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Aqui, conocer un poco mas de los materiales e insumos


para la elaboracion de tu cerveza.....

- CEBADA MALTEADA
La cebada de dos hileras de primavera se procesa bajo
una germinacin y secado, activndose de esta forma
enzimas que convertirn los almidones en azucares
solubles.
Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser
satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que
generalmente presentan menos problemas tcnicos. El
maz se maltea muy raras veces, porque su grasa se
enrancia. El trigo se maltea a escala comercial,
especialmente para la elaboracin de ciertos tipos de
pan, pero el desarrollo de microorganismos durante la
germinacin en la superficie del grano plantea ciertos
problemas. Para la produccin de cervezas nativas
africanas se maltean diversos cereales (especialmente
sorgo).
En el transcurso de los aos, se ha ido imponiendo,
prcticamente en todo el mundo, el aroma de las
cervezas elaboradas a partir de cebada malteada.
Adems, la cebada utilizada para la elaboracin de malta
destinada a la produccin de cerveza es ms rica en
almidn, que es la sustancia que da origen al extracto
fermentescible. Tambin contiene protenas,
generalmente en cantidades ms que suficientes para
proporcionar los aminocidos necesarios para el
crecimiento de la levadura, y las sustancias
nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la
formacin de espuma.
Existen numerosas variedades de cebada. Difieren no
slo en la forma de la planta o en el aspecto de la
espiga, sino tambin en sus caractersticas fisiolgicas.
Algunas crecen en los pases templa dos y se siembran
durante el otoo y el invierno, en tanto que otras son
apropiadas para su siembra en primavera. Hay
variedades que dan granos durmientes, lo que es
ventajoso para el caso de que la espigas maduras se
humedezcan antes de la recoleccin, de manera que se
den condiciones favorables para que los granos
germinen cuando todava se encuentran en la espiga,
pero constituye un inconveniente si obliga al malteador
a recurrir a un tratamiento prolongado y complejo para
germinar los granos. Adems de las variantes genticas,
se deben considerar los efectos del clima y el suelo
sobre el crecimiento de la cebada. En el hemisferio
norte, la cebada crece bien desde Escandinavia hasta
los pases norteafricanos que bordean el Mediterrneo.
Tambin crece bien en las altiplanicies tropicales, como
en Kenia. Los principales pases productores de cebada
son la USSR, Canad, los Estado Unidos, Francia y el
Reino Unido de la Gran Bretaa.

Pueden observarse las brcteas, denominadas glumilla


dorsal y glumilla inferior, la primera se prolonga en una
barba. En su base se encuentra la antigua unin de la
flor a la planta madre, y, prxima a ella, una regin
llamada micrpilo a travs del cual puede permear el
aire y el agua a la planta embrionaria. El embrin se
halla situado principalmente en la parte redondeada o
dorsal del grano; su vaina radicular se encuentra
prxima al micrpilo, de manera que pueda fcilmente
atravesar esta regin cuando se inicie la germinacin.
En contraste con esto, el tallo embrionario apunta hacia
extremo distal del grano. Separando el embrin del
depsito de nutrientes o endospermo se encuentra una
estructura, a modo de escudo, denominada escutelo,
considerado por algunos como la he embrionaria de
esta planta monocotilednea. La mayor parte e
endospermo est constituido por clulas de gran
tamao, desvitalizadas, provistas de granos de almidn
grandes y pequeos. Los granos de almidn se
encuentran recubiertos de protena; tambin contienen
algo de grasa. Las paredes celulares, delgadas,
contienen hemicelulosa y gomas (glucanos). En la
periferia del endospermo encuentra una capa
constituida por clulas de pequeo tamao, ricas en
protena y exentas de granos de almidn. A esta capa se
denomina aleurona; tiene un grosor de tres clulas y no
alcanza escutelo; en su lugar se sita una capa de
clulas aplanadas y vacas.
La cascarilla y la cubierta del fruto tienen funcin
protectora. Tambin aseguran la distribucin eficaz del
agua por capilaridad, sobre la superficie del grano. El
agua puede luego penetrar ha el embrin, en parte a
travs del micrpilo y en parte por va del cualquier
discontinuidad casual de la cascarilla. la cubierta de la
semilla, fundida a la cubierta del fruto, es selectivamente
permeable. No slo impide la salida de azcares y
aminocidos del grano, sino tambin la entrada de
microorganismos. Las fracturas casuales de estas
cepas permiten perdidas de nutrientes y de resistencia
mecnica, y el crecimiento microbiano en los tejidos. En
casos extremos, pueden incluso evitar la germinacin
del embrin. El escutelo tiene una funcin secretora,
permitiendo la liberacin de enzimas hidroliticos del
embrin al endospermo amilceo. La degradacin
enzimtica de la protena, el almidn y las paredes
celulares proporciona nutrientes solubles en forma de
aminocidos y azcares que difunden al embrin y
sostienen el crecimiento.
La capa de aleurona tiene tambin una funcin
secretora, pero se halla limitada a la amilasa, un enzima
que hidroliza los carbohidratos. Durante su crecimiento
inicial, el embrin libera la fitohormona giberelina que a
su vez conduce a un incremento de la dotacin
enzimtica de la aleurona, por activacin de precursores
enzi-mticos o por iniciacin de la biosntesis completa
de los enzimas. Los enzimas segregados por el escutelo
y la aleurona atacan el endospermo amilceo

progresivamente hacia el extremo distal del grano.


Aunque la protena, el almidn y las sustancias de la
pared celular slo son parcialmente degradados, el
grano se va reblandeciendo y su contenido deviene ms
dulce. El malteador llama a estos cambios
desagregacin.
Almacenamiento de la cebada
La cebada es ms estable seca y mantenida a baja
temperatura. Si ha sido recolectada por una
cosechadora cuando su contenido en agua era superior
al 15 % suele secarse en la granja o en las materias. El
proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal
forma que permanezca viable la planta embrionaria
contenida en cada grano; por consiguiente, es necesario
evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para
acelerar la desecacin debe recurrirse a aumentar la
velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual
del mismo. En una operacin de secado tpica de dos
horas de duracin, el aire utilizado para la desecacin
debe hallarse inicialmente a 54 C e ir elevando su
temperatura hasta los 66 C, pero la temperatura del
grano nunca debe sobrepasar 52 C. El calentamiento
tiene habitualmente otro efecto ventajoso, el de reducir
el tiempo necesario para finalizar el perodo durmiente
(estado de reposo). Un tratamiento tpico consiste en
desecarla hasta un 12 % de agua y almacenarla luego a
25 C durante 7-14 das. Es habitual reducir despus la
temperatura a 15 C, mientras se efectan las
operaciones de limpieza y clasificacin de los granos
por tamao. El movimiento del grano de un silo a otro
contribuye a uniformizar la temperatura de grandes
volmenes de grano y a introducir oxigeno, necesario
para que los embriones respiren.
Si est hmedo, el grano es fcilmente atacado por los
insectos y los hongos causantes de su deterioro,
especialmente si la temperatura supera los 15 C. El
metabolismo de los insectos y el de los hongos, cuando
se establecen, produce agua y eleva localmente la
temperatura, lo que favorece la extensin de la
infestacin. Bajo condiciones extremas, la elevacin de
la temperatura puede incluso causar el incendio del
grano.
Es, por tanto, conveniente tener en cada silo varios
elementos termosensibles; de este modo se puede
detectar cualquier subida significativa de temperatura y
tomar las medidas oportunas para evitar un deterioro
grave.
Los insectos que habitualmente se encuentran en el
malteado son el escarabajo de dientes de sierra, el
gorgojo y el escarabajo plano. Algunos como el
escarabajo Khapra pueden desarrollarse en el grano a
contenidos de agua muy bajos, incluso en malta
acabada con un 2 % de agua.
Hay microorganismos capaces de crecer en los granos
de cebada, entre ellos, mohos, levaduras y bacterias.
Los ms importantes suelen ser los hongos
filamentosos, como los del gnero Aspergi-llus. El grado

de infestacin es muy alto si la cebada madura est


hmeda, es decir, si el grano maduro se moja. Estos
hongos, sin embargo, son desplazados durante el
almacenamiento por otros a los que con frecuencia se
hace referencia con el trmino hongos del
almacenamiento. Es preciso cuidar de que la cebada no
sea contaminada por hongos como el Aspergillus
fumigatus, cuyos esporos producen lesiones en el
pulmn. Tambin es preciso evitar la presencia de los
hongos productores de aflatoxinas por fortuna raros
y el cornezuelo (Claviceps purpurea), que al
desarrollarse en los granos de cebada produce unos
frutos negros ricos en ergotamina, una sustancia txica.
VARIEDADES COMERCIALES
Las variedades de maltas que podemos encontrar son
muchas pero la clasificacin principal est en su
funcin, existiendo dos tipos principales. Las maltas
Base se emplean dentro de una receta cervecera en
proporcin mayoritaria porque son las que aportan la
fuente de azcar para fermentar, y por ello mismo son
maltas con poder diastsico o enzimtico. El otro tipo,
maltas Coloreadas, se emplean en pequeas
cantidades para aportar sabores y colores diferentes
segn el estilo de cerveza que se desea elaborar.
Malta Pilsner o Lager Mximo % de uso: 100%
Origen: Alemania, Rep. Checa y Blgica Color (EBC): 3
Malta de trigo Mximo % de uso: 70%
-- Color (EBC): 3-4
Malta Pale Mximo % de uso: 100%
Reino Unido y Blgica Color (EBC): 5
CaraMalt Mximo % de uso: 20%
Alemania y centro Europa Color (EBC):
Malta Crystal Mximo % de uso: 20%
Reino Unido Color (EBC): 80-140
Malta Amber Mximo % de uso: 20%
Reino Unido Color (EBC): 90-110
Malta Chocolate Mximo % de uso: 10%
Reino Unido Color (EBC): 800
Malta Negra Mximo % de uso: 10%
Reino Unido Color (EBC): 1400
Cebada Tostada Mximo % de uso: 10%
Reino Unido Color (EBC): 1400
CANTIDAD DE PEDIDOS:
- SACO SELLADO DE 50 Kg.
- POR TONELADAS.

- LUPULO (Humulus Lupulus)


Los componentes principales del lpulo son: alfacidos, beta-cidos, resinas y aceites esenciales.
El lpulo es el responsable fundamental del amargargor
de la cerveza. Utilizado para compensar el excesivo
dulzor proporcionado por la malta. Adems, el lpulo
posee excelentes cualidades aromticas y algunas otras
propiedades.
Originariamente, el lpulo silvestre creca en los valles
hmedos de Oriente Prximo y los cerveceros
babilonios y egipcios ya lo usaban. Pero su
generalizacin lleg en el siglo XVI al ser impuesto
como uno de los tres nicos ingredientes de la cerveza
bvara por la, ya mencionada, "Ley de la pureza" de
1516.
Antes de su aceptacin y generalizacin, algunos
cerveceros venan utilizando diversas hierbas y
especias para compensar el dulzor natural de la malta.
LA PLANTA
El lpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la
familia de las cannabinaceae, del orden de las
urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis.
Sus hojas y flores son de color verde con glndulas de
lupulina amarillas debajo de los ptalos. Es una planta
de hoja perenne y diica. Lo cual significa que las flores
masculinas y femeninas crecen sobre plantas
diferentes.
Para la elaboracin de cerveza se utilizan slo las flores
(tambin llamadas conos o pias) de las plantas
femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en
paises como Inglaterra y Blgica tambin utilizan, a
veces, lpulos femeninos fecundados que son ms
fuertes y amargos. Habitualmente, estas flores son
desecadas antes de ser usadas.
El lpulo proporciona a la cerveza su caracterstico
sabor amargo y su aroma. Necesita de un clima de
frecuentes precipitaciones que permitan una alta
produccin y una buena aportacin de elementos

amargos, y tambin de sol que dote a la produccin de


elementos aromticos.
Se cultiva en ms de 50 pases. Sin embargo, los paises
exportadores son slo Alemania, EEUU, Chequia,
Polonia y Eslovaquia. Los otros pases consumen toda
su produccin ellos mismos. El lpulo slo crece entre
las latitudes 35 y 55, donde la duracin del da responde
a las necesidades de las flores. El 99,5% de la
produccin de lpulo se dirige a la industria cervecera.
El resto va a parar a la industria farmacutica.
El cultivo del lpulo requiere de mucha dedicacin, ya
que es una planta relativamente delicada. Es posible
cultivarla a nivel domstico para elaborar nuestra propia
cerveza casera o como ornamento.
ADVERTENCIA: A algunas personas el contacto con las
plantas de lpulo les provoca irritaciones cutaneas, que
pueden evitarse usando guantes y prendas de manga
larga.
SU USO EN CERVECERIA
Las flores de la planta del lpulo (tambin llamadas
conos o pias) contienen en su interior unas glndulas
de color amarillo. Estas glndulas estn llenas de una
resina llamada lupulina, que es el principio activo que
los cerveceros buscan en el lpulo. La lupulina aporta:
a. COMPONENTES AMARGOS. Son aportados
principalmente por los llamados cidos alfa. Dotan a la
cerveza de su caracterstico amargor, contribuyen a la
formacin de espuma y ayudan a la conservacin de la
cerveza.
b. COMPONENTES AROMATICOS. Son los llamados
aceites esenciales. Incorporan aroma y sabor a la
cerveza.
c. TANINOS. Contribuyen a la conservacin.
De estos tres componentes los ms relevantes son los
dos primeros y por eso aprenderemos un poco ms
sobre ellos.
- COMPONENTES AMARGOS
El amargor del lpulo proporciona el contrapunto
adecuado al dulzor de la malta. Este sabor amargo es
extraido del lpulo durante la coccin. Mediante ella, los
cidos alfa insolubles se isomerizan en cidos iso-alfa
ms solubles.
Se han conseguido aislar en el laboratorio cinco cidos
alfa que estn presentes en el lpulo de forma natural;
en proporciones que varan segn la variedad:

humulone
cohumulone
adhumulone
prehumulone
posthumulone
Adems de cidos, el lpulo tambin contiene cidos
beta, los cuales tambin aaden amargor a la cerveza
cuando se oxidan. Sin embargo, los cidos beta
oxidados no son tan amargos como los cidos alfa
isomerizados y contribuyen mucho menos al amargor
final de la cerveza.
Los cidos alfa son muy susceptibles a la oxidacin
(sobre todo a temperaturas elevadas) y cuando esto
ocurre ya no pueden ser isomerizados en cidos isoalfa, lo cual merma significativamente su capacidad de
amargor. Esta es una caracterstica que hace que su
almacenamiento y conservacin sean muy delicados.
Los cerveceros deben tener sto muy en cuenta y, por
ello, tratan de conseguir lpulos lo ms frescos posibles
y de guardarlos en fro (cmaras frigorficas) y en
condiciones anaerbicas (libres de oxgeno).
- COMPONENTES AROMATICOS
Los investigadores no han sido capaces, hasta ahora,
de reproducir la complejidad de aromas del lpulo
aadiendo componentes qumicos sintticos. Ni
tampoco utilizando otro tipo de plantas o especias.
Existe un consenso generalizado sobre que son las
sinergias que se producen entre los distintos
componentes del lpulo las que le confieren su
inimitable capacidad aromatizante. Mediante tcnicas
cromatogrficas se han conseguido identificar ms de
250 aceites esenciales y todava existen otros muchos
an desconocidos.
Los aceites esenciales son extremadamente voltiles y
son una razn ms para conservar el lpulo en algn
medio anaerbico, como en recipientes al vacio o bolsas
purgadas de oxgeno mediante CO2 o nitrgeno.
Tampoco soportan una coccin dilatada. Es por ello que
los lpulos aromticos se suelen aadir en los ltimos
minutos de coccin, mientras que los lpulos amargos
se aaden antes para facilitar la isomerizacin de los
cidos alfa.
CUANTIFICACION DEL AMARGOR
Desde que la elaboracin de cerveza se ha
industrializado, los expertos en cervecera han buscado
la forma de cuantificar con una medida cientfica el
potencial de amargor de un determinado cultivo de
lpulo. Este es un dato que resulta vital para poder
saber cunto lpulo deben aadir a sus mostos.
Ya hemos explicado que los principales responsables
del amargor del lpulo son los cidos alfa que contienen

sus glndulas de resina. Por ello, la medida ms directa


que se utiliza para cuantificar el potencial de amargor
del lpulo es el llamado Alpha Acid Units (AAU). Esta
unidad se calcula simplemente multiplicando el peso del
lpulo por el contenido en cidos alfa expresado en
porcentaje.
Atencin, porque sta es una medida medida que
depende de la unidad de peso utilizada en cada caso.
Esta es una caracterstica cientficamente bastante
criticable y que nos obliga a tener en cuenta si los datos
estn en unidades de medida anglosajonas (como onzas
o galones).
Sin embargo, en realidad, el potencial de amargor
depende de otros muchos factores: el tiempo y vigor de
la coccin, la densidad y el pH del mosto, la edad y
condiciones del lpulo, el tipo de presentacin del
lpulo (natural, tabletas, concentrados, etc.), nivel de
rendimiento del lpulo y algunos otros factores no tan
relevantes.
Para tener todo esto en cuenta se defini el International
Bittering Unit (IBU). El IBU es una medida de
concentracin de cidos alfa isomerizados en la cerveza
acabada. Esta medida se expresa en miligramos por litro
o en partes por milln (ppm).
An as, el IBU no siempre es un indicador del amargor
percibido en la cerveza acabada. La composicin inica
del agua, especialmente los niveles de sulfatos y de
carbonatos afectan directamente al nivel de percepcin
del amargor.
Para calcular el IBU se utilizan onzas y galones. Los
europeos debemos utilizar el European Bittering Unit
(EBU).
Existen otras unidades y ratios desarrollados por otros
investigadores.
FORMAS DE COMERCIALIZACION
El lpulo se distribuye para su uso en cervecera de tres
formas fundamentales. Cada una tiene sus
inconvenientes y sus ventajas.
Lpulo natural desecado: si est fresco es la forma que
mejor conserva sus propiedades. Para que no pierda
calidad debe ser conservado en recipientes libres de
oxgeno. Por otra parte, es la forma de distribucin ms
voluminosa.
"Plugs": se trata de lpulo desecado y comprimido en
tabletas o tochos. Cuando es rehidratado se convierte
de nuevo en conos de lpulo. Son ms fciles de
proteger del aire, sin embargo, en el proceso de
compresin las glndulas de lupulina pueden romperse
y facilitar que se volatilicen los componentes
aromticos y se oxiden los cidos alfa.

Son pocas las variedades de lpulo que se distribuyen


de esta forma.
"Pells" o bolitas: lpulo desecado, triturado y
compactado en bolitas o barritas similares a las de los
piensos de los animales. Ofrecen una mejor proteccin
al aire, aunque su alto grado de mecanizacin y
compresin afectan negativamente a los componentes
naturales del lpulo.
Est disponible en un mayor nmero de variedades y su
concentracin de cidos alfa por unidad de peso es
mayor, debido a la compresin a la que ha sido
sometido.
Adems de las tres formas anteriores, que son las
principales, una ltima forma de distribucin
recientemente introducida en el mercado son las
esencias (o aceites) de lpulos aromticos.

En cualquier caso, para que el lpulo conserve todas


sus propiedades es fundamental conservarlo a la
temperatura ms baja posible; mejor en el frigorfico. Y
en contacto con la menor cantidad de aire posible;
preferiblemente al vaco.
VARIEDADES
Los maestros cerveceros tienden a clasificar a las
distintas variedades de lpulos en dos grandes grupos:
lpulos amargos y lpulos aromticos.
Los lpulos englobados dentro del primer grupo se
caracterizan por contener mayores concentraciones de
cidos alfa (principales responsables del amargor de la
cerveza) pero sus aromas y sabores son considerados
menos refinados que los de los lpulos aromticos.
La clasificacin en uno u otro grupo es, sin embargo,
una cuestin subjetiva e incluso existen lpulos que
participan de ambas categoras.
Ya hemos explicado en este artculo que, an hoy en da,
la conservacin del lpulo es una cuestin delicada. Por
ello, tradicionalmente los cerveceros han utilizado para
elaborar sus cervezas las variedades de lpulo propias
de cada regin.
Con el paso de los aos de las variedades silvestres de
lpulo se han ido seleccionando las plantas mejores.
Obtenindose lpulos de excelente aroma y sabor que
definen el carcter de la cerveza de una determinada
regin. Por ello, las variedades de lpulo van asociadas
a estilos particulares de cerveza. Por ejemplo, las pils de
Bohemia (Repblica Checa) con lpulos aromticos
SAAZ (ZATEC RED) o las pilsen alemanas con lpulos
alemanes como el TETTNANG, HALLERTAU y SPALT.
Como ocurre con la mayora de las plantas aromticas,
la regin de cultivo del lpulo es tan importante como la
variedad para determinar sus cualidades. Por tanto, el

clima y la tierra son fundamentales para el lpulo.


Hoy en da, las variedades tradicionales ligadas a las
regiones estn siendo, en muchos casos, sustituidas
por variedades que presentan nuevas caractersticas
gustativas y son ms resistentes a los parsitos y las
enfermedades. Fuente:
http://www.fasesnet.com/lupulo/lupulo.htm
CANTIDAD DE PEDIDOS:
- BOLSA DE 1 Kg.
- BOLSA DE 5 KG.
- CAJA SELLADA DE 20 KILOS.

- LEVADURA
La levadura es para la cerveza lo que el oxigeno para la
vida del hombre, de su vitalidad depende la conversin
de los azucares solubles fermentables en alcohol. La
levadura de cerveza contiene 17 vitaminas, todas las del
grupo b, 14 minerales y 46% de protenas.
Son hongos microscpicos unicelulares que
transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol y
CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes
(es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto
en fermentacin se llamas saccharomyces cerevisiae)
reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se
elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la
cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las
cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el
Saccharomyces carlsbergensis.
Las levaduras se multiplican por gemacin. Una zona
debilitada de la pared permite que se forme una
prolusin del citoplasma, a la que, de inmediato, se
provee de pared. A medida que crece, van emigrando a
la gema los orgnulos de la clula madre, incluido un
ncleo (tras su divisin). Finalmente, la gema alcanza su
tamao definitivo, lo que no implica necesariamente su
separacin de la clula madre. Es bastante frecuente
encontrar largas cadenas de levaduras, debido a la no
disyuncin de las distintas clulas formadas. Si las
clulas madre e hija se separan, en la primera queda un
anillo denominado cicatriz de gemacin, fcilmente
distinguible; el de la clula hija es ms difcil de
distinguir. Una sola clula puede dar lugar a ms de 30

gemas a lo largo de su vida, pero es raro que en ningn


momento se encuentren juntas ms d dos o tres.
La pared celular es permeada por algunos de los
enzimas segregados por la levadura; el ms importante
es la invertasa, que hidroliza la sacarosa antes de que
penetre en la clula; entre ellos se encuentra tambin la
fosfatasa. Saccharomyces carisbergensis segrega
melibiasa, pero Saccharomyces cerevisiae no. Algunas
levaduras segregan cantidades apreciables de
proteasas, pero las del gnero Saccharomyces slo
tienen una actividad de este tipo limitada.
El citoplasma se halla envuelto por una membrana viva,
el plasmalerna, que no slo recubre al citoplasma, sino
que se ramifica, unindose con la red membranosa
interna. Estas estructuras estn constituidas por lpidos,
entre ellos fosfolpidos y esterles, y protenas. El
plasmalena juega un papel importante en la regulacin
del flujo de todos los materiales tanto hacia el interior
como hacia el exterior de la clula. Las dems
membranas probablemente compartimentalizan la clula
y le proporcionan una superficie en laque operan
determinados enzimas.
El ncleo de las levaduras ofrece un dimetro de 1,5 ^m
y est rodeado por una doble membrana. En su interior
se alberga un rea densa, en forma de media luna, a la
que se denomina nuclolo. Los cromosomas no son
distinguibles, pero hay pruebas genticas que indican la
existencia de al menos 17 pares y varios fragmentos en
las clulas diploides.
Las clulas de levaduras en crecimiento rpido ofrecen
varias vacuolas, pero las maduras, normalmente, slo
muestran una. Dentro de su membrana nica, se
encuentran partculas densas, de polifosfato, a las que
tradicionalmente se denomina granulos de velutina.
Cuando crecen en condiciones aerbicas, y en especial
si la concentracin de glucosa es escasa se observan
varias mitocondrias en el interior de cada clula. Cada
mitocondria est rodeada por una doble membrana. Las
mitocondrias albergan a los citocromos a los enzimas
respiratorios y al sistema responsable de la biosntesis
de adenosin trifosfato (ATP). Son, por tanto, las
responsables del metabolismo oxidativo de los
azcares, que se degradan a dixido de carbono y agua;
el ATP que sintetizan almacena la energa qumica
derivada de estas reacciones. En condiciones
anaerbicas, o cuando las concentraciones de glucosa
son altas, las mitocondrias parecen atrofiarse y perder,
al menos temporalmente, su actividad bioqumica. Estos
cambios pueden apreciarse fcilmente, observando el
espectro de los citocromos de la levadura. Un una
levadura en aerobiosis, el espectro tiene cuatro bandas.,
en lano que en anacrobiosis slo muestra dos.
PEDIDOS
- EN SACHET LIOFILIZADAS

- EN CULTIVO LIQUIDO
- PAQUETE DE 500g.

- AGUA
El 95 % del peso de la cerveza es agua, por tanto, y dado
que el consumo anual de cerveza en el mundo es de 850
Mhl, se beben unos 85 Mm3 de agua al ao en forma de
cerveza. Este enorme volumen (equivalente al de un
lago de una extensin de 9 x 9 km y 1 m de profundidad)
no incluye toda el agua consumida por la industria
cervecera. Las fbricas suelen almacenar grandes
cantidades. Gran parte se emplea en la limpieza; se
gastan volmenes considerables en la generacin de
vapor, evaporacin, y se pierde mucha en los vertidos a
los desages como agua de enfriamiento o
calentamiento y acompaando a los materiales
extrados. Las distintas industrias cerveceras difieren
mucho en su eficacia en la utilizacin del agua. Las que
menos agua derrochan utilizan volmenes
aproximadamente cuatro veces superiores al de cerveza
producida, pero muchas fbricas emplean volmenes
ms de diez veces superior al de la cerveza que
producen.
El agua se est volviendo cada vez ms cara, al igual
que el tratamiento de las aguas de desecho. La
economa en el uso del agua y en la liberacin de
afluentes est, desde el punto de vista econmico,
fuertemente incentivada. Esta economa est justificada
tambin por razones medio-ambientales, como la
reduccin de la polucin, el mantenimiento a niveles
altos de las capas freticas, y la disminucin de las
emisiones de vapor de agua.
Las factoras de cerveza se construyeron en aquellos
lugares en los que dispona de agua adecuada para el
tipo de cerveza a producir. As, el alto contenido en
sulfato calcico de Burton-on-Trent resultaba ideal para la
fabricacin de las pal ales, fuertes y muy aromticas
que se producan en la cervecera del monasterio. En
contraste con esto, las aguas blandas de Pilsen, en
Checoslovaquia, resultaban ideales para la elaboracin
de las <<lagers>> y, de hecho, a este tipo de cervezas se
les conoce habitualmente como pilsner o pils, cuando

se elaboraban en Europa. El agua rica en bicarbonato


calcico (dureza temporal) resultaba excelente para la
produccin de las cervezas ms oscuras, por lo que las
de Munich, Londres y Dubln alcanzaron fama y
renombre.
ALGUNOS INSUMOS
- kit para la elaborar 20 litros
- Malta Caramelo
- Malta Chocolate
- Levadura en polvo Safale
- Levadura en Polvo SafLager
- Irish Moss
- Agar agar
- Gelatina sin sabor
- Estabilizante
- Antioxidante
- Silica gel (precipitador de proteinas)

email: beertec@hotmail.com
escriba y pida los precios de cada productos, y
la forma de entrega