I.

INTRODUCCN

Las protenas son las biomolculas

ms abundantes

despus del agua y

desempean un gran de funciones, que las caracterizan como componentes

esenciales e indispensables para la vida.
Sus propiedades qumicas y fisiolgicas dependen no solo de su tamao, formas y
propiedades de los aminocidos que las componen. Por la estructura peptdica y la
presencia de determinados grupos las protenas pueden reaccionar con una
variedad

de

agentes

originndose

productos

coloreados.

reacciones son las bases para la determinacin cuantitativa

Estas

reacciones

y cualitativa de las

protenas.
Todos los aminocidos que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo
libre, reaccionan con las diferentes pruebas de caracterizacin.
Las protenas son sustancias qumicas orgnicas de alto peso molecular, constituida
por muchos aminocidos, que juegan un papel muy importante en la estructura y
dinmica de la materia viva. Solamente 20 aminocidos diferentes se encuentran
formando parte de las protenas; sin embargo, no todas las protenas contienen los
20 aminocidos. En esta prctica vamos a realizar reacciones cualitativas de
coloracin, que nos permitirn detectar, la presencia de grupos qumicos en
aminocidos y protenas.

II.

III.

OBJETIVOS
Conocer las reacciones de reconocimiento de los aminocidos y protenas.
Confirmar la presencia de ciertos aminocidos en la albumina con las
reacciones de identificacin (xantoproteica y la de milln); adems identificar
compuestos que tengan dos o ms enlaces peptdicos mediante la prueba de
biuret.

CONCLUSIONES:
Se observ que al reaccionar el reactivo de milln solo con radicales
hidroxibenceno entonces este reactivo se vuelve especfico para el
reconocimiento de la cisteina y sus derivados.
Se observ que para la prueba de biuret necesariamente se tiene que tener
enlaces peptdicos los cuales forman el compuesto complejo.
Todos los aminocidos dan coloracin azul violeta con la ninhidrina

IV.

V.

RECOMENDACIONES
Cuando se trabajen con cidos, usarlo en la campana extractora, y si se van a
usar pipetas nunca hacerlo con la boca sino utilizar una propipeta, adems
para el caso del uso en las reacciones se usa de manera moderada ya que un
exceso podra causar que se tengan otros productos de los que se esperaban.

BIBLIOGRAFIA

GRAHAM, Solomons Qumica Orgnica Editorial Amrica

VIDAL, Jorge Qumica Organica Editorial Estella Buenos Aires 1941
RAKOFF, Herman Qumica Organica Fundamental
I.

ANEXOS

Protenas y aminocidos
Cada protena est construida como resultado de la combinacin de
varios aminocidos. Los aminocidos son los componentes fundamentales de las
protenas. Algunos aminocidos los produce de forma natural en por nuestro
organismo y se denominan aminocidos esenciales. El resto de aminocidos,
pueden obtenerse de las protenas que tienen los alimentos.

Fuentes alimenticias
Cuando comemos alimentos con protenas, nuestro organismo digiere estas
protenas y las descompone en aminocidos. Estos aminocidos son combinados a
travs del proceso conocido como sntesis de protenas para construir nuevas
protenas con las que construir nuevos tejidos.
Las protenas deben consumirse en una cantidad diaria adecuada a nuestras
necesidades. Esto est determinado por la actividad fsica que realizamos. Para
algunas personas que realizan trabajos con una mayor actividad fsica como
deportistas o ms concretamente culturistas que quieran incrementar su masa
muscular, pueden obtener una cantidad adicional de protenas consumiendo
suplementos nutricionales como los batidos de protenas.

Protenas para el diagnstico de enfermedades

Las protenas totales que existen en nuestro organismo se utilizan en algunos casos
para el diagnstico de enfermedades. Entre el
uso de las protenas para diagnosticar
enfermedades, destaca el uso de la protena c
reactiva, que se utiliza para detectar
infecciones e inflamaciones y poder de esta
forma diagnosticar enfermedades cardacas y
cncer entre otras.
El diagnstico de enfermedades en base a
protenas tambin se puede determinar a
partir de la cantidad de protena presente en
la
orina. Al incremento anormal de protenas en
la
orina se le denomina proteinuria y puede ser
un
sntoma de enfermedades como la diabetes, el lupus, la intoxicacin por
medicamentos o el mieloma mltiple.

Informacin e investigaciones sobre las protenas

En esta web podrs conocer qu son las protenas, los
aminocidos y cuales son los tipos y funciones de las
protenas. Tambin pords encontrar informacin sobre
investigaciones relacionadas con protenas.
Si buscas informacin sobre alimentos con protenas para
dieta, tambin aqu podrs encontrar una lista con los
alimentos ms ricos en protenas.
Las protenas son un componente fundamental en nuestro organismo.

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