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Universidad Ricardo

Palma

Escuela profesional de Turismo, Hotelera y


Gastronoma.

Restaurant All Angelo.SRL

Anghelo Saez Landa

Lima, Diciembre 2016

I RESUMEN GENERAL

En el presente trabajo mostramos un plan de marketing adaptado para la


apertura de un nuevo restaurante .
La investigacin de mercado se bas en el anlisis a travs de encuestas y
visitas a restaurantes que seran nuestras competencias directas, para la cual
se realizaron una serie de encuesta que utiliz como herramientas la
informacin recabada del anlisis interno y externo del entorno.
El objetivo fue determinar las valoraciones ms importantes del mercado
objetivo, comprendido por jvenes universitarios, habitantes de La Molina en
particular y pertenecientes a los Niveles Socio Econmico B. Es a este pblico
objetivo al que se busca cautivar con una renovada propuesta a fin de
incrementar las ventas en un entorno donde, a pesar de la alta competencia,
se aprecia una oferta limitada en el rubro de comidas en el horario diurno y
nocturno. Se han incluido nuevos productos, los que han sido estructurados a
modo de combos que estn acompaados de aperitivos para as incrementar el
nmero de clientes, para lo cual se plantea un precio ligeramente inferior
respecto del precio de cada plato individual

MARKETING ANALTICO
II ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA SITUACIN ACTUAL DEL MERCADO
LA OFERTA
2.1 Estudio detallado de la competencia directa e indirecta.

Competencia Directa
Rustica:
En esta empresa ofrecen gran variedad de pizzas, pastas y parrillas. Con el servicio de
Buffet criollo e internacional; ofrecen un servicio de calidad el cual cumple con las
expectativas del cliente. Adems de eso ofrecen un bar en cada uno de sus locales.
Numero de atencin: 3830339
Horario: 12:00 a las 23:00 horas

El pulpo azul
Ofrece comida Italiana, pescados y mariscos, comida criolla, con precios promedio de 30
a 50 soles, solo abre en horario de almuerzo, no obstante brinda servicios de calidad
Numero de telfono: 51 1358 8259

Embarcadero 41
Se especializa en pescado y marisco del cual logre probar el cau cau de mariscos el cual
es muy exquisito, cumpliendo altamente con la expectativas que presentan, sin embargo
el precio no es tan accesible para todos y menos para un consumo inter-diario.
numero de telfono :(01) 4357255
Horario de atencin 12:00 a 17: 00

La Chinchanita
Nos ofrece tanto calidad y cantidad debido a que su servicio es Buffet criollo, bastante
agradable desde sus instalaciones, servicios y la sazn e la comida. el precio es
relativamente cmodo considerando que es buffet le falta algo de atencin en hora punta
pero por lo dems es factible.
Numero de telfono: 3490227
Horario de atencin: de 10:00 a las 20:00

ENCUESTA:
1.

qu
tipo de comida usted consume?
1. Comida marina

2. Comida criolla

4. Pollos y parillas

3. Comida nativa

5. Otros

2.

Cu
nto usted gasta en los restaurantes que usted acude?

1.

20

2.

40

3.

50

4.

70

5.

100
a mas

3.

po
rque usted acude a ese restaurante de preferencia?

A. Por higiene
B. Por la atencin
C. Por el precio
D. Por el lugar
E. Por la calidad
4.

Si
se desea apertura un restaurante en qu lugar lo situara.

1.

Cer
ca a la Universidad Agraria

2.

cer
ca a la USIL

3.

Cer
ca a la Rotonda

5. usted con cuantos integrantes acude a un restaurant


1.

sol
o usted

2.

dos

3.

de
tres a ms

Qu manera de hacer su pedido usted emplea?


1.

En
forma presencial

2.

Deli
very

. volvera al lugar donde fue por ltima vez?


N .NO
S. SI

5.

Qu
te parece la atencin en el ltimo lugar que fuiste?

a.

Mal
a

b.

Bue
na

c.

Reg
ular

6.

Cu
l fue el ltimo lugar a donde fuiste?
1.

rust
ica

2.

Pul
po azul

3.

Em
barcadero 41

4.

La
Chinchanita

5.

Mr.
Sushi

A dnde ir la prxima vez?


a.

All
Angelo (Prxima apertura)

b.

Pul
po azul

c.

Em
barcadero 41

d.

La
Chinchanita

e.

Mr.
Sushi

11. Cul es su correo electrnico.


________________________________________

qu tipo de comida usted consume?

1.Comida marina

2. Comida criolla

4. Pollos y parillas

5. Otros

3. Comida nativa

en el cuadro se puede apreciar que la comida que mas se vende es la comida


marina, a su vez tambin notamos que el tipo de comida menos consumida son
los pollos y las parrillas

7.

Cu
nto usted gasta en los restaurantes que usted acude?
6.

20

7.

40

8.

50

9.

70

10.

100
a mas

el promedio de gastos en alimentos es muy equilibrado entre las opciones que he


planteado, no obstante resalta la tarifa ms econmica

8.

po
rque usted acude a ese restaurante de preferencia?

A. Por higiene
B. Por la atencin
C. Por el precio
D. Por el lugar

E.
Por
la

calidad

en este caso podremos notar que prevalece lo que es la higiene en la cocina, los
dems aspectos son de consideracin similar

9.

Si
se desea apertura un restaurante en qu lugar lo situara.
1. Cerca a la Universidad Agraria

a
a

2. Cerca
la USIL
3. Cerca
la
Rotonda

Aqu podemos destacar que nuestros potenciales clientes prefieren una


ubicacin cerca a la Universidad San Ignacio de Loyola

5. usted con cuantos integrantes acude a un restaurant


1

solo usted

4.

dos
5.

de
tres
a
ms

en este punto vemos que la mayora de personas van en un grupo mayor a tres
personas

Qu manera de hacer su pedido usted emplea?


1.

En
forma presencial

2. Delivery

Aqu observamos que las personas optan por el trato personal y directo

volvera al lugar donde fue por ltima vez?


N .NO
S. SI

observamos que la mayora esta dispuesto a volver a donde comieron por ultima vez,
lo cual nos indica que nuestra competencia logro la fidelidad de los clientes

10.

Qu
te parece la atencin en el ltimo lugar que fuiste?

a.

Mal
a

b.

Bue
n
a
c. R
e
g
u
l
a
r

Podemos notar que en cuanto a la calificacin de los servicios que ofrecen no son
ptimos, cubren lo bsico pero no logran la satisfaccin del cliente

11.

Cu
l fue el ltimo lugar a donde fuiste?

Rustica

6.

Pul
po azul

7.

Em
barcadero 41

8.

La

Chinchanita
9.

Mr.
Sushi

La mayora de clientes opta por consumir en Rstica, debido a que tiene un servicio
muy variado
1

A dnde ira la prxima vez?

a.

All
Angelo (Prxima apertura)

b.

Pul
po azul

c.

Em
barcadero 41

d.

La
Chinchanita

e.

Mr.
Sushi

Podemos ver que un gran porcentaje optara por ir a nuestras instalaciones, que
se atreveran a comprobar los servicios y la calidad que ofrecemos.

2.2. La Investigacinn de Mercados. Para que sirve? La Llave maestra de la


planificacin. Qu venden, cmo venden, a que precio venden, cules son sus
canales de distribucin, lugar que ocupa en el mercado, impacto visual de los
ambientes interiores y exteriores del establecimiento, detalle de los servicios.
LA DEMANDA
2.3 Estudio detallado de la clientela expresada en clculos estadsticos y series
histricas procedentes de fuentes primarias y secundarias. Preparacin, tabulacinn e
interpretacin de los instrumentos de la investigacinn de mercados: observacin

directa, encuestas telefnicas, entrevistas personales, correo electronico, fax, Focus


Group y encuestas de campo.
2.4 Anlisis del entorno de la empresa: coyuntura econmica, politica, jurdica, social y
laboral.
Grandes variables macro ecomicas: PBI, PEA, Inflacin, Tipo de
Cambio, Exportaciones e Importaciones, etc. y sus repercusiones futuras con el
negocio.
III ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
3.1 Anlisis FODA de la empresa y viabilidad del negocio.
Fortalezas

Oportunidades

Comida para
llevar
Precios
Accesibles
Ubicacin
estratgica
Restaurante
moderno
Diversidad de
platos
y comidas
tradicionales
peruanos

Aplican un
concepto
innovador y
brindan un
excelente se
rvicio.

Devilidades

Amenazas

Posibilidad de
poner una area
de juego para
nios

Nuevo en el
mercado

Poco capital

Posibilidad de
rentarlo para
eventos en las
noches y fines
de semana

Limitados

gastos para la
compra de
materia prima

Posibilidad de
repartir a
domicilio

Creciente
tendencia por
el consumo
en lugares
novedosos y
acogedores

Amenaza de
competencia, que
se establezca en
los
locales
cercanos
Los
restaurantes de la
zona que
ya
poseen
un
segmento
de
mercado
brindan
un
servicio
esmerado y con un
mejor horario de
atencin
Algunos
restaurantes
competidores estn
implantando
parte del concepto
de
All
Angelo
Restaurante
con
precios ms bajos

3.2 Poltica empresarial a seguir con los recursos tecnologicos, humanos, economicos
y financieros.
MARKETING ESTRATGICO
IV ANLISIS Y DISEO ESTRATGICO.
4.1 Segmentos identificados y determinacin del pblico objetivo segun su
rentabilidad.
4.2 Cobertura de Mercado seleccionando el mbito del mercado a intervenir.

4.3 Estrategias de desarrollo bsicas: lder, retador, seguidor, especialista.


4.4 Estrategia Competitiva de M. Porter.
4.5 Estrategia de crecimiento: intensivo, integrador y diversificado.
4.6 Ventajas competitivas resultantes de la cadena de valor.
4.7 Diferenciacin ante los competidores, clientes y proveedores. Posicionamiento por
imagen, beneficios.
4.8 Visin y Misin.
Visin: lograr una consolidacin en el mercado limeo, logrando destacar entre la
competencia y lograr la fidelidad del cliente
Misin: trasmitir al cliente el innovador concepto de una comida fusin Per - Italia en
un ambiente acogedor para que su experiencia sea mas grata en muestras
instalaciones
4.9 Objetivos del PMKT planteados desde la apertura comercial de la empresa, para el
ao proximo, corto, mediano y largo plazo. Clculo de ventas, utilidades y clientes.
Porcin del mercado a captar y defender.
Corto plazo: captar un pblico exacto, con ello lograr la rentabilidad del negocio
Mediano plazo: consolidar y establecer nuestro mercado, establecer y dar a conocer
nuestra marca
Largo plazo: lograr establecernos en el mercado peruano y conseguir la apertura de un
nuevo local
MARKETING OPERACIONAL
V EL MARKETING MIX
5.1 Producto bsico, principal y aumentado.
Nuestro producto bsico es una serie de paltos fusin : espaguetis a en salsa Alfredo
con queso nativo, causa con championes, fetuchini a la putanesca
Producto principal nuestro plato principal seria fetuchini en salsa a la huancana
5.2 Aplicacinn de la teora del precio.
5.3 Plan de comunicaciones: promocin de ventas, publicidad, RRPP, manejo de
medios, fuerza de ventas, vas electrnicas, marketing directo, viajes de
familiarizacin de agentes y periodistas.
5.4 La Distribucin: los grandes tour operadores, los minoristas, ferias y bolsas
nacionales e internacionales, el ciberespacio y el marketing directo, los mdulos de
demostracin.
VI PRESUPUESTO OPERATIVO
VII SEGUIMIENTO Y CONTROL.

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