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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela De Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería
Guía Trabajo individual y colaborativo momento 3-

Tecnología Del Café_213956

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

213956 – TECNOLOGIA DEL CAFE
Tarea de investigación momento tres para la Unidad 3

CAMPO ELIAS RIAÑO LUNA
(Director Nacional)

BOGOTÁ
Diciembre de 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela De Ciencias Básicas. De allí que es importante que el tecnólogo y el ingeniero de alimentos de la UNAD conozca y profundice sobre el manejo y aprovechamiento de estos residuos. La cual está constituida por sustancias orgánicas y por minerales. la celulosa (polímero de la glucosa) el 15%. el arabinogalactano (polímero de galactosa y arabinosa) es el 30%. Introducción a la temática El grano crudo de café. como la cafeína y la trigonelina. pero este proceso genera residuos sólidos. Analíticamente en el gramo se han identificado carbohidratos. y las sustancias pécticas el 5% restante. En otros procesos se generan residuos con iguales u otro tipo de sustancias. ácidos carboxílicos y fenólicos. lípidos. Tecnología E Ingeniería Guía Trabajo individual y colaborativo momento 3- Tecnología Del Café_213956 Temáticas que se revisarán: Unidad 1 Producción y comercialización de café verde. Unidad 2 Industrialización del café. Ver tabla 1. Unidad 3 Subproductos y potenciadores del mercado de café. proteína. Cuando el café crudo se torrefacta se generan los compuestos químicos volátiles que lo hacen apetecible por los consumidores. compuestos volátiles y alcaloides. En estos el manano o galactomanano constituye el 50% de los polisacáridos del grano. como todo producto vegetal está compuesto de agua y materia seca. Durante la extracción casera o industrial con agua caliente el grano tostado y molido entrega los solubles generando la bebida apetitosa que conocemos coloquialmente como tinto. Tabla 1 Residuos generados Compuestos Despulpado Secado Sacarosa Trilla Aromas Tostación Proteínas Extracción Minerales Se profundizará en la bibliografía atinente a cumplir con las competencias: .

Y 1. No se considerara como referencia el solo enlace a la Web. Presentar evidencias-fotos. Ver tabla 1. Cada respuesta deberá estar sustentada por cinco referencias. .como por ejemplo una mermelada o un pudin casero a base de café y agras u otra fruta de características similares. Este escrito estará sustentado con referencias de revistas indexadas o reconocidas.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela De Ciencias Básicas. Tecnología E Ingeniería Guía Trabajo individual y colaborativo momento 3- Tecnología Del Café_213956 1. Y deberán ser diferentes a la bibliográfica contemplada en el módulo-las que se encuentran en esta son solo un referente.`El estudiante analizara y aplicara principios físicos.Seguidamente cada uno de los grupos propondrán una práctica_ indicando los materiales y los equipos y reactivos necesarios para la obtención de un subproducto. Nota: solo se aceptaran revistas de investigación con comités científicos. pueden ser nacionales o internacionales.1- El estudiante explicará la relación entre las variables de un proceso que haya seleccionado para el aprovechamiento de los subproductos derivados de la industrialización del café. Un informe con las referencias de apoyo. II. Trabajo individual Para el efecto realizará un escrito o reseña critica de máximo 15 páginas a espacio doble en donde reportará un proceso que posiblemente dará solución a uno de los problemas de contaminación con los deshechos generados en la agroindustria del café. I-En esta reseña se dará respuesta a cada una de las siguientes preguntas: ¿Qué significa aprovechamiento integral? ¿Cómo aprovechar integralmente el café? ¿Cuantos procesos industriales se conocen actualmente que podrían dar solución al aprovechamiento del subproducto especifico que tu último número de cedula seleccionó?. También pueden ser trabajos presentados en congresos y trabajos o tesis de grado. químicos y biológicos para dar solución a problemas de contaminación actuales y pertinentes a los procesos industriales propios de la tecnología del café.

Cierre y envió del producto final: 10 mayo de 2015 (11:55 pm) . a. Tecnología E Ingeniería Guía Trabajo individual y colaborativo momento 3- Tecnología Del Café_213956 Peso evaluativo: 70 puntos/500 puntos totales. . Guía de actividades: Objetivo del Trabajo Colaborativo: Se pretende con este ejercicio que el estudiante reconozca los instrumentos.Apertura del foro: 13 de abril de 2015.Publicación por parte del tutor del producto final: 18. desarrollo y formulación de actividades propias de la investigación con racionalización de los recursos asignados.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela De Ciencias Básicas.Desarrollo del trabajo grupal: . Y el documento en donde se explicita como realizar una mermelada o un pudin a base de café y agrass. o a base de café y piña. b. Repartidos de la siguiente forma: 50 puntos para el trabajo elaborado individualmente.Desarrollo del trabajo de equipo: . Actividades a desarrollar individualmente y colaborativamente El estudio de los contenidos deberá realizarse individualmente.Trabajo escrito individual.Desarrollo del trabajo individual: .adicionales y acordes con la temática diferentes al módulo.con las referencias utilizadas para realizar el trabajo . Cronograma de actividades: . Y 20 puntos para el trabajo elaborado y presentado grupalmente. Recuerda para la realización de este trabajo se revisarán las Unidades del módulo y otras fuentes.15 puntos.mayo 2015. (14 % del peso del curso). para ir trabajando sobre el correcto planteamiento. Trabajo grupal-resumen consolidado de las referencias que dieron soporte a las respuestas de las preguntas del trabajo realizado por cada uno de los estudiantes10 puntos. sustentado a través de un portafolio en donde el estudiante almacenara evidencias de los documentos consultados. Importante las revistas que citen y los textos. los conceptos y la información necesaria para planificar y desarrollar un trabajo práctico de investigación.ocho páginas (sin incluir las referencias). (O las que el estudiante considere necesarias) es obligatorio-son calificables. . Producto(s) esperado(s): 1.

Documentos de referencia para iniciar el estudio  Modulo: Tecnología de café-213956.doc. Hipótesis para cada ejercicio propuesto Desarrollo (solución del ejercicio) Conclusiones. Tecnología E Ingeniería Guía Trabajo individual y colaborativo momento 3- Tecnología Del Café_213956 La citación de los autores consultados es obligatoria y acorde con las normas ICONTEC o APA. etc. Los documentos-individual y grupal deben entregarse en el foro.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela De Ciencias Básicas. congresos simposios. Contenido del documento Portada. Indicaciones para la presentación del trabajo Especificaciones del documento:  Página tamaño carta  Márgenes: superior 3 cm. UNAD 2011  Aula virtual: Tecnología de café-213956  Protocolo de Tecnología de café-213956 Y otros temas de la literatura sobre alimentos específicamente café-journal. Objetivo general de cada ejercicio propuesto. revistas. donde # es el nombre . izquierdo 3 cm y derecho 3 cm  Interlineado: sencillo  Texto: Arial 12 puntos  Formato de entrega: documento en Word. Introducción. Bibliografía (en formato APA). inferior 3 cm. El nombre del archivo debe ser el siguiente: PrimerNombreEstudiante_ApellidoEstudiante_Grupo_#.

Tecnología E Ingeniería Guía Trabajo individual y colaborativo momento 3- Tecnología Del Café_213956 del grupo así: 01. . etc.doc El archivo enviado debe tener un tamaño máximo de 2 MB. La actividad debe enviarse en la fecha establecida en la agenda del curso. El del trabajo grupal Recopilac_Grupo_#. 02.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela De Ciencias Básicas.