MAZ

MORADO

INTRODUCCIN:

El maz morado es un maz nico y produce en el Per. Esto nos da una idea valiosa
que es nuestro patrimonio vegetal y debemos protegerlo para evitar que el material
gentico se lleve a otros pases sin embargo para los extranjeros el maz morado es
una curiosidad porque no imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo
que muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y nutricionales.
Hoy se est haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados
unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos.
Recientemente cientficos japoneses le han encontrado sustancias que protegeran
al cuerpo del cncer al colon, uno de los ms frecuentes en el mundo.

I.

Familia: Gramnea

Nombre cientfico: Zea mays

Especie: Kculli
Nombre comn: Maz Morado

Origen Histrico:

El maz es un cereal oriundo del Per y Mxico, cuyas culturas precolombinas lo

consideraron sagrado. El maz morado es una mutacin (un cambio gentico) del
maz comn que se produjo hace miles de aos. Crece de ese color y sabor en
nuestro pas. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de Amrica.
El maz morado se cultivaba en el Per en pocas prehispnicas y era conocido
como oro, sara kulli Sara. Lo cultivan tambin los campesinos de Yucatn y las
tribus indgenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Per
donde su cultivo est ms extendido y donde es empleado masivamente para
elaborar refrescos, sorbetes y postres e incluso ltimamente se usa como
ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana.

II.

Definicin:
Es un tipo de maz que crece en los andes de Per y Bolivia y en parte de la costa
peruana. El maz morado se usa desde la poca pre inca y ha sido representado a
travs de diversas culturas, en especial de la mochica.
El Per tiene 36 tipos de maz en sus diversas regiones. Los peruanos usan el maz
morado para preparar la bebida ms popular del Per la chicha morada y uno de los
dulces ms ricos de Lima, la mazamorra morada. Por ello, se preparan algunas
comidas que usan sus nutrientes del maz morado.

III.

Descripcin:
Es una planta de tallo macizo, erguido que puede alcanzar alturas entre 60 cm. Y 3 o
4 metros, segn la variedad.
En la punta se observa una floracin en forma de penacho o plumero, las espigas
crecen en las axilas y alargadas hojas, ellas se convertirn despus en la mazorca
llena de granos formados en hileras. La coronta del maz morado es la que tiene el
concentrado de una sustancia colorante.

IV.

Fuentes.

Valor Nutricional.

El maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado
el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada
participacin en la mitologa mesoamericana. La composicin qumica del
grano de maz se ve afectada por el genotipo, medioambiente y condiciones
de siembra. En promedio, el contenido de protena es de 10 % y ms de
60 % son pro lminas y se conocen como cenas.
Presentan muy bajo contenido de aminocidos esenciales, como lisina,
triptfano e isoleucina, lo que provoca que el valor biolgico de la protena
sea bajo y de pobre calidad nutricional.

Composicin qumica
a.

V.

Grano y Coronta.

Contiene, entre 7.7 a 13% de protenas, 3.3% de aceites, 61.7% de

almidn.

Tambin contiene P, Fe, Vitamina A, Tiamina, Riboflavina, Niacina A.

Ascrbico y antocianinas.

Variedades:
Morado Canteo: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floracin a los 110125 das.
Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en
sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m,
precocidad de floracin masculina, 90 a 100 das.
Morado Caras: usado para siembra en sierra.
Arequipeo: Color de tusa no es intenso, presenta mucha variabilidad
puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores.
Cuzco Morado: Tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de
hileras bien definidos.
Negro de Junn: En la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

VI.

Caractersticas para la produccin:

a) Suelo: Variables, prefiere suelos profundos de textura franca a franco-arcilloso,
con buena capacidad para retener humedad, no deben
presentar problemas de drenaje; excesos de humedad son adversos a la
acumulacin de pigmentos en la mazorca. pH: 5-8, conductividad elctrica
entre: 1-4 d/m.
b) Clima: Larga estacin y clido adaptable a diversos climas de costa y sierra
(segn las distintas variedades).
c) Altura de siembra: 1,200-4,000 m.s.n.m.
d) pocas de siembra: De agosto a octubre en la sierra y de abril a septiembre
en la costa.
e) Distanciamientos: Para siembra en golpes (3 semillas / golpe), 0.70m entre
surcos y 0.55m entre golpes. Para siembra en hilera: una planta cada 0.15m y
0.80m entre surcos.
f) Densidad: Aproximadamente 8200 Plantas/ha
.
g) Etapas del cultivo:
Perodo de siembra a germinacin. 8 das
Perodo de germinacin a aporque. 21 -30 das
Perodo de aporque a floracin. 35-40 das
Perodo de a floracin a fecundacin. 15-20 das
Perodo de fecundacin a maduracin fisiolgica. 35-45 das

h) Riego: Se recomienda riego por gravedad. Hacer el riego cada 10 a 12 das; esto
vara segn el clima y tipo de suelo. Priorizar riegos durante la floracin y
panojamiento.
i) Volumen de agua: 8,000 a 10,000 m3/ha.

j) Fertilizacin: Es recomendable hacer un aplicacin de 10 Toneladas

de materia orgnica a la preparacin de terreno.

k) Cosecha: Cuando los granos presentan aproximadamente 30-40% de humedad.

l) Rendimientos: Dependiendo del nivel tecnolgico.
m) Secado: Debe procurar conservar la calidad del pigmento. Debe ser rpido puede ser
con aire forzado o con Energa solar pero la luz solar no debe dar directamente a las
mazorcas.

VII.

Beneficios:
Baja la presin sangunea
Baja el colesterol
Promueve la buena circulacin sangunea
Protege los vasos sanguneos del dao oxidante
Mejora la microcirculacin
Es anti-inflamatorio
Fomenta la regeneracin del tejido conectivo
Promueve la formacin de colgeno
Elimina los radicales libres.
Prevenir el cncer del colon

El alto contenido de antioxidantes que tiene el maz morado lo que le otorga los
beneficios de poder prevenir distinto tipos de enfermedades. Dichos
antioxidantes, o tambin llamados antocianinas se encuentran tanto en los granos
como en la coronta y son ellas las que le dan el color morado al maz.

Los antioxidantes previenen o retardan la oxidacin de las molculas, la cual es

perjudicial para el organismo porque da paso a reacciones en cadena que daan a

las clulas.
VIII.

USOS:
Se utiliza para la preparacin de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida
denominada chicha morada, eventualmente se elabora harina que se utiliza para
hacer Risotto, Pastas de Maz Morado o incluso tamales, el Maz morado se exporta
a EE.UU. y Europa, principalmente para su uso como colorante natural en la
industria de alimentos y bebidas.

IX.

Demanda del Maz Morado.

Muchas personas estn acostumbradas a consumir maz morado ya que es uno de
los componentes ms nutritivo y aparte uno de los ingredientes ms importantes
para preparar una rica mazamorra o una refrescante chicha morada en los hogares.
Tambin utilizan al maz morado como un beneficio econmico y eso hace que la
demanda por el maz morado sea alta.

Demanda por temporada

En Enero, se demanda ms la Chicha Morada

En Invierno, la Mazamorra Morada.

Demanda en dos tipos de mercados

X.

El Mercado Minorista y Mayorista.

Los Mercados populares.

Presupuesto en base a una hectrea

XI.

Anexos.

Imagen N1: Mazamorra de maz

Morado.

Imagen N3: Mazamorra morada.

ImagenN5: Ch icha morada

Imagen N2: Mazorcas que han

Sido cosechadas.

Imagen N4: Colorante natural

Imagen N6: Coloranteen polvo