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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE

CRIOLLO MEXICANO 1

JOSÉ MANUEL CARO GARCÍA 2

ANTECEDENTES

La ganadería vacuna en México se inicia con

la introducción de ganado bovino a América

por parte de los españoles, alrededor del año de 1524. Durante la época de la colonia, se establecieron límites y derechos para la posesión de la tierra, dando origen a las “Estancias” que es la primera etapa en la creación de la “Hacienda” a través de los años, la cual existió hasta la época (Sánchez, s/f). Así, es referida la importación de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en 1521, por Gregorio Villalobos, durante la conquista de la Nueva España. Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX, este ganado de origen español prevaleció como única raza existente, reconocido como "criollo" (Suarez y López, 1996).

A partir de estas mismas fechas las razas

criollas comenzaron a disminuir en número al

ser cruzadas y finalmente sustituidas por razas cebuinas y europeas de carne, sobre todo británicas, o lecheras como la Holstein y

la Suiza. De esta forma, el ganado criollo fue

sistemáticamente relegado a las regiones más pobres y marginadas, hasta casi desaparecer en el siglo XX, quedando sólo pequeños reductos en los países en que había sido el tipo de ganado dominante. De estos reductos se han hecho importantes programas de conservación genética, en especial en Colombia y Brasil, muy poco en

México y Argentina, y más recientemente en EU. SAGARPA (2010).

En la Nueva España el ganado proliferó en forma impresionante en las tierras de pastoreo naturales de aquellas épocas, pero la gran impulsora de la ganadería fue sin duda la minería, actividad que requería de alimentos, tracción animal y materiales específicos obtenidos del ganado, como el cuero y el sebo. Para 1670 las razas españolas ya se encontraban mezcladas y definidas como ganado criollo. Éste fue producto de una selección natural que le dio valiosas características de adaptación a condiciones ecológicas diversas.

Las órdenes religiosas, principalmente los jesuitas y los franciscanos, contribuyeron en forma significativa a la introducción del ganado y a su crianza. Las diversas condiciones ecológicas dieron lugar a distintos ecotipos de ganado, algunos de los cuales aún prevalecen en las regiones más recónditas de México, principalmente en las sierras de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Chiapas, Chihuahua, Nayarit, aunque Quiróz, (2007) menciona que se localizan principalmente en los estados de Baja California Sur, Durango, Sonora y Zacatecas, mientras que en las tierras bajas, valles y planicies han sido remplazados con razas especializadas en carne o leche, o bien de doble propósito, llegadas de fuera.

1 Revisión bibliográfica de la raza bovina Criollo Mexicano”, del curso Sistemas de Producción de Bovinos para Carne Prof. Gilberto Aranda Osorio, PhD. Octubre de 2016.

2 Alumno del séptimo año, grupo A. Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, México

ganado

criollo

El Criollo Mexicano es un ganado de baja talla corporal, anguloso y de cuernos largos, mayormente hacia arriba y adelante, de base gruesa, más largos en las hembras que en los machos. Sus orejas son cortas y pilosas, tiene pezuñas oscuras y duras, y prepucio recogido.

Características

fenotípicas

del

y prepucio recogido. Características fenotípicas del Fig. 1. Valores del peso al nacimiento de distintas razas

Fig. 1. Valores del peso al nacimiento de distintas razas bovinas. (Adaptado de Espinoza, et al 2014).

De peso liviano, no mayor de 300 kg las vacas y de 400 a 600 los toros, nace con 20

a 25 kg. Los toros son de libido acentuada.

Machos y hembras comparten alta fertilidad. Las vacas se distinguen por su facilidad de parto y gran habilidad materna. Su color es

variado, como variadas fueron las razas

españolas que lo originaron, pero presenta tonalidades y combinaciones únicas. Además, es un animal longevo. SAGARPA

2010.

Otras atribuciones de la raza

Es un ganado dócil pero de alta rusticidad; camina en terrenos agrestes y quebrados, a menudo grandes distancias, bajo climas extremosos, soportando escasez de forrajes pues sus requerimientos nutricionales son menores que los de la generalidad del ganado. En el desierto bajacaliforniano, donde se le conoce como “chinampo”, el Criollo es prácticamente el único que

sobrevive. También es resistente a parásitos

y ciertas enfermedades.

Función zootecnica

Producción de leche o carne, o bien trabajo, se cumple a bajo costo para el productor. En estos sistemas se aprovechan pastizales nativos, complementados en algunos casos con subproductos agrícolas, por lo que las ganancias de peso promedio son de 700-800 g.

También se realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados, para el abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de México. La genética del hato está compuesta por animales criollos cruzados con cebuinos y razas europeas.

Otras funciones de la raza

Una utilidad poco conocida del Criollo Mexicano, concretamente del tipo que crían en la sierra de Chihuahua los tarahumaras, tepehuanos y otros indígenas en 15 municipios, es el rodeo. Dichas comunidades exportan cada año a EU y Canadá unos 13,500 novillos de 140 a 150 kg a un precio promedio en la última década de 400 dólares por cabeza, ingreso que beneficia a 7,200 productores. El principal atractivo de estos animales para el rodeo es la forma y tamaño de sus cuernos. (SAGARPA, 2010)

Otros estados del norte también exportan novillos para dicho espectáculo.

Situación actual de la raza

Afortunadamente, poco a poco se ha creado conciencia sobre la importancia de preservar una raza con numerosos tipos de animales perfectamente adaptados a los diversos medios el país. Con el propósito de conservar su material genético y promover su cría, apoyar a los productores con programas y asesoría técnica, así como llevar un registro genealógico, en 1992 se fundó la Asociación de Criadores de Ganado Criollo Mexicano. (SAGARPA, 2010)

OFICINAS DE LA ASOCIACION MEXICANA DE CRIADORES DE GANADO CRIOLLO MEXICANO A.C.

MEXICANA DE CRIADORES DE GANADO CRIOLLO MEXICANO A.C. Mauricio Corredor No. 4912 – A Col. Panamericana

Mauricio Corredor No. 4912 – A Col. Panamericana C.P. 31000, Chihuahua, Chih. Tel. (614) 426 7610

Valle de Tula No. 3135 Fracc. Del Valle. C. P. 87029, Cd. Victoria, Tamps. Tel. y Fax: (834) 316 54 39 y 4 40 28

Artículo 123 No. 27 Unidad Habitacional Lázaro Cárdenas C.P. 87330, Matamoros, Tamps. Tels: (834) 317-15-66 y (834) 317-15-66, Part. M.V.Z. Arturo Duarte (834) 316-54-39 Part. Ing. Idelfonso Ortiz (834) 315-33-45 Fax: (834) 316-23-16

BIBLIOGRAFÍA

Espinoza P. J. R., O. Roacho. E., R. M. Quintana M. y D. Domínguez D. 2014. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA UTILIZACIÓN DE GANADO CRIOLLO DE CHIHUAHUA EN EL MEJORAMIENTO GENETICO DE RAZAS EUROPEAS EN LOS PESOS AL NACIMIENTO. Facultad de Zootecnia y Ecología. UACH. Chih. Chihuahua. 7 p.

Quiróz V. J. 2007. CARACTERIZACIÓN GENÉTICA DE LOS BOVINOS CRIOLLOS MEXICANOS Y SU RELACIÓN CON OTRAS POBLACIONES BOVINAS. Tesis Doctoral. Universidad de Córdoba. Córdoba. España. 155 p.

Sánchez G. J. I. s/f. ZOOTECNIA DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE. FMVZ UNAM. 33 p.

EN

SAGARPA.

2010.

LA

GANADERÍA

BOVINA

MÉXICO. Raza Criollo Mexicano.

Suárez D. H. y Q. López T. 1996. LA GANADERIA BOVINA PRODUCTORA DE CARNE EN MEXICO. SITUACION ACTUAL. Depto. de Zootecnia. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, México. 16 p.

ANEXO (IMÁGENES DE LA RAZA)

ANEXO (IMÁGENES DE LA RAZA)
ANEXO (IMÁGENES DE LA RAZA)
ANEXO (IMÁGENES DE LA RAZA)
ANEXO (IMÁGENES DE LA RAZA)
ANEXO (IMÁGENES DE LA RAZA)
ANEXO (IMÁGENES DE LA RAZA)