Tabla de contenido

DEFINICIN DEL PRODUCTO............................................................................... 1

PRINCIPALES USOS:............................................................................................. 2
OPORTUNIDADES EXPORTADORAS:.....................................................................3
VENTAJAS Y DESVENTAJAS................................................................................... 5
RENDIMIENTO DE LA OFERTA EXPORTABLE (PRODUCCIN NACIONAL, MUNDIAL)
............................................................................................................................ 6
UBICACIN EN EL PER..................................................................................... 11
POLTICA NACIONAL DE LA OFERTA EXPORTABLE (NORMATIVA, LEGISLACIN,
TRABAS BUROCRTICAS)................................................................................... 12
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LA OFERTA EXPORTABLE...........................13
DINMICA EXPORTABLE..................................................................................... 14
COMO CONSTITUYE EL POTENCIAL PRODUCTIVO..............................................16
ABASTECIMIENTO EN EL MERCADO LOCAL........................................................16
PROCESO DE PRODUCCIN............................................................................... 17
DISTRIBUCIN DE PLANTA, DOP, SISTEMA PRODUCTIVO..................................19
A QU PASES EXPORTA?................................................................................. 20

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Origen del caf

El caf se origina en la actual Etiopa. Desde ahi, el aromtico grano comenz a

conquistar el mundo a travs de los pueblos rabes. All, se cuenta que los
monjes sufes comenzaron a emplear la bebida para mantenerse despiertos
hasta los rezos de media noche. Y a Mahoma, el profeta, se le atribuye, haber
proclamado que bajo la vigorizante influencia del caf era capaz de derribar a
40 hombres de su caballo y poseer a 40 mujeres.
Algunos historiadores cuentan que la llegada del caf a Europa, a partir del
siglo XVII, otorg capacidades an ms transformadoras. La sustitucin de
bebidas alcohlicas como la cerveza o el vino por caf pudo ser un acicate
intelectual que en ltimo trmino desemboc en movimientos como la
Revolucin Francesa.
Caf Peruano
Los datos histricos registran la llegada de plantaciones de caf a Lima en
1760 desde la ciudad de Guayaquil, cuando sta formaba parte del virreynato
del Per, pero dan cuenta de que ya existan algunas plantas en Huanuco,
aunque sin fecha exacta ni lugar de procedencia. Nadie pudo dar cuenta de
quin las sembr por primera vez.
Recientes descubrimientos apuntan al distrito de Chinchao, como la zona
donde comenz a cultivarse el caf entre 1740 y 1760. Y precisamente a partir
de este descubrimiento la Junta Nacional del Caf est financiando una
investigacin para rastrear mayor informacin sobre la llegada del grano
aromtico a Chinchao, y cmo fue ampliando su cobertura hacia localidades
aledaas, hasta diseminarse por los valles de toda selva central y de ah a
otras zonas del pas.
El caf encontr en los valles interandinos y selva alta del Per un terreno
propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas
zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el caf se hubiera posicionado en la
selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jan, a fin de
satisfacer el creciente mercado local. La historia da cuenta que ya entonces el
caf comenz a llevarse otras partes del virreynato.
Este producto se cultiv inicialmente junto a la caa de azcar, coca, tabaco y
cacao. Pero a partir de 1850 el valle del ro Peren, colonizado por los
franceses, alemanes, ingleses e italianos y que ahora pertenecen a
Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de
primer nivel.
La exportacin de caf comenz en Per en 1887. Entonces el principal
mercado era Alemania e Inglaterra, amplindose con el paso de los aos.
Segn un artculo publicado en el diario El Mercurio Peruano el 10 de febrero de

1791, el primer caf de Lima fue abierto en 1771 por don Francisco Serio en la
calle Santo Domingo, ubicado en la primera cuadra del jirn Conde de
Superunda, a muy pocos metros de Palacio de Gobierno y cerca de donde
entonces estaba el antiguo local de la Universidad de San Marcos.
Rosario Olivas en su libro La Cocina en el Virreynato del Per explica que la
ubicacin de la naciente cafetera sigui los pasos de los primeros cafs
europeos, que estaban muy cerca de los ambientes universitarios, intelectuales
y polticos. Al ao siguiente, en 1772, un seor de apellido Salazar abri el
segundo caf limeo en la calle La Merced que estaba en la quinta cuadra del
jirn de la Unin, local que en 1791 era llamado Cafs de Francisqun. Ese
mismo ao se abri el tercer caf en la Ciudad de los Reyes, esta vez en la
calle de Los Plumereros, que estaba en la quinta cuadra del jirn Caman, muy
cerca de la iglesia San Agustn.

PRINCIPALES USOS:
La bebida o infusin de caf
La planta del caf se utiliza principalmente para tomar la infusin de la bebida
del caf. Para ello, como se ha visto anteriormente, las semillas deben haber
sido tostadas y molidas.
La bebida del caf se produce mediante el mtodo de infusin por disolucin
en agua caliente. En caf es una de las bebidas, junto con el t, ms
consumidas del mundo.
Adems de las semillas en algunos lugares, especialmente el extremo oriente,
se realizan bebidas de caf utilizando las hojas ligeramente tostadas, cuyo
contenido en cafena suele ser mayor que el de la propia semilla. De esta
manera se obtiene un tipo de caf mucho ms barato
El caf en otros alimentos y medicamentos
El
extracto
de
caf
se
emplea
en
confitera
y
en repostera como aromatizante en helados, bombones, etc. As como para
hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema
con mantequilla, azcar y caf).
La cafena, que puede ser extrada del caf, entra, por sus propiedades
estimulantes, en la composicin de algunos refrescos. Los granos de caf, tras
el tostado y la infusin, son destilados con el fin de producir cremas o licor de
caf.
Adems, en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafena, tanto

sola como asociada con otros principios activos como en el caso de

los analgsicos. Aquellos medicamentos que slo contienen cafena estn
indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o
fsico), aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse
despierto, como por ejemplo el caso de los transportistas.
El caf como fertilizante
Los restos de caf son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto
contenido
en nitrgeno.
Los
restos
de
caf
molido
tambin
contienen potasio, fsforo, y muchos otros micro minerales que ayudan al
desarrollo de la planta. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan
de maravilla los restos de caf y cuando se les aade se vuelven grandes y
llenas de color. Cuando es aadido al estircol vegetal, los restos de caf
abonan muy rpidamente.
Los restos de caf se pueden conseguir de forma econmica (normalmente
gratis) en tiendas de caf locales. Las grandes cadenas de tiendas de caf
pueden tener una poltica de utilizar como composta los restos de caf o darlos
a aquel que los pida.
El caf y la belleza
El caf tambin se puede utilizar para efectos de belleza. Es conocido por
reducir de manera significativa la celulitis en las piernas y otras partes del
cuerpo debido a sus propiedades exfoliantes, textura y cafena. Por otro lado, el
caf tambin proporciona brillo al cabello haciendo una mezcla de caf con
agua y aplicndola cuando esta se encuentre fra o a temperatura ambiente.
Por ltimo, se puede hacer uso del caf para hacerse faciales y mascarillas que
ayudan con los depsitos de grasa y los poros abiertos, alisando la piel.

OPORTUNIDADES EXPORTADORAS:
El Per se coloca en el puesto 11 del ranking mundial de productores de caf,
por debajo de otros pases de la regin como Brasil (1er puesto), Colombia (3er
puesto) y Mxico (8.vo puesto).
Respecto a nuestras exportaciones de caf, en 2014 al canzaron los US$ 734
millones, lo que represent un crecimiento del 4.7% respecto de 2013, pero
una cada del 28.4% respecto de 2012. Los principales destinos nuestros envos
en 2014 fueron Alemania (US$ 211 millones, -14%), EE.UU. (US$ 175 millones,
+12%), 600 Blgica (US$ 82 millones, +19%), Corea del Sur (US$ 400 48
millones, +54%) y Suecia (US$ 39 millones, +8%).
Cabe destacar que la produccin y exportacin peruana - 2009 2010 2011 de
caf se vio mermada en 2012 debido a la aparicin Fuente: SUNAT.

Elaboracin: COMEXPERU. de la roya amarilla, hongo que afecta directamente

el cultivo y que destruy tambin cosechas en el resto de pases productores
de la regin. Ante ello, como medida de solucin, el Gobierno peruano viene
brindando apoyo en las zonas cafetaleras, sobre todo en la renovacin de
hectreas de cultivo y aplicaciones sincronizadas de fungicidas, con lo que, de
acuerdo con la Junta Nacional del Caf (JNC), se espera una recuperacin de la
produccin hacia finales de 2015.
Segn Prom-Per, nuestro pas trabaja sobre la base de un desarrollo
sostenible que apunta a un mercado que busca productos ecolgicos con valor
agregado, como el caf orgnico, que representa el 17% del total de la
produccin peruana. Un aspecto importante es que el caf del Per tiene
reconocimiento internacional y cuenta con la ventaja de tener una poca de
campaa distinta a Mxico y Amrica Central. La venta de caf orgnico
peruano en el 2007 alcanz los US$91,83 millones, 39% ms que en el 2006, lo
que convierte al Per en el primer exportador mundial de este producto. Si el
caf peruano llega a muchos pases, y tenemos una ventaja estacional valiosa
frente a la competencia, el orgnico es el producto que podra liderar el ingreso
a un mercado tan importante como el chino.
Un indicador del mayor consumo de caf es el fuerte ritmo de crecimiento de
las importaciones que lleg a US$48 millones en el 2007. El volumen total
demandado ascendi a 20 mil toneladas. Los principales pases abastecedores
fueron Vietnam, que provee el 50% del caf adquirido por China, EE.UU. (22%),
Indonesia (6%), Italia (5%), Brasil (4%) y Colombia (3%). El caf producido por
Vietnam e Indonesia es de la variedad robusta considerada de menor calidad y
precio que la arbiga. Colombia tiene la misma variedad que la peruana y es el
tercer exportador mundial. Brasil cuenta con ambas variedades aunque la
arbiga concentra ms del 60% de su produccin. Es decir, la competencia
para el ingreso a China se encuentra entre nuestros vecinos. La sofisticacin y
mayores exigencias de los demandantes chinos harn que el caf arbigo gane
terreno impulsado por el incremento de granos originarios de Brasil y Colombia
en desmedro de Vietnam. Luego de este primer anlisis del mercado, pronto
Prom-Per organizar una visita de prospeccin a travs de la Oficina
Comercial del Per en Shanghi

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
VENTAJAS
La demanda de granos de caf orgnico desde China asciende a 500 mil
sacos, lo cual deja un buen margen para la importacin. Segn PromPer, nuestro pas trabaja sobre la base de un desarrollo sostenible que
apunta a un mercado que busca productos ecolgicos con valor
agregado, como el caf orgnico, que representa el 17% del total de la

produccin peruana. Un aspecto importante es que el caf del Per tiene

reconocimiento internacional y cuenta con la ventaja de tener una poca
de campaa distinta a Mxico y Amrica Central. La venta de caf
orgnico peruano en el 2007 alcanz los US$91,83 millones, 39% ms
que en el 2006, lo que convierte al Per en el primer exportador mundial
de este producto.
La produccin del caf orgnico es importante para el medio ambiente
porque se caracteriza por la conservacin del suelo y por el empleo de
mtodos que provienen de procesos ecolgicos.
En el escenario internacional cada vez es mayor la importancia de la
produccin de caf que cumpla con dos criterios bsicos de
sustentabilidad: la proteccin del medio ambiente y la justicia social. El
caf orgnico peruano cumple con estos dos requisitos, pudiendo sacar
una ventaja comparativa en relacin con los dems pases productores
de caf.
El caf es un anticancergeno. Muchos estudios afirman que consumir
caf reduce el riesgo de padecer cncer oral, farngeo, de esfago, de
mama, heptico y de prstata. A pesar de esto, todava no se han
descubierto las causas de esto, por lo que no se puede sostener esto con
certeza.
El caf previene la diabetes tipo 2. Frank Hu, epidemilogo de Harvard,
sostiene que los resultados de los estudios comprueban que el magnesio
y el cromo contenidos en el caf, estimulan al uso de insulina por parte
del organismo, sustancia que regula el azcar en la sangre.
El caf previene el Alzheimer. Segn un estudio hecho en 2009, quienes
beben 3 o 4 tazas de caf al da tienen 65% menos de posibilidad de
desarrollar demencia o Alzheimer que quienes toman 2 o menos.
DESVENTAJAS
El caf puede provocar lceras. Consumir caf puede daar el tracto
gastrointestinal y producir lceras u otros tipos de irritacin en el
estmago e intestino. Adems de esto, consumir esta bebida produce
irritacin y ansiedad, dos estados de nimo que son perjudiciales para
los rganos del sistema digestivo.
Consumir caf puede producir abortos espontneos. Muchos estudios,
entre los que se encuentra uno publicado en 2008 en el American
Journal of Obstetrics and Gynecology, vincularon el consumo de caf con
el
aborto
espontneo.
La
investigacin
constat
que
las
mujeresembarazadas que consumen ms de 200 miligramos de caf por
da tienen el doble de riesgo de producir un aborto que quienes toman

cantidades menores.
El caf puede producir alucinaciones. Un estudio realizado por la
Universidad de Durham en 2009 seala que la gente que consume por lo
menos 315 miligramos de cafena al da, es tres veces ms proclive a
tener alucinaciones que quienes beben menos. Algunos de los efectos
alucingenos del beber estas cantidades de caf son: ver cosas, or
voces o percibir la presencia de alguien.

RENDIMIENTO DE LA OFERTA EXPORTABLE

(PRODUCCIN NACIONAL, MUNDIAL)
El caf es el principal producto agrcola de exportacin en el Per. Su cultivo se
concentra en el caf arbico (Coffea arabica), en las variedades Typica,
Bourbn, Pache, Caturra y Catimor. Su produccin directa genera 43 millones
de jornales al ao, a los que se suman 5 millones de jornales generados por los
servicios de comercio, industria y transporte, que participan en la cadena
productiva del caf.
Hoy en da, el caf peruano se est posicionando favorablemente en el
mercado mundial. Hace diez aos ocupaba el puesto 15 en la contienda
exportadora, pero en el 2006 subi hasta el puesto 6. Estados Unidos fue
histricamente el mayor comprador de caf peruano, pero hace ocho ha sido
desplazado por Alemania, que ha adquirido el 32 por ciento de nuestro caf,
mientras que los estadounidenses compran el 22 por ciento. Los siguen
Holanda, Blgica y Francia. Estos cinco pases se llevan el 74 por ciento de
nuestro caf. Sus compradores son medianos y grandes tostadores, cada vez
ms interesados en nuestro producto, que se viene distinguiendo por la calidad
de taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de los cafs
centroamericanos. Los factores ambientales (microclimas y altitud de
plantaciones) y un mejor manejo de poscosecha han sido determinantes para
lograr la confianza del mercado.
En nuestro pas operan 75 empresas exportadoras de caf, de las cuales 28
componen a organizaciones de productores que ofertan cafs especiales. Hasta
el momento 20 empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las
cuales las 10 primeras superan el 75% del valor exportado, mostrando una
tendencia a la concentracin en el negocio cafetero, en similitud al comercio
mundial acaparado por 7 grandes empresas.
Los actores
En la cadena del caf el eslabn ms dbil corresponde al sector productor.
Apenas el 28% de 150 mil familias cafetaleras estn organizadas en
cooperativas, asociaciones, comits y empresas comunales. Se estima un total

de 42 mil familias, integradas en 730 organizaciones, en su mayora con

grandes limitaciones para las negociaciones empresariales.
Sin embargo, las organizaciones con mayor dinmica empresarial, y que han
desarrollado programas para enfrentar la crisis, corresponde a las cooperativas
cafetaleras integradas a centrales que operan hace tres dcadas. Tambin las
nuevas asociaciones de nivel zonal y regional se han involucrado en la
produccin y exportacin de caf de alta calidad, inclusive en alianza con
tostadores medianos de los pases consumidores, principalmente de Europa y
Japn.
El impacto de la crisis ha llevado a los productores a mirar el pasado cafetalero
peruano y obtener lecciones. Los excedentes generados, en las cooperativas,
en pocas de buenos precios fueron invertidos en infraestructura productiva y
vial, canalizados por las organizaciones que llegaron a cubrir hasta el 80% de
las exportaciones del caf. Este referente histrico los motiva a reactivar sus
cooperativas, por cierto de nuevo tipo, con eficiencia y transparencia en la
gestin.
Nuestro pas dispone ahora de una oferta importante de cafs de calidad,
merced al esfuerzo de tcnicos y dirigentes de las cooperativas. Se ha pasado
a tener un caf confiable, a pesar de la fluctuacin de precios en el mercado
internacional. Este esfuerzo desplegado por los pequeos productores
organizados tiene como mayor impulsor al afn por acceder a nuevos
mercados y conseguir mejores precios. Con sus rditos los pequeos
caficultores han logrado transformar su entorno y con ello mejorado su estilo
de vida, no solo de sus propias familias sino de todos los pobladores que
habitan en el radio de accin de sus zonas.

Produccin Mundial de Pases Exportadores de Caf

De acuerdo con la OIC, se espera que la produccin mundial del caf disminuya
en -3,2% en la campaa 2014/2015 (141,9 millones de sacos) respecto al
perodo anterior, unos 4,7 millones de sacos menos que en el 2013/2014. Se
estima que la produccin del caf tipo arbica como del tipo robusta van a
disminuir en esta campaa en -2,8% y -3,8% respectivamente. Las regiones
que ven descender su produccin son Sudamrica (-6,8%) que representa un
44,1% del total, Asia y Oceana (-4,8%) con 31,2%. En tanto que Mxico y
Amrica Central creceran en 7,9%, lo que indicara que estn superando
parcialmente el impacto de la roya del caf; mientras que frica crecera 5,2%.

Principales productores de caf del mundo en el ao 2015

Pues
to

Pas

Produccin
miles de Kg)

(en

% de produccin
mundial

Brasil

2.594.100

30,16%

Vietnam

1.650.000

19,18%

Colombia

810.000

9,42%

Indonesia

660.000

7,67%

Etiopa

384.000

4,46%

India

350.000

4,07%

Honduras

345.000

4,01%

Uganda

285.000

3,32%

Mxico

234.000

2,72%

10

Guatemala

204.000

2,37%

11

Per

192.000

2,23%

12

Nicaragua

130.000

1,52%

13

Costa de Marfil

108.000

1,26%

Principales productores de caf del mundo en el ao 2015

Pues
to

Pas

Produccin
miles de Kg)

14

Costa Rica

89.520

1,04%

15

Kenia

50.000

0,58%

16

Tanzania

48.000

0,56%

17

Papa
Guinea

48.000

0,56%

18

El Salvador

45.701

0,53%

19

Ecuador

42.000

0,49%

20

Camern

34.200

0,40%

Nueva

(en

% de produccin
mundial

UBICACIN EN EL PER
El 95 % de la produccin del caf peruano se exporta y solo el 5 % se reserva
al consumo interno puesto que la mayora de la poblacin peruana no es afn a
esta bebida, pese a su calidad y prestigio. En ello influye en gran medida la
opinin de los mdicos que prohben su consumo sealando que hace dao a la
salud.

POLTICA NACIONAL DE LA OFERTA EXPORTABLE

(NORMATIVA, LEGISLACIN, TRABAS BUROCRTICAS)
Normas tcnicas
El caf peruano cuenta con dos Normas Tcnicas Peruana NTP 209.027-2001 y
NTP 209.311-2003. Norma su clasificacin en grados, la humedad, la
granulometra, el estado sanitario y las pruebas de sabor.
Adicionalmente, define al caf de altura como el cultivado a ms de 1.200
msnm en la selva alta y al caf de los valles bajos cultivado bajo los 1.200

msnm.
Basndose en las normas de clasificacin de caf la Junta Nacional del Caf
celebra cada ao el Concurso Nacional de Calidad (actualmente en su novena
edicin 2013) en donde se eligen los mejores cafs usando los 100 puntos de
calidad. La norma internacional indican que un caf especial est sobre los 80
puntos, en el certamen se eligen sobre los 84 puntos)
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto,
constituyen requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas
estaban en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda Norma
est sujeta a revisin, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base
a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las
normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacin posee,
en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en vigencia.
Normas Tcnicas Peruanas
2.1 NTP 209.027:2001 CAF VERDE. Requisitos
2.2 NTP-ISO 10470:1998 CAF VERDE. Referencia de Defectos.
2.3 NTP-ISO 4072:1998 CAF VERDE EN SACOS. Muestreo
2.4 NTP-ISO 4150:1999 CAF VERDE. Anlisis de granulometra. Tamizado
Manual.
2.5 NTP-ISO 8455:1999 CAF VERDE EN SACOS. Gua de almacenamiento y
Transporte
2.6 NTP 209.038:1994 ALIMENTOS ENVASADOS. Rotulado.

PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LA OFERTA

EXPORTABLE
En la actualidad, la Cmara Nacional de Comercio, Produccin y Servicios
(PERCMARAS), seal que el valor de las exportaciones de caf ascendi a
US$ 803.882 millones durante los meses de enero a octubre de este ao 2012,
lo que significa una disminucin de 30.8% respecto al mismo periodo de 2011,
donde se obtuvo US$ 1,162 millones.
Por ese motivo, indicaron que del volumen enviado durante el periodo
analizado en este ao 2012 se aprecia una reduccin de 2.7%, siendo las
principales partidas enviadas caf sin tostar, sin descafeinar; caf tostado sin

descafeinar, en grano; as como caf tostado, sin descafeinar, molido; y los

dems cafs.
PERUCMARAS, antes esto, mostr su preocupacin ya que el caf es el
principal producto agrcola de exportacin as como de vital relevancia para las
regiones, ya que su cultivo es realizado por miles de pequeos productores en
todo el pas.
En el 2011, el Per export caf verde por un total de US$ 1,592 millones,
equivalentes a 295,655 toneladas mtricas, de los cuales por caf orgnico
slo se vendi al exterior US$ 189 millones, que equivale a 31,454 toneladas
mtricas.
Hay que resaltar que el 34% de todo el caf orgnico producido en el Per en
el 2011 fue exportado como convencional.
Cajamarca es la regin con la mayor participacin en oferta exportable de
caf con 21.1%, seguido de Lima con el 19.4%, Callao con 16.7%,
Lambayeque, 16.1%; San Martn 9.9%; y, Junn, 9.6%. Por su parte, Cusco
participa con el 2.1%, Piura con el 1.4%; Amazonas con el 1.2%; y, Puno con el
1.1%, entre otros departamentos.

DINMICA EXPORTABLE

COMO CONSTITUYE EL POTENCIAL PRODUCTIVO

ABASTECIMIENTO EN EL MERCADO LOCAL

El Per se coloca en el puesto 11 del ranking mundial de productores de caf,

por debajo de otros pases de la regin como Brasil (1er puesto), Colombia (3er
puesto) y Mxico (8.vo puesto).

PROCESO DE PRODUCCIN
Cadena productiva. El primer paso es la seleccin de las semillas de sus
plantas ms vigorosas y de mayor calidad, tarea en la que se empea el 95 %
de los agricultores dedicados a su cultivo. El 5% que resta compra de
proveedores no necesariamente acreditados, que normalmente son otros
productores.
Al ao se produce una sola cosecha, la cual se da en tres etapas. En la primera
(recoleccin) se seleccionan los granos y se sacan los que estn maduros, que
son pocos. La segunda es la cosecha plena, en la que se retira la mayor parte

de granos. En la ltima etapa se saca lo que qued, que no es mucho. Todo

este proceso es manual.
De cunto es el costo del cultivo de una hectrea?
En mano de obra se invierten S/. 3.625; en insumos y herramientas S/. 2.246;
en servicios y fletes se gasta S/. 276; en trmites de certificacin S/. 40 soles;
gastos fijos y gastos de comercializacin, ms depreciacin suman S/. 1.539.
En conclusin, el costo total del cultivo por hectrea llega a los S/. 7.727 soles,
lo que da un costo de S/. 8.5 por kilo de caf (aproximadamente US$ 3.50).
Logstica exportadora. Empieza con la produccin: el cafeto empieza a producir
al tercer o cuarto ao, tras lo cual produce cada ao, pero necesita de
actividades de limpieza, fertilizacin, cuidado para evitar plagas, etc.
La cosecha como ya se dijo- se realiza a mano, seleccionando solo el caf
maduro, lo que permite una mejor calidad de caf. Luego viene el proceso
hmedo, que implica el despulpado, lavado y secado del grano, el cual se
realiza en la finca del productor.
El siguiente paso es el proceso de acopio y trillado para quitarle el pergamino y
convertirlo en caf verde. Este proceso se lleva a cabo en plantas industriales,
sea de las cooperativas o de las empresas exportadoras.
Despus viene la seleccin del grano, el empaque y embarque. El 50% de la
produccin de las cooperativas pasa por este proceso en plantas de Lima y
Callao. Las dems lo hacen en ciudades de las regiones cafetaleras como
Chiclayo, Jan, Piura, selva central. De esta manera a los sitios de embarque
solo llega caf verde.
La etapa ms complicada es la produccin, porque siempre conlleva un riesgo,
por los cambios climticos y la escasez de mano de obra, entre otros factores.
El 99.5% de lo que se exporta es en caf verde.
Tras el acopio, el caf es trasladado de diferentes maneras de acuerdo a la
zona de produccin. Una gran cantidad de fincas no tienen carreteras de
acceso y tienen que llevar los sacos de caf a mula. El 30% lo hace en
camionetas, triciclos y otros medios de transporte mecnicos.
Seguidamente el caf es transportado en camionetas a los centros de trillado y
de all a los puertos, donde son embarcados en contenedores para su viaje por
va martima hasta los pases compradores.
Cunto representan estos costos logsticos?
Estos costos varan segn la zona de produccin y se definen bsicamente
segn el medio de transporte que se use y el tiempo que se tarda en su

traslado hasta los centros de acopio y trillado. El productor recibe el 75% del
precio FOB.
Qu se requiere para reducir los costos logsticos?
Ms y mejores carreteras, un adecuado sistema de transporte y ms
almacenes, explic Castillo.

DISTRIBUCIN DE PLANTA, DOP, SISTEMA PRODUCTIVO

A QU PASES EXPORTA?
Per se ubica como noveno exportador mundial de caf
Cerca de 225,000 familias que viven de este cultivo se benefician, informa el
Minagri.
El Per reingres en la Organizacin Internacional del Caf (OIC), un foro que
rene a las principales naciones productoras del grano en el mundo, inform el
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).
Actualmente el caf peruano est posicionado favorablemente en el mercado
mundial. Hace diez aos ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora,
pero en el 2006 subi hasta el puesto 6.
Estados Unidos fue histricamente el mayor comprador de caf peruano, pero
hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que viene adquiriendo el 32 % del
caf peruano. Los estadounidenses compran el 22 por ciento.
En orden descendente siguen Holanda, Blgica y Francia. Estos cinco pases se
llevan el 74 % del caf nacional. Sus compradores son medianos y grandes
tostadores, cada vez ms interesados en el caf peruano, que cobra prestigio
por la calidad de taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de
los cafs centroamericanos.
El 95 % de la produccin del caf peruano se exporta y solo el 5 % se reserva
al consumo interno puesto que la mayora de la poblacin peruana no es afn a

esta bebida, pese a su calidad y prestigio. En ello influye en gran medida la

opinin de los mdicos que prohben su consumo sealando que hace dao a la
salud.