Turek Et Al-2013-Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (3) .En - Es

Essentialoilsare compone oflipophilic y altamente voltiles
La estabilidad de los aceites esenciales: una revisin

Claudia Turek y Florian C. Stintzing
Abstracto:En los ltimos aos a, consumershave desarroll un inters cada vez mayor en naturalproductsasalternatives para
artificialadditivesor farmacolgicamente relevantesagents.Among ellos, gan gran essentialoilshave popularidad en la industria alimentaria,
cosmtica, farmacutica aswellastheindustries.Constituting una serie de muchos lipfilo y altamente
componentes voltiles derivados de una gran variedad de diferentes productosclase,qumicosessentialoils son conocidos por ser susceptibles para
reacciones de conversin y degradacinLos. procesos oxidativos y polimerizacin puede resultin a lossofquality y
propiedades farmacolgicas. A pesar de su relevancia para los consumidores, hay una escasez de informacin disponible addressingthis te presente revisin
proporciona un resumen completo sobre posibles cambios en aceites esenciales y factorsaffecting su estabilidad. Centr esenciales individuales, las diversas
vas de degradacin cuando se expone a extrinsicparameters se describen. Especialmente la tempera disponibilidad de oxgeno se reconoce que tienen un
impacto crucial onessential integridad de aceite. Por ltimo, los mtodos analticos pa autnticos, as como perfiles alterados de aceites esenciales son
evaluatedwith respectto su idoneidad para realizar un seguimiento qumi
alterations.Itisbelieved que
solamente un carefulinspection ofessential
aceites por un conjunto de mtodos convenientes permite profunda evaluacin de la calidad que sea relevante para los productores como
Introduccin
Adems de theirwidespread useasflavoringmaterial

(Attokaran 2011), Essentialoilsrepresenta "verde" alternativein la
metabolitos secundarios de lasalcplantzars, una masa molecular por debajo de una
nutricin,
farmacutico, y agrcola campos debido a
antimicrobiana, antiviral, nematicidas, fungicidas, insectici-dal, y

peso de 300, que se puede separar fsicamente de otros plantcomponentsinformarontejido antioxidantes (Akhtar y Mahmood 1994; Dor-hombre y decanos 20
membranoso (Protzen 1993; Grassmann andElstner 2003; Schmidt 2010propiedades;Vnder2010 ).
Zygadlo y Juliani 2000; Papachristos andothers 2004; Cavanagh 2007;

"aceite esencial" est reservado para un "producto obtenido a partir de vegetales
Podsedek y otros 2009;
Adorcrudos mate-rial, ya sea por destilacin con agua o vapor, o desde el
epicarpofcitrusfruitsby un mecnico
Jan y Buchbauer 2010;
Dandlen y otros
2010; Ntalliand
Segn la definicin de la Organizacin Interna- cional de Normalizacin (ISO), el trmino
proceso, o por destilacin seca "
otros 2010; Lang y Buchbauer 2012), o incluso las actividades de estimulacinulating el sistema nervioso (Buchbauer y Jirovetz 1994;
Edris
(ISO 9235,1997), thatis, por physicalmeans only.Accordingly,

mostessentialoilsavailable en el mercado
se obtienen por hidrodistillation. Fsico
normas de esencial
la Asociacin Francesa de Normalizacin (AFNOR), as
2007; Heuberger2010) .Taken Juntos, las carac-cas compilados dan

lugar a un amplio espectro de
aplicaciones: Aceites esenciales
aceites son especificados por
como
se han sugerido como antioxidantes y conservantes en los alimentos (Burt2004

y otros 2004; Fisher y Phillips 2008; Tiwariand dems 2009) O incluso incorpora
productos alimenticios
embalaje
la ISO. las opiniones y directrices oficiales, como los de theInternationalFragrance
Association (IFRA),
el "Bundesinstitut
el material (y otros Kuorwel 2011). Es hombre (2000), As como Ador-jan y Buch
(2010) Sealado su aplicacin como protectores de cultivos plantand. Por otra p
fr Risikobewertung "(PpR), el Instituto de Investigacin para la FragranceMaterials
los enfoques prometedores han beenreported usando esencial
(RIFM), y el Comit Cientfico de Consumer'sSafety (CCSC) regulan las cantidades
mximas y usos de determinados oilsas as como los compuestos individuales en el

oilsorcomponentsthereofin medicinales
mismo. Por otra parte, los aceites esenciales formedicalpurposes necesitan cumplir con
la legislacin nacional
productos finales para uso humano o veterinario (Buchbauer y Jirovetz1994; Sh
otros 2000; Bakkali y otros 2008; Franz 2010; Woronuk y otros 2011; Lang y Buc
o internacional
2012). Por lo tanto, en los ltimos tiempos, los aceites esenciales han ganado g
Farmacopea. En cuanto a su ingesta diettica, aceites esenciales considerados como
aregenerally
seguros (GRAS) por el uso fortheirintended
sensibilidad de los recursos naturales
popularidad como con-sumidores han desarrollado un creciente uso towardthe e
la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) (Smith y otros
ingredientes, sobre todo en los alimentos, hogar, y
2005).
productos cosmticos (Yamamoto 2008; Jiang y otros 2011). Como un
MS Enviado 20120882 6/28/2012,

29/08/2012 aceptado. Authorsare con
Dpto ofResearch y Desarrollo, WALA Heilmittel
GmbH, Dorfstrasse 1, D73087 Bad Boll / EckwAlden, Alemania. Dirija sus preguntas al autor Stintzing (Email:
De hecho, cantidades comerciales de un par de aceites populares, tales aseucal

limn, con mucho, superior a 1000 toneladas mtricas anualmente conun valor
de varios cientos de millones de euros en 2007 (Brud2010; Franz y Novak 2010)
un conocimiento especfico sobre la composicin y propiedades del aceite esen
thechemical fundamentalfor un uso adecuado, la presente revisin recopila y an
florian.stintzing@wala.de).
40Exmenes exhaustivos en Ciencias de los Alimentos y Seguridad AlimentariaVol.12,2013
do 2012
Instituto de Tecnlogos de Alimentos
doi: 10.1111 / 1.541-4.337,12006
La estabilidad de los aceites esenciales. . .
(Franz y Novak 2010).Mientras
Alifticos de cadena corta
Terpenoides (Isoprenoides)
3-Octanona
fenilpropanoides
-Caryophyllene
Illinoismen en
Alcanfor
citral
timol
, 1-8 iC en Lo
Figura 2-Posibles reacciones de conversin de aceites esenciales.

eugenol
de unidades de isopreno (C
moda, EI-
Figura 1-estructuras representante tpico de los aceites esenciales.

5MARIDO8),
Sobre todo en una cola de cabeza a
sea directamente o mediante formas de ciclacin, reordenamientos, o

furtherconversions a partir de precursores isoprenoides alifticos (Ru
zicka 1953;
hasta entonces dispersos datos sobre factores que influyen en el aceite esencial
Banthorpe y otros
stability.It arroja luz sobre la qumica de las reacciones de descomposicin y enfoques
1972; Hanson 2003) .El Conocimiento de
onanalytical para revelar la degradacin del aceite esencial.
estos principios bioqumicos pueden ser tiles para el seguimiento de

structuralchanges de autnticos componentes de aceites esenciales.
Composicin qumica de los aceites esenciales
Las alteraciones de los aceites esenciales y

PossibleConsequences
La amplia gama de posibles aplicaciones se ha descrito anteriormente resultados
de la gran variedad en la composicin de los aceites esenciales. Un multiDebido-tuddealossu estructural

diferentes, pero a menudo estrechamente relacionados estructuralmente,
componentshave sido identificados en los aceites esenciales. Cada aceite a su vez se
entre s por la oxidacin,
puede com-puesto de slo unos pocos hasta una mezcla compleja de mucho ms que
relacin dentro de la misma sustancia qumica
grupo, esencial oilcomponents son conocidos para convertir fcilmente en
isomerizacin, ciclacin, o deshidrogenasa
100single sustancias, respectivamente (Blitzke 2009). compuestos deLassaborreacciones de hidesencaderogenacin,ado ya sea enzimtica o qumica.
contributionofsingle
Tras la evaluacin de la estabilidadessentialoils,de
itneedsto mantenerse
aunque depender de su doesnotstrictly
en cuenta que el producto qumicocomposicin ya puede variar en el
concentracin respectiva pero se basa en el olor especfico thresholdthatmat erialst de partida, siendo influenciado por la sanidad vegetal, la etapa de
determinado por la estructura y la volatilidad. En consecuencia, evenminorcrecimiento, hbitat incluyendo el clima, los factores edficos, as
como el tiempo de cosecha
componentes derivados de REAC-ciones de oxidacin o degradacin pueden tener un
2008; Schmidt2010) .Un Ejemplo de
(Figueiredo y otros
fuerte impacto en el sabor si su aroma valueis lo suficientemente alta (Grosch 2007).
la estructural patrn como una funcin del tiempo de la cosecha fue dada por
Masotti y otros (2003), Quien encontr un monoterpeno hidrocarburos
concentrationofa decreciente en lo esencial
oilthroughout
Forthemostpart, essentialoilcomponentscan beas-
firmado como terpenoides lipfilos, fenilpropanoides, o derivados de hidrocarburoselo,mientra s que la cantidad unde metablica inmediata oxidado corto chainaliphatic (Kubeczka
1979) De bajo peso molec-lar, siendo el primero de los
sucesor subi coevally. En consecuencia, sujetos plantvolatilesare componentes ms
frecuentes y de caracteres de carac- (Treibs y Merkel 1960 ). Entre
estos, allico, mono-, bi-, o tricclico mono- y sesquiterpenoides de a las fluctuaciones naturales en su composicin (Kubeczka 1993) Thatneed par considerado en la evaluacin de la calidad.
differentchemicalclassesmake los essentialoils majorpartin, hidrocarburos comolos,
cetonas, alcoholes, xidos, aldehdos, fenoles, estructuras oresters.Representative Comoterpenoides tienden a ser voltiles y termolbiles y puede
oxidarse con facilidad o se hidroliza en funcin de su respectivestructure (Scott
2005), Es bien aceptado que la com-posicin qumica de los aceites esenciales
depende por otra parte en el procesamiento y el almacenamiento de
el material vegetal, a destilacin
se representan en la figura 1Debido.conditionsduring
a su baja volatilidad, diterpenos apenas se encuentran en Gen-uine esencial
aceites obtenidos por destilacin,mientras tri- y ms alto mento ascomo en el curso de
la posterior manipulacineldeaceite
terpenoides tales como esteroles o carotenoides slo estn presentesenslas(Schmaus y Kubeczka 1985; Carle y Fleischhauer 1987; Fischer y otros 19
fracciones thenonvolatile tales como resinas de las plantas o las encas y se remainin
Baritaux y otros 1992;
Venskutonis
el residuo (Treibs y Merkel
1960; Martinetz y Hartwig
y otros1996; Mockute y otros2005; Schweiggertandothers 2007).
1998; Humphrey y Beale 2006). exmenes exhaustivos estructuras pro-Viding,

ocurrencias y usos de terpenoides o ms
aromas han sido compilados por Grayson (1990) as como Burg y
Panten (2006).
Constituentsin essentialoilsgenerally provienen de varias
Una vez privados de la compartimentacin de proteccin de la planta

como Sur-matriz (Treibs 1956), Constituyentes de aceites esenciales son especialmente p dao
oxidativo, las transformaciones qumicas, o polymerizationreactions (Figur Estos procesos
de envejecimiento en general, vienen alongwith una prdida m
menos pronunciada de la calidad (Fincke y Maurer1974; Kubeczka 1993).
Adem
developmentofunpleasantand frecuente a menudo
picante
vas majorbiosynthetic
los fenilpropanoides aromticos se forman a travs de la acidpathway shikmico

que conduce a fenilalanina (Pichersky y otros
2006;
Colquhoun y otros
2010), Terpenoidsderive de la C
edificio blocksisopentenyldiphosphate (IPP) y

itsisomerdimethylallyldiphosphate (DMAPP).
5-
Forstructuralelucidation
sabores, cambiando colorssuch como

la formacin OFA manchas amarillas en el aceite de alcaravea(Preuss1964)
o cambios en la consistencia hasta resinificacin han sido reportedboth tras la
degradacin de
essentialoilsaswellasofsingle torio
en este vasto campo de los compuestos, la llamada regla de isopreno,penoidsESTAB- cido(Bernhardpor y Marr 1960;
Otto Wallach en 1887 y posteriormente refinada por SirRobert Robinson y Leopold Ru
T'oth 1967; Dieckmann y
Palamand 1974; Pokorn 'y y otros 1998; Grassmann y Elstner
zicka proporciona un fundamento2003; SKedad y otros 2004; Blitzke 2009). Por ejemplo, el arohito, indicando que cada terpenoide puede compone bsicamente
do
2012 Instituto de Tecnlogos de Alimentos
monoterpeno matic pagcimeno,
menudo identificada en esencial edad
Vol. 12, 2013rExmenes exhaustivos en Ciencias de los Alimentos y Seguridad Alimentaria 41
Iniciacin
RH
R+H
ROOH + RH
R+H
Propagacin
R + 3O
ROO
(3)
y
derivacin
ROO RH +
ROO R +
+ R ROOH
ROOR
(4)
ROOR
R> O + RO
(5)
RO + RH
RO + 3O
ROH + R
R '= O + HO
ROOH + ROO
R '= O + HO + ROOH
(6)
(7)
(8)
R+R
RR
(9)
ROO R +
ROO ROO +
ROOR
(10)
(11)
la
MARIDO
pagcimeno
MARIDO
acidsalcohol
O2
saldehydese
segundo
RH
poxidesketon
esperoxidesp
olymers
HOO
Terminacin
OO
hidroperxidos
(1)
2O
(2)
+ RO
ROH + R '= O + 3O2
Figura Mecanismo de 4 principal de la auto-oxidacin y algunas posibles branchingreactions Figura 3Propuesta sistema de oxidacin de los terpenoides. (A) Dehydrogenationand(ChoeposiblesyMin 2006; Neuenschwander y Hermans 2010; Neuenschwander y otros 2010). reordenamientos de
hidrgeno. (B) La autooxidacin pathwayleading de hidroperxidos y
posterior degradacin en productos secondaryoxidation.
iCals combinan a alquiloy peroxyldimers thatmay polimerizan

aceites (Brophy y otros 1989; Hausen y otros 1999; Misharinaand demsoe2003descomponen;Tureky ms para no radicalproductos [Figura 4 (9-11)]
Stintzing 2011b), Ha sido associatedwith un sabor extrao en el aceite de limn (y
otros Sinki 1997), Resultingamong otros de agotamiento catalizada por cido de citral
(Choe y Min 2006; Neuenschwander y otros 2010).
Por regla general, los productos de autooxidacin primarios como hydroperox
o oxidativedehydrogenation de monocclicos insaturados ter-penes simples o dobles
(Figura 3A) (McGraw y otros 1999; Nguyen y otros
idus finalmente se descomponen durante las etapas avanzadasoxidacinde

en funcin de su
individualstability.Thereby que den origen
2009).
a una gama ofstable oxida productos secundarios, tales como mono-a

polyvalentalcohols, aldehdos, cetonas, epxidos, perxidos,
oracidsaswellashighly viscosos, a menudo oxgeno de soporte de poli-mers
alteraciones Besidesorganoleptic y cambios de viscosidad,algunos (Figura 3B) (Blumann y Ryder 1949; Piril
esencial edad terpenoides oilsaswellasoxidized

han puesto de manifiesto
A y Siltanen
la capacidad de la piel es sensibilizante (Woeber y Krombach 1969; Hagvalland1958;Bernhard y Marr 1960; Treibs 1960; Schenck y otros1965; Dieckmann y
dems 2008; sk
Viejos y otros 2008; br ARED-Christensson y
Palamand 1974; Karlberg y otros 1994; Shahidi 1997; sk
otros 2010) Que conduce a una reaccin de hipersensibilidad dermatitis de contacto
sinnimo toallergic (Divkovi y otros 2005). Con el fin toelicit inflamacin cutnea,
Viejos y otros 2004; segundoacktorp y otros 2008).
productos de oxidacin de acuerdo con ello, se forman inicialmente a partir de

terpenoides, asignados como hidroperxidos,
productos qumicos primero tienen que ser capaces de
se inform a descomponerse en el
penetrar en la epidermis que requieren un lipophilicityand adecuada, presenciasegundo, debenLUZ, calor, o al aumento de la acidez (Hellerstr
OM
unirse a las protenas que por lo tanto se haptenado. Thelatter se considera que se
Blakeway y otros 1987;
Hagvalland dems
produce ya sea a travs nuclefilos-electrophilicreactions si el hapteno presenta un
grupo funcional electrfilo orthrough radical
interacciones (Karlberg y otros 2008;
Redeby
y otros 1955;
2007). Borglin y otros (1950) Observaron que productsresulting peroxdica de la
oxidacin de la terpinoleno monoterpeno degradedpromptly, incluso en la sala

temperature.In Adems de theirsecondary naturaleza,
y otros2010) .La Potencia alergnica en un couldbe saborizante atribuye principalmente

a hidroperxidos terpenoides intermediatelybuilt arriba a la auto-oxidacin, mientras
que sus counterpartsas no oxidado as como la mayora de los productos de
degradacin se ha comprobado que no sea irritante o onlybarely (Hellerstr
OM y otros 1955; Piril
A y Siltanen
observar que la adicin del radical takesplace ata doble enlace peroxilo], alcoho
[Figura 4 (6)], aswellaske tonos [denotada por R' = O en la figura 4 (7)] tambin
puede ser primarilygenerated en el radical
1958; Hausen y otros 1999; Matura y otros 2005; Karlbergand dems 2008; br
ARED-Christensson y otros 2009).
Aunque la auto-oxidacin se ha investigado en particular en el
aceites offatty de campo, Italso desempeaterpeun oidemayorcucialpartfor
Neuenschwanderand
otros ( 2010) Revel recientemente que epxidos [indicados por R > Figura oin 4
mecanismo de cadena competir con hidroperoxide formacin.

Lo ms a menudo la estructuraproductosde
de oxidacin secundarios an
remainsunknown.One producto secundario prominentstable
deterioro. En el curso de este proceso ox-idative espontnea, inducidaxidoporaire,decariofilenolas

molculas insaturados reaccionan en un chainmechanism radical libresesquiterpenoconlaantena (Sk
es
(Figura 5A) que resulta de la oxidacin del aire Ofthe cariofi

Viejos y otros 2006) y puede
oxgeno en una gama de primaria y secundaria encuentra con frecuencia en almacenado esenaceitesial (Mockute y
productos de oxidacin secun- (Figura 4). El curso de la reaccin en willdependotros2005 ; Turek y Stintzing 2012). Por otra parte, se inform de frecuencia car estructura
molecular, la concentracin de oxgeno, la energa en palabras,itsoxidationylos carvona producto a resultar fromperoxides en el curso de la autosocios impactoffurtherreaction.
Promovido por oxidacin de limoneno (Bernhard andMarr 1960; Schenck y otros
calor, cantidades catalticas de metales redox-reactiva, y la exposicin tolight,
1965) Junto con limoneno
radicales alquilo se generan inicialmente [Figura 4 (1)] y readilyreact con triplete de
xido (figura 5B) (Matura y otros 2005). Por otro lado, Geier (2006) Se indica qu
oxgeno para formar peroxilo
algunos terpenoides oxgeno-cojinete tales asmenthol, 1,8-cineol, mentona y no
Los radicales [Figura 4 (3)].
Una iniciacin alternativa de radicalreaction por medio de existente formaba oxidacin hydroperoxidesupon butdirectly convierte en cetonas,
niveles de trazas de hidroperxidos fue propuesta por Neuenschwanderand Hermans
(2010) [Figura 4 (2)].
Tras el paso limitante de la velocialdehdosad.
cidos, y
de auto-oxidacin, radicales peroxilo selectivamente abstractos tomos Ademsdbilmentede las reacciones de oxidacin y polimerizacin, desproporcionada boundhydrogen adyacentes a un doble
enlace, que conduce a la forma-cin de
cadena de radicales
acin, as como la ciclacin tambin se consideran estar involucrado en thedegr hidroperxidos y otro, por lo tanto propagatingthe reaccin en
de monoterpenos, como se ejemplifica con los ismeros cclicos appearanceof t alquilo

[Figura 4(4)]. Como medidas de terminacin de cadena, Rad- como limoneno, terpinenos, y pagcimeno en
r
42Exmenes exhaustivos en Ciencias de los Alimentos y Seguridad AlimentariaVol.12, 2013
do
Determinantes de la estabilidad del aceite esencial
la
do
trans-anetol
xido de cariofileno
cis-anetol
anisaldehdo
4,4'-Dimethoxystilbene
segundo
Figura 6-isomerizacin y oxidacin de productos trans-anetholedetected en el

OO
OO
OH
aceite de hinojo.
ohohOH
Oxidacin
[O]
distribucin fueron identificados en los aceites esenciales almacenados del ans
limoneno
limoneno
(Pho-toanethole) y limn (photocitral) (Miething y otros 1990; Nguyen y otros 2

el primer caso, el pho-toanethole inducida por la luz, identificado como 4,4dimethoxystilbene (Figura 5C), wassuggested que el resultado de fotocicloadici
Carvona carveol limoneno
hidroperxidos
xido
anetol andanisaldehyde (Miething y otros 1990). Por otra parte, en el dulce fen-
neloil,trans-anetol haba completamente oxidado a anisaldehydeor isomerizada

Figura 5- (A) xido de cariofileno, el producto auto-oxidacin estable de-caryophylle . (B) y
la va de oxidacin de limoneno en productos de oxidacin primarios andsecondary siguientes
Matura y otros (2006). (C) 4,4-Dimethoxystilbene identificado como foto-artefacto en aceite de
anetol (Figura 6) Despus de 2 meses de almacenamiento debajo de la tempera
atroom
ans almacenado.
luz (Misharina y Polshkov 2005).

trans-anetol,
el componente principalen bitterfennel sweetand
experimentos de oxidacin con el mirceno monoterpeno en elevatedtemperaturesaceite,seinform para ser convertido en cis -anetol cuando treatedwith rayos U (Dieckmann
y Palamand 1974). altas temperaturas, la cis-ismero siendo 10 a 12 veces ms txico que el trans
(Braun y Franz 1999). Conformidadconlos con estos datos, una serie de
catalyzedintramolecular fotoqumica
De manera decisiva,
degradacin de essentialoils depende
reacciones de isomerizacintales ascycloaddition o
varios factores qumicos y edficas que influyen tanto en la pos-bilidadtransdelo-cisesencialconversiones devarios monoterpenoides haban sido anteriormente
oilto oxidar as
como el curso de la
reaction.Therefore, astemperature externalfactorssuch,
ligero,
descrito por Pfau (1972).

Por otra parte, la iluminacin juega un papel crucial en un segundo oxidativo
y la accesibilidad a la necesidad de oxgeno atmosfrico para ser

va llamado foto-oxidacin en la que la antena
es oxgeno triplete
thoroughlyconsidered.Furthermore, essentialoilcomposition, compoundstructures, y la
convertido en su estado singlete excitado en presencia de un organicsensitizer.
presencia de impurezas puede tambin gobernar estabilidad.
radical
molcula electroflico puede re- directamente
Ligero.La radiacin ultravioleta (UV) y la luz visible (Vis) son consi- actwith un doble enlace,
abstraccin de ese modo un hidrgeno allico
Ered para acelerar los procesos de autooxidacin mediante la activacintomode laque lleva a la formacin de hidroperxidos (Hamilton y otros1997;
abstraccin hidro-gen que se traduce en la formacin de radicales alquiloBacktorp(ChoeandyotrosMin2006).
Los hidroperxidos derivados de
2006). Correspondientemente, laurel, as como aceite de hinojo storedin la oscuridad
(Misharina y Polshkov 2005) Bsicamente underwentthe mismas alteraciones como
durante el almacenamiento bajo la luz, es decir, una declinein eugenylacetate,
estragol, trans-anetol, y varios

monoterEl aumento de penesaswellasan
pagcimeno, eugenol, y
Este llamado de reaccin "eno" (Hoffmann 1969) Descomponer en thesame ma

que los formados por auto-oxidacin.
Es de destacar
que ciertos productos de oxidacin fueron slo detecta tophotooxidation poster

debida a una divergente hidroperxido spec-trum resultante (Schenck y otros 1
Nilsson y otros 1996; Min Choeand 2006). Sin embargo, este segundo modo de
inducida por el deterioro oxida-tivo es poco probable que ocurra en esencial

anisaldehdo. Lo mismo puede decirse de aceite de limn en la que decreas-ing
aceites dado que
amountsofgeranial, terpinoleno, y -terpinene togetherwith un aumento de la
pagcimeno se han observado (Fincke y Maurer
oxgeno singlete es prcticamente ausente en un entorno estndar dueto su alt
energtico
1974) .Sin Embargo, compositionalchanges procedi considerablyfaster
cuando la iluminacin estaba involucrado.
y la infraccin de
la regla de Hund.
especialmente los monoterpenosPorotra parte, la excitacin directa de la antena de oxgeno en estado fundame
itssinglet estado por la luz es casi inalcanzable, como una realidad forbiddench
se ha demostrado que degrada rpidamente bajo la influencia de la luz (y otros
Misharina
multiplicidad de centrifugado est involucrado en la transicin.
componentes menoresMuy. recientemente, Turek y Stintzing (2011b;
(Pfau1972; Miskoski y otros 1994; segundo
2003) .El Mismo estudio tambin inform sobre

En lugar,
reacciones de transformacin llevado a cabo en aceite de mejorana duranteactivacinstorrequiereaschlorophyllsor sensitizermoleculessuch
porfirinas que en general estn ausentes en los aceites esenciales destilados
edad bajo la luz que dio lugar a la formacin deseveralunidentified
acktorp y otros 2006).
2012) demostraron que los cambios en varios aceites esenciales eran proTemotedunder peratura.Laeltemperatura ambiente influye crucialmente esen-impacto de la luz, sin embargo, los
aceites de variacin de planta speciesresponded
estabilidad del aceite cial en varios aspectos: En general, las reacciones qumic diferente: Mientras que el aceite esencial de tomillo no
altermuch, aceite de romero
acelere con el aumento de calor debido a la dependenceof temperatura la velo result ser muy susceptibles a imitateddaylight que fcilmente dio
lugarreaccinuncambio
composicin qumica. Thiswas revel principalmente por un aumento considerable de
tal como se expresa por la ecuacin de Arrhenius (Atkins
pagcimeno, cam-PHOR,
y xido de cariofileno concomitante a la degradacin 2002).Basedde- El mismo, la van'tHofflaw establece que una temperatura caryophyllene y los monoterpenos -myrcene, -terpinene, as como phellandrene.
de menor importancia en lavenderoil an no identificado an
aumento tura deC10aproximadamente duplica las tasas de reaccin qumica, Adems, un compuesto
ms completamente se rompi cuando se ilumina, mientras que otra sustanciaunarelacinno thatcan ser consultado para predeciratdifferent estabilidad
identificada fue construido inicialmente duringthe 1stmonth almacenatemperaturasbajoluz (Glasl1975) .Hence, Tanto como autooxidacinas como
descomposicin
de hidroperxidos avanza con el aumento de tem-peratura, m
calor
islikely para contribuir a la
butdegraded vez ms a ad-
formacin inicial de los radicales libres (Choe y Min 2006). Por el contrario, las temperaturas
ms bajas favorecen la solubilidad del oxgeno en lquidos, which vez puede afectar
negativamente esencial
oilstability (Bernhard y
almacenamiento avanzado (Turek y Stintzing 2012Tales).foto-artefactos

inducida por la luz solar o por irradiacin UV con una espectral distintaMarr 1960) Como se especifica a continuacin en el contexto de oxgeno
do
an ya que el
En general, el seguimiento ofvolatile plantextractsand esen-
1967; Fincke y Maurer 1974).
availability.Concerning estabilidad hidroperxido,

mentos de un aceite graso revelaron que a temperaturas bajas o moderadas, la
riencia de almacenamientoqueridos, es obvio que el acceso de oxgeno juega un papel decisivo en la estab
del aceite es-esencia-. El consumo de oxgeno durante el almacenamiento de
differentmonoterpeneshasbeen registr (Widmark y Blohm 1957) Y cambios en
formacin de hidroperxidos predomin la velocidad de descomposicin, mientras que
lo contrario era cierto en
50C (Aidos y otros 2002).
composicin, as
como fisicoqumica apropiadoSin embargo, untilrecently, ningn estudio similar en lo relativo essentialoilslazosdeseaceites esenciales fueron en general ms pronunciados en medio
pudo encontrar en la literatura.
Slo muy recientemente,estudios filledcontainersthan cuando solamente poco espacio de cabeza fue orno
presente
se han realizado que seal las respuestas individuales ofessential aceites(El-Nikeetya

y otros 1998; Turek y otros 2012).
temperaturas variables de almacenamiento (Turek y Stintzing2012; Turek y otros
con la concentracin de
disuelto
Oiloxidation acelera
2012).
Romero oildemonstrated prooxgeno, que a su vez depende en gran medida de oxgeno pressurein parcial el
espacio de cabeza, as como la temperatura ambiente. Sin agitacin, difusin d
la estabilidad pronunciada en grados centgrados y la oxidacin inferiores
la
se lleva a cabo gradualmente con el tiempo (Choe y Min
oxgeno
reactionscould evitarse durante el perodo de investigacin de 3 meses whenstoredmuestra
temperaturas de refrigeracin.
En essentialoilfrom de pino en
De acuerdo con la ley de Henry, oxgeno solubilityis alta a baja temperatura y

disminuye drsticamente con un AUG-mentacin en grados Celsius.
Por otro lado, la formacin de perxido, expresado por el perxido
Por lo tanto, peroxylradicals as
valor (POV), incluso ocurrido a las 5C, sin embargo, que fue presentado en las
23C. Por el contrario, los perxidos se construy especialmente en at5como hidroperxidos se han informado de que la mayora de los
lavenderstoredC en comparacin con la temperatura ambiente,
numerouscompounds tras la oxidacin de los aceites comestibles en
mientras at38 do
temperatures.Compounds inferiores formados a travs de reacciones de
perxidos haban degradado casi por completo tanto en aceite de pino ascomo en el
aceite de lavanda.
terminacin, tales como poli-mers solamente se construyeron en las etapas de
de almacenamientooxidacinposteriores y en el perodo de induccin endofthe,

En lugar de ello, el aumentotemperaturade
aparentemente conducido a un aumento en la oxidacin secundaria polar prodcuando cualquiera de la cantidadoxgenode o
uctsnotyetidentified thatwere capturado por los anlisis de conductividad andpH (Turek
Por otra parte,
alkylor
y Stintzing 2012; Turek y otros 2012) .Los Datos enfatizan que los aceites esenciales
varan en su autooxidacin susceptibilityto a diferentes temperaturas de
sustrato oxidable se agot.
radicales hidroxilo y reacciones de los mismos se hicieron temperatura atelevat
la disponibilidad de oxgenolimitadoera (Velasco

ms importante como
y Dobarganes2002) .A Recentstudy revel la individualcharacter
ofessentialoilsregarding su responsabilidad hacia oxida-cin: Si bien la formacin
de perxido en esencial
almacenamiento.
tialoilcomposition demostr que la estabilidad pierde con el tiempo de oilsfrom romero almacenamiento pro anhelado, as como un aumento de la temperatura 0-28
(Gopalakrishnan 1994), 4-25
do y el pino fue ascendido a

temperatura ambiente,la solubilidad del oxgeno
pareca jugar un papel ms decisivo para la lavanda presentin tomillo oiland niv
C (Braun y Franz 1999), Y
perxido oilstored a las 5C. En estos aceites, se encontraron POVs alta EST dur
23-38C (Turek y Stintzing 2012). Una vez ms, al temperatureincrease, cardamomo
almacenamiento en el refrigerador (Turek andothers 2012). Estos resultados po

manifiesto que los resultados obtenidos forone tipo de esencial
essentialoilsfrom dominantalterationsin, el brote de clavo, lavanda, pino, romero y se
pusieron de manifiesto en decreas-cin asciende hidrocarburos tales como ofterpenic
-caryophyllene,-myrcene,pineno, sabineno, o -terpinene y un sobre-allrise

depagcimeno (Gopalakrishnan 1994;
oilcannot ser simplemente transferido a otro

uno.
Turek y Stintzing
2012) .Adems, Braun y Franz (1999)
seal eso
Por otra parte, tanto el aumento de POVsy valores de conductividad

incluso se han observado en el aceite de lavanday oilat5 pino y
El cambio ms sorprendente que ocurren durante el almacenamientofenneloil 23de C ascomo en aceite de romero almacenado AT23 C en completamente
en comparacin con 25 C4fue el rpido aumento del 4-anisaldehdo

recipientes llenos,aunque en menor medida significativa que en media
(Figura 6) Que fue demostrado ser un marcador de buena calidad. Msllenosoff,losel(Turek y otros 2012).
Los resultados obtenidos para el fro
aumento en grados Celsius se inform de aumentar productos de polimerizacin
theamountofseveralunidentified formedfrom mirceno (Dieckmann y Palamand 1974).
Terpenoides, es-pecialmente meros terpenos y aldehdos,
aceite de limn prensado almacenado en contenedores llenos fueron casi report
ser comparables a las muestras
thatwere nitrgeno como keptunder
defensa de los hidrocarburos: Tras el almacenaC,unadismientoinucina 50de la -terpinene,

son conocidos comnmente limoneno,-phellandrene, -caryophyllene, y citraltogether
ser termolbiles y susceptible de reordenamiento, los procesos a temperaturconun asumentoevatedde- pagcimeno, xido de limoneno, terpineol, cido andgerani el.
reacciones de conversin terpnicos sobre heatinghave sido reportadosreveladotanto(Nguyenpara y otros 2009). Por lo tanto, est disponible el oxgeno atmosf compuestos
aislados (McGraw andothers 1999; ternes 2008), As comodisueltoparalosenaceiteslosaceites pareca ser suf-ciente al menos para los procesos de oxid esenciales (Tomaino
andothers 2005). Sin embargo, temperaturas superioresmenoresa. 100Por otra parte, como pointedout anteriormente, los aceites esenciales someterse todava a otros
degradacin re-acciones tales como reordenamiento C no necesaria- descritas an ms si isdeficient oxgeno (Geier 2006). A partir de estos resultad
puede concluir thatdepending en lo particular esencial riamente
inducir a los mismos cambios en terpenoides como storageconditions en
trminos reales. Al hacerlo, McGraw y otros (1999) Clasificada Ther-maldegradation de
terpenos en 4 grupos diferentes de
oxidativo
oiland el ambiente
tura
reacciones: la escisin de enlaces dobles, epoxidacin, dehydrogenationintotura,estesistemasdefecto no se impedir necesariamente por avoidanceof espacio de c aromticos, y la oxidacin allica en
alcoholes, cetonas, y aldehdos. del recipiente. En lugar de ello, como se muestra por Geier (2006), Aceites Esse Asterpeneswere calienta en un oxgeno molecular deben ser tratados con gas
inerte tal como argn, a travs de cautiouslyflushed
desplazar el aire restante, para evitar que los perxidos formationof eficiente. ambiente,
los procesos de autooxidacin eran propensos a tener lugar. Sin embargo,
incluso tras el almacenamiento en atmsfera de gas inerte, Nguyen y otros (2009) De-protegido
varios
chemicalalterationsin limn oilwithin 2 semanas en
contaminantes metlicosTras. la destilacin en alambiques primitivos o durante
50C, en general una prdida de geranial, neral, y hydrocarbonstogethering detrpnicosalmacenamiento en recipientes metlicos, las impurezas de metales pue con un aumento de pagcimeno. En
contraste, otros studiescarried cabosera re-arrendados en esenciales
que el aceite de limn
aceites (Treibs1960) De calor .Equalto lightand,
temperatura ambiente revel
as como metales pesados, especialmente los iones de cobre y no ferrosos, se consideran
topromote auto-oxidacin, en particular si son hidroperxidos alreadypresent (G como fenneloilturned a ser bastante estables en atmsfera de
nitrgeno'oth (T
1948; Choe y Min 2006). Catalizando la descomposicin hy-droperoxide, Fe
la disponibilidad de oxgeno. Como las reacciones de oxidacin se encuentran entre los principales
2+
las causas de deterioro de los esencialesaceites, si ni siquiera el ms frecuentedar lugar a alcoxi y peroxilo
3+
o Cu+as como Fe
o Cu2+
radicales, respectivameEnte,cual
do
gire, promover radical reacciones de oxidacin (figura 4Adems,).
tomillo, que contiene hasta 80% de fenoles, puesto de manifiesto una estabilid
goodstorage general (Turek y Stintzing 2011b; Turek y Stintzing2012; Turek y ot
la formacin de oxgeno singlete por los iones ferrosos y por lo tanto la ini-ciacin
2012). matrices de aceites esenciales individuales maythus afectan a la estabili
de fotooxidacin del mismo modo se han reportado (Choe andMin 2006).
compuestos en ella (Guenther 1948),

Contenido de agua.La humedad ha sido considerado como un posibleaunquerea- Hagvall
hijo por el deterioro del aceite esencial (Guenther 1948). Por ejemplo,thatlavenderlos
procedimientos waterdistillation a aproximadamente
100
y otros (2008) Lleg a la conclusin de su estudio

oilmatrix no tuvo efectos protectores
en la principal
C se muestra para visualizarcomponentes de linalilode etilo, linalol, y -caryophyllene cuando
Los espectros compuesto agravio. Citral se conoce a someterse a cidocomparacinde las tasas de auto-oxidacinconenlosel deaceiteaislado
catalyzedreactions en soluciones acuosas en pagcimeno, pagcimeno-8-ol, -p gsustancias.
outthatoxidation
Sin embargo, itneedsto sealar
dimethylstyrene,
metilacetofenona,
y cresoles (Schieberle
condiciones underrathersevere wasperformed
en orderto observaron
y otros 1988).
Por el contrario, Rajeswara Rao y otros (2011)
no pudo revelar cambios significativos en diferentes aceites almacenados en
hidroperxidos detectables Tain que estaban en el foco del estudio (y otros Hag
2008).
presencia conducciones de agua corriente, incluso ata watercontentof20% (v/v)

En total, las alteraciones observadas en los aceites esenciales o sub aislado
.Thislevelis Por encima de la concentracin que posiblemente podran ser

dispensedin essentialoils despus hidrodestilacin cuando se hace correctamente.
posturas no siempre se pueden atribuir a un particular impacto butmightrather
ofseveralinteracting factores. Esta en

Kaul resultado
aceites posterioresa parte puede ser debido a la falta de enfoques sistemticos gobernante
outconditionsthatgovern esencial
oilstability.Therefore, contradiccin
y otros (1997a) Sugerido para secar esencial

destilacin mediante la adicin de sustancias de unin de agua, ya que su
studyrevealed algunas alteraciones notables,
tales contenidos asreduced de
linalooland geraniolcontent as
dictorias declaraciones relativas a la importancia de los parmetros extrnsecos
como un aumento en citronelolintrinsicand individuales como causa de deterioro a menudo pueden befound. L
declaracin de Guenther (1948), Teniendo en cuenta moistureto tienen un may
y formiato de geranilo en aceite de geranio que se haba mantenido a temperatura
impacto en esencial
ambiente durante 1 yy que contena una cantidad indefinida conducciones de agua

corriente. Sin embargo, los desplazamientos qumicos observados podran haber
oilspoilage que la luz, estaba
no se admite en la literatura publicada y puede estar basada reacciones-onacid
igualmente beentriggered por la presencia de espacio de aire 50% en el recipiente.
catalizada a temperaturas ms altas. Por otra parte, whileWabner y otros (2006
sel (2009) Sugiere no mantener

Na
Susceptibilidad
degradacin ofessentialoilsto depende en gran parteel compuesto
aceites esenciales en el refrigerador basado en POVs elevadas analyzedin aceit
Spectra (Treibs1960estructuras) ascomponents'molecular
tener rbol de t, otros estudios revelaron que inessentialoils reaccin de degradaci
Compuesto estructura y composicin qumica.
promovieron por completo a temperatura ambiente (seeabove) (El-Wakeil y otro
una sustancialefecto sobre el grado de oxidacin. Los compuestos ricos
1986; El-Nikeety y otros 1998; Turek y Stintzing 2012; Turek y otros 2012). En
en tomos de hidrgeno allico constituyen objetivos ms probables pararesumen,aula mayora de los eventos de degradacin descritos en la literatura se
toxidation teniendo en cuenta que
elicitedeither por la luz, la temperatura, o una combinacin de ambos y un copresencia de oxgeno (Hausen y otros 1999; Misharina y OTH-ers 2003; Hagvall
abstraccin tomo de hidrgeno est dando
la altura de los radicales estabilizado por resonancia altamente favorecido debido
a la energa loweractivation (B
2006).Poliinsaturado
acktorp y otros
hidrocarburos terpnicosthatexhibitthe structuralpreconditions
otros 2007). Mientras que la iluminacin ha beenpronounced para desencadena

fuertemente inducida de almacenamiento de cambios inflavorings que un aume
de la temperatura de 4 a 20
para formar varios radicales estabilizados por-dobles enlaces conjugados

orisomerization a los radicales terciarios son por lo tanto particularmente proneto
deterioro oxidativo (Guenther 1948;
Nguyen y otros
C (Pfannhauser
2009; Neuenschwander y otros 2010). En consecuencia, los aceites dey Essenotros -1987cialque),Carmona y otros (1976), As como El-Wakeiland otros (1986) La contiene
principalmente mono- insaturado y sesquiterpenessuch comoconclusinlasdepi odey que la influencia de la temperatura y AT60 25 C super la de la trementina alterado
fcilmente durante el almacenamiento (Turek y Stintzingradiacin2011bUV-Vis). yPorla luz del da, respec tivamente-. Por otro lado, Karlberg y otr otra parte, donador de
electrones Gruposy creciente sustitucin alquilo(1994contribuir)Podraa obtenidosun muestran almacenamiento en fro y oscuro en un recipi enlace carbono-perxido de
fuerte a travs de un efecto hiperconjugativa,cerradolo quedemanera efectiva preventedautoxidation durante 1 ao de almacena
conduce tomore hidroperxidos urbanizadas estables y, posteriormente (Pratt andPorter
2003), Mientras que otros no estn estabilizados adecuadamente e im-mediatamente se
Por lo tanto, la temperatura,la luz como
degradan. hidroperxidos cariofileno dando instantlyrise al estado correspondiente
epxido son un ejemplo para el ltimo (Skold y otros 2006).
as como la disponibilidad de oxgeno se considera que ejercen los ms decisive
en la estabilidad del aceite esencial.
almacenamiento de aceite esencial

Essentialoilshave ha demostrado que someterse a alteracionessobre
Adems, las alteraciones que se producen en cada compuesto puedeenvejecimiento que conducen no slo a una sensorial y tecnolgicaperjudicar-tambin influir en la
estabilidad de otras molculas (Gopalakrishnan 1994cin,):peroMeditantembin podra poner en peligro el bienestar del consumidor. monito
la transferencia de oxgeno reactivo,
Althoughquality y un conocimiento profundo de
aceite esencial
compuestos que se oxidan fcilmente puede
iniciar la auto-oxidacin de otras sustancias que son menos propensoscaractersticas-composicindurante el almacenamiento es unsloaccesoriounospocosindispeninvesable,ti-DE. Por otra
parte, los componentes antioxidantes mightalso prevenir que otras
ciones hasta ahora se han realizado para estudiar el tiempo esencial stabilityov deterioro. Fenoles tales como carvacrol, timol, eugenol o el ter
fenlico
aceite, teniendo en cuenta el impacto de la variacin storageconditions.

(Figura 1) Son conocidos a
interrumpir o retrasar en lugar reacciones en cadena autoxidative (TreibsA 1960menudo,).Su las reacciones de degradacin se han investigado utilizando sinEficacia antioxidante se basa en la viabilidad a rapidlyabstract el tomo de hidrgeno
compuestos de referencia gleo modelsystems, la oxidacin mediante el cual
fenlico, formando de este modo libres, radicales com-parably-vida a largo
wasfrequently acelerada con la ayuda de
estabilizadas por isomerizacin a una posicin terciario sustituido con alquilo o grupos
de electrones de liberacin.
Estas
molecularoxygen,
metalcatalysts, ascomo fotosensibilizantes (Blumann y Ryder1949; Nilsson y

otros 1996;
Nguyen y otros 2009).
sim-
los llamados antioxidantes primarioswillscavenge alquilo reactivo libre, alcoxi, o

por medio de
ILAR hallazgos son el resultado de la esfera de los aerosoles atmosfricos, simu
peroxylradicals, que conducen a una estabilidad elevada de
experimentos con la cmara de smog con ozono,
theproduct los contienen (Deighton y otros 1993;
Nanditha
Los radicales hidroxilo, o gases nitrosos (Atkinson y Arey 1998). forthat razn, l alteraciones
y Prabhasankar 2009).
do
Asa cuestin offact, essentialoilfrom
de ese modo revelaron no necesariamente
Especialmente promovido bajo luz y temperaturas elevadas,
pendiente en el aceite esencial respectivo, se inform de aumento demodos cin se aplican para la investigacin de aceite esencial de compo-sicin oxidizedcompounds con
el tiempo, ofrece informacin sobre la identidad,
por ejemplo anisaldehdo en
posibles impurezas o
aceite de hinojo o de xido y xido de cariofileno linalool en marjoramoilfalsificaciones(Misharina (Scotty 2005; d'Acampora y otros Zellner 2010) Aswell como las otros 2003;
Misharina y Polshkov 2005). Bycomparative de almacenamiento,reaccionesyMisharinadedegradacin del aceite puede haber ido a travs. La cromatograf Polshkov (2005),
Por ejemplo, podra exponer el carcter individual decapalosaceitWhilethin,s llevado a cabo con facilidad, jug previamente en aparamountr esenciales. fenneloilwas dulces
extremadamente inestables, incluso enesenciallaoscuridad y
oilquality de control (Fischer y Still
tenan deterioro undergonealmost completa dentro de los 2 meses bajo la luz acompa-ado por la
formacin de
1967; Hefendehl1993), Las tcnicas ms recientes de separacin havegained gran
importancia para el anlisis de la fragancia.
productos de oxidacin conocido (ver arriba) Cromatografa de gases.La cromatografa de gases (GC) por lo general repre-
corresponden a los provocados en condiciones de almacenamiento realfisicoqumicasimitadoconbien- definido

diciones que reflejan la prctica comn. Por otra parte, el deterioro pro-cesos en mezclas,
como es el caso para los aceites esenciales, se describieron todevelop diferente en
comparacin con las sustancias individuales. Esto puede ser explicado por el ex-el hecho
arriba) (Turek y Stintzing 2011b;
propertiesforup a los 18 meses (vase

Turek y Stintzing 2012;
Turek y otros 2012).
de que las alteraciones que se producen en cada uno tambin compoundmayEnconjunto,afectanlosal estudios fiables y completas sobre esencial petrleo
comportamiento de oxidacin de otros, por ejemplo bypro- o efectos antioxidantes
condiciones appropriatestorage
almacenamiento y rara vez se encuentran las especificaciones concretas sobre
aswellasshelflife no ofessentialoilhave
(Guenther 1948; Gracza y Ruff
sido claramente definido hasta la fecha (Blitzke 2009). Adems, slo un oilshav
numberofvolatile verylimited sido sometido a storageexperiments hasta ahora.
1981; Gopalakrishnan 1994).

En cuanto esencial
aceites, variosse han realizado estudios
que se centraron en la deteccin por cromatografa de gases de los cambios insubstance patrones durante el
almacenamiento en presencia de aire. Mientras Fis-
cher y Still (1967), T
'oth (1967), Bhattacharya y otros (1998),
Anlisis de Aceites Esenciales
Las muchas aplicaciones ofessentialoils, que a su vez cada uno

comprender una amplia gama de componentes, requieren una orden analysisin
fondo para demostrar la calidad necesaria y para autenticar identity.Correspond
arbitrariamente edad con los de los autnticos aceites esenciales, Finckeand Maurer
Brophy y otros (1989),
ascomo Mokut y otros (2005)
composiciones qumicas comparacin de muestras condiciones underambient
(1974), Misharina y otros (2003), Misharina andPolshkov (2005), Geier (2006), As como
diversos mtodos basados en la fsicay Chem
icalproperties se han sugerido para caracterizar esencial
aceites,
Nguyen y otros (2009) Llevaron a cabo experimentos de almacenamiento tanto en virtud
de la luz y la condi-ciones oscuras. Los resultados ms significativos obtquenidosporotrade estosparte se han aplicado para determinar el aceite esencial sta-bilida estudios
son ha descrito anteriormente. La variacin de la temperaturadurantede el almacenamiento. La determinacin de varios parmetros comola den almacenamiento fue incluso
instudies menos considerado esencial enrelativa, la rotacin ptica, ndice de refraccin, punto de congelacin, o compu (clase) anlisis especficos de son, entre otros,
pusieron downin la Farmacopea E para el control de la pureza. Como cuestin por supuesto, los anlisis sensoriale
oilcomposition (Gopalakrishnan 1994; someros naturalmente apropiada,
aby y otros 1995; Braun y Franz 1999; Geier 2006). Storageperiods vari de un par de
tales como verificacin
das a un mximo derespectivamente1y,cacin. de un olor caracterstico o, aunque con menos frecuencia, classificationo
re- sabor de aceite esencial atributos en los denominados perfiles de olor (Pudiland dems 1998).
notable disminucin en las cantidades de terpenos insaturados tales como -terpinene o -myrcene
junto con un aumento de la pagcimeno werefrequently revelado,
lo cual fue confirmado por igual en largo plazo
caracterizacin cromatogrfica de autnticos aceites esenciales
aceite de rbol de almacenamiento oftea (Brophy y otrosPorotra1989parte,). de- Como regla general, mtodos cromatogrficos acoplados a diversos detecci
compuestos aswellasseveralunidentified,
whereasunder tanto
condiciones aceite esencial de laurel alterados solamente dbilmente.
Los estudios ms exhaustivos se llevaron a cabo por El-Nikeety
resiente el mtodo de eleccin hoy en da para examinar el complexmixture de

aceite esencial (Cserh
'ati 2010). Naturalmente adecuado para la
anlisis de las fragancias, debido a su volatilidad, las mediciones de GC
arecharacterized por un alto nmero de terico
placas, lo que resulta en
y otros (1998), As como El-Wakeil y otros (1986mediciones) comple-Menting GC con la
evaluacin de diversa perejil fsico-ochemicalproperties.Essentialoilsfrom,

ans, alcaravea,
una capacidad de separacin excepcional. An ms la resolucin de canbe pode
utilizando los enfoques ms recientes, tales como multidimensionalor GC

enantioselectiva, mientras rpido GC conduce a estado productivity.The levanta
y comino se mantuvieron bajo diversas condiciones de almacenamiento, sin
tcnica relacionada con investigaciones aceite esencial tiene varios beenreview
embargo, los resultados obtenidos fueron considerados a la falta de rigor.
Somereported cambios en qumica
tiempos, sobre todo por los dems (Mariottand2001),

composicin son bastante ambigua
y podraser uno de los resultofevaporation o analysesrather nonaccurateRUBIOLOque y otros (2010), Y Tranchida y otros
(2012).
ofmere degradacin oxidativa.
Por ejemplo, el deEn GC-olfatometra (GC / O), la separacin por cromatografa de gases con
deteccin ofcompoundsiscombined sensorial que es
Cline de xido de cariofileno en aceite almacenado blsamo de limn (Shalaby
andothers 1995) o mayores cantidades de hidrocarburos sesquiterpnicas

dems 1997b) Difieren de los resultados sorprendentemente normallyexpected.
usado
como la percepcin de
tanto(Kaulandparacaracterizacin sensorial, as
malos sabores (Bonnefille 2011; Mahattanatawee y Rouseff 2011) .En Mostcase
embargo, GC iscoupled a los modos de deteccin de espectrometra (FID y MS p

ionizacin de llama ormass,
respectivamente),
Slo mediante investigaciones recientes que incorpora sistemticamente diferentes
condiciones de almacehanajearrojado lighton la particularimpactof
proporcionar herramientasparaadecualasdeterminacionesas de terpenoides(Cicchetti
parmetros extrnsecos seleccionadosen un mximo de 7 esencialoilsderiving
de diferentes especies de plantas. Tomando varios analticaparmetros
contiene se ha informado con frecuencia en la literatura (Rastogi1995; Masottia
en cuenta, los autores revelaron que el carcter individual Ofthe aceites esenciales
dems2003; Radulescu y otros
respondi tanto de diferentes maneras y para varyingextents a la luz, la temperatura
de almacenamiento, as
oxgeno, relianton la respectiva qumico
y otros 2008). El uso de ionizacin electrnica (EI) GC / MS ORGC / FID para el

anlisis de compuestos de aceites esenciales o productos de fragancias con-que
como la disponibilidad 2004de).Sin embargo,

composition.In este
manera, el individuoestabilidad de esenciaceitesl fue ampliamente
anlisis se limita a un mero relativamente baja
ofcompounds BER con presiones de vapor por debajo de 350 a 400do
(Cserh'ati2010) Que son estables tras la vaporizacin y separationtemperatures

cuestin de hecho, las alteraciones estructurales de trmicamente
evaluada mediante el control de los cambios de patrones qumicos, junto con
r
do
Por otra parte, GC. Los autores concluyeron que la separacin inferior capacityof HPLC en com con GC debido a un
Cromatografa lquida de alto rendimiento.
menor nmero
de theoreticalplates podra ser compensada
performanceliquidchromatography de alta resolucin (HPLC)
hasbeendemonstrated
grado, por los benefitof varios modos de deteccin en serie como la absorcin U para ser verstil y sensible
combinada con MS y la posibilidad de monitorizacin simultnea longitudes de (Kovar y Friess 1980; S da
para la deteccin de compuestos voltiles aceite esencial

Rauber y otros 2005; Turek y Stintzing 2011a) as como
otros2007) Y lessvolatile sustancias
omo termolbiles (Hagvally
atdifferent
cuando se usa un detector de diodos (Strackand dems 1980; Turek Stintzing 2011a; Turek y
Stintzing
Fr'erotand Decorzant
2004; Turek y Stintzing 2012).
os mtodos validados como alternativa
Sin embargo, indujo almacenamiento
sustancias lbiles o menos voltiles y por lo tanto la ocurrencia de anlisisLaseleccinartifact suponimultnea de

GC de aceites esenciales se han reportado (Kallen andHeilbronner 1960; Bruhn 1974;
Kubeczka 1974; Miething andothers 1990; Mateus y dems 2010). A este respecto,
Kovarand Friess (1980),
diferentes longitudes de onda caractersticas
se inform para garantizar la deteccin de una amplia variedad de substancesd

varias clases qumicas, incluso cuando los componentes comola - y -terpinen
estructuralmente demasiado similares como para ser cro-matographically distin
Wylie y otros (1992),
Hinshaw (2002),como (Turek y Stintzing 2011a).
as como Klee (2010) Han sealado que a menudo descuidado decom posiciones cromatografay lquida acoplada a espectrometra de masas.
reacciones de transposicin pueden ocurrir durante la GC-Sep sepa- debido a las altas
temperaturas del inyector o superficies de la camisa o de columna y calientes
catalyticallyactive.
Adems, para el anlisis de

matrices o no voltiles a base de agua, tales como artculos de tocador, detergentes,
ofliquid combinacin con cromatografa de masas
los
espectrometra
(LC / MS) es una poderosa herramienta analtica para el compuesto iden-
tification.However, slo recientemente Turek y Stintzing (2011a) Estableci un

enfoque hasta ahora por medio
ofHPLC / DAD
alimentos o productos cosmticos, GC requiere pasos de preparacin de mayora de
tiempo-consumingsample
acoplado en serie con tndem MS operando con atmosfrica
(Rastogi1995; Radulescu y otros

2004; Tschiggerl y Bucar 2010).
tivesto GC forthe cuantificacin de
ionizacin qumica a presin en el modo positivo a comprehen-sivamente evalu

compuestos en diversos esencial
aceites complementarios
thymoland carvacrolin
2012).
aceite de tomillo, ascomo ofcitralin aceite de hierbafuerondelimn,desarrollados

por Hajimehdipoor y otros (2010) Y da S Rauber y otros (2005),respectivaCromatogrficoente. se acerca para monitorear aceite esencial alter-ciones durante el almacenamiento
Sin embargo, slo una parte relativamentenmeroofre- pequea

puertos relativas a la determinacin de aceites esenciales en connectionwithelcontrolHPLCperidicose de la calidad de los aceites esenciales por los productore pueden encontrar en la literatura
cientfica. Para el mostpart, se ha aplicado para
fabricantes de aceites esenciales en general, abarca la calidad del aceite esenc separar e identificar no voltiles INCOLD-prensadas aceites de
ctricos (Lockwood
posterioridad a la produccin o distribucin, por regla general en condiciones d
2001; d'Acampora Zellner andothers 2010; Tranchida y otros 2012).
En el campo de la voltil alteraciones de los aceites esenciales ms o menos propensos a REAC-ciones d

degradacin tienen hasta la fecha no se ha investigado a fondo. Los cambios en
compuestos, el uso de HPLC se limita principalmente a la limpieza de las muestras
(Schieberle y otros
oxidacin-prevenir-traje de poder.
1987) O pasos prefractionating anterior
essentialoils deben ser supervisados cuidadosamente, ya que pueden alterar ta

thesensory, as como las propiedades farmacolgicas (vase ms arriba).
a los anlisis GC (Jones y otros, 1979; Morin y otros 1986; Nilsson y otros 1996).
Schwanbeck y Kubeczka (1979) Re-portado en la separacin exitosa de varias mezclas
Sobre todo, el almacenamiento essentialoilalterationsduring haber sido ASde compuestos voltiles hydrocarbonsin,
sessed slo a travs de GC / FID ORGC / MS (T'oth 1967; Brophy
mientras que en casosindividualfragranceraros,
andothers1989; Misharina y otros
2003) Qumica .Changesin
terpenoidswere determinada en esencial
y Gessa 1981;
Newbery y otros 1983;
Wang y Liu 2010;
Wu y otros 2010).
oilsby HPLC (Solinas

Mahoma 2009;
Caracterizacin de
composicin se control casi exclusivamente por comparacin de therelative

porcentajes de rea de pico normalizada a 100%. Sin embargo, la evaporacin
pronunciado, la degradacin, o el surgimiento de nuevos componentes upindivi
incorporados pueden conducir a los cambios en las reas relativas y thusto mal
essentialoils de limn, bergamota, salvia, melisa, menta, Pineneedle, resultsusing thisapproach para representar
eucalipto, naranja, canela y jara pringosa wereperformed por Benincasa
inducida almacenamiento
y otros
(1990), y otros Hudaib
cambios en el tiempoPor. otra parte, menos voltil y hasta altamente vis
(2001), Kovar y Friess (1980), Ogawa y otros (2002), Ross (1976) as comoproductos de polimerizacin cous formados tras la oxidationhave terpenoide sid
como Strack y otros (1980),
tanto en invertido y
reportados a escapar anlisis de CG (Bernhard y Marr1960; T'oth 1967; Karlber
otros 1994).
modos de fase normal. Aunque la labor de cromatogrfico Sep-paracin lquida
ofvolatile oilspublished por Komae y Hayashi
(1975)
Por el contrario, los beneficios de la HPLC fueron pronunciadas ser el
aswellasP'ry y Pr'bela (1994) Asignacin de lackscompound, McKone la(1979idoneidad)No para compuestos polares y no voltiles, as como los mildcondition mostr
ningn cromatogramas HPLC a all.Lately, Turek y Stintzing (2011adurante) el anlisis (Warnke y otros 2006). se demostr adecuado HPLC / UV-Vis
Desarrollado una universales
HPLC
deteccin de
oxidacin seleccionada
mtodo thatcould aplicarse tanto para la evaluacin
deHabitacincin de productos citral
voltiles, as como la caracterizacin de varios aceites esenciales. Nosotroslinalol-(Pokorningun

diseo optimizado y un gradiente de columna de fase inversa terminado en los extremos
(RP) adecuado para la deteccin MS a un bajo flujo de eluyente, huellas dactilares al
carbn carac- junto con un alto nivel general de la SEPA-racin se podran obtener.
(Liang y otros 2004), Limoneno y
'y y otros 1998) A longitudes de onda de deteccin de 254
y 420 nm, respectivamente.Por otra parte, Miething (1990) identific
photoanethole el artefacto de luz inducida por aceite de ans almacenadoutilizando
HPLC / DAD; este compuesto suele ser inestable bajo condi-ciones GC. Aparte d
eso, los productos oxidados individuales, HPLC hasonly sido dirigida por Hagval
enfoques hasta el momento, ms sistemticos
al anlisis por HPLC de los aceites esenciales son todava bastante dispersos.
y otros (2008) Para la can-
Para la deteccin de las sustancias voltiles de aceites esenciales, UVtificacin-Visoinclusodelinaloldiodoyacetato de linalilo hidroperxidos en lavenderoil evadir GC Los
detectores de matriz proporcionando(DAD), estos ltimos informacinespectral Viejos y otros 2004).
simultneamente para cada pico cromatogrfico, que hasta ahora estabanHPLCal- en combinacin con EM se aplic con xito para la mostexclusively utilizado debido a su
variabilidad y longitudes de onda
determinacin de productos de oxidacin de terpeno polares en selectivity.Fixed, que van desde

1980),
195 nm (Ogawa y otros 2002) A 275 nmatmosphericaerosolsby(KovarFriess otros Glasiusand ( 1999) Y Warnke y otros (2006), As co
para la deteccin de trmicamente
lbiles hydroperox-ides formado por linalool
fueron adaptadas principalmente a la
auto -oxidacin de limoneno por Nilsson y
comportamiento especfico de absorcin espectral de los compuestos analizados.
do
otros (2008). Sin embargo, no fue hasta hace poco, RP-HPLC en combiy-nacinotros2011con ),
deteccin DAD y MS se ha tenido en cuenta-acin para una evaluacin completa de
aceites esenciales almacenados (Turekand Stintzing 2011b; Turek y Stintzing 2012):
Envejecimiento aceites esenciales processesin de eucalipto, lavanda, puede chang,
Cher y Still 1967; T
cromatografa en capa fina (Preuss 1964; FIS

'oth 1967; Chapard y otros 1972), Olor
anlisis (Pudil y otros 1998), As como a los rayos UV (Fischer y Still
pino, tomillo, y trementina-Mary Rose, se controlaron la deteccin de 1967ambos)Yproduespectroscopia infrarroja (Carmona y otros 1976) Havebeen applied.Pre
polaroxidation as como compuestos liberadores de finales de los aos(1964conmasas)Observ la formacin de una coloracin amarilla en aceite esencial auto
highermolecular (Turek y Stintzing 2011b). Un impacto distinto ofvaryingde alcaraveconfigura.cinCorrespondientemente, varias isolatedmonoterpenes,
de almacenamiento de la composicin qumica y el carcter individ-ual de cada aceite
esencial en relacin con la estabilidad de almacenamiento wasrevealed por
comparacin de los respectivos perfiles de HPLC. - Cin depende de la composicin deloriginalmente incoloro,se convirti en amarillo sobre la oxidacin
aceite esencial especfica, tanto el aumento como la disminucin de wellas tendencias e
Bernhard y Marr 1960).
En
cin (Widmark y Blohm 1957;
incluso de forma intermedia urbanizada componentswere representado (Turek y
thatevaporation de
thisContext, itmustbe tomada en cuenta
agua o incoloro altamente voltil
compoundsduring de almacenamiento en
Stintzing 2011b;
un sistema abierto tambin podra conducir a la intensificacin del color reacci degradacin withoutany. Los aceites
esenciales de lavanda, pueden se muestra Turek y Stintzing
el romero y el tomillo a someterse completa de color
al-alteracio- perceptibles p humano durante el almacenamiento a temperatura elevada en presencia de luz
2012). GC comparativo / mediciones EI- MS acertaron areachanges picoimitadobien, lo(Turekque andStintzing 2011b). Mientras que la alegra y otros (2001) Decla
demuestra la versatilidad de HPLC para es-sentialoilanalyses. Para la detesseccntialoilsinnde generalbecame de color ms oscuro en el almacenamiento a larg las
alteraciones en el aceite de lavanda inducida almacenamiento, HPLCcomingalong-monitreocona un aumento de la viscosidad,
280 nm incluso apareci Tobe superior a GC como aumentar de manera significativa, ms
probablemente sustancias poli-Meric,
Turek y Stintzing (2011b )re-escapado a la
deteccin en el ltimoComo. una cuestinrevelde thatmay Chang y aceite de tomillo,naturalmente, de colorinicialmenteamarillo,
De hecho, alto punto de ebullicin productos de oxidacin y polimerizacindesvanecipuedeo dentro de las 4 semanas ofstorage at38C bajo imitado
bemissed por mediciones de GC (T
daylightaccompanied por un tono amarillo en declive.
'oth 1967) .Interestingly, HPLC
determinacin revel la presencia de
otro an no identificado
sustancia altamente fotolbil en el aceite esencial de lavanda, que era notaccessible por
A partir de entonces, perceiv-
las diferencias de color capaces entre valores iniciales y los aceites fromstored t
se convirti de nuevo menos marcado durante un tiempo total de almacenamie
GC / MS experimentos EI-(Turek y Stintzing 2012).
mo.Taken juntos,
Otros parmetros que indican inestabilidad oxidativa
macin sobre visual
mediciones de color proporcionan tilmacin

alteraciones en almacenan esencialLos aceites que podran
ser debido a procesos de envejecimiento, sin embargo, es menos adecuado par

RetroSpec-tivamente evaluar la historia de almacenamiento anterior (Turek y St Para
terpenos aislados, ndice de refraccin, viscosidad, densidad relativa,
y el consumo de oxgeno, han demostrado para aumentar el progreso2011bdela )oxidacin.
duringthe (Blohm y Widmark 1955; Widmarkand Blohm 1957) .Sin Embargo, un
analyticalsetup a comprehen-sivamente evaluar alteraciones de aceites esenciales
durante el almacenamiento se ha rarelyaddressed en la literatura.
Valor de perxido.
Los ofessentialoilhas POV sido a menudo de-
minada y se sugiri anteriormente para el control de calidad en o-
der para
evaluar la cantidadperxidos ofirritating (Wabner 2002).
Sin embargo, algunas limitacionesse refiere al valor de itsinformative
Garnero y Roustan (1979), El-Wakeil y otros (1986), Kaul reflectessentialoilquality han sido representada. Ashydroperoxy otros (1997b ), Y El- Nikeety y otros (1998) Monitoredseveral propiedaiduses son conocidos por degradarse en productos de oxidacin secundaria horas fisicoqumicas de los aceites esenciales
almacenados, gravedad namelyspecific,extraordinarias, en funcin de su individuo
la estabilidad (ver arriba), evaluada
ndice de refraccin,residuo de evaporacin (El-Wakeil POVsrather reflectmere instantneas Ofthe amountofoxidizing

y otros, El-Nikeety y otros), rotacin ptica (Garnero andRoustan, Kaulandcompuestosotros),elpresentes en el aceite en el momento del anlisis, pero las reaccio
cido y el ndice de ster adems toshifting qumica
overlookpreceding. En consecuencia, la disminucin de POVs han beenreported
almacenamiento del esencial
aceites (Piril y Siltanen 1958;
compositions.However, los resultados a menudo carecen de inambiguoustendencies, se mencionan algunos valuesare tanto aumentarGeier 2006; Haddouchiand dems 2011).
Asimismo, en esencial
anddeclining dentro del experimento de almacenamiento
Los aceites de lavanda, el aumento de POV se revel como lesspronounced cua
withoutrevealing dis-
tincttendencies.Garnero y Roustan (1979)
mostr thatthe
se almacena a 23
C en comparacin con temperatura del refrige
cantidad de aldehdos se redujo a menos de 10% en orangeas dulces turasoilduring(Turekwellasyotros 2012) Y menos an durante el almacenamiento at38 C (Tur limn 105
y 90 d de almacenamiento abierto en thesun acompaado Stintzingdeunaumento2012). Este ltimo tambin es cierto para pineoil, aunque en todos los
de la POV. Este ltimo tambin fue cierto foranise oilstored de 105 dastantoenlasen mismlaevaluacins de los pa-rmetros de calidad adicionales, as como los a
condiciones.
Adems,
cromatogrficos, seal anoverall avanzaba la degradacin a temperaturas m
respectivamente (Turek y Stintzing 2012). Por lo tanto, el valor informativo de p
de calidad POV assole para arrojar luz sobre la historia de almacenamiento y
tan 1979) .Turek Y Stintzing (2011b)
probado variosanaltico
envejecimiento degreeof pueden ser considerados deficientes.
en el aceite de limn, el ndice de cido aument notablemente (Garnero y Rous-
parmetros de calidad para monitorear los aceites esenciales despus de

almacenamiento y eval-uated su valor informativo con el fin de obtener un ms
holisticview en alteraciones relacionadas con la oxidacin
que washitherto conocido.
Mientras que el ndice de refraccin no se correlacion con el tiempo de
Por el contrario, en POVs

aceite de romero manifiesta una tendencia opuesta, lo que indica que el para- ci
deteccin de hidroperxidos variado decisivamente (Turekand Stintzing 2012; T
otros 2012). Por otra parte, ofperoxides de estabilidad es variable en gran medi
almacenamiento, whichmightbe debido a las condiciones de almacenamiento
relativamente suaves
elegido,
perxidos estables tales asascaridolare sospecha que escapar a la deteccin (y
la medicin del color, POV, pH, as
como la evaluacin de conductividadBlakeway
se consideraron los parmetros de calidad confiableChapard. y otros
(1972) Revel un aumento de la solubilidad en agua,ndice de refraccin,1987). Adhvaryu y otros (2000) Indic que se form peroxideswere demasiado l
y la densidad relativa junto con el aumento qumico ndices, sin
para ser capturado en la mayora de los casos. De nuevo, dependiendo ontheir
nunca, essentialoils se oxidaron catalticamente,No refleja reales
estructura molecular especfica,
conditions.Moreover, determinacin del pH (Blakeway y otros
Ered no formar hidroperxidos durante el envejecimiento, pero a reaccionar

directlyinto productos secundarios de oxidacin estables (Geier 2006).
1987), El anlisis de POV (Garnero y Roustan 1979; Blakeway andothers1987;
Hausen y otros
1999; Geier 2006; Haddouchi
algunos terpenoides se consi-
Promover-
ms, Barnard y Hargrave (1951) Ha sealado que en el curso
do
componentes del aceite esencial en los productos alimenticios, cosmticos y

pharmaceuticalformulas. Adems de la evaluacin de POV, conductividad y pHmentos de medida deben ser parte de la analtica
caja de herramientas para obtener una
cuadro completo sobre los acontecimientos oxidativos que el aceite esencial pu
haber sufrido respectiva. Se requiere ms investigacin para underpinrecent an
OH
OO
Oxidacin
O
enfoques con el fin de obtener una in- an ms profunda
[O]
geranial
comprensin de los posibles procesos de oxidacin y estrategias para avoidthe

Adems, la identificacin de los productos de oxidacin resultantes eventos
fromoxidative parece ser un valioso objetivo futuro.
cido Epoxygeranial gernico
Figura 7-Posible va de la auto-oxidacin despus de Hagvall y otros (2011) que conduce a

un aumento de la acidez y la conductividad.
perxido de titulacin ofiodometric,yodo se agrega a olefnico doble
referencias
Un adhvaryu, Erhan SZ, Liu ZS, JM Prez. 2000. Los estudios cinticos de oxidacin
bonos abundantemente presentes en los aceites esenciales, lo que conduce a falsas re-
aceites derivados de vegetales genticamente modificadas y no modificadas
sultados. Como consecuencia, el seguimiento a travs de los procesos de
usingpressurized calorimetra diferencial de barrido y espectroscopia magneticresonance
envejecimiento peroxideanalysis fue designado para ser ambigua y poco nuclearfiable.Thermochim Acta 364: 87-97.
(Hellerstr
OM
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inducida almacenamiento en aceites esenciales que complementan POV.For tal
fin, los aceites almacenados se extrajeron con agua seguido byanalysis de las fases
acuosas (Turek y Stintzing 2011b). Whilemere hidrocarburos terpnicosAkhtarnosonM,MahmoodsolublesI .en1994. La potencialidad de fitoqumicos en los nematodos agua,
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Essentialoilsare compone oflipophilic y altamente voltiles

La estabilidad de los aceites esenciales: una revisin

solamente un carefulinspection ofessential

Adems de theirwidespread useasflavoringmaterial

metabolitos secundarios de lasalcplantzars, una masa molecular por debajo de una

farmacutico, y agrcola campos debido a

antimicrobiana, antiviral, nematicidas, fungicidas, insectici-dal, y

Zygadlo y Juliani 2000; Papachristos andothers 2004; Cavanagh 2007;

proceso, o por destilacin seca "

(ISO 9235,1997), thatis, por physicalmeans only.Accordingly,

2007; Heuberger2010) .Taken Juntos, las carac-cas compilados dan

aceites son especificados por

se han sugerido como antioxidantes y conservantes en los alimentos (Burt2004

los enfoques prometedores han beenreported usando esencial

(RIFM), y el Comit Cientfico de Consumer'sSafety (CCSC) regulan las cantidades

mximas y usos de determinados oilsas as como los compuestos individuales en el

la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) (Smith y otros

ingredientes, sobre todo en los alimentos, hogar, y

MS Enviado 20120882 6/28/2012,

De hecho, cantidades comerciales de un par de aceites populares, tales aseucal

40Exmenes exhaustivos en Ciencias de los Alimentos y Seguridad AlimentariaVol.12,2013

Instituto de Tecnlogos de Alimentos

doi: 10.1111 / 1.541-4.337,12006

La estabilidad de los aceites esenciales. . .

(Franz y Novak 2010).Mientras

Alifticos de cadena corta

Figura 2-Posibles reacciones de conversin de aceites esenciales.

Figura 1-estructuras representante tpico de los aceites esenciales.

Sobre todo en una cola de cabeza a

sea directamente o mediante formas de ciclacin, reordenamientos, o

stability.It arroja luz sobre la qumica de las reacciones de descomposicin y enfoques

1972; Hanson 2003) .El Conocimiento de

onanalytical para revelar la degradacin del aceite esencial.

estos principios bioqumicos pueden ser tiles para el seguimiento de

Composicin qumica de los aceites esenciales

Las alteraciones de los aceites esenciales y

La amplia gama de posibles aplicaciones se ha descrito anteriormente resultados

de la gran variedad en la composicin de los aceites esenciales. Un multiDebido-tuddealossu estructural

entre s por la oxidacin,

relacin dentro de la misma sustancia qumica

grupo, esencial oilcomponents son conocidos para convertir fcilmente en

isomerizacin, ciclacin, o deshidrogenasa

en cuenta que el producto qumicocomposicin ya puede variar en el

Forthemostpart, essentialoilcomponentscan beas-

differentchemicalclassesmake los essentialoils majorpartin, hidrocarburos comolos,

1960; Martinetz y Hartwig

y otros1996; Mockute y otros2005; Schweiggertandothers 2007).

1998; Humphrey y Beale 2006). exmenes exhaustivos estructuras pro-Viding,

Una vez privados de la compartimentacin de proteccin de la planta

los fenilpropanoides aromticos se forman a travs de la acidpathway shikmico

edificio blocksisopentenyldiphosphate (IPP) y

sabores, cambiando colorssuch como

T'oth 1967; Dieckmann y

Palamand 1974; Pokorn 'y y otros 1998; Grassmann y Elstner

2012 Instituto de Tecnlogos de Alimentos

monoterpeno matic pagcimeno,

menudo identificada en esencial edad

Vol. 12, 2013rExmenes exhaustivos en Ciencias de los Alimentos y Seguridad Alimentaria 41

La estabilidad de los aceites esenciales. . .

ROH + R '= O + 3O2

iCals combinan a alquiloy peroxyldimers thatmay polimerizan

(Choe y Min 2006; Neuenschwander y otros 2010).

Por regla general, los productos de autooxidacin primarios como hydroperox