ANEXOS A-1: PERFIL OCUPACIONAL POR COMPETENCIAS

Indicacin: Complete cada una de las siguientes secciones, de acuerdo a las especificaciones
proporcionadas en las casillas sombreadas.
1. Ttulo de la ocupacin
Pastelero de Reposteria
2. Descripcin de la ocupacin
Puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a la elaboracin de jaleas y mermeladas para
las labores de repostera.
3. Competencia general
Convertirse en un chef de repostera, una persona debe exhibir naturalmente un cierto nivel de
habilidad culinaria y creatividad. Dado que la pastelera implica una gran atencin al detalle, el
conocimiento de los ingredientes y un inters artstico, la mayora de los pasteleros tienen algn tipo de
educacin formal; incluyendo la instruccin culinaria o de aprendizaje
4. Funciones o tareas
Los pasteleros preparan todos los artculos de pastelera, como pasteles, magdalenas, tartas, sufls,
flanes y helados. En las pequeas cocinas, pueden manejar todo el trabajo preparatorio que incluye
pelar, lavar, medir y organizar los ingredientes para el da
5. Conocimientos bsicos
Proceso basicos de aritmecia, uso de unidades de medida, saber sobre normas de incouidad.
6. Habilidades especficas
Comprensin lectora, comunicarse por escrito, aplicar matemticas, calibracion de equipo de
medidad de volumenes. Iniciativa para el trabajo. Hagilidad matematica
7. Herramientas, equipos y materiales
Equipo: Term, metro en Celsius, escurridores, medidor de pH, refractmetro con escalas de 0
a 80 Brix, filtro para agua, peladores de frutas, reloj, pinzas, , calculadora, extractor de pulpa,
licuadora, mesas de aluminio para procesamiento, bscula de reloj, bscula de precisin,
ventiladores, caldera, probetas, estantes, cocina.
Utensilios: Botes plsticos, tablas para cortar, baldes de acero inoxidable, esterilizador de
frascos, embudos, cucharas, cucharones, paletas de madera, javas, esptulas, cuchillas,
cucharas, ollas de aluminio, coladores, Jarras, cepillos, escobas, coladores, esponjas, baldes
para agua, mascones, preservantes.
Equipo de proteccin personal: Gabachas, overoles, delantales, gorros, redecillas, turbantes,
botas de hule de color blanco, mascarillas, guantes de hule, guantes de tela.
Materiales: agua, cido rico, preservantes tales como: benzoato de sodio, pectina, cido
ascrbico, endulzantes, colorantes, gelatina simple, salmuera, cido ctrico, cido actico;
bolsas plsticas, bolsas de polipropileno, sal comn , cloro, detergente, gas propano, cajas
plsticas, botellas PET, botes de vidrio.
8. Valores y actitudes
Personalidad, Organizado, Responsible, Creativo, Tolerante y Habilidad Aritmtica