UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

PLAN DE TESIS
TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN
RESTAURANTE CON UN AMBIENTE RELAX UBICADO EN EL
SECTOR DE EL BATN EN EL DMQ

PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULODE

INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ELABORADO POR:
MARA GLADIS JACHOSIMBAA

TUTOR: NELSON GUSTAVO CCERES GARCA

SEPTIEMBRE/2014

CONTENID

CONTENIDO..............................................................................................................................2
NDICE DE FIGURAS................................................................................................................4
1

TEMA..................................................................................................................................5

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.............................................................................5
2.1

Antecedentes/Introduccin...........................................................................................5

2.2

Planteamiento/Enunciacin..........................................................................................6

Formulacin.................................................................................................................7

2.4

Sistematizacin.............................................................................................................8

2.3

Objetivos..............................................................................................................................8
3.1

General.........................................................................................................................8

3.2

Especficos...................................................................................................................8

Justificacin Viabilidad........................................................................................................9

Marco Referencial..............................................................................................................12
5.1

Marco Terico............................................................................................................12

5.2

Marco Conceptual......................................................................................................13

Marco legal.........................................................................................................................16

Hiptesis.............................................................................................................................17

Metodologa.......................................................................................................................18
8.1

Fuentes de informacin..............................................................................................19

8.2

Procedimientos e instrumentos para recolectar la informacin...................................20

8.3

Tcnicas para el anlisis de la informacin.................................................................21

Tabla de contenidos............................................................................................................21

10

Medios de Informacin.......................................................................................................25

11

Cronograma de actividades................................................................................................28

12

Presupuesto........................................................................................................................30

NDICE DE FIGURAS
Figura 4-1: Semforo de Etiquetas de Alimentos...........................................................................10
Figura 7-1: Operacionalizacin de Variables..................................................................................17
Figura 8-1: Metodologa del Estudio..............................................................................................18
Figura 8-2: Fuentes de Informacin...............................................................................................19
Figura 11-1: Cronograma de Actividades.......................................................................................29
Figura 12-1: Presupuesto Tcnico..................................................................................................30

TEMA

Proyecto de Factibilidad para la Creacin de un Restaurante con un Ambiente Relax ubicado en el

sector de El Batn en el DQM.

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

La situacin crtica que se debe atender o solucionar. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

2.1

Antecedentes/Introduccin

Se refiere al conjunto de trabajo de investigacin o tesis que antecede al estudio que ahora se
propone. (Cordoba Garca, 2004)
En el sector de El Batn se encuentra el Centro Comercial Granados Plaza, se observa que los
estudiantes de la Universidad de las Amricas y los ejecutivos que trabajan en ese sector no acuden
con frecuencia al patio de comidas en las horas claves de alimentacin. Ante esta situacin se
plantea la oportunidad de implementar un establecimiento que brinde productos de alimentacin
sana, nutritiva y saludable en un ambiente acogedor y cmodo en un ambiente relajado, para que
puedan pasarla bien, un lugar tranquilo que se preste a la convivencia y los haga olvidarse de sus
problemas cotidianos, que hoy por hoy no existe en el sector. Por otro lado, el grado de aceptacin
de personas jvenes y adultas de productos frescos y naturales como: las ensaladas de frutas, los
jugos y otros, ha motivado a incursionar a un mercado ms amplio lo que conlleva a disear la
creacin de un Restaurante con un Ambiente Relax
Parte de esta iniciativa empresarial se encuentra en funcionamiento y est ubicada en las Brevas y
Av. EL inca, en el sector de El Inca. Actualmente no cuenta con permisos de funcionamiento y
cumplimientos de las obligaciones con la Administracin Tributaria. En la actualidad la capacidad
de instalada permite la atencin de 100 pedidos de ensalada de frutas; nicamente los domingos,
dejando utilidades netas de $60.
Con estos antecedentes y ante un mundo industrializado en alimentos procesados tanto nacionales
como internacionales se hacetranscendental la transformacin de las dietas alimenticias de los
ecuatorianos, por lo que se ha visto necesario realizar un estudio para determinar la posibilidad de
crear de un Restaurante de comida variada a jvenes y adultos o que cuidan su salud o que
necesitan alimentarse sanamente por enfermedades adquiridas con anterioridad.
Este emprendimiento, en lo que a ubicacin se refierees ampliar el volumen de mercado con
nuevos productos saludables mediante recetas de dietas variadas, anlisis de inversin y aceptacin
del servicio con un estudio acerca de las preferencias de los consumidores al elegir sus alimentos y
4

si esta puede acoplarse a condiciones tanto de ubicacin, como del segmento de mercado que se
encuentra en el sector del Batn.

2.2

Planteamiento/Enunciacin

Enunciar en forma muy objetiva y evidente que el problema planteado existe en realidad. (Ojeda
Zambrano, 2012-2013)
a. Descripcin de la situacin actual
El funcionamiento de este negocio se realiza mediante la participacin de dos personas, las
mismas que cumplen determinadas actividades en la preparacin de las frutas combinadas para las
personas adultas y nios, sta ltima con un valor agregado.
Esta actividad de fin de semana desea incursionar con nuevos productos de alimentacin saludable
con dietas variadas, en esta poca en donde se encuentra toda clase de alimentos procesados en
latas, frascos y comida rpida al paso, stos no tienen sustitutos desde el punto de vista nutricional.
El consumo de productos es una opcin ante el estilo vida agitado o simplemente por el
desconocimiento de un modelo de alimentacin equilibrada en condiciones ptimas de nutrientes
que el ser humano debe ingerir por salud.
El problema a resolver con esta iniciativa, va dirigida bajo dos perspectivas:
a) Ofrecer una alimentacin variada sana, nutritiva y saludable que cumpla con los requisitos
alimenticios que un ser humano requiere.
b) Crear un espacio que garantice a los asistentes un ambiente cmodo, tranquilo que se
preste a la convivencia con amigos y familiares.
b. Presentacin Futura de las consecuencias si no se soluciona el problema.
De acuerdo a lo mencionado en caso de no ejecutar el proyecto se puede dejar a un lado la
posibilidad de brindar productos alimenticios sanos, nutritivos y saludables

que ya tuvo su

aceptacin con un proceso de administracin no definido y a no cubrir un determinado mercado

sin darle la oportunidad de desarrollarse o dirigirse a otro segmento de mercado.

2.3

Formulacin

Consiste

en

que sobre la base del planteamiento del problema, se plantee una pregunta

general propone analizar y trata durante la investigacin. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

Cmo realizar la creacin de un restaurante con un ambiente relax?

2.4

Sistematizacin

La pregunta general que se formul, permite a su vez una serie de preguntas que si bien forman
parte de la pregunta directriz, le permitirn sistematizar. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

Cules son las condiciones a nivel mundial y local en las que se encuentra el entorno para
desarrollar el proyecto de creacin de un restaurante con un ambiente relax?
Cul debera ser el mercado que se va a direccionar el producto?
Cmo debe estar estructurada la lnea de produccin del restaurante de alimentos?
Cul es la estructura organizacional y administrativa que debe disponer la empresa?
Cmo se determina la aceptabilidad de la creacin de un restaurante con un ambiente relax?

Objetivos

Lo que se desea alcanzar con la investigacin. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

3.1

General

Refleja la esencia del planteamiento del problema y la idea expresada en el ttulo del proyecto de
investigacin. (Bernal Torres, 2006)
Realizar la creacin de un restaurante con un ambiente relax.

3.2

Especficos

hacen referencia a situaciones particulares que inciden o forman parte de las situaciones propias
del objetivo general (Lara Dvila, Byron, 2012).
1. Definir los antecedentes que concieren a las caractersticas del entorno donde se desarrolla el
proyecto.
2. Realizar el estudio de mercado y la mezcla de marketing.
3. Disear el modelo de produccin a implementarse en el restaurante con un ambiente relax.
4. Determinar la estructura organizacional y administrativa del restaurante con un ambiente relax.
5. Elaborar la evaluacin econmica y financiera del restaurante con un ambiente relax.

Justificacin Viabilidad

Exposicin de razones y detalle de los medios necesarios para desarrollar la investigacin.

(Ojeda Zambrano, 2012-2013)

El estudio se lo realiza para cumplir las expectativas tanto personales como a nivel de la sociedad
al ofrecer un Sitio de consumo de Alimentos sanos, nutritivos y saludables y que parte de estos
productos han sido aceptados por el cliente en un determinado sector. Esta idea empresarial
pretende llevar a cabo en un lugar estratgico especialmente porque representa la posibilidad de
crear y crecer con respecto al volumen de venta, especialmente al ofrecer alimentos saludables.
Estos

productos

contienen

la

particularidad

de

representar

un

alimento

saludable

que variado y equilibrado sea consumida regularmente y proporcione la cantidad y la calidad

necesaria de nutrientes. En la encuesta realizada por ENSANU-ECU Encuesta Nacional de Salud y
Nutricin 2011-2013, los problemas de salud, nutricin y obesidad en Ecuador son inminentes y es
donde se pondr mayor nfasis a la importancia de la Educacin Nutricional (Jos Antonio Casajs,
German Vicente Rodrguez, 2011) y a la preparacin de alimentos saludables e inocuos en un
entorno higinico acompaado de un estilo de vida sano con la aplicacin de Buenas Prcticas de
Manufactura.
El informe de la FAO llama a todos a ser protagonistas con un granito de arena para que esto
cambie, ya que, en todo el mundo cada vez ms problemas relativos a la desnutricin, la
deficiencia de vitaminas y minerales, la obesidad y las enfermedades crnicas relacionadas con el
rgimen alimentario(FAO, 2011),
La cultura nutricionalestpasando a ser indispensable en los pases afectados por la globalizacin y
la urbanizacin cuyos regmenes alimentarios son objeto de una transicin peligrosa al consumo de
alimentos elaborados baratos con alto contenido, de azcar, grasa y sal.
Ecuador tiene tres acontecimientos relevantes:
1. Plan Nacional para el Buen Vivir 2013-2017, (Secretara Nacional de Planificacin y
Desarrollo, 2013).Instrumento creado para articular las polticas pblicas con la gestin y
la inversin pblica. El Plan cuenta con 12 Estrategias Nacionales; 12 Objetivos
Nacionales.
Para este estudio se considera uno objetivos que est relacionado con esta investigacin.
OBJETIVO 3.- Mejorar la calidad de vida de la poblacin
La Constitucin, en el artculo 66, establece el derecho a una vida digna, que asegure la
salud, alimentacin y nutricin, ...

Este objetivose direcciona al ser humano a ser responsable y protagonista ante esta
situacin.
2. Reglamento Sanitario de Etiquetado de Alimentos Procesados de Alimentos Procesados
para el Consumo Humano (Acuerdo No. 00004522). (Agencia Nacional de Regulacin,
2012)
El reglamento enunciado provoca que en las etiquetas de los alimentos tengan alertas tipo
SEMFORO en donde sealarn si los productos tienen contenidos altos, medios o bajos
de azcar, grasas y sal. No se calificar al alimento de bueno o malo, sino que se
informar a los consumidores para que puedan decidir de acuerdo a sus necesidades y
gustos individuales.
Figura 4-1: Semforo de Etiquetas de Alimentos

(Agencia Nacional de Regulacin, 2012)

3. Reglamento que regula el funcionamiento de bares escolares del sistema educativo
nacional (Acuerdo N.o 0001-10).

Tiene por objeto establecer requisitos para el

funcionamiento de los bares escolares, su administracin y control, como tambin fomentar

y promover hbitos alimentarios saludables. (WEB Ministerio de Salud, 2010).
El reglamento referido indica fomentar y promover alimentacin saludable como consumo
de frutas, hortalizas, legumbres, cereales intregados y otros.

El mercado objetivo corresponde a los estudiantes de la Universidad de las Amricas, a los

ejecutivos de las concesionarias y otros negocios que se encuentran en el sector.

Respecto a los recursos de acuerdo al cuestionario de justificacin y viabilidad se determina que el

financiamiento se lo realiza con capital propio que est estimado en 3000 mil dlares con lo cual
se pretende disponer de los equipos, y suministros de oficina que permitirn el desarrollo del
correspondiente al estudiodel proyecto de factibilidad para la creacin de restaurante con un
ambiente relax que va comprendido en varias temticas como son mercado, operaciones,
organizativo y funcional.

Marco Referencial

Identificar un marco de referencia sustentado en el conocimiento cientfico. (Ojeda Zambrano,

2012-2013)
5.1

Marco Terico

Es la documentacin terica dentro de la cual se enmarcar la investigacin que va a realizarse.

(Bernal Torres, 2006).
Para la evaluacin de este proyecto de inversin se hace necesario contar con el respaldo terico de
todo el proceso de elaboracin y evaluacin de esta iniciativa empresarial. Se menciona todo
estudio de inversin es nico y distinto a todos los dems porque en este caso se puede observar
que es necesario realizar un determinado diseo en todos los niveles como son de mercado,
operaciones y funcional organizativo (Baca Urbina, Gabriel, 2012). Por lo tanto esta iniciativa
empresarial se lo tratar como un proyecto de inversin.
A partir de esta concepcin se determina qu proceso de evaluacin es el indicado para este
proyecto como son la instalacin de una planta, elaboracin de nuevos productos, capacidad y
maquinaria. (Baca Urbina, Gabriel, 2012). En tal virtud para el presente caso se lo tratar como
instalacin de una planta considerando que la planta consiste en el centro que elabora alimentacin
saludable.
Al definir qu tipo de proyecto y su correspondiente producto es necesario realizar la primera etapa
de la investigacin formal en donde se busca determinar la cuantificacin de la demanda y la
oferta, adems del anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin (Baca Urbina, Gabriel,
2012). En el caso del restaurante, se determina la cantidad de personas que estaran dispuestas a
consumir el producto ofrecido, en primera instancia se tiene previsto a los estudiantes de la
Universidad de las Amricas, trabajadores de las empresas cercanas y las personas que viven en el
sector.

Posteriormente se considera al estudio tcnico, el tamao y localizacin ptima de la planta,

ingeniera del proyecto y anlisis administrativo (Baca Urbina, Gabriel, 2012). Para el caso del
centro de alimentacin saludable se tiene un lugar estratgico escogido, sin embargo es necesario
realizar el correspondiente anlisis de ubicacin para justificar esta previa decisin. Adicionalmente
el tamao depender de la capacidad de inversin y de la demanda insatisfecha que se logre definir
con el estudio de mercado.
Seguidamente se incorpora el anlisis econmico que consiste en ordenar y sistematizar la
informacin de carcter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros
analticos que sirven de base para la evaluacin econmica (Baca Urbina, Gabriel, 2012). Esta
informacin se inicia con la determinacin de los costos totales y de la inversin inicial, esta
informacin proviene de los estudios de ingeniera que dictamina la tecnologa a aplicarse.
Adicionalmente se considera el capital de trabajo. Con estos insumos se prepara para la evaluacin
econmica.
Finalmente se lleva a cabo la evaluacin econmica donde se aplican los mtodos actuales de
evaluacin los mismos que consideran el valor del dinero en el tiempo, estos parmetros Valor
presente neto, tasa interna de rendimiento, los mismos que son comparados con mtodos contables
de evaluacin que no consideran el valor del dinero a travs del tiempo (Baca Urbina, Gabriel,
2012).
Esta informacin permite tomar la decisin sobre la formulacin y elaboracin del proyecto. En el
caso del centro se considera los activos fijos tanto de los bienes inmuebles y dems que se
requieren para lo cual se tomara en cuenta las respectivas proformas presupuestarias ofrecidas por
los principales proveedores. Por otro lado se cuantifica los permisos legales, ambientales y de salud
que se requieren para el funcionamiento.

5.2

Marco Conceptual

Sirve para precisar los conceptos utilizados en el desarrollo del estudio. (Bernal Torres, 2006)

Alimentacin Saludable: Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que
cada persona necesita para mantenerse sana. (Ministerio de Salud, Presidencia de la Nacin,
Argentina).
Anlisis Administrativo: Es definir las caractersticas necesarias para el grupo empresarial y para
el personal del negocio, las estructuras y estilos de direccin, los mecanismos de control, las
polticas de administracin de personal y de participacin del grupo empresarial en la gestin y en
10

los resultados y, claro est, la posibilidad de contar con todos estos elementos (Varela, Rodrigo,
2001).
Anlisis de Precios: El establecimiento del precio es de suma importancia, pues ste influye ms
en la percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a
qu tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que busca el
consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las variables de
decisin principales. (Ortiz, 2013).
Anlisis de Ubicacin: La ubicacin de una empresa, negocio es una operacin difcil y larga pero
absolutamente imprescindible, por esta razn vale la pena realizar un anlisis exhaustivo y largo de
las posibles zonas de localizacin. (Ortiz, 2013).
Anlisis Econmico: estudia la estructura y evolucin de los resultados de la empresa (ingresos y
gastos) y de la rentabilidad de los capitales utilizados. Este anlisis se realiza a travs de la cuenta
de Prdidas y Ganancias, la cual para que sea significativa debe cumplir dos requisitos. (Sotero
Amador Fernnez, Javier Romano Aparicio, Mercedes Cerver Oliver, 1990).
Demanda Insatisfecha: Aquella caracterizada porque lo producido u ofrecido no cubre los
requerimientos del mercado. (Hernndez Mangones, 2006).
Demanda: Es la suma de las adquisiciones de un bien o servicio por parte de las personas fsicas
y/o jurdicas, para satisfacer sus necesidades. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Estudio Econmico: Es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que
proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analsticos que sirven de base para la
evaluacin econmica. Comienza con la determinacin de los costos totales y de la inversin
inicial, cuya base son los estudios de ingeniera, ya que tanto los costos como la inversin inicial
dependen de la tecnologa seleccionada. Contina con la determinacin de la depreciacin y
amortizacin de toda la inversin inicial. (Baca Urbina, Gabriel, 2007).
Estudio Tcnico: Es definir el tamao ptimo que permita cumplir con los procesos de produccin
del bien o servicio en forma eficaz y eficiente. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Evaluacin Econmica: Es la decisin final sobre la realizacin efectiva del proyecto, en la cual,
al estar integradas y elaboradas las conclusiones de los estudios de mercado, tcnico y financiero,
se abarcan todos los aspectos que necesitan analizarse en un proyecto de inversin para el

11

desarrollo econmico y social. Constituye un balance de las ventajas y desventajas de asignar al

proyecto. (ILPES, Instituto Latinoamericano de Planificacin Econmica y Social, 2006).
Inversin: Es la etapa de movilizacin de los recursos: humanos, financieros y tcnicos para la
puesta en marcha del proyecto. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Nutricin: Ciencia de los alimentos, los nutrientes y otras sustancias; su accin, interaccin y
balance con relacin a la salud y a la enfermedad y los procesos por los cuales el organismo los
ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta. (Velsquez, Gladys, 2006).
Oferta: Es la cantidad de bienes o servicios disponibles en un mercado a un determinado precio y
en ciertas condiciones. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Plan Nacional para el Buen Vivir: Es un instrumento creado para articular las polticas pblicas
con la gestin y la inversin pblica. El Plan cuenta con 12 Estrategias Nacionales; 12 Objetivos
Nacionales, cuyo cumplimiento permitir consolidar el cambio. (Foros Ecuador, 2014).
Producto: Aquello que satisface una necesidad sea esta fsico o psicolgico. Esta puede referirse a
un objeto o servicio, tambin debe estar disponible para la venta, lo contrario no puede ser
considerado como tal. En esta parte del Diseo del proyecto se debe describir completamente las
caractersticas del producto o servicio que se va desarrollar. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Proyecto de Inversin: Es una propuesta que surge como resultado de estudios que la sustentan y
que est conformada por un conjunto determinado de acciones con el fin de lograr ciertos objetivos.
(Espinoza Fernndez, Sal, 2007).
Proyecto: Es la Planificacin metodolgica y sistemtica de futuras acciones encaminadas a la
creacin de bienes o servicios, con la utilizacin de recursos para la satisfaccin de necesidades
privadas sociales. (Lara Dvila, Byron, 2012)
Tasa interna de retorno: Es la tasa que convierte al VAN en cero, esto significa que la totalidad de
los flujos positivos actualizados son exactamente igual a la totalidad de los flujos negativos
actualizados. Lo que significa que es la tasa ms alta que los inversionistas pueden pagar sin
perder su dinero. Si remplazamos dicha tasa (TIR) eb la frmula del VAN este nos dar como
resultado cero. (Lara Dvila, Byron, 2012)

12

Valor Actual Neto (V.A.N): Es la suma algebraica de la inversin total con signo negativo, ms los
flujos de caja de cada ao, pero actualizados a una tasa referencia llamada TMAR o tasa de
actualizacin. (Lara Dvila, Byron, 2012)

Marco legal

El marco legal se refiere a todos los requerimientos de orden legal y tributarios para el
funcionamiento del proyecto diseado y elaborado; y con ello determinar la factibilidad legal de
construccin y operacin del proyecto. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Sistema Legal es el conjunto normativo que rige a una sociedad.
La constitucin legal de la empresa es la primera decisin jurdica que se adopta es el tipo de
sociedad en que operar la empresa y la forma de su administracin. La ley dicta los tipos de
sociedad permitida, su funcionamiento, sus restricciones.
La forma de establecer el marco legal es definir el tipo de empresa a ser diseado, luego determinar
los permisos legales que se requieren.
Entre los requisitos que se pueden mencionar son:

Servicio de Rentas Internas

Permiso de Funcionamiento, ARCSA

Instituto de Seguridad Social

Hiptesis

Proposicin a comprobar, fundamentada en las respectivas variables de investigacin(Ojeda

Zambrano, 2012-2013)..
El estudio permite la creacin de un restaurante con un ambiente relax.
Unidad de observacin: Restaurante con un ambiente relax
Variables independientes: Estudio creacin de Restaurante con un ambiente relax
Variables dependientes: Restaurante con un ambiente relax y rentabilidad

13

Figura 7-2: Operacionalizacin de Variables

DEFINICIN
CONCEPTUAL

VARIABLE

DEFINICION
OPERACIONAL

Proyecto
de Consiste
en Elaboracin
factibilidad
determinar
los proyecto
(INDEPENDIENTE) objetivos, alcances factibilidad
restricciones
y
disponibilidad de los
recursos necesarios
para el cumplimiento
de los objetivos.

Consumidor
saludable
(DEPENDIENTE)

Rentabilidad
del
Centro
de
Alimentacin
saludable y desarrollo
de actividades fsicas.
(DEPENDIENTE)

INDICADORES

EFECTOS

del Mercado
de
Tamao Optimo
Capacidad instalada
Organizacin
Inversin
Ingresos
Costos
Flujos de Fondos

Cliente
con
estndares de calidad
respecto a la salud
integral
del
ser
humano.

Por
medio
de Calidad alimenticia
encuestas
a
los Satisfaccin
clientes
que Salud
adquieren
los
productos
alimenticios.
Medicin de las Costos,
fijos,
transacciones
variables,
realizadas por la financiamiento

VAN
empresa de servicios propio y externo
tomando en cuenta el

TIR
valor del dinero en el

B/C
tiempo.

Periodo
de Recuperacin

Objetivos, alcances y
restricciones
del
Centro

Poblacin con alto

nivel de calidad
saludable

Sostenibilidad
del proyecto a
largo plazo

(Carlos Villalba Avils, 2009)

Metodologa

Aspectos que explican cmo se llevar a cabo la investigacin. (Ojeda Zambrano, 2012-2013).

Figura 8-3: Metodologa del Estudio

METODOLOGA

TIPO DE ESTUDIO

OBSERVACIN

DESCRIPTIVO:

Dirigido hacia la descripcin del

Estos estudios dependen en gran parte de la entorno para determinar la situacin
formulacin de preguntas a los encuestados actual tanto del objeto de estudio como
y de la disponibilidad de datos de las los factores que se relacionan.
fuentes secundarias.

14

TIPO DE ESTUDIO

CORRELACIONALES:
Se aplica en definir la relacin existente
Cmo se relacionan o vinculan diversos entre las variables como es la demanda,
fenmenos entre s.
y la capacidad de inversin
MTODOS

MTODO
HISTRICO

Se fundamenta en conocer el desarrollo o Utilizado en la determinacin del

evolucin de un fenmeno en el transcurso crecimiento y la variacin de la
del tiempo.
demanda
durante
un
periodo
determinado de tiempo.

MTODO LGICO
INDUCTIVO

Parte de lo particular a lo general.

MTODO
SISTEMTICO

Estructura de un objeto a travs de la Sistema de produccin de alimentos

identificacin de sus elementos o saludables
componentes y sus respectivas relaciones.

Aplicado en el estudio tcnico para

definir el flujo de procesos.

(Ojeda Zambrano, 2012-2013)

Los tipos de estudios a realizar se basar en la investigacin descriptiva y correlacional y mtodos
histricos, lgico inductivo y sistemtico
.
Estudio Descriptivo: Porque se va a caracterizar la situacin actual de las percepciones del
comprador respecto a la nutricin, alimentacin de las personas que estudian, trabajan y viven en el
sector del batn.
Tipo Correlacional: Porque trata de comprobar la relacin que existe entre: las variables de
existencia de restaurantes con un ambiente relax (demanda) y su incidencia en promover e
incentivar una cultura de consumo de alimentos sanos y nutritivos consiguiendo de esta manera una
salud nutritiva y la capacidad de inversin.
Mtodo histrico: Porque considerando los registros estadsticos de la poblacin se puede
determinar el crecimiento y establecer la variacin de la demanda durante un perodo de tiempo.
Mtodo lgico inductivo, Porque se puede determinar la lnea general de produccin y organizar
a cada uno de los elementos del proceso hacia un continuo flujo de acciones aplicando el estudio
tcnico.
Mtodo sistmico, Porque considerado en su conjunto a los elementos que constituyen el proyecto
como son: el proceso productivo, el aspecto administrativo, organizativo. Con los cuales se
establece los ingresos, costos y gastos para realizar en forma conjunta la evaluacin econmicafinanciera y con ello lograr las caractersticas de un sistema de produccin.
15

Finalmente con la informacin generada en la evaluacin econmica financiera se comprueba la

hiptesis, deduciendo que con una cierta inversin bajo una cierta condicin de demanda se logra
determinar la aceptacin o no del proyecto.

8.1

Fuentes de informacin

Figura 8-4: Fuentes de Informacin

FUENTES DE
INFORMACIN

TCNICAS

OBSERVACIN

Encuesta

Establecer contacto con un nmero

limitado de personas a travs de
cuestionarios.

Entrevista

Nutricionista

PRIMARIA

Son fuentes que recolectan en forma

directa del sujeto de anlisis de la
investigacin. (Lara Dvila, Byron,
2012)

SECUNDARIA

Elaboracin
ye
valuacin
de
proyectos, Contabilidad de Costos y
Nutricin.

Son fuentes que se obtienen a travs de

otras investigaciones, ya realizadas y
que se encuentran en libros, folletos, Textos
revistas, . . (Lara Dvila, Byron,
2012)

OTROS

Nutricin

Internet

Complementar informacin

(Ojeda Zambrano, 2012-2013)

Las fuentes de informacin a desarrollar en esta investigacin son las: primarias y secundarias.
Fuentes Primarias: Para este estudio del proyecto se proceder a recolectar la informacin directa
entre el investigador y el investigado mediante la tcnica de la encuesta y entrevista.
Fuentes Secundarias: Basada en la obtencin de informacin escrita mediante textos relacionados
con las temticas de:

Elaboracin y evaluacin de proyectos, nutricin, contabilidad de costos

para establecer los respectivos parmetros de costos directos e indirectos del proceso productivo.
Adicionalmente se considera informacin disponible ya sea en revistas tcnicas e internet.

16

8.2

Procedimientos e instrumentos para recolectar la informacin

El proceso de recoleccin de la informacin consiste en definir con claridad los objetivos de la

investigacin a realizar para luego seleccionar la poblacin o muestra seguidamente se realiza el
diseo de tcnicas de recoleccin de informacin y finalmente recoger la informacin.
Como parte de esta investigacin de factibilidad del proyecto se utilizatcnicas como encuestas y
entrevistas, teniendo un contacto directo con el objeto del estudio y la recoleccin de testimonios
que permitirn la recopilacin de informacin para sustentar la indagacin y determinar el
segmento del mercado al cual se puede ofrecer el producto.
La entrevista, como se mencion es una tcnica de recopilacin de informacin mediante una
conversacin profesional para lograr esta conversacin se realizar lo siguiente:
Estructurar un cuestionario de preguntas direccionadas a conocer la opinin del profesional
entrevistado.
La encuesta, tcnica de adquisicin de informacin ms bien de inters sociolgico, para lograrla se
realizar lo siguiente:

8.3

Elaborar cuestionario de acuerdo a necesidades propias del estudio.

Se determina una muestra para el estudio

Codificacin y Tabulacin de datos.

Tcnicas para el anlisis de la informacin

Para el anlisis se realiza el procesamiento de la informacin que consta de los siguientes pasos que
son la obtencin de la informacin de la poblacin o muestra de la investigacin, definicin de la
variables o criterios para ordenar los datos obtenidos del trabajo de campo, determinacin de las
herramientas estadsticas y seleccionar el programa o software a utilizarse para el procesamiento de
datos, seguidamente se realiza el ingreso de datos para el procesamiento de la informacin.
Una de las herramientas previstas para esta investigacin es la distribucin de frecuencias y
representaciones grficas, es decir el agrupamiento de datos en categoras que muestra el nmero
de observaciones de cada categora. La representacin se realiza por medio de histogramas.
Una grfica adicional es el polgono de frecuencias el mismo que permite obtener una imagen
rpida de las principales caractersticas de los datos de una distribucin de frecuencias.

17

En la herramienta de medidas de tendencia central se presenta con la media, la mediana y la moda.

Adicionalmente estn las medidas de dispersin como son la varianza y la desviacin estndar.

Tabla de contenidos

Estructura de proyecto (captulos, subcaptulos, temas y subtemas. (Ojeda Zambrano, 20122013).

CAPITULO 1. GENERALIDADES
1.1 Antecedentes
1.2 Entorno natural del proyecto
1.3 Anlisis socio econmico del Pas, con indicadores
1.4Conceptos Bsicos
1. 4.1 Desarrollo de los hbitos alimenticios en Ecuador
1.4.2. Cultura Alimenticia en Ecuador
1.5 Importancia dela alimentacin saludable
1.6 Objetivos del proyecto
1.6.1 General
1.6.2 Especficos
1.7. Justificacin del proyecto

CAPITULO 2.- ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definicin del estudio de mercado
2.2 Segmentacin del mercado potencial
2.2.1 Segmentacin del Mercado Potencial
2.2.2 Variables de Segmentacin
18

2.2.3 Beneficios de la segmentacin del mercado

2.3 Identificacin del universo, poblacin y Seleccin de la muestra
2.4 Diseo de los instrumentos para recuperacin de datos
2.4.1. Metodologa de la recopilacin de informacin
2.5 Realizacin de encuestas, de acuerdo al objetivo del proyecto
2.6 Procesamiento y anlisis de resultados
2.7 Anlisis de la oferta y demanda y sus proyecciones
2.7.1Balance entre oferta y demanda
2.8 Anlisis Mix del marketing

CAPITULO 3.- INGENIERA DEL PROYECTO O ESTUDIO TECNICO

3.1 Anlisis de la localizacin
3.1.1 Localizacin el Centro
3.1.2 Tamao del proyecto
3.1.3 Factores determinantes del tamao
3.2 Diseo tcnico del proyecto
3.2. 1Definicin de las capacidades de produccin
3.2.2 Proceso de Produccin
3.2.2.1 Descripcin del Proceso
3.3 Requerimiento de recursos
3.3.1 Requerimiento de Equipos y Maquinaria
3.3.2 Requerimiento de Talento Humano
3.3.3 Requerimiento de Insumos y materiales indirectos
3.4 Distribucin (Layout)

19

3.4.1 Distribucin fsica del Restaurante

3.5 Impactos social, econmico y ambiental

CAPITULO 4.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.1 Constitucin de la organizacin
4.1.1 Conformacin legal del restaurante
4.1.2 Requisitos
4.2 Estructura organizacional
4.3 Diseo y Flujogramas de los procesos
4.3.1. Organigrama
4.4 Direccionamiento estratgico
4.5 Plan estratgico operacional
4.5.1 Manual de funciones

CAPITULO 5.- ESTUDIO FINANCIERO Y ECONMICO

5.1 Presupuesto de inversiones
5.1. Inversin y financiamiento
5.1.1 Inversin
5.1.2 Capital de trabajo
5.1.3 Financiamiento de la inversin
5.2 Presupuesto de costos y gastos
5.2.1 Presupuesto de Costo de Produccin
5.2.2 Presupuestos de gastos
5.2.3 Presupuesto Total de Costos y Gastos

20

5.3 Presupuesto de ingresos

5.3.1 Proyeccin de ventas
5.4 Estados financieros iniciales y proyectados
5.4.1 Estado de situacin inicial
5.4.2 Estado de resultados proyectados
5.5 Flujos de efectivo
5.6 Anlisis del TIR, VAN, Perodos de recuperacin y puntos de equilibrio
5.6.1 Tasa interno de retorno (TIR)
5.6.2 Valor actual neto (VAN)
5.6.3 Perodo de recuperacin de la inversin (PRI)
5.6.4 Punto de equilibrio
CAPITULO 6.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
6.2 Recomendaciones

10 Medios de Informacin
BIBLIOGRAFA
fuentes de consulta de diverso tipo. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

10.1. CONCEPTOS
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11 Cronograma de actividades
Proyeccin de fases y actividades en funcin del tiempo.
(Ojeda Zambrano, 2012-2013)

25

de

Figura 11-5: Cronograma de Actividades

26

12

Presupuesto
Proyeccin de los costos y gastos del proyecto. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

Figura 12-6: Presupuesto Tcnico

INGRESOS
Financiamiento
Propio

$
2.220,00

EGRESOS
Inversin
Computadora
Impresora
Gastos Administrativos
Movilizacin
Internet

27

$
$

800,00
300,00

$
$

300,00
100,00

Telfono
Derechos
Gastos Operacionales
Encuestas
Entrevistas
Material Impreso
Copias
Imprevistos
Otros

$
TOTAL 2.220,00

$
$

90,00
100,00

$
$
$
$

150,00
150,00
80,00
50,00

100,00

TOTAL $ 2.220,00

28