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CUESTIONARIO SOBRE LA TRAZABILIDAD ALIMENTARIA

Qu es trazabilidad y en qu consiste?
Es la herramienta (libros de registro, bases de datos)) que nos permite gestionar el riesgo a travs
de toda la informacin que soporta el sistema dando seguridad y garanta al consumidor final.
Consiste en recopilar la informacin del producto desde el origen, enlazando con los ingredientes,
materias primas y todos los procesos tecnolgicos que puedan estar ligados de alguna manera al
producto con la finalidad de trazar un mapa del alimento donde el control sea exhaustivo.
Existen varios tipos de trazabilidad?
Diferenciamos dos,
1. Trazabilidad con vistas a la Seguridad Alimentaria
Trazabilidad hacia atrs (de quin recibe el producto, qu es lo que se crea,
Trazabilidad de proceso (interna)
Trazabilidad hacia delante.
1. Trazabilidad de Sistema Identidad Preservada IP
Quines deben de cumplirla en la cadena de suministro y en qu sectores?
Todos los proveedores deben asegurar la trazabilidad de los alimentos y los piensos. (cadena agroalimentaria).
A partir de cuando ser obligatoria?
A partir del 1 de enero de 2005.
Qu ventajas aporta la trazabilidad y quines se benefician de ella?
Aporta control y seguridad tanto para el operador econmico, los consumidores y la administracin.
Qu normativa existe en materia de trazabilidad?
1. Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, 28 Enero 2002
2. Reglamento (CE) No 852/2004 del Parlamento europeo y del Consejo de 29 de abril de
2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (H1) (D.O.C.E: no L 226 de
25.6.2004
3. Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlamento europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004
por el que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal
(H2) (D.O.C.E. no L 226 de 25.6.2004)
Qu bases son necesarias para cumplir con la legislacin de trazabilidad?
En el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, en su artculo 5 encontramos las obligaciones
para todas aquellas empresas de alimentacin que intervienes en cualquiera de las etapas en el
proceso del alimento, basndose en los principios de APPCC.
Deber cumplir con los objetivos del Reglamento 178/2002 protegiendo la vida y la salud de las
persona, los intereses de los consumidores, evitando las prcticas fraudulentas u otra forma de obrar
que induzca a engao al consumidor.. Para ello, en cuanto se detecte dentro de la cadena algn
alimento que no cumple con el estndar apropiado se procede a su retirada del mercado y
comunicando a los consumidores el porque de esa retirada.

Qu informacin es conveniente registrar?


Toda aquella informacin que encaje con su actividad asegurando un acceso rpido y fcil a toda la
informacin en caso de duda.
Conviene registrar:
1. De quien recibe los productos, origen, as como el contacto con el proveedor (nombre,
direccin y telfono).
2. Que se ha recepcionado exactamente, con nmero de lote o identificacin de las
agrupaciones de los productos que entran en la empresa, fecha de caducidad, fecha de
consumo preferente o informacin equivalente.
3. Tambin podra registrarse el albarn o factura, siempre que estos documentos nos
facilites los datos concretos sobre la identidad del producto.
4. Fecha en la que se ha recepcionado y que se hizo con los productos una vez recibidos
( lugar donde se han ubicado).
Es lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria?
El consumidor es la ltima pieza en la cadena comercial, y es el protagonista en toda la serie. Por lo
tanto, es necesario que exista una seguridad alimentaria. Para ello, la trazabilidad representa la
metodologa que permite conocer la evolucin de los alimentos en cualquier momento y su
trayectoria. Para este seguimiento del lote o producto encontramos una trazabilidad ascendente,
desde el consumidor hasta el producto, y una descendente , desde el producto al consumidor.
Qu nivel de precisin de trazabilidad ha de tener una empresa?
Las empresas actuales tienen un nivel muy alto de trazabilidad, tanto interno como externo, pero no
esta establecido como tal.
Entendemos por informacin de trazabilidad nicamente el lote?
La CSA comit de Seguridad Alimentaria nos dice que la trazabilidad es el lote, la fecha de
caducidad o consumo preferente impreso en el producto y quedara reflejado en el albarn o en la
factura.
Es obligatorio poner el lote o informacin de trazabilidad en el albarn papel?
La ley no marca nada. Queda reflejado que tiene que haber un documento o etiqueta con la
informacin para su trazabilidad.
Durante cunto tiempo se ha de mantener registros de informacin de trazabilidad?
Se mantendr durante su vida til y 6 meses mas aproximadamente.
Para los productos congelados y envasados al menos 5 aos segn el Reglamento 178/2002
Cules son los puntos crticos o a tener especial atencin a la hora de implantar un sistema
de trazabilidad?
la mezcla de lotes y los picos en palets
control de lotes en las devoluciones
copacking: errores en captura y traspaso de informacin (logstica por trazabilidad)

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