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XV Encontro de Qumica da Regio Sul (XV SBQSul)

Anlise fsico-qumica de suco de ma

Emerson de Jesus Rolim (IC), Angela Beatriz A. Dias(IC), Fernanda C. G. Dega(IC), Francielle
Benedito (IC); Josiane A. Piva (IC), Claudia Smaniotto Barin (PQ), Magda Elisa Turini da Cunha* (PQ)

meturini@gmail.com
Curso de Qumica Industrial UNOPAR Campus CCHSET-A Arapongas/PR
Palavras Chave: suco de ma; caracterizao fsico-qumica; controle de qualidade

Introduo
1

Segundo Jorge e colaboradores , o EUA o

maior produtor de sucos do mundo, sendo
responsvel por da produo mundial, sendo
metade de sucos ctricos e os demais de abacaxi,
ma e uva. Cerca de 25% de sua produo de
mas destinada fabricao de sucos e sidras.
O consumo de suco de ma muito difundido,
apresentando um grande mercado consumidor, que
est cada vez mais preocupado com a qualidade
dos produtos que consomem.
2
Paganini afirma que atualmente a cultura da
ma uma atividade econmica relevante na
regio sul do pas, contribuindo com cerca de 15%
da produo mundial.
De acordo com a Instruo Normativa n1 de 2001,
Suco de ma bebida no fermentada e no
diluda, obtida da parte comestvel da ma (Pyrus
malus,L.), atravs de processo tecnolgico
adequado. De acordo a IN, o suco de ma dever
apresentar colorao de branco a translcido, com
sabor e aroma prprios, acidez em cido mlico de
no min. 0,15 % e slidos solveis totais 10,5Brix.
Dentro deste contexto, o presente trabalho tem
por objeto analisar amostras de suco de ma
comercializadas na cidade de Arapongas (PR).

Resultados e Discusso
O trabalho foi desenvolvido a partir de amostras de
suco de ma, adquiridas no comercio local de
Arapongas. As anlises foram realizadas de acordo
com a metodologia descrita pelo INSTITUTO
ADOLFO LUTZ, sendo determinados: pH, pelo
mtodo potenciomtrico; Acidez titulvel, por
-1
titulao NaOH 0,1 mol/L ; Densidade; Slidos
solveis totais em Brix, medido em refratmetro do
tipo Abb; Concentrao de vitamina C pelo mtodo
iodomtrico.
Os resultados obtidos esto descritos a seguir.
A legislao brasileira estabele um valor mnimo de
SST para sucos de ma de 10,5Brix. Os valores
encontrados para as amostras foram de 11,0 Brix
(amostra A1) e 12,1Brix (amostra A2), no havendo
desacordo para nenhuma das amostras.
Os resultados das medidas de pH apresentaram
pequena variao encontrando-se para as duas
amostras analisadas em torno de 3,38 (A1) e 3,78
(A2). Estes resultados so semelhantes aos
5
relatados por Iha et.al. .
UEPG 15 a 17 de novembro de 2007

Os valores de acidez titulvel obtidos foram de

0,91% e 1,22%, estando estes valores em
concordncia com a Instruo Normativa n1 de
2000, que requer um valor mnimo de 0,15% de
acidez.
As anlises de densidade variaram de 1,0472 g/mL
para a amostra A1 e 1,0675g/mL para a A2,
entretanto, no h na legislao brasileira referncia
este parmetro.
O teor de vitamina C encontrados foram de 1,16%
(A1)e 11.03% (A2), os resultados obtidos esto
abaixo dos valores especificados nos rtulos das
amostras: 2mg% para amostra A1 e de 16,5mg%
para a amostra A2.

Concluses
Todas as amostras apresentaram valores dentro
dos limites estabelecidos pela legislao brasileira
em vigor para os parmetros qumicos e fsicoqumicos, exceto para o teor de vitamina C que
apresentou valores abaixo do esperado. Este fato
pode estar associado possibilidade de degrao
da vitamina durante a etapa de processamento do
suco.
__________
1 - JORGE, Z L. C.; TREPTOW, R.O.;ANTUNES, P L.. Avaliao
fsico-qumica e sensorial do suco de mas cultivares fuji,
granny smith e seus blends. Acessado em 08 de maio de 2007
http://www.ufpel.tche.br/faem/agrociencia/v4n1/artigo03.pdf
2 - PAGANINI, Ccero Paganini, NOGUEIRA, Alessandro,
DENARDI, Frederico, WOSIACKI, Gilvan. Anlise da aptido das
seis cultivares de mas considerando suas avaliaes fsicoqumicas.
Acessado
em
09
de
maio
de
2007:
http://www.editora.ufla.br/revista/28_6/art16.pdf
3 BRASIL. Leis, Decretos, etc. Instruo Normativa n 1, de 7
jan. 2000, do Ministrio da Agricultura. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, n. 6, 10 jan. 2000. Seo I, p. 54-58.
4 - INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos Qumicos para
Anlise de Alimentos. Normas Analticas. V.1. 3 ed. So
Paulo, 1985.
5 - IHA, MH et al. Avaliao fsico-qumica e microbiolgica de
suco e nctares de ma comercializados em cidades do Estado
de So Paulo. Rev Inst Adolfo Lutz, v.65, n.1, p.27, 2006.

ISSN 1807-4480

(NI)

Especificar a rea do trabalho

(QA)

XV Encontro de Qumica da Regio Sul (XV SBQSul)

Anlise fsico-qumica do suco de ma

NO PREENCHER

Emerson de Jesus Rolim (IC), Angela Beatriz (IC), Fernanda Dega(IC), Francielle Benedito (IC); Josiane Piva (IC), Claudia Smaniotto
Barin (PQ), Magda Elisa Turini da Cunha* (PQ)
Curso de Qumica Industrial UNOPAR Campus CCHSET-A Arapongas/PR
Palavras Chave: suco de ma; caracterizao fsico-qumica; controle de qualidade

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do suco de ma comercializado em Arapongas (PR). As amostras
de sucos de duas marcas diferentes foram analisadas atravs de parmetros qumicos e fsico-qumicos como pH,
densidade, acidez total, slidos solveis totais e teor de vitamina C. As anlises foram realizadas em trs repeties e de
acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Todas as amostras apresentaram valores dentro dos limites
estabelecidos pela legislao brasileira em vigor para os parmetros qumicos e fsico-qumicos, exceto para o teor de
vitamina C que apresentou valores abaixo do esperado. Este fato pode estar associado possibilidade de degrao da
vitamina durante a etapa de processamento do suco.

UEPG, 15 a 17 de novembro de 2007

ISSN 1807-4472