INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO

"SANTIAGO MARIO"

PAGINA

DE:

EXTENSIN SAN CRISTBAL

CUADRO RESUMEN

ACTUAL
N

Tiempo

PROPUESTO
N

DIAGRAMA DEL PROCESO

DIFERENCIA

Tiempo N

Tiempo

Nombre del proceso:

OPERACIONES

Hombre

TRANSPORTES

Se inicia en:

INSPECCIONES

Se termina en:

DEMORAS

Hecho por:

ELABORACION DEL PAN, MASA TIPICA

Material

MARIANY DURAN

Fecha:

26/11/2016

ANALISIS

SE TRASLADA AL AREA DE COCINA,

ESPECIFICAMENTE AL MESON DE TRABAJO

SE PESA CANTIDAD DE HARINA NECESARIA

SE TRASLADA A LA BATIDORA INDUSTRIAL

ENTRA MANTEQUILLA

ENTRA SAL

ENTRA LEVADURA INSTANTANEA

ENTRA AGUA

SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES (MANTEQUILLA,

SAL, LEVADURA Y AGUA)

10

DEMORA NECESARIA POR MEZCLADO

11

TRASLADO DE MASA LISTA AL MESON DE COCINA

12

MEZCLADO A MANO HASTA ALCANZAR

CONSISTENCIA DESEADA

13

DEMORA POR FERMENTACION

14

SE AMASA Y DA FORMA AL PAN

15

SE COLOCA EN BANDEJA PARA LLEVAR A HORNO

16

DEMORA POR FERMENTACION

17

TRASLADO A HORNO

18

DEMORA

19

REJILLA

20

YA LISTO SE COLOCA EN REJILLA PARA ENFRIAR

21

TRASLADO AREA DE PANES

22

AREA DE PAN

23
24

Pgina 1

Diagrama de Procesos

mejorar

lugar

1 SE BUSCA LA HARINA EN ALMACEN DE SUMINISTRO

persona

eliminar

OBSERVACIONES

combinar

ACCION
cmo?

quin?

cundo?

Donde es?

Tiempo

qu es?

Cantidad

Almacenaje

POR QU?
Distancia(m)

Demora

Inspeccion

(ACTUAL)
(PROPUESTO)

Mts.
Operacin

DESCRIPCION DEL METODO

Mts.
Transporte

Mts.

DISTANCIA RECORRIDA

secuencia

ALMACENAJES