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GOBIERNO AUTNOMO MUNICIPAL DE EL ALTO

ESTUDIO TESA CONSTRUCCIN


MATADERO MUNICIPAL MODERNO

DOCUMENTO 11
ESTUDIO DE LA MANO DE OBRA

EMPRESA CONSULTORA: INVESTIGACIN MS DESARROLLO DE


PROCESOS Y MAQUINARIAS LTDA.

EL ALTO- BOLIVIA

CONSULTORA: INVESTIGACIN MS DESARROLLO DE PROCESOS Y MAQUINARIAS LTDA.


ESTUDIO TESA:

CONST. MATADERO MUNICIPAL MODERNO

NDICE
1 Mano de obra ................................................................................................................................ 1
1.1 Introduccin ............................................................................................................................. 1
1.2 Disponibilidad de mano de obra .............................................................................................. 1
1.3 Necesidades de mano de obra ................................................................................................ 1
1.4 Capacitacin y calificacin de los empleados .......................................................................... 3
1.5 Salarios y sueldos.................................................................................................................... 3
1.6 Costo de mano de obra ........................................................................................................... 4
1.6.1

Clasificacin ..................................................................................................................... 4

1.7 Seguridad e higiene laboral ..................................................................................................... 7


1.7.1

Enfermedades laborales................................................................................................... 7

1.7.2

Equipo de proteccin personal ......................................................................................... 8

1.7.3

Presencia de agentes biolgicos en un matadero ............................................................ 9

1.8 Evaluacin del riesgo ............................................................................................................... 9


1.8.1

Factores de riesgo ............................................................................................................ 9

1.8.2

Medidas preventivas....................................................................................................... 10

1.8.3

Capacitacin permanente............................................................................................... 11

1.9 Control de plagas................................................................................................................... 11


1.9.1

Roedores. ....................................................................................................................... 12

1.9.2

Moscas e insectos voladores. ........................................................................................ 12

Av. Blanco Galindo Km. 6. ,100 m. al Sud Telf. 4379951- 4379913 FAX (591)042 -379951 Cochabamba Bolivia

CONSULTORA: INVESTIGACIN MS DESARROLLO DE PROCESOS Y MAQUINARIAS LTDA.


ESTUDIO TESA:

CONST. MATADERO MUNICIPAL MODERNO

NDICE DE TABLAS

Tabla 1.1 Requerimiento de mano de obra para el proyecto ................................................................ 2


Tabla 1.2 Relaciones porcentuales de los Aportes patronales y previsiones sociales.......................... 3
Tabla 1.3 Bono de antigedad ............................................................................................................. 3
Tabla 1.4 Planilla de sueldos (en Bs a enero 2016) ............................................................................. 5
Tabla 1.5 Costo de mano de obra para la vida til del proyecto ........................................................... 6

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ESTUDIO TESA:
1

CONST. MATADERO MUNICIPAL MODERNO

Mano de obra

1.1

Introduccin

Las actividades de produccin, administracin y servicios-subproductos que posibiliten un


funcionamiento adecuado y eficiente del Matadero Municipal Moderno, sern ejecutadas por
recursos humanos calificados y seleccionados de acuerdo a los requisitos establecidos en el anexo
de descripcin de funciones. En este captulo se definir el personal requerido para el proyecto
tanto el personal que realizar la mano de obra directa como el personal que desarrollar la mano
de obra indirecta.

1.2

Disponibilidad de mano de obra

En el departamento de La Paz segn los resultados obtenidos en el ltimo Censo de Poblacin y


Vivienda 2012, cuenta con 2706351 habitantes, de los cuales, 843934 habitantes pertenecen al
municipio El Alto, con una tasa de desempleo de 15% en varones y 25% en mujeres.
La economa del departamento de La Paz muestra que el PIB est distribuido de la siguiente forma:
Administracin Pblica 14.8%
Establecimientos Financieros 12.6%
Industrias Manufacturera 9.2%
Comercio 7.7%
Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones 6.9%
Agricultura 6.5%
Minas y Canteras 6.5%
Los otros sectores muestran un aporte menor.

1.3

Necesidades de mano de obra

Los requerimientos de personal del Matadero Municipal Moderno de El Alto, estn divididos en las
siguientes categoras:

Personal de gestin de la administracin


Personal tcnico de produccin.
Personal de apoyo

La seleccin y contratacin del personal de gestin de administracin y tcnico de produccin se


realizar al finalizar el montaje o al inicio del perodo de prueba, a fin de capacitar al personal en este
perodo.
Para la fase de operacin del proyecto se requiere el personal especificado en la tabla (1.1). Las
funciones asignadas a cada uno de los funcionarios del Matadero Municipal Moderno estn descritas
en el captulo de organizacin.

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Tabla 1.1 Requerimiento de mano de obra para el proyecto


Personal Requerido

1 Turno

2 Turno

3 Turno

Personal de gestin de la administracin


Gerente general

Jefe de administracin

Contador

Informtico
Cajero
Secretaria
Personal tcnico de produccin.
Jefe del departamento de produccin
Jefe del departamento de servicios-subproductos
Responsable de recepcin y corrales
Responsable de beneficio bovino
Responsable de beneficio porcino
Responsable de limpieza
Responsable de maquinas
Responsable de aguas
Responsable de subproductos
Mdicos veterinarios
Tcnico veterinario
Operarios de produccin
Tecnicos de aguas
Tecnicos de mantenimiento
Operarios de aguas
Operarios de subproductos
Operarios de limpieza
Mensajero chofer
Personal de apoyo
Mdico general
Enfermera
Encargado de compras
Porteros

1
1
1
4

Total

154

136

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
92
1
2
1
7
25
1

1
1
1
1

1
1
2
92

7
25

Fuente: Elaboracin propia

Av. Blanco Galindo Km. 6. ,100 m. al Sud Telf. 4379951- 4379913 FAX (591)042 -379951 Cochabamba Bolivia

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1.4

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Capacitacin y calificacin de los empleados

De acuerdo a las funciones y los requisitos establecidos en el captulo de organizacin, la seleccin


y la admisin del personal se realizar bajo el sistema de evaluacin de currculos vitae y
entrevistas personales, de acuerdo a un reglamento de contratacin y admisin de personal
elaborado especficamente bajo normas jurdicas vigentes.

1.5

Salarios y sueldos

Las remuneraciones de salario o los sueldos del personal del Matadero Municipal Moderno sern
asignados de acuerdo a las disposiciones del Ministerio de trabajo vigentes en el pas y las tarifas
que se fijan en el mercado laboral, para el desempeo de los puestos similares y previa aprobacin
por el Directorio.
En la tabla (1.2) se presenta los porcentajes de participacin de los aportes patronales y de
previsin social en el sueldo y salario.
Tabla 1.2 Relaciones porcentuales de los Aportes patronales y previsiones sociales
tem
Relacin porcentual
Aportes patronales
16.71%
Seguro Social Corto Plazo
10%
Capital Individual
1.71%
Fondo Vivienda
2%
Aporte Solidario
3%
Previsiones Sociales
16.66%
Aguinaldo
8.33%
Indemnizacin
8.33%
Total
32.37%
Fuente: Ministerio de Trabajo
En la tabla (1.3) se presentan los factores que deben aplicarse para el clculo del bono de
antigedad del personal de la planta, de acuerdo a la escala vigente del decreto supremo 21060.
Tabla 1.3 Bono de antigedad
Aos
%
01
0
24
5
57
11
8 - 10
18
11 - 14
26
15 - 19
34
20 - 24
42
25 - +
50
Fuente: Ministerio de Trabajo

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El bono de antigedad se incrementar al haber bsico de acuerdo a los aos de servicio y en


funcin de la escala vigente, presentada en la tabla anterior.

1.6

Costo de mano de obra

La importancia de la mano de obra radica en que es el factor de produccin por excelencia, debido a
que es el que desarrolla una serie de actividades y tareas, y ayudado por instrumentos,
infraestructura, entre otros, produce bienes y servicios de una manera satisfactoria.

1.6.1

Clasificacin

La clasificacin de la mano de obra va a depender directamente de la relacin del trabajador con el


proceso de fabricacin del producto:

Mano de Obra Directa: es la fuerza laboral que se encuentra en contacto directo con la
fabricacin de un determinado producto que tiene que producir la empresa. Esta ha sido
responsable del grueso manejo del trabajo por horas de las fbricas y el costo ms importante
de controlar y medir. Mano de Obra Indirecta: es la fuerza laboral que no se encuentra en
contacto directo con el proceso de la fabricacin de un determinado producto que tiene que
producir la empresa. Entre los tipos de manos de obra tenemos: la recepcin, oficinistas,
servicios de limpieza, etc.

La estimacin de los costos de mano de obra, considerando el haber bsico los aportes patronales y
las previsiones sociales, se presenta en la tabla (1.4)
En base a la planilla de salarios y sueldos por tem y al bono de antigedad, se calcula el costo de
mano de obra de todo el personal y el incremento de la misma durante el perodo de anlisis del
proyecto. El costo de mano de obra anual para la vida til del proyecto se muestra en la tabla (1.5).
As mismo se incorpor un monto porcentual del 10% del total de funcionarios.

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Tabla 1.4 Planilla de sueldos (en Bs a enero 2016)

Cargo

Sueldo
Aportes
Previsiones
N
de
Total
bsico
patronales sociales
funcionarios
anual
mensual 16.71 %
16.66%

MANO DE OBRA DIRECTA

140

Jefe del dpto. de Produccin

4.000

668

9.333

65.354

Jefe del dpto. de Servicios y subproductos

4.000

668

9.333

65.354

Responsable de Recepcin y Corrales

2.000

334

4.667

32.677

Responsable de Beneficio Bovino

2.000

334

4.667

32.677

Responsable de Beneficio Porcino

2.000

334

4.667

32.677

Responsable de Limpieza

2.000

334

4.667

32.677

Responsable de Maquinas

2.000

334

4.667

32.677

Responsable de Aguas

2.000

334

4.667

32.677

Responsable de Subproductos

2.000

334

4.667

32.677

Mdicos Veterinarios

3.500

585

8.166

57.185

Tcnico Veterinario

2.100

351

4.900

68.622

Operarios de Produccin

92

1.600

267

3.733

2.405.022

Tcnicos de Aguas

1.600

267

3.733

26.142

Tcnicos de Mantenimiento

1.600

267

3.733

52.283

Operarios de Aguas

1.600

267

3.733

26.142

Operarios de Subproductos

1.600

267

3.733

182.991

Operarios de Limpieza

25

1.300

217

3.033

531.000

MANO DE OBRA INDIRECTA

14

Gerente General

5.000

836

11.666

81.692

Jefe de Administracin

4.000

668

9.333

65.354

Contador

2.000

334

4.667

32.677

Informtico

2.000

334

4.667

32.677

Cajero

1.900

317

4.433

31.043

Secretaria

1.300

217

3.033

21.240

Mensajero Chofer

1.300

217

3.033

21.240

Mdico general

2.500

418

5.833

40.846

Enfermera

1.300

217

3.033

21.240

Encargado de compras

1.300

217

3.033

21.240

Porteros

1.300

217

3.033

84.960

3.708.832

506.769

subsidios
TOTAL

52.560
154

4.215.601

Fuente: Elaboracin propia en base a las Tablas (1.1) y (1.2)

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Tabla 1.5 Costo de mano de obra para la vida til del proyecto

Cargo
MANO DE OBRA DIRECTA
Jefe del departamento de Prod.
Jefe del dpto. de serv.ysubprod.
Resp.de recep. y Corrales
Responsable de Beneficio Bovino

1
3708831,85
65353,87
65353,87
32676,93
32676,93

2
3708831,85
65353,87
65353,87
32676,93
32676,93

3
3894273,45
68621,56
68621,56
34310,78
34310,78

4
5683580,59
68621,56
68621,56
51466,17
51466,17

5
5683580,59
68621,56
68621,56
51466,17
51466,17

6
6008356,62
72542,79
72542,79
54407,09
54407,09

7
6008356,62
72542,79
72542,79
54407,09
54407,09

8
7899909,88
72542,79
72542,79
72542,79
72542,79

9
8398102,40
77117,56
77117,56
77117,56
77117,56

10
8398102,40
77117,56
77117,56
77117,56
77117,56

Resp. de Beneficio Porcino


Responsable de Limpieza
Responsable de Maquinas
Responsable de Aguas
Responsable de Subproductos
Mdicos Veterinarios
Tcnico Veterinario
Operarios de Produccin
Tcnicos de Aguas
Tcnicos de Mantenimiento
Operarios de Aguas
Operarios de Subproductos
Operarios de Limpieza
MANO DE OBRA INDIRECTA

32676,93
32676,93
32676,93
32676,93
32676,93
57184,63
68621,56
2405022,24
26141,55
52283,09
26141,55
182990,82
531000,16
454209,36

32676,93
32676,93
32676,93
32676,93
32676,93
57184,63
68621,56
2405022,24
26141,55
52283,09
26141,55
182990,82
531000,16
454209,36

34310,78
34310,78
34310,78
34310,78
34310,78
60043,86
72052,64
2525273,35
27448,62
54897,25
27448,62
192140,36
557550,16
476919,83

51466,17
51466,17
34310,78
34310,78
51466,17
90065,80
108078,95
3787910,03
27448,62
54897,25
27448,62
288210,55
836325,24
476919,83

51466,17
51466,17
34310,78
34310,78
51466,17
90065,80
108078,95
3787910,03
27448,62
54897,25
27448,62
288210,55
836325,24
476919,83

54407,09
54407,09
36271,40
36271,40
54407,09
95212,41
114254,89
4004362,03
29017,12
58034,23
29017,12
304679,72
884115,26
504172,39

54407,09
54407,09
36271,40
36271,40
54407,09
95212,41
114254,89
4004362,03
29017,12
58034,23
29017,12
304679,72
884115,26
504172,39

72542,79
72542,79
36271,40
36271,40
72542,79
126949,88
152339,86
5339149,38
29017,12
58034,23
29017,12
406239,63
1178820,34
504172,39

77117,56
77117,56
38558,78
38558,78
77117,56
134955,73
161946,88
5675852,49
30847,02
61694,05
30847,02
431858,34
1253160,37
535967,05

77117,56
77117,56
38558,78
38558,78
77117,56
134955,73
161946,88
5675852,49
30847,02
61694,05
30847,02
431858,34
1253160,37
535967,05

Gerente General
Jefe de Administracin
Contador
Informtico
Cajero
Secretaria
Mensajero Chofer
Mdico general
Enfermera
Encargado de compras
Porteros
subsidios
TOTAL

81692,33
65353,87
32676,93
32676,93
31043,09
21240,01
21240,01
40846,17
21240,01
21240,01
84960,02
52560,00
4215601,22

81692,33
65353,87
32676,93
32676,93
31043,09
21240,01
21240,01
40846,17
21240,01
21240,01
84960,02
52560,00
4215601,22

85776,95
68621,56
34310,78
34310,78
32595,24
22302,01
22302,01
42888,47
22302,01
22302,01
89208,03
52560,00
4423753,28

85776,95
68621,56
34310,78
34310,78
32595,24
22302,01
22302,01
42888,47
22302,01
22302,01
89208,03
52560,00
6213060,42

85776,95
68621,56
34310,78
34310,78
32595,24
22302,01
22302,01
42888,47
22302,01
22302,01
89208,03
52560,00
6213060,42

90678,49
72542,79
36271,40
36271,40
34457,83
23576,41
23576,41
45339,24
23576,41
23576,41
94305,63
52560,00
6565089,01

90678,49
72542,79
36271,40
36271,40
34457,83
23576,41
23576,41
45339,24
23576,41
23576,41
94305,63
52560,00
6565089,01

90678,49
72542,79
36271,40
36271,40
34457,83
23576,41
23576,41
45339,24
23576,41
23576,41
94305,63
52560,00
8456642,27

96396,95
77117,56
38558,78
38558,78
36630,84
25063,21
25063,21
48198,48
25063,21
25063,21
100252,83
52560,00
8986629,45

96396,95
77117,56
38558,78
38558,78
36630,84
25063,21
25063,21
48198,48
25063,21
25063,21
100252,83
52560,00
8986629,45

Fuente: Elaboracin propia en base a las Tablas (1.3) y (1.4)


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ESTUDIO TESA:

1.7

CONST. MATADERO MUNICIPAL MODERNO

Seguridad e higiene laboral

La Seguridad Laboral es un sector de la seguridad y la salud pblica que se ocupa de proteger la


salud de los trabajadores, controlando el entorno de trabajo para reducir o eliminar riesgos. Los
accidentes laborales o las condiciones de trabajo poco seguras pueden provocar enfermedades y
lesiones temporales o permanentes e incluso causar la muerte. Tambin ocasionan una reduccin
de la eficiencia y una prdida de la productividad de cada trabajador.

1.7.1

Enfermedades laborales

Las enfermedades de trabajo (o laborales) estn identificadas como todo estado patolgico
derivado de la accin continuada de una causa que tenga su origen o motivo en el trabajo o en el
medio en que el trabajador se vea obligado a prestar sus servicios.
La responsabilidad de la investigacin de las causas de las enfermedades de trabajo corresponde
al sector patronal, quien junto con las Comisiones de Seguridad e Higiene, deber detectar el
problema y proponer las medidas ms convenientes.
Los agentes que pueden producir enfermedades de trabajo, son:
Fsicos
Qumicos
Biolgicos
Psicosociales
Ergonmicos
Para prevenir de las enfermedades laborales ser necesario:

Conocer las caractersticas de cada uno de los contaminantes y las medidas para
prevenir su accin.
Vigilar el tiempo mximo a que pueden estar expuestos a cierto tipo de contaminante.
Vigilar y participar para mantener ordenado y limpio su lugar de trabajo.
Informar al patrn sobre las condiciones anormales en el trabajo y en su organismo.
Usar adecuadamente el equipo de proteccin personal.
Someterse a exmenes mdicos iniciales y peridicos.

Las vas de entrada al cuerpo ms comunes de los agentes txicos que causan enfermedades
laborales son las vas respiratorias, la va cutnea y por ingestin, por tanto, las enfermedades
ms comunes son aquellas que resultan de la exposicin a polvos, humos, vapores o gases, otras
sustancias qumicas y al ruido excesivo.
Los factores a considerar en el individuo para detectar enfermedades de trabajo, son:

El tiempo y frecuencia de la exposicin del trabajador al agente fsico, qumico,


biolgico, psicosocial o ergonmico.
Las caractersticas de la exposicin.

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La resistencia o propensin que tenga el propio trabajador a contraer la enfermedad.


El uso adecuado o inadecuado que haga el trabajador del equipo de proteccin
individual (EPI).

Las principales enfermedades causadas por la exposicin a polvos, gases, humos o vapores, son:
Las intoxicaciones agudas y crnicas.
Enfermedades respiratorias: bronquitis, neumoconiosis, etc.
Dermatitis de tipo irritativo o corrosivo, o lesiones de este tipo en ojos y mucosa bucal
o nasal, entre otros.
Para prevenir estas enfermedades, se necesita:

Limitar el tiempo de exposicin del trabajador a la sustancia contaminante, y proveerlo,


como ltimo recurso, del equipo de proteccin adecuado.
Eliminar o controlar las sustancias que contaminen el ambiente de trabajo.
Mantener una vigilancia constante de los trabajadores, mediante los exmenes
mdicos peridicos.

La exposicin al ruido excesivo es susceptible de producir, primero fatiga, y despus, disminucin


en la capacidad auditiva, que puede llegar hasta la sordera total.

1.7.2

La prevencin de estas enfermedades se logra mediante el control del ruido excesivo,


a travs de medidas preventivas en la fuente, confinamiento o aislamiento de la
misma, o proteccin de los trabajadores.
La vigilancia de la salud de los trabajadores por medio de exmenes mdicos
peridicos.

Equipo de proteccin personal

Toda persona, incluyendo las visitas deber contar con la siguiente indumentaria:

Tapones para proteccin al ruido.


Anteojos, gafas, lentes y visores, como proteccin a impactos por partculas.
Equipo de proteccin respiratoria contra polvos, vapores, gases.
Overoles de color claro, guantes de goma, mandiles impermeables, botas de color
claro, etc., que eviten el contacto de la piel con agentes qumicos.
Gorras, cofias, redes, bien ajustado y de material de fcil aseo.

El trabajo realizado en los mataderos, produce exposicin a agentes biolgicos como consecuencia
de la probable presencia de microorganismos en el animal, en sus productos y en el ambiente
laboral.

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Los principales daos para la salud del trabajador derivados del trabajo en la industria crnica son
las enfermedades infecciosas o parasitarias transmitidas al hombre por los animales y/o sus
productos o cadveres, conocidas como zoonosis (tuberculosis, brucelosis, etc.).
Tambin, son frecuentes las alteraciones respiratorias, las alergias y los eczemas. Muchas de estas
patologas estn reconocidas como enfermedades profesionales, pero pocas veces son notificadas y
registradas como tales.

1.7.3

Presencia de agentes biolgicos en un matadero

Los agentes biolgicos presentes en el ambiente laboral de un matadero proceden de:


Animales enfermos y animales portadores asintomticos, que suponen la principal fuente de
exposicin a agentes patgenos (zoonosis).
Las partes externas del animal (piel, pezuas), los elementos contaminados (estircol, camas de
los corrales, maquinaria, herramientas, etc.), el sistema de climatizacin-ventilacin, el aire exterior,
el propio trabajador, etc., que son la fuente de los microorganismos conocidos en este sector como
los alteradores de la carne.

1.8

Evaluacin del riesgo

Normalmente la evaluacin del riesgo derivado de la exposicin a agentes biolgicos se realiza en


funcin de:
Las caractersticas del agente biolgico potencialmente presente en el ambiente laboral,
principalmente su virulencia.
Las condiciones de trabajo en funcin de: las caractersticas del lugar de trabajo,
humedad, temperatura, disponibilidad de nutrientes, etc., y las caractersticas del puesto
de trabajo, actividades, tareas, procedimientos, equipos, herramientas, etc., las cuales
determinarn la posibilidad de supervivencia, proliferacin y dispersin del agente
biolgico en el entorno laboral y por tanto, la mayor o menor exposicin del trabajador.
Las caractersticas del trabajador, su estado de salud, su susceptibilidad a determinados
agentes.

1.8.1

Factores de riesgo

Golpes, atrapamientos, mordeduras, araazos de los animales vivos.


Cortes, roces, araazos con astillas o huesos de la canal o con herramientas.
Salpicaduras, proyecciones de esquirlas de la canal, de vmitos, de sangre, de orina y/o
de heces, etc.
Contacto con la piel, los pelos, las protenas u otros alrgenos de origen animal.
Manos siempre hmedas.
Exceso de humedad y bajas temperaturas ambientales.
Malos hbitos como: llevarse las manos a la boca, frotarse los ojos, no proteccin de
heridas abiertas, comer, fumar en el lugar de trabajo, etc.

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1.8.2

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Medidas preventivas

Es recomendable realizar un control sanitario de los animales en origen, todo animal que entra al
matadero ser identificado. Adems, en la seccin de corrales de espera se realizar la
inspeccin veterinaria ante-morte, alertando inmediatamente sobre cualquier sospecha de
enfermedad y procediendo al aislamiento del animal enfermo.

El diseo de instalaciones contar con:


Espacio suficiente en cada puesto de trabajo.
Iluminacin adecuada.
Suelos resistentes, impermeables, antideslizantes, de fcil limpieza y desinfeccin, con
suficiente inclinacin que facilite la salida de agua por los desages.
Paredes lisas, resistentes e impermeables, con revestimiento lavable, de color claro y
con la lnea de unin al suelo redondeada.
Superficies, equipos y herramientas de trabajo de materiales resistentes a la corrosin
y de fcil limpieza y desinfeccin.
Cerca de los puestos de trabajo: lavamanos de pedal con productos para la limpieza,
desinfeccin y secado de manos y dispositivos para la limpieza y desinfeccin de las
herramientas (desinfectadores/ esterilizadores de cuchillos).
Retretes, aseos, vestuarios, duchas suficientes para el personal.
Adecuado sistema de ventilacin para eliminar o reducir olores, vapores.
Diferenciacin entre zona sucia y limpia.

Mantenimiento, limpieza y desinfeccin de instalaciones, maquinaria y tiles de trabajo, segn


procedimientos establecidos por la gerencia del matadero.

Medios adecuados para inmovilizar al animal en caso necesario, como mtodos de aturdimiento,
corrales y trampas, lo cual reduce la posibilidad de accidentes y por tanto la exposicin a
agentes biolgicos.
Procesos mecanizados sistemas neumticos de succin o extraccin de fluidos u otros
materiales potencialmente infecciosos, vsceras o sangre. Se evita as el contacto del agente
infeccioso con el trabajador y su dispersin al ambiente.

Herramientas seguras que eviten o minimicen la posibilidad de cortes o pinchazos. Cuchillos


protegidos y con mangos antideslizantes, sierras con sistemas de proteccin, picas elctricas,
etc.

Sacrificio de animales enfermos en condiciones de seguridad para los trabajadores y para el


resto de animales, para ello disponer de un ambiente aislado. Eliminacin adecuada de los
cadveres mediante cremacin.

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Procedimientos que eviten estresar al animal. El trabajo con un animal alterado aumenta el
nmero de accidentes (cornadas, atrapamientos, etc.), produce ms polvo ambiental (corrales),
proyecciones y salpicaduras lo que conlleva una mayor exposicin del trabajador.

Implantar un programa peridico de control de vectores, desratizacin y desinfeccin.


Botiqun adecuado.

Tratamiento inmediato de cortes y heridas. Evitar la exposicin de heridas abiertas, para ello
cubrirlas con apsitos estriles y usar guantes impermeables.

Vigilancia de la salud de los trabajadores y recomendacin de las vacunas pertinentes, como la


vacuna del ttanos.

Formacin e informacin de los principales riesgos y medidas de prevencin.

Medidas higinicas:

1.8.3

No comer, beber o fumar, evitar llevarse las manos a la boca, los ojos o la nariz.
Lavarse las manos antes, despus, y frecuentemente durante el trabajo, para evitar
contaminaciones del producto (carne), la contaminacin del trabajador y la dispersin de
agentes biolgicos.
Aseo personal antes de la comida y antes de abandonar el trabajo, para ello el trabajador
ha de disponer de 10 minutos dentro la jornada laboral.
Utilizacin de Equipo de Proteccin Individual (EPI) adecuados
Ropa de trabajo que cubra la mayor parte del cuerpo y mandil impermeable.
Disponer de un lugar adecuado para el almacenamiento adecuado de los equipos de
proteccin, mantenimiento y limpieza de los mismos y reposicin de los defectuosos.

Capacitacin permanente

La Gerencia del matadero se realizar arreglos para el adiestramiento trimestral en rea de cada
trabajador en materia de:

1.9

Manipulacin higinica de la carne


Higiene industrial
Seguridad industrial
Medidas preventivas
tica, etc.

Control de plagas.

Se refiere al programa de control de roedores, moscas e insectos voladores. Para esto se


identifica primeramente en el mapa de la planta las zonas de mayor riesgo como los
toboganes de despacho de las vsceras y las reas que se van a controlar como por ejemplo
el rea de corrales.
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1.9.1

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Roedores.

El programa de saneamiento bsico y limpieza (medidas pasivas) y el programa de control se


basaran en el uso de productos qumicos, como rodenticidas, u otras medidas como elementos
elctricos, etc. (medidas activas).
Los productos qumicos a utilizar se identificarn de acuerdo al siguiente detalle:

Composicin, presentacin, materiales y equipos necesarios para su aplicacin.


Procedimiento en la postura de los cebos.
Distribucin de los cebos rodenticidas en el mapa de la planta,
Pauta general para evaluar los consumos de rodenticidas.
Evaluacin peridica en el consumo de rodenticidas.
Registro de control de rodenticidas.

1.9.2

Moscas e insectos voladores.

El programa se realiza enfocado a mantener un control sistemtico de las moscas y otros


insectos peligrosos para los productos crnicos y las personas. Este programa debe
realizarse en base a un saneamiento bsico y medidas activas que contemplen:

Un programa anual, que estipule las fechas y productos a utilizar


Evaluaciones peridicas.
Registro control de productos qumicos.

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