifras de la FAO,
durante el perodo 2000-2010, frica y Asia han registrado
aumentos de alrededor de 4.5% al ao, mientras que el
crecimiento en las otras regiones ha estado por debajo de 4%,
promediando 3.9% en Europa, 3.7% en Oceana y 3.5% en
Amrica.
Desde 2010 todas las regiones vienen registrado tasas de
crecimiento ms lento, que reflejan menor rentabilidad frente a los
costos ms elevados (principalmente del alimento balanceado),
mientras que en algunos pases, los brotes de enfermedades
tambin han desempeado un papel importante en este escenario.
1

Desde el ao 2000 la produccin en Amrica ha crecido un poco

ms de 3% ao, de 27.2 millones de toneladas a un estimado de
39.4 millones de toneladas este ao. Esto ha sido ms lento que el
total global de alrededor de 3.7%, por lo tanto esta regin ha visto
su cuota de produccin mundial bajar tres puntos porcentuales de
46.3% a 43.3%. Para 2013, un incremento de 2.0% empujara la
produccin total por encima de 40 millones de toneladas.
Las ltimas cifras que estn disponibles para todos los pases
(cuadro 2) son del ao 2010 y stas revelan que hubo siete pases
en Amrica que al menos produjeron 1 milln de toneladas de
carne de pollo al ao, y combinados representaron ms de 35
millones de toneladas o ms de 91% del total (cuadros 2 y 3). Sin
embargo solo dos pases, los Estados Unidos (EUA) y Brasil
respondieron de 27.7 millones de toneladas o 72%. Mientras que
la produccin en los EUA creci en alrededor de 3 millones de
toneladas o 22% en la dcada hasta el 2010, la industria de Brasil
se expandi enormemente, en 4.7 millones de toneladas o 79%.

Segn los economistas del USDA (cuadro 4) en los siete mayores

pases productores de la regin, la produccin de pollos de
engorde creci en un promedio de 3.7% al ao entre 2000 y 2012,
de 24.5 millones de toneladas a un estimado de 37.8 millones de
toneladas. Si se logra la expansin de 2% el prximo ao, la
produccin de estos siete pases subir a alrededor de 38.6
millones de toneladas (cuadro 4).
Como los datos de Per han sido tomados de estadsticas de la
4

FAO, una pequea proporcin de los totales anuales de este pas

incluir gallinas sacrificadas. Parece que la produccin de pollos
de engorde en los EUA se acercar a las 17 millones de toneladas
el prximo ao. En Brasil la cifra debe exceder 13.5 millones de
toneladas, mientras que en Mxico, tercero en la tabla de
clasificacin, la produccin podra alcanzar las 3 millones de
toneladas.
Grfica 1: Principales productores de carne de pollo en Amrica 2000 a 2013

EUA es el mayor productor de carne de pollo en el mundo, con

una produccin (produccin total menos los decomisos) que
alcanz en 2011 un registro rcord cercano a las 16.7 millones de
toneladas. Sin embargo, se espera que el impacto de los mayores
costos en los mrgenes de beneficio produzca un recorte cercano
a 1% este ao, a 16.6 millones de toneladas.
Se tiene una visin ms optimista para 2013 con una recuperacin
del 1.7% en la produccin, hasta las 16.8 millones de toneladas. El
5

alcance real de cualquier incremento depender principalmente de

dos factores concretos, el grado al cual los procesadores
consideran que la demanda de pollo reflejar cualquier
recuperacin en la economa de los EUA y tambin, cmo perciben
los integradores los cambios favorables en los costos de
produccin, especialmente de los precios de los alimentos
balanceados.
Segn el economista norteamericano, Dr. Paul Aho, a principios
del ao existan un par de factores que podran llevar a la
reduccin de los precios del maz. Si haba una buena cosecha de
maz este ao, entonces la proporcin destinada a la produccin
de etanol disminuira - aunque lo contrario sera cierto si la
cosecha fuera mala. Sin embargo, la sequa histrica en EUA este
ao ha eliminado la posibilidad de una buena cosecha de maz.
As mismo, la espectacular alza de precios del maz ha impulsado
la produccin en todo el mundo. En 2000/2001 la produccin de
maz fuera de Amrica fue menos de 340 millones de toneladas
mientras que EUA produjo unas 250 millones de toneladas,
dndole una participacin del 42% en el mercado. Este ao la
produccin fuera de los EUA podra llegar a 600 millones de
toneladas en comparacin con las 350 millones de toneladas
pronosticadas en los EUA, reduciendo su cuota de mercado a 37%
o menos. (A fines de julio, debido a la sequa, se pronosticaba una
cosecha de 300 millones de toneladas).
Sin embargo, si la recuperacin econmica de los EUA se pone
lenta, entonces la tasa de expansin en la produccin de pollo
podra reducirse algo. Las difciles condiciones econmicas del
ao 2011 fueron la causa de que varias empresas tuvieron que
cerrar o fueron adquiridas por competidores. El Dr. Aho considera
que hasta un 80% de la produccin de los EUA eventualmente
podra provenir de solo tres o cuatro compaas. Las previsiones a
largo plazo del USDA apuntan hacia un incremento de solo el 1.3%
anual a partir de ahora hasta el 2021, cuando la produccin de
pollos de engorde se espera alcance las 19 millones de toneladas.

Mientras que para todos los pases la produccin de carne de pollo

calculada vara un poco segn la fuente, no puede haber duda
alguna que la industria de Brasil ha registrado un rpido aumento
desde el ao 2000 con una tasa anual de crecimiento en el rango
de 6-7%.
Actualmente, se considera que la tasa de crecimiento se ha
reducido la mitad, a alrededor de 3%, reflejando las incertidumbres
sobre el probable crecimiento de las exportaciones, el consumo
interno y los mayores costos de produccin.
La produccin de carne de pollo en Brasil este ao es probable
que llegue a unas 13.3 millones de toneladas. Las previsiones del
USDA indican un crecimiento de alrededor de 2.4% al ao, lo cual
llevara a un total de alrededor de 16 millones de toneladas para el
2020. En contraste, un estudio del Ministerio de Agricultura /
Corporacin de Investigacin Agrcola del Brasil (Embrapa) espera
un incremento mucho ms optimista de 4.2% anual para
2021/2022.
A finales de 2011 el regulador antimonopolio brasileo (Cade)
aprob la fusin de Sadia y Perdigo para crear Brasil Foods SA
(BRF), que actualmente suministra 35% del mercado nacional y
representa casi la mitad de las exportaciones de Brasil. BRF est
construyendo en la actualidad una planta procesadora en los
Emiratos rabes Unidos con capacidad de producir 80,000
toneladas anuales de productos de pollo de proceso ulterior.
La continua integracin vertical en Mxico est ayudando a
7

desplazar el impacto negativo de los altos precios del grano, segn

un informe del USDA y como resultado, se prev que este ao la
produccin mostrar una pequea ganancia en comparacin con
2011, algo de ms de 2.9 millones de toneladas, mientras que se
podra llegar a 3 millones de toneladas en 2013. As como con la
peor sequa durante 70 aos que est experimentando Mxico, la
industria tendr que lidiar con los altos precios del grano y tambin
tendr una mayor competencia por los alimentos balanceados con
el sector porcino y el vacuno.
El brote de influenza aviar altamente patgena H7N3 en el estado
de Jalisco que comenz a fines de junio 2012, ha afectado
mayormente al sector de ponedoras de huevo de plato.
Aunque es una industria mucho ms pequea que la de los EUA o
Brasil, la produccin de pollo en Argentina se ha ms que
duplicado entre 2000 y 2011 llegando a cerca de 1.8 millones de
toneladas con una tasa de crecimiento promedio de 6.7%. Se
anticipa una expansin continua, impulsada por el aumento del
consumo asociado con un creciente comercio de exportacin. En
consecuencia, se espera que la produccin en 2013 se acerque a
las 2 millones de toneladas.
Canad trabaja con un plan de control de abastecimiento para la
produccin de pollos de engorde a travs de un sistema de cuotas,
que se actualiza cada ocho semanas. En la dcada hasta el ao
2010 la expansin de la produccin fue de 1.6% anual, pero desde
entonces el crecimiento ha sido limitado a solo 0.6 y en general se
considera que el crecimiento futuro estar principalmente
vinculado a los aumentos de poblacin y en menor medida, a las
preferencias alimentarias.
Los otros dos pases con produccin anual de pollos de engorde
superiores a un milln de toneladas, segn el USDA (cuadro 4) son
Per y Colombia, los cuales registraron buenas tasas de
crecimiento de 6.5% y 5.4% al ao respectivamente desde el 2000
al 2010. Si el Per ha logrado mantener ese impulso entonces la
produccin anual habr superado la de Canad. Sin embargo, en
Colombia la produccin desde entonces se ha reducido en
alrededor de 1% al ao.
8

Amrica es la regin ms importante del mundo en trminos

de las exportaciones de carne de pollo, representando ms
del 67 por ciento del total global en 2009, segn Terry Evans
en su ltimo anlisis acerca de la industria avcola mundial.
El comercio mundial de carne de pollo fresca, refrigerada y
congelada aument en casi 4 millones de toneladas a 5% al ao
entre 2000 y 2009, para alcanzar algo de 10.7 millones de
toneladas. Sin embargo, cuando se consideran las ventas de pollo
preparado/procesado que hayan incrementado dramticamente las
cifras, debido a la importacin prohibida por ciertos pases a causa
de brotes de influenza aviar altamente patgena (HPAI) en el pas
exportador, entonces parece que las exportaciones totales de
carne de pollo aumentaron en unas 5 millones de toneladas, de
alrededor de 7.7 millones de toneladas a ms de 13 millones de
toneladas. Tenga en cuenta que estas cifras no incluyen el
comercio de patas de pollo.
Desde entonces, aunque la industria avcola ha seguido creciendo,
la tasa ha disminuido a un estimado de 3% al ao, mientras que un
pronstico al 2021 seala que el comercio crecer poco ms de
2% al ao.
Amrica es la regin ms importante en cuanto a exportaciones de
carne de pollo fresca/ refrigerada/congelada siendo responsable
en 2009 de alrededor de 67% del total mundial de 10.7 millones de
toneladas (cuadro 1). En esta regin las exportaciones aumentaron
ms rpido que el total mundial, logrando una tasa de crecimiento
anual de casi 8%, ya que los embarques totales subieron en 3.6
millones de toneladas a 7.2 millones de toneladas.
En 2009, los Estados Unidos fue el principal exportador de carne
de pollo, seguido por Brasil, estos dos pases representan 6.8
millones de toneladas o casi 94% del total regional (cuadro 1).
Sin embargo, los datos presentados por el USDA relativos a lo que
se consideran exportaciones de pollos de engorde (cuadro 2)
revelan que desde 2009, el ranking de los dos primeros pases se
ha revertido, con Brasil en el nmero uno, una posicin que Brasil
espera mantener este ao con los embarques de alrededor de 3.3
toneladas, comparados con casi 3.20 millones de toneladas de los
9

EUA. Adems, una de las previsiones a largo plazo para 2021 no

muestra ningn cambio en las posiciones relativas de estos dos
pases.

Estados Unidos exporta casi el 20% de la produccin de pollo y le

son esenciales los mercados internacionales fuertes y en
crecimiento, para el buen desempeo de la industria
norteamericana de pollo de engorde. Desde 2008 las
exportaciones anuales de pollo de engorde de los EUA han
mostrado solo un pequeo movimiento, alrededor de un promedio
de 3.2 millones de toneladas (cuadro 2), mientras que las
previsiones para 2021 sealan slo un leve aumento a alrededor
de 3.4 millones de toneladas.
Las exportaciones alcanzaron un rcord de 3.17 millones de
toneladas en 2011. Aunque los envos a varios mercados como
Rusia, Ucrania y Cuba mostraron una contraccin importante, el
10

mayor comercio con Hong Kong, Corea, Irak, Mxico, Angola y

Canad ayud a empujar el total a un nivel rcord.
Las compras de Mxico aumentaron 4% a casi 458,000 toneladas,
mientras que lo enviado a Hong Kong subi 20% a 235,000
toneladas. Las exportaciones a Corea saltaron un 54% a 109,000
toneladas mientras que Canad adquiri 12% ms, que fueron
142,000 toneladas. Tambin se registr un aumento del comercio
con Emiratos rabes Unidos, Omn, China, Filipinas, Hait, Japn,
Singapur, Jordania, Chile, Gabn y Kazajstn.
El primer trimestre de este ao fue testigo de un aumento de 14%
en las exportaciones de los EUA de pollos de engorde, hasta
alcanzar casi 790,000 toneladas. Mxico fue el mercado ms
grande que ha adquirido 11% ms cada ao con 128,000
toneladas. Lo que fue un poco sorprendentemente es que los
embarques a Rusia casi se duplicaron con 53,000 toneladas. Las
compras hechas por Cuba aumentaron cuatro veces a 45,000
toneladas, mientras que las importaciones de Taiwn subieron 9%
a 41,000 toneladas.
Las estimaciones ms recientes indican que el total anual de este
ao mostrar un pequeo aumento sobre el ao 2011, de 3.19
millones de toneladas. Sin embargo, se vislumbra una ligera
reduccin para 2013 de 3.16 millones de toneladas ya que las
disputas comerciales, aranceles, cuotas y barreras no arancelarias
siguen restringiendo las exportaciones de pollo de los EUA.
Las exportaciones de cuartos traseros de pollo (pierna y muslo) de
los EUA han cado de 1.9 millones de toneladas en 2008 a 1.6
millones de toneladas el ao pasado, principalmente porque las
compras de Rusia disminuyeron de 755,000 toneladas a slo
169,000 toneladas.
En el mismo perodo, los envos a Mxico pasaron las 92,000
toneladas y llegaron a 153,000 toneladas, ocasionando una
disputa comercial entre los dos pases que se solo resolvi a
principios de agosto, con Mxico decidiendo que aunque se
comprob que haba dumping de pierna y muslo de pollo de
EUA, no se castigaran estas importaciones con aranceles
11

compensatorios.
Los EUA y China han involucrado a la Organizacin Mundial del
Comercio (OMC) para tratar de resolver una disputa por la cual
China ha impuesto altos impuestos a las patas de pollo de los
EUA, por considerar que ellas fueron objeto de "dumping".
Se espera que los tres acuerdos de libre comercio entre EUA con
Corea del Sur, Colombia y Panam, firmados en octubre de 2011,
generen un estimado de US$ 1.4 mil millones anuales en ventas
de exportacin adicionales, de productos avcolas y huevos.

Brasil es el principal exportador de pollo de engorde del mundo y

se espera mantenga esta posicin en el futuro previsible. De
hecho, una previsin al 2021 de las exportaciones combinadas
tanto de pollo de engorde as como de carne de pavo, indica que la
brecha entre los embarques de Brasil y EUA se ampliar, con una
proyeccin para Brasil de ms de 4.8 millones de toneladas, lo
cual ser de 1 milln de toneladas ms que la cifra comparable de
los EUA. Si se incluyen las patas de pollo, entonces el total de las
exportaciones de carne de pollo de Brasil en 2011 ascendieron a
unos 3.8 millones de toneladas. (Sin embargo, en el cuadro 2, de
acuerdo con todas las otras cifras de comercio, las ventas de patas
no han sido incluidas).
Los principales compradores de pollo brasileo son Arabia Saudita,
Japn, Emiratos rabes Unidos, Hong Kong/China, Sudfrica y la
Unin Europea, representando el 62% del negocio. Los mercados
que muestran la expansin ms rpida en 2011 fueron China,
Angola e Irak, mientras que se registr una importante reduccin
de 58% en las ventas a Rusia, como resultado del hecho que un
12

nmero significativo de plantas brasileas han sido desautorizadas

por el gobierno ruso.
Las exportaciones de carne de pollo de Brasil en el primer
trimestre del 2012, de 974,000 toneladas subieron casi 4.5% sobre
el nivel del ao anterior. Los embarques de piezas de pollo
crecieron casi 13% a 543,000 toneladas, mientras que las ventas
de carne salada aumentaron 6% a 41,500 toneladas. Las
exportaciones de aves enteras cayeron por 6.5%.
El Medio Oriente fue el mayor mercado con 316,000 toneladas
(reduccin del 12.7% principalmente debido a las menores ventas
a Irn), mientras que los pases de Asia compraron 294,000
toneladas (un incremento de 16.8%). Sin embargo, las
exportaciones a frica crecieron por casi 41% a 159,000
toneladas. Segn Francisco Turra, Presidente de la Unin
Brasilea de Avicultura (UBABEF) la industria dirige cada vez ms
sus negocios de exportacin hacia productos con valor agregado
de mayor precio.
Las preocupaciones actuales que enfrentan los exportadores
brasileos, segn un informe de USDA Gain, incluyen: una
moneda brasilea sobrevaluada; incertidumbres derivadas de la
crisis financiera global especialmente en Europa; problemas
especficos con los principales socios comerciales como la
exclusin de las listas de plantas brasileas en la Federacin Rusa
y las tarifas antidumping en Sudfrica sobre aves enteras y piezas
de pollo.
No obstante, durante 2011 y 2012 parece que Brasil ha sido capaz
de mantener su cuota de exportacin de carne de pollo de engorde
del mercado global en alrededor de 34%. Sin embargo, la
reapertura de los mercados de pollo crudo de Japn y la Unin
Europea para Tailandia, har ms difcil la vida para los
exportadores brasileos. A pesar de un acuerdo bilateral de
comercio con China, no todas las plantas brasileas han recibido
permiso para exportar a China, ya que an tienen que implementar
los procedimientos tcnicos e higinicos necesarios.
Aunque pequeas en comparacin con las de Brasil y EUA, las
13

exportaciones de la Argentina de carne de pollo de unas 250,000

toneladas a alrededor de 70 pases, representan un 18% de la
produccin nacional y el objetivo es aumentar este porcentaje a
25% para 2017. Los principales destinos son Venezuela, Chile,
Sudfrica y China.
Desde el ao 2000 la industria de Chile ha crecido 3% anual a
alrededor de 500,000 toneladas en 2010. En los ltimos aos este
pas se ha vuelto ms activo en el mercado de exportacin, con
ventas que se prev lleguen este ao a las 100,000 toneladas.
Grfica 1: Principales exportadores de carne de pollo

14

Importaciones de pollo

Considerando que Amrica representa algo del 67% de las

exportaciones mundiales de carne de pollo fresca/congelada, en el
balance comercial en cuanto a importacin, esta regin representa
solo algo del 11%. En 2009 Amrica import casi 1.2 millones de
toneladas, de las cuales ms de 480,000 toneladas (41%) fueron
compradas por Mxico, mientras que Cuba adquiri 160,000
toneladas y Canad 141,000 toneladas, estos tres pases
15

representan dos tercios del total.

Actualmente Mxico importa unas 630,000 toneladas al ao
(cuadro 4), de las cuales alrededor del 90% proviene de los EUA, y
solo Chile es el otro proveedor importante. Un pronstico a largo
plazo sugiere que las importaciones de Mxico, tanto de pollos as
como de pavos, podran superar 1 milln de toneladas para el
2021.

La produccin de pollo en Cuba ha disminuido drsticamente

desde un rcord de alrededor de 90,000 toneladas al ao en 1983,
a alrededor de 30,000 toneladas en la actualidad. El consumo de
pollo se ha casi duplicado desde el ao 2000 y, en consecuencia la
brecha de la demanda se ha llenado con importaciones,
principalmente de EUA, las cuales se han elevado de 38,000
toneladas en 2000 a un estimado de 170,000 toneladas para este
ao.
Bajo el sistema de Canad de control del abastecimiento, las
importaciones de pollo de engorde estn restringidas y se hallan
sujetas a un contingente arancelario que est en funcin del nivel
de produccin. En los ltimos aos las cantidades importadas han
estado relativamente estables en alrededor de 130,000 toneladas
anuales con un 85% procedente de los EUA y 12% de Brasil.
Grfica 2: Principales importadores de carne de pollo

16

Lea ms

Se ha elaborado un anlisis sobre los datos mundiales

disponibles del mercado del huevo en cascarn y del de
ovoproductos. Los datos documentan el tamao relativo de
mercados seleccionados en comparacin con otros, los
cambios y los volmenes, ambos en el mercado mundial y en
el latinoamericano.
Este anlisis fue hecho por Jerry Dreyer de Hy-Line International,
EUA, con la ayuda del Dr. Windhorst de la Comisin Internacional
del Huevo. Esta conferencia se present durante el XXII Congreso
Latinoamericano del Huevo en Buenos Aires, Argentina en
septiembre 2011.
Se utilizaron las bases de datos de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (del ingls,
FAO), de la Comisin Internacional del Huevo (del ingls, IEC), del
EUROSTAT, del Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, as
como datos obtenidos a travs de la comunicacin personal con
fuentes en la industria.
Grfico 1: Top 10 mundial de produccin
de huevo en 2009.
Total: 64.315.393 toneladas 1, 2, 3, 4
China
EUA

23.654.000
5.928.165

17

India

3.348.438

Japn

2.912.277

Mxico

2.383.744

Rusia

2.067.000

Brasil

1.922.000

Indonesia

1.059.270

Francia

918.000

Turqua

880.000

Introduccin

La industria del huevo contina cambiando y evolucionando

rpidamente debido a una demanda creciente, los cambios
tecnolgicos y la presin de los consumidores y de los organismos
gubernamentales reguladores gubernamentales. Adems, como
las preocupaciones medioambientales aumentan, la industria del
huevo continuar creciendo porque el huevo ofrece a los
consumidores la fuente de protenas con menor impacto
medioambiental.
La produccin y el consumo de huevo en cascarn continan
aumentando en la mayora de pases en todo el mundo puesto que
el comercio internacional es relativamente insignificante con
algunas excepciones (sobre todo en la Unin Europea - UE).
La demanda por ovoproductos contina creciendo y estos
productos disfrutarn de un mayor flujo de comercio internacional
en el futuro.
Grfico 2: Produccin latinoamericana
de huevo en 2009.
Total: 6.991.597 toneladas 1, 2, 4
Pas

Produccin
en toneladas

Clasificacin
mundial

Mxico

2.383.744

Brasil

1.922.000

Argentina

643.066

16

Colombia

580.904

22

Per

268.707

33

Venezuela

160.000

42

Chile

137,000

48

Paraguay

127.619

49

18

Guatemala

127.224

50

Cuba

106.779

53

Ecuador

93.587

56

Repblica Dominicana

91.932

58

Bolivia

68.600

65

El Salvador

64.250

67

Uruguay

54.000

74

Costa Rica

51.720

77

Honduras

51.313

78

Panam

23.938

100

Nicaragua

23.221

104

Puerto Rico

11.993

120

Grfico 3: Comparacin de produccin de huevo

entre los principales mercados mundiales.
En 1000 toneladas 1, 2, 3, 4
Pas
China

2000

2009

Cambio

19,433

23,654

22%

EUA

4.998

5.928

19%

Japn

2.535

2.912

15%

India

2.015

3.348

66%

Rusia

1.895

2.067

9%

Mxico

1.788

2.384

33%

Brasil

1.509

1.992

32%

Francia

1.038

1.042

0%

Alemania

901

881

-2%

Turqua

810

880

9%

Indonesia

642

1.059

65%

Produccin de huevo

Un impresionante 36 por ciento de la produccin de huevo mundial

se da en China. Alrededor del 70 por ciento de la produccin
mundial est concentrada en 10 pases: China, EUA, India, Japn,
Mxico, Rusia, Brasil, Indonesia, Francia y Turqua (Grfico 1).
Amrica Latina produce casi el 11 por ciento de los huevos del
mundo y alrededor de un tercio de la produccin de esta zona se
da en Mxico (Grfico 2). Argentina y Colombia tambin se
encuentran dentro de los 25 primeros mercados mundiales.
19

Para dar un punto de vista sobre estas cifras es interesante

estudiar el cambio desde el 2000 hasta el 2009 en estos
mercados. Entre los 10 mercados mundiales que estn en los
primeros puestos de la lista, se vio un crecimiento impresionante
durante esos nueve aos en India e Indonesia (66% y 65%,
respectivamente) (Grfico 3). Tanto Mxico como Brasil tuvieron un
crecimiento de un tercio (33% y 32%, respectivamente).
El mayor volumen de crecimiento se vio en los dos productores
ms grandes: China, con cuatro millones de toneladas y los EUA,
con un milln de toneladas.
La UE es el nico mercado que no vio crecimiento con la salida de
Alemania de los diez primeros puestos y el estancamiento de la
produccin en Francia. El impacto de la nueva legislacin sobre
jaulas en la UE continuar llevando la produccin hacia mercados
con menores costes de produccin y representa una oportunidad
de mercado interesante para los exportadores de productos del
huevo.
Grfico 4: Comparacin de la produccin de huevo
en Latinoamrica.
En toneladas 1, 2, 4
Pas

2000

2009

Cambio

Mxico

1.787.940

2.383.744

33%

Brasil

1.509.464

1.922.000

27%

Argentina

326.935

643.066

97%

Colombia

322.002

580.904

80%

Per

162.280

268.707

66%

Venezuela

174.620

160.000

-8%

Chile

109.755

137.000

25%

Paraguay

67.609

127.619

89%

Guatemala

81.000

127.224

57%

Cuba

75.751

106.779

41%

Ecuador

72.150

93.587

30%

Repblica Dominicana

58.700

91.932

57%

Bolivia

38.935

68.600

76%

El Salvador

61.278

64.250

5%

Uruguay

37.000

54.000

46%

20

Costa Rica

40.958

51.720

26%

Honduras

41.241

51.313

24%

Panam

12.380

23.938

93%

Nicaragua

19.706

23.221

18%

8.877

11.993

35%

5.008.581

6.991.597

40%

Puerto Rico
Total

Produccin de huevo en Latinoamrica

El crecimiento en Amrica Latina entre 2000 y 2009 fue de casi 2

millones de toneladas, un total del 40 por ciento (Grfico 4).
Supone casi el doble del crecimiento de EUA durante el mismo
perodo y casi la mitad del crecimiento en China.
Estas impresionantes cifras demuestran el compromiso de la
industria latinoamericana en un esfuerzo para invertir en producir
huevos y productos derivados del mismo ms eficientemente as
como cumplir con las demandas crecientes para el consumo local.
El incremento de la produccin en Mxico y Brasil represent
alrededor del 50% del crecimiento latinoamericano. Otro mercado
que ha experimentado un crecimiento importante es Argentina,
donde la produccin casi se duplic. Colombia, Per, Paraguay,
Guatemala, la Repblica Dominicana, Bolivia y Panam crecieron
alrededor del 50% en todos los casos.
Grfico 5: Consumo de huevo per cpita
en pases seleccionados (2009)1, 2, 3, 4
Pas

Total
de huevos

Huevo
en cascarn

Ovoproductos

Mxico

355

China

344

304

40

Japn

325

260

65

Hungra

261

Ucrania

260

Rp. Checa

258

Francia

248

172

76

EUA

246

172

74

Emiratos rabes

242

121

121

Colombia

215

Italia

215

150

65

Espaa

214

171

43

21

Argentina

210

197

13

Suecia

201

163

38

Australia

194

Canad

193

148

45

Reino Unido

189

149

40

Suiza

187

120

67

Holanda

184

141

43

Blgica

184

92

92

Turqua

177

174

Irlanda

165

150

15

Finlandia

164

142

22

Irn

155

150

Guatemala

148

147

Grecia

139

127

12

Sudfrica

130

123

Brasil

125

118

Consumo de huevo

Mientras que algunos datos publicados indican que China lidera en

el consumo per cpita mundial de huevo, la mayora de las
personas de la industria aceptan la cifra de 344 huevos per cpita
de la IEC (Grfico 5). Por lo tanto, Mxico es el lder mundial con
355 huevos per cpita en 2009. Japn aparece justo despus con
300.
Adems, podemos ver la aparicin de algunos modelos regionales
porque se observa un consumo alto en Hungra, Ucrania y la
Repblica Checa. Aunque la produccin ha crecido un 66%
durante los ltimos 9 aos en la India, el consumo se mantiene en
tan solo 51 huevos por persona. Al tener una poblacin de
alrededor de 1,2 mil millones, un aumento pequeo de la demanda
tiene un gran impacto en la oferta.
Grfico 6: Consumo de huevo per cpita
en Amrica Latina 5, 6
Mxico

354

Colombia

230

Argentina

222

El Salvador

178

Chile

176

Guatemala

173

22

Costa Rica

156

Per

140

Ecuador

138

Honduras

133

Venezuela

132

Brasil

131

Panam

122

Bolivia

116

Nicaragua

90

Ovoproductos

Es interesante estudiar el equivalente de huevo en cascarn y

ovoproductos en aquellos pases de los que se informa en estas
estadsticas. En los EUA y en la UE, alrededor del 30% de la
produccin se consume como ovoproductos. Otros pases
muestran tambin un aumento en la produccin de huevos
procesados, lo que indica un crecimiento tanto en el mercado
nacional como en el de exportacin.
Los datos en el Grfico 6 sobre Amrica Latina corresponden a
reportes recientes de 2010 y 2011. Por eso hay pequeas
variaciones en comparacin con el reporte de la IEC de 2009. El
impacto de la gastronoma autctona se observa a la vez que el
impacto de los desafos econmicos locales.
En el Grfico 7, vemos que el consumo ha variado muy poco en
Brasil entre 2003 y 2010. Sin embargo, en Mxico se ha mantenido
estable mientras que en Argentina y Colombia se ha producido un
crecimiento importante.
Conclusiones

El lder mundial de la industria del huevo es China, con alrededor

de un 36% de produccin de huevos y un consumo interno
extremadamente alto. En Amrica Latina, Mxico produce el 34%
de los huevos, con un porcentaje de consumo interno muy alto
tambin.
La industria del huevo est creciendo por todo el mundo a gran
velocidad porque se han reconocido los beneficios del producto y
23

el comercio ha aumentado. La legislacin sobre bienestar animal

en la UE muestra un impacto importante en la produccin local y
esos pases son mercados clave en el comercio de los
ovoproductos.
En la actualidad, el mayor flujo comercial de huevos se produce en
el interior de la UE gracias a que todos los productos se pasan de
un pas a otro sin aranceles. Como los costes de produccin
locales continan aumentando debido a la puesta en marcha de
los alojamientos que cumplen con las normas de bienestar, los
pases con recursos laborales y de alimentos balanceados ms
baratos continuarn aumentando su participacin en el mercado
de la UE.
India ya ha conseguido algunas ganancias significativas en la
captura de cuota de mercado en la UE con ovoproductos
desecados. El reconocimiento de las fuentes industriales sobre la
calidad de la India continua siendo una preocupacin, lo que
representa una oportunidad para que otros productores con costes
bajos consigan acceder a este atractivo mercado con
ovoproductos de alta calidad.
La industria del huevo a nivel global crece a un ritmo de 4%
anual y tiene un valor de ms de 100.000 millones de dlares
al ao. Esto de acuerdo a un informe de la Oficina de Estudios
y Polticas Agrarias (ODEPA) de Chile titulado Situacin
actual de la industria del huevo, publicado por ODEPA en
junio, 2014. El autor del estudio es Jaime Giacomozzi
Carrasco.

Produccin mundial de huevo

24

La produccin mundial de huevos ha mostrado un dinamismo

notable en las ltimas dos dcadas.
Sin embargo, este crecimiento no ha sido homogneo: mientras en
la dcada de 1990 los pases desarrollados contribuan con 52%
de la produccin global, en 2008 los pases menos desarrollados y
emergentes aportaban 59%.
Uno de los factores determinantes en este cambio ha sido el
importante crecimiento que ha tenido la industria del huevo en
pases de Asia, especialmente China, lo que ha dado como
resultado un nuevo patrn espacial en la produccin mundial de
este producto.
La industria del huevo a nivel global crece a un ritmo de 4% anual
y tiene un valor de ms de 100.000 millones de dlares al ao. La
produccin mundial alcanzaba 35,2 millones de toneladas en 1990,
mientras que en 2010 se lleg a 64,2 millones de toneladas,
registrando un incremento de 82,4%.
De acuerdo a un estudio elaborado por la International Egg
Commission (IEC), se estima que para 2015 se producirn 12
millones de toneladas de huevos de mesa adicionales para suplir
la demanda proyectada.
Dentro de este escenario, Asia contribuir con 62,1% de la
produccin global y Europa, con 14,3%, mientras que Centro y
Sudamrica aportarn 9,8%. Casi el 60% de la demanda
provendr de naciones emergentes. La demanda de pases menos
desarrollados y en vas de desarrollo tender a equilibrarse con la
de pases industrializados (19,1% y 21,3%, respectivamente).
En el cuadro 1 se enumeran los diez productores de huevos en
cscara ms importantes a nivel mundial en 2002 y 2012. A partir
de estos datos se observa la salida de pases de la Unin Europea
entre los principales productores en 2012, dando paso a la entrada
de pases emergentes. As, se ve que, de los mercados lderes,
slo tres son pases desarrollados. Esto evidencia el importante
papel que juegan las naciones emergentes en la dinmica de la
produccin global de huevos.

25

Alrededor de 70% de la produccin mundial est concentrada en 10 pases (45,8 millones de

toneladas). El mayor aumento registrado en estos aos se ha producido en China, con 5,2
millones de toneladas, encontrndose en una posicin de total dominancia. La sigue en
aumento India, con 1,4 millones de toneladas, mientras que Norteamrica muestra un
incremento de 687 mil toneladas, muy por debajo de Asia. Al mismo tiempo se evidencia el
retroceso de Europa en trminos de produccin.

La evolucin de la produccin en Sudamrica tambin ha

presentado un dinamismo importante. La produccin alcanzaba 2,3
millones de toneladas en 1992, y en 2012 se lleg a 4,4 millones
de toneladas, registrando un incremento de 89,9%. De acuerdo a
los datos entregados por FAO, en 2012 Brasil lidera la produccin
de huevos en la regin, con 47,4% del total. Lo sigue Colombia,
con 14,5% de participacin, y ms atrs se ubican Argentina, Per
y Chile. Estos cinco pases abarcan el 87% de la produccin de la
regin.

26

La soldadura por resistencia es considerada un proceso de fabricacin, termoelctrico, se

realiza por el calentamiento que experimentan los metales, hasta la temperatura de forja o de
fusin debido a su resistencia al flujo de una corriente elctrica, es una soldadura tipo
autgena que no interviene material de aporte. Los electrodos se aplican a los extremos de las
piezas a soldar, se colocan juntas a presin y se hace pasar por ellas una corriente elctrica
intensa durante un instante. La zona de unin de las dos piezas, como es la que mayor
resistencia elctrica ofrece, se calienta y funde los metales, realizndose la soldadura. La
cantidad de calor necesaria, por tanto la intensidad aplicada y tiempo de presin ejercida
depender del tipo de metal a soldar.
Los principales tipos de soldadura por resistencia son los siguientes:
- Soldadura por puntos.
- Soldadura proyecciones o resaltos.
- Soldadura costura.
- Soldadura a tope.
- Soldadura por chispa.
- Soldadura de hilo aislado.
Tanto el calor como la presin son los principales factores en este tipo
de soldaduras ya que se obliga a tener un buen contacto entre
electrodo y pieza antes de aplicar calor, manteniendo en contacto las
superficies a unir una vez alcanzada su temperatura para la correcta
soldadura.
El ciclo de soldeo se puede dividir en varias fases:
1. FASE DE POSICIONAMIENTO: se ejerce presin sobre los
electrodos de tal forma que se consiga la unin de los
materiales a soldar.
2. FASE DE SOLDEO: pasa la corriente elctrica creando
diferencia de potencial entre los electrodos. Se mantiene una
presin entre los electrodos durante esta fase, que suele ser
mejor que la ejercida en la fase de posicionamiento.
3. FASE DE MANTENIMIENTO: se incrementa la presin
ejercida despus de cortarse la corriente elctrica.
4. FASE DE DECADENCIA: se reduce la presin hasta retirar la
pieza una vez ya soldada.

27

Este procedimiento se utiliza mucho en la industria para la fabricacin

de lminas y alambres de metal, se adapta muy bien a la
automatizacin.
Los elementos bsicos en este tipo de soldadura son, electrodos, por
donde fluye la energa elctrica, material a soldar y una presin
ejercida en la zona a soldar.

Soldadura por resistencia elctrica

Este tipo de soldadura se basa en el efecto Joule: el calentamiento se produce al

travs de la unin de las piezas. El calor desprendido viene dado por la expresin:
Q = 0,24 x I2 x R x. t
Siendo:
Q = calor (en caloras).
I = intensidad de corriente elctrica (en amperios).
R = resistencia (en ohms) al paso de la corriente elctrica.
t = tiempo (en segundos).

28

La soldadura por resistencia puede realizarse de las siguientes maneras:

Por puntos. Las piezas -generalmente chapas- quedan soldadas por pequea
regularmente espaciadas que, debido a su relativa pequeez, se denominan puntos.
Las chapas objeto de unin se sujetan por medio de los electrodos y, a travs de e
elctrica para que funda los puntos. Cuando se solidifican, la pieza queda unida
depender de las aplicaciones y de las dimensiones de las chapas que se unen.

PDP 4
La savia es el fluido o lquido transportado por los tejidos de conduccin de
las plantas (xilema o floema). Otros lquidos exudados por las plantas, tales
como ltex, cerumen, resinas o muclago, muchas veces son incorrectamente denominados
savia.
La savia transportada por el xilema (denominada savia bruta) consiste principalmente
en agua, elementos minerales, reguladores de crecimiento y otras sustancias que se hallan en
disolucin. El transporte de esta savia se produce desde las races de la planta hasta las hojas
por los tubos leosos. En el siglo XX ha existido una gran controversia acerca del mecanismo
de transporte de la savia bruta en la planta. Actualmente, se considera que toda la evidencia
sustenta la teora de la cohesin-tensin.1
La savia elaborada es transportada por el floema de forma baspeta (desde su lugar de
formacin, hojas y tallos verdes, hacia la raz) est compuesta principalmente por
agua, azcares, fitorreguladores y minerales disueltos. El transporte de la savia en el floema
se produce desde las fuentes (el lugar donde los carbohidratos se producen y almacenan)
hacia los destinos (lugares de la planta donde los carbohidratos se utilizan). La hiptesis de
flujo de presines el mecanismo generalmente aceptado para explicar el transporte floemtico.

29

La savia bruta es la mezcla de agua con sales minerales. Para que la planta pueda fabricar su
alimento, la savia bruta tiene que llegar a las hojas. El transporte de la savia bruta hasta las hoja se
realiza por el tallo, travs de unos tubos muy finos llamados vasos leosos.
Al llegar a las hojas, la savia bruta se mezcla con el dixido de carbono que las hojas toman del
aire.
En el interior de las hojas, la mezcla de savia bruta y dixido de carbono sufre muchos cambios y
se convierte en savia elaborada.
La savia elaborada es el alimento de la planta.
Para que las plantas transformen la savia bruta en savia elaborada es imprescindible la luz del Sol.
Este proceso de elaboracin de alimentos a partir de la savia bruta, por medio de la luz, se llama
fotosntesis. Como producto de la fotosntesis, las plantas desprenden oxgeno.
Espero te sirva

la savia elaborada, se produce cuando la svia bruta llega a la hoja, y cuando la planta hace
la fotosintesis en la hoja se convierte en elaborada( esta savia est llena de sustancias tiles
para la planta; es como la "comida" de la planta.

Espero k te sirva

Morfologa externa del gallo y la gallina

30

Los gallos y gallinas tienen diferencias de comportamiento que los distinguen, sin
embargo, la manera ms fcil de diferenciar entre una gallina y un gallo es su
apariencia fsica. Existen diferencias en la cresta, la cola y el cuello, el tamao del
zarzo, el general del cuerpo y los pies. En algunas razas, las diferencias en las
caractersticas fsicas son menores, pero existen. En todas las razas, el comportamiento
es siempre diferente. Sin embargo, la caracterstica que todo el mundo ms a menudo
piensa que marca la diferencia entre una gallina y un gallo es que las gallinas ponen
huevos y los gallos no.

Comportamiento

31

Los gallos son ms vocales que las gallinas.(Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

La mayor diferencia en el comportamiento de los gallos y las gallinas es que los gallos
cantan y las gallinas no. Los polluelos pueden comenzar a cacarear mucho antes de que
32

las caractersticas fsicas se desarrollen lo suficiente como para saber el sexo de los
jvenes. Adems, los gallos son agresivos y animados, mientras que la gallina es
reservada, menos activa y tmida. El gallo tambin tiende a ser ms amable con los
humanos que la gallina.

Tamao

Los gallos son delgados y altos, comparados con la gallina que es baja y cuadrada.
(Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El gallo es ms alto y ms delgado que la hembra, que es de apariencia ms cuadrada y

baja. El tamao y el puntal de un gallo no slo determinan al macho dominante de la
bandada, sino tambin juegan un papel importante durante el apareamiento. Las
gallinas eligen a los machos ms grandes y con el puntal ms impresionante y colorido.

Cresta y puntal

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Los gallos y las gallinas difieren en el tamao de sus crestas y puntales. (Jupiterimages/Photos.com/Getty
Images)

Los gallos muestran sus crestas y barbillas durante el cortejo, por lo que estas
caractersticas son ms grandes con colores ms brillantes que los de la gallina. Un
gallo dominante tambin tiene una cresta ms grande que otros gallos en la bandada y
una gallina con un penacho ms grande que las otras gallinas es generalmente la
gallina dominante, as como una mejor productora de huevos.

Plumas

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Los gallos lucen sus colas largas y fluidas durante el cortejo. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Al igual que con muchas especies, el macho desarrolla colores brillantes que se utilizan
para atraer a las hembras durante el cortejo. Los gallos tienen largas colas que fluyen y
levantan y abren mientras se pavonean delante de la hembra; mientras que las colas de
las hembras son mucho ms cortas y de color mate. Los colores del cuerpo del gallo son
brillantes y vibrantes en comparacin con la gallina, que tiende a tener plumaje de
color plido y opaco. Una gallina y un gallo difieren en el tamao y la forma de sus
plumas del cuello. El gallo tiene plumas del cuello con finas puntas y las de la gallina
son redondeadas y anchas.

Patas
Las patas de un gallo no solo son ms grandes que las de una gallina, sino que los
gallos tambin tienen un espoln situado en el interior de sus piernas que no se
encuentra en las patas de una gallina. Este es un espoln seo en forma de cono de
proyeccin que crece continuamente, al igual que la ua del pie humano. Los gallos
utilizan este estmulo como arma durante una pelea. Muchos criadores de pollos
domsticos eliminan estos espolones para proteger al grupo y evitar que se hagan dao
a s mismos.

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