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ASTURIAS

GASTRONOMIA ASTURIANA
TRADICIONES CULINARIAS CON INGREDIENTES Y
RECETAS PROPIAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
TRASMITIDA GENERACION TRAS GENERACIN
ORALMENTE.

EXCELENCIA
GASTRONOMICA

MAR Y CAMPO.

DEL CANTABRICO
EL RAPE
LA DORADA, LA LUBINA O EL BESUGO A LA ESPALDA
LA MERLUZA A LA SIDRA
VENTRESCA Y EL ROLLO DE BONITO
LA CALDERETA, EL CABRACHO, SALMONETE, LAS
SARDINAS Y LA PARROCHAS, LAS GULAS...
TRUCHA Y SALMON.
MARICOS: NECORAS, CENTOLLOS, ORICIOS...

LAS CARNES
EL CORDERO A LA ESTACA, EL LECHAZO AL HORNO.
LA MATANZA DEL CERDO Y SUS EMBUTIDOS.
LA TERNERA Y EL CHURRASCO.
LAS AVES DE CORRAL.

DEL CAMPO
FABAS (BLANCAS, VERDINES), NABOS, JUDIAS
VERDES, GUISANTES, PATATAS, PIMIENTOS, COLIFLOR,
BERZAS...
LAS MANZANAS, LAS CASTAAS, NUECES, AVELLANAS
DE LOS BOSQUES, SUS SETAS...

LOS QUESOS
No se sabe a ciencia cierta cundo comenz la produccin
de queso pero se cree que fue entre el 8.000 a.C. (cuando
se domestic l a oveja) y el 3.000 a.C.
Cuenta una leyenda que fue descubierto por un mercader
rabe mientras realizaba un largo viaje por el desierto. ste
puso la leche en un recipiente realizado a partir del
estomago de un cordero y al ir a consumirlo la encontr
coagulada y fermentada debido a los cuajos del estomago
y la temperatura del desierto. Otros autores citan su
existencia ya en la prehistoria. Pero leyendas y
suposiciones aparte, lo que es seguro es que surgi como
una forma de conservar la leche.

EL QUESO ES EL COMPLEMENTO DE UNA BUENA


COMIDA Y EL SUPLEMENTO DE UNA MALA.
Briffault
Asturias posee 42 variedades de quesos.
Afuegal pitu el ms genrico (D.O. 2008).
Como variante encontramos
roxu detrappu
elaborado con pimentn dulce u ocal.
Se divide en tres zonas:
Oriental: Gamoneu (D.O. 2003),
Cabrales (D.O.1981)
Los Beyos (I.G.P. 2013)
Central: Casn (D.O. 2011)
Occidental: Genestoso o Xinestoso
El queso de la trashumancia"

POSTRES.

ARROZ CON LECHE

MARAUELAS

FRIXUELOS

CARBAYONES

SIDRAS
PUMARADAS Y LLAGARES
D.O. 2002

VINOS
VIEDOS Y BODEGAS
I.G.P.

SIDRA ES UNA BEBIDA OBTENIDA DEL MOSTO DE LA


MANZANA CON UNA GRADUACIN QUE OSCILA
ENTRE LOS 4 Y 6

El 12 de noviembre de 2002 se consigue la


Denominacin de Origen Protegida (D.O.P.)
Sidra de Asturias se utilizan
exclusivamente con 22 variedades de
manzana autctona Raxao, Xuanina

VINO DE CALIDAD CON INDICACION


GEOGRAFICA PROTEGIDA(IGP)
El vino de Asturias
El Viedo de alta montaa:
Altitud superior a 500 metros sobre el nivel del mar.
Cultivo en fuerte pendiente: ms del 30% de declive.
Viedos en pequeas islas o Vias en terrazas de cultivo.
Variedades como:
carrasqun, verdejo negro o albarn negra

ZONAS VINICOLAS.
Asturias forma parte del territorio calificado como
Viticultura de Montaa
por el CERVIM
(Centro de Investigacin, Estudio, Salvaguarda, Coordinacin y Valorizacin de la Viticultura de Montaa)

Exclusivo en
D.O. Vino de Cangas, D. O. Ribeira Sacra y D.O. Priorat.

FIESTAS TRADICIONALES
FIESTES DE PRAU (SIDROQUEDADAS)
ENERO CABALGATA DE REYES
FEBRERO ATRONXU (FRIXUELOS)
MARZO FIESTE DEL BOLLU (COMIDA EN LA CALLE). ESPICHA
ABRIL HUEVOS PINTOS EN SIERO
MAYO FERIA DE LA ASCENCION (REPARTO DE BOLLU Y VINO)
JUNIO MARTES DE CAMPO ( FABADA, BOLLU Y SIDRA)
JULIO FIESTA DEL CORDERO A LA ESTACA Y EL FESTIVAL DE LA SIDRA (NAVA)
AGOSTO DESCENSO DEL SELLA
SEPTIEMBRE SAN MATEO
OCTUBRE FIESTA DE LA MIEL
NOVIEMBRE AMAGUESTU (SIDRA Y CASTAAS)
DICIEMBRE MERCADILLOS MEDIEVALES

CANTABRIA.

COCIDO LEBANIEGO

SORROPOTM

EL MODELO DE GASTRONOMA TRADICIONAL DE CANTABRIAGIRA


EN TORNO A ALGUNOS PLATOS POPULARES. UN CONJUNTO DE
GUISOS QUE CON EL PASO DEL TIEMPO HAN CONFORMADO LA

COCINA TRADICIONAL CANTABRA


AUNQUE LA COCINA DE CANTABRA SOBRESALE DE MANERA
ESPECIALSIMA EN PESCADOS, NO DEBE OLVIDARSE QUE SE TRATA
DE UNA REGIN GANADERA Y AGRCOLA. POR ELLO ES NECESARIO
HACER MENCIN A SUS CARNES ( LAS DE GANADO TUDANCO SON DE
CALIDAD EXCELENTE) Y A LOS PRODUCTOS DE SU HUERTA.

DEL MAR
PESCADOS: RAPES, MERLUZA, RODABALLO, DORADAS, LUBINAS,
CALAMAR, JIBIAS, SARDINAS, ANCHOAS O BOCARTES, BONITO,
CHICHARRO.
MARISCOS: NCORAS, CENTOLLOS, PERCEBES DE AJO O SUANCES,
NAVAJAS, ALMEJAS DE PEDREA, LANGOSTAS, BOGAVANTES:
EXQUISITOS Y MUY APRECIADOS.

ALMEJAS
MARINERAS

NAVAJAS

MANGANOS
ENCEBOLLADOS

ANCHOAS

RABAS

DEL CAMPO
VACUNO CON D.O. VACA TUDANCA
CARNE DE CERDO Y BERZAS DE LIBANA: CON ELLOS SE PREPARA EL
TPICO COCIDO.
CAZA: VENADOS, CORZOS, BECADAS, JABALES.

IGP LIBANA

IGP COSTA CANTABRA

SE TRATA DE UNA INDICACIN GEOGRFICA


EL REA DE PRODUCCIN SE
PROTEGIDA Y EL REA DE PRODUCCIN SE
ENCUENTRA DELIMITADA POR LOS
ENCUENTRA EN LA ZONA COMPRENDIDA
TRMINOS MUNICIPALES DE POTES,
ENTRE LA COSTA Y LOS VALLES INTERIORES
PESAGUERO, CABEZN DE LIBANA,
DE INFLUENCIA ATLNTICA HASTA LA COTA
CAMALEO, CILLORIGO DE LIBANA Y
DE 600 METROS, CON EXCEPCIN DE LOS
VEGA DE LIBANA. SE ELABORAN EN SU
MUNICIPIOS QUE COMPRENDEN EL REA
MAYORA, VINOS TINTOS.
GEOGRFICA DEL VINO DE LA TIERRA DE
SE TRATA DE UNA INDICACIN
LIBANA. SE ELABORAN, SOBRE TODO,
GEOGRFICA PROTEGIDA QUE CUENTA
VINOS BLANCOS. LA COMPONEN DIEZ
TAN SLO CON CUATRO BODEGAS.
BODEGAS.
LAS VARIEDADES TINTAS AUTORIZADAS
LAS VARIEDADES UTILIZADAS PARA LA
SON MENCA, TEMPRANILLO,
ELABORACIN DEL VINO SON ALBARIO,
GARNACHA TINTA, GRACIANO, SYRAH Y
CHARDONNAY, GODELLO, ONDARRABI ZURI,
CABERNET SAUVIGNON Y LAS
RIESLING, GEWRTZ TRAMINER Y
VARIEDADES BLANCAS QUE SE PUEDEN
TREIXADURA. EN LA VARIEDAD TINTA LA
UTILIZAR SON PALOMINO, GODELLO,
NICA AUTORIZADA ES ONDARRABI BELTZA.
CHARDONNAY Y GEWRTZTRAMINER.

OTROS LICORES
LA BEBIDA TPICA POR
EXCELENCIA DE CANTABRIA
ES EL ORUJO, MS EN
CONCRETO DEL VALLE DE
LIBANA (POTES Y PUEBLOS
DE LOS ALREDEDORES),
ELABORADO DE MANERA
ARTESANAL EN LAS
ALQUITARAS, Y DESTILADO
GOTA A GOTA. DICEN LOS QUE
ENTIENDEN DE LA
ELABORACIN DEL ORUJO Y
DE LA GASTRONOMA QUE
STE ES UNA BEBIDA
EXCELENTE PARA AYUDAR A
ALIVIAR LAS DIGESTIONES
PESADAS.

SUS QUESOS
QUESO DE CANTABRIA (D.O. 1985)

QUESUCOS DE LIBANA (D.O. 1994)


PICN BEJES-TRESVISO (D.O.1994)

DULCES Y POSTRES
QUESADAS: O TARTA DE QUESO, ES LA TARTA TPICA DE CANTBRIA,
ELABORADAS CON LECHE DE VACA.
SOBAOS PASIEGOS IGP: ELABORADOS CON HARINA DE TRIGO,
MANTEQUILLA, HUEVOS Y AZCAR.
BIZCOCHOS DE NATAS : EXQUISITOS Y MUY SUAVES, PORQUE ESTN
ELABORADOS CON LA NATA DE LA LECHE..
LECHE FRITA Y ARROZ CON LECHE: ADQUIEREN UN SABOR ESPECIAL
GRACIAS A LA CALIDAD DE SU LECHE.
HOJALDRES DE TORRELAVEGA: CRUJIENTES Y LIGEROS.

CORBATAS
DE UNQUERA

PANTORTILLAS
DE
REINOSA

POLKAS DE
TORRELAVEGA

QUESADA PASIEGA

RUTA GASTRONOMICA
PESCADO SALVAJE EN LA ISLA
JIBIONES ENCEBOLLADOS EN SANTOA
SARDINAS ASADAS EN PEDREA
PESCADOS A LA BRASA EN LAREDO
COCINA MARINERA EN NOJA
ARROZ CON BOGAVANTE EN SOMIO

MARIVI 2016

FIN.

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