AO DE LA CONSOLIDACION

DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD PERUANA LOS

ANDES
CARRERA DE
TECNOLOGIA

TRABAJO

MEDICA

MONOGRA
FICO LA
DOC. : MADELEINE

KIWICHA
AVELLANEDA
INTEGRANTES:

CATEDRA:
MONTALVO

ANTROPO
AUPARI
MARCIA
PURIZAGA

LOGIA

CASTRO
SOLANCH
SOCIAL
o ZAVALA
SANCHEZ

DEL PERU

WINNY
o VALDERR
AMA
MARTICO
REA
ANGELA

INTRODUCCION

CAPTULO I

LA

1.1.

KIWICHA

Concepto :
La Kiwicha es un alimento sagrado andino que ya no requiere de
mayor presentacin. Adquiri fama mundial en 1985 cuando el programa
espacial de la NASA lo incluy en la dieta de sus astronautas, debido a
su valor nutricional, asimilacin integral, balance casi completo de
aminocidos, brevedad del ciclo de cultivo, entre otras virtudes de la
planta.
Siglos atrs, las culturas pre colombinas, desde Mxico hasta
Sudamrica, veneraban a esta planta como un gran regalo de la
naturaleza y de Dios. En la Cultura Azteca e Inca, se adoraba a las
divinidades a travs de ofrendas hechas a base de Kiwicha.

Se dice que mientras la quinua era un alimento para los guerreros

Incas, por nutrir la masa muscular y brindar energa fsica; la Kiwicha era
preferida por los Amautas, los sacerdotes Incas, por nutrir el intelecto y
por favorecer la vida espiritual. Curiosamente, una de las razones por la
que los cientficos de la NASA escogieron a la Kiwicha, entre otras
especies, para la alimentacin en el espacio, fue por su capacidad de
promover la alerta, mejorar los reflejos y el sistema nervioso.
Entre sus principales componentes encontramos a la lisina, un
aminocido esencial, que adems de otras funciones importantes
favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona de
crecimiento, lo cual es recomendable para nios y ancianos. Adems
contiene minerales como el calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina
E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros
cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es
ms, juntas constituyen una gran fuente de energa.
Se considera sper alimentos a aquellos que poseen los nutrientes
esenciales del cuerpo en proporciones mayores a lo habitual. La Kiwicha
posee el doble de calcio que la leche de vaca, 5 veces ms hierro que
otros cereales y cerca de 3 veces ms del porcentaje de lisina.

1.2.

Historia :
Conocemos a este cereal de semillas alimenticias como Amaranto o
kiwicha, aunque los cientficos prefieran llamarla Amaranthus Caudatus.
Su origen no dista en espacio, pero s se extrava en el tiempo. Oriunda

del Per, se ha cultivado desde tiempos inmemoriales en nuestro pas,

siendo hallada en tumbas andinas con ms de 4,000 aos de
antigedad.
El

Amaranto y sus ms de 1200 variedades tuvieron un

protagonismo fundamental en el Imperio Inca, al ser el alimento que se

consuma por excelencia. Sin embargo, la poca posterior a la llegada
de los espaoles, su presencia es casi nula, no por inexistente, sino
porque se consuma a escondidas, oculta tras el velo del temor y el
reproche de quienes disfrutaban de sus encantos.Se sabe que los Incas
la utilizaban en sus ceremonias religiosas, por considerarla una
bendicin de la madre tierra, debido a sus propiedades medicinales y
nutritivas. Al llegar los espaoles y percatarse que los Incas rendan
devocin al amaranto, asumieron este hecho como un sacrilegio, un acto
pagano que deba ser sancionado: prohibieron su cultivo y su consumo.
Lo mismo sucedi en Mxico, donde, segn cuentan las crnicas, los
antiguos mexicanos elaboraban panes con formas de pequeos
animales con los que adoraban a los dioses de la tierra, el fuego y la
lluvia. Los espaoles emplearon el mismo sistema, represin total a la
siembra y consumo de amaranto. Quizs sea esta la razn del por qu
este alimento nos fue tan ajeno en los tiempos de presencia extranjera.
Pero su importancia tambin destaca en la poca moderna.
1.3.

Origen y Descripcin :
El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de
rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloracin se
debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo
5

principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm,

creando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades an
se mantienen en los Andes.
El Amaranto se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo
eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere de mucho
mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400
msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. Se
siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Mxico e incluso en
el sur de frica; sin embargo, es el Per el productor lder, donde esta
ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos
de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

CAPTULO II
PROPIEDADES DE LA KIWICHA
2.1. Nutricional :

Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario

para la construccin de todas las protenas del organismo.
Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio, ayuda
enormemente en la recuperacin posterior a las intervenciones quirrgicas y
lesiones deportivas, adems de favorecer la produccin de hormonas, enzimas
y anticuerpos.

Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.

Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona
del crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde nio.
EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la
leche. Esto, debido a que 100 gramos de Kiwicha contienen el doble
de calcio que el mismo volumen de leche. La ausencia de esta
protena produce raquitismo y osteoporosis. Adems, niveles muy
bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y
los centros nerviosos, lo que produce calambres.
El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en
las funciones vitales de las personas, considerado como un elemento
indispensable para el ser humano, el fsforo es el encargado de
almacenar y transportar la energa en nuestro organismo. Su
ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y prdida de
concentracin. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y
las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos
con mayor contenido nutritivo.
Tiene ms de las protenas contenidas en el maz, el triple del trigo y
casi igual proporcin a la de la leche.
2.2. Tradicionales :

Contiene protenas capaces de erradicar el cncer de colon.

Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar

mayonesa y aderezos light.

Tiene los aminocidos tu cuerpo necesita.

Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este

podra ayudar al tratamiento de la diabetes.

Cuenta con doble de protenas que el arroz.

til en estados psicolgicos alterados y en situaciones de

miedo.

Sirve como fibra diettica y laxante.

No contiene colesterol.

Es 100% digestivo.

Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al

equilibrar el calcio, el fsforo y el magnesio, puede mantener tu
cerebro en buen estado.

Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a

la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es
recomendable que los nios lleven a la escuela una barrita de
amaranto como golosina.

Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y

la anemia.

2.3. Valor Nutricional :

El Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo.

Botnicos y Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrado que
posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de protenas,
calcio, cido flico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen
una fuente de protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la
racin recomendada de protenas para nios, y tambin pueden proveer
aproximadamente el 70% de energa de la dieta. Una combinacin de
arroz y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha sido reportada como
excelente para alcanzar las especificaciones de protenas recomendada
por la Organizacin Mundial de la Salud.

El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el

maz, y tanta lisina como la que se encuentra en la leche.
El balance de aminocidos en el Amaranto, est cercano al
requerido para la nutricin humana. Su aminocido ms limitante es la
leucina, que permite que la protena de la variedad Amaranto Caudatus
se absorba y utilice hasta el 70%, cifra que asciende hasta el 79% segn
el tipo de semilla. El cmputo aminoacdico es de 86% en Amaranto
hypochondriacus y de 77% en Amaranto cruentus. Se puede apreciar el
alto valor biolgico de su protena comparndola con los cmputos
qumicos de la protena del trigo (73%) y soya (74%), mientras que las
protenas de origen animal no tienen aminocidos limitantes.
10

11

CAPTULO III

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO

3.1. Salud :
En los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a
fondo la composicin qumica del aceite de los granos de
amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que
stas contienen una cantidad considerablemente ms elevada
de minerales como calcio, hierro, fsforo y caretonoides, en
comparacin con la mayora de las verduras. Tambin se ha
determinado que diversas especies de amaranto, como el
Amaranthus cruentus y el paniculus, son buenas fuentes de
flavonoides antioxidantes.
Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la
12

produccin de nuevos productos elaborados a partir de hojas y

grano de amaranto, dirigidos a la prevencin de enfermedades
cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre ellas la
que se llev a cabo de manera coordinada entre el Functional
Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad Estatal de
Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de Nutricin de la
Academia Rusa de Ciencias Mdicas, en Mosc, que indican el
valor preventivo y teraputico del aceite de amaranto para el
sistema cardiovascular.

En este estudio clnico aleatorizado

controlado con placebo participaron 125 pacientes que haban

sufrido algn trastorno coronario o que sufran hipertensin
acompaada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de
entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al azar para consumir entre
3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes
siguieron las mismas recomendaciones dietticas de una dieta
controlada en sal.
Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite
de amaranto disminuy la cantidad de colesterol total, de
triglicridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su
accin beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18
ml al da. Por tanto, y aunque son precisas ms investigaciones,
los resultados indican que el aceite de amaranto podra ser
considerado como un complemento eficaz para la proteccin
cardiovascular.

13

3.2. Aplicaciones Cosmticas :

La industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a implementos de

origen natural recin descubri sus ventajas como ingrediente activo,
segn el investigador Manuel Soriano, del Instituto de Qumica de la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), con sede en la
capital del pas, quien confirma en reciente investigacin: 7% de la
semilla de amaranto est integrada por aceite con alto contenido de
cidos grasos esenciales (linolnico y linoleico), los cuales se utilizan
para elaborar productos auxiliares para mantener suave la piel.
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes
emolientes equilibran la cantidad de grasa) que disminuyen la prdida
de agua a travs de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a
conservar su hidratacin natural, aun en climas secos. Su contenido
de escualeno (componente natural cutneo, ausente en textura seca)
ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello facial), y se
encuentra disponible crema de da con aceite de esta semilla a la cual
pronto se le unirn presentaciones de noche y solucin lubricante
para masaje.
3.3. Aplicaciones Culinarias :
La planta del Amaranto puede utilizarse prcticamente en su totalidad.
Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden aadir a
diferentes guisos o emplear para la elaboracin de sopas, cremas o

14

tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como

galletas o el "dulce de alegra", un plato muy popular en Mxico
elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. Tiene la
ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte
de la dieta en caso de celiaqua.

15

16

CAPTULO IV
VALOR NUTRCIONAL

4.1. Concentracin Alimenticia :

Los granos de KIWICHA tienen altos contenidos de aminocidos

esenciales, entre los que destaca la lisina, que es uno de los
aminocidos ms escasos en los alimentos de origen vegetal y
que forman parte del cerebro humano.

La composicin de aminocidos presente en los granos

de KIWICHA es la siguiente:
AMINOCIDO
> Arginina

% aprox
8.5

> Lisina

7.1

> Isoleucina

6.1

> Leucina

5.2

> Treonina

4.7

> Valina

4.3
17

> Fenilalanina

3.9

> Histidina

2.3

> Metionina

2.1

> Triptofano

0.9

Tambin concentran grandes proporciones de calcio, fsforo,

hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B, niacina y
cido flico, por lo que los nutricionistas la han llegado a
comparar con la leche. La KIWICHA es una alimento casi
perfecto para la nutricin humana, considerado nutracutico o
alimento funcional, debido a los enormes beneficios que aporta
al ser humano. Por lo pequeo de sus granos, se le conoce
como el pequeo gigante para la alimentacin humana.

CAPTULO V

18

VARIEDADES

La distribucin geogrfica del gnero Amaranthus en amplias zonas

de la Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas variedades. Es as
que a lo largo de los Andes se han colectado al menos 1200 eco tipos
de KIWICHA, las cuales se diferencian por sus granos, forma de la
panoja o pancula, color de la planta y otras caractersticas.

Las variedades ms conocidas de KIWICHA son:

* Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.

* Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza.

* Chullpi: Con granos de tipo reventn, adecuados para coccin en

seco.

* Alan Garca: de pequeo tamao y suceptible a enfermedades.

* INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el Instituto

Nacional de Investigacin y Extensin Agraria - INIA, para ser

19

cultivada en los valles interandinos entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene

un ciclo vegetativo menor en 20 das que las otras variedades y una
produccin promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, lo que lo hacen ideal para el
procesamiento industrial y la preparacin de harinas enriquecidas,
granolas y snacks.

* INIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal

para la preparacin de hojuelas.

CONCLUSIONES

La kiwicha actualmente est creciendo en el mercado local y

extranjero por los distintos productos que est comercializando.

Los diferentes usos que tiene la kiwicha, hace de este producto que
no tan slo sea reconocido por su gran valor nutricional, sino
tambin por la gran diversidad de presentaciones con la que se
puede distribuir (fideos, galletas, maz, modificadores de lcteos
etc.)

20

La kiwicha aporta distintos tipos de nutrientes, siendo su sector ms

beneficiado los jvenes y ancianos, ya que es necesaria una buena
nutricin en base a protenas y carbohidratos que contiene la
kiwicha.

Per est atravezando un "boom" econmico en las exportaciones de

bioproductos tales como el cacao o el cafe, dentro de los cuales la
kiwicha est ocupando un lugar envidiable. Debemos aprovechar
este producto al mximo y sacar la cara por el Per, incentivando a
consumir lo nuestro.

RECOMENDACIONES

Al exportar un producto, una empresa debe decidir si tambin producir

ste, de ser as debe estar cerca a una zona productiva favorable; de no
ser el caso, deber contar con proveedores o contactos que faciliten el
abastecimiento del producto.

Cambiar el Habito rutinario en la alimentacin bsicamente en el

desayudo consumiendo la Kiwicha para tener una optima salud.

21

El gobierno debe impulsar de manera estratgica la asociatividad

tomando en cuenta la ubicacin geogrfica y la variedad de la Kiwicha,
esto permitir mejorar y ordenar la oferta. El impulso directo para la
agroexportacin debe tomar en cuenta a las empresas que con una
curva de experiencia importante y que se encuentran ubicadas en la
zona del altiplano. La investigacin por parte de las universidades debe
enfocarse sobre el desarrollo de nuevos productos a partir de la Kiwicha.

BIBLIOGRAFIA

Sierra exportadora

22

ANEXOS

23

24

Contenido
CAPTULO I...................................................................................3
LA

KIWICHA.................................................................................3

1.1.Concepto :............................................................................................................ 3
1.2.Historia :............................................................................................................... 4
1.3.Origen y Descripcin :..........................................................................................6
25

CAPTULO II................................................................................................... 7
PROPIEDADES DE LA KIWICHA.......................................................................7
2.1. Nutricional :........................................................................................................ 7
2.2. Tradicionales :.....................................................................................................8
2.3. Valor Nutricional :.............................................................................................10
CAPTULO III.................................................................................12
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO.............................12
3.1. Salud :............................................................................................................... 12
3.2. Aplicaciones Cosmticas :................................................................................14
3.3. Aplicaciones Culinarias :...................................................................................14
CAPTULO IV..........................................................................................................16
VALOR NUTRCIONAL...........................................................................................16
4.1. Concentracin Alimenticia :..............................................................................16
CAPTULO V................................................................................18
VARIEDADES................................................................................18
CONCLUSIONES............................................................................20
RECOMENDACIONES....................................Error! Marcador no definido.
BIBLIOGRAFIA............................................Error! Marcador no definido.
ANEXOS......................................................................................23

26